informe técnico final misión tecnológica para la ... - Espacio Corfo

INFORME TÉCNICO FINAL
MISIÓN TECNOLÓGICA PARA LA PRODUCCION DE VINOS
FINOS EN CLIMAS FRIOS
MAYO 2008
CÓDIGO PROYECTO: 207-6820
Empresa gestora
CODESSER
1

INDICE
1. INTRODUCCION 4
1.1 Empresas Postulantes Misión Tecnológica Vitivinícola Nueva Zelanda 5
2. ESPECIFICACIONES DEL PROYECTO 7
2.1 OBJETIVOS GENERALES 7
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 7
2.3 OBJETIVOS Y BENEFICIOS PLANTEADOS POR CADA EMPRESA 10
3. PROGRAMA DE TRABAJO DESARROLLADO 11
3.1 Actividades planificadas 11
3.2 Itinerario de actividades a desarrollar en destino 12
3.3 VISITAS REALIZADAS DURANTE LA MISION 14
3.3.1. ZONA VITIVINICOLA DE HAWKES BAY 14
3.3.1.1 VIDAL 16
3.3.1.2 ZEPELIN 18
3.3.1.3 ESK VALLEY 22
3.3.1.4 CRAGGY RANGE WINERY 27
3.3.1.5 TE AWA WINERY 29
3.3.1.6 TE MATA WINERY 31
3.3.2 ZONA VITIVINICOLA DE MARLBOROUGH 32
3.3.2.1 CLOUDY BAY 33
3.3.2.2 NAUTILUS 37
3.3.2.3 MONTANA WINERY 40
3.3.2.4 ISABEL ESTATE 42
3.3.2.5 MARLOBOROUGH WINE RESEARCH CENTRE 43
3.3.3 REGION VITIVINICOLA DE CENTRAL OTAGO 49
3.3.3.1 FELTON ROAD WINERY 51
3.3.3.2 AMISFIELD WINERY 54
3.3.3.3 PEREGRINE WINERY 59
3.3.4 REGIÓN VITIVINÍCOLA DE CANTERBURY (CHRISTCHURCH) 62
3.3.4.1 PEGASUS BAY WINERY 63
3.3.4.2 MUDDY WATERS WINERY 66
3.3.4.3 LINCOLN UNIVERSITY 73
3.3.5 REGION VITIVINICOLA DE AUCKLAND 74
2

3.3.5.1 NEW ZEALAND WINEMAKERS CENTRE 75
3.3.5.2 GLENGARRY
3.3.5.3 MATUA VALLEY
79
4. HITOS DE LA GIRA TECNOLÓGICA 81
5. RESULTADOS Y CONCLUSIONES 84
5.1 VITICULTURA 88
5.2 ENOLOGIA 90
5.3 COMERCIALES 91
5.4 TURISMO 94
77
3

1. INTRODUCCION
La industria vitivinícola regional en búsqueda de mayores alternativas para
conformar un portafolio de productos que ofrecer al mercado, requiere incorporar
nuevos elementos tecnológicos que le permitan imprimir un mayor grado de
competitividad a sus vinos. Consciente de ésta búsqueda, el Nodo Tecnológico
Vitivinícola y el Programa Territorial Integrado Vinos de Chile 2010 recogen ésta
inquietud y surgen durante el año 2007 diversas ideas innovativas, dentro de las
cuales se destaca la necesidad de capturar experiencias y tecnologías desde
países que han logrado posicionar sus vinos en mercados que superan los US$
100/caja para mejorar las opciones de obtener vinos de mayor aceptación en
mercados altamente exigentes. Tal es el caso de Nueva Zelanda en que la mayor
parte de los vinos blancos producidos, así como sus Pinot Noir son
internacionalmente reconocidos como los mejores del mundo y se han hecho
acreedores de destacadas distinciones internacionales.
Conocer las zonas vitivinícolas de Nueva Zelanda resulta relevante por el hecho
de capturar la forma que están desarrollando la viticultura para elaborar vinos
distintivos de cada una de estas regiones, apreciar los estilos de vinos producidos
y su relación con las distintas zonas de producción vitícola, el manejo vitícola y la
comparación o validación de las diferentes prácticas en tecnología enológica y
vitivinícola, los ciclos productivos y como la influencia climática implica la
producción de estilos particulares de vino, las introducción de variedades, la
investigación de clones, y la viticultura que han realizado con la introducción y
adaptación de estas variedades, típicos representantes de climas frío como las
utilizadas en Alemania; poder constatar el beneficio que tiene para el país el
turismo, entregándole un valor agregado a la producción vitivinícola, generando un
turismo enológico que es la imagen del vino, representado por los distintos vinos
de las regiones visitadas; las estrategias de desarrollo e investigación que posee
la industria en su conjunto.
4

1.1 Empresas Postulantes Misión Tecnológica Vitivinícola Nueva Zelanda
N Razón Social RUT
3
8
9
Año
Const
.
Nº
Empl
Vtas. Nac.
MM$
Expot M
US$
1 CODESSER 70.265.000-3 1976 620 76.000 0
2
4
5
6
7
MARIO ALBERTO
NÚÑEZ POPPER
CONSORCIO
VINÍCOLA DE CHILE
S.A.
SOCIEDAD
VITIVINÍCOLA
SAGRADA FAMILIA
S.A.
ELSA ALEJANDRA
BRAVO SEGUY
AGRÍCOLA E
INVERSIONES SAN
PEDRO LTDA.
AGRÍCOLA LOS
MANZANOS LTDA.
SOCIEDAD
AGRÍCOLA
TIPAUME LTDA.
AGRÍCOLA SAN
FRANCISCO DE
SARMIENTO Y CÍA.
Principales
productos
EDUC. SERVICIOS
Y OTROS
8.165.795-5 1993 3 1.171,1 0 VID VINÍFERA
99.527.800-6 2003 5 15,0 206,20350
VINO
EMBOTELLADO
VARIEDADES Y
RESERVAS
96.803.050-7 1997 5 12,0 960,000 VINOS FINOS
Socios Mayoritarios
Nombre
MARIO ALBERTO
NÚÑEZ POPPER
5
%
Participac.
100,0%
COAMA 25,0%
PANGUIVIÑAS 25,0%
HORCEFRUT 25,0%
PIEDRA SECA 25,0%
SOCIEDAD
ANONIMA
CERRADA
7.451.428-6 2007 12 70,0 0 UVA ORGÁNICA ELSA BRAVO 100,0%
77.244.500-8 1999 5 80,00 0
78.965.350-
K
77.348.130-
K
1997 23 147,6 0
1996 1 20,00 1,000
78.065.100-8 1990 14 251,5 0
10 TERRAMATER S.A. 78.173.420-9 1997 185 1.414.911 5.940.549
UVA PARA
VINIFICACIÓN
VINO GRANEL,
FRUTALES
UVA ORGÁNICA,
VINOS
UVA VINÍFERA,
FRUTAS
VINO, ACEITE DE
OLIVA Y FRUTA
MARTA ADRIAZOLA
NAVARRETE
JUAN ESTEBAN
SEPÚLVEDA
ADRIAZOLA
CRISTIAN
SEPÚLVEDA
ADRIAZOLA
CONSTANZA
SEPÚLVEDA
ADRIAZOLA
JUSTO MARTIN DE
LA JARA
AGRICOLA LA
INVERNADA LTDA
100%
70%
10%
10%
10%
50%
50%
YVES POUZET 50,0%
VALENTINA GREZ 50,0%
JOSÉ JOAQUÍN
PUERTAS
ESTABAN
FRANCISCA
LOHMANN CERÓN
AGRÍCOLA EL
MILAGRO LTDA.
Mª FRANCISCA
PUERTAS
LOHMANN
Mª JOSÉ PUERTAS
LOHMANN
JOSÉ JOAQUÍN
LORENZO
PUERTAS
LOHMANN
31,5%
20,0%
10,5%
9,5%
9,5%
9,5%
TRIRREMO 98,8%
INV. OLIVOS
CENTAURO
0,2%

Con posterioridad a la aprobación del Proyecto por parte del Comité Innova,
desistieron de participar las empresas correspondientes a la Sra. Elsa Bravo
Seguy y Sociedad Agrícola Tipaume Ltda. En el primer caso, por accidente de
la misma Sra. Elsa Bravo Seguy, lo cual fue comunicado mediante mail el día
25/01/2008. Por otro lado, el día 11/01/2008, mediante mail, el Sr. Yves Pouzet de
Sociedad Agrícola Tipaume Ltda. manifestó la imposibilidad de poder participar
dado un problema económico coyuntural no previsto.
Por lo tanto, los empresas participantes fueron los siguientes:
Nº Empresa Participante RUN
Participan.
1 CODESSER
WALDO ARANCIBIA
ORELLANA
7.190.562-4
2
3
4
5
6
7
MARIO ALBERTO NÚÑEZ
POPPER
CONSORCIO VINÍCOLA DE
CHILE S.A.
SOCIEDAD VITIVINÍCOLA
SAGRADA FAMILIA S.A.
AGRÍCOLA E
INVERSIONES SAN
PEDRO LTDA.
AGRÍCOLA LOS
MANZANOS LTDA.
AGRÍCOLA SAN
FRANCISCO DE
SARMIENTO Y CÍA.
8 TERRAMATER S.A.
PATRICIA CLOTILDE NUÑEZ
RAMIREZ
5.133.272-5
Cargo Antig.
Años
EJECUTIVO NODO 8
VITIVINÍCOLA MESES
ASISTENTE
TECNICO Y
ADMINISTRATIVO
2
AÑOS
MILTON FIGUEROA LUDUEñA 10.980.562-9 ENÓLOGO ASESOR 1 AÑO
EUGENIO ANDAUR ROJAS 6.484.039-8 ASESOR TÉCNICO
CRISTIÁN SEPULVEDA
ADRIAZOLA
12.521.694-3
ADMINISTRADOR
GENERAL -
COPROPIETARIO
RODRIGO MARTIN PORCILE 10.218.947-7 AGRONOMO
JOSÉ JOAQUÍN LORENZO
PUERTAS LOHMANN
GABREL MUSTAKIS
TRUFFELLO
16.607.160-7
COPROPIETARIO
ADMINISTRACION Y
FINANZAS
10
AÑOS
8
AÑOS
10
AÑOS
17
AÑOS
15.336.997-6 ENOLOGO 1 AÑO
Profesión
INGENIERO
AGRÓNOMO
PRODUCTORA
VITIVINICOLA
INGENIERO
AGRÓNOMO
ENOLOGO
TÉCNICO
AGRÍCOLA
INGENIERO
AGRÓNOMO
INGENIERO
AGRÓNOMO
INGENIERO
COMERCIAL
INGENIERO
AGRÓNOMO
ENOLOGO
Puesto que la Misión Tecnológica fue organizada en conjunto entre el Nodo
Vitivinícola y el Programa Territorial Integrado Vinos de Chile 2010, participó Pablo
Molinos Collins, enólogo y ejecutivo de dicho programa, totalizando un grupo
efectivo de 9 personas en la referida Misión.
6

2. ESPECIFICACIONES DEL PROYECTO
2.1 OBJETIVOS GENERALES
-Obtener mayor certeza técnica sobre la respuesta de la vid vinífera por medio del
manejo de su viticultura y como actúa ante las intervenciones culturales,
modificando sus características internas, así como también conocer el manejo de
los factores productivos.
-Identificar acciones concretas para la optimización de la calidad enológica de las
bayas en Sauvignon Blanc y Pinot Noir producidas en condiciones de climas fríos.
-Identificar criterios de análisis para el reconocimiento de posibles impactos en la
calidad de vinos blancos producidos en terroirs de zonas más frías de la Región
del Maule y con ello diversificar la oferta de vinos.
-Incorporar elementos de la estrategia asumida por Nueva Zelanda para el
desarrollo de investigación en conjunta entre sector público y privado tendiente a
resolver la brecha tecnológica de la industria.
En consecuencia, los objetivos específicos fueron:
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Para el cumplimiento de los objetivos generales señalados anteriormente se
verificaron los siguientes objetivos específicos:
OBJETIVOS ESPECIFICOS Cumplimiento
Si/Parcial/Nulo
1. Apreciar, comparar y evaluar la producción de vinos en las zonas vitivinícolas de la Isla del
Norte y del Sur de Nueva Zelanda y la influencia del clima frío ubicada a partir de la latitud 36
sur.
• Conocer la selección de variedades productivas existentes de Sí
7

acuerdo a las condiciones de clima y suelo.
• Conocer la influencia de las distintas zonas vitivinícolas y su relación
con la calidad de la uva y los vinos producidos, y como esto influye en
su comercialización.
• Conocer la viticultura y el manejo de la variedades en suelos limosos
aluviales en la zona de los llanos de Canterbury, que hacen posible la
producción vitivinícola en este clima, de esta manera se puede
evaluar zonas de estas característica en los valles de la Región del
Maule, como por ejemplo Cauquenes.
• Evaluar los efectos que poseen las prácticas de manejo del suelo, el
follaje, riego y la carga frutal sobre el desarrollo de la maduración de
las bayas y su efecto en el rendimiento y calidad de las mismas.
• Evaluar las técnicas de cultivo, enfocadas a la mecanización vitícola
y el óptimo manejo de un viñedo en cuanto a control de malezas,
labores de suelo y fertilización.
• Conocer en el distrito de Central Otago las condiciones específicas
para elaborar vinos con variedades como Riesling, Chardonnay,
Sauvignon blanc y la producción de vinos para postre o del tipo Late
harvest.
Sí
Sí
Sí
Sí
Parcial
Conocer en Nueva Zelanda el manejo y producción de variedades existentes en Chile y de
variedades emergentes para mejorar la calidad de los vinos y evaluar la incorporación de nuevos
estilos de vinificación.
• Conocer el estilo de producción de vinos blancos como Sauvignon
Blanc, Chardonnay y Müller thurgau, Breideker y Riesling para
evaluar la incorporación de estas a la producción de la Región del
Maule, la que posee una de las más altas concentraciones de
algunas de estas variedades.
• Manejo técnico, vitícola-enológico de variedades para producir vinos
fortificados en la región de Central Otago.
• Conocer el manejo de viñedo y la vinificación del cepaje Pinot noir y
Sauvignon Blanc, que ha entregado una diferenciación de la
producción vitivinícola neozelandesa y su posicionamiento en el
mundo enológico.
• Evaluar la producción de vinos licorosos a partir de botrytis noble para
el desarrollo de nuevas líneas de producto en Chile.
Sí
Parcial
Analizar las líneas de investigación de los principales centros de estudio relacionados con el área
vitivinícola, comprendiendo sus vías de financiamiento, su forma de interacción y trabajo con las
Sí
No
8

empresas.
• Conocer el mejoramiento genético del material de producción a través
de la evaluación de distintos clones y porta injertos.
• Identificar Índices bioclimáticos y de suelos para identificar y
seleccionar sitios adecuados para cada cepa con énfasis en
Sauvignon Blanc, Pinot Noir y otras cepas promisorias.
• Conocer las prácticas enológicas para optimizar la extracción
aromática en cepas blancas.
• Conocer las técnicas enológicas para lograr una mayor extracción de
color en Pinot Noir y los distintos tratamientos de maceración para
esta finalidad.
• Conocer la Universidad de Lincoln donde se han desarrollado
estudios en el área de viticultura y enología, para adaptar la
producción de las distintas variedades a los tipos de climas y suelos
presentes y la importancia del terroir para el manejo del viñedo sin
irrigación.
• Conocer la selección y utilización de diferentes tipos de levaduras
enfocadas a la extracción de aromas para realzar las características
de las variedades.
• Estudio de tecnología de vinificación y procesos de elaboración para
diferentes calidades de vinos.
Sí
Si
Sí
Parcial
Conocer y evaluar la estrategia de negocio que poseen las Viñas y Bodegas vitivinícolas en la que
el negocio del turismo asociado al vino presenta una perspectiva de desarrollo de nuevos estilos de
vinos y productos.
• Conocer las instalaciones, bodegas y viñedos desde el punto de vista
del consumidor y los diferentes productos que ofrecen las Bodegas a
sus clientes y como incorporan las exigencias del mercado a su
producción.
• Conocer el concepto de rutas del vino en Nueva Zelanda y su
organización.
• Conocer los productos que han desarrollado para satisfacer las
demandas de los distintos consumidores del mundo, como el
desarrollo de la gastronomía, restaurantes, hoteles y productos de
mercadeo y souvenirs en torno a la industria del vino así como las
rutas de vino son parte de la industria turística de Nueva Zelanda.
Sí
No
Sí
Sí
Parcial
Sí
9

2.3 OBJETIVOS Y BENEFICIOS PLANTEADOS POR CADA EMPRESA
CODESSER
Empresas Actividad
MARIO ALBERTO NÚÑEZ
POPPER
CONSORCIO VINÍCOLA
DE CHILE S.A.
SOCIEDAD
VITIVINÍCOLA SAGRADA
FAMILIA S.A.
AGRÍCOLA E
INVERSIONES SAN
PEDRO LTDA.
AGRÍCOLA LOS
MANZANOS LTDA.
AGRÍCOLA SAN
FRANCISCO DE
SARMIENTO Y CÍA.
Empresa gestora:
Educación servicios y
otros
VID VINÍFERA
VINO EMBOTELLADO
VARIEDADES Y
RESERVAS
VINOS FINOS
UVA VINIFERA
VINO GRANEL,
FRUTALES
UVA VINÍFERA, FRUTAS
Objetivos y Beneficios Esperados para cada
empresa
N/A
Conocer de las variedades que se cultivan en
Nueva Zelanda, como es su comportamiento en
las diferentes zonas del país, con proyecciones
para plantarlas en la Región del Maule.
Conocer su manejo y vinificación. Aprender la
forma en la que se desarrollan los distintos estilos
de vinos de las empresas neozelandesas y como
se realizan las gestiones para satisfacer la
demanda por los vinos en el país en los mercados
internacionales.
Buscar nuevas orientaciones productivas, para
optimizar el actual manejo en viñedos y
vinificación, mejorando de esa manera nuestra
calidad productiva, con lo cual se proyecta ofertar
a los mercados internacionales, vinos de calidad
superior, en una categoría de precios alta,
apoyando su imagen corporativa (marca) y la
imagen de nuestro país en el mundo.
Reconversión de viñedos y optimización en
calidad enológica de cepas blancas como
Sauvignon blanc y Chardonnay
La empresa cuenta con 20 ha de viñedos, de los
cuales 5 son Sauvignon Blanc y 10 ha de
Cabernet Sauvignon, las cuales están en estudio
para ser injertados con Pinot Noir. Por lo tanto la
Misión considera una oportunidad el mejorar el
manejo de nuestras plantaciones actuales y
aportar ayuda valiosa en la reconversión de
nuestros cultivares, lo que resultaría en una
optimización de nuestros recursos, mejorando de
esta manera la gestión y eficiencia de nuestra
empresa.
Conocer nuestras falencias y mejorarlas.
Incorporar los últimos avances en los procesos
productivos para mejorar la calidad de nuestros
vinos.
Adquirir una nueva visión para la comercialización
y el turismo enológico que se puedan incorporar
a la cadena productiva.
Conocer diversos sistemas de plantación,
especialmente en las variedades blancos que se
cultivan en Nueva Zelanda, con el fin de
implementar dichas prácticas en nuestros viñedos
actuales y posibles futuras plantaciones.
Intercambiar opiniones y experiencias con el
grupo de técnicos y agricultores que participan en
esta Misión Tecnológica.
TERRAMATER S.A. VINO, ACEITE DE OLIVA Posibilidad de ampliar la producción a zonas de
10

Y FRUTA
3. PROGRAMA DE TRABAJO DESARROLLADO
3.1 Actividades planificadas
climas fríos en el sur y costa chilena.
Adaptación de distintas variedades a estos climas
Tecnologías aplicadas a la producción de vinos
provenientes de estos climas y sus manejos
Previo a la presentación del Proyecto, se realizó una reunión de carácter técnico
con el objeto de discutir y dilucidar las principales motivaciones para realizar una
gira técnica a Nueva Zelanda. Así, los integrantes de la misión seleccionaron,
planificaron el tipo de empresas e instituciones a visitar, así como las actividades
específicas a desarrollar en el proyecto, con tal de cumplir a cabalidad los
objetivos planteados conjuntamente.
Con posterioridad y previo al viaje, el día 24 de enero 2008, se realizó una reunión
informativa y de coordinación con los integrantes de la misión, revisando en detalle
el programa a desarrollar, los costos asociados y las responsabilidades de cada
participante para la ejecución de la misión.
11

3.2 Itinerario de actividades a desarrollar en destino
Viernes 1 Salida de Chile
Domingo 3
Arribo a Auckland
Conección a Napier (Hawkes Bay)
Lunes 4
Martes 5
Itinerario Nueva Zelanda 1-10 Febrero 2008
Hawkes Bay
Check out Hotel Nappier, 8,00 hrs
9,00 –
10,30 hrs
Esk Valley
www.eskvalley.co.nz
Recibe Gordon Russell,
director enólogo
11,00 –
12,30 hrs
Te Awa y Craggy
Range
www.teawa.com
Recibe Jenny Dobson,
enóloga
14,30 –
15,30 hrs
Te Mata
www.temata.co.nz
Recibe Peter Cowley,
enólogo
Vuelo a Blenheim (Marlborough) via Wellington
9,00 –
10,30 hrs
11,00 –
12,30 hrs
16,30 –
18,00 hrs
9,00 –
12,30 hrs
Cloudy Bay
Nautilus Estate
Isabel Estate
Marlborough Research
Centre Montana
Vuelo de Blenheim a Queenstown
Marlborough
www.cloudybay.co.nz
Recibe Eveline Fraser,
enóloga
www.nautilusestate.com
Recibe Clive Jones, enólogo
Recibe Mike Trought,
enólogo
www.isabelestate.com
Recibe Patricia Miranda,
enóloga
www.wineresearch.org.nz
Recibe Prof. Michael
Through
gordonr@eskvalley.co.nz
office@teawa.com
wine@temata.co.nz
eveline.fraser@cloudybay.co.nz
sales@nautilusestate.com
patricia@isabelestate.com
miket@wineresearch.co.nz
12

Jueves 7
Viernes 8
Sábado 9
9,00 –
10,30
11,00 –
12,30 hrs Amisfield
13:30-
15:00
Felton Road Bremmen
Vineyard
Sandihurs Vineyard
15,20–
16,50 hrs Peregrine
Vuelo Christchurch
9,00 –
10,30 hrs
11,00 –
12,30 hrs
15,00 –
16:30 hrs
Vuelo a Auckland
9,00 –
10,30 hrs
11:00 –
14:00
Vuelo a Chile
Pegasus Bay
Muddy Water
Lincoln University
Matua Valley
Visita a Wine
shoppings, stores,
supermercados
Central Otago
www.feltonroad.com
Recibe Blair Walter, enólogo
blair@feltonroad.com
www.amisfield.co.nz jeff@amisfield.co.nz
Recibe Jeff Sinnott, Enólogo
www.sandihurstwines.co.nz kirk@sandihurstwines.co.nz
Recibe Nicholas Taylor Nic@ovo.co.nz
www.peregrinewines.co.nz peter@peregrinewines.co.nz
Recibe Peter Bartle, enólogo
Christchurch
www.pegasusbay.com
Recibe Matt Donaldson ó
Lynette Hudson, enólogos info@pegasusbay.com
www.muddywater.co.nz
Recibe Belinda Gould,
enóloga
belinda@muddywater.co.nz
Reciben Glen Creasy,
enólogo creasyk@lincoln.co.nz
Kirsten Creasy,
Administrador de la bodega
vinificadora creasyg@lincoln.co.nz
Auckland
www.matua.co.nz
Recibe Jo Gear, asistente
enólogo
Supermercados Pak’n save,
Glen Gary Stores, New
Zealand Winemakers Centre
sales@matua.co.nz
www.glengary.co.nz
13

3.3 VISITAS REALIZADAS DURANTE LA MISION
3.3.1. ZONA VITIVINICOLA DE HAWKES BAY
Esta zona vitivinícola es famosa por su luminosidad, registrando
frecuentemente el mayor número de horas luz del país, además de sus
premiados vinos, su entorno arquitectónico “Art Decó” y sus cerca de 70
bodegas que se complementan en esta zona turística y productiva, con los
productores de olivas, berries, paltas, quesos entre otros productos de la
región.
Hawkes Bay se encuentra en la isla del Norte, esta región vitivinícola, está
situada en la costa este, a unos 215 km del sur de Gisborne y 323 km al norte
de Wellington, como se puede apreciar en el mapa siguiente.
14

El clima de este distrito es claramente más cálido que el de la isla del sur; sin
embargo lo anterior, sigue perteneciendo a la clasificación de Winkler como
Región I fría, donde hay una acumulación bajo los 1.390 días grados base de
10ºC (DG10). Este distrito en particular tiene entre 1200- 1250 DG10 con una
pluviometría anual de 750 – 800 mm. Ambas islas, del norte y del sur tienen
por toda la costa este, un clima más bien templado con gran influencia marina.
Los suelos son muy importantes para la definición de las variedades
presentes en el, es así como poseen texturas franco arcilloso de mediana a
alta fertilidad sobre gravas o subsuelo de origen volcánico, con una posición
general de los suelos en planicie.
Los suelos del tipo gravas y arena, presentan como mejores exponentes a las
variedades Syrah o Malbec; siendo los suelos del tipo areno limoso para
variedades del tipo de Chardonnay o Riesling y las arcillas para el Pinot Noir
Chardonnay y Merlot son las variedades más plantadas en este distrito
llegando a un total de 4.600 has aproximadamente, donde la intensidad
cítrica caracteriza el Chardonnay y en los tintos destacan los sabores a
berries y cassis. En general, el moderado origen de clima frío genera gustos
herbáceos, característicos de zonas frías.
El domingo 3 de febrero, extraprogramáticamente el grupo decidió conocer
previamente esta zona que se caracteriza por ser una zona con influencia
costera, produciendo uvas Chardonnay más ácidas y con una madurez 10
días más retrasada que los viñedos ubicados más al interior.
15

3.3.1.1 VIDAL
Vidal Wines, ubicada en Hastings, fue fundada en 1905, es una de las
bodegas boutique más antiguas de Hawkes Bays, y es productor de vinos de
calidad premium, que verdaderamente reflejan los viñedos de la región en las
que están plantados.
El nombre de la empresa es tomada de su fundador Antonio José Vidal
(Anthony Joseph Vidal), quién arribo desde España en 1888, el que trabajó
desde los inicios con su tío el winemaker pionero Joseph Soler, quien le
imprimió a la empresa la buena fama y tradición de vinos de mesa tintos.
En la actualidad Vidal es parte de Villa María Group, y han forjado
reconocimiento con sus Chardonnays así como en el amplio rango de sus
otras variedades. Vidal ha sido pionera en el rubro de los nuevos negocios
que caracterizan a Nueva Zelanda, pues fueron los primeros en establecer un
restaurant asociado a la bodega de vinos. Desde entonces que Vidal juega
importantes roles en la comunidad vitivinícola de Hawke’s Bay.
16

En la producción de vinos desataca el Reserva Chardonnay, que se presenta
como un vino fragante, largo, en que la madera de las barricas juegan un
importante rol en su carácter, componentes cítricos son mantenidos
entregándoles intensidad al vino, pero a su vez se presenta cremoso, las uvas
provienen del valle del rio Tukituki, es conducido en espaldera con 2
cargadores, bajo el clon UCD 15, y sobre portainjerto, el viñedo posee entre
los 15 y 10 años de edad. Los rendimientos se ubican en las 7 toneladas por
hectárea y la vendimia se realiza manualmente.
Otros vinos degustados fueron: Sauvignon Blanc 2007, de la zona de
Marlborough que es realizado con un 5% de fermentación en barrica para
aumentar complejidad, posee 13.5% de alcohol, pH de 3.39, con una acidez
total de 6.6g/l y una materia reductora de 2.69g/l, en el momento de la
cosecha de este vino, se caracterizó por ser un largo otoño, seco y con
temperaturas cálidas, días cálidos y noches frías y ausencia de lluvias previo
a la cosecha permitieron tener un vino que posee aromas de grosellas verdes
(gooseberry) complementados con frutos tropicales y maracuyá (passionfruit)
17

Riesling que se cosecha tempranamente para mantener una mayor acidez,
esto sucede con 13° de alcohol aparente. En la bode ga se prefiere manejar la
fermentación de modo tal que esta es detenida, para dejarlo con 14 gr/l de
azúcar residual, quedando entonces el vino con 12 ° de alcohol y un dulzor
que esta balanceado con la acidez.
La variedad Syrah es manejada en el viñedo con sólo un racimo por brote y
deshoje 100% antes de pinta, de manera de tener vinos mucho más
concentrados.
En el manejo del viñedo, la empresa utiliza portainjertos del tipo
Schwuarzmann en variedades blancas y 101-14 para variedades tintas, y el
manejo de clones es referido en clon 10/56 para Malbec que le entrega
características de generar vinos menos ácidos pero con una mayor
concentración y color.
En general no se observo estrés hídrico en las parras de este viñedo.
3.3.1.2 ZEPELIN
El viñedo y bodega de Zepelin, está ubicada a un kilómetro de las afueras de
Havelock North, sobre el camino a Waimarama, apreciándose a espaldas de
la bodega la distintiva forma del monte Te Mata.
Las 2.8 hectáreas de viñedos se encuentran estratégicamente alineadas para
maximizar la mayor exposición al sol en la orientación de sur a norte, con una
18

distancia de plantación de 1,2 m sobre la hilera por 2,5 m entre hileras, para
todas las variedades presentes, el manejo vitícola presenta similitudes para
todas las variedades cultivadas, con 7 pitones por brazo. Realizan un deshoje
bastante fuerte para exponer los racimos al sol de la mañana, en un 80% para
todas las variedades a excepción de Syrah que presenta un 90% de deshoje
a ambos lados de la espaldera.
Los suelos en la mayoría de las viñas consisten en texturas franco arenosos
(Havelock sandy loam), con profundidades de 30-40cm, bajo las cuales se
describe una estrata de silice que restringe la actividad de las raíces
ayudando a tener fruta mucho más concentrada. Los viñedos de esta zona de
Hawkes Bay, fueron declarados por las autoridades locales como viñedos con
el especial carácter de Te Mata.
En los 90, el Dr. John Loughlin, estableció esta bodega boutique, dedicada a
producir principalmente vinos clásicos al estilo de Bordeaux, los viñedos son
predominantemente Cabernet sauvignon, Merlot y Cabernet franc, a los que
han agregado un exponente típico del Rhône, la variedad Syrah.
La filosofía de la empresa está centrada solamente en variedades tintas,
aprovechando el pequeño tamaño de la empresa para atender perfectamente
19

los detalles. Zepelin posee bajos rendimientos, cosecha a mano, y una
filosofía de artesanos, que implican que para Zepelin, el foco está en la
calidad y no en la cantidad, razón por la cual todas las botellas están
numeradas.
Cuando se dimensiona este negocio, llama fuertemente la atención que la
empresa se sustenta en casi 3 hectáreas, si bien los rendimientos no son
altos, esto se compensa por los negocios complementarios que aportan el
componente turístico y el gastronómico, puesto que los vinos son ofrecidos al
visitante a precios por sobre la media. En la bodega tienen implementado el
restaurant en el que los fines de semana está abierto a los turistas que
pueden alimentarse y degustar sus vinos, además de tener operativa la venta
basada en Internet.
Vinos degustados:
Cabernet Merlot Franc, 2001, NZ$43.90 por botella (US$ 38,2), 1.160 botellas
producidas, el año 2001 fue una pequeña cosecha, puesto que esta se vio
afectada por una helada de primavera, dejando fruta con alta concentración, y
mostrando a Merlot como uno de los mejores exponentes de este vino.
Esta mezcla denominada 2001 Zepelin Cabernet Merlot Franc, posee unos
aromas ricos y fascinantes, con características como tierra húmeda, carne,
rosas rojas y café. De acuerdo a la descripción que ellos realizan, al paladar
se presenta suave y sedosa, seco y robusto, con aromas que recuerdan fruta
negra, como las ciruelas. La capacidad para almacenarlo es hasta el 2014, sin
embargo desde nuestro punto de vista, la acidez que presenta este vino es
demasiada alta, presentándolo absolutamente desbalanceado, con taninos
demasiado ásperos, observándose notas vegetales.
20

2002 SYRAH, NZ$39.90 por botella (US$34,7), 850 botellas producidas
El año 2002, presentó un otoño más cálido que lo habitual en Hawkes Bay, lo
que permitió tener una mejor vendimia de Syrah, expresando esta variedad su
mejor potencial.
El 2002 Zepelin Syrah, se presenta fuerte, rudo, vegetal, tierra húmeda y
escencia de tabaco. Al paladar es seductoramente redondo, suave, en boca
se presentan ciruelas y pimiento molida además de cuero, con un final
marcado y persistente de hojas verdes de tabaco, pudiendo ser guardado
hasta el año 2012.
21

Día lunes 4 de febrero 2008
3.3.1.3 ESK VALLEY
22

Ubicada en View Bay, al norte de la ciudad de Napier, esta bodega forma
parte del Grupo de Villa María Estate que la incorporó a su portafolio de
empresas en 1987, bajo dicha dirección han posicionado a la empresa como
seguidores de variedades aristocráticas francesas como Merlot, Cabernet
Franc y Malbec, apoyado por enólogos con una filosofía de producción propia,
como Gordon Russell quien nos recibió, complementándose también con los
profesionales del área de marketing. La capacidad de guarda es
aproximadamente de 2.000.000 de litros, siendo la capacidad de proceso de
1.800.000 kilos. De este total, 1.400.000 kilos provienen de Villa María Estate
y los otros 400.000 kilos provienen de Esk Valley.
El año 1998 realizaron plantaciones de Cabernet Franc en el llano de la
propiedad, Malbec en pendiente y Merlot en lo alto de las colinas.
23

Los viñedos se manejan en espaldera simple con cordón apitonado para
variedades tintas. En general, dejan un racimo por brote, lo cual da
aproximadamente de 1,5 kg/planta, es decir manejan baja carga para mejorar
madurez. La distancia de plantación es de 1,0 m sobre la hilera por 2,3 a 3,0
m entre hilera, lo que da densidades de 3.333 a 4.300 plantas/ha
aproximadamente y por ende los rendimientos fluctúan en torno a los 6.000 a
10.000 kilos/ha. Bajo estas condiciones de rendimiento, un viñedo produce
vinos de NZ$ 20/botella a nivel de retail. Con producciones de 1,2 kg/planta se
puede optar a vinos con valores superiores a NZ$ 20 por botella. Tan regulada
están las producciones que si un agricultor queda con más uva que la
programada, dicha producción es castigada.
El suelo es de origen marino, ya que se observan en el perfil del suelo, una
estrata que corresponde a restos de moluscos bivalvos fósiles.
Sobre el horizonte A se aplica compost formando una capa aproximada de 10
cm., el cual es adquirido a proveedores de la zona. Dado el buen resultado
obtenido, está planificado en el corto plazo producir su propio compost, es
decir, en donde el material orgánico proveniente de las viñas tendrá un lugar
relevante.
24

Como ya se ha señalado, en el predio se cultivan tres variedades, cuya
maduración se maneja de tal forma que las tres variedades sean cosechadas
al mismo tiempo. Ello se consigue podando temprano las variedades más
tardías en cuanto a brotación y a la inversa, retrasándola en variedades más
tempranas. Como resultado se obtiene un blend característico del terruño
disponible.
Durante la visita, llamó la atención en la variedad Malbec, la presencia de
brotes en crecimiento al mismo tiempo que la fruta empezaba a pintar. La
razón fundamental es que este año inusualmente habían caído en promedio
10 mm de precipitación por semana, lo que sumado a la alta retención de
agua por el suelo, hace muy difícil controlar el crecimiento de la parte
vegetativa mediante stress hídrico.
En la misma variedad también destaca el deshoje un tanto exagerado de las
plantas; sin embargo, no hay problemas de golpe de sol ya que la Tº fluctúa
entre 25-27ºC y durante tres a cinco a días es posible encontrar Tº que llegan
a los 30º.
Para control de malezas utilizan Round up sobre la hilera y en la entrehilera el
compost también ejerce control sobre las malezas.
Del punto de vista comercial, Esk Valley está orientando una línea de
negocios basada en la producción orgánica de uvas, la cual espera desarrollar
comercialmente en el corto plazo.
La principal enfermedad es el oidio, cuyo control se realiza sobre la base de
estricto cumplimiento de calendario de aplicaciones. También hay algo de
mildiú pero de poca importancia. Esta zona presenta similitudes con
Bordeaux, es decir, presenta clima variable, lo más importante es que si el
25

otoño es benigno, es decir, no hay lluvias tempranas se obtienen muy buenos
vinos.
Esta empresa como la mayoría de las viñas visitadas dispone de una
acreditación de producción sustentable, la cual podría señalarse que es
similar a BPA o APL en Chile, existiendo mucha presión por esta certificación
por parte del mercado y del país, tanto es así que de no disponer de ésta, no
se puede participar en actos de difusión de los vinos.
La vinificación se realiza en lagares o estanques abiertos de cemento y en
forma natural, es decir, se utilizan levaduras naturales. El pisoneo se realiza
en forma manual, con una frecuencia de 4 a 5 veces diarias y se utilizan 10
operarios al día, 5 de ellos por turno. Si se considera los tiempos de
fermentación, hay que señalar que la fermentación de Malbec dura de 4 a 5
días, en cambio en Cabernet Sauvignon y Sauvignon toma alrededor de 30-35
días.
En el tasting se pudo apreciar las siguientes notas:
- Merlot cosechado temprano otorga niveles de acidez marcados.
- Malbec por ser de clima más lluvioso y frío es menos ácido con
predominancia del ácido málico.
- Por lo anterior entonces, en el caso del Cabernet, ésta cepa pierde sus
características.
- Riesling 2007 presenta marcados sabores tropicales, balanceado.
- Sauvignon Blanc Cosechado con máquina presenta sabores tropicales.
No usan maceración en frío. La Tº dentro de la bodega fluctúa entre 12
y 14ºC, lo que permite mantener los aromas típicos de la cepa. La
levadura utilizada es la 1108 de la Universidad de Davis.
- Chenin Blanc 2007, fresco equilibrado un tanto espumante.
- Pinot Gris dulce, fresco, avocado, baja acidez. Tiene estilo y final largo.
26

3.3.1.4 CRAGGY RANGE WINERY
Bodega ubicada al Sur Oeste de Napier, pasando por Havelock North, poseen
aprox. 150 has y sus viñedos se ubican en distintos distritos desde Hawkes
Bay, Martinborough y Central Otago. Además, se abastecen con productores
de uvas de la isla del sur de las regiones de Marlborough (Sauvignon Blanc y
Riesling), Central Otago, específicamente Waitaki Valley (Pinot Noir y Pinot
Gris) y Canterbury, Waipara Valley (Riesling). Están clasificados como una
bodega mediana con ventas anuales entre 200.000 – 2.000.000 litros de vino.
Las uvas tintas que producen provienen de Hawkes Bay en donde más de la
mitad corresponde a la variedad Merlot, un 15 % corresponde a Cabernet
Sauvignon, 13 % corresponde a Syrah, un 6 % corresponde a Malbec y un 4
% a Cabernet Franc.
27

La uva proveniente de la isla del sur es transportada a planta mediante
camiones refrigerados. La uva es enfriada a 5º C y luego derivada a proceso.
Por otro lado, cuando por distancia, es posible disponer de un tiempo
prolongado entre cosecha y recepción en planta, la recolección se realiza
manualmente
En sus viñedos claramente se aprecia un mejor manejo del vigor, no
existiendo ápices de brotes o feminelas en crecimiento, dado el estado
fenológico observado (pinta). En cuanto al nivel tecnológico del manejo del
viñedo, claramente es más alto, no tan sólo por uso de maquinaria para
realizar las distintas labores como deshoje, chapodas, pulverizaciones y
cosecha. Si no que la combinación de suelos con los distintos portainjertos y
variedades que se realizan con estricto rigor. Por ejemplo no es coincidencia
que suelos más calidos con gravas y clima seco estén las variedades como
Merlot, Cabernet Franc y Syrah.
La estructura del viñedo corresponde a espaldera simple, con 4 cargadores y
alambres móviles. Tienen densidades desde 3.333 – 5.208 plantas/ha. Rango
de distancia sobre la hilera de 1.0 – 1.2 m. y entre hilera de 2 – 2.5 m.
También utilizan mallas para protegerse de los pájaros, aislando solamente la
zona de racimos. Respecto del manejo de follaje, en las variedades tintas
eliminan todo el follaje de los racimos y en blancos sólo parcialmente.
El suelo es de texturas livianas, gravillento lo que demuestra su origen aluvial
y baja fertilidad atribuido al río Ngaruroro que se encuentra no más de 2
kilómetros de la viña. La temperatura en la temporada de crecimiento y
maduración fluctúa entre 25º C y 35º C producto de la combinación de
humedad relativa que le otorga el río y las colinas ubicadas al oeste del
viñedo.
28

En la bodega se aprecia cubas al aire libre sobre las cuales se depositan
cobertores plásticos a los cuales se les inyecta CO2 para sellar. En general se
maneja un alto nivel tecnológico ya que muchos insumos (gases inertes) como
las temperaturas de las distintas cubas pueden ser controladas con un
software que permite la automatización y control de procesos con menor gasto
de mano de obra y mayor eficiencia productiva.
Sus vinos fluctúan entre NZ$ 22 y NZ$ 90/botella, siendo los principales
mercados, Estados Unidos, Australia y Reino Unido.
3.3.1.5 TE AWA WINERY
Es una bodega que se localiza en Hastings al sur oeste de Napier clasifica
dentro de las pequeñas; ya que sus ventas anuales no exceden de los
200.000 litros. Sin embargo, su desarrollo de marketing y así como su
29

estaurante de primera línea la hacen ver como una bodega boutique de las
mejores del mundo.
Los viñedos se componen de Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet
Franc, Syrah, Pinotage, Chardonnay, Sauvignon Blanc.
En cuanto al manejo de los viñedos, estos técnicamente se manejan muy
bien, destacando el control sobre el vigor y la luminosidad, logrando en sus
vinos una gran fruta y un estructura amable poco usual para los tintos hasta
ahora degustados (Merlot).
Como innovación destaca la utilización de mulch plásticos de color blanco a
lo largo de las hileras de viñas con el propósito de evaluar la incidencia de la
difusión de la luz en la obtención de mejor calidad en taninos y color de la
fruta. Los resultados se evaluarán a fines de temporada.
A nivel de bodegas se destaca el uso de barricas de acero inoxidable en
Sauvignon Blanc y Chardonnay, las cuales permanecen alrededor de 6 meses
para fermentar y mantener aromas. A juicio de la enóloga Jenny Dobson, del
punto de vista técnico, estas barricas no presentan grandes diferencias con
30

las barricas tradicionales utilizadas en la industria, además tienen el mismo
precio; pero obviamente su duración es para siempre.
Consultada la enóloga sobre el manejo de Riles en la bodega, ellos no tienen
especial preocupación por el tema, ya que en general, en Nueva Zelanda no
existe una legislación tan estricta sobre el tema como en Chile.
3.3.1.6 TE MATA WINERY
Es una bodega localizada en Havelock North, de tamaño mediano. Procesa
alrededor de 640 toneladas de uva proveniente de sus propios viñedos. Te
Mata Estate es la bodega más antigua de Nueva Zelanda y los viñedos se
encuentran plantados sobre antiguas praderas destinadas a la alimentación
animal.
El 60% de sus viñedos corresponden a cepas tintas conformados por
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Syrah. El 40%
31

estante está conformado por cepas blancas de las variedades, Chardonnay,
Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Viognier.
Te Mata es un viñedo que vinifica sólo lo que produce y su argumento es la
calidad de sus cinco tipos de vinos. En lo que respecta al turismo enológico
este viñedo estableció un galardón para la poesía que destaque los distintos
aspectos de la vida y la geografía de Nueva Zelanda, consistiendo el premio
para el ganador del certamen en financiar durante dos años la posibilidad de
la creación poética y al finalizar este período publicar la obra desarrollada en
una editorial de reconocimiento mundial.
Los suelos son de texturas livianas con alta presencia de gravas en el perfil
producto de la presencia en el pasado de río Tuki Tuki. El clima se caracteriza
por inviernos moderados y veranos cálidos a moderadamente calurosos.
3.3.2 ZONA VITIVINICOLA DE MARLBOROUGH
Internacionalmente conocido por sus aromáticos Sauvignon Blanc, que han
sido los vinos estrella de Nueva Zelanda y reconocidos como los mejores del
mundo. Pero ahora, variedades como la Pinot Noir o la Pinot Gris consiguen
buenos resultados y las bodegas están experimentando Syrah y Viognier.
32

Se aprecia especialmente los vinos del "Triángulo de oro", que es el mejor
terreno de la región, situado en la antigua caja del río State Landt. Es una
zona asoleada, con noches frescas, otoños suaves con escasas
precipitaciones y suelos aluviales con buen drenaje.
Martes 5 de febrero de 2008
3.3.2.1 CLOUDY BAY
Es una bodega que está presente en Nueva Zelandia y Australia.
Particularmente en Nueva Zelandia se localiza al sur del río Wairau. Tiene 200
has de Sauvignon Blanc, Pinot Noir y Chardonnay. El prestigio ganado
internacionalmente del Sauvignon Blanc y atribuido a la región de
Marlborough se inicia en 1985 con el aporte de esta bodega conocida
33

mundialmente. Es una bodega mediana con ventas anuales de vino entre
200.000 y 2.000.000 litros
El valle está fuertemente influenciado por un clima marítimo. La suma de días
grado promedio es de 1.154, las temperaturas máximas diarias en los meses
más cálidos, rara vez superan los 24º C con una marcada amplitud térmica
entre el día y la noche. En primavera las heladas son poco frecuentes, aunque
siempre constituyen un riesgo para en los últimos estados de desarrollo de las
viñas. La precipitación anual es de 740 mm y normalmente es pareja a través
de todo el año (50 mm/mes promedio). Esta es la zona que goza de más
horas de sol, que cualquier otra región de Nueva Zelanda, y la influencia
marina asegura condiciones relativamente frescas durante la temporada de
crecimiento. Por otro lado, vientos fuertes prevalecen durante los meses de
Noviembre y Diciembre.
Los suelos del Wairau Valley fueron formados durante las sucesivas
glaciaciones, la última de las cuales recién ocurrió hace 14.000 años. Las
sucesivas inundaciones y realineamiento del río Wairau y otros ríos fueron
depositando sedimentos glaciales formando una llanura de suelos profundos
variando desde pedregosos a gravillentos, arenas aluviales y arcillas. Estos
suelos tienen un buen nivel de fertilidad natural. Internamente se encuentra un
extenso acuífero alimentado por el derretimiento de las nieves de las altas
cumbres, el cual provee de recurso para riego de buena calidad.
En esta viña predominan las variedades blancas, especialmente Sauvignon
Blanc, las cuales inician su maduración en el mes de Abril y terminando a
fines de este mes, sin embargo si esta se desplaza al período de Mayo, la
calidad se resiente ostensiblemente, debido a estos otoños fríos, con Tº
mínimas de 2º C - 3º C la maduración de la fruta se produce lentamente. Los
rendimientos alcanzan los 10.000 kg/ha
34

Se abastecen con fruta obtenida de sus propios viñedos y de proveedores, los
cuales son alineados con las políticas de manejo y cosecha de la empresa
que mantiene para su propia producción. El valor de la producción se fija
directamente entre productor y empresa, citándose valores de compra de NZ$
2.250/tonelada recibida. Si se compara los rendimientos obtenidos por
hectárea con los costos directos de producción de alrededor de NZ$ 9.000/ha
se podrá entender la mejor posición competitiva de los productores y
viticultores de ese país respecto de los productores vitivinícolas chilenos. Con
rendimientos de 10 ton/há, se tienen ingresos de NZ$ 22.500 por há, menos
los costos operacionales mencionados, genera un beneficio de NZ$ 13.500
por há.
En cuanto al manejo del viñedo la gran mayoría de las labores se realizan con
maquinaria (chapodas, deshoje, cosecha, etc.). Sin embargo, labores como
poda de invierno, ajuste de racimos para homogenizar pinta (Pinot Noir) entre
otras, se realiza con operarios agrícolas.
Los viñedos observados se encontraban en una posición plana en el valle y en
condición de alta fertilidad del suelo, lo que se corroboraba con el vigor medio
a alto de los viñedos. Se les había practicado una chapoda y que al parecer
deberían haber realizado una segunda. El deshoje en Sauvignon Blanc lo
realizan por ambos costados de la espaldera al 50 % en la zona de racimos, y
al parecer, en las uvas tintas como Pinot Noir el deshoje es mucho mayor
llegando a niveles del 80 % en la zona racimos. Al tener riego por goteo y
suelos de gran capacidad de retención de humedad y una pluviometria en
periodos de madurez se hace más difícil el manejo del vigor del viñedo. Por
esta razón entonces, donde existan suelos con mayor drenaje y menor
fertilidad (por ejemplo, suelos de origen aluvial y en pendientes) será posible
controlar de mejor forma el vigor del viñedo, de tal forma que se de el
equilibrio y pueda expresarse la esencia del terroir en el vino. Otra variable
que se utiliza en esta viña para manejar vigor es que dejan una mayor
35

cantidad de carga frutal, con 4 cargadores de 8 a 12 yemas de largo por cada
uno y por parra en Sauvignon Blanc y distancias entre hileras de 2.5 a 3
metros.
Otro aspecto que llama la atención es la baja altura del follaje y además se
destacan las estructuras de las espalderas que llaman la atención, en efecto,
los cabezales son de 6” y los centrales de 4” (con distanciamientos entre 7 –
11 metros), magnitudes que para la realidad chilena parecerían exageradas;
sin embargo, los fuertes vientos predominantes y las labores con maquinaria
serían la razón por la cual todas las estructuras poseen esta tendencia.
Respecto de cosecha, como ya se mencionara, ésta se realiza con máquina y
normalmente en la noche y días fríos; sin embargo, la actividad depende
mucho de la dinámica de la bodega, es decir, si se produce sobrestock, la
vendimia se detiene en terreno. Ello obliga a que el equipo de enólogos se
mantenga en permanente contacto, para cuyos efectos se reúnen al inicio del
período de vendimia una vez por semana y luego dos veces por semana
llegando incluso a reuniones diarias para decidir la prioridad de cosecha en
función de los distintos muestreos que se realizan en terreno. El criterio
general de cosecha es pH y no el grado Brix. Apenas se supera el pH 3,0 se
da inicio a la cosecha del cuartel que corresponda. La acidez titulable va entre
75 y 100 y los Grados Brix entre 21 y 23 grados. En general, la bodega opta
por cosechar con distintos grados para mejorar calidad de la fruta que llega a
la bodega.
Otro criterio de cosecha es el perfil aromático de la fruta, es decir, cuando se
observa disminución en la intensidad aromática y se incrementa el riesgo de
aparición de Botrytis.
Para entender el valor de la producción neocelandesa, baste señalar que 1 ha
de suelo con Sauvignon Blanc tiene un valor aproximado a NZ$ 250.000.
36

3.3.2.2 NAUTILUS
37

Es una bodega mediana con ventas anuales entre 200.000 y 2.000.000 litros,
con una capacidad de recepción de 80.000 kilos diarios aproximado, con uvas
propias y de productores, situados tanto al norte como al sur del Valle Wairau
y en el valle del río Awatare.
En esta zona existen tres zonas vitícolas con diferentes características para la
producción vitícola, por ende vinos con diferentes características:
- El suelo de la zona norte en donde se concentra el 75% de las plantaciones
de Marlborough, se caracteriza por ser de origen aluvial (Wairau river), con
material más bien grueso y mayor proporción de gravas en el perfil, lo que
resulta en un perfil de muy buen drenaje y con capacidad de absorber mayor
energía calórica y por lo tanto irradiarla en la noche. Climáticamente esta zona
presenta alrededor de 800 mm de precipitaciones en el año. El vino
Sauvignon Blanc resulta con alta intensidad de pimentón acompañado de alta
intensidad tropical. El Pinot Noir esta caracterizado por una dominancia de
frutillas y frambuesas
38

- La zona ubicada más al sur dentro del mismo valle, el suelo es de origen
coluvial, con mayor contenido de arcilla y limo. El clima es más frío pero con
un 30 a 50% menos de precipitaciones que la zona norte. En esta zona el vino
Sauvignon Blanc presenta alta intensidad de pimentón y limas. El vino es más
ácido. En caso del Pinot Noir, los aromas dominantes son las cerezas negras
y ciruelas, lo cual ha sido relacionado con climas más fríos y presencia de
partículas finas en el perfil de suelo.
. La zona de Awatere Valley que concentra el resto del 25% de las
plantaciones, es más fría que las anteriores y el suelo es de origen aluvial con
arcillas y gravas hasta los 2 a 5 m. de profundidad. Más en profundidad el
perfil continua con “papa rock”, la cual es una capa impermeable. En esta
zona el vino Sauvignon presenta alta intensidad de hojas de tomate y limas.
El material vegetal es principalmente UCD clon 1 injertado sobre SO4,
también se ha utilizado el portainjerto 101-14 con malos resultados por
disminuir demasiado el vigor. El segundo cultivar más plantado en la zona es
Pinot Noir, clones 667, 56-B y 777.
La distancia de plantación típica es 3,0 m x 1,8 m; sin embargo las nuevas
plantaciones tienden a aumentar la densidad de plantación (1,8 m x 1,2 m)
En esta zona los viñedos se encuentran plantados en dirección norte sur,
perpendicular al sentido del río Wairao. Como consecuencia, dentro de una
misma hilera existen dos a tres fases diferentes de suelo producto de la
formación aluvial del suelo. Esta variabilidad en el suelo resulta en una gran
variabilidad en el desarrollo de las vides y las uvas. Los sectores con suelo de
mayor potencial resultan en parras vigorosas con ausencia de estrés hídrico y
uvas cubiertas con más de 2 capas de hojas. Por otra parte los sectores de
menor potencial se caracteriza por parras de bajo vigor, con síntomas de
39

estrés hídrico bajo y uvas que se han desarrollado durante toda la temporada
en condiciones de semi-sombra y expuestos. Esta variabilidad es una de las
características de los vinos de esta zona, según explican lo enólogos es lo
causa de la complejidad de los vinos, sin embargo la nueva tendencia es
tratar de disminuir esta variabilidad y sectorizar los cuarteles de manera de
poder manejar sectores homogéneos.
Todos los cultivares se podan en cargadores dejando de 3 a 4 por parra;
donde cada uno posee 10 a 12 yemas. Luego se realiza un ajuste de carga a
10.000 ton/ha en el caso de Sauvignon Blanc y 6 ton/ha en el caso de Pinot
Noir.
Los precios de los vinos alcanzan rangos de NZ$ 22 – NZ$ 25/botella.
3.3.2.3 MONTANA WINERY
40

Bodega grande que tiene una capacidad de 30 a 35 millones de litros, en
donde el 70% de los vinos corresponden a Sauvignon Blanc. La principal
característica es que la recepción se concentra en dos semanas. Las uvas
provienen de la zona norte de los Valles de Wairao y Awatere.
Productor y exportador dominante de todo Nueva Zelanda, ya a mediados del
año 2000 la compañía tenía 3.100 has de viñedos propios en todas las
regiones del país, excepto en central Otago y Nelson. Las bodegas se ubican
en Auckland, Gisborne, Hawkes Bay, y Marlborough.
En 1973 la compañía norteamericana Seagram compra el 45 % de Montana,
el capital adicional adquirido se invierte fuertemente en viñedos especialmente
en la zona de Marlborough, siendo pioneros. Adquiriendo 1.200 has a un
precio promedio de U$NZ 1.121 por has, donde a la fecha el costo bordea los
U$NZ 100.000. En 1987, Seagram vende su participación dentro de la
compañía, y en el 2000 Montana adquiere para sí el segundo productor de
vino más grande de Nueva Zelandia, Corbans. Actualmente, es propiedad de
Pernod Ricard. Exporta hacia Estados Unidos, Canadá y Europa. Las marcas
utilizadas en Europa incluyen Montana, Stoneleigh, Church Road, Lindauer.
Para el mercado Norteamericano y Canadá para evitar confusión con el
Estado de Montana se utilizan las etiquetas de Stoneleigh, Lindauer y
Timara, Brancott
La diferencia entre los distintos terruños de la región son claramente
identificados en su Sauvignon Blanc, expresando sus notas más tropicales
para aquellos suelos más ligeros, bien drenados pero más cálidos típicos de
sector norte del valle Wairau y a medida que se produce el desplazamiento
más hacia el Sur se obtiene notas a porotos verdes y pimentón fuerte que
junto a su gran acidez le dan un equilibrio y una persistencia en boca muy
distintiva.
41

3.3.2.4 ISABEL ESTATE
Localizada en el valle de Wairau, esta viña se ve favorecida por las horas de
luz solar que combinada con una estación de crecimiento relativamente larga
y fresca. Otoños largos, días soleados y suaves permiten el desarrollo de
intensos aromas y sabores en las uvas. Por lo general, durante las mañanas y
las noches el clima es frío y por el día es seco y caluroso.
El terruño en el cual se ubica Isabel Estate combina suelos de buen drenaje
con una fina capa en el subsuelo de arcilla rica en calcio. Esta arcilla actúa
regulando el contenido de humedad del suelo, lo que se traduce en
disminuciones de riego durante las temporadas de fuerte calor y vientos del
noroeste que se producen entre primavera y entrado el verano.
Si bien en la mayor parte de Marlborough, la napa freática se encuentra cerca
de la superficie, en esta viña particularmente, la napa se encuentra muy por
42

debajo de las raíces de manera que no existe el problema de exceso de vigor
de las plantas y por tanto el carácter herbáceo de la fruta se reduce.
La aplicación de buenas prácticas agrícolas, como por ejemplo la adición de
mulch basado en compost de productos de pescados mantienen la sanidad el
viñedo y al mismo tiempo conservan la fertilidad natural del suelo.
Procesan 700 toneladas de fruta que provienen de 100 ha de producción
propia y de algunos pocos proveedores, equivalentes aproximadamente a
50.000 cajas de vinos. El 60% de las plantaciones corresponde a Sauvignon
Blanc, un 15% a Chardonnay, 15% Pinot Noir, 5% Pinot Gris y Riesling.
La distancia de plantación es de 1,80 m x1,20 m lo que da densidades de
4.600 plantas/ha y dejanentre 1,0 kg y 1,2 kg de uva/planta.
Las principales enfermedades son oidio y mildiú. Por otro lado, la mano de
obra tiene un valor que fluctúa entre NZ$ 12,75 y NZ$ 13,25 la hora, siendo en
general para el caso de la industria del vino, valores de NZ$ 13 la hora.
Respecto de residuos sólidos de vendimia, éstos se tiran al campo como
compost y los Riles se vacían en bines y de ahí van a pozo.
3.3.2.5 MARLOBOROUGH WINE RESEARCH CENTRE
El grupo fue recibido por el Director del Centro el profesor Mike Trough quien
hizo una reseña histórica de la vitivinicultura de eses país y además señaló los
énfasis en investigación actuales.
El Marloborough Wine Research Centre es un Centro de Investigación
ubicado en su equivalente latitud norte, a la misma altura de California y el
norte de España. Emplazado en la ciudad de Blenheim tiene por Misión
43

primordial desde 2004, liderar la investigación vitivinícola, ser además una
fuente de información para la industria y desarrollar tecnología innovativa.
Tiene por propósito general, incrementar el valor del vino neocelandés
proporcionándole un grado de diferenciación con énfasis en una producción
fuerte y atributos cualitativos reconocidos.
Administrativamente existe varios estamentos que participan de su dirección,
tal como se muestra en la diapositiva siguiente:
Los actuales programas de investigación son:
- Investigación en sabores y aromas
- Desarrollo y manejo del rendimiento
- Manejo del riego
- Viticultura de precisión y su impacto en la variabilidad de los estilos de vino
- Investigación en enfermedades con énfasis en manejo de Botrytis y sus
patrones de infectación; control biológico de botrytis y Mildeu
44

- Leaf roll y su impacto en el rendimiento de las viñas, efecto en la
composición del mosto, nitrógeno en el mosto, perfil de sabores y aromas.
- Evaluación sensorial del Sauvignon Blanc.
Tiene muy claro que deben ser reactivos antes que reactivos y que la
investigación que desarrollen debe servir para entender los problemas
además de entregar las soluciones esperadas.
La mayor parte de la investigación se lleva a cabo con aportes financieros
proveídos por las empresas interesadas, es decir, si una bodega tiene una
inquietud particular por investigar un tema específico, se establece un contrato
con el Centro, el cual recibe el aporte de la empresa, realiza la investigación
en los predios de los propios productores y sólo hace públicos los resultados
en la medida que la empresa contratante así lo autorice. Conforme lo
señalado por el Director del Centro, existen otros organismos de investigación
pero en general, la obtención de recursos desde el Estado es muy complicada
razón por la cual las empresas prefieren ellas financiar sus propias
necesidades de investigación.
Algunos hitos importantes de la vitivinicultura neocelandesa son los
siguientes:
Existen 22.000 ha de viñas en el país, en donde el 40% está cubierto por la
cepa Sauvignon Blanc. Por otro parte, el 65% del total plantado corresponde a
variedades blancas. La variedad con menor superficie es Cabernet Sauvignon
con tan sólo 531 ha, equivalentes al 2,5%. Por otro lado, los rendimientos
fluctúan en torno a los 10.000 kg/ha en Sauvignon Blanc, en Chardonnay y
Riesling el rendimiento es de 7.500 kg/ha aproximadamente. En cambio en los
Pinot el rendimiento apenas se eleva a los 5.200 kg/ha aprox. En variedades
tintas como Merlot el rendimiento se eleva a casi 8.000 kg/ha y en Cabernet
Sauvignon llega a 5.000 kg/ha.
45

Las viñas de Marlborough se desarrollan fundamentalmente en 2 grandes
valles: Wairau y Awatere con diferencias de suelo notables que inciden en los
estilos de vinos obtenidos.
46

Arcillas, suelos antiguos y altas elevaciones
Base del valle, más fértil, texturas francas
Caja del río con piedras, drenaje libre, menor retención mineral
Las precipitaciones están presentes en un rango que varía entre 600 mm y
1.000 mm anuales, correspondiendo las menores cantidades a aquellas zonas
localizadas más hacia la costa y por consiguiente incrementándose hacia el
interior del país. Por otro lado, la sumatoria de Días grados, indica que los
rangos son entre 1.100 días grados y 1.250 días grados, observándose que
las mayores temperaturas se concentran hacia el norte de la zona y las
menores temperaturas se dan hacia el sur de la zona.
47

Gráfica de precipitaciones anuales en Marlborough. mm
Gráfica de Días grado anuales en Marlborough. mm
48

El consumo de vino alcanza a 12 lt/persona/año y el precio promedio alcanza
a NZ$ 9,25/botella. El 40% de la producción se consume internamente,
exportándose entre el 2% y 3% a granel. La variedad Pinot Noir es la variedad
que ha crecido a tasas muy superiores, convirtiéndose en un nuevo
posicionamiento de los vinos de este país en el mercado. Hace 15 años
predominaba en un 60% la cepa Muller en el viñedo neocelandés, hoy
prácticamente no se considera en las estadísticas, ello dado que luego de la
aparición de la filoxera en el año 1994, se realizó la renovación completa de
los viñedos con el uso de patrones que le proporcionaban mayor resistencia,
mayor calidad a la fruta, mayor uniformidad de plantas, etc.
Hoy en día dedican esfuerzos en la detección de enfermedades del tronco, las
cuales mediante vuelos aéreos fueron detectadas ciertas superficies dentro de
los cuarteles que no eran productivos. La explicación que encontraron era que
el problema debiera estar en el tronco de las plantas, siendo el injerto de púa
uno de los principales vehículos de diseminación de las enfermedades. Para
evitar la entrada de enfermedades, recomiendan entre otras cosas, aplicar
después de poda, la realización de pulverizaciones con productos preventivos.
3.3.3 REGIÓN VITIVINÍCOLA DE CENTRAL OTAGO
Visitas 06 febrero 2008
En Otago, los viñedos se encuentran en un triángulo: Wanaka – Cromwell –
Queenstown y tienen la particularidad de ser la tierra de vinos más
meridionales del mundo. Presentándose un clima es bastante frío y extremo, y
es por eso que el cultivo de la viña es difícil, con cosechas aleatorias.
No obstante, este terreno es perfecto para el Pinot Noir y es uno de los
viñedos "en vogue" del momento. Estos dos factores; los riesgos del clima y la
moda del Pinot Noir, contribuyen a una fuerte subida de los precios y a la
multiplicación de las plantaciones.
49

Los veranos son calientes y secos, en cuanto a los inviernos, estos son un
tanto variables y nevosos. Las características del suelo son muy diferentes de
aquellos de otras regiones, ya que disponen de altos niveles de minerales en
estructuras dominadas por suelos relativamente pesados. Algunos de los
mejores Pinot Noir de Nueva Zelanda provienen de esta Región. Ha sido
definida por Jancis Robinson una de las cinco mejores regiones vitivinícolas
del Nuevo Mundo junto a Napa Valley, Margaret River, Stellenbosch and
Willamette.
50

3.3.3.1 FELTON ROAD WINERY
Emplazada en Bannockburn dispone de tres viñas, siendo el predio visitado
de 33 ha, el más alto de todos con 230 msnsm. La región de Central Otago
es la zona más austral del mundo en la producción de vinos finos. Las viñas
están rodeadas por altas montañas, las que en sus altas cumbres pueden
permanecer cubiertas de nieve. Así entonces, es posible encontrar días
calurosos, noches frías y una temporada de otoño seca, lo que resulta óptimo
para la obtención de Pinot Noir, Chardonnay y Riesling.
En el valle es posible encontrar distintos tipos de suelos y macroclimas. El
material parental es roca metamórfica formada por presión de las placas
terrestres, dicho material se encuentra a más de 100 m de profundidad.
Los suelos son muy jóvenes con buen drenaje, lo que resulta curioso, toda
vez que alguna vez estuvieron unidos Nueva Zelandia y Australia y en ésta
última se encuentran suelos bastante viejos. Su principal características es
51

que corresponden a suelos de Loess. El origen se atribuye a la acción de
glaciares y posteriormente el desecamiento de pantanos. Los vientos del norte
arrastraron la arena dejada por los glaciares y ésta fue depositada en esta
zona. El resultado es la formación de un perfil de aproximadamente 3,5 m de
profundidad de carácter calcáreo, por lo tanto en pH tiende a ser alcalino. En
efecto, en los primeros cm de suelo el pH tiene un valor cercano a 6,5 y se
incrementa en profundidad a 7,5, en la zona de máxima concentración de
raíces. Los profesionales de esta viña tienen internalizado que el calcio es
tiene un efecto importante en obtención de características de sedosidad en el
vino.
En cuanto a clima, toda la región presenta características de clima continental,
por lo tanto existe el riesgo de heladas, pero al mismo tiempo otorga el
beneficio de bajas precipitaciones (350 a 400 mm) y alta incidencia de horas
de sol en invierno. Los frentes de lluvia que entran al territorio, chocan con las
montañas y descargan su energía sin traspasar las referidas montañas. Sin
embargo lo anterior, es posible que se produzcan algunas precipitaciones en
verano, en donde se pueden dar hasta dos precipitaciones de 50 mm, pero
que no afectan cosecha.
Cada 100 metros de recorrido lineal, se verifican 10 días de diferencia en la
maduración de la uva debido a las bajas precipitaciones y una alta
concentración de arcillas en superficie.
Es un viñedo marcado por prácticas orgánicas y lo trabajan
biodinámicamente. Se decidieron por la biodinámica dado que consideran que
el manejo orgánico es simplemente hacer lo mismo que el manejo
convencional, pero aplicando menos agroquímicos solamente, en cambio la
óptica biodinámica enseña a entender el recurso. Tratan de seguir la
influencia de la luna, es decir, se fijan cuando la luna está alta y cuando está
baja. Hay alguna investigación que indica que en semillas de mostaza se
52

produce un alto porcentaje de germinación cuando la luna está alta. Por lo
tanto, en esta viña, los enólogos tratan de organizar todas las actividades en
función de la posición de la luna, sobretodo en chapoda, en cuyo caso
esperan que la luna se encuentre baja, porque cuando esta está alta, hay
mucha influencia gravitacional de la luna y el crecimiento del material verde
tiende a producirse más rápido.
Entre otros efectos observados, señalan que cuando se cambiaron a la
producción biodinámica, la demanda por agua del cultivo se redujo y dejaron
de regar. Del mismo modo, aplican al suelo algas (“seaweed”) en dosis de 30
kg/150 lts de agua, con lo cual se redujo la aplicación de azufre a 5
aplicaciones y el olor a azufre disminuyó ostensiblemente en el huerto. La
dosis de de aplicación de azufre mojable utilizada es de 2,5 kg/ ha.
Fertilizan con compost (2 ton/ha)realizado por ellos mismos. Utilizan
trituradora de sarmientos combinado con guano de vacuno y desechos de
vendimia. Esta práctica también les permite controlar malezas. Aplican todos
los años durante un período de cinco años hilera por medio, aplicando a
ambos lados de la hilera. Por su parte, en la entrehilera pasan maquinaria
similar a una rana la cual tira el suelo hacia las hileras. Sobre la hilera las
malezas son controladas con cuchillos y discos para incorporarlas como
materia orgánica.
También siembran cada 10 hileras de viñas, especies herbáceas que
producen abundante floración, porque de esa manera atraen abejas que
permiten al mismo tiempo, controlar la presencia de avispas las que pican la
fruta y la dañan. Junto con la presencia de abejas se puede verificar la
aparición de un microhimenóptero que es un enemigo natural de eulia y a la
cual parasita. En las restantes hileras siembran gramíneas como ballica o
avena vicia.
53

Las plantaciones están distribuídas en un 70% Pinor Noir, 15% Riesling, 15%
Chardonnay. Respecto de Pinot Noir, para el mejor resultado de esta variedad
buscan suelos con alto contenido de limo y arcilla y tratan de evitar las gravas.
En general, en el valle las densidades de plantas fluctúan entre 2.700
plantas/ha a 4.200 plantas/ha con marcos de plantación de 2,5 m entrehilera
y 1,5 m sobre la hilera. Acá han aprendido a reducir distancias para mejorar
absorción de nutrientes, encontrando que la mejor densidad corresponde a
10.000 plantas/ha. El rendimiento de 5.500 kg/ha.
La cosecha la realizan a mano y se inicia a comienzos de Abril y cada cuartel
es cosechado y vinificado separadamente para mantener identidad, adecuada
definición y valor final de venta.
En bodega durante verano conservan al interior de ésta la temperatura en
torno a los 13ºC, y en invierno, dado que se pueden alcanzar temperaturas de
hasta -8ºC en el exterior, la temperatura se eleva al interior de la bodega.
Sus vinos tienen precios que fluctúan entre NZ$ 42 para el Pinot Noir y NZ$
24 para el Riesling.
54

3.3.3.2 AMISFIELD WINERY
Enclavada en valle de Clubert, al norte del paralelo 45º latitud sur y casi en las
riberas del lago Duncan, es una viña de alrededor de 560 ha y 78 ha
plantadas que se ha especializado en la producción de Pinor Noir. En efecto,
el 60% de las plantaciones corresponden a esta cepa.
Como ya se ha indicado, los suelos de esta Región son de origen glacial, lo
cual queda demostrado con las diversas terrazas que muestra el paisaje, en
donde cada terraza es la expresión de una era de glaciación distinta. En la
viña es posible encontrar 14 tipos diferentes de suelo, tanto es así que dicha
variabilidad indica que cada 20 metros el suelo cambia de condición. Al entrar
al predio se observa suelo de origen aluvial con presencia de grava en
superficie, y texturas gruesas. Son suelos pobres y por lo tanto, se aplica
compost para mejorar fertilidad natural y propiedades físicas de éstos.
55

También fue posible verificar en un sector distinto de la viña, la presencia de
esquistos.
56

Es esta variabilidad de suelos lo que a juicio de ellos les permite destacarse
en la obtención de vinos de gran calidad de la cepa Riesling.
Es dable destacar que antes de realizar las plantaciones hicieron un acabado
estudio de suelos, luego de lo cual asignaron a cada unidad edafológica una
variedad específica con el portainjerto recomendado.
La verdad es que no buscan algo específico del suelo, sino lo que éste
permita obtener. Lo importante es que están preocupados de utilizar el clon
más adecuado a las características de suelo imperantes.
Respecto de clima, en el área de Gibbson el problema fundamental es el
riesgo de heladas de salidas de invierno y primavera, los que pueden llegar a
57

producir serios daños. La baja humedad relativa de la atmósfera permite
ausencia de botrytis, habiéndose detectado apenas 10 racimos infectados en
un período de 10 años. Con todo, se piensa que esta es la mejor zona para
obtener la mejor combinación de azúcar, acidez y aromas.
En general hay que señalar que dentro de la filosofía comercial de esta viña,
se destaca que siempre están en la búsqueda de sus propios formas de
producción de acuerdo a suelo y clima, es decir, razón por la cual buscan
vinos representativos de cada sector que satisfagan la estrategia del negocio
basada en la obtención de mejores precios, con economía y sustentabilidad
ambiental.
El marco de plantación es de 2,2 m entre hilera y 1,3 m sobre la hilera lo que
da una densidad de 3.500 plantas /ha aproximadamente que producen
alrededor de 5.000 kg/ha de uvas. La productividad de cada planta es de 1,5
kg/parra los cuales se obtienen con 18 yemas equivalentes a 15 a 20 racimos.
En el manejo de la viña lo más innovador es que trabajan con agricultura de
precisión, en que un software permite programar el riego considerando las
variables suelo, portainjerto y variedad, con lo cual aseguran el
abastecimiento en oportunidad y cantidad adecuada de agua sin comprometer
pérdidas de productividad.
Finalmente, en bodega trabajan con 20 personas permanentes y 20 personas
temporales.
58

3.3.3.3 PEREGRINE WINERY
59

Es la primera viña que se instaló en Central Otago, con una inversión de NZ$
2.000.000 en bodegas, dispone de 5 viñedos en Gibbston y 7 viñedos en el
valle de Cromwell. Esta distribución de los viñedos les permite asegurar
materia prima de calidad para la elaboración de las mezclas, porque de esa
manera juegan para hacer las mezclas si es que en algún lado está muy frío o
muy cálido. Esta zona no tiene influencia marítima y se encuentra a 200
msnm. La filosofía es hacer vinos más consistentes.
Procesan alrededor de 500. 000 kilos de uva y elaboran alrededor de 32.000
cajas, aproximadamente 15.000 cajas de Pinot Noir y con 2 etiquetas. El saldo
de 17.000 cajas corresponde a Pinot Gris y Riesling principalmente
Algunos notas de cata permiten establecer que los vinos más frutosos
corresponden a productos provenientes de zonas más cálidas del valle. Es así
que Riesling 2006 presenta azúcar residual de 5 gramos de azúcar, pH 3,0,
seco. Rendimiento de 6.500 kg/ha.
60

3.3.4 REGIÓN VITIVINÍCOLA DE CANTERBURY (CHRISTCHURCH)
Visitas el 07 de febrero de 2008
Esta región, conocida por sus prados y corderos, ha cambiado bastante en los
treinta últimos años con las plantaciones de viñedos en estas magnificas
colinas.
Esta zona esta dividida entre 2 zonas. Al norte, se encuentra la sub-región de
Waipara, donde se producen vinos con buena acidez y frescura. Al sur, la sub-
región de Canterbury (del mismo nombre) tiene la ventaja de ser el viñedo
más cercano de la ciudad de Christchurch.
En dicha zona se elaboran vinos Riesling y Pinot Noir, sean secos o semi-
secos, los que tienen una tipicidad con mucho potencial para el valle. Entre las
bodegas más interesantes se puede destacar Daniel Schuster por ejemplo,
quien trabaja en biodinámica.
La mayoría de las bodegas producen vinos Riesling semi-seco con
características relevantes e interesantes organolépticamente, pero que se
destinan en mayoría al mercado internacional, principalmente países como
Inglaterra y Estados Unidos.
62

3.3.4.1 PEGASUS BAY WINERY
Ubicada en Waipara Valley es una viña de 40 ha, desde donde provienen las
uvas que se vinifican con etiqueta Pegasus. Disponen de un 50% de cepas
blancas y 50% cepas tintas. En cepas blancas la más importante es Riesling,
63

seguida de Semillón y Sauvignon Blanc y en lo concerniente a cepas tintas, la
más relevante es Pinot Noir Esta realidad responde a la situación macro del
Valle en el sentido que la mayor parte de la superficie vitícola está cubierta por
Pinot Noir y Riesling.
Esta zona se caracteriza por ser de origen glacial y de sedimentos aluviales,
por lo tanto, predominan las texturas arcillosas en el perfil, aunque en
profundidad se encuentran características calcáreas. El drenaje es perfecto en
laderas.
Respecto del clima, las precipitaciones alcanzan a los 600 mm anuales, las
cuales se distribuyen entre invierno y primavera, por lo tanto los veranos son
secos y calurosos, de hecho esta zona es la más cálida de Christchurch, lo
cual es producto de la cadena montañosa que protege el valle de la influencia
marítima, además de los vientos secos del noroeste.
En el manejo del viñedo destacan dos eventos que resultan particularmente
destacables. El primero de ellos es que no hay gran incidencia de botrytis por
las condiciones de temperatura y baja humedad relativa del entorno. Por otro
lado, el deshoje es diferenciado conforme la variedad que se trate, en efecto
en Pinot Noir se deshoja por ambos lados de la hilera, en cambio en
Chardonnay se realiza por el lado de la mañana y en Riesling no se deshoja.
Cosechan dos semanas antes que Central Otago, pero dos semanas más
tarde que Marlborough. Dependiendo de la exigencia del mercado que se
trate, la calidad del producto final determina el tipo de cosecha a realizar,
pudiendo ser a mano o bien con maquinaria. Del mismo modo, en función de
cuidar el prestigio de la marca Pegasus, las uvas que adquieren a
proveedores son vinificadas y comercializadas con etiqueta distinta.
64

Los rendimientos en Sauvignon Blanc alcanzan los 12.000 kg/ha, Semillón
7.500 kg/ha.
En Pinot Noir, el proceso de vinificación parte por recepcionar la uva en pozo
de acero inoxidable, despalillado y fermentación en fermentadores abiertos, es
decir, no hay molienda, y en los cuales constantemente se trabaja
comprimiendo el sombrero. Cabe destacar que no utilizan enzimas en el
proceso enológico, sino más bien pectinasa.
Pegasus Bay, ha desarrollado el concepto de turismo rural ofreciendo en el
primer piso de una casa típica inserta al interior del viñedo, los servicios de
restaurant de alta cocina y en el segundo piso finas acomodaciones para el
alojamiento de un número limitado de personas. Es importante destacar que
utilizan las botellas de vino usadas como elementos decorativos de enormes
lámparas que iluminan los espacios de esta casa.
65

3.3.4.2 MUDDY WATERS WINERY
Bodega que dispone de 15 ha propias y 5 ha arrendadas, las cuales están
cubiertas por cepas Pinot Noir, Pinotage, Chardonnay, Riesling y Sauvignon
66

Blanc. En general, la superficie del predio es ondulada con colinas suaves de
textura fina y fase de gravas en superficie y primeros centímetros. Sus suelos
son calcáreos, el clima es cálido dada la existencia de una cadena de colinas
que evita la entrada d ela brisa marina helada desde el océano. La distancia
de plantación utilizada en laderas es de 3,0 m entre la hilera y 1,8 m sobre la
hilera, aunque es posible encontrarlo en colinas de mayor pendiente a 2,0 m
entre la hilera y 1,0 m sobre la hilera tapado con mallas para efectos de evitar
el daño por pájaros. El deshoje lo realizan eliminando hojas mediante la
utilización de maquinaria ad hoc, la cual elimina hojas mediante la emisión de
corrientes de aire. Al respecto cabe señalar que esta viña ha realizado
algunos ensayos relativos a la intensidad de intervención sobre el follaje y los
resultados indican que pese al stress que pueda sufrir la planta, no se afecta
la acidez titulable, así como tampoco, el pH ni la composición fenólica.
Por otro lado, la fuerte remoción de hojas en las partes bajas de la planta y
dejando completamente desnudo los racimos tampoco afecta de manera
sustantiva los grados BRIX.
67

Sin embargo, una canopia muy reducida mediante el corte de vegetación
significa una reducción de los sólidos solubles expresados en grados Brix de
hasta 2 grados.
68

Para la variedad Riesling se han asignado suelos con mayor cantidad de
arcillas y por tanto, alto grado de retención de humedad, subsuelo de
condiciones calcáreas con drenaje interno moderado. Es producido
orgánicamente y en el manejo deciden dejar 20 yemas por plantas. El control
de insectos como Eulia, que ataca en Diciembre los racimos de uva
promoviendo la aparición de botrytis, es llevado a cabo por la presencia de un
microhimenóptero que parasita a la larva del lepidóptero depositando sus
huevos sobre el cuerpo de ésta, por lo tanto, la estrategia de control radica en
el establecimiento de una planta denominada Buckwheat que genera
abundante floración y atrae a este pequeño insecto.
69

Dada las condiciones de clima no se presentan problemas graves de
chanchitos blancos ni arañitas, así como tampoco de nemátodos.
Terminada la vendimia siembran avena vicia para ser incorporada en el corto
plazo como abono verde, mejorando las propiedades físicas del suelo y
proporcionando un mejor nivel de fertilización natural. En lo que corresponde a
viñas nuevas, se aplica compost en aquellas plantas nuevas para dar el inicio
a un mejor inicio fisiológico.
70

En Muddy Water, si bien no tienen el concepto de turismo enológico
desarrollado entre sus opciones de negocio, la sola visita a la forma como
trabajan para lograr vinos orgánicos con una especial preocupación por el
medio ambiente, es un argumento más que importante para visitarlos y entre
los que destacan el desarrollo de una cadena de vida natural para eliminar la
botrytis en los racimos, el “tapado” de las viñas para evitar el ataque de
pájaros atraídos por el dulzor de las uvas, la forma de mejorar el suelo con un
sistema natural post cosecha, el uso de conchas blancas que les permite
reflectar el sol y producir calor para madurar las uvas.
La más grande innovación que realizaron fue cambiar del uso del corcho a la
cápsula screwcap. Conforme lo indicado por la enóloga Belinda Goul, esta
innovación le ha permitido conservar en la botella lo que efectivamente ella es
capaz de crear en la bodega, de manera que la decisión fue más que nada
71

una decisión de marketing que una decisión de calidad. La incorporación de
esta innovación le permitió mejorar hasta en un 30% las deficiencias del vino
atribuidas a la acción deficitaria del corcho.
Desde otro punto de vista, el manejo de los Riles derivados del proceso de
vinificación se caracteriza porque éstos tienen un pH bastante bajo toda vez
que las cubas son lavadas con un producto inocuo a base de
microorganismos.
Los Riles son almacenados en estanques cerrados y luego vaciados en el río.
El gobierno local realiza inspecciones anuales a las bodegas para verificar el
cumplimiento de normativas afines, razón por la cual, éstas envían muestras
para el monitoreo. Para ver el grado de contaminación que una empresa
pueda estar realizando, los inspectores del gobierno local monitorean las
aguas antes del predio y al llegar al río.
72

3.3.4.3 LINCOLN UNIVERSITY
Se visitó el Centro Tecnológico para la Viticultura y la Enología el cual tiene
como objetivos los siguientes:
1. Incrementar el valor de la producción vitivinícola neocelandesa a través
del mejoramiento del entendimiento de las relaciones entre el medio,
las prácticas vitícolas y la calidad del vino.
2. Proveer el expertizaje requerido por el país como productor de vinos de
calidad a través de la capacitación de las personas en manejo
innovativo de las viñas, vinificación y generación de habilidades en la
comercialización del vino.
3. Convertirse en un centro internacional reconocido mundialmente por su
investigación en Pinot Noir.
4. Desarrollar expertizaje en investigación en aspectos sociales y
culturales de la producción y consumo del vino.
5. Crear sinergias investigativas y mejorar la transferencia de tecnología.
Dentro de las líneas investigativas destaca la utilización de mulch
reflectivos en viñas para favorecer procesos de producción, transformación
y acumulación de constituyentes bioquímicos que determinan mayor
calidad enológica de la uva. Es una experiencia que está siendo evaluada
en distintas zonas, y se ha observado que aumenta la fotosíntesis durante
el día, la transpiración se incrementa durante la mañana y disminuye por la
tarde. Del mismo modo, se incrementa el peso promedio por baya y el
rendimiento total. Desde el punto de vista del efecto en el vino se pudo
apreciar que Pinot Noir proveniente de uvas sometidas al efecto del mulch
son más suaves y dulces que aquellos que provienen de uvas sin mulch.
73

3.3.5 ZONA VITIVINÍCOLA DE AUCKLAND
Visitas el 08 de febrero de 2008
Auckland es la ciudad más grande de Nueva Zelanda, con una población
cercana a 1,5 millones de personas. Esta región, posee cerca de 100 viñas y
bodegas, cobijando a algunas de las más antiguas viñas del país, plantadas
originalmente en Northland en 1819, por lo que se le reconoce como la zona
originaria de la vitivinicultura neocelandesa y es reconocida por el estilo de
Bordeaux de sus vinos, con la redondez de los Cabernet Sauvignon y la
complejidad de los Chardonnay.
Dada la importancia que posee Auckland, esta se presenta como el punto
neurálgico de la economía de este país, es posible observar un mayor número
de empresas, de estas, se observa que existe una real preocupación en el
rubro turístico, existiendo un gran número de servicios enfocados al turista,
mostrando una ciudad absolutamente cosmopolita, se observan muchas
tiendas de souvenirs, percatándonos del desarrollo de productos de
mercadeo, mostrando una excelente imagen del país avalada por el
74

marketing, este alto flujo de turistas permite la existencia de un gran numero
de tiendas comercializadoras de vinos con excelente presentación así como
los supermercados que comercializan grandes volúmenes de vinos de todas
las regiones neocelandesas y de Australia principalmente.
3.3.5.1 NEW ZEALAND WINEMAKERS CENTRE
La visita al New Zealand Winemakers Centre, permitió evidenciar la forma en
que los vinos son comercializados a nivel de retail en la ciudad de Auckland,
esta iniciativa nace por parte de la familia Jakicevich como una manera de
comercializar vino neocelandés por hace más de 60 años, esta experiencia ha
permitido tener un conocimiento acabado de la industria vitivinícola.
75

Este centro mantiene una muy buena selección de los más representativos
vinos de cada región vitivinícola, los enólogos participan en esta selección y
apoyan la venta con descripciones acabadas de los vinos, los vinos son
presentados además temáticamente, los turistas pueden además degustar los
vinos de acuerdo a promociones y realizar sus compras informados del
producto. En la actualidad utilizan plataformas basadas en Internet para
comercializar vinos a todo el mundo, entregando un servicio de entrega que
facilita la venta incrementándola.
76

En cuanto a los precios, estos se mantienen en un promedio de mercado y
presentan facilidades como descuentos de los impuestos (12,5%) para
aquellos pasajeros internacionales que salgan desde su aeropuerto
internacional.
3.3.5.2 GLENGARRY
Esta empresa ubicada en Auckland, se dedica a comercializar vinos, cervezas
y otros bebestibles, enfocado al mercado local y a los turistas, pertenece al
igual que NZ Winemakers Centre, a la familia Jakicevich, que se iniciaron en
este rubro de retail en 1940, ostentando la primera licencia para comercializar
licores en Nueva Zelanda, esta empresa posee dentro de sus góndolas vinos
provenientes desde España, Francia, Australia, Estados unidos y Chile
principalmente, poseen 16 locales distribuidos en las principales ciudades.
Este empresa se dedica a la comercialización de licores con un foco especial
en el vino, entregándole un valor agregado a sus clientes por medio de una
extensa selección de vinos nacionales e internacionales, los que son ofrecidos
vistosamente, con degustaciones en las tiendas y promociones, la
77

organización temática ayuda a enfocar el producto a distintos segmentos de
clientes, si este busca la región vitivinícola, la variedad, la empresa, tinto o
blanco, podrá encontrar fácilmente el producto lo que es apoyado por el
personal de venta que poseen conocimientos del tema.
Complementando las tiendas y apoyando fuertemente la difusión de los
productos, poseen un sitio web, en el que se pueden encontrar selecciones
especiales, recomendaciones y descripciones de los expertos, para fidelizar a
sus clientes .locales, ofrecen degustaciones realizadas por los propios
enólogos, en ella el cliente aprecia el vino, se informa de los lugares que
provienen los vino y que características particulares poseen o bien
degustaciones temáticas dirigidas a aumentar el consumo de vino.
78

3.3.5.3 MATUA VALLEY
Matua Valley pertenece al Holding Australiano de Constellation, ubicada al
oeste de Auckland en el Valle de Waikoukou, iniciándose en el negocio
vitivinícola en los 70’s, iniciándose con 25 há con variedades como Cabernet
sauvignon, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Matua se ha caracterizado por
innovar constantemente desde sus inicios introduciendo nuevas variedades y
ensayando para obtener las mejores uvas que expresen su potencial.
79

La empresa exporta a mercados como Estados Unidos, Australia, Japón,
Canadá y Reino Unido principalmente, avalado por los excelentes resultados
que han obtenidos en concursos internacionales, posicionándolos con
productores de vino de excelente calidad.
La visita realizada estuvo focalizada en el aspecto turístico, puesto que
poseen un salón de degustación y de ventas, ofreciendo vinos y otros
productos de merchandising, destacando el rescate que hacen a la artesanía.
Matua Valley ofrece a sus clientes, un excelente portafolio de vinos de las
variedades Chardonnay, Syrah, Merlot, Sauvignon Blanc, Cabernet
Sauvignon, Viognier y Pinot Noir, entre otras, provenientes de las principales
zonas vitivinícolas, como Marlborough, Gisborne, Canterbury y Hawkes Bay,
principalmente, en que para cada una de las zonas, cosecha aquellas
variedades que expresan su mayor potencial.
80

El principal negocio de la empresa está en el vino, sin embargo, el desarrollo
de diferentes productos de marketing que ofrecen en el tasting room,
complementa la imagen que proyectan a sus clientes; esta forma de ofrecer el
vino se ve potenciada por las actividades socioculturales que realizan en un
lodge: Hunting Lodge y en el Vineyard cottages; que ofrecen hospedaje; y la
realización de eventos; como bodas u otros.
81

4. HITOS DE LA GIRA TECNOLÓGICA
En la gira tecnológica, se constató que Nueva Zelanda posee una cultura
distinta a la nuestra; sus raíces anglosajonas le ha permitido acceder
fácilmente al Commonwelth (Reino Unido) y con ello a importantes mercados
como el europeo, poseen una cultura de mejora contínua, implicando una
realización correcta de las actividades, los empresarios son altamente
proactivos, buscando siempre la superación por medio de la investigación
aplicada, lo que implica una mejora en la calidad de los productos.
La misión permitió tener una completa visión completa del negocio vitivinícola
Neocelandés. Las bodegas vitivinícolas visitadas en su mayoría están
dedicadas principalmente al cultivo de la vid y la elaboración de vino, algunas
de ellas tienen asociado el negocio enoturístico.
Las empresas vitivinícolas neocelandesas utilizan técnicas, maquinarias y
equipos, similares a los existentes en Chile y han introducido mejoras técnicas
a los procesos.
Nueva Zelanda es un país altamente competitivo en los nichos de mercado
que han establecido como prioritarios.
El vino ha permitido desarrollar la industria vitivinícola y con ello, estilos de
vida, generando una identificación con el país, su cultura, su gente y como se
liga con la elaboración de vino
Utilización de técnicas enológicas basadas en escuela francesa y por ende
similar a las chilenas, esta enología les ha permitido un buen acceso a los
mercados de mayor exigencia y valor, lo que ha generado una viticultura y
producción vitícola adaptada a su realidad.
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En el tema de Investigación, Nueva Zelanda, cuenta con Asociaciones de
productores vitivinícolas (privadas), con objetivos de desarrollo comunes,
aglutinando las necesidades de las empresas, dichas asociaciones realizan
aportes de dinero que permiten hacer investigación aplicada con la
contribución del Gobierno como contraparte
Las instituciones que realizan investigación, poseen líneas de investigación y
desarrollo, claramente definidas, principalmente estudio de clones y
enfermedades
La educación, está basada en competencias, con un modelo de desarrollo
continuo, las carreras comparten una base común, siendo solamente
necesario especialización de a lo menos 2 años.
Nueva Zelanda se ha posicionado exitosamente en el ámbito vitivinícola
mundial, gracias a su excelente calidad de vinos, que se ha desarrollado
gracias a la alianza entre las asociaciones de productores, y el estado, esto ha
permitido implementar Centros de investigación aplicada, los que están
constantemente monitoreando el rubro, analizando a la competencia,
implementando estrategias, posicionando su industria e imagen país,
abarcando todas las áreas desde la uva, los procesos, la elaboración y la
comercialización.
Las Asociaciones privadas, son las encargadas de ser la contraparte con el
gobierno, estas son capaces de aglutinar a la industria en torno a un objetivo
común y el estado por su parte les apoya implantando políticas de desarrollo y
financiamiento. Esto ha generado una serie de Organizaciones que entregan
de manera expedita información necesaria para los productores y a quién la
requiera.
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Estas instituciones y centro, poseen varias modalidades de trabajo, por a
parte desarrollan investigaciones que son comunes para el sector y por otra
parte ofrecen investigación aplicada a la empresa en que el financiamiento es
individual, esto permite hacer extensivas las investigaciones, generando una
cultura en la industria de no ocultar información y compartir los conocimientos
pues es toda la industria beneficiado con ello.
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5. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
La Misión vitivinícola a Nueva Zelanda ha permitido en primer término, en
palabras de los propios participantes, conocer nuestro nivel de producción
vitivinícola chilena, situarnos en le concierto mundial, y consecuentemente
incorporar elementos de otras culturas y producciones, como la neocelandesa,
adaptándola a nuestra realidad.
A partir de lo anterior, se concluye que es de vital importancia potenciar
nuestra industria nacional, implementando nuevas estrategias para desarrollar
la vitivinicultura.
Considerar que las visitas consideradas en destino, fueron absolutamente
acertivas, pues conocer la realidad de bodegas exitosas en distintos ámbitos
como el vitícola, enológico, y en las áreas turística y comercial, permite
dimensionar, la industria neocelandesa como una fuerte competencia, puesto
que poseen instituciones y asociaciones con conocimientos en diversos
tópicos, por lo que son rivales absolutamente preparados, para enfrentar los
más competitivos mercados.
Está estrategia de posicionamiento está respaldada por la implementación de
tecnología, la producción de excelentes materias primas en los mejores
terrenos en que se puedan desarrollar y a diferencia de Chile, sus ventas
están dirigidas al consumo interno en un 63% y el diferencial a la exportación,
y como es un país desarrollado, su nivel de consumo permite que
mayormente no existan problemas de sobrestock..
La investigación desarrollada, por los centros de investigación y las
universidades, para identificar las condiciones agroedafoclimáticas y la
adaptación de las variedades a estas condiciones de las diferentes regiones,
ha permitido por una parte generar información de las potencialidades para
cada la producción de las variedades; y por otra parte dichas investigaciones
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permiten utilizar esta descripción científica como una herramienta de
promoción y marketing, vendiendo los vinos con un valor agregado.
La producción enológica sigue las escuelas francesas en cuanto a la
importancia que poseen los terroires y la expresión que poseen los vinos en
sus condiciones agroclimáticas, lo que acompañado de la creatividad de sus
profesionales ha permitido definir una personalidad propia, que es reconocida
internacionalmente.
En términos generales la producción se evidenció como amigable
ambientalmente, con una tendencia al biodinamismo, y a producciones
orgánicas en muchos de los casos, lo que es consecuente con la forma de
ser que posee el país donde el reciclaje, es parte de la cultura.
La producción neocelandesa, posee elementos diferenciadores de los países
llamados del Nuevo Mundo, ya que se producen vinos diferentes en relación a
la competencia y el mercado los prefiere, actualmente producen vinos del tipo
• Varietales
• Jóvenes
• Excelente calidad frutal
• Personalidad propia
Lo anterior es el reflejo de las condiciones de sus regiones, como:
Marlborough, Central Otago, Hawke’s Bay, etc.
El profundo conocimiento de su propia realidad, ha permitido a sus
profesionales, planificar una estrategia que les permita enfrentar los desafíos
actuales, generando una fuerte asociatividad entre el sector privado, el
académico y el público.
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Muchos de los éxitos neocelandeses, corresponden a la incorporación de
nuevos productos como lo fue la tapa rosca o screw cap, que contó con
muchos adherentes, lo que no sería posible si es que no enfrentaran las
dificultades con una visión más amplia y con cambios de mentalidad.
Lo anterior ha permitido:
• Mejorar más la calidad de la materia prima utilizando la investigación
aplicada, como por ejemplo la utilización de diversos tipos de mulch,
para mejorar la iluminación del racimo.
• Mejorar los procesos en función de los mercados definidos
• Poseer una correcta elección del terroir, y desarrollar la uva apropiada
con la mayor expresión del terroir.
• Avanzar en mejorar el Recurso Humano.
• Ser capaces de leer el mercado y reorientar los esfuerzos.
• Han modificado y dirigido su producción hacia. los vinos embotellados,
con un cambio de cepajes, adaptando las formas de conducción o bien
sus manejos, haciendo mejoras a la elaboración y los procesos,
apostando al packaging y a un marketing global en que todas las viñas
poseen una visión integradora como país.
• Poseer una buena implementación con salas de degustación y
comercialización
• Poseer restaurantes y otros negocios de hotelería asociados a las
bodegas y viñedos
• Tener una presentación de los productos de primera calidad, ya sea en
las botellas, como en las etiquetas o las cajas o la folletería
desarrollada por ejemplo.
El turismo esta muy bien implementado con centros de entrega de información
en todas las ciudades y aeropuertos, existencia de mapas, señalizaciones
viales apropiadas, salas de degustación, restaurantes, hotelería, carreteras, y
excelentes presentaciones de las viñas y bodegas, con facilidad de accesos y
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ecepción adecuadas, y una atención y servicios al cliente, en manos de
profesionales.
El recurso humano es muy bien valorado, con excelentes remuneraciones de
los obreros y profesionales, y una fuerte inclusión de la mano de obra
femenina en tareas pesadas.
5.1 VITICULTURA
En cuanto a su viticultura, podemos mencionar que está enfocada
mayoritariamente a la obtención de vinos de alta calidad, en relación a
variedades, manejos y rendimientos.
Este es un país que la Filoxera y los nemátodos, han afectado, generando la
utilización de portainjertos y clones de manera habitual, esto ha implicado la
reconversión de variedades, como el arranque de la variedad Muller thurgau,
la que además estaba avalada por su bajo potencial de desarrollo y
comercialización, al igual que la variedad Breidecker, que caracteriza a los
vinos fríos provenientes de Alemania.
Por su condición climática, se destaca la producción de variedades blancas,
por sobre las tintas, y esto esta condicionado por:
• Las condiciones climáticas (días grado)
• Tipos de suelo
• Influencia marina del océano
El manejo vitivinícola en cuanto a procesos es muy similar al de Chile, sin
embargo la intensidad de determinadas prácticas hace la diferencia, un caso
particular es el del deshoje, en donde puede variar desde un bajo porcentaje
hasta el 100% para lograr una mayor exposición solar.
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Los viñedos son relativamente jóvenes, por las enfermedades a la raíz, y son
conducidos casi enteramente en espaldera.
Destaca en todo el país la utilización de mallas protectoras contra ataque de
pájaros, dado que al momento de la vendimia, no existen otros frutos
alternativos de alimentación para los pájaros.
El concepto Terroir esta muy internalizado, puesto que las plantaciones están
enfocadas a producir en su mejor potencial, y es así que el Sauvignon Blanc
está emplazado en zonas más frías, y el Pinot Noir en estas mismas zonas
más frías, pero con suelos más arcillosos.
Zonas tan extremas como Central Otago, muestran la mayoría de sus
plantaciones en los bordes de las laderas de los cerros, Piedmont, y también
algunas en pendiente, que les permite mejor luminosidad.
En general la altura de los viñedos es más bajas que en Chile, y la utilización
de estructuras de conducción metálicas, que poseen mayor vida útil.
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Existen problemas por viento en zonas costeras, en las que este posee
grandes velocidades, que afectan las plantaciones.
Fitosanitariamente, han adaptado las variedades y patrones para entrentar y
prevenir afecciones de nemátodos, filoxera, virus, existe una alta utilización de
portainjertos y patrones.
Nueva Zelanda y sus productores tiene conciencia colectiva de que sus cepas
emblemáticas son Sauvignon Blanc y Pinot Noir por los cuales se han hecho
conocidos en el mundo.
5.2 ENOLOGIA
La enología neocelandesa tiene sus orígenes en Francia, con sus técnicas y
procesos, sin embargo con el correr de los años las investigaciones
desarrolladas han permitido introducir mejoras a los procesos y obviar
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elementos de la tradición francesa como la utilización del corcho, por lo que
no hay grandes diferencias en cuanto a la implementación de las bodegas.
Las técnicas de vinificación, las maquinarias y los insumos para los distintos
objetivos, son similares.
La capacidad técnica de los winemakers (enólogos) es de alto nivel, lo que se
evidencia en la gran calidad de los vinos degustados y en que trabajan para
especializar cada vez más sus producciones.
La innovación tecnológica está aplicada en la producción de vinos, a través de
los viñedos, los envases y adaptación de procesos, automatizándolos.
La calidad de los vinos neocelandeses, esta determinada en gran parte por el
terroir, y mencionan, el vino es la expresión de este.
En cuanto a la elaboración de vinos blancos, existe una mayor tendencia a la
elaboración de vinos más frescos que en algunos casos bordean lo verde, y
lo mismo sucede con los vinos tintos, en que este efecto es más notorio.
Los vinos tintos son elaborados con estilos muy variados, y en la mayor parte
de los casos con una gran concentración de color, y otros representantes con
una buena expresión de fruta.
Poseen un excelente potencial de desarrollo de vinos blancos y especialmente
de espumantes.
Las bodegas utilizan bastante tecnología informática aplicada a procesos
vitivinícolas, facilitando el desarrollo de la enología.
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5.3 COMERCIALES
El desarrollo de la industria estuvo marcado por su pertenencia al
Commonwealth, o al reinado inglés, lo que permitió un desarrollo constante de
la industria vitivinícola orientado al mercado de UK y Europa, insertándose
exitosamente en el mercado internacional. Nueva Zelanda posee un consumo
interno de 18 lts/persona/año, según estadísticas del 2004, amparado
fuertemente en su calidad de país turístico con una fuerte influencia
extranjera.
A diferencia de lo que ocurre en Chile, las Rutas del Vino, se originan por
iniciativas privadas, las que generan un volumen de comercialización, que es
permite autosustentarse en manos de las empresas privadas.
La cultura del país ha permitido que las asociaciones de productores sean
exitosas, y esto ha llevado a que se realice una promoción conjunta como
país, posicionando no el vino neocelandés, ni una región, sino que el país
entero lo que la larga hace más eficiente lo recursos.
El turismo, no sólo ha permitido el desarrollo de diversas actividades
económicas y con ello el desarrollo de ciudades, si no que ha generado una
identificación local con el vino, mostrando las ventajas del turismo enológico,
generando inversiones en las bodegas que poseen wine tasting y restoranes
asociados.
Se maneja el concepto de Viña Boutique como un negocio que complementa
la venta de vinos
Nueva Zelanda ha explotado su imagen como país ambientalmente
responsable, pero aún ha dejado un margen en el que poseen potencial de
crecimiento y desarrollo para mejorar su imagen como país.
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El rubro de la gastronomía, hoteles, restaurantes y cafés, posee personal
capacitado, y adaptado a los requerimientos internacionales.
Las exportaciones están dirigidas a mercados de alto consumo, como los
países de Europa y USA, y el mercado asiático se encuentra en desarrollo
debido a los cambios de hábitos en los asiáticos y al aprovechamiento de la
cercanía geográfica.
La industrias neocelandesa ha manifestado un aumento de sus exportaciones
desde 1996 con NZ$ 40 millones de hasta el año 2006 con NZ$ 512 millones
los que para este último registro, debe considerarse la superficie que poseen
de 22.000 ha.
Lo anterior ha significado en el precio promedio por litro de vino, tiene un valor
de NZ$ 8.9 al 2006 (US$ 7,7)
De la comercialización y el retail, destaca el profesionalismo en la venta de
vinos en las salas de degustación y restaurantes, con una muy alta calidad,
con diseños modernos; su personal presenta amabilidad y disponibilidad para
atender y orientador a los consumidores, evidenciando estar preparados para
recibir a los turistas.
El flujo de turistas en las grandes ciudades, permite la existencia de un alto
número de tiendas especializadas en la venta exclusiva de vino y cerveza, en
las que hay un conocimiento de las producciones de vino chilenas.
Dentro de los servicios complementarios ofrecidos a los consumidores a nivel
de retail, se tiene que estos están informados, respondiendo a las exigencias
con la calidad de los vinos
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Los medios especializados, reconocen a Chile como productor de vinos de
calidad y bajo precio, pero que no representa una amenaza por estar
enfocado a otro segmento, lo que sin embargo no es compartido por los
profesionales chilenos, que manifiestan que nueva Zelanda ve una amenaza
comercial a la producción de vinos chilenas, por la calidad alcanzada a tan
bajos precios.
5.4 TURISMO
Una de las principales actividades económicas de Nueva Zelanda es la
industria turística, enfocada a atraer turistas que buscan experiencias e
intereses especiales.
La industria se caracteriza por una alta participación de empresas privadas en
todo ámbito de iniciativas. Poseen circuitos preparados para los turistas, con
una buena difusión e infraestructura hotelera.
El turismo cuenta con el respaldo del gobierno que se ha comprometido con el
desarrollo de centros de atención en cada ciudad, los servicios se
complementan bastante bien, incorporando a todos los actores involucrados,
en el caso del transporte aéreo se ha dado una alianza muy especial en que
las aerolíneas locales, se han unido a la nacional (Air New Zealand) bajando
costos y fomentando los traslados en todo el país.
Su historia, cultura, gastronomía y vitivinicultura configuran un todo que se
traduce en el éxito, el posicionamiento y reconocimiento que han logrado para
sus vinos.
Nueva Zelanda registra anualmente unos 2,465 millones de turistas
comparados con el millón que llega a Chile, por ello la industria turística
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contribuye con $12.8 billones por año al PGB (8,9%), lo que comparado con
Chile, que posee una contribución al PGB de US$ 112 mil millones.
Existe una excelente preparación en todas las bodegas, ya que poseen
personal altamente calificado y con conocimientos acabados de suelo, clima,
variedades, etc., capaces de transmitirlos a sus clientes.
Existe además una alta participación de los enólogos en la atención de
público.
Se puede concluir que el turismo no es en ese país una actividad aislada que
haga cada persona en particular para atraer gente a su negocio, si no que
más bien es una acción de país en que en cada momento del día nos
sentimos atraídos porque algo especial hay que ver u oír.
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