La alimentación en el deporte - UNED
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Alim<strong>en</strong>tación <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>deporte</strong><br />
Consejos para <strong>el</strong> mejor r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to<br />
Ésta es una sección especial p<strong>en</strong>sada para una sociedad donde <strong>el</strong> ocio, <strong>el</strong> <strong>deporte</strong> y la salud<br />
son valores <strong>en</strong> alza, así como para <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>adores y deportistas profesionales.<br />
Indice<br />
1. Introducción .................................................................................................................... 2<br />
2. Los nutri<strong>en</strong>tes <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>deporte</strong> ............................................................................................ 2<br />
2.1 Agua y <strong>el</strong>ectrolitos ................................................................................................... 2<br />
2.2 Hidratos de carbono ................................................................................................. 3<br />
2.3 Lípidos...................................................................................................................... 4<br />
2.4 Proteínas ................................................................................................................... 4<br />
2.5 Micronutri<strong>en</strong>tes ........................................................................................................ 5<br />
3. Alim<strong>en</strong>tos para <strong>el</strong> <strong>deporte</strong>.............................................................................................. 6<br />
3.1 Los alim<strong>en</strong>tos estr<strong>el</strong>la............................................................................................... 6<br />
3.2 Consejos de nutricion ............................................................................................... 8<br />
4. Guía práctica para <strong>el</strong> diseño de dietas............................................................................. 9<br />
4.1 Dietas según <strong>el</strong> tipo de prueba.................................................................................. 9<br />
4.2 Según <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to deportivo.................................................................................. 11<br />
5. <strong>La</strong> cocina y <strong>el</strong> <strong>deporte</strong> ................................................................................................... 15<br />
Introducción<br />
Cuando uno habla de “<strong>alim<strong>en</strong>tación</strong> y <strong>deporte</strong>”, lo primero que se le ocurre es p<strong>en</strong>sar <strong>en</strong> comer lo mejor<br />
posible para así desarrollar una actividad extra sin sufrir agotami<strong>en</strong>to físico. Sin embargo, no es tan<br />
s<strong>en</strong>cillo: aunque comamos un día bi<strong>en</strong>, seguiremos sin ser capaces de correr los 100 metros lisos sin caer<br />
<strong>en</strong> estado de fatiga. Es más, la <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong> y <strong>el</strong> <strong>deporte</strong> deb<strong>en</strong> recorrer juntos un largo camino para<br />
llegar al podio o simplem<strong>en</strong>te para s<strong>en</strong>tirse bi<strong>en</strong>. Asimismo, hay que t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta que, además de<br />
recorrer un camino juntos, la <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong> y <strong>el</strong> <strong>deporte</strong> deb<strong>en</strong> estar r<strong>el</strong>acionados. Es decir, no todos los<br />
<strong>deporte</strong>s llevan asociado <strong>el</strong> mismo tipo de <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong>. Se deb<strong>en</strong> hacer difer<strong>en</strong>cias según una serie de<br />
características como tipo de acto deportivo, aeróbico o no, características d<strong>el</strong> deportista, etc.<br />
<strong>La</strong> <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong> d<strong>el</strong> deportista no sólo debe nutrir las células d<strong>el</strong> organismo para que éste se desarrolle y<br />
mant<strong>en</strong>ga, sino que, además, debe cubrir <strong>el</strong> gasto derivado d<strong>el</strong> esfuerzo extra. También, como <strong>en</strong> otros<br />
aspectos de la vida, la <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong> d<strong>el</strong> deportista se ve rodeada de ciertos matices que, si bi<strong>en</strong><br />
b<strong>en</strong>efician <strong>en</strong> algunos casos, son muy perjudiciales <strong>en</strong> otros. En esta sección especial, desarrollaremos<br />
éstos y algunos otros temas de interés que r<strong>el</strong>acionan la <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong> y <strong>el</strong> <strong>deporte</strong>, no sólo para<br />
deportistas profesionales, sino también para aficionados.<br />
Nutri<strong>en</strong>tes y <strong>deporte</strong><br />
Cuando se practica un <strong>deporte</strong> con cierta int<strong>en</strong>sidad, <strong>el</strong> metabolismo ti<strong>en</strong>e que adaptarse a la nueva<br />
situación, por lo que las necesidades de nutri<strong>en</strong>tes cambian significativam<strong>en</strong>te. En esta sección<br />
1
explicaremos cómo afecta la actividad deportiva a los requerimi<strong>en</strong>tos de cada uno de los nutri<strong>en</strong>tes<br />
es<strong>en</strong>ciales:<br />
Agua y <strong>el</strong>ectrolitos<br />
Hidratos de carbono<br />
Lípidos<br />
Proteínas<br />
Micronutri<strong>en</strong>tes<br />
Agua y <strong>el</strong>ectrolitos<br />
Uno de los síntomas más característicos d<strong>el</strong> ejercicio físico o de la actividad deportiva es <strong>el</strong> sudor. Éste<br />
no es más que una forma de perder agua para equilibrar la temperatura corporal. <strong>La</strong> cantidad de agua<br />
que se llega a perder puede ser lo sufici<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te importante como para llegar a la deshidratación si no<br />
se actúa correctam<strong>en</strong>te. Por tanto, la reposición de líquidos debe ser una de las principales<br />
preocupaciones de los preparadores físicos y de los deportistas.<br />
Existe una cre<strong>en</strong>cia, cada día más <strong>en</strong> <strong>en</strong>tredicho, que aconseja beber líquidos con <strong>el</strong>evado cont<strong>en</strong>ido<br />
salino para aum<strong>en</strong>tar <strong>el</strong> r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to, lo que no parece una idea muy correcta. Sí se sabe que la<br />
sudoración supone pérdida de agua y de difer<strong>en</strong>tes <strong>el</strong>ectrolitos: cloro, sodio, potasio, calcio, magnesio,<br />
etc. Por lo tanto, la reposición hídrica no puede sólo consistir <strong>en</strong> reponer agua y sal, además debe<br />
introducir <strong>el</strong> resto de <strong>el</strong>ectrolitos, cuya misión d<strong>en</strong>tro de la actividad deportiva está bastante definida:<br />
Potasio Función muscular<br />
Almac<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to de glucóg<strong>en</strong>o<br />
Equilibrio hídrico<br />
Sodio Equilibrio hídrico<br />
Activación <strong>en</strong>zimática<br />
Calcio Activación de nervios y músculos<br />
Contracción muscular<br />
Magnesio Activación <strong>en</strong>zimática<br />
Metabolismo de proteínas<br />
Función muscular<br />
Fósforo Formación de ATP<br />
<strong>La</strong> importancia de los minerales obliga a ser muy cuidadosos con objeto de asegurar las necesidades<br />
mínimas, motivo por <strong>el</strong> que es muy importante respetar las RDA (Recom<strong>en</strong>daciones Dietéticas<br />
Aconsejadas). También se recomi<strong>en</strong>da que se tom<strong>en</strong> <strong>en</strong> cantidad sufici<strong>en</strong>te a través de una dieta sana,<br />
equilibrada y mixta, adecuada al deportista, y que no se utilic<strong>en</strong> compuestos tipo “suplem<strong>en</strong>tos<br />
vitamínicos”.<br />
Aunque con las cantidades recom<strong>en</strong>dadas por la RDA se cubr<strong>en</strong> las necesidades g<strong>en</strong>erales, <strong>en</strong> la dieta<br />
d<strong>el</strong> deportista hay que t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta otras particularidades directam<strong>en</strong>te dep<strong>en</strong>di<strong>en</strong>tes d<strong>el</strong> acto<br />
deportivo:<br />
<strong>La</strong> duración de la prueba.<br />
<strong>La</strong> int<strong>en</strong>sidad con la que se practica.<br />
<strong>La</strong>s condiciones climáticas externas (temperatura y humedad).<br />
Estas condiciones marcan <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to y la cantidad <strong>en</strong> la que se deb<strong>en</strong> aportar las raciones adecuadas.<br />
El objetivo es cubrir las pérdidas “extra” que se produzcan. Como dato indicativo, se admite que con un<br />
trabajo corporal int<strong>en</strong>so <strong>en</strong> un clima moderado, la pérdida de agua es de aproximadam<strong>en</strong>te 1-1,5 l/hora.<br />
2
<strong>La</strong>s normas a t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta para conseguir un aporte adecuado de líquidos <strong>en</strong> un acto deportivo son las<br />
sigui<strong>en</strong>tes:<br />
Asegurar que se comp<strong>en</strong>san las pérdidas, sobre todo <strong>en</strong> <strong>deporte</strong>s de resist<strong>en</strong>cia.<br />
Rechazar <strong>el</strong> suministro de tabletas de sal aisladas.<br />
Beber líquido sin una cantidad de sal adecuada (agua d<strong>el</strong> grifo, té, refrescos, etc.) es poco acertado, ya<br />
que puede ocasionar una mayor pérdida de <strong>el</strong>ectrolitos y producir “rampas musculares”.<br />
Hidratos de carbono<br />
Es la principal fu<strong>en</strong>te de <strong>en</strong>ergía para <strong>el</strong> organismo debido a su alta r<strong>en</strong>tabilidad. Es decir, para<br />
descomponer una molécula de glucóg<strong>en</strong>o es necesaria poca <strong>en</strong>ergía y como resultado de la<br />
descomposición se obti<strong>en</strong>e mucha <strong>en</strong>ergía que <strong>el</strong> organismo puede utilizar. No ocurre lo mismo con<br />
lípidos y proteínas.<br />
Se almac<strong>en</strong>an <strong>en</strong> forma de glucóg<strong>en</strong>o <strong>en</strong> <strong>el</strong> músculo y <strong>en</strong> <strong>el</strong> hígado. Sin embargo, la “desp<strong>en</strong>sa” de la<br />
que dispone <strong>el</strong> organismo es muy reducida. Es decir, la capacidad de almac<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to es pequeña y, por<br />
lo tanto, las posibilidades de que se agote la fu<strong>en</strong>te son muchas si no se cu<strong>en</strong>ta con un aporte externo<br />
adecuado. <strong>La</strong>s dos “desp<strong>en</strong>sas” orgánicas son <strong>el</strong> hígado y <strong>el</strong> músculo, y <strong>en</strong> <strong>el</strong> acto deportivo la<br />
utilización de una u otra es importante, ya que ti<strong>en</strong><strong>en</strong> funciones difer<strong>en</strong>tes:<br />
El glucóg<strong>en</strong>o d<strong>el</strong> hígado regula la conc<strong>en</strong>tración de glucosa <strong>en</strong> sangre, y es esta glucosa la que alim<strong>en</strong>ta<br />
<strong>el</strong> cerebro de forma constante (<strong>el</strong> cerebro no dispone de reservas y sólo puede utilizar glucosa como<br />
fu<strong>en</strong>te de <strong>en</strong>ergía). Si <strong>el</strong> cerebro está bi<strong>en</strong> alim<strong>en</strong>tado funciona bi<strong>en</strong>, lo que garantiza la capacidad de<br />
conc<strong>en</strong>tración y un bu<strong>en</strong> estado de ánimo.<br />
Por su parte, <strong>el</strong> glucóg<strong>en</strong>o muscular debe abastecer las necesidades d<strong>el</strong> músculo para llevar a cabo <strong>el</strong><br />
trabajo derivado d<strong>el</strong> desarrollo de la actividad deportiva.<br />
Aum<strong>en</strong>tar la capacidad de estas reservas es una de las batallas de los <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>adores y deportistas. Pero,<br />
¿se pued<strong>en</strong> aum<strong>en</strong>tar? Hay autores que opinan que sí. A este proceso se le llama “Carga de glucóg<strong>en</strong>o”<br />
y se consigue con <strong>el</strong> <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to y manipulación de la dieta:<br />
Se estructura <strong>en</strong> tres fases:<br />
1. Disminución de la reserva de glucóg<strong>en</strong>o de los músculos afectados (al mínimo). Se acompaña de<br />
una dieta pobre <strong>en</strong> hidratos de carbono y <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to fuerte.<br />
2. Tres días de dieta muy rica <strong>en</strong> hidratos de carbono con <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to ligero.<br />
3. Ingesta <strong>el</strong>evada de hidratos de carbono <strong>el</strong> día anterior al ev<strong>en</strong>to deportivo.<br />
En la primera fase de este proceso hay que t<strong>en</strong>er cuidado con las hipoglucemias (bajadas de azúcar). Es<br />
por <strong>el</strong>lo que la disminución debe ser gradual. Además, se pued<strong>en</strong> aunar sesiones largas de <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to<br />
con una dieta que cont<strong>en</strong>ga 500-600 mg de HC. Está comprobado que mediante este procedimi<strong>en</strong>to se<br />
aum<strong>en</strong>ta la reserva glucídica <strong>en</strong> un 20%-40%.<br />
En la dieta d<strong>el</strong> deportista se aconseja que <strong>en</strong>tre un 60%-70% de las calorías consumidas diariam<strong>en</strong>te<br />
procedan de hidratos de carbono, debido a su gran importancia. En una dieta de 3.000 kcal,<br />
aproximadam<strong>en</strong>te, 1.900 kcal deb<strong>en</strong> proceder de hidratos de carbono. Para asegurar estas cantidades,<br />
tras cada <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to se han de aportar unos 405 g de carbohidratos. Aunque parezca una cantidad<br />
demasiado alta, se puede conseguir con una mezcla de alim<strong>en</strong>tos similar a la d<strong>el</strong> ejemplo a continuación<br />
propuesto para cada comida importante (tres comidas), así como <strong>en</strong> las dos de acompañami<strong>en</strong>to<br />
(comidas intermedias).<br />
3
1 porción de arroz integral de 50 g o 200 g<br />
de patatas o 60 g de pasta integral<br />
Aprox. 8 g de carbohidrados<br />
200 g de guisantes o zanahorias 24 g de carbohidratos<br />
150 g de guisado de ave 11 g<br />
150 g de mezcla de frutas <strong>en</strong> almíbar 23 g<br />
200 ml de zumo de manzana 12 g<br />
TOTAL 108 g<br />
Para <strong>el</strong> deportista también es importante saber que no todos los hidratos de carbono son iguales. Exist<strong>en</strong><br />
difer<strong>en</strong>cias <strong>en</strong>tre unas moléculas de hidratos de carbono y otras, según su posibilidad de ser utilizadas<br />
por <strong>el</strong> organismo, y <strong>el</strong> tiempo que pasa desde que se toman hasta que pued<strong>en</strong> ser utilizadas: las de<br />
absorción l<strong>en</strong>ta y absorción rápida y que es lo que se conoce como "índice glucémico", según <strong>el</strong> cual se<br />
pued<strong>en</strong> dividir <strong>en</strong>:<br />
Azúcares de IG <strong>el</strong>evado: (glucosa, maltosa, poliglucosa, pan, puré de patatas, arroz blanco, pasas).<br />
Son azúcares simples y de rápida absorción por parte d<strong>el</strong> intestino, o complejos pero compuestos por<br />
almidones fáciles de hidrolizar. Es muy útil su ingesta durante <strong>el</strong> ejercicio, aunque expon<strong>en</strong> a posibles<br />
hipoglucemias (disminución de los niv<strong>el</strong>es de glucosa <strong>en</strong> sangre) al prolongarse <strong>el</strong> ejercicio.<br />
Azúcares con IG medio o bajo: (sacarosa, fructosa, arroz integral, patatas, batatas, legumbres). Su<br />
absorción intestinal es l<strong>en</strong>ta o sus almidones son ricos <strong>en</strong> almilosa poco g<strong>el</strong>atinizada y pobres <strong>en</strong><br />
amilopectina más difícilm<strong>en</strong>te atacables por las amilasas. Son los mejores para pruebas que se<br />
desarrollan <strong>en</strong> periodos de tiempo prolongados.<br />
Es importante destacar que los hidratos de carbono no digeribles (c<strong>el</strong>ulosa, hemic<strong>el</strong>ulosa y pectina) y<br />
que se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran <strong>en</strong> las capas externas de los cereales (salvado), algunas frutas y verduras no son<br />
aprovechables como sustrato <strong>en</strong>ergético.<br />
Lípidos<br />
Son m<strong>en</strong>os r<strong>en</strong>tables <strong>en</strong>ergéticam<strong>en</strong>te que los hidratos de carbono, pero ti<strong>en</strong><strong>en</strong> mayor disponibilidad,<br />
debido a que <strong>el</strong> organismo dispone de una “gran desp<strong>en</strong>sa”. Son <strong>el</strong> mejor combustible <strong>en</strong> pruebas de<br />
larga duración. <strong>La</strong> <strong>en</strong>ergía proced<strong>en</strong>te de los lípidos se utiliza una vez agotada la proced<strong>en</strong>te d<strong>el</strong><br />
glucóg<strong>en</strong>o.<br />
Se almac<strong>en</strong>an <strong>en</strong> <strong>el</strong> tejido adiposo <strong>en</strong> forma de triglicéridos (moléculas compuestas por ésteres de<br />
glicerol y tres moléculas de ácido graso). Estos ácidos grasos pued<strong>en</strong> ser saturados e insaturados (mono<br />
y poliinsaturados). Los lípidos, además de suministrar <strong>en</strong>ergía, constituy<strong>en</strong> la fu<strong>en</strong>te indisp<strong>en</strong>sable para<br />
<strong>el</strong> aporte de vitaminas liposolubles A, D y E. No obstante, estas v<strong>en</strong>tajas no deb<strong>en</strong> inducir a una dieta<br />
rica <strong>en</strong> grasas para los deportistas. No se recomi<strong>en</strong>da superar <strong>el</strong> 25%-30% de las necesidades <strong>en</strong>ergéticas<br />
diarias, excepto <strong>en</strong> los <strong>deporte</strong>s de resist<strong>en</strong>cia, que se puede llegar al 35%. También se recomi<strong>en</strong>da que<br />
al m<strong>en</strong>os 2/5 d<strong>el</strong> total de la grasa aportada <strong>en</strong> la dieta sean de orig<strong>en</strong> vegetal. Es importante saber que<br />
una dieta rica <strong>en</strong> grasa hace disminuir <strong>el</strong> almac<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to de glucóg<strong>en</strong>o, con la consigui<strong>en</strong>te disminución<br />
de la capacidad de pot<strong>en</strong>cia. Tampoco están demostradas las tesis que sosti<strong>en</strong><strong>en</strong> que las dietas con<br />
modificación lipídica mejoran la fluidez de las membranas y agilizan la transfer<strong>en</strong>cia transmembranar.<br />
Sí se ha comprobado, <strong>en</strong> algunos casos, que las membranas se hac<strong>en</strong> más frágiles debido a los radicales<br />
libres producidos <strong>en</strong> <strong>el</strong> ejercicio int<strong>en</strong>so.<br />
Proteínas<br />
4
<strong>La</strong>s proteínas, a difer<strong>en</strong>cia de los carbohidratos y las grasas, son un compon<strong>en</strong>te estructural no<br />
<strong>en</strong>ergético:<br />
Forman una parte importante <strong>en</strong> la composición de las membranas c<strong>el</strong>ulares.<br />
Son proteínas la miosina y la actina, fundam<strong>en</strong>tales <strong>en</strong> la contracción muscular.<br />
Forman parte de hormonas peptídicas.<br />
Intervi<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> transporte de hormonas y de difer<strong>en</strong>tes sustratos.<br />
Están implicadas <strong>en</strong> la def<strong>en</strong>sa inmunitaria d<strong>el</strong> organismo.<br />
<strong>La</strong> defici<strong>en</strong>cia de proteínas <strong>en</strong> la dieta d<strong>el</strong> deportista puede provocar:<br />
Disminución de la capacidad de resist<strong>en</strong>cia m<strong>en</strong>tal y corporal.<br />
Insufici<strong>en</strong>te formación de proteínas corporales, con la consigui<strong>en</strong>te pérdida/desgaste muscular.<br />
Actividad <strong>en</strong>zimática disminuida, con la consigui<strong>en</strong>te ral<strong>en</strong>tización de los procesos metabólicos.<br />
M<strong>en</strong>or resist<strong>en</strong>cia a infecciones.<br />
Hay dos características de las proteínas que las hac<strong>en</strong> especialm<strong>en</strong>te importantes para <strong>el</strong> <strong>deporte</strong>:<br />
Su participación, como <strong>en</strong>zimas, <strong>en</strong> todas las reacciones metabólicas, incluidas la síntesis/degradación<br />
de hidratos de carbono, lípidos, etc.<br />
Su escasa participación como sustrato <strong>en</strong>ergético. Sólo funcionan como tal cuando las reservas de<br />
carbohidratos y lípidos se agotan a consecu<strong>en</strong>cia de una dieta poco adecuada al acto deportivo.<br />
En la evaluación de necesidades, <strong>en</strong> <strong>el</strong> caso de las proteínas hay que t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta la importante acción<br />
dinámica específica. Es decir, <strong>el</strong> gasto <strong>en</strong>ergético que supone para <strong>el</strong> organismo digerir una cantidad<br />
determinada de proteínas (baja r<strong>en</strong>tabilidad). Para corregir esta situación se recomi<strong>en</strong>da, <strong>en</strong> la dieta d<strong>el</strong><br />
deportista, que <strong>el</strong> alim<strong>en</strong>to rico <strong>en</strong> proteínas (carne) se tome <strong>en</strong> porciones pequeñas y combinadas con<br />
otros alim<strong>en</strong>tos que aum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> su digestibilidad.<br />
<strong>La</strong>s recom<strong>en</strong>daciones medias de proteínas son las sigui<strong>en</strong>tes:<br />
Actividad Proteínas/kg peso<br />
Adultos no deportistas<br />
0,8-1 g<br />
Deportistas de resist<strong>en</strong>cia<br />
Deportistas de resist<strong>en</strong>cia y v<strong>el</strong>ocidad<br />
Deportistas de fuerza<br />
Deportistas durante <strong>el</strong> <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to de<br />
fuerza<br />
1,2-1,5 g<br />
1,5-1.7 g<br />
1,5-2.0 g<br />
2.3-3.0 g<br />
Para asegurar que se aporta la cantidad adecuada de proteínas para cubrir los requerimi<strong>en</strong>tos, es<br />
importante conocer su valor biológico y llevar a cabo una bu<strong>en</strong>a s<strong>el</strong>ección.<br />
El valor biológico de las proteínas indica la cantidad, <strong>en</strong> gramos, de proteínas que se pued<strong>en</strong> formar <strong>en</strong><br />
<strong>el</strong> organismo a partir de 1 g de proteína tomada a través de los alim<strong>en</strong>tos.<br />
Como ejemplo citaremos que:<br />
Un litro de leche <strong>en</strong>tera ti<strong>en</strong>e aproximadam<strong>en</strong>te 35 g de proteínas, que pued<strong>en</strong> formar 35 g de<br />
5
proteínas corporales. Esto quiere decir que la r<strong>el</strong>ación es aproximadam<strong>en</strong>te 1/1, lo que indica un valor<br />
biológico muy alto.<br />
No se recomi<strong>en</strong>da <strong>el</strong>egir un solo alim<strong>en</strong>to como fu<strong>en</strong>te de proteínas, por muy alto valor biológico que<br />
éstas t<strong>en</strong>gan. Es preferible una bu<strong>en</strong>a s<strong>el</strong>ección de alim<strong>en</strong>tos para asegurar la variedad de la<br />
proced<strong>en</strong>cia y también la variedad d<strong>el</strong> orig<strong>en</strong> (animal y vegetal). El valor biológico de algunas<br />
proteínas vegetales, como la soja, es superior al de la carne.<br />
Para aum<strong>en</strong>tar <strong>el</strong> valor biológico se recomi<strong>en</strong>da tomar alim<strong>en</strong>tos mezclados como cereales/legumbres,<br />
leche/cereales, etc.<br />
Micronutri<strong>en</strong>tes<br />
En principio, una dieta (para deportistas o cualquier otra persona) equilibrada y adecuada <strong>en</strong> cantidad y<br />
calidad respecto de <strong>en</strong>ergía y macronutri<strong>en</strong>tes, también es adecuada y equilibrada respecto de los<br />
micronutri<strong>en</strong>tes.<br />
<strong>La</strong>s RDA <strong>en</strong> cantidades de nutri<strong>en</strong>tes son las mismas para un deportista que para una persona de la<br />
misma edad, sexo y peso.<br />
Sólo <strong>en</strong> los casos de deportistas con dietas de restricción calórica (gimnastas), está recom<strong>en</strong>dado <strong>el</strong><br />
aporte de suplem<strong>en</strong>tos para comp<strong>en</strong>sar los posibles déficit. En los deportistas, <strong>en</strong> g<strong>en</strong>eral, no exist<strong>en</strong><br />
bases que justifiqu<strong>en</strong> las “megadosis” de vitaminas.<br />
Aspectos particulares:<br />
Calcio: <strong>el</strong> calcio es determinante <strong>en</strong> la solidez d<strong>el</strong> esqu<strong>el</strong>eto, que intervi<strong>en</strong>e de forma decisiva <strong>en</strong> la<br />
resist<strong>en</strong>cia a los traumatismos (macro y micro). Cobra especial importancia <strong>en</strong> los deportistas<br />
adolesc<strong>en</strong>tes cuyos requerimi<strong>en</strong>tos son mayores al estar <strong>en</strong> fase de crecimi<strong>en</strong>to. También hay que<br />
asegurar la cantidad <strong>en</strong> las/los deportistas con dietas de restricción calórica. En estos casos, <strong>el</strong> médico<br />
debe asegurar, mediante difer<strong>en</strong>tes pruebas, la correcta evolución d<strong>el</strong> estado mineral óseo.<br />
Hierro: se observan car<strong>en</strong>cias de hierro, g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te, <strong>en</strong> corredores de larga distancia, <strong>en</strong> las<br />
mujeres y <strong>en</strong> los que practican <strong>deporte</strong>s colectivos de manera profesional con muchas sesiones de<br />
<strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to. Esta defici<strong>en</strong>cia se debe a varios factores: escasa absorción intestinal, insufici<strong>en</strong>te<br />
aporte, aum<strong>en</strong>to de las pérdidas. Se aconseja asegurar un aporte de unos 10 mg/día <strong>en</strong> <strong>el</strong> adulto y se<br />
puede aum<strong>en</strong>tar <strong>en</strong> periodos de <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to int<strong>en</strong>so o de competición hasta un máximo de 30<br />
mg/día.<br />
Guía práctica<br />
Para t<strong>en</strong>er una bu<strong>en</strong>a <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong> durante la práctica deportiva no basta con conocer la r<strong>el</strong>ación <strong>en</strong>tre<br />
alim<strong>en</strong>tos y nutri<strong>en</strong>tes, <strong>el</strong> sigui<strong>en</strong>te paso es “saber <strong>el</strong>egir y saber combinar”. Si se <strong>el</strong>ige bi<strong>en</strong>, se asegura<br />
una bu<strong>en</strong>a nutrición. Si se combina bi<strong>en</strong>, se asegura un adecuado aporte de <strong>en</strong>ergía y nutri<strong>en</strong>tes <strong>en</strong> cada<br />
mom<strong>en</strong>to deportivo. Mediante s<strong>en</strong>cillos consejos y recom<strong>en</strong>daciones, <strong>en</strong> los tres apartados que incluye<br />
esta sección marcaremos las pautas para que saques <strong>el</strong> máximo r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to a tu <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong>.<br />
Alim<strong>en</strong>tos estr<strong>el</strong>la.<br />
Recom<strong>en</strong>daciones.<br />
6
<strong>La</strong> cocina y <strong>el</strong> <strong>deporte</strong>.<br />
Alim<strong>en</strong>tos estr<strong>el</strong>la<br />
En <strong>el</strong> <strong>deporte</strong>, al igual que <strong>en</strong> las demás situaciones de la vida, son los alim<strong>en</strong>tos los <strong>en</strong>cargados de<br />
aportar los nutri<strong>en</strong>tes que <strong>el</strong> organismo necesita. Por tanto, es importante conocer la r<strong>el</strong>ación <strong>en</strong>tre los<br />
alim<strong>en</strong>tos y los nutri<strong>en</strong>tes que aportan:<br />
Nutri<strong>en</strong>tes Alim<strong>en</strong>tos<br />
Agua Frutas, verduras y bebidas <strong>en</strong> g<strong>en</strong>eral<br />
Minerales Frutas, verduras y cereales integrales<br />
Proteínas Carnes, pescados, soja, huevos, leche, queso y<br />
derivados<br />
Lípidos Mantequilla, margarina y aceite<br />
Glúcidos Azúcar, mi<strong>el</strong>, merm<strong>el</strong>ada<br />
Carbohidratos Pan, av<strong>en</strong>a, arroz, pasta, legumbres<br />
Almidón Patatas, arroz, pasta<br />
Vitaminas Zumos de frutas y verduras<br />
A continuación se describ<strong>en</strong> los alim<strong>en</strong>tos de mayor importancia <strong>en</strong> la dieta d<strong>el</strong> deportista, así como las<br />
características que los hac<strong>en</strong> valiosos y sus p<strong>el</strong>igros si no se consum<strong>en</strong> adecuadam<strong>en</strong>te:<br />
El pan: es la mejor fu<strong>en</strong>te de hidratos de carbono y una de las mayores de vitaminas. A difer<strong>en</strong>cia de<br />
otros productos de past<strong>el</strong>ería, ti<strong>en</strong>e unas proporciones de grasa y azúcar que lo hac<strong>en</strong> más adecuado.<br />
Se constituye como alim<strong>en</strong>to insustituible <strong>en</strong> la dieta d<strong>el</strong> deportista. El pan integral es <strong>el</strong> más idóneo<br />
para cubrir las necesidades de los deportistas. Se puede aum<strong>en</strong>tar su valor <strong>en</strong> proteínas, vitaminas y<br />
minerales si conti<strong>en</strong>e difer<strong>en</strong>tes tipos de cereales (c<strong>en</strong>t<strong>en</strong>o, maiz, etc.) o si se mezcla con semillas de<br />
girasol, soja o sésamo.<br />
Galletas o pastas: Fu<strong>en</strong>te de hidratos de carbono y grasa. Son adecuadas <strong>en</strong> las comidas intermedias<br />
(t<strong>en</strong>tempiés), como fu<strong>en</strong>te de hidratos de carbono. <strong>La</strong>s galletas, pastas y/o past<strong>el</strong>es r<strong>el</strong>l<strong>en</strong>os de crema<br />
y/o nata se deb<strong>en</strong> evitar durante los <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>tos y las pruebas, debido a su riqueza <strong>en</strong> grasa.<br />
Ocurre lo mismo con todas las formas de past<strong>el</strong>ería r<strong>el</strong>acionadas con la fritura: berlinesas, buñu<strong>el</strong>os,<br />
churros etc.<br />
<strong>La</strong>s patatas: Es un alim<strong>en</strong>to fácilm<strong>en</strong>te digerible y "saciador". Se recomi<strong>en</strong>da que sean preparadas<br />
mediante hervido con pi<strong>el</strong> y poca agua. <strong>La</strong>s otras formas culinarias que requier<strong>en</strong> grasa para su<br />
preparación: fritas, salteadas, <strong>en</strong> tortilla ... se deb<strong>en</strong> restringir o, incluso, <strong>el</strong>iminar los días de la prueba<br />
deportiva.<br />
Pasta: <strong>La</strong>s integrales pres<strong>en</strong>tan un alto cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong> carbohidratos, vitamina B y minerales, y son las<br />
de <strong>el</strong>ección <strong>en</strong> la dieta de los deportistas.<br />
Los cereales: (Tipo corn flakes, muëslis, etc) proced<strong>en</strong>tes de maíz, arroz, av<strong>en</strong>a, trigo etc. son cada<br />
7
día más aceptados <strong>en</strong> la dieta habitual. Su consumo, junto con derivados lácteos, constituye una<br />
mezcla altam<strong>en</strong>te <strong>en</strong>ergética y completa <strong>en</strong> <strong>el</strong> aspecto nutricional. En este tipo de mezclas, todos<br />
reconocemos la exist<strong>en</strong>cia de hidratos de carbono, grasas y proteínas, pero sorpr<strong>en</strong>dería conocer su<br />
<strong>el</strong>evado cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong> vitaminas y minerales. Algunos <strong>en</strong>sayos han demostrado que, <strong>el</strong> consumo<br />
regular de copos de av<strong>en</strong>a <strong>en</strong> <strong>deporte</strong>s de pot<strong>en</strong>cia, aum<strong>en</strong>ta la pot<strong>en</strong>cia y capacidad de aguante, y<br />
reduce <strong>el</strong> cansancio. (Hamm. 1991).<br />
Germ<strong>en</strong> de cereales: Merece especial at<strong>en</strong>ción un consumo regular debido a su <strong>el</strong>evado valor<br />
nutritivo y a que aseguran un aporte adecuado d<strong>el</strong> complejo potasio-magnesio-vitamina E. El germén<br />
de trigo es un bu<strong>en</strong> aderezo para las <strong>en</strong>saladas y platos de legumbres.<br />
Arroz: Se debe <strong>el</strong>egir <strong>el</strong> arroz integral fr<strong>en</strong>te al refinado, ya que constituye una fu<strong>en</strong>te muy<br />
importante de hidratos de carbono de absorción l<strong>en</strong>ta, junto con proteínas de mayor calidad biológica,<br />
vitaminas, minerales y fibra.<br />
Verduras: Por su riqueza <strong>en</strong> vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo <strong>en</strong> la fracción proteica son<br />
indisp<strong>en</strong>sables <strong>en</strong> la dieta sana y equilibrada de todos y especialm<strong>en</strong>te obligadas <strong>en</strong> la dieta d<strong>el</strong><br />
deportista. No se puede <strong>en</strong>t<strong>en</strong>der una comida sin una <strong>en</strong>salada y un plato de verdura, bi<strong>en</strong> como plato<br />
básico o como acompañami<strong>en</strong>to. Se deb<strong>en</strong> <strong>el</strong>egir frescas o ultracong<strong>el</strong>adas.<br />
Legumbres: Son ricas <strong>en</strong> proteínas, lípidos e hidratos de carbono, además de <strong>en</strong> vitaminas y<br />
minerales. Su condición de flatul<strong>en</strong>tas no las hace apropiadas para los mom<strong>en</strong>tos anteriores al ev<strong>en</strong>to<br />
deportivo, pero no se concibe la dieta base d<strong>el</strong> deportista sin un plato de legumbres. Su digestibilidad<br />
mejora mucho con una bu<strong>en</strong>a masticación.<br />
Fruta: Constituye una importante fu<strong>en</strong>te de vitaminas y minerales. Su alto cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong> agua las<br />
convierte <strong>en</strong> saciadoras de la sed. Por su parte, la fruta seca constituye un <strong>el</strong>em<strong>en</strong>to muy valioso desde<br />
un punto de vista nutricional. Se aconsejan como t<strong>en</strong>tempié <strong>en</strong> la práctica deportiva de larga duración:<br />
esquí de fondo, montañismo, ciclismo, etc.<br />
Los dulces: En g<strong>en</strong>eral, son una bu<strong>en</strong>a fu<strong>en</strong>te de calorías vacías. Como consejo, <strong>el</strong> deportista debería<br />
acostumbrarse al sabor m<strong>en</strong>os "dulce" de algunos alim<strong>en</strong>tos. ¿Cuáles son los edulcorantes que se<br />
deb<strong>en</strong> <strong>el</strong>egir y por qué?<br />
El azúcar blanco: Es sacarosa y ti<strong>en</strong>e alto poder edulcorante. Aunque aporta <strong>en</strong>ergía de una forma<br />
muy rápida, debemos t<strong>en</strong>er cuidado con la subita caida de glucosa <strong>en</strong> sangre que se produce tras su<br />
metabolización. Por otra parte, <strong>el</strong> azúcar sin refinar sólo posee pequeñas cantidades de minerales y<br />
<strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos traza. Su digestión secuestra minerales d<strong>el</strong> resto d<strong>el</strong> organismo y puede llevar a una<br />
desmineralización si se consume frecu<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te. Es conv<strong>en</strong>i<strong>en</strong>te sustituirla por azucar mor<strong>en</strong>a de<br />
caña integral o fructosa.<br />
Fructosa: Es <strong>el</strong> azúcar que da <strong>el</strong> sabor dulce a muchas frutas, con un <strong>el</strong>evado poder edulcorante. Se<br />
emplea como sustituto d<strong>el</strong> azúcar <strong>en</strong> las dietas para diabéticos por su m<strong>en</strong>or índice glucémico.<br />
Sustancias edulcorantes: Son sustancias artificiales: sacarina y ciclamato y también <strong>el</strong> aspartame que<br />
no conti<strong>en</strong><strong>en</strong> carbohidratos ni <strong>en</strong>ergía. <strong>La</strong> mayoría provocan efectos secundarios, algunos de los<br />
cuales se empiezan a descubrir reci<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te, por lo que deb<strong>en</strong> consumirse con precaución.<br />
<strong>La</strong> mi<strong>el</strong>: Se constituye es<strong>en</strong>cialm<strong>en</strong>te de azúcar invertido (70-80%) y una mezcla de glucosa y<br />
fructosa, además de minerales y sustancias aromáticas. Debido a que los glúcidos que la compon<strong>en</strong><br />
son de absorción rápida, se aconseja no tomar <strong>en</strong> una sola toma grandes cantidades, antes de una<br />
prueba deportiva. Se recomi<strong>en</strong>da repartir <strong>en</strong> pequeñas dosis: infusiones <strong>en</strong>dulzadas, zumos<br />
<strong>en</strong>dulzados con mi<strong>el</strong>, rebanada de pan con mi<strong>el</strong> etc. Estos t<strong>en</strong>tempiés pued<strong>en</strong> actuar como auténticas<br />
"inyecciones de <strong>en</strong>ergía", unos 30 minutos antes de la prueba.<br />
8
Confituras y merm<strong>el</strong>adas: Aportan <strong>el</strong> azúcar que se añade para su <strong>el</strong>aboración. Se recomi<strong>en</strong>da<br />
sustituir estos productos por frutas mezcladas con pan.<br />
Frutos secos: Aportan proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos. Constituy<strong>en</strong> un alim<strong>en</strong>to de<br />
alto valor nutritivo. Se pued<strong>en</strong> tomar crudos o tostados como t<strong>en</strong>t<strong>en</strong>pie o consumir: purés de<br />
alm<strong>en</strong>dras, nueces, pasta de cacao etc. untadas <strong>en</strong> pan. Evitar tomarlos fritos por su alto cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong><br />
grasas.<br />
El chocolate: Rico <strong>en</strong> grasa y azúcares, es un alim<strong>en</strong>to saciador, que aporta <strong>en</strong>ergía y se digiere muy<br />
bi<strong>en</strong>. Sin reacciones alérgicas, no hay razón alguna para <strong>el</strong>iminarlo de la dieta d<strong>el</strong> deportista, aunque<br />
debe tomarse de forma esporádica.<br />
<strong>La</strong> leche: Valiosa como ningún otro alim<strong>en</strong>to, aporta vitaminas, minerales (fósforo, calcio), proteínas<br />
(albúmina láctica), ácido fólico etc. Es un alim<strong>en</strong>to imprescindible <strong>en</strong> la dieta de un deportista y<br />
puede ser tomada <strong>en</strong> cualquiera de sus formas: granizada, mer<strong>en</strong>gada, fría, cali<strong>en</strong>te, sola, <strong>en</strong>tera,<br />
semidesnatada, desnatada, cuajada, yogourt, etc. Se sugiere tomarla <strong>en</strong> pequeños tragos y si se puede<br />
acompañada de algún biscote, rebanada de pan, porción de galletas. Cuando es <strong>en</strong>tera, se hace más<br />
digestible si se añade algún tipo de cereal mezclado.<br />
Carnes: Proporciona proteínas de alto valor biológico, vitaminas, <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos traza, etc. Para poder<br />
<strong>el</strong>egir mejor la ración y <strong>el</strong> tipo más adecuado, <strong>en</strong> la sigui<strong>en</strong>te tabla se indica <strong>el</strong> cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong> proteínas<br />
y lípidos de algunas:<br />
Alim<strong>en</strong>to (100 g) Proteínas (g)<br />
100 g de carne de ternera 18-20<br />
100 g de carne de cerdo 12-15<br />
100 g de carne de cordero 15-18<br />
100 g de carne de ave 18-20<br />
Pescados: Alim<strong>en</strong>tos ricos <strong>en</strong> proteínas y fácilm<strong>en</strong>te digeribles. No todos los pescados ti<strong>en</strong><strong>en</strong> la<br />
misma r<strong>el</strong>ación proteínas/lípidos, <strong>en</strong> la tabla sigui<strong>en</strong>te se muestra algunas interesantes r<strong>el</strong>aciones:<br />
Alim<strong>en</strong>to (100 g) Proteínas (g) Lípidos (g)<br />
Ar<strong>en</strong>que 16,8 18,5<br />
Bacalao 17,4 0,7<br />
Merluza 17,9 0,1<br />
Trucha 19,5 2,7<br />
Carpa 18,0 4,8<br />
Atún <strong>en</strong> aceite 23,8 20,9<br />
Sardinas <strong>en</strong> aceite 20,6 24,4<br />
9
En r<strong>el</strong>ación con los conc<strong>en</strong>trados minerales (son los más utilizados), cabe recordar que deb<strong>en</strong> ser<br />
completos (deb<strong>en</strong> t<strong>en</strong>er de todo lo necesario <strong>en</strong> una cantidad mínima) y no reducirse a tabletas de zinc.<br />
También hay que t<strong>en</strong>er cuidado con los conc<strong>en</strong>trados de glucosa sola, ya que tomados <strong>en</strong> un mom<strong>en</strong>to<br />
poco adecuado <strong>en</strong> r<strong>el</strong>ación con <strong>el</strong> acto deportivo, pued<strong>en</strong> provocar hipoglucemia.<br />
Huevos: Constituy<strong>en</strong> un alim<strong>en</strong>to de alto valor proteínico y de fácil digestión. Prácticam<strong>en</strong>te carece<br />
de carbohidratos, pero si es rico <strong>en</strong> lípidos.<br />
Conc<strong>en</strong>trados alim<strong>en</strong>ticios para deportistas : <strong>La</strong> necesidad de estos productos nace de<br />
condicionantes personales de los deportistas (situaciones de <strong>en</strong>fermedad, lesiones reci<strong>en</strong>tes etc.). Es<br />
importante recordar que estos productos pued<strong>en</strong> suponer un aporte extra para una necesidad extra,<br />
pero la recom<strong>en</strong>dación g<strong>en</strong>eral es que no deb<strong>en</strong> consumirse como <strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos de la dieta básica.<br />
En <strong>el</strong> sigi<strong>en</strong>te apartado se plantean unos consejos/recom<strong>en</strong>daciones, con objeto de ori<strong>en</strong>tar a la hora de<br />
s<strong>el</strong>eccionar los alim<strong>en</strong>tos más adecuados para la dieta d<strong>el</strong> deportista.<br />
Recom<strong>en</strong>daciones:<br />
¿Qué debiera comerse antes de una actuación deportiva?<br />
Alim<strong>en</strong>to Recom<strong>en</strong>dado No recom<strong>en</strong>dado<br />
Pan y productos<br />
de panificación y<br />
past<strong>el</strong>ería<br />
Pastas<br />
alim<strong>en</strong>ticias<br />
Pan integral, biscotes integrales, pan mixto,<br />
bizcochos, past<strong>el</strong>es de mi<strong>el</strong>, past<strong>el</strong>es s<strong>en</strong>cillos,<br />
productos de panificación y past<strong>el</strong>ería con poca<br />
grasa, galletas integrales.<br />
Copos de cereales integrales, pastas y arroz<br />
integrales, germ<strong>en</strong> de trigo.<br />
Patatas Puré de patatas, patatas cocidas con pi<strong>el</strong>, patatas<br />
hervidas.<br />
Verduras /<br />
<strong>en</strong>saladas<br />
Pan fresco y de grano grueso (granulado), past<strong>el</strong>es de hojaldre, empanadas,<br />
pastaflora, past<strong>el</strong>es de crema, productos con materia grasa (churros,<br />
buñu<strong>el</strong>os, berlinesas) productos con manteca de cerdo, productos<br />
ferm<strong>en</strong>tados frescos, past<strong>el</strong>es muy frescos de todas clases, tortas de<br />
chocolate y/o nata y similares.<br />
Preparados ricos <strong>en</strong> grasa y muy condim<strong>en</strong>tados.<br />
Todas las formas que incluyan grasa (fritas, salteadas, tortilla etc.).<br />
Verdura fresca rehogadas y <strong>en</strong> puré. Todas las flatul<strong>en</strong>tas (coliflor, coles de Brus<strong>el</strong>as, repollo, lombarda, etc.).<br />
Fruta Fruta fresca según <strong>el</strong> gusto personal, fruta seca<br />
(también con una pequeña cantidad de nueces),<br />
compota de frutas.<br />
Azúcar y dulces Past<strong>el</strong>itos de frutas secas, palomitas de maíz,<br />
barritas de muesli, mi<strong>el</strong> y confituras <strong>en</strong> pequeñas<br />
cantidades.<br />
Huevos /<br />
Alim<strong>en</strong>tos<br />
Farináceos<br />
Huevos pasados por agua, tortilla a la francesa sin<br />
materia grasa, huevos al plato cuajados, caldo con<br />
una yema de huevo d<strong>en</strong>tro; crépes o tortillas<br />
preparadas con poca grasa.<br />
Productos lácteos Leche para beber, productos de la leche agria,<br />
requesón, batidos, suero de leche, quesos magros.<br />
Para untar <strong>el</strong> pan Mantequilla, margarina vegetal no hidrog<strong>en</strong>ada,<br />
crema de cacahuete.<br />
Carne y productos<br />
cárnicos<br />
Fruta poco madura, fruta drupácea <strong>en</strong> bruto como las ciru<strong>el</strong>as y las cerezas;<br />
uva espina y gros<strong>el</strong>las <strong>en</strong> bruto, aguacates, ruibarbo, frutas secas como las<br />
uvas, higos y albaricoques, <strong>en</strong>tre otros, inmediatam<strong>en</strong>te antes de <strong>deporte</strong>.<br />
Glucosa, dulces pegajosos de todo tipo, <strong>en</strong>tre otros los confites r<strong>el</strong>l<strong>en</strong>os,<br />
mazapán, azúcar <strong>en</strong> grandes cantidades.<br />
Huevos crudos (Batidos con leche o vino negro), <strong>en</strong>salada de huevos con<br />
mayonesa.<br />
Todos los quesos grasos, extragrasos, Roquefort, Gorgonzola). Tampoco se<br />
recomi<strong>en</strong>da tomar leche inmediatam<strong>en</strong>te después d<strong>el</strong> final de una prueba<br />
deportiva.<br />
Manteca de cerdo, manteca de cacao.<br />
Carne magra, embutidos magros, aves y caza. Embutidos (salami, la butifarra, las morcillas, paté, jamón muy ahumado y la<br />
carne de cerdo ahumada muy salada o adobada, las salchichas rústicas, los<br />
fiambres <strong>en</strong> g<strong>el</strong>atina).<br />
<strong>La</strong>s formas de cocinar empanadas, rebozadas. El tocino, los ahumados,<br />
carne de pato, ganso y de caza.<br />
Pescados Pescados poco grasos (bacalao, la merluza, <strong>el</strong><br />
rape, la platija, la trucha, <strong>el</strong> esturión, la dorada y <strong>el</strong><br />
l<strong>en</strong>guado). Todos <strong>el</strong>los hervidos, rehogados o a la<br />
parrilla.<br />
Los pescados, siempre que sean poco grasos, son<br />
de más fácil digestión que la carne!<br />
1<br />
Todos los pescados grasos (ar<strong>en</strong>ques, sardina, caballa, anchoas, etc) <strong>La</strong>s<br />
conservas de pescado como sardinas, atún o mejillones <strong>en</strong> aceite. <strong>La</strong>s<br />
formas de cocinar rebozadas, empanadas y fritas).
Salsas Aliñar con zumo de limón, muchas hierbas<br />
aromáticas y algo de aceite o crema.<br />
Sopas Caldos de pescado o de verdura magros (con arroz<br />
o pasta); sopa de patatas.<br />
Bebidas Agua mineral, té, zumos de frutas, zumos de frutas<br />
con agua mineral con gas, zumos de hortalizas<br />
como los de tomate o zanahoria, <strong>en</strong>tre otros,<br />
cerveza de malta, bebidas <strong>el</strong>ectrolíticas.<br />
<strong>La</strong> cocina y <strong>el</strong> <strong>deporte</strong><br />
Todas las que se hac<strong>en</strong> con grasa, mantequilla o nata.<br />
Caldos grasos, sopa de cebolla, platos únicos como las sopas de l<strong>en</strong>tejas,<br />
judías (excepción: la sopa de guisantes <strong>en</strong> puré).<br />
Bebidas refrescantes dulces, alcohol de cualquier tipo.<br />
Sabemos cuánto, cuándo y para qué, pero puede surgir la duda de ¿cómo? Esta última cuestión ti<strong>en</strong>e que<br />
t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta una variable muy importante: <strong>el</strong> deportista al que va dirigida. No debemos olvidar que la<br />
vida d<strong>el</strong> deportista es muy dura y la comida puede conseguir alegrar un poco esa vida o, por <strong>el</strong> contrario,<br />
hacerla aún más dura. Es evid<strong>en</strong>te que exist<strong>en</strong> unas recom<strong>en</strong>daciones y una normas estrictas que hay que<br />
cumplir a cualquier costo. Pero a veces, sólo con un poco de imaginación, conseguiremos <strong>el</strong> mejor<br />
alim<strong>en</strong>to con <strong>el</strong> sabor más apetecible.<br />
En la cocina d<strong>el</strong> deportista se debe t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta:<br />
Mant<strong>en</strong>er <strong>el</strong> valor nutritivo de los alim<strong>en</strong>tos<br />
1. Preparar los alim<strong>en</strong>tos inmediatam<strong>en</strong>te antes de su consumo<br />
2. <strong>La</strong>var bi<strong>en</strong> los alim<strong>en</strong>tos y antes de cortarlos<br />
3. Cocer los alim<strong>en</strong>tos al vapor siempre que sea posible<br />
4. No cortar <strong>en</strong> trozos muy pequeños<br />
5. Temperatura y tiempo de cocción adecuados<br />
6. Bu<strong>en</strong>a conservación de alim<strong>en</strong>tos, tanto los crudos como los ya preparados<br />
Para mant<strong>en</strong>er <strong>el</strong> valor nutritivo de los alim<strong>en</strong>tos también es conv<strong>en</strong>i<strong>en</strong>te conocer la técnica culinaria<br />
que mejor se ajusta:<br />
1. <strong>La</strong> fritura se deja para las carnes, pescados y patatas<br />
2. El hervido para pastas, arroz, patatas, verdura y carnes suaves (pollo, etc)<br />
3. El estofado de carne con verduras y patatas<br />
4. Cocer al vapor patatas, hortalizas y pescado<br />
5. Asar/cocer <strong>en</strong> horno past<strong>el</strong>es, suflés, patatas<br />
6. Los hervidos se realizarán <strong>en</strong> ollas y recipi<strong>en</strong>tes que cierr<strong>en</strong> bi<strong>en</strong>, para evitar pérdidas de<br />
nutri<strong>en</strong>tes<br />
Aderezar adecuadam<strong>en</strong>te<br />
Los condim<strong>en</strong>tos son los auténticos "músicos" de la fiesta de la comida, y <strong>el</strong> ajo y <strong>el</strong> perejil no son los<br />
únicos. Se admit<strong>en</strong> todos, según los gustos, y para "aderezar" la memoria recordamos que exist<strong>en</strong>:<br />
Para salpim<strong>en</strong>tar: Albahaca, <strong>en</strong><strong>el</strong>do, estragón, laur<strong>el</strong>, mejorada, tomillo, romero, azafrán, curry,<br />
comino, pimi<strong>en</strong>ta (blanca, negra, verde), berros, ajedrea, clavo...<br />
Para <strong>en</strong>dulzar: can<strong>el</strong>a, vainilla, anís, nuez moscada, y muchísimos más...<br />
<strong>La</strong> bu<strong>en</strong>a medida<br />
1
No es bu<strong>en</strong>a la escasez y tampoco la exageración. En <strong>el</strong> caso d<strong>el</strong> <strong>deporte</strong>, y t<strong>en</strong>i<strong>en</strong>do <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta que a<br />
veces <strong>el</strong> gasto no se puede controlar bi<strong>en</strong> y <strong>el</strong> tiempo de recuperación no es mucho, es importante<br />
adecuar la cantidad aunque sea pesado medir y pesar los alim<strong>en</strong>tos.<br />
Diseño de dietas<br />
Una vez conocidas las necesidades de nutri<strong>en</strong>tes y los alim<strong>en</strong>tos que pued<strong>en</strong> cubrirlas, es conv<strong>en</strong>i<strong>en</strong>te<br />
apr<strong>en</strong>der a combinar los alim<strong>en</strong>tos de manera que <strong>el</strong> deportista mant<strong>en</strong>ga un niv<strong>el</strong> nutricional adecuado<br />
y obt<strong>en</strong>ga los mejores resultados <strong>en</strong> cada prueba. El método para conseguirlo consiste <strong>en</strong> t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta<br />
las características individuales d<strong>el</strong> deportista, <strong>el</strong> tipo de <strong>deporte</strong> que realiza y <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to <strong>en</strong> r<strong>el</strong>ación a la<br />
prueba para <strong>el</strong> que se diseña la dieta. No podrá diseñarse la misma dieta para un corredor de fondo que<br />
para un gimnasta. También será difer<strong>en</strong>te cuando se esté <strong>en</strong> periodo de <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to o durante una<br />
prueba de larga duración (50 km marcha). En este apartado veremos <strong>en</strong> líneas g<strong>en</strong>erales las pautas para<br />
<strong>el</strong> diseño de dietas para deportistas.<br />
Dietas según <strong>el</strong> tipo de prueba<br />
Según <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to deportivo<br />
Según <strong>el</strong> <strong>deporte</strong><br />
En líneas g<strong>en</strong>erales, las pruebas se clasifican <strong>en</strong> fuerza, resist<strong>en</strong>cia, v<strong>el</strong>ocidad y combinaciones <strong>en</strong>tre<br />
<strong>el</strong>las. Cada una ti<strong>en</strong>e unas características de tiempo de duración, músculos y órganos que se pon<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
movimi<strong>en</strong>to, lugar de realización, influ<strong>en</strong>cia d<strong>el</strong> clima etc., que van a condicionar <strong>el</strong> gasto <strong>en</strong>ergético y<br />
las necesidades de nutri<strong>en</strong>tes d<strong>el</strong> deportista. Si <strong>el</strong> gasto y las necesidades son difer<strong>en</strong>tes, la dieta que las<br />
cubra también debe serlo.<br />
Gasto calórico<br />
Necesidades de nutri<strong>en</strong>tes<br />
M<strong>en</strong>ú base para <strong>deporte</strong>s de fuerza y resist<strong>en</strong>cia<br />
Gasto calórico<br />
Para t<strong>en</strong>er una idea más clara, <strong>en</strong> la sigui<strong>en</strong>te tabla se resume <strong>el</strong> gasto medio de algunas pruebas<br />
deportivas:<br />
Remo (19 km/hora) 900 kcal/ m2/hora<br />
Fútbol 600 kcal/m2/h<br />
Baloncesto 400 kcal/m2/hora<br />
Patinaje (15km/h) 300 kcal/m2/h<br />
Natación (3km/h) 1.000 kcal/m2/h<br />
Bicicleta 280 kcal/m2/hora<br />
Carrera 18 km/hora 780 kcal/m2/hora<br />
Carrera 9km/hora 400 kcal/m2/hora<br />
También es difer<strong>en</strong>te <strong>el</strong> gasto calórico <strong>en</strong> periodos de <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to, según las difer<strong>en</strong>tes pruebas:<br />
1
<strong>La</strong>nzami<strong>en</strong>to de disco y martillo 6.000 kcal para atletas de unos 102 kg.<br />
Halterofilia, lanzami<strong>en</strong>to jabalina, lucha, judo, esquí,<br />
decatlón, gimnasia de aparatos, carreras de obstáculos<br />
Carreras de sprint, saltos (con pértiga, trampolín),<br />
boxeo ( pesos medios)<br />
4000 kcal para atletas de unos 68 kg.<br />
3600 kcal para atletas de unos 66 kg.<br />
Regatistas, piragüismo, patinaje a v<strong>el</strong>a, carrera ciclista 4000 kcal para atletas de unos 74 kg.<br />
Baloncesto, balonmano, fútbol, hockey sobre hierba,<br />
rugby, waterpolo, t<strong>en</strong>is<br />
Remo, esquí de fondo, natación ciclismo, maratón,<br />
patinaje de v<strong>el</strong>ocidad<br />
Como los gastos son difer<strong>en</strong>tes, <strong>el</strong> aporte también lo es.<br />
Necesidades de nutri<strong>en</strong>tes<br />
4600 kcal para atletas de unos 73 kg.<br />
5000 kcal para atletas de unos 72 kg.<br />
<strong>La</strong>s proporciones de nutri<strong>en</strong>tes que debe aportar la <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong> diaria según <strong>el</strong> tipo de prueba son:<br />
Resist<strong>en</strong>cia 55-60 % de <strong>en</strong>ergía proced<strong>en</strong>te de<br />
carbohidratos<br />
10-15 % proced<strong>en</strong>te de proteínas<br />
30-35 % proced<strong>en</strong>te de lípidos<br />
Fuerza 50-55 % de proteínas<br />
Resist<strong>en</strong>cia y fuerza 15-20% de proteínas<br />
V<strong>el</strong>ocidad y fuerza 25-30% de lípidos<br />
Cantidad de calorías que se deb<strong>en</strong> aportar <strong>en</strong> la dieta diaria:<br />
Deportes de fuerza 4200 kcal<br />
Deportes de resist<strong>en</strong>cia 3200-3500 kcal<br />
Cantidad <strong>en</strong> gramos de macronutri<strong>en</strong>tes <strong>en</strong> la dieta diaria (ori<strong>en</strong>tativa):<br />
Deportes de fuerza 550g de hidratos de carbono<br />
200 g de proteínas<br />
140 g de lípidos<br />
Deportes de resist<strong>en</strong>cia 500 g de hidratos de carbono<br />
100 g de proteínas<br />
100 g de lípidos.<br />
M<strong>en</strong>ú base diario, ori<strong>en</strong>tativo, para los <strong>deporte</strong>s de fuerza y resist<strong>en</strong>cia<br />
Fuerza Resist<strong>en</strong>cia<br />
250 g de pan integral o 200 g de cereales 250 g de pan integral o 200 g de cereales<br />
1l de lácteos 700 g de lácteos<br />
350 g de carne o pescado o equival<strong>en</strong>te <strong>en</strong><br />
huevos<br />
350 g de fruta fresca y 250 g <strong>en</strong> zumo y<br />
50 g de fruta seca<br />
250 g de carne o pescado o equival<strong>en</strong>te<br />
<strong>en</strong> huevos<br />
300 g de fruta fresca y 250 g <strong>en</strong> zumo y<br />
100 g de fruta seca<br />
1
400 g de patatas o 200 de arroz 400 g de patatas o 200 de arroz<br />
30 g de grasa para aderezar 30 g de grasa para aderezar<br />
40 g de mi<strong>el</strong> o azúcar 50 g de mi<strong>el</strong> o azúcar<br />
40 g de frutos secos o 60 g de galletas<br />
integrales<br />
30 g de frutos secos o 50 g de galletas<br />
integrales<br />
Todos estos alim<strong>en</strong>tos se deb<strong>en</strong> combinar según los gustos d<strong>el</strong> deportista y respetando las formas<br />
culinarias que se recomi<strong>en</strong>dan <strong>en</strong> las dietas "según <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to deportivo".<br />
Según <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to<br />
Según <strong>el</strong> mom<strong>en</strong>to <strong>en</strong> que nos <strong>en</strong>contremos <strong>en</strong> r<strong>el</strong>ación a una prueba deportiva se pued<strong>en</strong> distinguir:<br />
Dieta base: Debe ser una dieta mixta, variada, que cont<strong>en</strong>ga todos los nutri<strong>en</strong>tes: lípidos,<br />
carbohidratos y proteínas <strong>en</strong> sus formas de alim<strong>en</strong>tos frescos y naturales: frutas, verduras, productos<br />
integrales, lácteos etc. Constituye la dieta diaria d<strong>el</strong> deportista.<br />
Dieta corregida con mayor aporte de proteínas para la fase de <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to de los <strong>deporte</strong>s de<br />
fuerza.<br />
Dieta de preparación para la competición. Dirigida a aum<strong>en</strong>tar <strong>el</strong> almacén de <strong>en</strong>ergía y proveer de<br />
sustancias nutritivas como prev<strong>en</strong>ción de situaciones car<strong>en</strong>ciales.<br />
Dieta durante la prueba: Aporte de nutri<strong>en</strong>tes según las necesidades derivadas d<strong>el</strong> gasto a medida que<br />
transcurre la prueba. Reposición adecuada de líquidos <strong>en</strong> las pausas, s<strong>el</strong>ección de los alim<strong>en</strong>tos mejor<br />
tolerados por <strong>el</strong> deportista.<br />
Dieta <strong>en</strong> la fase de descanso o recuperación: Restablecimi<strong>en</strong>to y restitución de las sustancias<br />
perdidas.<br />
Aspectos g<strong>en</strong>erales: Cont<strong>en</strong>idos de las raciones de alim<strong>en</strong>tos.<br />
Dieta base<br />
Es la que se constituye como norma diaria. Se basa <strong>en</strong> una bu<strong>en</strong>a s<strong>el</strong>ección de alim<strong>en</strong>tos, unos<br />
procedimi<strong>en</strong>tos adecuados de preparación culinaria y unas normas para <strong>el</strong> horario de comidas, duración<br />
de las mismas etc. Para su preparación se deb<strong>en</strong> escoger alim<strong>en</strong>tos con garantías nutritivas. Es decir,<br />
productos integrales, patatas, verduras, productos lácteos, carne magra (por lo m<strong>en</strong>os una vez <strong>en</strong><br />
semana), pescado y fruta fresca. No hay porqué r<strong>en</strong>unciar a gustos personales (dulces, chocolates, etc.),<br />
ni siquiera a determinados hábitos (tomar "algo" fuera de casa, c<strong>en</strong>ar <strong>en</strong> una hamburguesería etc.), pero<br />
sí hay que administrarlos con mucho cuidado. Deb<strong>en</strong> constituir algo exclusivam<strong>en</strong>te esporádico,<br />
reducido a fiestas familiares, sociales o similar.<br />
También deb<strong>en</strong> constituir "algo esporádico", todos los productos precocinados, fritos, compuestos de<br />
mayonesa, cremas (dulces o saladas), refrescos, hamburguesas, past<strong>el</strong>es, etc.<br />
Se debe dar prefer<strong>en</strong>cia a la utilización de alim<strong>en</strong>tos de alto valor nutritivo y que comp<strong>en</strong>s<strong>en</strong> las<br />
necesidades de micronutri<strong>en</strong>tes (minerales, vitaminas).<br />
En esta dieta es importante seguir unas pautas para las horas de las comidas, que deb<strong>en</strong> ser constantes y<br />
regulares, así como <strong>el</strong> número de comidas diarias. Se recomi<strong>en</strong>da que se organic<strong>en</strong> cinco comidas. Tres<br />
de <strong>el</strong>las de mayor carga <strong>en</strong>ergética y dos intermedias (t<strong>en</strong>tempiés). En cada una debe equilibrarse la<br />
1
proporción de lípidos, proteínas y carbohidratos, de forma que se complet<strong>en</strong> a lo largo d<strong>el</strong> día cubri<strong>en</strong>do<br />
los porc<strong>en</strong>tajes recom<strong>en</strong>dados totales.<br />
Ejemplo de dieta:<br />
Desayuno 200 cc. de leche con café y 25 g de azúcar<br />
50 g de pan<br />
15 g de mantequilla<br />
20 g de mi<strong>el</strong><br />
T<strong>en</strong>tempié (Igual a la meri<strong>en</strong>da)<br />
Comida 250 g de legumbres frescas <strong>en</strong> <strong>en</strong>salada<br />
150 g de carne magra o pescado<br />
150 g de arroz o patatas<br />
30 g de queso o postre lácteo<br />
50 g de pan<br />
2 piezas de fruta<br />
Meri<strong>en</strong>da 1 pieza de fruta<br />
30 g de queso o jamón<br />
50 g de galletas<br />
200 cc de leche o producto lácteo<br />
C<strong>en</strong>a 300 g de verduras y patatas<br />
150 g de carne, pescado o huevos<br />
150 g de legumbres o <strong>en</strong>saladas<br />
50 g de pan<br />
200 cc de leche<br />
Dieta corregida para <strong>deporte</strong>s de fuerza<br />
A la hora de <strong>el</strong>aborar una dieta hay dos cuestiones de máxima importancia:<br />
Que no existan ayunos prolongados o periodos largos de tiempo <strong>en</strong>tre comidas<br />
Que la carga proteica de la dieta sea sufici<strong>en</strong>te para poder cubrir 3 objetivos fundam<strong>en</strong>tales:<br />
Engrosami<strong>en</strong>to de la fibra muscular<br />
Actuar como substrato <strong>en</strong> la producción de <strong>en</strong>zimas y hormonas<br />
Mejorar la capacidad de coordinación y conc<strong>en</strong>tración<br />
Como dieta ori<strong>en</strong>tativa de estas características, proponemos:<br />
Desayuno 200 cc. De leche azucarada<br />
50 g cereales<br />
1 yogourt o cuajada<br />
50 g de jamón, pavo, pollo<br />
T<strong>en</strong>tempié (Igual a la meri<strong>en</strong>da)<br />
Comida 250 g de legumbres frescas <strong>en</strong> <strong>en</strong>salada<br />
150 g de carne magra o pescado<br />
150 g de arroz o patatas<br />
30 g de queso edamer<br />
50 g de pan (integral)<br />
2 00 cc postre lácteo<br />
Meri<strong>en</strong>da 50 g de jamón (o equival<strong>en</strong>te)<br />
60 g de queso<br />
50 galletas integrales<br />
200 cc de producto lácteo<br />
1
C<strong>en</strong>a 200 g de verduras<br />
200 g de carne, pescado o huevos<br />
150 g de legumbres o <strong>en</strong>saladas<br />
50 g de pan<br />
50 g de requesón magro<br />
Tan importante como conocer las peculiaridades de la dieta, es realizar las comidas intermedias al<br />
m<strong>en</strong>os una hora antes d<strong>el</strong> <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to. Asimismo, la comida fuerte de antes d<strong>el</strong> <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to debe<br />
llevarse a cabo al m<strong>en</strong>os unas tres horas antes. Tras los <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>tos hay que revisar <strong>el</strong> aporte de<br />
glucóg<strong>en</strong>o y comp<strong>en</strong>sar las pérdidas.<br />
Dieta de preparación o <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>ami<strong>en</strong>to<br />
Insistimos <strong>en</strong> que - al igual que <strong>en</strong> cualquier otra dieta - debe ser equilibrada, mixta, apetitosa y<br />
sufici<strong>en</strong>te. <strong>La</strong> forma de conseguirlo es organizar <strong>el</strong> número de comidas diarias, <strong>el</strong> número de las más<br />
importantes y <strong>el</strong> número de t<strong>en</strong>tempiés; la organización horaria para las tomas y la distribución <strong>en</strong> cada<br />
una de las comidas, d<strong>el</strong> aporte calórico total.<br />
<strong>La</strong> recom<strong>en</strong>dación g<strong>en</strong>eral es de tres comidas importantes: desayuno, comida, c<strong>en</strong>a y dos t<strong>en</strong>tempiés.<br />
El desayuno debe aportar aproximadam<strong>en</strong>te <strong>el</strong> 25% de la <strong>en</strong>ergía total al igual que la comida y la c<strong>en</strong>a.<br />
En cada uno de los dos intermedios se deberá conseguir aportar <strong>en</strong>tre <strong>el</strong> 10-15%.<br />
<strong>La</strong> sigui<strong>en</strong>te tabla ori<strong>en</strong>ta sobre los alim<strong>en</strong>tos que debe cont<strong>en</strong>er cada una de estas comidas:<br />
Comidas Alim<strong>en</strong>tos<br />
Desayuno Bebida azucarada, lácteo, pan (biscotes, galletas etc.), frutos<br />
secos y fruta<br />
Intermedio Lácteo azucarado, pan (galletas, biscotes, etc), fruta y bebida<br />
Comida Fruta<br />
Carne o queso o jamón<br />
Arroz o l<strong>en</strong>tejas o patatas o pasta o equival<strong>en</strong>te<br />
Vegetales verdes<br />
Lácteo<br />
Pan integral<br />
Bebida<br />
C<strong>en</strong>a Sopa de verdura<br />
Carne o pescado o huevos<br />
Vegetales verdes (se sustituye por pasta o arroz durante los<br />
tres días anteriores a la competición)<br />
Fruta<br />
Lácteo<br />
Pan integral<br />
Agua<br />
No se recomi<strong>en</strong>da durante este periodo:<br />
Cocidos de carne<br />
Carne de cerdo y cordero<br />
Carnes y pescados escabechados<br />
1
Conservas<br />
Alim<strong>en</strong>tos grasos y muy cocidos<br />
Salsas grasas<br />
Coliflor, col, espinacas, pepinos, cebollas<br />
Bebidas alcohólicas y h<strong>el</strong>adas<br />
En <strong>el</strong> diseño de estas dietas no se debe olvidar <strong>el</strong> apetito d<strong>el</strong> sujeto, ni sus apet<strong>en</strong>cias y gustos. Siempre<br />
que se pueda (y es casi siempre), se debe sustituir un alim<strong>en</strong>to por otro equival<strong>en</strong>te que sea d<strong>el</strong> gusto d<strong>el</strong><br />
deportista y de igual manera sustituiremos una forma culinaria por otra más apetecible.<br />
Dieta <strong>en</strong> la competición<br />
En esta fase, la dieta creada debe t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta la digestibilidad y tolerancia personal, con objeto de<br />
conseguir que "<strong>el</strong> estómago llegue a la meta" <strong>en</strong> un estado "intermedio" de ll<strong>en</strong>ado.<br />
Por lo que se recomi<strong>en</strong>da:<br />
Eliminar los alim<strong>en</strong>tos grasos y reducir la cantidad de proteínas<br />
Aum<strong>en</strong>tar <strong>el</strong> número de comidas y reducir la cantidad <strong>en</strong> cada una de <strong>el</strong>las<br />
Comer despacio<br />
No tomar bebidas deprisa, frías ni <strong>en</strong> gran cantidad<br />
Cuidar la comida principal antes de la prueba<br />
Cuidar la toma anterior a la prueba<br />
Cuidar las tomas durante la prueba<br />
Cuidar la ingesta después de la prueba<br />
<strong>La</strong> comida principal antes de la prueba debe ser rica <strong>en</strong> carbohidratos (cereales o similar, de fácil<br />
digestión) y realizarse unas tres horas antes de la competición para garantizar:<br />
Un r<strong>el</strong>ativo vaciami<strong>en</strong>to gástrico<br />
Una reserva de glucóg<strong>en</strong>o hepático y muscular máxima<br />
Glucemia e insulinemia normalizadas<br />
Se <strong>el</strong>igirán carbohidratos de índice glucémico medio o <strong>el</strong>evado, que deb<strong>en</strong> constituir aproximadam<strong>en</strong>te<br />
<strong>el</strong> 70% de la ración calórica de esa comida. El cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong> proteínas debe aproximarse al 15% al igual<br />
que <strong>el</strong> de lípidos.<br />
Los alim<strong>en</strong>tos que deb<strong>en</strong> formar parte de <strong>el</strong>la:<br />
Un <strong>en</strong>trante a base de verdura verde hervida<br />
Plato principal con patatas o arroz hervidos, y unos 150 g de carne o alim<strong>en</strong>tos de valor proteico<br />
equival<strong>en</strong>te<br />
Postre a base de yogourt o queso blanco, mi<strong>el</strong> o fruta y galletas o pan<br />
Asegurar aproximadam<strong>en</strong>te100 g de pan y de medio a un litro de agua<br />
No se deb<strong>en</strong> tomar azúcares de IG <strong>el</strong>evado <strong>en</strong>tre <strong>el</strong> final de esta comida y <strong>el</strong> principio d<strong>el</strong> cal<strong>en</strong>tami<strong>en</strong>to,<br />
para evitar "la hipoglucemia reactiva precompetitiva", que ocasiona la s<strong>en</strong>sación de malestar antes de la<br />
competición.<br />
Una hora antes de la competición se recomi<strong>en</strong>da:<br />
1
Una comida a base de bebida azucarada, pan, galletas o similar<br />
Además, cada 15 minutos, se tomará de la bebida azucarada que estará a una temperatura aproximada<br />
de 15ºC<br />
Durante la competición sólo se debe aportar alim<strong>en</strong>tos <strong>en</strong> los <strong>deporte</strong>s de larga duración: carreras<br />
largas, ciclismo, etc. Si exist<strong>en</strong> descansos de aproximadam<strong>en</strong>te 15 minutos, <strong>en</strong> <strong>el</strong>los sólo se debe aportar<br />
bebidas azucaradas. Si son de mayor duración, se pued<strong>en</strong> aportar raciones de cereales o similar, que<br />
increm<strong>en</strong>t<strong>en</strong> los glúcidos, pero siempre acompañados de bebida.<br />
En esta fase de la competición, para un mejor diseño de la dieta, nos fijaremos <strong>en</strong>:<br />
Duración de la prueba<br />
Mom<strong>en</strong>to d<strong>el</strong> día <strong>en</strong> la que ti<strong>en</strong>e lugar<br />
Según la duración de la prueba se recomi<strong>en</strong>da:<br />
1. Pruebas de duración superior a una hora:<br />
Bebida azucarada con minerales y oligo<strong>el</strong>em<strong>en</strong>tos cada quince minutos. Se deb<strong>en</strong> asegurar unos 1200<br />
ml/hora.<br />
Debe asegurarse <strong>el</strong> aporte perman<strong>en</strong>te de glúcidos de IG proporcional a la int<strong>en</strong>sidad de la prueba,<br />
durante toda la competición (frutos secos, golosinas, bombones, galletas, biscotes, etc.). Transcurridas<br />
unas cinco horas desde <strong>el</strong> inicio de la prueba, se debe aportar una comida adecuada equival<strong>en</strong>te a un<br />
almuerzo o c<strong>en</strong>a: carne, jamón, queso, pan, plátano, es lo que se considera <strong>el</strong> "avituallami<strong>en</strong>to <strong>en</strong><br />
ruta", muy bi<strong>en</strong> manejado y desarrollado <strong>en</strong> las pruebas ciclistas.<br />
2. Pruebas de corta duración, pero que se desarrollan durante todo un día, requier<strong>en</strong> <strong>el</strong> aporte de<br />
bebidas y alim<strong>en</strong>tos sólidos que aport<strong>en</strong> los glúcidos, lípidos y proteínas, que se pierd<strong>en</strong> <strong>en</strong> cada prueba<br />
y se deb<strong>en</strong> adaptar al horario de los intervalos <strong>en</strong>tre cada prueba.<br />
3. Pruebas a lo largo de varios días: <strong>La</strong> dieta debe at<strong>en</strong>der a las necesidades hídricas, ya que <strong>en</strong> este<br />
tipo de pruebas se corre <strong>el</strong> riesgo de la deshidratación crónica. Para lo que se debe t<strong>en</strong>er <strong>en</strong> cu<strong>en</strong>ta <strong>el</strong><br />
peso diario. También se debe at<strong>en</strong>der la recarga de glúcidos que debe hacerse al final de cada prueba.<br />
Según la hora d<strong>el</strong> día <strong>en</strong> la que ti<strong>en</strong>e lugar la prueba:<br />
1. Por la mañana: C<strong>en</strong>a rica <strong>en</strong> carbohidratos, desayuno rico <strong>en</strong> carbohidratos (cereales con leche o<br />
equival<strong>en</strong>te).<br />
2. Por la tarde: Ultima c<strong>en</strong>a rica <strong>en</strong> carbohidratos, desayuno rico <strong>en</strong> carbohidratos y la comida de<br />
tres horas antes rica <strong>en</strong> carbohidratos, pobre <strong>en</strong> lípidos y de alim<strong>en</strong>tos fácilm<strong>en</strong>te digeribles.<br />
3. Por la noche: Desayuno rico <strong>en</strong> carbohidratos. Comida rica <strong>en</strong> carbohidratos y pobre <strong>en</strong> lípidos.<br />
Por la tarde bebida azucarada, con rebanadas de pan, cereales o galletas, además una porción de<br />
queso fresco y algo de fruta (plátano, kiwi etc.).<br />
Dieta <strong>en</strong> la fase de recuperación<br />
Una vez realizada la prueba es muy importante realizar una bu<strong>en</strong>a recuperación nutricional cuyo<br />
objetivo es comp<strong>en</strong>sar las reservas gastadas durante la misma. Para <strong>el</strong>lo se recomi<strong>en</strong>da:<br />
1. Tomar una bebida azucarada y mineralizada a una temperatura no demasiado fría. (zumos de<br />
fruta, leche semidesnatada etc.).<br />
1
2. Tomar algo sólido d<strong>el</strong> tipo frutos secos, chocolate, galletas, etc.<br />
3. Una media hora antes de la comida importante que siga a la prueba (almuerzo o c<strong>en</strong>a), se tomará<br />
de un cuarto a medio litro de líquido preferiblem<strong>en</strong>te mineralizado.<br />
4. <strong>La</strong> comida sigui<strong>en</strong>te al final de la prueba, que se t<strong>en</strong>drá unas 2-3 horas después de finalizada la<br />
prueba, debe t<strong>en</strong>er la sigui<strong>en</strong>te composición:<br />
Sopa de verdura<br />
Mezclada con la sopa o aparte una ración de pasta o arroz<br />
Una ración de carne o su equival<strong>en</strong>te proteico, con patatas o cereales<br />
2-4 rebanadas de pan<br />
1-2 piezas de fruta<br />
postre lácteo (yogourt, natillas, cuajada etc.)<br />
Aspectos g<strong>en</strong>erales<br />
Asimismo, es conv<strong>en</strong>i<strong>en</strong>te saber para <strong>el</strong> diseño y <strong>el</strong>aboración de todas las dietas, que una ración<br />
alim<strong>en</strong>taria debe cont<strong>en</strong>er:<br />
Una ración de glúcidos rápidos, otra de l<strong>en</strong>tos y otra de mixtos<br />
Una porción de fruta<br />
Una porción de proteínas vegetales y otra de proteínas animales<br />
Una porción de lípidos compuesta al 50% por grasa animal y vegetal<br />
Se pued<strong>en</strong> s<strong>el</strong>eccionar los alim<strong>en</strong>tos según <strong>el</strong> sigui<strong>en</strong>te esquema:<br />
Azúcares rápidos Dulces, merm<strong>el</strong>adas, mi<strong>el</strong>, chocolate, past<strong>el</strong>ería, azúcar refinada<br />
Azucares l<strong>en</strong>tos Pan, sémola, pasta, arroz, maíz, patatas, habas, guisantes, l<strong>en</strong>tejas,<br />
garbanzos, judías, plátanos<br />
Azúcares mixtos Alcachofas, espárragos, ber<strong>en</strong>j<strong>en</strong>as, níscalos, coles, champiñones,<br />
calabacines, <strong>en</strong>dibias, espinacas, judías verdes, ac<strong>el</strong>gas, tomates<br />
Frutas Mandarina, m<strong>el</strong>ón, piña, todas las conocidas<br />
Proteínas de orig<strong>en</strong> animal Carnes, pescados, quesos, embutidos, huevos<br />
Proteínas de orig<strong>en</strong> vegetal Legumbres, pan, patatas<br />
Lípidos de orig<strong>en</strong> animal Carnes de cordero, ave, cerdo, pescados grasos, huevos, embutidos y<br />
derivados d<strong>el</strong> cerdo<br />
Lípidos de orig<strong>en</strong> vegetal Aceitunas, aguacates, aceites de oliva, girasol etc.<br />
Enlaces web<br />
Otros sitios de interés donde se pued<strong>en</strong> <strong>en</strong>contrar recursos r<strong>el</strong>acionados con la <strong>alim<strong>en</strong>tación</strong> y <strong>el</strong> <strong>deporte</strong><br />
son :<br />
En cast<strong>el</strong>lano<br />
En inglés<br />
En cast<strong>el</strong>lano<br />
Nutricion y fitness - Web creado por amantes d<strong>el</strong> fitness y <strong>el</strong> culturismo que cu<strong>en</strong>ta con interesantes<br />
1
secciones sobre dietética y nutrición, y medicina deportiva, <strong>en</strong>tre otros temas.<br />
Deporte, salud y educación - Sede es un portal cibernético a través d<strong>el</strong> cual podemos acceder a una<br />
amplia y basta gama de información sobre <strong>el</strong> Deporte, la Salud y la Educación.<br />
All for Sportswoman/todo para la mujer deportista - En esta revista podrás <strong>en</strong>contrar todo sobre <strong>el</strong><br />
<strong>deporte</strong> practicado por mujeres, información sobre más de cuar<strong>en</strong>ta <strong>deporte</strong>s, nutrición, b<strong>el</strong>leza, ocio,<br />
moda y todo lo que interesa saber para estar <strong>en</strong> forma.<br />
En inglés<br />
The Food and Nutrition Information C<strong>en</strong>ter (FNIC) - This site is one of several information c<strong>en</strong>ters at<br />
the National Agricultural Library (NAL), part of the United States Departm<strong>en</strong>t of Agriculture's<br />
(USDA) Agricultural Research Service (ARS). They have many publications on nutrition and also<br />
provide an exc<strong>el</strong>l<strong>en</strong>t "jumping off point" for other good sources of nutrition information.<br />
Virtual Nutrition C<strong>en</strong>ter - A very usefull web with lots of nutrition and sport r<strong>el</strong>ated links.<br />
C<strong>en</strong>ter for Nutrition in Sport and Human Performance - The mission of the outreach arm of the<br />
C<strong>en</strong>ter is to promote education in the area of nutrition for individuals <strong>en</strong>gaging in str<strong>en</strong>uous physical<br />
activities. They are the leaders in education of the community regarding the role of exercise and good<br />
nutrition towards attaining health and disease prev<strong>en</strong>tion.<br />
Nutrition Notes on Montgomery County Road Runners - W<strong>el</strong>come to the MCRRC Home Page. One<br />
of the largest, most active running clubs in the nation (USA), known for our low-key but high-quality<br />
club races, training runs, special ev<strong>en</strong>ts, and other activities. This web site offer programs and<br />
opportunities for all types of runners, from newcomers to experi<strong>en</strong>ced. Whether your goal is to run a<br />
marathon or just to get into shape, you'll find other club members who share your interests. Natalie<br />
Partridge, MS, RD is a nutritionist at the Food and Nutrition Information C<strong>en</strong>ter in B<strong>el</strong>tsville, MD.<br />
She is a former national class distance runner and winner of the Marine Corps Marathon. These<br />
articles originally appeared in the MCRRC newsletter, The Rundown.<br />
Gatorade Sports Sci<strong>en</strong>ce Institute - The Gatorade Sports Sci<strong>en</strong>ce Institute (GSSI) was created in 1988<br />
by The Gatorade Company to foster and share education, service and research in sports nutrition and<br />
other aspects of exercise sci<strong>en</strong>ce and active lifestyles.<br />
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