Introducción a las Artes Culinarias. - Ministerio de Educación

OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
- Aplicar adecuadamente los principios del manejo higiénico
de alimentos para prevenir la contaminación y transmisión
de enfermedades, incluyendo el manejo de alimentos,
desde la compra y el almacenamiento, la preparación y
servicio de los mismos, así como la selección de diferentes
tipos de alimentos y las condiciones adecuadas para su
recepción y almacenamiento.
- Describir los diferentes métodos de cocción que existen,
para poder aplicarlos a los productos según las
características de estructura, temperatura y tiempos de
cocción.
PROGRAMA INTRODUCCIÓN A LAS ARTES CULINARIAS – DUODÉCIMO GRADO
Capacitar en la elaboración de una gran variedad de platillos
gourmet saludables, utilizando las más diversas técnicas y
habilidades culinarias, y manejando todo tipo de
ingredientes, condimentos y presentaciones.
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- Dominar las técnicas básicas culinarias para la elaboración
de recetas, uso del lenguaje culinario, dominio de las
herramientas de cocina, identificación de equipo e
ingredientes básicos, elaboración de recetas, requisiciones y
conversiones dentro de las matemáticas culinarias para una
correcta aplicación de criterios dentro de una cocina.
- Aplicar adecuadamente los principios del manejo higiénico
de alimentos para prevenir la contaminación y transmisión
de enfermedades, incluyendo el manejo de alimentos,
desde la compra y el almacenamiento, la
- Identificar la dinámica de las normas protocolarias desde un
contexto histórico, legal y social.