CATALOGO VIRTUAL DE ALIMENTOS SALUDABLES - for Mac

hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podría activar las hormonas
que regulan el metabolismo del calcio y del fósforo de la sangre.
• Glucosinolatos 2
: son una clase tioglucósidos restringidos a las dicotiledóneas limitados
a pocas familias y en algunos casos a ciertos géneros y especies (Kjaer, 1973), los que
son almacenados en diferentes tejidos de la planta, siendo una fuente significativa del
contenido de azufre y minerales de la planta (Josefsson, 1970; citado por Rodman,
1981), se encuentran en muchos cultivos comerciales y junto con la enzima que los
degrada, la mirosinasa, conforman un sistema que define fitoquímicamente al orden de
las Capparales (Hegnauer, 1986; citado por Bones y Rossiter, 1996); estando presente
en muchas brassicaceas económicamente importantes, como la mostaza, calabazas,
brócoli, nabo, etc. El daño mecánico, infecciones o ataque de pestes produce, como una
respuesta de defensa de la planta, el rompimiento celular que exponen los glucosinolatos
almacenados a la acción de las enzimas que los degradan, las mirosinasas, produciendo
isotiocianatos, nitrilos, cianoepitioalcanos y tiocinatos dependiendo del pH y/u otros
factores (Bones y Rossiter, 1996). Estos compuestos disminuyen la palatibilidad de las
hojas para herbívoros no específicos como aves y babosas, pero aumenta la
susceptibilidad del tejido a insectos específicos como los escarabajos alados, (Mithen y
col. 1995)
Hace ya varias décadas, se ha deseado reducir el contenido de tioglucósidos en
Brassicáceas mediante métodos de cultivo, pues la presencia de algunos de ellos son
indeseables por algunos efectos tóxicos de los productos de su degradación (Josefsson,
1967), tales como nitrilos, isotiocianatos, tiocianatos, epitionitrilos y vinil oxazolidinetionas
(Bones y Rossiter, 1996), así como por su sabor; mientras que otros vienen siendo
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