Introducción a las Artes Culinarias. - Ministerio de Educación

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AREA 3: Servicio a la Mesa PROGRAMA INTRODUCCIÓN A LAS ARTES CULINARIAS – DUODÉCIMO GRADO OBJETIVOS DE APRENDIZAJE: Establecer procedimientos esenciales para el servicio a la mesa. Capacitar en la elaboración de una variedad de platillos gourmet saludables. utilizar diversas técnicas culinarias, y manejando todo tipo de ingredientes, condimentos y presentaciones. CONTENIDOS CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES TÉCNICAS PARA EL SERVICO DE COMIDAS Concepto Importancia Tipos de servicios: Clasificación a la mesa Buffet A la carta Servicio a la Rusa Servicio a la Inglesa Servicio Americano otros PREPARACIÓN DE COMIDA GOURMET Concepto Importancia Clasificación Oriental Mediterránea Occidental Análisis del concepto e importancia de las técnicas para el servicio de las comidas. Clasificación de los tipos de servicios a la mesa. Demostración de los tipos de servicio. Definición y análisis de las comidas Gourmet. Clasificación de las comidas gourmet. Demostración de las comidas Gourmet. Atención al público de manera satisfactoria. Participación activa en las prácticas. 39 INDICADORES DE LOGRO Analiza la importancia de las técnicas para el servicio de las comidas. Diferenciar cada tipo de servicios a la mesa. Practica cada servicio a la mesa. Prepara comidas Gourmet. ACTIVIDADES SUGERIDAS DE EVALUACIÓN Investiga acerca de las técnicas de servicios a la mesa. Diagramar cada una de las técnicas para el servicio de las comidas. Practicas programadas de servicios a la mesa. Investiga acerca de las comidas Gourmet. Participa en prácticas de laboratorio.
PROGRAMA INTRODUCCIÓN A LAS ARTES CULINARIAS – DUODÉCIMO GRADO FUENTES BIBLIOGRÁFICAS Talabera, Juan Pozuelo; Pérez Pérez, Miguel Angel, Técnicas Culinaria, Editorial Paraninfo. Camba, Julio. El arte de comer. (Nueva fisiología del gusto]. Madrid. Imp. G. Hemández y Galo Sáez. 1929.277 p. 19 cm. Flandrin, Jean-Louis y Montanari, Massimo (2004): Historia de la alimentación. Gijón, Ediciones Trea. Luján, Néstor (1997): Historia de la Gastronomía. Barcelona, Ediciones Folio. Martínez Llopis, Manuel M. (1998): Historia de la gastronomía española. Madrid, Alianza Editorial. Montagne, Prosper (editor) (2008): Larousse gastronomique en español. Madrid, Larousse Editorial. McGee, Harold James (2007): La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida. Madrid, Editorial Debate. Serdio, Ernesto de (2009): Diccionario Profesional del Vino. Global Marketing Strategies. Vázquez Montalbán, Manuel (2003): Carvalho Gastronómico (Enciclopedia de 10 volúmenes). Ediciones B. 40
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