La Falguera 30 - Ajuntament de Folgueroles

PERSONATGES
PERSONATGES
En Xavier Puigseslloses,
un forner vocacional
Segur que quan tenia onze anys i va començar
a ajudar el seu pare a l’obrador, en
Xavier no hauria imaginat mai que es convertiria
en una persona prou important per
col·laborar en revistes especialitzades, per
escriure un llibre i, sobretot, per crear un
producte que s’ha fet famós arreu: la Coca
del Mossèn.
Aquest llibre, que ha titulat Pa artesà. Un
flequer del poble de mossèn Jacint Verdaguer,
va ser presentat a la Casa Museu Verdaguer
el dia 2 de març. El local era ple de gom a gom amb tota una munió de gent que va voler acompanyar en
Xavier en un dia tan important per ell.
La Falguera també s’ha volgut fer ressò d’aquest fet i va voler-lo entrevistar.
LA FALGUERA: Què t’ha impulsat a escriure aquest llibre?
Xavier P.: El fet que amb la meva col·laboració en revistes especialitzades havia anat acumulant material i vaig
pensar que seria interessant fer-ne un recull; i, què millor que un llibre?
LA FALGUERA: Des de quan tenies la idea al cap?
Xavier P.: Fa uns dos anys, però em vaig topar amb dos problemes: en primer lloc necessitava un fotògraf que volgués
il·lustrar-lo. Quan ja tenia el projecte força avançat vaig trobar en Carles Costa de Folgueroles que em va oferir
la seva col·laboració, que es va veure completada amb els dibuixos del nostre convilatà Toni Ortiz. Ja teníem una
part de la feina enllestida. El segon problema, i no menor, va ser l’idioma. Havia de ser en català i cap editorial no
el volia editar, però una vegada més la sort em va acompanyar: l’Albert Anglada, d’Ediciones del Equilibrio, es va
avenir a editar-lo en català. I aquí el tenim, repartit a totes les llibreries de Catalunya.
LA FALGUERA: A qui pot interessar, aquest llibre?
Xavier P.: A totes les persones que els agraden els productes tradicionals i la cuina artesanal, a la gent que practica
el turisme rural...
LA FALGUERA: Parla’ns una mica de la Coca del Mossèn. Quant temps fa que l’elabores? Quina era la teva intenció?
Alguna cosa te la va inspirar?
Xavier P.: Ja fa vint-i-cinc anys que la faig. De fet, volia elaborar un producte que tingués unes característiques
particulars, que pogués acompanyar la gran varietat d’embotits que formen part de la nostra cultura i de la nostra
menja habitual. Per a la seva elaboració, vaig partir de la coca de forner, que ara ja no es fa, encara que perquè la
pasta sigui més lleugera s’hi incorpora aire, de tal manera que no queda dura en torrar-la. També es pot congelar
i és tan bona com eixint de fer.
5