(número 3) 2010 Alimentación de cerdos con ensilado enriquecido

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 17 (número 3) 2010
Alimentación de cerdos con ensilado enriquecido de yuca/Feeding pigs with enriched cassava silage
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE CERDOS EN CRECIMIENTO CEBA ALIMENTADOS CON ENSILADO ENRIQUECIDO DE
YUCA (Manihot esculenta Crantz)
R.E. Almaguel 1 , J.L. Piloto 1 , Elizabeth Cruz 1 , M. Rivero 2 y J. Ly 1
1 Instituto de Investigaciones Porcinas. Gaveta Postal No. 1, Punta Brava. La Habana, Cuba
email: ralmaguer@iip.co.cu; georcruz@infomed.sld.cu
2Cooperativa de Crédito y Servicio Fortalecida ¨Vicente Pérez Noa¨. Caimito. La Habana, Cuba
RESUMEN
Se utilizaron 88 cerdos YL x CC21 machos castrados y hembras (1:1) de 75 días de edad y peso vivo promedio de 24.3 kg en
condiciones de producción rural. Los cerdos fueron distribuidos según un diseño de bloques al azar en dos tratamientos experimentales
y cuatro réplicas por tratamiento. Cada tratamiento estuvo representado por un tipo de dieta y cada réplica por un corral de 11 animales.
Las dietas experimentales consistieron en el suministro de un pienso B de mediana calidad plus miel B de caña de azúcar ó ensilado de
enriquecido de yuca elaborado artesanalmente como fuente energética en la ración. Se ofreció un nivel medio de proteína en ambas
dietas.
Al valorar las características organolépticas del ensilado se observó un color amarillo-rojizo de tonalidad carmelitosa y de consistencia
pastosa, con olor avinagrado y ligeramente a pescado. El valor de pH alcanzó 4.8 el día 42 del proceso. No hubo efecto significativo
(P>0.05) sobre el consumo de materia seca (2.80 y 2.79 kg/día), la ganancia de peso (802 y 812 g/día) y el peso final (102 y 103 kg).
Los valores de consumo de miel B fueron inferiores a los del ensilado de yuca enriquecido (1.61 y 2.43 kg/día), respectivamente.
El ensilado de yuca enriquecido con residuos de pescado, puede ser utilizado como fuente de energía en la dieta de cerdos en
crecimiento-ceba sin que se afecte el rendimiento productivo de los animales, lo que permite una considerable reducción en la
importación de alimento para estas categorías de animales.
Palabras claves: cerdos en crecimiento-ceba, comportamiento productivo, ensilado enriquecido de yuca, residuos de pescado.
Título corto: Alimentación de cerdos con ensilado enriquecido de yuca
PRODUCTIVE PERFORMANCE OF GROWING FATTENING PIGS FED WITH ENRICHED CASSAVA (Manihot esculenta Crantz)
SILAGE
SUMMARY
Eighty eight YL x CC21 castrated male and female pig (1:1) of 75 days old and 24.3 kg live weight in rural production conditions, were
used. The pigs were distributed according to a randomized block design in two experimental treatments and four replicates by treatment.
Each treatment was represented by a type of diet and each reply in a boxer of eleven animals. The experimental diets consisted of a
foodstuffs B of medium quality plus sugar cane molasses type B or hand-made enriched cassava silage, as energy source in the ration.
An average level of protein was offered in both diets.
The organoleptic characteristics of silage showed a yellow-reddish color with brown tonality, mash consistency, vinegary and lightly fishy
smelling. The pH value of 4.8 reached on day 42 of the process. There was no significant (P>0.05) effect on dry matter intake (2.80 and
2.79 kg/day), weight gain (802 and 812 g/day) and final weight (102 and 103 kg). The molasses type B consumption values were lower
than the enriched cassava silage (1.61 and 2.43 kg/day, respectively).
The enriched cassava silage with fish wastes may be used as an energy source in the diet of growing-fattening pigs, without affecting the
animal production performance, therefore allowing a considerable reduction in imported foodstuff for this type of animals
Key words: enriched cassava silage, growing-fattening pigs, productive performance, fish waste
Short title: Feeding pigs with enriched cassava silage
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 17 (número 3) 2010
Alimentación de cerdos con ensilado enriquecido de yuca/Feeding pigs with enriched cassava silage
INTRODUCCIÓN
La utilización de materias primas alternativas en la
alimentación porcina con el objetivo de sustituir importaciones
y reducir la competencia con la alimentación humana
preservando el medio ambiente, constituye un reto para los
nutricionistas, así como para los pequeños y medianos
productores en la búsqueda de soluciones para lograr
producciones ecológicamente sostenibles y eficientes (Lon
Wo 1995). En las zonas tropicales se encuentra disponible
una amplia variedad de recursos que son factibles de ser
utilizados en la alimentación animal. Entre estas opciones se
incluyen las raíces y tubérculos. La producción animal se
encuentra severamente limitada por recursos alimentarios
inadecuados. La escasez de alimentos, tanto en cantidad
como en calidad, restringe el nivel de productividad de los
animales.
En Cuba, se han desarrollado múltiples alternativas de
alimentación para el ganado porcino. Los campesinos han
implementado una opción para alimentar a los cerdos basada
en la producción de ensilado de yuca artesanal de buena
calidad utilizando raíces y tubérculos como la yuca y el
boniato. Por otra parte se han realizado estudios sobre el
ensilado de granos de sorgo en la alimentación porcina
(Marrero et al 2009a; Arias et al 2009) y el ensilado biológico
de pescado con yuca y boniato como sustratos fermentables
(Marrero et al 2009b), con muy buenas perspectivas para su
utilización en la alimentación de los cerdos en crianzas
porcinas a pequeña y mediana escala. Estas opciones
permiten cubrir los requerimientos de los animales con altas
producciones de carne, a un costo modesto (Santos et al
2009) y reducir considerablemente la importación de
alimentos.
El ensilado de productos y subproductos es una técnica
sencilla y eficaz para conservar los alimentos, es un proceso
de conservación en estado húmedo mediante fermentación
que conduce a la acidificación, en unos reservorios especiales
denominados silos, al abrigo del aire, la luz y la humedad
exterior (Argamentería et al 1997; Cañete y Sancha 1998).
Este procedimiento es apropiado, eficiente y al alcance de
campesinos y familias rurales para mejorar el uso de sus
recursos alternativos. En los países desarrollados el ensilado
es el método más empleado para la conservación de cultivos y
es un tema que ha sido investigado ampliamente. Sin
embargo, el ensilado de cultivos y tubérculos ha recibido poca
atención de parte de investigadores y agentes de extensión,
particularmente en Cuba.
El presente estudio revisa los esfuerzos y los resultados de la
promoción del uso del ensilado de la raíz de yuca con residuos
de pescado por parte de los campesinos y productores de
carne de cerdo en Cuba y tuvo como objetivo conocer el efecto
sobre los principales rasgos de comportamiento animal de la
inclusión de este alimento en sustitución de la miel B de caña
de azúcar como fuente energética en la dieta.
MATERIALES Y MÉTODOS
El experimento se realizó en una instalación de un productor
porcino de la Finca ¨Los Siboneyes¨, perteneciente a la
Cooperativa Vicente Pérez Noa en el municipio Caimito,
Provincia La Habana.
Se utilizaron 88 cerdos machos castrados y hembras en
proporción 1:1 de cruce comercial Yorkshire x Landrace x
CC21 de 75 días de edad y con un peso vivo de 24.3 kg como
promedio, distribuidos según un experimento diseñado en
bloques al azar en dos tratamientos experimentales y cuatro
réplicas por tratamiento. Cada tratamiento estuvo representado
por un tipo de dieta y cada réplica por un corral con capacidad
para 11 animales. Los cerdos se alojaron en corrales
colectivos de estructura metálica y piso de cemento de 13.2 m 2
en una nave abierta y techada. Los animales se pesaron al
inicio y al final de la prueba y dispusieron de agua las 24 horas
del día mediante bebederos automáticos del tipo de tetinas.
Los tratamientos experimentales consistieron en suministrar
un pienso B (concentrado balanceado de mediana calidad
basado en harina de soya, maíz y un 30% del subproducto
cubano del trigo, obtenido de la molinería del trigo en la
industria alimentaria cubana, en dietas de miel B de caña de
azúcar, ó ensilado de yuca enriquecido con residuos de
pescado (nombrado por el campesinado cubano como “yogur
de yuca”, como fuentes de energía. La fórmula del pienso B
utilizada se expone en la tabla 1.
Tabla 1. Fórmula del pienso B
Ingredientes % de inclusión
Harina de maíz 42.2
Harina de soya 22.8
Salvado de trigo 30.0
CaPO4H.2H2O 2.0
CaCO3
2.0
NaCl 0.5
Premezcla 1
0.4
Cloruro de colina 0.06
1 Vitaminas y minerales según NRC (1998)
Algunas características de la composición química del pienso
B y de la miel B se muestran en la tabla 2.
Tabla 2. Composición química de los
alimentos utilizados en la prueba
(en por ciento)
Item Pienso B Miel B
MS 91.6 78.0
Cenizas 7.2 6.6
Materia orgánica 94.6 93.4
Azúcares totales - 69.5
Nx6.25 17.7 - 1
1 El contenido de N no es proteico
Para obtener el ensilado de yuca enriquecido se utilizaron
raíces de yuca fresca, residuos de pescado (cabezas,
vísceras, espinas, piel y cola), harina de maíz y yogur
comercial de soya con los niveles de inclusión referidos en la
tabla 2. Las raíces de yuca y la harina de maíz se produjeron
en la finca del productor y el yogur comercial fue elaborado en
la fábrica procesadora de productos lácteos, del municipio de
Bauta, “Balkan”, localizado en la provincia de la Habana. Este
contenía Lactobacillus acidophilus y Streptococcus
thermophilus. Los residuos de pescado fueron obtenidos a
partir de los desechos del procesamiento y fileteado de la
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pesca comercial. La yuca después de lavada y el residuo de
pescado, fueron molidos por separado en un molino de martillo
rústico y a continuación se colocaron junto con la harina de
maíz en las proporciones indicadas en la tabla 3 en tanques
plásticos con capacidad de 100 kg. Posteriormente se añadió
agua hasta cubrir el material mezclado por una lámina de
aproximadamente 5 cm por encima y se dejó reposar bien
tapado durante 72 horas. Después de este tiempo se añadió a
esta mezcla 2 kg del yogur comercial por cada 100 kg del
material mezclado, se taparon totalmente los tanques y se dejó
en reposo durante seis semanas. Pasados los 42 días se
destaparon estos recipientes y se homogenizó el contenido de
forma manual. Durante el tiempo que se usó el producto estos
recipientes estuvieron tapados para evitar que se contaminara
con agua de lluvia y se revolvió cada vez que se hizo una
extracción del mismo. El consumo de este alimento fue
controlado diariamente.
Tabla 3. Fórmula del ensilado enriquecido
de yuca 1
Por ciento
Composición, base fresca
Yuca 69.5
Harina de maíz 4.2
Residuos de pescado 24.3
Yogurt comercial de soya 2.0
Análisis, base fresca
pH 4.8
MS 45.0
Cenizas 9.6
Ca 2.5
P 1.6
Materia orgánica 90.4
Proteína bruta, Nx6.25 14.0
1
Valores representativos de todo el período
experimental
La miel B de caña de azúcar se ofreció al inicio del ensayo en
cantidades que oscilaron entre 500 y 700 g de miel/cerdo/día,
después se ofertó a voluntad, con incrementos progresivos de
este ingrediente del orden de 200 g/cerdo/día cada vez que no
amaneció sobrante en los comederos. Diariamente se pesó el
sobrante de miel B a primera hora de la mañana para poder
controlar el consumo de este ingrediente de la dieta. Estas
dietas se suministraron a los cerdos según una escala de
alimentación que garantizara un consumo promedio diario de
313 g de proteína/animal, considerando un nivel medio de
proteína en relación con las recomendaciones del NRC (1998)
para cerdos en crecimiento-ceba (380 g/día); en este caso no
se tuvo en cuenta el nitrógeno aportado por la miel B.
Primeramente se brindó el pienso B, procurando un reparto
uniforme del alimento dentro de los comederos lineales con
separadores (0.29 m de frente de comedero/animal) y
seguidamente se ofreció la fuente energética establecida para
cada tratamiento a los animales de forma ad libitum.
Se determinaron los indicadores de composición
bromatológica: MS, proteína bruta, cenizas, fósforo, calcio y
pH del ensilado enriquecido de yuca, y MS, azúcares totales y
cenizas de la miel B de caña de azúcar según procedimientos
descritos por AOAC (1995). Se examinaron las características
organolépticas del ensilado de yuca enriquecido mediante
evaluaciones sensoriales de olor, color y consistencia del
producto según la metodología propuesta por Ojeda et al
(1991). Se controlaron los indicadores de salud, morbilidad y
mortalidad, en todos los animales.
Las medidas de los rasgos de comportamiento se analizaron
mediante un modelo matemático de clasificación simple, y se
aplicó análisis de varianza acorde Steel et al (1997), utilizando
el paquete estadístico SAS (1997) para el procesamiento de
los datos.
RESULTADOS
No hubo mortalidad en los animales de los grupos
experimentales. Se presentaron casos de trastornos
gastrointestinales leves al inicio de la prueba en cerdos de
ambos tratamientos, lo que fue asociado a la adaptación de las
dietas. El ensilado de yuca enriquecido ha demostrado ser
una excelente forma de aprovechamiento de la yuca en la
alimentación de cerdos como fuente de energía. En la tabla 4
se exponen los cambios en el peso vivo de los cerdos con las
dietas ofrecidas. No se encontraron diferencias significativas
(P>0.05) para el peso final ni para la ganancia media diaria de
los cerdos.
Tabla 4. Rasgos de comportamiento de los animales.
Peso corporal y ganancia diaria 1
Pienso B +
Miel B EEY 2
EE ±
n 3
44 44 -
Peso inicial, kg 24.3 24.2 0.7
Peso final, kg 102.1 103.0 5.1
Ganancia total, kg 77.8 78.8 0.3
Ganancia media diaria, g
1
Días en prueba, 97
802 812 43
2
EEY expresa ensilado enriquecido de yuca. Para detalles,
ver texto
3
Cuatro réplica de 11 animales
En la tabla 5 se presentan los datos correspondientes al
consumo de alimento, así como los referentes a la conversión
alimentaria. En estos rasgos, tampoco se encontró efecto
significativo (P>0.05) de tratamiento. De hecho tanto el
consumo diario de alimento en base seca, como el de la
proteína bruta (Nx6.25) fueron iguales.
Tabla 5. Rasgos de comportamiento de los animales.
Consumo y conversión alimentaria 1
Pienso B +
Miel B EEY 2
EE ±
n 3
Consumo diario
44 44 -
MS, kg 2.81 2.79 0.06
Proteína bruta, g 313 313 0.37
Miel B, kg 1.61 - -
Ensilado enriquecido de yuca, kg
Conversión, kg/kg de ganancia
- 2.43 -
MS 3.50 3.44 0.36
Proteína bruta
1
Días en prueba, 97
0.324 0.320 0.05
2
EEY expresa ensilado enriquecido de yuca. Para detalles, ver
texto
3
Cuatro réplica de 11 animales
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Alimentación de cerdos con ensilado enriquecido de yuca/Feeding pigs with enriched cassava silage
DISCUSIÓN
Composición de nutrientes en la dieta
Hubo un mayor consumo de ensilado enriquecido de yuca que
de miel B por parte de los animales y estos resultados se
corresponden con las diferencias entre las concentraciones de
energía metabolizable entre la miel B de caña de azúcar
(3.393 Mcal/kg) y el ensilado de yuca (1.550 Mcal/kg), por lo
que los animales necesitan ingerir mayor cantidad de alimento
para cubrir sus requerimientos de energía (Piloto et al 1990;
Mederos et al 2002; Hidalgo et al 2006; Mederos 2008). En
este caso hay coincidencia con Buitrago (2001), quien planteó
que durante las fases de ceba los cerdos tienen una capacidad
gastrointestinal mayor que les permite consumir mayor
volumen de un alimento con valores bajos de energía, para
suplir los requerimientos diarios energéticos.
García y Leboute (1979) alcanzaron resultados similares al
utilizar el ensilado de yuca como única fuente de energía. En
su momento estos autores demostraron que cerdos Landrace
x Large White en crecimiento y engorde, alimentados con yuca
ensilada como fuente principal de energía, tuvieron un
rendimiento igual o superior al de los animales alimentados
con raciones que incluyeron otras fuentes energéticas.
La raíces de yuca constituyen una buena fuente de energía
para el ganado porcino, por ser ricas en carbohidratos, el cual
es un importante ingrediente de la ración; sin embargo, su
contenido en proteínas es bajo, por lo que se decidió en este
ensayo incluir un 24.3% de residuos de pescado con el
objetivo de enriquecer este alimento y de esta forma ofrecer un
producto energético al animal que su vez aportara y
garantizara un nivel de proteína mínimo, pero que no siempre
se encuentra presente en las dietas de cerdos en crecimiento
ceba debido al uso de concentrados de mala calidad para
estas categorías porcinas en Cuba.
El consumo de proteína se mantuvo sobre los 313 g diarios sin
afectar los rasgos de comportamiento productivo de los
animales. Esto coincide con los estudios realizados por
Figueroa (1995), quien concluyó que cuando la proteína de la
dieta viene dada prácticamente en su totalidad por una fuente
proteica de alta concentración, buen balance y adecuada
disponibilidad de aminoácidos esenciales como la soya, es
posible satisfacer el requerimiento de los cerdos con un menor
aporte de proteína bruta (N x 6.25). Esto es considerando que
el NRC (1998) plantea una oferta de 380 g/día. Figueroa
(1995) sugirió la posibilidad de estimar los requerimientos de
proteína en un entorno de 250 g/día en dietas de miel B; en
este estudio el rango de consumo de proteína osciló sobre los
300 g/día. Otros autores han confirmado también la posibilidad
de reducción de la proteína en las raciones de los cerdos en
crecimiento y ceba (Ocampo et al 1990; Sarria et al 1990;
Figueroa et al 1991; Ospina et al 1995; Mederos et al 1996,
1998, 2002, 2009) influyendo de forma muy marcada en la
reducción de los costos de producción por el alto costo de las
fuentes proteicas.
En esta prueba se incluyeron bajos niveles de harina de maíz
en el ensilado con el objetivo de ajustar la humedad y aportar
un por ciento mayor de materia seca.
Proceso de ensilado
El proceso de ensilado se mantuvo durante 42 días con el
objetivo de favorecer el aumento en el por ciento de MS (45%).
Estudios anteriores (Buitrago 2001) han demostrado que
cuanto mayor sea la duración de este procedimiento, menor
será la humedad del producto y por lo tanto mayor su
concentración energética.
Al valorar las características organolépticas de este ensilado
se observó un color amarillo-rojizo de tonalidad carmelitosa, de
consistencia pastosa y con olor avinagrado y ligeramente a
pescado, coincidiendo con otros autores (Bello 1994; Páez et
al 1997) quienes describieron ensilados a base de pescado
con una consistencia de pastosa a líquida y un olor ácido
suave que caracteriza a un ensilado de buena calidad.
El valor de pH de este alimento el día 42 del ensilado se
encontraba en 4.8 coincidiendo con los valores informados
sobre el día 36 de ensilado de Marrero et al (2009b).
Factores antinutricionales
La yuca fresca cruda, contiene glucósidos cianogénicos
(compuestos de HCN) que son tóxicos para los animales
monogástricos y con el proceso de ensilado se elimina este
efecto tóxico (ver Ly 1998). El ensilado de yuca es el
procedimiento más sencillo y eficaz, que no solo reduce la
concentración de HCN a valores sin riesgo para los animales
monogástricos, sino que también se utiliza para conservar el
valor nutritivo del tubérculo cosechado para su uso eficaz en
épocas críticas para la alimentación de los animales (Kayouli y
Lee 1998). Sin dudas el ensilado es una tecnología fácilmente
accesible para los campesinos. Los primeros antecedentes
sobre el ensilado de raíces de yuca parecen ser los del
experimento de Castillo et al (1964), en las Filipinas citado por
Ly (1998). Castillo et al (1964) observaron que después de
105 días de conservación de las raíces, sólo pudo
encontrarse en el ensilado un 10% del total de
cianoglucósidos presentes originalmente en el material. Por
otra parte, uno de los efectos de la presencia de compuestos
cianogénicos es el rechazo de la comida, con la consiguiente
disminución en el consumo de alimento por parte de los cerdos
(Ly 1998), lo que no ocurrió en la prueba aquí informada.
Estos resultados coinciden con otras investigaciones
realizadas que demuestran que el ensilado de cultivos y
tubérculos es una opción muy apropiada y aconsejable para la
conservación de estos productos por períodos prolongados
(Lien et al 1994; Bouqué y Fiems 1988; Hadjipanayiotou 1993,
1994; Kayouli 1989; Kayouli et al 1993). El ensilado de yuca
enriquecido con residuos de pescado, puede ser utilizado
como fuente de energía en la dieta de cerdos en crecimientoceba
sin que se afecte el rendimiento productivo de los
animales y ésto permite un considerable ahorro en los
ingredientes energéticos utilizados para confeccionar los
piensos en estas etapas de crecimiento y ceba de los cerdos
AGRADECIMIENTOS
Los autores desean agradecer a la Cooperativa de Crédito y
Servicio Fortalecida (CCSF) “Vicente Pérez Noa”, del
250

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volumen 17 (número 3) 2010
Alimentación de cerdos con ensilado enriquecido de yuca/Feeding pigs with enriched cassava silage
municipio Caimito, La Habana, Cuba, por el apoyo y
cooperación en la realización de este estudio.
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