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Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000) Tabla 1. Producción de carne de cerdos, pollo y bovinos a nivel mundial (en miles de t) Especie 1997 1998 1999 2000 Cerdos 82 145 87 646 89 866 90 909 Bovinos 55 309 55 077 55 961 57 170 Pollos 50 494 52 505 55 522 56 943 Fuente: FAO (2000) La evolución en la producción de carne de cerdos en algunos países de América se muestra en la tabla 2 Tabla 2. Producción de carne de cerdos en algunos países de América (en miles de t). 1988 1990 1995 1998 2000 Estados América Unidos de 7 114.000 6 964.000 8 097.000 8 623.000 8 532.000 Venezuela 148.318 107.116 112.471 113.092 114 Cuba 83.68 101.12 71.6 97.8 110 Colombia 131 133.49 133.185 135 152 Argentina 192.526 140.548 178.403 155.611 190 Brasil 1 100.000 1 050.000 1 430.000 1 652.300 1 804.000 Fuente: FAO (2000) TIPOS DE ALIMENTACIÓN En algunos países como Venezuela, el esquema de alimentación tradicional no necesariamente es el más adecuado en las condiciones de este país, debido a que se caracteriza por la utilización de cantidades significativas de cereales en sus dietas, lo que es cada vez menos factible, debido a la baja productividad de estos rubros y al carácter competitivo con el consumo humano, originando un sistema de baja rentabilidad y de producción dependiente (González 1994). Para solventar esta situación los cultivos de fuentes energéticas (caña de azúcar, yuca y batata), presentan ventajas con respecto al maíz y sorgo en cuanto a producción de energía por unidad de área (tabla 3), unido al uso de árboles forrajeros (nacedero, morera et cetera) como fuente proteica. Tabla 3. Producción y rendimiento de los principales cultivos energéticos a nivel mundial 1998 1999 2000 Rendimient Producción Rendimient Producción, Rendimient Producción Cultivo o, t/ha , Mt o, t/ha Mt o, t/ha Mt Sorgo 1.434 61.601.121 1.433 60.332.458 1.391 58.500.218 Trigo 2.694 592.468.344 2.758 585.466.595 2.698 576.317.042 Arroz 3.808 578.785.495 3.885 607.779.929 3.895 598.851.733 Maíz 4.433 614.507.883 4.363 605.749.837 4.230 590.790.877 Yuca 9.881 162.855.922 10.791 169.026.336 10.730 172.737.202 Batata 14.797 134.905.521 15.767 145.923.576 14.836 140.903.410 Caña de 64.841 1.259.658.7 65.288 1.855.330 65.970 1.278.092.5 azúcar 40 80 Fuente: FAO (2000) 7
Revista Computadorizada de Producción Porcina Volúmen 7 Número 3 (2000) Las consideraciones planteadas permiten conceptuar la producción de cerdos a campo como el uso mínimo de instalaciones con una alimentación donde la base sea los recursos alternativos y competitivos de la zona. Mínimas instalaciones y máxima incorporación de recursos alternativos en la dieta, esta debe ser la premisa básica en la que se debe sustentar la cría de cerdos a campo, de tal forma, que se facilite la máxima expresión de las posibilidades biológicas de producción de la especie, a bajo costo. Esto sería factible con el uso de recursos como la caña de azúcar, yuca y batata como elementos fundamentales de las dietas de los animales. Sobre el uso de los alimentos obtenidos de la caña de azúcar (jugo de caña, miel integral, miel A, miel B, miel rica, miel final, azúcar, levaduras y raspaduras) en la alimentación de los cerdos, se tiene un gran número de resultados, los cuales han confirmado la viabilidad y factibilidad de utilización (Díaz 1999) dando origen a raciones que cumplen con los requerimientos de los cerdos a campo, generando así la sostenibilidad del sistema, dados principalmente por la relación agrícola vegetal-porcinos (Caminotti 1998). En este sentido Sarría et al (1994) han considerado que las dietas basadas en jugo de caña son mucho más sostenibles que las comerciales, por el hecho de maximizar el uso de un recurso de alta producción generado en la misma unidad de producción, suministrado a los animales en una dieta balanceada que refleja una mayor rentabilidad. En los sistemas de producción porcina basados en la caña de azúcar se debe considerar la salida productiva de la fracción insoluble, la cual representa 60-65 % de toda la planta (Figueroa 1996) y que origina un gran volumen de biomasa de naturaleza ligno-celulósica. La raíz de yuca, debido a la adaptabilidad del cultivo y condiciones de producción, es fundamental para este tipo de sistema. Se ha observado que con su uso en dietas a partir de la etapa de crecimiento, se pueden lograr 635 g/día y 3.10 kg/kg para la ganancia de peso y conversión de alimento, respectivamente, con una disminución de los costos totales de producción en 23.60 % (González et al 1997). Otra alternativa de alimentación en Venezuela, lo constituye la batata, camote o boniato, cuya raíz y follaje no presentan limitaciones de consumo (González 1994; González et al 1995a; González y Díaz 1997). La raíz tiene alta digestibilidad total o fecal con valores porcentuales de 95.8 para la materia seca y 91.4 para la energía (González 1994). Por otra parte, el follaje tiene una digestibilidad total o fecal aceptable, con valores de 63.4; 60.0 y 58.0 % para la materia seca, proteína cruda y energía, respectivamente (González 1994; González et al 1995a). TIPOS DE ANIMALES En relación con el tipo de animal a utilizar, pueden darse diferentes alternativas en dependencia de las posibilidades de adquisición ya existentes. Sin embargo, el uso de razas de color, entre otras el cruce Duroc y Hampshire, sería la más conveniente. Esto es debido a que en la producción de cerdos a campo es factible el efecto del estrés producido por el calor tropical (que envuelve la combinación de temperatura y exposición solar), que podría producir quemaduras, particularmente en cerdos blancos e influir en el comportamiento productivo, tal como fue informado en Jamaica (Devendra y Fuller 1979). También pudiera que la cría del cerdo Criollo pudiera ser otra alternativa, teniendo presente las limitaciones de este genotipo (Hurtado y González 2000). 8
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