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54 MAPA DE SAINT LAURENT D’AIGOUZE
ESPECIALIDADES DE AIGUES-MORTES Rica en especialidades culinarias, Aigues-Mortes permanece un alto lugar de la Gastronomía de Camargue. Alberga numerosos restaurantes a los sabores mediterráneos, mesetas de conchas a los adoquines de toro, de las especialidades ligeras e inventivas a los productos de la tierra. Les Vins des Sables La Fleur de Sel de Camargue Recogida manualmente en cumplimiento de las tradiciones y compuesta de cristales naturalmente blancos y ligeramente húmedos, la Flor de Sal se funde lentamente bajo la lengua y valoriza delicadamente el sabor de los platos que acompaña. Resultantes de vides cultivadas sobre arenas con dunas en un único medio natural particular en Francia, estos vinos de calidad proceden de vides tradicionales y nobles. Pueden ser rojos, atractivos, grises o blancos. La Fougasse d’Aigues-Mortes (Hogaza) L’asperge des Sables (El espárrago) Recogida delicadamente a la mano con ayuda de una “gubia” en los oteros de arena, el espárrago blanco, violeta o verde según que se la agarre antes de que empuje fuera del suelo, tiene un sabor y un único perfume a nuestra región. No hace mucho tiempo se la fabricaba solamente para Navidad. El trabajo incumbía al Panadero, el cliente traía los ingredientes básicos: Pasta bollo de leche, azúcar, mantequilla y flor de naranjo. La hogaza de Aigues-Mortes se vende en adelante todo el año. A menudo imitada, ¡Raramente igualada! Y también : “La Pomme de Terre des Sables” y la “Carotte de Camargue”. 55
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