CRECIMIENTO Y DESARROLLO - Fisiología Vegetal

Durante la época de maduración de muchos frutos ─incluyendo tomates, aguacates y peras─ hay un gran
incremento en la respiración celular, manifestado por un mayor consumo de oxígeno. Esta fase se conoce
como climaterio, y los frutos que la desarrollan, frutos climatéricos. (Los frutos que muestran una
maduración gradual, tales como los cítricos, uvas, y fresas, se denominan frutos no climatéricos)
Cuando frutos climatéricos inmaduros se tratan con e>leno, se acelera el comienzo del climaterio. Cuando
frutos no climatéricos se tratan de la misma forma, la magnitud de la tasa respiratorio se incrementa en
función de la concentración de e>leno, pero el tratamiento no dispara la producción endógena de e>leno y
por lo tanto no se acelera la maduración.
Un descenso en el oxígeno disponible suprime la respiración celular, razón por la cual las frutas y
verduras se "conservan" más cuando son guardadas en bolsas de plás>co. El frío también la suprime, y
en algunos frutos frena de una manera permanente del climaterio; de aquí que se aconseje a veces
guardar los plátanos en la nevera.