La Falguera 30 - Ajuntament de Folgueroles

El Racó dels Records
2
RACÓ DELS RECORDS
De nou us oferim el Racó dels Records, on podeu gaudir de dites, de paraules i de receptes de sempre que, tal com
expressa el nom de la secció, volem recordar!
Dites populars
Gent gran, gran gent (tallers terapèutics)
De mica amb mica s’omple la pica. (Tot es va fent, amb constància i sense presses.)
Fer cara de pomes agres. (Mostrar-se ensopit.)
Fals com un duro sevillano. (Molt fals.)
Si has de ser emmascarat, serà per una paella tipa de fer servir. (Jutjar a un altre o criticar uns fets, tot i tenir els
mateixos defectes o haver fet els mateixos actes.)
Paraules per Conservar
Avui apadrinem.......
RENOC: que ha quedat petit. ESMOLET: dit d’una persona molt espavilada.
ESGARRIAR-SE: escapar-se o perdre’s del grup. EMPOLAINAT: anar molt ben arreglat.
SUARA: fa poca estona
Receptes antigues
Un dinar.......... “ Bacallà amb panses”
- Ingredients per a 4 persones: Talls de morro de bacallà, Ous, Un
grapat de panses, Alls, Ceba, Tomàquet confitat, Julivert, Oli, Farina, Sal,
Aigua
- Estris: Cassola de terrissa, Escorredora, Pot, Paella, Cullerot de fusta,
Ganivet, Tallador
- Preparació
Si el bacallà no està dessalat, el deixarem prèviament 2 hores en remull (segons el gruix) i li canviarem l’aigua ns
tres cops. Un cop dessalat, l’escorrerem. Després enfarinarem el bacallà i el fregirem en una paella amb abundant
oli calent i quan el tinguem ben ros, el traurem (deixarem que s’escorri). A continuació posarem una mica de l’oli
del que hem fet servir per fregir el bacallà en una cassola de fang i farem un sofregit amb la ceba pelada, els alls
i el tomàquet confitat. Mentrestant, escaldarem les panses i en guardarem el suc. Bullirem els ous, els deixarem
refredar, els pelarem i els esberlarem per la meitat. Tallarem el julivert petit. Després afegirem el bacallà al sofregit,
així com les panses, els ous i una mica d’aigua amb la qual hem escaldat les panses. Ho deixarem coure a foc suau
una estoneta.I finalment hi afegirem el julivert.
I ja ho tindrem enllestit!! Bon profit!!
Sabies que…
El bacallà amb panses no només és una recepta típica de la cuina de Quaresma i Setmana Santa molt popular a
Catalunya, sinó que aquest plat es remunta a l’època medieval, i en el segle XVII es comença a tenir constància
escrita d’aquesta recepta i d’aquest plat.