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MANUAL DE HIGIENE Y DESINFECCIÓN DE SALAS ... - Blogs

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Convenio de transferencia de conocimientos con ASSISTANCE ASSISTANCE FOOD<br />

FOOD<br />

Consultores en Producción, Comercialización & HACCP para Industrias y Servicios de Alimentación y Pesca<br />

ASSISTANCE ASSISTANCE FOOD FOOD ARGENTINA ARGENTINA S.A. S.A. S.A. Member of the Association of Food and Drug Officials of USA<br />

3. TÉCNICAS <strong>DE</strong> LIMPIEZA Y <strong>DE</strong>SINFECCIÓN EN GENERAL<br />

3.1. Principios:<br />

La técnica de limpieza y desinfección recomendada incluye el empleo de los siguientes<br />

principios:<br />

a) De arriba hacia abajo: En este orden: techos, paredes y puertas; y por último suelos.<br />

b) De adentro hacia fuera: iniciando por el lado opuesto a la entrada.<br />

c) De los menos contaminados a lo más contaminados: Iniciar la limpieza en la parte más<br />

limpia y terminar en lo más contaminada, evitando así la proliferación de microorganismos.<br />

d) Dejar las superficies secas: Las superficies deben quedar lo más secas posibles. La<br />

humedad favorece la multiplicación de los gérmenes.<br />

e) Cambio de guantes: Al cambiar de labor, es necesario desechar los guantes en el<br />

contenedor de residuos patológicos.<br />

f) Retiro de elementos y/o residuos: Al retirarlos proceder según las normas de bioseguridad<br />

y manejo de los mismos.<br />

3.2. Tareas básicas:<br />

a) Lavado. Busca remover y retirar la suciedad de las superficies que lo requieran y que<br />

presenten suciedad visible. Con el transcurso del tiempo, el polvo y la suciedad forman una<br />

película grasosa, principalmente en los lugares húmedos. La decisión de cómo y cuándo se<br />

lava depende de la cantidad y el tipo de suciedad que se presente. Siempre que el piso o las<br />

superficies, estén sucias de fluidos biológicos, se deben lavar inmediatamente.<br />

Antes de iniciar el lavado despejar el área, retirando los cuadros y utensilios que dificulten la<br />

labor. Es necesario identificar el lugar de ubicación de tomas e interruptores para evitar<br />

posibles accidentes. El lavado se inicia estregando las superficies con un trapo impregnado<br />

con una solución desinfectante de hipoclorito de sodio al 500 ppm. Los zócalos deben<br />

estregarse con una esponja. Cuando hay presencia de fluidos corporales la concentración<br />

será de hipoclorito será de 5000 ppm. Después de estregar se seca con un paño limpio y<br />

desinfectado. Hay que tener cuidado de no dejar chorreados o manchas en la pared. Antes<br />

de colocar nuevamente los cuadros y los utensilios hay que revisar que no queden telarañas<br />

ni polvo en los rincones, las puertas o las molduras.<br />

b) Trapeado. Este procedimiento se realiza con el fin de limpiar y desinfectar los pisos.<br />

Se debe conocer el tipo de piso debido a que el exceso de agua y el uso de ácidos o<br />

abrasivos pueden causar deterioro de los mismos. Se recomienda iniciar trapeando los<br />

bordes, iniciando por el lugar más alejado de la vía de acceso. Los movimientos deben ser<br />

horizontales, tratando de no pasar dos veces por el mismo lugar. Se debe enjuagar el<br />

trapeador hasta verlo limpio y repasar de nuevo. Hay que tener cuidado de no dejar charcos<br />

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