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Información general, 1-4
Artículo reseña
INDICE
Aspectos generales de la producción de cerdos a campo: una reseña corta (Pig production in
outdoors: a short review). C. González y E. Hurtado, 5-14
Notas científicas
Una nota acerca del valor nutritivo de cuatro especies de peces de agua dulce (A note on the
nutritive value of four fresh water fish species). M.D. García, M. Rodríguez, V. Martínez, Y. Molinet,
P.L. Domínguez y C.M. Mederos, 15-21
Nota sobre el comportamiento reproductivo de cerdas alimentadas con desperdicios procesados y
miel final en un ciclo de tres años (A note on reproductive performance of sows fed processed swill
and sugar cane final molasses in a cycle of three years). Y. Cabrera. J. González, J.L. Piloto, G.
García y G. González, 22-26
A note on digestibility indices in growing pigs given torula yeast and syrup off (Nota acerca de
indices digestivos en cerdos en crecimiento alimentados con levadura torula y sirope de refinería).
L. Díaz, 27-31
Artículos científicos
Nitrogen and energy balance in pigs fed Jerusalem artichokes (Helianthus tuberosus L.) (Balance
de N y energía en cerdos alimentados con topinambur (Helianthus tuberosus L.). J. Ly, 32-38
Evaluación de un sistema biodigestor/lecho de secado en el tratamiento de residuales porcinos
(Evaluation of a biodigestor/dry sand bed system for treatment of pig slurry). R. Chao, J. del Río y
R. Sosa, 39-45
Estudios de digestibilidad en cerdos Criollo cubanos en crecimiento (Digestibility studies in Cuban
Creole growing pigs). T. García, I. Santana, H. Domínguez y M. Macías, 46-52
Anastomosis ileorrectal término-terminal con colostomía en cerdos (An end-to-end ileorrectal
anastomosis with colostomy in pigs). H.A. Domínguez, C. Díaz, y J.L. Reyes, 53-60
Reseña de tesis
Evaluación microbiológica de estanques acuícolas fertilizados con aguas residuales
porcinas(Microbiological evaluation of fish ponds fertilized with pig slurries) E. Cruz, 61-64

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
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(1988) y Fernández et al (1987).... Similares resultados se obtuvieron en Santo Domingo (Pérez et
al 1993; Mejía y González 1994)...Debe tenerse en cuente que en el texto, al citar varios trabajos,
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Revista.
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última página del trabajo. Por ejemplo:
REFERENCIAS
Chung, C.S., Etherton, T.D. y Wiggins, J.P. 1985. Stimulation of swine growth by porcine growth
hormone. Journal of Animal Science, 60:118-128
Diéguez, F.J., Trujillo, G., Gómez, J. y Roque, R. 1979. Las pruebas de comportamiento en campo
para la selección de cochinatos y cochinatas en los Centros Genéticos de Cuba. Ciencia y Técnica
de la Agricultura, Ganado Porcino, 2(3):7-22
Crestwell, D.C. y Brooks, C.C. 1971. Composition, apparent digestibility and energy evaluation of
coconut oil and coconut meal. Journal of Animal Science, 33:366-369
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Figueroa, V. y Ly, J. 1990. Composición química y propiedades físicas de los alimentos derivados
de la caña de azúcar. In: Alimentación porcina no convencional. GEPLACEA. Serie Diversificación.
México, p 33-63
Preston, T.R. y Murgueitio, E. 1992. Strategy for sustainable livestock production in the tropics.
CIPAV. Cali, pp 89
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
ASPECTOS GENERALES DE LA PRODUCCION DE CERDOS A CAMPO:
UNA RESEÑA CORTA
C. González 1 y E. Hurtado 2
1 Facultad de Agronomía, Instituto de Producción Animal
Universidad Central de Venezuela, Maracay, Venezuela
Email: caraujo2@telcel.net.ve
2 Escuela de Zootecnia, Departamento de Biología y Sanidad Animal
Universidad de Oriente, Maturín, Venezuela
Email: ehurtado@cantv.net
RESUMEN
En los últimos años se ha iniciado una vuelta a la crianza de cerdos al aire libre o a
campo, para lo que se argumenta que más son las ventajas que las desventajas. Entre las
ventajas se ha sugerido un menor costo de inversión en edificaciones y una disminución
en los riesgos de contaminación ambiental, sin incluir una neta mejoría en el bienestar del
ganado porcino.
En este trabajo se reseñan brevemente distintos aspectos de la crianza de cerdos a
campo: tipos de animales y de alimentación, manejo de los cerdos, instalaciones que
deben utilizarse, rasgos de comportamiento y costos de producción.
Se concluye que la crianza de cerdos a campo es más económica y puede generar un
producto a más bajo costo.
Palabras clave: cerdos, crianza a campo, instalaciones, costos de producción
Título corto: Crianza de cerdos al aire libre
PIG PRODUCTION IN OUTDOORS: A SHORT REVIEW
SUMARY
Pig husbandry has returned to outdoors during the last years, since it has been claimed
that there are more advantages than disadvantages in this practice. Amongst mentioned
advantages, it has been suggested a low financial output in buildings and a decrease in
risks of pollution, besides a net improvement in animal welfare.
In this paper a short review is made on several aspects of pig production in outdoors: type
of animals and feeding, pig management, buildings to be used, animal performance traits
and cost of production.It has been concluded that pig production in outdoors is more
economical and can originate a product with lower cost from inputs.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
Key words: pig, outdoors, buildings, cost of production
Short title: Pig production in outdoors
Tabla de contenido
Introducción 6
Tipos de alimentación 7
Tipos de animales 8
Manejo de cerdos a campo 9
Cría a campo 10
Crecimiento y engorde en galpones 11
Costo de producción 11
Conclusiones 12
Referencias 12
INTRODUCCION
Actualmente la producción estabulada de cerdos en Latinoamérica se caracteriza por los
altos costos de instalaciones y alimentación, unida a una alta concentración de animales
en pequeñas áreas y un preocupante nivel de contaminación, que determinan que la
empresa porcina sea menos viable en su ejecución. Como consecuencia, es necesario
plantear sistemas de instalaciones de menor costo que justifiquen su uso a través del
comportamiento productivo, confort del animal, disminución de los problemas ambientales
con tendencia hacia la agricultura orgánica, y que el producto destinado al mercado
presente una buena perspectiva de comercialización.
La producción de cerdos a campo definida por Vadell (1999) constituye sistemas de
producción de lechones que se desarrollan al aire libre sobre una extensión de campo,
mientras que para Dalla Costa (1998), esta producción se caracteriza por sistemas en
potreros o piquetes con cobertura vegetal, para alojar animales durante las etapas de
reproducción y maternidad. Ambas características reúnen una serie de consideraciones
que permiten señalarla como una opción factible debido a su baja inversión, la reducción
de contaminación (agua, suelo y aire) y valoración agronómica. Igualmente, son sistemas
escasamente contaminantes del ambiente, ya que las deyecciones se distribuyen
naturalmente en el campo y se aprovechan como fertilizante.
La carne de cerdo ha formado parte importante en la dieta desde que esta especie fue
introducida por los españoles en el Nuevo Continente, y al paso del tiempo se ha
arraigado aquí y en el gusto de los consumidores de todo el planeta, de forma inigualable
como lo demuestra la producción mundial de carne (tabla 1). Consecuentemente la
producción de cerdos ha utilizado diferentes tecnologías en dependencia de la
disponibilidad de recursos, principalmente lo relativo a instalaciones, alimentación, manejo
y sanidad, condiciones éstas que marcan la pauta para una mayor o menor producción.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
Tabla 1. Producción de carne de cerdos, pollo y bovinos a nivel mundial (en
miles de t)
Especie 1997 1998 1999 2000
Cerdos 82 145 87 646 89 866 90 909
Bovinos 55 309 55 077 55 961 57 170
Pollos 50 494 52 505 55 522 56 943
Fuente: FAO (2000)
La evolución en la producción de carne de cerdos en algunos países de América se
muestra en la tabla 2
Tabla 2. Producción de carne de cerdos en algunos países de América (en miles de t).
1988 1990 1995 1998 2000
Estados
América
Unidos de 7 114.000 6 964.000 8 097.000 8 623.000 8 532.000
Venezuela 148.318 107.116 112.471 113.092 114
Cuba 83.68 101.12 71.6 97.8 110
Colombia 131 133.49 133.185 135 152
Argentina 192.526 140.548 178.403 155.611 190
Brasil 1 100.000 1 050.000 1 430.000 1 652.300 1 804.000
Fuente: FAO (2000)
TIPOS DE ALIMENTACIÓN
En algunos países como Venezuela, el esquema de alimentación tradicional no
necesariamente es el más adecuado en las condiciones de este país, debido a que se
caracteriza por la utilización de cantidades significativas de cereales en sus dietas, lo que
es cada vez menos factible, debido a la baja productividad de estos rubros y al carácter
competitivo con el consumo humano, originando un sistema de baja rentabilidad y de
producción dependiente (González 1994). Para solventar esta situación los cultivos de
fuentes energéticas (caña de azúcar, yuca y batata), presentan ventajas con respecto al
maíz y sorgo en cuanto a producción de energía por unidad de área (tabla 3), unido al uso
de árboles forrajeros (nacedero, morera et cetera) como fuente proteica.
Tabla 3. Producción y rendimiento de los principales cultivos energéticos a nivel mundial
1998 1999 2000
Rendimient Producción Rendimient Producción, Rendimient Producción
Cultivo o, t/ha ,
Mt
o, t/ha Mt o, t/ha Mt
Sorgo 1.434 61.601.121 1.433 60.332.458 1.391 58.500.218
Trigo 2.694 592.468.344 2.758 585.466.595 2.698 576.317.042
Arroz 3.808 578.785.495 3.885 607.779.929 3.895 598.851.733
Maíz 4.433 614.507.883 4.363 605.749.837 4.230 590.790.877
Yuca 9.881 162.855.922 10.791 169.026.336 10.730 172.737.202
Batata 14.797 134.905.521 15.767 145.923.576 14.836 140.903.410
Caña de 64.841 1.259.658.7 65.288 1.855.330 65.970 1.278.092.5
azúcar
40
80
Fuente: FAO (2000)
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Las consideraciones planteadas permiten conceptuar la producción de cerdos a campo
como el uso mínimo de instalaciones con una alimentación donde la base sea los
recursos alternativos y competitivos de la zona.
Mínimas instalaciones y máxima incorporación de recursos alternativos en la dieta, esta
debe ser la premisa básica en la que se debe sustentar la cría de cerdos a campo, de tal
forma, que se facilite la máxima expresión de las posibilidades biológicas de producción
de la especie, a bajo costo. Esto sería factible con el uso de recursos como la caña de
azúcar, yuca y batata como elementos fundamentales de las dietas de los animales.
Sobre el uso de los alimentos obtenidos de la caña de azúcar (jugo de caña, miel integral,
miel A, miel B, miel rica, miel final, azúcar, levaduras y raspaduras) en la alimentación de
los cerdos, se tiene un gran número de resultados, los cuales han confirmado la viabilidad
y factibilidad de utilización (Díaz 1999) dando origen a raciones que cumplen con los
requerimientos de los cerdos a campo, generando así la sostenibilidad del sistema, dados
principalmente por la relación agrícola vegetal-porcinos (Caminotti 1998).
En este sentido Sarría et al (1994) han considerado que las dietas basadas en jugo de
caña son mucho más sostenibles que las comerciales, por el hecho de maximizar el uso
de un recurso de alta producción generado en la misma unidad de producción,
suministrado a los animales en una dieta balanceada que refleja una mayor rentabilidad.
En los sistemas de producción porcina basados en la caña de azúcar se debe considerar
la salida productiva de la fracción insoluble, la cual representa 60-65 % de toda la planta
(Figueroa 1996) y que origina un gran volumen de biomasa de naturaleza ligno-celulósica.
La raíz de yuca, debido a la adaptabilidad del cultivo y condiciones de producción, es
fundamental para este tipo de sistema. Se ha observado que con su uso en dietas a partir
de la etapa de crecimiento, se pueden lograr 635 g/día y 3.10 kg/kg para la ganancia de
peso y conversión de alimento, respectivamente, con una disminución de los costos
totales de producción en 23.60 % (González et al 1997). Otra alternativa de alimentación
en Venezuela, lo constituye la batata, camote o boniato, cuya raíz y follaje no presentan
limitaciones de consumo (González 1994; González et al 1995a; González y Díaz 1997).
La raíz tiene alta digestibilidad total o fecal con valores porcentuales de 95.8 para la
materia seca y 91.4 para la energía (González 1994). Por otra parte, el follaje tiene una
digestibilidad total o fecal aceptable, con valores de 63.4; 60.0 y 58.0 % para la materia
seca, proteína cruda y energía, respectivamente (González 1994; González et al 1995a).
TIPOS DE ANIMALES
En relación con el tipo de animal a utilizar, pueden darse diferentes alternativas en
dependencia de las posibilidades de adquisición ya existentes. Sin embargo, el uso de
razas de color, entre otras el cruce Duroc y Hampshire, sería la más conveniente. Esto es
debido a que en la producción de cerdos a campo es factible el efecto del estrés
producido por el calor tropical (que envuelve la combinación de temperatura y exposición
solar), que podría producir quemaduras, particularmente en cerdos blancos e influir en el
comportamiento productivo, tal como fue informado en Jamaica (Devendra y Fuller 1979).
También pudiera que la cría del cerdo Criollo pudiera ser otra alternativa, teniendo
presente las limitaciones de este genotipo (Hurtado y González 2000).
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MANEJO DE CERDOS A CAMPO
Algunas investigaciones sobre índices productivos, realizadas en los países
latinoamericanos ponen en evidencia la bondad que el sistema a campo presenta en
cuanto a productividad. En Brasil Dalla Costa (1998) informó en cerdas alimentadas con
una dieta balanceada un promedio de 2.20 partos/cerda/año; 18.50 lechones
destetados/cerda/año, con 18% de mortalidad entre el nacimiento y el destete. Dalla
Costa (1998) y Dalla Costa y Monticelli (1999), obtuvieron 9.90 lechones nacidos
vivos/parto; 8.80 destetados/camada; 8.90 kg de peso medio/lechón al destete y 18.02
lechones hembras mestizas (Landrace x Yorkshire) criadas al aire libre versus confinadas,
con descendencia de 86 camadas, donde las primeras presentaron mayor ganancia diaria
de peso a los 110 días. Aunque no se observaron diferencias para el número de lechones
nacidos vivos ni destetados, los pesos de la camada al nacer y al destete fueron mayores
para el sistema a campo.
Por su parte, en Argentina, en la provincia de Marco Juárez, con cerdos en pastoreo sobre
cultivos que son rotados en suelos de buena calidad, se han obtenido, en un período de
20 años (1977 a 1997) 1.86 partos/cerda/año; 21.40 lechones nacidos/cerda/año; 14.40
lechones destetados/cerda/año) y 32 % de mortalidad en el período nacimiento-destete
(Caminotti 1998). En Venezuela, González et al (1995b) concluyeron que los cerdos en
etapa de finalizaron pastoreando batata, con una suplementación de proteína, generaron
ganancias y características de canal similares a los que consumieron alimento basal
estabulados. Con respecto a la etapa de gestación a campo, González et al (2000)
hallaron que se favorece la actividad productiva y reproductiva bajo estas condiciones,
siendo necesario complementar con actividades de manejo en el momento del parto.
Los animales que estarán en potreros con cobertura vegetal, deben manejarse evitando
que hocen en el suelo y para eso se han implementado una serie de prácticas que se
realizan sobre el hocico del cerdo. El anillado no es más que un engrampado del rodete
nasal, que consiste en colocar un anillo de metal autoperforante semitriangular en el borde
superior de la nariz mediante pinzas especiales, que toman el aro abierto entre sus
mandíbulas y luego la cierran por presión en la base del hocico (Caminotti y Spiner 2000).
Se puede también realizar en forma rústica mediante la colocación de un alambre en el
hocico de manera de evitar la costumbre de hozar y dañar el tapiz vegetal (Vadell 1999).
La proliferación de parásitos es otro factor a considerar en la producción de cerdos a
campo, ya que el medio tropical brinda condiciones ambientales óptimas para su
desarrollo. Por ello, los animales que se explotan en esta área del mundo, están
sometidos constantemente a la acción de una amplia variedad de ellos, Dalla Costa et al
(2000) mencionaron la necesidad de considerar el nivel de parasitismo tanto externo como
interno, en cerdos criados a campo. Para una mejor comprensión de la importancia
patogénica de los parásitos se pudieran agrupar según el órgano para completar su ciclo
biológico; de esta forma se ubican en los siguientes sitios: piel (ptiriasis y sarna sarcóptica
o demodécmica), músculo (cisticercosis); estómago (nematodosis gástrica); intestino
(coccidiosis, ascaridiosis, estrongiloidosis y esofagostomiasis); ciego (trichuriasis), hígado
(fasciolasis, hidatidiosis) y pulmón (metastrongilosis).
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
Es fundamental tener presente en los estudios de cerdos a pastoreo, los efectos del
animal en la planta y suelo, así como de éstos y el clima en el animal, ya que son de
extrema importancia para la interpretación de los resultados finales expresados en
productividad. Galvao (1998b), al evaluar el efecto de madres gestantes, durante dos
años de pastoreo en dos especies de gramíneas: barbacoa (Axonopus compressus, B) y
pasto clavel (Hermarthria altissima) determinó que no se produjeron diferencias
significativas para las condiciones físicas del suelo, ni para los niveles de P, K, materia
orgánica, Ca, Mg y pH. Sin embargo, se observó que en lotes menores de 1500 m 2 de
área, sembrados con misionera, el suelo presentó mayor resistencia al penetrómetro.
CRÍA A CAMPO
Los potreros o piquetes deben estar ubicados en terrenos con buena capacidad de
drenaje y con pendiente no superior al 10 %.
En lo referente a la densidad animal, cada madre debe disponer de un área de 800 a 1
000 m 2 . Los potreros para cerdos en crecimiento deben permitir el alojamiento de dos a
tres camadas con un área por lechón de 70 m 2 . Sin embargo, la densidad destinada a los
animales en crecimiento depende de las condiciones climáticas, de las características
físicas del suelo (drenaje) y el tipo de cobertura del suelo (forraje).
En lo referente a cerdos, la cerca perimetral debe estar compuesta de dos hilos de
alambre a 20 y 45 cm del suelo respectivamente. Tela metálica de alambre galvanizado
de 2 cm ó aberturas de menos a 5 cm, a una altura de 1.20 m en los potreros para cerdos
en crecimiento y engorde.
Se recomienda que el bebedero sea del tipo chupete o tetina (monoflo de acero
inoxidable), que debe estar ubicado en el corral o piquete atado a un poste pequeño y
conectado a una tubería de PVC de 1.5 cm, enterrada aproximadamente a 35 cm para
evitar el calentamiento, y teniendo como surtidor principalmente un tanque de agua,
ubicado en la parte más elevada del terreno. Hay que considerar un consumo medio por
cerda alojada de 20 litros diarios. Debajo del bebedero debe ubicarse un recipiente
cóncavo para evitar los pozos al humedecerse el terreno.
Los comederos pueden ser, de acuerdo con la etapa productiva, construidos en concreto
para las madres y verracos. Para los lechones y el engorde, los comederos pueden tener
forma circular con estructura de concreto, metal o madera; con protección contra la lluvia.
Los cobertizos o cabañas deben ser resistentes, preferiblemente de estructura de madera,
con techo de paja o de zinc con cubierta aislante. En el caso de las cerdas en gestación,
deben ser abiertos en lados contrarios para favorecer la ventilación, con dimensiones de
2.9 x 3.0 x 1.10 m (ancho x largo x alto). Las cabañas de maternidad deben presentar las
siguientes dimensiones: 1.45 x 3.0 x 1.10 m (ancho x largo x alto) permitiendo una madre
con su camada. Para animales en crecimiento esta instalación puede tener las mismas
dimensiones que las utilizadas para gestación, con la consideración que debe estar
abierta en un solo lado y con un piso de una espesa cama de heno, con el fin de evitar en
10

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la época de lluvia el exceso de humedad en el interior. Esta dimensión permite alojar de
dos a tres camadas (Dalla Costa y Monticelli 1999).
CRECIMIENTO Y ENGORDE EN GALPONES
Este sistema de crianza de cerdos sobre cama profunda, es una alternativa que permite
minimizar costo en instalaciones. Está basado principalmente en la utilización de cama de
materiales absorbentes (arena, cáscara de arroz, cubierta de mazorca, heno, rastrojo de
sorgo, repicado de bejucos de batata, papel, viruta y otros productos) que no permitan que
las deyecciones líquidas y sólidas salgan del galpón. Esta cama al final del engorde es
retirada y representa un abono orgánico de alto valor como nutriente agrícola, con
posibilidades de usarse en la alimentación del bovino de acuerdo con la composición de la
misma.
Las características de los galpones aparecen a continuación:
• Ancho, entre 10 y 14 metros
• Largo, entre 30 y 35 metros
• Altura, entre 2.80 a 3.40 metros
• Techo de estructura de hierro con láminas metálicas
• Densidad recomendada, un cerdo por cada 1.4 m 2
• Tamaño de los lotes, debe oscilar entre 250 a 300 cabezas de cerdos
• Paredes laterales (muros) de 0.30 a 0.40 metros
• Cortinas a los lados que permita la regulación de la humedad y protección del sol y
lluvia
• El espesor de la cama debe ser de ± 35 cm, teniendo presente la relación de un
kilogramo de cama por cada 20 kg de cerdo alojado; lo que hace que esta tiene que ir
incrementando en cantidad, de acuerdo con el peso de los animales
• Comederos ubicados lateralmente dentro del galpón, que permita el ingreso de 12 a
15 cerdos a la vez. El área ocupada por los comederos y el piso de concreto es de
1.80 metros
• Bebederos del tipo chupetes ubicados al lado de los comederos
COSTOS DE PRODUCCION
Otro factor que incide en los costos de producción de cerdos son las otras instalaciones.
Estas, en Brasil, en un sistema al aire libre representaba (para finales de 1997) alrededor
de $ 490.20 por madre, lo que incluye: cercas eléctricas, materiales hidraúlicos, equipos,
mano de obra, molino y mezclador de raciones; sin incluir el costo de la tierra (Galvao
1998c). Por otro lado, en Argentina, para que la producción de cerdos a campo sea una
actividad rentable, debe ser eficiente y tecnificada (Peretti 1999), por lo que se debe
aplicar los avances tecnológicos en la crianza de cerdos al aire libre, combinado con el
buen manejo del pasto para que pueda aportar un alimento económico (Marotta 1999).
En el país, los costos de instalación de una granja porcina integral para cerdos
estabulados está, con un valor cercano a $ 3 000 / madre.
11

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
CONCLUSIONES
La literatura informa que la producción de cerdos a campo es más económica y puede
generar un producto a más bajo costo (Ridgeon 1993). Algunas investigaciones sobre
índices productivos, realizadas en los países latinoamericanos ponen en evidencia la
bondad que el sistema a campo presenta en cuanto a productividad. Con independencia
de que se requiere de más datos experimentales y de extensión de los resultados, los
estudios iniciales sugieren que la producción de cerdos al aire libre ofrece buenas
perspectivas de beneficio económico, además de ser, por otra parte, un sistema de
producción porcina francamente amigable para la naturaleza.
REFERENCIAS
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14

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
UNA NOTA ACERCA DEL VALOR NUTRITIVO DE CUATRO ESPECIES DE PECES DE
AGUA DULCE
Mary Diana García, Maydel Rodríguez, Vivian Martínez, Yamilet Molinet, P. L. Domínguez
y Carmen María Mederos
Instituto de Investigaciones Porcinas
Gaveta Postal 1, Punta Brava, La Habana, Cuba
Email iip00@ceniai.inf.cu
RESUMEN
Se determinó el contenido de nutrientes y la digestibilidad in vitro (pepsina/pancreatina) en
muestras de cuatro especies exóticas de peces de agua dulce: tilapia (T, Oreochromis
niloticus), carpa plateada (CP, Arichthistys nobilis), carpa cabezona (CC,
Hypophtaimichtys molitrix) y carpa herbívora (CH, Ctenopharingodon idella), de uso
común en Cuba en sistemas de policultivo semiintensivo de peces.
El nivel de PB (Nx6.25, % BS) de la CH fue significativamente superior (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
A NOTE ON THE NUTRITIVE VALUE OF FOUR FRESH WATER FISH SPECIES
SUMMARY
The nutrient content and in vitro digestibility of organic matter and nitrogen were studied in
four fresh water fish species: tilapia (T, Oreochomis niloticus), silver carp (SC, Arichthistys
nobilis), bighead carp (BC, Hypophtaimichtys molitrix) and grass carp (GC,
Ctenofaringodon idellum), raised in semi-intensive polyculture in Cuba.
The crude protein content (Nx6.25, % DM) of GC was 64.6, significantly higher (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
asegurándose así un total aprovechamiento de la cadena alimentaria y del espacio
disponible (Nash y Brown 1980).
En todo el sistema de integración cerdos peces se logra una descontaminación de los
residuales sólidos y líquidos del cerdo, mediante su utilización como fertilizante de los
acuatorios, y al final del sistema se obtiene como subproducto una biomasa de peces de
alto valor nutricional. Esta biomasa puede ser destinada al consumo humano y el
excedente poblacional fuera de la talla comercial (morralla) y los desperdicios del pescado
(escamas, cabeza, vísceras y esqueleto, los que constituyen entre el 41 y el 47 % del
peso corporal), pueden ser utilizados para el consumo del cerdo por su alto contenido
proteico (Diana et al 1991), bien sea en forma de harina o ensilad en mieles de caña de
azúcar (E. Delgado 2000, comunicación personal).
Como este sistema de cultivo integrado cerdos–peces formó parte de la política de
reciclaje de los residuales porcinos que se desarrolló en nuestro Instituto, fue objetivo de
este trabajo el evaluar el contenido de nutrientes y energía, así como la digestibilidad in
vitro de la MS, la MO y el N de las cuatro especies de peces de agua dulce que más
frecuentemente se utilizan en la acuicultura en Cuba.
MATERIALES Y METODOS
Se utilizó la biomasa final de 4 especies de peces de agua dulce obtenida de un
policultivo: tilapia (Oreochromis niloticus), carpa plateada (Arichthistys nobilis), carpa
cabezona (Hypophtaimichtys molitrix) y carpa herbívora (Ctenopharingodon idellum). El
área de producción acuícola estaba ubicada en el Instituto de Investigaciones Porcinas.
Los peces se alimentaron de la cadena de detritus que aparece en la columna de agua,
producto de la fertilización de los estanques con residual orgánico sólido y líquido,
originado en una planta de tratamiento de residuales porcinos de tipo aeróbico. Para la
carpa herbívora se ajustó el requerimiento de nutrientes de acuerdo con su propio peso
diario, y para ello se colocaron comederos flotantes de bambú en la zona más profunda
de los estanques. La dieta consistió en desechos de chapea de las áreas aledañas, así
como azolla y lemna, usadas como biodepuradoras de residuales líquidos porcinos, en las
áreas de reciclaje del Instituto.
De acuerdo con lo sugerido por Mederos et al (1995) se colectaron de forma aleatoria seis
muestras representativas de cada una de las especies de peces a estudiar. Se tomaron
muestras representativas de músculo, se liofilizaron y posteriormente se llevó a cabo el
análisis químico mediante el esquema de Weende, según el procedimiento descrito por
AOAC (1980) para MS, ceniza, fibra cruda y N. El contenido de energía bruta se midió en
una bomba calorimétrica en condiciones adiabáticas. El contenido de extracto etéreo
acidificado se determinó al emplear como solvente una mezcla de éter de petróleo y ácido
acético glacial, tal como fue recomendado por Ly y Avila (1990).
Se analizó la composición en macroelementos de la fracción mineral de las muestras. El P
se determinó por reacción colorimétrica con molibdovanadato (Jackson 1970) y el calcio
mediante la técnica estándar de espectrofotometría de absorción atómica (Whiteside y
17

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
Milnes 1984). Las digestibilidad in vitro (pepsina/pancreatina) de la MS, la MO y el N se
estimó según la técnica de Dierick et al (1985).
Adicionalmente se analizaron muestras de harina de soya disponible en el Instituto, por
ser la fuente de proteína convencional en dietas para cerdos
Las medidas hechas fueron comparadas por medio de la técnica de analisis de varianza
de acuerdo con una clasificación simple (Steel y Torrie 1980) y se usó la dócima de
Duncan para la separación entre medias. Los datos se procesaron mediante el empleo del
paquete estadístico de Harvey (1990).
RESULTADOS Y DISCUSION
En la tabla 1 se muestra la composición química de las cuatro especies de peces de agua
dulce estudiadas de acuerdo con el esquema analítico de Weende, así como su contenido
calórico, el calcio y el fósforo.
Tabla 1. Composición bromatológica de la biomasa de cuatro especies de peces de
agua dulce
Carpa Carpa Carpa
Tilapia plateada cabezona herbívora EE ±
27.24
Materia seca
b
30.29 a
29.29 ab
23.56 c
0.79***
Nx6.25 60.72 b
49.69 c
59.26 b
64.66 a
1.06***
Extracto etéreo 4.15 d
24.74 aª
12.52 b
8.81 c
0.57***
EB, kJ/g MS 18.24 c
22.34 a
18.59 bc
18.57 b
0.43***
Fibra cruda 1.01 c
2.05 a
1.18 b
0.78 bc
0.26*
Ceniza 21.13 a
14.22 c
19.83 a
16.52 b
0.71***
Ca 5.72 a
3.92 c
5.97 a
4.87 b
0.25***
P 3.40 a
2.46 c
3.36 a
2.82 b
0.14***
* P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
valor más bajo (49.69%), y aún así fue superior en un 5.7 % a la harina de soya (44.00%),
fuente proteica convencional en la alimentación porcina. Por otra parte, estos valores
alcanzados en la biomasa de peces de agua dulce fueron comparables con el de otras
fuentes proteicas como la biomasa de lombriz de tierra (62.13%) de acuerdo con García et
al (1997) y la harina de pescado (65.55%) según el NRC (1988).
El valor del extracto etéreo acidificado también difirió entre las cuatro especies y los
valores más altos se observaron en la carpa plateada (24.74) y en orden descendente
continuaron las carpa cabezona, carpa herbívora y la tilapia. No existen informes de este
indicador excepto para la tilapia para la que se han hallado valores de 3.8% (Micha et al
1988) para especies alimentadas con azolla y de 23.6 % para especies alimentadas con
pienso granulado.
A pesar de que en el análisis de varianza reveló diferencias significativas (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
La digestibilidad in vitro de MS, MO y N se destaca por su elevado valor para la carpa
herbívora y la tilapia en relación con la carpa cabezona y la carpa plateada, siendo esta
última especie en la que se obtuvieron los valores más bajos. Esto puede haber estado
influenciado por el elevado contenido de extracto etéreo acidificado encontrado en esta
especie, que pudiera haber influído negativamente la digestibilidad del N. No se encontró
información previa de otros grupos de investigadores para estos índices de digestibilidad
en peces de agua dulce. Al comparar los valores de digestibilidad in vitro de estas cuatro
especies de peces con otras fuentes proteicas como la harina de soya (85.12%), se pudo
observar similitud con la biomasa de la tilapia (74.91%) y de la carpa herbívora (85.43%),
lo que acredita el valor nutricional de las mismas.
De acuerdo con los resultados del presente estudio, se puede concluir que la biomasa de
las cuatro especies de peces evaluadas son fuentes proteicas de alto valor nutricional
debido a su alto contenido de proteína bruta, extracto etéreo y energía bruta por una
parte, y a su elevada digestibilidad del N, comparable a la de fuentes convencionales de
proteína. Lo anterior sugiere que estos productos pueden utilizarse en la alimentación
animal, especialmente en animales monogástricos como el cerdo, como suplemento
proteico o como sustituto parcial o total de los concentrados proteicos convencionales de
importación.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
NOTA SOBRE EL COMPORTAMIENTO REPRODUCTIVO DE CERDAS
ALIMENTADAS CON DESPERDICIOS PROCESADOS Y MIEL FINAL EN UN CICLO
DE TRES AÑOS
Yaneris Cabrera, J. González, J.L. Piloto, G. García y G. González
Instituto de Investigaciones Porcinas
Gaveta Postal N o 1, Punta Brava, La Habana, Cuba
Email: iip00@ceniai.inf.cu
RESUMEN
Se evaluó el comportamiento reproductivo de un rebaño de 10 cerdas de una unidad
minintegral del Instituto durante un ciclo de tres años consecutivos (1996 a 1998) . Las
cerdas fueron alimentadas con una dieta basada en desperdicios procesados y miel final
de caña de azúcar durante las fases de vacías y gestadas. Durante la lactancia, las
cerdas se alimentaron con un concentrado comercial (proteína bruta, 16%).
No se halló efecto significativo de tratamiento en el número de crías nacidas totales,
número de crías nacidas vivas, número de crías al destete, peso promedio de crías al
nacer y peso a los 21 días. Los valores promedios para estos rasgos fueron en 1996: 9.4,
8.8, 8.0 y 4.75 kg; en 1997: 9.1, 7.7, 7.2 y 5.12 kg y en 1998: 10.2, 9.0, 8.6 y 5.21 kg. Se
encontró efecto poco significativo (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
processed swill and sugar cane final molasses during the dry and gestating stages and a
commercial concentrate (crude protein, 16%) during the lactating phase.
There was no significant effect of treatment on the number of total born, total born alive
and total weaned piglets and live weight at 21 days of age. Mean values for these traits
were in 1996: 9.4, 8.8, 8.0 and 4.75 kg; in 1997: 9.1, 7.7, 7.2 and 5.12 kg, and in 1998:
10.2, 9.0, 8.6, and 5.21 kg. There was a low significant effect of year (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
reproductivo de las cerdas, mediante la evaluación sistemática de la respuesta animal si
se alimentasen con estos desperdicios durante un plazo razonablemente largo de tiempo.
MATERIALES Y METODOS
Se utilizaron 10 cerdas YorkshirexLandrace que constituían toda la piara reproductora del
miniintegral porcino del Instituto, durante varios ciclos reproductivos en un total de tres
años consecutivos (1996 a 1998). Las cerdas tenían ocho meses de edad y pesaban
como promedio 110 kg al inicio del estudio. Las cerdas fueron inseminadas con semen de
verracos CC21, proveniente del Centro de Procesamiento de Semen del propio Instituto.
Los animales fueron alimentados durante las etapas de vacía y gestante con un dieta
basada en desperdicios procesados como única fuente de proteínas, miel final de caña y
un suplemento de vitaminas y minerales (tabla 1). Durante la lactancia, las cerdas
consumieron un alimento concentrado comercial (proteína bruta, 16%), confeccionado con
harina de maíz, 73.4; harina de soya, 22.2; fosfato dicálcico, 1.7, carbonato de calcio, 1.2
y una premezcla de vitaminas y minerales. Los detalles de las premezcla de vitaminas y
minerales fueron descritos por Barrios et al (1986).
Tabla 1. Composición promedio anual de las dietas dadas a cerdas
vacías y gestantes (por ciento en base seca)
1996 1997 1998
Ingredientes
Desperdicios procesados 46.8 65.0 65.0
Miel final de caña de azúcar 50.6 31.7 31.7
Vitaminas y minerales 2.6 3.3 3.3
Análisis
MS 50.2 40.7 40.7
Proteína bruta (Nx6.25) 9.9 14.2 15.5
El alimento fue suministrado a las cerdas en dos raciones iguales a las 8:30 y 14.30
horas. Durante las fases de vacías y gestadas, las cerdas consumieron diariamente
durante 1996, un total de 8 kg de desperdicios procesados y 2 kg de miel final. Durante
1997 y 1998, se decidió disminuir el suministro diario de miel final a solamente un kg por
animal. Durante la lactancia, las cerdas recibieron 5 kg del concentrado comercial/día.
Las crías fueron pesadas al nacer, a los 21 días y a los 33 días, momento este en que se
destetaron. Se brindó a los cerditos un concentrado inicial (proteína bruta, 22%) para su
consumo ad libitum a partir de los siete días de edad.
Durante todo el proceso de evaluación, las cerdas permanecieron alojadas en corrales
individuales, con comedero y abrevadero de agua también individual, en un establo
abierto sin paredes.
Los datos fueron analizados mediante un análisis de varianza (Steel y Torrie 1980), y en
los casos convenientes, las medias fueron separadas mediante la dócima de comparación
múltiple de Duncan (1955). Se utilizó el paquete estadístico Systat 5.04 para Windows.
24

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
RESULTADOS Y DISCUSION
Los resultados del comportamiento reproductivo se muestran en la tabla 2. No hubo
diferencias significativas (P>0.05) para el número de crías nacidas totales, nacidas vivas o
totales por cerda reproductora. Sin embargo, pudiera sugerirse que biológicamente, estos
rasgos reproductivos parecieron mejores durante 1996 y 1998.
Tabla 2. Comportamiento reproductivo de cerdas durante la lactancia en
un minintegral de 10 cerdas
1996 1997 1998 EE ±
Número de crías
Total de nacidas 9.4 9.1 10.2 0.2
Nacidas vivas 8.8 7.7 9.0 0.3
Destetadas
Peso promedio, kg
8.0 7.2 8.6 0.2
Al nacer 1.37 a
1.30 a
1.53 b
0.04 *
A los 21 días 4.75 5.12 5.21 0.17
Al destete 6.67 a
7.97 b
7.66 b
0.20 **
* P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
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26

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
A NOTE ON DIGESTIBILITY INDICES IN GROWING PIGS GIVEN TORULA YEAST
AND SYRUP OFF
Lidia Diaz
Swine Research Institute
PO Box 1, Punta Brava
Havana, Cuba
RESUMEN
A total of 12 YLxD castrate male pigs of 35 kg live weight were alloted at random into two
treatments to compare digestibility indices of diets containing either soybean meal or torula
yeast as the only source of protein and syrup off.
Faecal DM content was significantly lower (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
digestibilidad del N y la energía fue alta tanto en la dieta de levadura torula (81.9 and
90.8% respectivamente) como en la de harina de soya (80.4 and 90.2% respectivamente).
Se sugiere que no hay desventajas en la utilización digestiva de la proteína y la energía si
los cerdos son alimentados con levadura torula en vez de harina de soya en dietas
altamente digestibles hechas con productos de la industria azucarera tales como el sirope
de refinería.
Palabras clave: cerdos, levadura torula, harina de soya, digestibilidad, nitrógeno, energía
Título corto: Digestibilidad de dietas de levadura torula y sirope de refinería en cerdos
INTRODUCTION
Syrup off has been revealed as a valuable energy feed for pigs, either from the point of
view of its feeding value (Pérez et al 1984; Ly 2000) or nutritive characteristics (Ly and
Castillo 1983; Ly 2000) in simple diets formulated with torula yeast as the only protein
source. On the other hand, torula yeast has been studied in several experiments
conducted with pigs fed different types of sugar cane molasses (see for example, Ly et al
1984; Maylin 1985; Maylín et al 1988; Díaz et al 1990). However, very few comparisons if
any, have been conducted between torula yeast and soybean meal as the major or even
only source of protein for pigs.
The objective of the present note is to report several digestibility indices in pigs fed syrup
off as the only energy source, and torula yeast or soybean meal as protein source.
MATERIALS AND METHODS
A total of 12 YLxD castrate male pigs of 35 kg live weight were alloted at random into two
treatments to compare digestibility indices of diets containing either soybean meal or torula
yeast as the only source of protein and syrup off (table 1). Syrup off was from a Cuban
factory and contained DM, 67.3%, and in dry basis: ash, 0.7; N, 0.1% respectively; gross
energy, 16.6 kjoule/g. Torula yeast was of Cuban origin too and contained: ash, 9.9; N,
7.7% in dry basis respectively and gross energy, 20.1 kjoule/g.
The animals were individually penned in an open stable without walls, provided with
portable throughs and drinking nipples
Feed was offered at a rate of 0.10 kg DM/kg 0.75 in two aequal rations given at 9:00 and
15:00 hours. The animals were adapted to the diets during two weeks followed by a faecal
collection by grab sampling at 8:00 and 14:00 hours, and thereafter mixed to obtain a
composite sample per pig.
28

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
Table 1. Characteristics of the diets (per cent in dry basis)
Syrup off plus
Torula yeast Soybean meal
Ingredients
Torula yeast 40.3 -
Soybean meal - 37.5
Syrup off 57.7 60.5
CaPO4H.2H2O 0.5 1.0
CaCO3 1.0 0.5
Vitamins y minerals 1
0.5 0.5
Composition
Dry matter 73.4 73.3
Ash 5.4 4.3
Organic matter 94.6 95.7
N 2.9 2.8
Gross energy, kJoule/g DM 17.71 17.82
1 According to NRC (1988) recommendations
Dry matter in feeds and faeces was determined in a forced oven at 60 o C, where ash and N
analyses were conducted according to AOAC recommendations. The calorific value of the
samples was estimated in an adiabatic bomb calorimeter. The organic matter content of
feed and faeces was estimated to be the difference between 100 and the percent of ash
content.
Digestibility indices were calculated by the indirect method as suggested by Van Keulen
and Young (1977), following treatment of incinerated samples with hydrochloric acid.
The data were subjected to analysis of variance according to a one way classification
(Steel and Torrie 1980). The software of Harvey (1990) was used for the statistical
manipulation of data.
RESULTS AND DISCUSSION
Table 2 lists results of the trial. Faecal DM content was significantly (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
torula yeast as the only protein source, can determine differences in N digestibility of the
diet (see, for example Ly et al 1984; Ly 1992). Even from the point of view of the yeast per
se, it has been shown that the level of feed intake can influence N digestibility of the diet
(Pearson et al 1978).
Other Cuban experiments conducted to compare torula yeast and soybean meal as source
of protein for pigs, have revealed no great differences between both sources of protein if
measurements were conducted at the terminal ileum (74.8 and 73.7% respectively).
However, in this same study (Maylin et al 1987), a rather low total tract digestibility for N
from torula yeast was found as compared to soybean meal (78.6 and 85.1% respectively).
According to data arising from the experiment of Maylin et al (1987), the role played by the
large intestine is determinant in differences of digestibility data between torula yeast and
soybean meal. Obviously, it is felt that more information about digestion processes of
torula yeast in pigs is needed.
Table 2. Digestibility values in pigs
Torula yeast
Syrup off plus
Soybean meal SE ±
Faecal DM, %
Digestibility, %
23.2 31.9 2.3**
DM 90.6 90.1 0.3
Organic matter 92.5 92.0 0.4
Energy 90.8 90.2 0.3
N
** P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
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31

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
NITROGEN AND ENERGY BALANCE IN PIGS FED JERUSALEM ARTICHOKES
(Helianthus tuberosus L.)
J. Ly
Swine Research Institute
PO Box 1, Punta Brava, Havana, Cuba
Email: iip00@ceniai.inf.cu
SUMMARY
Ten castrated male crossbred pigs of approximately 40 kg live weight were used to study
the effect of feeding either Jerusalem artichokes (Helianthus tuberosus L.) tubers given in
natura, or refined sugar as the only source of energy on N and energy balance, according
to a balanced two-period change over design. Soybean meal was used as the only protein
source in the diet.
The inclusion of fresh and whole Jerusalem artichokes in the diet for pigs significantly
(P

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La inclusión de topinambur fresco y entero en la dieta de los cerdos disminuyó
significativamente (P

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and urine. The level of daily feed consumption was adjusted to 0.08 kg
DM/kg 0.75 and water was always available.
Tabla 1. Charcteristics of the diets (per cent in dry basis)
Refined sugar Jerusalem artichokes
Ingredients
Soybean meal 32.4 17.0
Refined sugar 62.9 -
Jerusalem artichokes - 77.5
CaHPO4.2H2O 2.6 2.6
NaCl 0.8 0.8
Vitamins and minerals 1
1.3 1.3
Analysis
DM 95.11 28.19
Ash 5.62 8.96
Organic matter 94.38 91.04
Crude fibre 3.66 10.34
N 2.40 2.39
Gross energy, kJoule/g DM 16.14 16.77
1 According to NRC (1998) recommendations
Faeces were collected from each pig every morning and stored frozen and then dried at
70 o C in an oven with air circulation. Urine was collected into polyethylene bottles
containing 40 mL of 5% sulphuric acid and sampled every day. The samples were kept
frozen and then thawed. The energy content of dry urine was determined in an adiabatic
bomb calorimeter by a modification of the method described by Nijkamp (1965). The
samples of pig urine were freeze-dried in polyethylene sheets over Petri dishes. The
content of N in the feed, fresh faeces and urine were determined by the macroKjeldahl
procedure (AOAC 1990), while energy was measured by heat combustion.
Means were contrasted by the analysis of variance technique according to a paired data ttest
(Steel and Torrie 1980). Data were evaluated through the Harvey (1990) software
procedure.
RESULTS AND DISCUSSION
General. During the entire trial, animals exhibited good health and no symptoms of
discomfort were observed. All animals were in positive weight balance. A high contrast
was observed in pigs fed either the sucrose based diet, as compared to the Jerusalem
artichoke based diet. In this later treatment, pigs used to eat the fresh, entire tubers during
a period of time, exhibiting a suis generis pattern of feed intake (Ly et al 1994). In some
cases, a small amount of feed refusal was observed from the diet formulated with
Jerusalem artichoke and soybean meal, thus determining a slight, near to be significant
(P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
The analysis of variance showed no significant (P>0.10) effect of period in any of the
evaluated indices. In consequence, the analysis of variance was conducted by the
conventional procedures (Steel and Torrie 1980).
Digestibility indices. Total tract digestibility values of diets formulated to contain a high
proportion of Jerusalem artichokes determined a significant (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
These results cannot indicate that probably a substantial amount of energy disappearing
from the pig’s gastrointestinal tract could be in form of end-products of bacterial activity
when the animals were given Jerusalem artichokes, due to the fact that fructose polymers
in the tubers can not be hydrolyzed by mammal enzymes (Graham and Amman 1986).
Therefore, it is possible that differences in net energy from both diets should be
substantially different. Nevertheless, the design of the current experiment could not
support this hypothesis.
N balance. The same general trend found in the energy balance was observed in retention
of N (table 4) by pigs. N retention, expressed as the percentage of dietary N was
significantly lower (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
EVALUACIÓN DE UN SISTEMA BIODIGESTOR/LECHO DE SECADO EN EL
TRATAMIENTO DE RESIDUALES PORCINOS
R. Chao, J. del Río y R. Sosa
Instituto de Investigaciones Porcinas
Gaveta postal No 1, Punta Brava
La Habana, Cuba
Email iip00@ceniai.inf.cu
RESUMEN
Se estudió un sistema de tratamiento compuesto por un biodigestor de cúpula fija y un
lecho de secado con un tiempo de retención hidráulica de 20 días. El sistema estaba
integrado a una unidad porcina de 10 cerdas reproductoras con su descendencia de 117
animales alimentados con desechos de mataderos porcinos procesados y miel de caña.
Se realizaron medidas a la salida y entrada del sistema tres veces por semana durante
seis meses en un total de 72 muestras representativas.
El efluente en la salida del sistema disminuyó la demanda química de oxigeno en 95.1%,
por lo que la eficiencia de depuración puede catalogarse como alta para un sistema de
este tipo. El contenido de MS de la fracción sólida fue 91.4%, lo que le da la facilidad de
envasarse, almacenarse y trasladarse hacia el campo como fertilizante orgánico.
El análisis económico demostró que con la utilización del biogás como fuente de energía y el
efluente como abono, es posible hacer rentable el sistema estudiado.
Palabras clave: residual porcino, biodigestor
Título corto: Tratamiento de residuales porcinos
EVALUATION OF A BIODIGESTOR/SAND BED SYSTEM FOR TREATMENT OF PIG
SLURRY
SUMMARY
A study of a system for pig waste treatment was carried out. The system included a fix dome
biodigestor and a drying, sand bed with a hydraulic retention time of 20 days. The evaluation
was conducted in a pig farm of 10 sows and their offspring of 117 animals. The pigs were fed
processed offal from a pig slaughter house and sugar cane molasses.
39

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
Oxygen chemical demand after waste treatment decreased in 95.1% from the original values,
therefore determining a high efficiency for this type of waste depuration system. Dry matter
content in the solid fraction was 91.4% thus rendering it to be suitable for use as organic
fertilizer, and allowing it to be easily packed, stored and transported to field.
The economical analysis showed the profitability of the investment by using biogas as an
energy source and effluents as fertilizer.
Key words: pig slurry, biodigestor
Short title: Pig slurry management
INTRODUCCION
Desde hace varios años en el Instituto de Investigaciones Porcinas se trabaja en el
reciclaje de todo tipo de desechos orgánicos (Del Río et al 1980; 1997), entre los que se
incluyen los residuales de los establos dedicados a la crianza porcina (Sosa et al 1998;
Sosa 1999), y disminuir así el peligro contaminante que estos residuos representan para
el medio ambiente. Como es conocido, las aguas residuales de instalaciones con grandes
poblaciones de cerdos, tienen un considerable poder de contaminación ambiental
(Montalvo et al 1977; Montalvo y Sendón 1981).
Dentro de esta línea de interés, se han diseñado sistemas de depuración para las
excretas porcinas, los cuales se basan en el uso de digestores anaerobios con producción
de biogás que se vinculan a un tratamiento posterior del efluente líquido y de los sólidos
digeridos mediante un lecho de secado. Sobre este particular, en un trabajo anterior se
informó ya sobre la evaluación de un biodigestor de cúpula fija (Chao et al 1997), y de un
biodigestor tubular de polietileno (Sosa 1999).
El objetivo de la presente comunicación es informar sobre los resultados de la evaluación
del sistema compuesto por un biodigestor y un lecho de secado.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se realizó la evaluación de un sistema de tratamiento de residual porcino que consiste en
un digestor de cúpula fija y un lecho de secado (ver figura 1).
El residual provenía de un establo en el que los animales se criaban de acuerdo con un
sistema tecnológico de ciclo completo (Cabrera et al 2000) con 10 cerdas reproductoras y
toda su descendencia. El total de animales estabulados fue de aproximadamente117
durante el período de evaluación.
El residual evacuado de la nave se introducía en un digestor de cúpula fija de 15 m 3 de
capacidad de digestión. El efluente procedente del digestor, se depositaba en el lecho de
40

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
secado para le separación de la parte líquida y la sólida, y el secado posterior de esta
última se hacía por medio de la energía solar. El lecho de secado estaba compuesto por
divisiones que tenían un área de 5.2 m 2 cada una, incluyendo un m 2 de área de filtro. El
filtro poseía una rejilla de aluminio en su parte inferior para la evacuación del líquido, y
encima de la misma se colocó una capa de piedra (tamaño aproximado, 1.9 cm) de 25 cm
de espesor y sobre ésta, arena lavada con un espesor de 15 cm.
Se controló la entrada del residual al sistema de tratamiento para que el tiempo de
retención hidráulica fuera de 20 días.
El sistema de alimentación de las cerdas consistió en una ración diaria de miel final de
caña de azúcar y desperdicios de mataderos procesados como fuentes de energía y
proteína, mezcladas en la proporción de 1.2 y 7.0 kg en base fresca respectivamente. Los
desperdicios de matadero procesados tenían como promedio, MS, 25%, y en base seca,
proteína bruta (Nx6.25), 45.0% y cenizas, 6.7%. Solamente los cerdos de destete y hasta
60 días de edad se alimentaron con piensos concentrados.
Figura 1. Sistema de tratamiento de residual porcino compuesto por un biodigestor
y unlecho de secado (1, tanque de carga; 2, digestor de cúpula fija; 3, tanque de
compensación; 4, lechos de secado)
En la tabla 1 se presentan las principales características del biodigestor de cúpula fija que
se evaluó. El volumen de excavación y la profundidad de la misma no fueron de grandes
proporciones, por lo que se puede fácilmente realizar manualmente esta excavación en
cualquier otro biodigestor, sin el empleo de maquinaria especializada. Por otra parte, el área
41

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
que ocupaba el tanque de carga, el digestor y el tanque de compensación era relativamente
pequeña, lo que posibilitó su ubicación muy cerca del alojamiento de los animales, con lo
que se logró un manejo muy simple del residual.
Tabla 1. Caracteristicas del biodigestor
Capacidad de digestión, m 3
15.00
Volumen del tanque de compensación, m 3
3.00
Diámetro interior, m 3.44
Profundidad, m 2.95
Volumen de excavación, m 3
39.00
Area ocupada, m 2
35.00
Presión máxima, mbar 115.00
Se tomaron muestras a la entrada del digestor, del efluente, así como de la parte líquida.
En todas las muestras se realizó análisis de sólidos totales, sólidos volátiles, demanda
química de oxígeno mediante procedimientos descritos anteriormente (APHA 1985) y pH
mediante un electrodo de vidrio. Además se controló la cantidad de residual secado al sol
y del líquido. La toma de muestras se efectuó tres veces a la semana durante 6 meses
para un total de 72 muestras. Los datos se procesaron mediante estadígrafos de posición.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El valor de los sólidos totales del sustrato que se evaluó en este estudio (tabla 2) fue
similar a lo informado por otros (Lau Wong 1986; Kloss 1991; Arispe et al 1992; Marchaim
1992), quienes han hallado valores de sólidos totales entre 4 y 12 %. El pH de salida del
digestor es un valor normal propio de la digestión anaerobia y está en el rango de los
obtenidos por otros autores (Esteban et al 1984; Hohlfeld y Sasse 1986; Fulford 1988), y
que se encuentran entre 7 y 8.
Tabla 2. Características del residual porcino evaluado
Sólidos, %
Totales Volátiles
DQO, mg/L
Entrada
digestor
del 6.08 ± 1.94
pH
1 5.15 ± 1.70 65107 ± 20231 6.69 ± 0.25
Salida del digestor 1.77 ± 0.42 1.40 ± 0.59 18092 ± 5733 7.18 ± 0.12
Remoción, % 70.9 72.8 72.2 -
Efluente Líquido 0.60 + 0.10 - 3215 ± 691 -
Remoción, % - - 82.1 -
Remoción tota,l % - - 95.1 -
1
Media y desviación estándar (n = 72)
42

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
En las condiciones del presente trabajo, la remoción de los sólidos volátiles fue alta
(70.9%) y no coincidió con los datos de Schulz y Miherleitner (1990), quienes informaron
valores de 46.6 %. Por otra parte, los valores de remoción del DQO del digestor así como
lo obtenido con el líquido efluente del lecho de secado son valores muy favorables para un
sistema de tratamiento mediante digestores para residuales porcinos.
Tabla 3. Características del residual
MS, %
Residual
Cantidad, L
Líquido 0.6 ± 0.1 1 479 ± 30
Seco 91.4 ± 0.1 5.74 ± 0.68 2
1
Media y desviación estándar (n = 72)
2
En kg
El efluente del digestor estuvo en el lecho de secado 15 días y en ese tiempo alcanzó un
valor de 91.4% para el contenido de MS (tabla 3). Esto hace que el residual seco se
pueda envasar y posteriormente pueda ser utilizado como abono orgánico.
Se realizó un análisis económico al sistema de tratamiento (tabla 4). En este análisis se
consideró una tasa de descuento o factor de actualización del 10 % y una vida del
proyecto de 20 años. La utilización de este sistema representa una efectividad económica
favorable pues la relación beneficio/costo de 1.18 y el período de recuperación de la
inversión así lo demuestran. Además de acuerdo con el análisis de sensibilidad, los
ingresos se pueden rebajar hasta un 18%. Valores de efectividad económica y de
sensibilidad similares a estos resultados fueron informados por Carballal (1997).
Tabla 4. Indicadores económicos del sistema biodigestor-lecho de secado
Indicador Expresión
Costo total, pesos cubanos 6 245
Tasa de beneficio/costo 1.18
Sensibilidad, % 18
Período de recuperación de la inversión, años 12.4
Valor neto actual, pesos cubanos 1 038
El sistema de tratamiento del residual porcino digestor-lecho de secado evaluado funcionó
de forma adecuada, ya que los valores de remoción son aceptables (95%). Por otra parte,
de acuerdo con los datos del presente estudio, el residual seco se puede utilizar como
abono orgánico en la agricultura. Durante el periodo de evaluación hubo que eliminar
material flotante en el tanque de compensación cada dos o tres días, puesto que impedía
que el efluente fluyera libremente hacia los lechos de secados. Por consiguiente, la
necesidad de limpiar periódicamente el efuente de material indeseable, es una de las
razones que explique por qué este tipo de residual necesite un tiempo de retención
hidráulica superior a 20 días.
43

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
El análisis económico demostró que con la utilización del biogás como fuente de energía,
y del efluente como abono orgánico, es posible hacer rentable la inversión.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
ESTUDIOS DE DIGESTIBILIDAD EN CERDOS CRIOLLO CUBANOS EN
CRECIMIENTO
Tamara García-Osuna, Isabel Santana, H. Domínguez y M. Macías 1
Instituto de Investigaciones Porcinas
Apartado Postal 1, Punta Brava
La Habana, Cuba
1 Email iip00@ceniai.inf.cu
RESUMEN
Se usó un arreglo factorial 2x2 en un experimento para estudiar la influencia del sexo
(hembras y machos castrados) y el peso corporal (40 y 70 kg) en los índices digestivos de
ocho cerdos criollos cubanos alimentados ad libitum con una dieta convencional de
cereales.
No se halló efecto significativo (P>0.05) en la interacción sexo x peso corporal ni en la
influencia del sexo en la digestibilidad total de nutrientes o índices fecales. Los valores
promedios de la digestibilidad de la MS, materia orgánica, N, fibra cruda y FDN fueron
79.0, 82.9, 73.3, 49.4 y 66.8% respectivamente, para el rango de 40 a 80 kg. Los cerdos
con 70 kg mostraron una mayor digestibilidad de MS y materia orgánica (P

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DIGESTIBILITY STUDIES IN CUBAN CREOLE GROWING PIGS
SUMMARY
A 2x2 factorial arrangement was employed in an experiment for studying the influence of
sex (castrate male and females) and body weight (40 and 70 kg) on digestive indices of
eight Cuban Creole pigs fed ad libitum a conventional diet formulated with cereals.
There was non significant effect (P

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
productos no convencionales, a pesar de haber sido este tipo de alimento el más
empleado a través de los años.
El cerdo Criollo de Cuba se ha comenzado ha estudiar prácticamente en la última década
y ya se cuenta con información relacionada con algunas características de sus rasgos de
comportamiento y canal, así como la morfometría de sus órganos internos (Diéguez et al
1994;1995).
Por otro lado, se han realizado estudios para determinar la influencia de la inclusión de
diferentes niveles de fibra en dietas de mieles de caña sobre la digestibilidad de
nutrientes (Ly y Diéguez 1995). Estudios de digestibilidad del palmiche (fruto de la palma
real), alimento predilecto de los cerdos y usado empíricamente por los campesinos, se
han llevado a cabo en cerdos criollos cubanos con vistas a determinar el valor nutritivo de
esta fuente de alimento y comparar la habilidad digestiva de este tipo de cerdos con la de
animales modernos mejorados (Ly et al 2000).
A raíz de la reducción en el suministro de alimentos para los cerdos en los últimos años,
se revitaliza el criterio de considerar a los cerdos nativos de una región poseedores de
una habilidad marcada en la utilización de alimentos fibrosos (Ly y Diéguez 1995), lo que
originó la idea de utilizar estos animales, aparentemente mejor preparados, para enfrentar
la carencia de alimentos convencionales.
Con el objetivo de continuar los estudios relacionados con este grupo racial, se propuso la
realización de este trabajo que persiguió evaluar el comportamiento de la digestibilidad de
nutrientes en cerdos criollos en crecimiento, alimentados con una dieta convencional de
cereales.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se utilizaron ocho cerdos criollos cubanos en la etapa de crecimiento agrupados bajo un
arreglo factorial 2x2, cuatro hembras e igual número de machos castrados. Los cerdos
fueron ubicados en corrales individuales con piso de hormigón y el alimento ajustado a los
requerimientos establecidos por el NRC (1988) se les suministró mediante la utilización de
comederos tipo tolva. El agua se mantuvo a voluntad con el empleo de bebederos en
forma de tetina.
Tabla 1. Composición de la dieta
Ingredientes, % Composición, %
Harina de soya 23.2 Materia seca 91.43
Harina de trigo 71.9 Cenizas 6.84
CaCO3 1.5 Nitrógeno 2.99
CaHPO4.2H2O 2.5 Fibra cruda 5.00
NaCl 0.5 Fibra detergente neutro 17.86
Vitaminas y minerales 1
0.4
1
Acorde con los requerimientos sugeridos por NRC (1988)
48

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
Una vez que los animales alcanzaron los 40 kg de peso se les practicó un muestreo facal
directamente de la ampolla rectal. Las muestras de heces recogidas, así como muestras
representativas del alimento que consumían fueron enviadas al laboratorio para su
caracterización. Esta operación se repitió cuando los animales alcanzaron los 70 kg de
peso.
La composición proximal de alimentos y heces fecales fue determinada según los
procedimientos estándar de la AOAC (1990). Se consideró la materia orgánica igual a 100
- % ceniza. En las muestras fecales frescas se determinó el pH con un electrodo de vidrio
y se prepararon extractos acuosos en la proporción 1:4 excreta agua, que después fueron
centrifugados a 5000 rpm durante 15 minutos para la determinación de ácidos grasos de
cadena corta totales (AGCC) mediante destilación por arrastre con vapor (Ly y Macías
1998), y se determinó el contenido de nitrógeno por el método de Kjeldahl. El resto de
los análisis se realizó en muestras de excretas secadas en estufa con recirculación de aire
a 60°C y molinadas en molino de laboratorio hasta alcanzar 0.33 mm de tamaño de
partículas. La ceniza ácido insoluble se determinó gravimetricamente previa incineración a
500°C según el procedimiento descrito por Van Keulen y Young (1977). La fibra
detergente neutro se determinó según el ensayo propuesto por Van Soest y Wine (1967).
Los datos se analizaron por el procedimiento de un modelo lineal general (Harvey 1990)
para un arreglo factorial 2x2 en el que los factores fueron el sexo y el peso corporal
respectivamente. También, se siguieron las recomendaciones de Steel y Torrie (1980)
para establecer la matriz de correlación entre los índices fermentativos fecales y
digestivos.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la tabla 2 se muestra la influencia del peso corporal y el sexo en los índices digestivos
estudiados. Como se puede apreciar no hubo interacción significativa sexo x peso
corporal (P>0.05) en ninguna de las medidas realizadas. Por otra parte, no se halló
influencia significativa del sexo en ninguna de las medidas hechas.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
Tabla 2. Influencia del sexo y el peso corporal en índices digestivos de cerdos Criollos
cubanos alimentados ad limitum con una dieta convencional
Sexo Peso corporal, kg
Machos
castrados Hembras EE ± 40 70 EE ±
Indices fecales
pH 6.48 7.01 0.25 6.63 6.85 0.27
MS, % 28.2 27.7 1.2 28.4 27.5 1.2
AGCC, mmol/100 g MS 25.05 23.41 2.61 26.41 21.96 2.49
Digestibilidad, %
MS 78.0 79.9 2.4 73.8 84.1 1.6***
Materia orgánica 82.2 83.5 1.7 78.9 86.7 1.1***
Fibra cruda 47.6 51.2 5.1 39.4 59.5 2.4***
Fibra detergente neutro 64.5 64.9 2.8 62.8 70.8 2.5***
N 71.5 75.0 3.1 68.0 78.5 2.5***
*** P

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En la tabla 4 se muestra la matriz de correlación relativa a la interdependencia entre
índices digestivos y fermentativos.
Tabla 4. Matriz de correlación de índices fermentativos fecales y digestivos en cerdos Criollo
cubanos en crecimiento (40 - 70 kg)
DMS DMO DFC DFDN DN MSF pHF
DMO 0.947
DFC 0.851 0.895
DFDN 0.648 0.739 0.760
DN 0.911 0.919 0.747 0.589
MSF 0.093 0.034 - 0.172 - 0.403 0.194
pHF 0.226 0.168 - 0.098 0.113 0.222 0.073
AGCCF - 0.088 - 0.056 0.209 0.016 0.075 - 0.223 - 0.443
DMO, DFC, DFND, DN, expresan la digestibilidad de la materia orgánica, fibra cruda, fibra detergente neutro y
del nitrógeno. MSF, pHF y AGCCF expresan la materia seca fecal, el pH fecal y la concentración fecal de
ácidos grasos de cadena corta respectivamente
P0.496
Se halló una relación directamente proporcional entre la MO y la concentración fecal de
ácidos grasos (AGCC); por otra parte, la digestibilidad de la fibra cruda estuvo
directamente relacionada con la concentración fecal de AGCC. Estos resultados difieren
de los informados por Ly (1995) al evaluar la influencia de distintos tipos de Saccharina
sobre la digestión de fracciones de la pared celular vegetal en cerdos.
Además, se encontró una interdependencia significativa entre la digestibilidad de la fibra
cruda y la digestibilidad de la materia orgánica, resultados que se acercan a los
informados por Frank et al (1983) en estudios similares realizados con dietas
convencionales.
De acuerdo con los resultados obtenidos en el presente trabajo, no parece existir en este
genotipo de cerdos una influencia marcada del sexo en la digestibilidad total de nutrientes
o en los índices fecales. Por otra parte, se comprobó la influencia del peso corporal en la
digestibilidad de los nutrientes.
AGRADECIMIENTOS
Los autores desearían agradecer a la Sra. Martha Carón por su trabajo analítico en el
laboratorio y al Dr. J. Ly por sus sugerencias en el diseño y ejecución del experimento.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
ANASTOMOSIS ILEORRECTAL TERMINO-TERMINAL CON COLOSTOMIA EN
CERDOS
H. A. Domínguez, Consuelo Díaz y J. L. Reyes
Instituto de Investigaciones Porcinas
Gaveta Postal 1, Punta Brava, CP 19200, La Habana, Cuba
Email: iip00@ceniai.inf.cu
RESUMEN
La anastomosis ileorrectal es una técnica quirúrgica utilizada para la determinación de la
digestibilidad ileal de diferentes nutrientes y en diferentes dietas, la cual consiste en la
anastomosis de la porción distal del íleon con la porción proximal del recto.
El presente trabajo se describe una nueva variante de la técnica convencional de
anastomosis ileorrectal término-terminal en cerdos, al aislarse totalmente el intestino
grueso, y practicarse una colostomía realizada en la misma herida de la laparotomía. La
técnica tradicional recomienda colocar una cánula en la región cecocólica para permitir la
salida de los residuos de digesta y los gases de fermentación a través de la misma, lo que
con el nuevo método se hace innecesario.
Los cerdos así tratados no mostraron complicaciones postoperatorias que interesaran la
vida del animal. La técnica quirúrgica descrita en este trabajo permitió obtener digesta ileal
mediante una anastomosis ileorrectal sin la necesidad de canulación en el intestino
grueso. Después de varios años de utilizar la nueva variante de anastomosis, se
ejecutaron experimentos de digestibilidad ileal de nutrientes sin que en ningún momento
se presentara obstáculo alguno como consecuencia de la preparación quirúrgica de los
animales. En ningún caso fue necesario retirar cerdos del trabajo de muestreo por motivos
atribuíbles a la nueva técnica.
Palabras clave: anastomosis ileorrectal, colostomía, cerdos
Título corto: Anastomosis ileorrectal en cerdos.
AN END-TO-END ILEO-RECTAL ANASTOMOSIS TECHNIQUE
WITH COLOSTOMY IN PIGS
SUMMARY
The ileo-rectal anastomosis technique is a surgical procedure used for the determination of
precaecal digestibility of nutrients. This technique consists in the anastomosis of the ileum
terminal part to the rectal proximal part.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
This paper describes a modification of the conventional technique of Ileo-rectal
anastomosis where the large intestine is isolated completely from the other parts of the
gastrointestinal tract. As a consequence, it is unnecessary to exteriorize the colon through
the wound of laparotomy and to suture the organ to the skin for allowing the outflow of
digesta residues and fermentation gases through a cannula fitted to the isolated colon.
None of the pigs prepared with this surgical technique showed any post-surgery
complications that influenced the animal life. On the other hand, the new surgical
technique permitted the collection of ileal digesta without the use of cannulae or any drugs
in the large intestine. After several years of use of this type of end-to-end anastomosis with
colostomy, all the experiments designed to determine ileal digestibility of nutrients were
conducted with any encountered difficulty as caused by the surgical preparation of the
pigs. In any case there was death or elimination of any pig due to the type of anastomosis
employed in the study.
Key words: ileo-rectal anastomosis, colostomy, pigs
Short tittle: Ileo-rectal anastomosis in pigs
INTRODUCCION
En el intestino delgado del cerdo tienen lugar los principales procesos digestivos que
contribuyen a la adquisición por el animal de los nutrientes que utiliza para su
mantenimiento y crecimiento (Darcy 1982 citada por Ly 1999a). Estos procesos son el
tránsito de la digesta, la hidrólisis enzimática y la absorción de los productos de la
hidrólisis. Por lo tanto, es fácil inferir que de la adecuada interrelación entre estos
procesos tiene lugar una digestibilidad más o menos buena.
Para determinar la digestibilidad de los nutrientes en esta porción del sistema digestivo de
los cerdos se han desarrollado una serie de técnicas quirúrgicas, como la fijación de
cánulas simples en el íleon distal (Gargallo y Zimmerman 1980; Walker et al 1986; Stein et
al 1998; Viljoen et al 2000); reentrantes al nivel de la porción terminal del íleon y el ciego
(Easter y Tanksley 1973) y postvalvulares (Darcy y Laplace 1980; Van Leeuwen et al
1991).
Una alternativa a las técnicas de canulación ileal es la anastomosis ileorrectal propuesta
por Fuller y Livingstone (1982), quienes realizaron una anastomosis término-lateral con el
objetivo de realizar colectas de digesta ileal en las mismas condiciones en que se realiza
la digestibilidad fecal, y aplicada luego por Green et al (1988) y Hennig et al (1990) en
cerdos en crecimiento. Este procedimiento ha encontrado mucha aceptación, razón por la
cual se ha generalizado su utilización en cerdos.
La anastomosis ileorrectal término-lateral fue utilizada para la evaluación de alimentos no
convencionales por Pérez et al (1989) y observaron reflujo de digesta, lo que motivó
diferencias en la digestibilidad de las dietas utilizadas, en comparación con la técnica de
canulación reentrante en el íleon distal. Lo anterior concuerda con lo informado por Roth
54

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
et al (1999) utilizando alimentos convencionales. A lo anterior se sumó la presencia de
residuos endógenos procedentes del intestino grueso en la digesta ileal según Pérez et al
(1989), lo cual es inevitable en esta técnica quirúrgica (Laplace 1985; Roth et al 1999).
La anastomosis Ileorrectal consiste en la anastomosis término-terminal de la porción
terminal del íleon con la porción proximal del recto. En este acto quirúrgico se han
utilizado algunas variantes como la anastomosis término-lateral del íleon sobre el recto
(Fuller y Livingstone 1982), en la que se ha observado reflujo de digestal hacia el colon, lo
que motiva la aparición en la colecta de aminoácidos provenientes de la síntesis
microbiana de la región cecocólica (Pérez et al 1989; Roth et al 1999). También se ha
hecho la anastomosis término-terminal con aislamiento total in situ, introduciendo carbón
activado y sulfamidas para evitar la fermentación por las bacterias del intestino grueso
(Picard et al 1984), y la anastomosis término-terminal con cánula en el ciego para la salida
de los gases (Picard et al 1984; Laplace et al 1985). En estas dos últimas formas de
anastomosis, el aislamiento del intestino grueso del intestino delgado es total.
En este trabajo se describe la técnica de anastomosis ileorrectal término-terminal sin la
válvula ileocecal a la que se le adicionó una colostomía, con el objetivo de eliminar el uso
de las cánulas y sus inconvenientes.
MATERIALES Y METODOS
Se utilizaron cerdos mestizos generalmente de razas Yorkshire y Landrace, machos
castrados, en la etapa de crecimiento, y con un peso vivo similar en cada experimento.
Estos animales se alojaron en jaulas de metabolismo por un periodo de dos a tres días
antes de ser intervenidos quirúrgicamente, y a los mismos se les practicó una
anastomosis ileorrectal término-terminal con colostomía en la que no se preservó la
válvula ileocecal (ver anexo 1).
Para la realización de la técnica quirúrgica se utilizó un quirófano con las condiciones de
asepsia y antisepsia requeridas. Se contó con el instrumental y equipos necesarios.
RESULTADOS Y DISCUSION
Entre las ventajas de la anastomosis ileorrectal término-terminal con colostomía se
pueden considerar la facilidad de la intervención; la comodidad de la colecta, tanto para el
cerdo como para el personal que realiza ésta. La irritación cutánea que se produce en la
región perineal se puede controlar fácilmente mediante una buena higiene externa y la
aplicación de pomadas, tal como fue recomendado por Roth et al (1999).
En los experimentos ejecutados en el Instituto de Investigaciones Porcinas, los niveles de
consumo de alimento por parte de los animales fueron superiores con respecto a sus
congéneres provistos con cánulas, diferencia ésta que se notó en las primeras horas del
período postoperatorio y persistió después. Por otra parte, la longevidad experimental de
los animales fue considerable, y de hecho solo limitada en la práctica por el crecimiento
de los cerdos con respecto a las jaulas utilizadas, cuestión ya descrita por Laplace (1985).
55

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
Otra ventaja digna de ser tenida en cuenta es el no tener que usar una cánula para la
salida de los residuos de digesta y los gases procedentes del intestino grueso, la cual,
colocada en el ciego con salida al exterior, en la mayoría de los casos, suele
desprenderse por roce contra la jaula. Esta dificultad fue informada previamente por Pérez
et al (1989), y suele provocar peritonitis por salida del contenido del ciego a la cavidad
abdominal. Como consecuencia inmediata, se pierde el animal en experimentación. Para
el trabajo en el Instituto, fue una gran ventaja la realización de la colostomía, porque
además se eliminó el uso de drogas dentro de la región cecocólica, y se eliminó también
una segunda laparotomía, necesaria para la colocación de la cánula.
Otra ventaja indudable del uso de la técnica de anastomosis reside en el hecho de que en
los experimentos en los que los cerdos hacen un consumo considerable de dietas
voluminosas y ricas en fibra, no hay peligro alguno de obturación de la fístula ni de
cambios en el tránsito digestivo.
Los inconvenientes que se encontraron por la aplicación de esta técnica fueron la
privación de la función cecocólica, que condujo a la ausencia de los posibles beneficios de
la síntesis de vitaminas por su flora microbiana y la reabsorción de agua y electrolitos
consiguiente.
No se han precisado las necesidades de vitaminas y minerales de los cerdos con esta
preparación quirúrgica. En el caso particular del Na se suplió con un régimen de 0.5 % de
NaCl y 0.5 % de NaHCO3 en el alimento suficiente para compensar las pérdidas por la
supresión del intestino grueso, tratamiento este descrito por Laplace (1985).También han
sido descritos por este los fenómenos de adaptación que se suceden en el intestino
delgado, los cuales perturban el funcionamiento del mismo.
Desde el punto de vista general, al privarse de la función al intestino grueso, se le privó a
los cerdos de la recuperación de energía, a través de los ácidos grasos de cadena corta,
que representan del 10 al 20 % de la energía retenida (Rérat 1978).
Tabla 1. Uso de cerdos ilerrectostomizados (término-terminal) con colostomía en
experimentos del Instituto de Investigaciones Porcinas
Número de cerdos Peso vivo, kg Mortalidad, % Referencia
3 40 0 Ly et al (1996)
3 20 0 González et al (1996)
3 53 0 Ly (1999b)
6 55 0 Ly (1999b)
3 35 0 Díaz et al (2001; datos no publicados)
La anastomosis íleo-rectal término-terminal con colostomía tal como se hizo en el Instituto,
siempre resultó muy beneficiosa en investigaciones sobre fisiología digestiva del cerdo, en
los que se evaluó las digestibilidades ileal de nutrientes provenientes de alimentos no
convencionales. Después de varios años de utilizar la nueva variante de anastomosis
(tabla 1), se ejecutaron experimentos de digestibilidad ileal de nutrientes sin que en
ningún momento se presentara obstáculo alguno como consecuencia de la preparación
quirúrgica de los animales. En ningún caso fue necesario retirar cerdos del trabajo de
muestreo por motivos atribuíbles a la nueva técnica.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen al Sr. J. Cabrera su colaboración en el cuidado y mantenimiento
de los animales en excelentes condiciones de salud y bienestar.
REFERENCIAS
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
ANEXO 1
EJECUCION DE UNA ANASTOMOSIS ILEO-RECTAL TERMINO-TERMINAL CON
COLOSTOMIA EN CERDOS
SELECCIÓN DELOS CERDOS Y CUIDADOS PREQUIRURGICOS
Antes de ser operados los cerdos deben ser sometidos a una inspección clínica general,
donde se desechan los que presentan patologías como hernias, problemas podales,
parasitosis internas o externas y otras, que pudieran provocar posibles trastornos durante
el proceso quirúrgico o en el momento de realizar los muestreos. Asimismo se desechan
aquellos animales emparentados con razas o cruces susceptibles al síndrome de estrés
porcino (Moon y Smith 1996).
El ayuno preoperatorio es uno de los factores más importantes a considerar en cualquier
tipo de cirugía, ya que con el se evitan accidentes que pueden, en un momento dado, ser
causa de complicaciones transoperatorias o postoperatorias que interesen la vida del
animal (Saldivia 1980).
En general, cuando se va a realizar una intervención quirúrgica en el tracto digestivo de
los cerdos se recomienda un ayuno de 24 horas, con el objetivo de eliminar la mayor
cantidad del contenido del mismo. Así, se evitan complicaciones como la distensión
gaseosa, la regurgitación, que una vez seccionado el intestino, puede provocar una
peritonitis por salida de su contenido a la cavidad abdominal y además permite mayor
espacio para la excursión del diafragma, facilitando la respiración, y, mejora la localización
y maniobras sobre los órganos de la cavidad abdominal (Saldivia 1980; Moon y Smith
1996). El agua se debe suprimir de 6 a 12 horas previas a la intervención.
ANESTESIA
Previo a la inducción anestésica, los cerdos son bañados y pesados. Para la inducción
preanestésica se puede utilizar una combinación de atropina (0.05 mg/kg), ketamina (20
mg/kg) y diazepán (1 mg/kg), según Yen (1991) y Moon y Smith (1996). Todos las
sustancias de inducción se introducen en la misma jeringuilla, y se inyecta en los
músculos cervicales. El efecto se manifiesta entre 5 y 10 min después.
Luego de la inducción preanestésica, el cerdo puede ser trasladado al quirófano, donde se
le coloca un trocar (18 ó 20 G) y una llave de tres vías en una vena auricular, para el
suministro de NaCl 0.9% y la anestesia de mantenimiento (ketamina + diazepán en forma
de bolos, según se requiera). Luego se procede a la intubación endotraqueal, para la
ventilación artificial de cerdo. Con el animal ventilado, se procede a la relajación total del
cerdo con succinilcolina (1mg/kg por vía intravenosa) de acuerdo con Moon y Smith
(1996). Con el animal relajado, se procede a la sujeción del mismo a la mesa de
operaciones, y a continuación se prepara el campo operatorio. Por último, se colocan los
paños de campo.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
TECNICA QUIRURGICA
Luego de la preparación del campo operatorio, se realiza una laparotomía transrectal
derecha posteroumbilical de 15 cm de longitud, a 5 cm del borde anterior del pubis.
Una vez realizada la laparotomía, se localiza el ciego, ubicado casi siempre en la fosa
ilíaca derecha. Se colocaron pinzas coprostáticas al nivel de la terminación del pliegue
ileocecal (10-15 cm de la válvula ileocecal). Se secciona el íleon entre las pinzas
coprostáticas, sobre una compresa con evitan alcohólico, con lo que se evita la
contaminación de la cavidad con el contenido intestinal. A continuación se procederá al
cierre de la porción del íleon que quedó adherido al ciego mediante una sutura intestinal
continua de Cushing en dos planos con catgut cromado No. 3/0.
Se localiza la porción terminal del colon y, luego de hacer coprostacia, se procede a
seccionar entre éste y el recto. La porción terminal del íleon y la proximal del recto se
anastomosan mediante dos planos de sutura continua de Cushing con catgut cromado
No. 3/0 (Saldivia 1980).
La porción terminal del colon se exterioriza unos 2-3 cm a través de la laparotomía con el
objetivo de realizar la colostomía, la que se lleva a cabo a través de la misma incisión de
la laparotomía, suturando la serosa a los planos musculares. Luego se doblan hacia atrás
los bordes, dejando al descubierto la mucosa y se sutura ésta a la piel de la laparotomía
mediante sutura simple con catgut cromado No. 3/0, con lo que se logra una inversión de
los bordes de forma que se evita el cierre prematuro de la colostomía, cierre que se
produce cuando se sutura directamente en la piel, y la pérdida del animal en
experimentación.
PERÍODO POST-OPERATORIO
Terminada la intervención quirúrgica los cerdos ser trasladados a las jaulas metabólicas.
Durante la recuperación los animales se mantienen quietos y no se les excita para evitar
posibles complicaciones y posibilitar de esta manera una rápida recuperación. Durante
tres días a partir de la operación se les administra antibióticos de amplio espectro por vía
intramuscular y se le cura la herida diariamente para evitar contaminaciones. Diariamente
se observa su apetito, los movimientos, y la salida de heces y orina.
El mejor indicador de la recuperación, es el restablecimiento del apetito normal del cerdo
(Low 1980). El primer día se le puede suministrar a los cerdos agua a voluntad y 100 g de
miel B diluidos en 200 mL de agua. Al segundo día se puede suministrar a los animales
alrededor de 200 g de pienso en dos raciones (por ejemplo, a las 9:00 y 15:00 horas).
Esta ración se aumenta a medida que transcurre el periodo de recuperación que dura 14
días aproximadamente, en el cual los animales estabilizan su consumo.
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
RESEÑA DE TESIS
EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA DE ESTANQUES ACUÍCOLAS FERTILIZADOS
CON AGUAS RESIDUALES PORCINAS
Elizabeth Cruz (1999)
Tesis en opción al grado de Maestro en Ciencias del Agua
Centro Nacional de Investigaciones Científicas
La Habana, Cuba
RESUMEN
Se evaluó el comportamiento microbiológico de gérmenes patógenos asociados a peces
cosechados del sistema de acuicultura del Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP), para
vencer las dificultades sanitarias actuales del mismo. Se utilizaron tres estanques
acuícolas de 0.3 ha y 1.5 m de profundidad cada uno y se realizaron dos fases de
experimentación con distintos tipos de agua residual porcina procedente de la planta de
tratamiento del Instituto (evaluación1, con tratamiento primario y evaluación 2, con
tratamiento terciario respectivamente). En cada fase se sembró un total de 26 790 y 26
830 alevines respectivamente de las especies carpa hervívora, carpa plateada, carpa
cabezona y tilapia, con un peso promedio de 50 g, alimentados artificialmente hasta ese
momento.
El análisis microbiológico incluyó la determinación de la composición microbiana de las
aguas residuales empleadas para la fertilización de los estanques (conteo total de
aerobios mesófilos viables, coliformes, anaerobios, Salmonella sp, mohos, y la
determinación de pH. Además se realizó la evaluación de la calidad sanitaria del agua de
los estanques a través de la técnica del Número Más Probable (NMP)/100 mL de
coliformes totales y fecales), y también se hizo un examen sanitario de los peces
cosechados según las normas cubanas para alimentos. Los datos microbiológicos se
procesaron estadísticamente mediante la técnica del análisis de varianza y de regresión
lineal después de efectuar la transformación a log (x + 1).
Los resultados mostraron diferencias significativas entre ambos residuales en cuanto a
coliformes fecales y Salmonella sp.
La evaluación del agua de los estanques reveló valores mayores de 1000 NMP/100 mL
en la evaluación 1 y menores de 600 NMP/100 mL en la evaluación 2. Por otra parte la
evaluación de la calidad sanitaria de los peces cosechados mostraron valores de 7.0418
para coliformes fecales en la evaluación 1 y 0.7677 en la evaluación 2 y no hubo
presencia de Salmonella sp en la evaluación 2.
Se concluyó que el residual terciario es el óptimo para fertilizar los estanques acuícolas
sin afectar negativamente la calidad sanitaria del agua y para mejorar notablemente la
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
calidad de los peces que se cultiven. Se recomendó continuar con el estudio de este tipo
de sistema utilizando residuales tratados por otras vías y llevar a cabo un estudio
parasitológico del mismo.
Palabaras clave: acuicultura, alevines, estanques acuícolas, residuales porcinos,
microbiología
MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF FISH PONDS FERTILIZED WITH PIG
SLURRIES
SUMMARY
Three lagoons of 0.3 ha and 1.5 m of depth each one, were used. Two evaluations were
carried out with 26 790 and 26 830 fingerlings (grass carp, silver carp, big-head carp and
tilapia) planted in each lagoon. The difference between two evaluations was the kind of
residual water to fertilize the lagoons. In the evaluation 1 primary treatment residual water
was used and tertiary treatment residual water in the evaluation 2. The microbiological
analysis included three aspects: The microbiological analysis of two residual waters to
fertilize this system. The sanitary parameters were: total count, coliforms, Anaerobic
germs, Salmonella sp, mold and determination of pH. The second aspect was the quality
analysis of lagoon waters and for this purpose the NMP (More Probable Number)
technique was used. The third aspect included the sanitary evaluation of the collected
fishes. They were evaluated according to the food Cuban guidelines. Microbiological data
were transformed to log10 (x + 1), and then analyses of variance and lineal regressions
were conducted for each index.
There were significant differences between the two residual water types for coliforms and
Salmonella counts. The results of NMP were higher than 1000/100mL in evaluation 1 and
lower than 600/100mL in evaluation 2. In fish sanitary evaluation there were levels of
7.0418 and 0.7677 for fecal coliforms in evaluation 1 and 2 respectively. There was no
presence of Salmonella sp in this examination.
It was concluded that the fertilization with tertiary treatment residual is the optimal way to
improve the microbiological quality of water and the sanitary conditions of collected fishes
in this system. It was recommended to continue the study of this system using pig slurry
treated by others biological ways and to carry out a parasitological study.
Key words: aquaculture, fingerlings, lagoons, pig slurry, microbiology
El texto completo de la tesis antes mencionada consta de 51 páginas, y puede consultarse
en las bibliotecas del Instituto de Investigaciones Porcinas (Punta Brava, La Habana,
Cuba) y del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (La Habana, Cuba).
Compiladores: EC y JL
62

Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
CONSTRUCCIÓN Y EVALUACIÓN DE UN BIODIGESTOR TUBULAR DE POLIETILENO
R. Sosa (1999)
Tesis en opción al grado de Maestro en Ciencias del Agua.
Centro Nacional de Investigaciones Científicas
La Habana, Cuba
RESUMEN
Se estudió el funcionamiento y evaluación de un prototipo de biodigestor tubular de
polietileno de flujo continuo de 16.8 m 3 de digestión para el tratamiento y reciclaje de
residuales porcinos en condiciones que se ajustan a pequeñas producciones de cerdos.
Esta versión cuenta con un 92 % de componentes de fabricación cubana y fue probada
con aguas residuales de ganado vacuno y posteriormente con la mezcla de estos con
residuales porcinos.
Se midieron como indicadores de contaminación ambiental: la demanda química de
oxigeno (DQO), los sólidos totales (ST) y los sólidos volátiles (SV) a la entrada y salida del
biodigestor También se analizó la composición química de los gases producidos durante
este tipo de fermentación. Los resultados mostraron que con residuales vacunos a la
salida del biodigestor hubo una disminución en 73, 71.7 y 71% para la DQO, ST y SV
respectivamente, mientras que en el caso de la mezcla de residuales vacunos y porcinos
fueron: 56.7, 59.2 y 63.8% en igual orden. El mayor rendimiento de la producción de
biogás correspondió a la mezcla de residuales vacunos más porcinos, que fue de 314
L/m 3 dig./dia. En ambos casos la calidad del biogás fue la adecuada.
Palabras clave: biodigestor, biogás, residuales porcinos y vacunos
CONSTRUCTION AND EVALUATION OF A POLYETHYLENE TUBULAR
BIODIGESTER
SUMMARY
The performance and evaluation of a prototype of polyethylene, tubular biodigester of 16.8
m 3 capacity operating in a continuous flow manner was studied. This version was made
with 92% Cuban materials and was charged with cow slurry and subsequently with a
mixture of cow and pig slurriy.
Results showed that with cow slurries there was a 73, 71.7 and 71% decrease for COD,
TS and VS values in biodigester effluents respectively, while in the case of the mixed
slurry from cows and pigs, the decrease were: 56.7, 59.2 and 63.8% for the same indices
in the same order. The highest yield of biogas was obtained with the mixture of cows and
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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000)
pigs slurry, which accounted for 314 L/m 3 /day. In both cases the quality of the biogas was
adequate.
Key words: biodigester, biogas, pig and cow slurries
El texto completo de la tesis antes mencionada consta de 73 páginas, y puede consultarse
en las bibliotecas del Instituto de Investigaciones Porcinas (Punta Brava, La Habana,
Cuba y del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (La Habana, Cuba)
Compiladores: EC y JL
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