Presentación - TransAndalus

Artículos Jamón Ibérico
Después, en la elaboración de embutidos, trabajan tres mujeres.
Los jamones los curan de forma natural, con las ventanas
abiertas, sin mecanización ni productos químicos, aprovechando
las condiciones climáticas particulares del parque
natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Por otra
parte, el enclave de la empresa le brinda ventajas añadidas,
pues se encuentra en un pueblo de sólo 600 habitantes, en
un límite del casco urbano, donde no existe ningún tipo de
contaminación. El perímetro urbano de Corteconcepción
está considerado como bien de interés cultural. Los hermanos
Eíriz realizan personalmente todos los trabajos, incluso
se responsabilizan del transporte de los cochinos en su camión
desde el campo hasta el matadero, donde marcan sus
piezas con sellos y precintos, y luego salan, lavan, secan y
maduran sus jamones como han visto hacer a sus padres y
abuelos. Los jamones Eíriz Jabugo fueron premiados con el
Jamón de Oro 2005 en la feria del Jamón de Aracena, por su
calidad, su trayectoria y su influencia en la zona. Están bajo la
denominación de origen Jamón de Huelva, que quizá pronto
se transforme en Jamón de Jabugo, y cuenta con el distintivo
de Calidad Certificada de la Junta de Andalucía.
Jamones colgados en
el secadero
Domingo Eíriz muestra su agradecimiento a la D.O.
Jamón de Huelva por su decidido apoyo así como a la
consejería de Agricultura y Pesca, y a Extenda, que les
está asesorando en su labor exportadora. Entre las
ventajas de su empresa, señala la alta calidad del producto,
la venta directa y la contención en los precios,
es decir, no abusar con los márgenes. En cuanto a las
dificultades, cita sobre todo los impagos y la falta de
medidas de la administración para luchar contra ello.
Además, la caída de la demanda por la crisis económica
y por un exceso de producción previo a la crisis, y
también la intromisión en el sector de comerciales
que ni entienden ni aprecian la calidad, y sólo buscan
cantidad. Con todo, Jamones Eíriz Jabugo está en
buena posición para vivir otros 200 años más.
www.jamoneseiriz.com