Maq Guia Gastronomica - Tourism Brochures

Crítico Gastronómico

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gastronomía
saludable y variada
La gastronomía es el reflejo más fiel de la historia, la tradición y el modo de
vida de una sociedad. Es parte integrante de la Costa Blanca, como su mar
Mediterráneo, su paisaje y su privilegiado clima. No escapa al viajero la
mezcla de culturas que han dejado aquí su huella: fenicios, griegos, púni-
cos, íberos, romanos, cartagineses, árabes, judíos y cristianos. Huella que
se manifiesta en forma de lagares de vino, de hornos morunos, sistemas de
riego, bancales, neveros y fábricas de salazones.
La Costa Blanca, concentra en sus municipios un auténtico mosaico de pro-
ductos que le llevarán de norte a sur, de este a oeste a disfrutar de recetas
que hunden sus raíces en estas civilizaciones, ya que muchos son los platos,
que con sus lógicas variaciones, se han conservado hasta nuestros días.
Disfrutará de una gastronomía llena de matices que tiene como pilar una
poderosa despensa, con productos del mar y de la huerta, nacida de la ima-
ginación y la sabia combinación de recursos.
No sólo la cocina tradicional tiene una amplia representación en los
establecimientos de restauración. La nueva cocina de vanguardia está
presente en un buen número de restaurantes diseminados por toda nues-
tra geografía. La inquietud y afán de superación de sus chefs ha con-
vertido, a la Costa Blanca, en una referencia imprescindible para las
más prestigiosas guías nacionales e internacionales.
Infinidad de placeres culinarios aguardan al viajero tras cada vuelta del
camino. Senderos llenos de sorpresas en forma de campos de almendros
en flor, cerezas rojo sangre, uvas vestidas con bolsas de papel y de aro-
mas a miel, níspero, tomillo y azahar. Les deseamos una buena estancia
y largas sobremesas.
Sebastián Fernandez Miralles
Diputado Provincial de Turismo

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sabroso
recorrido por
nuestros productos
Los amantes de la buena mesa encontrarán en la Costa Blanca una amplia tipología de pro-
ductos, que cuentan con el respaldo de una Denominación de Origen, ya sean variedades
locales como uva, nísperos, cerezas o alimentos elaborados como bebidas espirituosas,
vinos o turrón, este último con Indicación Geográfica concedida por la Unión Europea.
UVA DE MESA EMBOLSADA DEL VINALOPÓ: Esta uva se produce con un peculiar sistema
de cultivo que le confiere unas características gastronómicas excepcionales. Al comienzo de
la maduración, se seleccionan los mejores racimos y se cubren con una bolsa de papel, per-
mitiendo que el fruto madure en la cepa de la forma más natural y la uva desarrolle una piel
mucho más fina y delicada.
TURRÓN DE ALICANTE Y JIJONA: El consumo del turrón es un rito que se perpetua cada
Navidad con un componente histórico y familiar muy marcado. Hoy, gracias a sus propie-
dades gustativas y a su versatilidad, podemos consumirlo en cualquier época del año en
forma dulce o salada, convertido en helado, sorbete, granizado, crujiente, salsa etc.

CEREZAS DE LA MONTAÑA: Una imagen que se
graba en la mente del visitante que recorre las
poblaciones cultivadoras de cerezas, es la de los
campos cuajados de árboles en flor. Esta fruta de
inigualable sabor, piel fina y carne jugosa se consu-
me mayoritariamente fresca.
NÍSPEROS DE CALLOSA: El níspero que se cultiva en la comarca de la Marina Baixa crece en bancales (esca-
lones perfectamente trazados en la montaña) y al amparo de la cálida temperatura. Es un fruto de agrada-
ble sabor dulce, de pulpa amarillo-anaranjada, carnosa y fundente, rica en néctar y perfumes aromáticos.
BEBIDAS ESPIRITUOSAS: El Herbero de la Sierra de Mariola se compone de una mezcla “secreta” de salvia,
manzanilla, hinojo y hasta un total de quince plantas. El Cantueso Alicantino se obtiene de la destilación de
la planta y envejece en barricas de roble. El Aperitivo café de Alcoy ha popularizado su consumo aliándose
con cola, limón o cerveza. Mientras el Anís Paloma de Monforte del Cid se obtiene por destilación de la semi-
llas de anís verde.
VINOS DE ALICANTE: Los vinos de Alicante son de una gran expresión frutal, con paso de boca carnoso,
equilibrados y muy amplios. Gran cantidad de horas de sol, esfuerzo e inversión en tecnología, han dado
como resultado vinos modernos y adaptados a los gustos predominantes en el mercado.
Capítulo aparte merece el mítico vino fondillón fruto de la variedad Monastrell y con un largo proceso de
envejecimiento.
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caldero
“arrós a banda” y “fideua”
Los Arroces son los principales protagonistas de la cocina alicantina. Es tal su variedad que aunque usted permanezca un largo
periodo entre nosotros podrá degustar uno distinto cada día.
Ya sean secos, caldosos o melosos, cualquier alicantino es un experto en lo que a arroces se refiere. El grano suelto, en su punto justo de cocción es el rey ante el cual
desfilan todos los ingredientes posibles del mar, la huerta o cárnicos.
El arroz más popular en la Costa Blanca es el caldero y su “arrós a banda”, donde el pescado y el arroz se sirven por separado. En su origen, era un plato de los
hombres de la mar que se consumía a bordo de la barca.
Otros suculentos platos son: la marinera “fideuá” con fideos gruesos, pescado y marisco, la paella alicantina y el “arrós negre” a base de “sepionet” o chipirón con su tinta.
Hacia las poblaciones de interior domina el arroz con ingredientes cárnicos como el “arrós amb fesols i naps”. El de conejo y caracoles, los arroces “empedrats” con
legumbres o el “arrós con pata”.
El “arrós amb costra”, de carnes y embutidos, propio de Elche y la Vega Baja se sirve cubierto por una capa de huevo batido que el horno se encarga de rematar con
un suave color dorado.
Además de todos estos arroces clásicos los cocineros de la Costa Blanca han liderado la “revolución del arroz” presentando en las cartas de sus restaurantes propuestas
modernas, elegantes y ligeras. Se trata de arroces adaptados a las preferencias y técnicas de cocina actuales.

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arroz
en el campo
No hay arroz que sepa mejor que el que se cocina con la familia y los
amigos, en un ambiente festivo. Primero se busca la leña, que puede
ser sarmientos procedentes de árboles frutales, olivos o almendros.
Hay que conseguir un fuego intenso pero controlado, sobre el que se
coloca el trébedes (una base triangular de hierro con tres patas) y enci-
ma el recipiente, la paella. A continuación se añade el aceite; no hay
que ser ni tacaño, ni demasiado generoso. Se suman el resto de los
ingredientes y se incorpora el arroz removiendo para que la gramínea
se impregne de sabor. Añadir el caldo y mientras se acaba de cocinar
el arroz que degustaremos en el mismo recipiente y con cucharas de
madera de boj, se prepara en un mortero ajo aceite o “all i oli”.

LA ÑORA INGREDIENTE BÁSICO
La ñora de Guardamar o pimiento de bola es uno de los productos
más característicos de la cocina alicantina. Se utiliza fundamental-
mente como condimento debido a su genuino sabor y coloración. Se
deshidrata naturalmente en túneles solares teniendo como sustrato las
finas arenas de las dunas de Guardamar del Segura, logrando de esta
forma un secado homogéneo que le proporciona su afamada calidad.
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cocina
festiva
La Costa Blanca es una tierra rica en tradiciones y fiestas. La
más genuina de todas las celebraciones son los “moros y cris-
tianos” de origen medieval, que tienen lugar a lo largo y ancho
de nuestra geografía. La localidad con más tradición es Alcoy,
donde existe una gastronomía especial propia de estos días. El
plato estrella es la “olleta de music”, una sabia combinación de
verduras, carnes y legumbres que los amantes de los platos de
cuchara deben probar. Es un guiso de cocción lenta de incom-
parable textura. Similares preparaciones existen en la Marina
Baixa, donde se llama “olleta de blat” y en Villena “triguico
picao” y se elaboran con pencas, calabaza, nabos, judías
blancas, carne de cerdo, embutido, arroz o trigo.
En otras localidades donde se celebran moros
y cristianos, como Villajoyosa, con
su famoso desembarco por
mar de las huestes moras,
podrá degustar un
reconstituyente choco-
late caliente que aquí pre-
paran como en ningún sitio.
En la capital, Alicante, las fiestas más
señeras son las Hogueras de San
Juan, declaradas Fiesta de Interés
Turístico Internacional, en las que
grandes monumentos de cartón son
consumidos por el fuego el día 24 de
junio. Las hogueras van unidas a la
música, el olor a pólvora y la “coca amb
tonyina” acompañada de brevas y vino.

El Domingo de Ramos de Elche, declarado también de Interés Turístico Internacional, es un espec-
táculo de palmas blancas desfilando en la calle y una representación de la cocina de la comarca
del Bajo Vinalopó en la mesa. Durante la Semana Santa Orihuela y Crevillente son dos citas obli-
gadas, donde la repostería proporciona a los golosos cotas de placer inimaginables. En toda la
provincia, el Domingo de Pascua, la protagonista de la merienda es la “mona”, bollo de masa
dulce con un huevo duro en el centro.
En Navidad resulta imprescindible visitar Jijona y Alcoy. La primera con la producción de los afa-
mados turrones. La segunda con la cabalgata de reyes más antigua del mundo y las peladillas,
delicia de almendra recubierta de una capa de blanco almíbar.
Pucheros y pelotas de carne (fasseures o tarongetes) vestidas con camisa de col, son otro plato de
carácter festivo que se sirve en la mesa de los hogares el día de Navidad. Comida de lujo, que
requiere de larga ebullición, dando como resultado sutiles aromas y sabores. Hoy este plato se ha
popularizado pudiendo degustarse, con sus ingredientes aligerados, en algunos restaurantes.
Otras fiestas interesantes con platos peculiares son las del “Pa Beneït” de Gorga o Torremanzanas,
la Feria de Todos los Santos de Cocentaina y San Antón, que se celebra en varias localidades.
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salazones:
milenaria
tradición
Las salazones poseen 2.500 años de antigüedad en nues-
tras costas, tratándose de uno de los productos, junto con
el aceite y el vino que alcanzó más éxito en la exporta-
ción. Sus orígenes se remonta a los fenicios, en cuyas
colonias hispánicas establecieron las primeras “chancas”
(factorías con pilas para salar el pescado). Su prestigio se
incrementó con los cartagineses, llegando a su máximo
esplendor en la cocina romana.
El establecimiento de almadrabas para la pesca de atu-
nes desde Dénia a Torrevieja, así como la fama de los
benidormenses como los mejores técnicos del
Mediterráneo en este arte de pesca, han contribuido a
que las salazones sean una de las principales señas de
identidad de la cocina de la Costa Blanca.

Mediante antiguas técnicas basadas en el uso de la sal
se conservaban los excedentes de atún, bonito, melva
o caballa. Aunque las salazones más conocidas son la
hueva y la mojama de atún existe en este pescado
hasta 16 partes que se salan, desde el modesto “san-
gatxo” hasta la “espineta”, la jugosa “tonyina de
sorra” o el potente “budellet”. Otros pescados salados
de alto consumo son capellanes, pulpo seco,“mussola”,
sardinas o anchoas.
A partir de las salazones se preparan en la Costa Blanca
deliciosos aperitivos, basados en el fino corte de la
hueva de atún o la mojama. Las salazones también
tienen presencia en ensaladas, arroces y suculentos
platos como “pebrereta tallaeta” “borreta”, tallarines
con melva fresca, “pericana”, “fritanga de santgaxo” o
“guiso de patatas y bull”.
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empanadas,
cocas y minxos
“Cocas” y “Minxos”, que parecen los parientes ricos de las pizzas italianas, se preparan en
la Costa Blanca de mil maneras. Abiertas, si a la vista quedan sus ingredientes, o cerradas,
si están recubiertas por una fina capa de masa. Con harina de trigo, de maíz, o mezcla de
ambas. Rellenas de verduras, hierbas silvestres, embutidos, salazones o pescado.
Horneadas, fritas o asadas. Solas o con all i oli.
Una coca muy popular es la de “molletes” propia de Alicante. Se elabora con una base de
hojaldre sobre la que se disponen bolitas de una pasta fina amasada con harina, aceite y
sal. El aspecto y la textura es similar al de un polvorón pero de agradable sabor salado.

La variedad de matices que ofre-
cen pasan por la combinación de
ingredientes como sucede con los
minxos de chipirones, pimientos y
pescadilla de Callosa d’En Sarrià.
De laboriosa elaboración son los bollos a la paleta de Benidorm. De poderoso sabor las
cocas con salazón de la Marina Alta. Los minxos de hierbas bordes de la Vall de Guadalest
son una especie de empanadillas de harina de maíz con más de 12 hierbas distintas entre
sus ingredientes, una extraña rareza que se pierde en la noche de los tiempos y que ha per-
durado hasta nuestros días.
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embutidos
Entre los embutidos más peculiares se encuentra el “figa-
tell” de la Marina Alta, un manjar típico a base de carne pica-
da mezclada con especias, que se degusta como aperitivo. Es un
embutido fresco, de corta caducidad y de sabor delicado que ya era conoci-
do por griegos y romanos.
Morcillas de carne o cebolla, longaniza fresca blanca o roja, longaniza de Pascua,
sobrasada, chorizo, morcón, “poltrota” llamada así por su forma de pelota, son
algunos testimonios de su gran variedad. Los consumimos al corte en crudo, a la
brasa, integrados en las cocas o en guisos, como ocurre con el “Blanquet”.
Cada comarca les da su nota característica. Tienen especial fama los de
Tárbena de herencia mallorquina, donde se elabora una deliciosa sobrasada.
El tratamiento de las carnes empleadas, los porcentajes y lozanías de las mis-
mas, la calidad de las especias y la frescura de las hierbas aromáticas usadas,
dan al embutido de Jalón y Pinoso justo prestigio.

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gazpachos
de caza y
marineros
Los gazpachos del Medio y Alto Vinalopó, l’Alcoiá
y la Marina Baixa son platos de laboriosa ela-
boración y de contundentes sabores. En
primer lugar se elabora una “coca” de
pan ácimo (sin levadura) que se
cuece sobre las brasas al horno y
se desmiga en porciones dimi-
nutas. Se preparan las carnes
entre las que abundan las de
caza (conejo, liebre, perdiz,
paloma torcaz o pollo) y se
les agrega los trocitos de
coca para que se impreg-
nen de los jugos cárnicos.
En algunas zonas se incor-
poran setas o caracoles
serranos. No pueden faltar los
ajos y el tomate. Las carnes des-
menuzadas se sirven sobre una
torta redonda y esponjosa elabora-
da con levadura, que actúa a modo de
plato. Primero se da cuenta de las carnes,
pellizcando pequeños trozos de la coca-plato
como si fuera pan. Una vez consumidas las carnes,
el trozo de coca restante se moja en miel.
Los gazpachos de la Foia de Castalla y los de la zona entre
Monóvar y Pinoso gozan del máximo prestigio popular, tenien-
do bastante presencia en las cartas de los restaurantes.

Otro ingrediente fundamental en la elaboración de los gazpa-
chos son las especias. La más usada de todas es la “pebrella”
seguida de orégano, tomillo y romero. Las plantas que aromati-
zan los gazpachos y el azafrán que condimenta los arroces tie-
nen su sede en Novelda, centro neurálgico de exportación de
especias y tisanas, dónde más de una treintena de empresas se
dedican a su comercialización.
Una innovación en la receta de gazpacho es la que sustituye la
carne por el pescado. El mero es el pez más utilizado, pero el
atún, el rape y el calamar tienen cada vez más presencia. Los
gazpachos marineros que se completan con marisco, gambas o
cigalas, llegan a niveles sublimes.
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pescados
Para todos es obvio que, del mar, proceden nuestros pescados, pero no
todos conocen de dónde nacen nuestros mejores platos. ¿Acaso pensa-
mos que nuestro paladar deleita manjares hasta ahora desconocidos?.
Ya Aristóteles citaba las 110 especies de peces existentes en el
Mediterráneo y los íberos alicantinos (S. V-IV a. de C.) fueron conoci-
dos por su tradición pesquera y comercio con Roma.
Tendemos a pensar en la pesca como un único arte, siendo realmente
muchos tipos distintos y exigiendo un amplio conocimiento de la
etología (comportamiento animal) de la especie a tratar.
Existe una diversidad en el tipo de pesca, como son
el “arrastre”, la pesca de “buche” y el “arte
del bou”, que evolucionan junto a la tecno-
logía existente de la época, siendo decisiva
la sustitución de la embarcación de vela por el
motor.

Se pesca más cantidad y más rápido, siendo notoria en el último tercio
del siglo XIX la existencia de caladeros y fábricas de conserva. El auge
pesquero alicantino llega hasta el punto en que la flota de la población
de Santa Pola, con 200 embarcaciones, es la más importante del
Mediterráneo español en la década de los 50-60.
Pero el mar llora con sal amarga la sobreexplotación de sus hijos y son,
hoy en día, las Cofradías de Pescadores quienes autorregulan las
“paradas biológicas”. Al mismo tiempo, se crean Reservas Marinas
como la de la Isla de Tabarca, primera en España desde 1986.
El cultivo piscícola comienza a ser una alternativa, también para el con-
sumidor, que quiere seguir saboreando
pescados a la sal, al horno, en
escabeche o fritos y disfrutando
de platos como el “suquet de
peix” o las “llandetas”.
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los mariscos,
soldados de la mar
Son los soldados del mar, acorazados y pertrechados con formida-
bles tenazas y puntiagudas lanzas, pero de innegable reconocimien-
to por su exquisitez.
No faltan guisos en la Costa Blanca donde el marisco es ingredien-
te suculento y preciado. Ejemplo de ello son la típica paella alican-
tina de carne y marisco, los originales gazpachos marineros o la
sencilla “gamba amb bleda”.
Pero lo que muchos visitantes desconocen es que encontrarán en la
Costa Blanca no sólo estas elaboraciones culinarias, sino la mas
excelsa materia prima. No pueden marcharse sin probar la delicio-
sa gamba de Denia, cuyo sabor hace de ella la aristócrata de sus
otras gambas hermanas, o los langostinos de Guardamar del
Segura, que hervidos o a la plancha, sin ningún aditamento que dis-
traiga de su sabor, alcanzan su máxima expresión.
Así pues, las legiones de gambas, cigalas, langostinos, quisquillas,
bogabantes, navajas, tellinas, almejas, chirlas, galeras, mejillones y
langostas están preparadas para la batalla final.

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repostería
En las pinturas rupestres de la cueva de la Sarga de Alcoi (Alicante) y en
la cueva de la Araña en Bicorp (Valencia), aparecen representadas hace
más de 8.000 años, las primeras manifestaciones artísticas sobre el vareo
de almendros/olivos y la recogida de miel. Este binomio de productos ha
dado lugar a una larga y dulce lista que compone el capítulo repostero de
la Costa Blanca.
Los internacionales turrones, las deliciosas yemas de Villena, “pezuñas” y
“valarinos” de Orihuela, almójabenas, monas, rosquillas, toñas, milhojas,
sequillos, suspiros, almendrados, pan de higos, polvorones entre otras,
son las golosinas que hacen de la Costa Blanca un lugar de dulce aco-
gida.
El Palmeral de Elche (con más de 300.000 ejemplares adultos) confiere a
la ciudad una fisonomía singular, como la de un gran oasis y una gastro-
nomía dónde destacan por sus múltiples aplicaciones los jugosos dátiles.
Igualmente apreciadas son las pasas de uva moscatel de La Marina Alta.
La fruta, ya sea consumida en fresco, azucarada, en mermeladas o for-
mando parte de tartas y dulces tiene amplia representación en nísperos,
cerezas, naranjas, granadas, higos, melones, uvas, etc. Debido a la ido-
neidad del clima, frutos tropicales como mango, piña y aguacate, se
adaptan a la perfección con interesantes resultados de cultivo.

helados
No se extrañe si paseando por entre los montes ve restos de piedra de lo que eran antiguos neveros. En estas
estructuras se conservaba la nieve hasta el verano y se trasladada en caballerías, entre tortuosos caminos de
montaña para su posterior venta. “Aigua neu” o agua nieve era el nombre con el que se conocieron los prime-
ros helados de limón. La poblaciones de Ibi y Jijona se convirtieron en la patria de sorbetes y helados, per-
durando su fama hasta el día de hoy.
Helados de todos los sabores imaginables y refrescantes horchatas de almendra, granizados de limón o café,
agua cebada o leche merengada son perfectos aliados contra los calores veraniegos.
Llama la atención la diversidad de combinados a que ha dado lugar la mezcla de refrescos con alcohol, situán-
dose a la cabeza Villajoyosa y Alcoy con originales preparados como el “nardo vilero”, “mentireta”, “pebre-
reta”, “tomaqueta” o “minifalda”.
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EL RESURGIMIENTO DE UN PATRIMONIO ANCESTRAL
En estos días todo un metalenguaje acompaña al mundo del vino y, como
en tantas cuestiones antropológicas y culturales, nuestra concepción sobre él
ha pasado del fiel elemento en la obligada cotidianeidad de cualquier
mesa, a ser un objeto de culto elegantemente sensitivo y muy afín al análisis
intelectual. Nadie hubiera imaginado hace apenas cincuenta años leer
en casi todas las etiquetas al dorso de una botella, leyendas informativas de
la ubicación, tipo de uva, sensaciones olfativas e incluso, temperaturas idóneas
para consumir determinado caldo.
Que la Dieta Mediterránea está considerada
como una de las más idóneas y
equilibradas de la gastronomía mundial,
es un aserto y referente obligado
en prestigiosas revistas científicas; y que
los grandes e innovadores chef y cocineros
trabajan en torno a este perímetro
geográfico, también. Pero si hasta
ayer la gastronomía francesa, y por
supuesto sus vinos, fueron indiscutibles
soberanos, actualmente se le acercan
con harto merecimiento y reconocimiento
en todos los foros internacionales, los
restauradores y enólogos españoles,
gran parte de ellos ubicados en lo que
se viene llamando Arco Mediterráneo.
La provincia de Alicante, mediterránea donde las haya, ha tenido tres ventajas
incuestionables a la hora de producir, tanto en tintos como en blancos,
calidades y variantes excepcionales de vinos singularizados; incluso, nos
atrevemos a decir, que únicas en el mundo. Como primer aval está su
Historia, que la sitúa en un estratégico litoral por el que han pasado griegos,
fenicios, romanos, muchos años de dominación árabe, el mestizaje que
duraría hasta 1609, y, especialmente, su particularidad como centro marítimo
de importación y exportación, entre las que obviamente, y a la bibliografía
nos podemos remitir, fue puntera en Europa hasta bien entrado el
sigo XX. Otra calidad natural y diferencial es su extraordinario clima y heterogéneos
micro-climas que salvaguardan ciertos tipos de uva imposible de
concebir en otras latitudes. Y una tercera, ha sido, y hoy vuelve a estar en
plena vigencia, el prestigio y dedicación histórica de cuantos viticultores elaboraron
y elaboran vinos y bebidas espirituosas en estos soleados pagos.
Por todo lo anterior, los vinos de Alicante han sido alabados a lo largo de
siglos por personajes y escritores de la talla de los latinos Marcial y Juvenal
que ya hablaban maravillas de él; en el siglo XV el alemán Hieronymus
Münzer lo señaló entre los mejores de la península; el propio rey Sol, Louis
XIV lo guardaba entre sus predilectos; Camilo José Cela y Cunqueiro lo
magnifican; y así, una larga nómina que probablemente nos ocuparía
varias páginas, pero que concluiremos los elogios ajenos, destacado cómo
la propia Comunidad Europea avala a nuestro Fondillón, un delicioso vino
de larguísima crianza obtenido exclusivamente de la uva Monastrell, como
entre los cinco mejor cualificados del Continente.
LA MONASTRELL
Con absoluta autoridad se puede afirmar que la Monastrell es variedad
genuinamente alicantina, aunque también sea conocida con el nombre galo
de Mourvèdre, o en el mundo anglosajón con el de Mataro: el primero por
una etimología latina referente al puerto romano de Sagunto (Mourvietro);
y el segundo porque en las grandes plagas de filoxera que atacaron Francia
y en general a toda Europa, el mosto de Monastrell salía desde los muelles
de Mataró para posteriormente realizar coupages que mejoraran el grado
y coloración de otros vinos que no podían sostener su producción y calidades
habituales.

Uva singular donde las haya, necesitada de una agricultura que hoy podemos
calificar de “heróica”, dado que para mantener su corta producción es
necesaria la poda y atención pormenorizada durante todo el año, y además
proporcionarle los justos riegos de socorro si la naturaleza no ha sido
puntual y generosa en lluvias. Por otra parte, su alta graduación le viene
dada por la benignidad del clima alicantino, con inviernos y primaveras
muy suaves, y con un sol de justicia veraniego que tampoco es tan excesivo
como más al sur de España. Sus bayas responden a un fruto polispermo
bien torneado, y con preciosas tonalidades epidérmicas de un azul lindante
con el negro, que darán un vino intenso, sólido y de contundente fuerza,
donde destacan armónicamente los taninos, tan aconsejables en la Dieta
actual. Tal es su intensidad, que en ocasiones los enólogos uniforman la perfección
de un vino de Alicante, y por supuesto de otras denominaciones de
origen o de autor, utilizando otra uva tan nuestra cual es la Garnacha.
LA GARNACHA
Por algo a la Garnacha, y dentro de ella a la Tintorera, se la conoce también
como Alicante Bouschet en clara y palmaria demostración de su lugar
de procedencia que acabaría extendiéndose a las provincias limítrofes de
Albacete, Valencia y Murcia; y mucho después se transplantó en Galicia,
desde donde viajaría a Argentina e igualmente, tras varios cruces debidos
a la familia Bouschet, a California y Sudáfrica, sólo por citar dos extensas
zonas vinícolas mundialmente conocidas. Sin tener las singularidades de la
Monastrell, nuestra sufrida garnacha posee cuantos atributos se necesitan
para optimizar cualquier mezcla con tintos.
MOSCATEL ROMANO
Otra variedad archiconocida
en el mundo entero es la
de un vino ambarino dulce,
aunque también puede ser
seco, específicamente acreditado
para Alicante como
Moscatel Romano. Si los
distintos tipos de uvas netamente
alicantinas necesitan
del clima mediterráneo,
éstas se abocan descaradamente
al mar; y por ello, su
zona de cultivo se halla en
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las comarcas litorales de Las Marinas, donde tradicionalmente se ha venido
elaborando una mistela tan prestigiosa como algunos caldos olorosos de
Jerez, u otros dulces y perfumados griegos y franceses. Pero es gracias a
los nuevos enólogos cuando la uva moscatel está alcanzando
sus cotas más altas como degustación no sólo de postre,
sino con la autoridad suficiente para cualquier tipo
de maridaje gastronómico o, sencillamente,
para tomarse solo paladeando ese punto
intermedio que acerca algunos vinos a
la categoría de los suaves licores
naturales y de baja graduación.
OTRAS VARIEDADES
FORÁNEAS
El suelo alicantino, por mor
de la climatología, y ahora
doblemente beneficiado
por los más recientes aportes
hídricos, puede responder
a cualquier exigencia.
Tal vez por ello estén
dando tan esperanzadores
resultados cepas que
ayer parecerían impensables
en estas tierras, como
Merlot, Cabernet Sauvignon,
Pinot Noir, Chardonnay,
Gewürztraminer, Riesling, y en
general todas las varietales
españolas. Pero lo más sorprendente
están siendo los vinos recuperados
y de autor conseguidos por un
espíritu innovador y renovador de criadores
y bodegueros que puede devolver al
vino alicantino sus mejores y pasadas glorias.
Vinos incluso, que no se encuentran en la
Denominación de Origen Alicante; replantaciones de
viñas en bancales de los que se habían arrancado hace ya bastantes
décadas y elaboraciones que pueden ir desde la rehabilitación del
genuino Monastrell con todo su brío, singular aspereza y alta graduación,
pasando por blancos a la antigua usanza levantina, hasta los vinos de autor
que ya son el gran descubrimiento de los mejores sumillers y catadores en
el nuevo milenio.
EL FONDILLÓN
Sin duda alguna, un vino comparable a cualquiera
de los grandes que en el mundo han sido y
son. La selección de las mejores cosechas,
su larga crianza, regulada por la D.O.
de vinos de Alicante en no menos de
diez años, pero que en algunas
bodegas llega a alcanzar los
cinco lustros en barricas de
roble, tiene todos los sentidos
que definen la peculiar botánica
de esta provincia. Vino
de histórico y bien ganado
prestigio, cuya comercialización
nunca podrá resultar
rentable porque es tan
delicado y artesanal que
bien podemos considerarlo,
si de Arte hablamos,
como una pieza única.
Hoy corren tiempos de marketing,
ofimática, modas y
modismos; pero más bien temprano
que tarde se deberá hacer
justicia a unos vinos que las mejores
casas exportadoras francesas y
alemanas de mediados a finales del
siglo XIX, consideraban entre los mejores
de todo el orbe; y por ello equiparaban el
valor y precio, cuando no lo elevaban, a los
renombradísimos “Chatêaux” o a los escogidos
“Clos”. Alicante padeció, además, una enorme emigración
de las gentes del agro hacia la costa cuando en las décadas
de los años cincuenta y sesenta del siglo XX, la floreciente industria turística
requirió cuantiosa mano de obra. Muchas viñas desaparecieron y la mayo-

ía de productores ya lo tenían vendido a buen precio antes de prensar la
uva para elaborar coupages capaces de equilibrar cualquier caldo con
menos alcohol o más débil de tonos. Y si a ello añadimos la engañosa tendencia
contemporánea de buscar mostos de baja graduación para hacer
más livianas las comidas, convendremos que los vinos alicantinos han sufrido
un paréntesis del que hoy empiezan a salir porque las nuevas y más preparadas
generaciones de agricultores, enólogos y productores de vinos se
han hecho militantes en busca del prestigio perdido; y por la simple cuestión
axiomática, de que una de las primeras Denominaciones de Origen de
España, equiparada durante siglos a los Burdeos, Borgoñas, Verdiccios,
Tokais, Dueros, Riojas, etc.… no puede haber perdido su grandeza, aunque
al presente tenga desmerecida la fama. Otras zonas vinícolas han nacido o
renacido con inusitada fuerza: Priorato, Toro, Douro, incluso la vecina
Jumilla; hora va siendo que especialistas, críticos, restauradores y en general,
todos aquellos que aman el vino como parte de una cultura, vuelvan los
ojos y el paladar hacia esos caldos criados al sol de más de 2 800 horas
anuales, y de los cuales el propio Alejando Dumas escribiera con veneración
francesa que “había que beberlos de rodillas”.
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TOURIST INFO ALCOI
C/ San Lorenzo nº 2
03801 ALCOY/ALCOI
Telf.: 965.53.71.55 - Fax: 965.53.71.53
www.alcoi.org
TOURIST INFO L'ALFAS DEL PI
C/ Federico Garcia Lorca, 11
03580 ALFÀS DEL PI, L'
Telf.: 965.88.89.05 - Fax: 965.88.71.12
www.lalfas.com
TOURIST INFO L'ALFÀS DEL PÌ-PLATJA
C/ Oscar Espla, 1
03580 ALFÀS DEL PI, L'
Telf.: 966.86.70.22 - Fax: 966.86.70.23
E-mail: alfasdelpi@costablanca.org
www.lalfas.com
TOURIST INFO ALICANTE
Rambla Méndez Nuñez, 23
03002 ALICANTE/ALACANT
Telf.: 965.20.00.00 - Fax: 965.20.02.43
www.alicanteturismo.com
TOURIST INFO ALICANTE - POSTIGUET
Paseo de Gómiz, s/n (Playa Postiguet)
03001 ALICANTE/ALACANT
Telf.: 965.20.00.89 - Fax: 965.20.00.89
www.alicanteturismo.com
TOURIST INFO ALICANTE - RENFE
Avenida Salamanca
(junto a Estación Ferrocarril RENFE), s/n
03003 ALICANTE/ALACANT
Telf.: 609 36 40 99
www.alicanteturismo.com
TOURIST INFO ALICANTE-CENTRO
C/ Portugal, 17 (Est. Autobuses)
03003 ALICANTE/ALACANT
Telf.: 96.592.98.02 - Fax: 96.592.01.12
www.alicanteturismo.com
TOURIST INFO ALICANTE-SAN JUAN
Avda. Niza, s/n - Playa de San Juan
03540 ALICANTE/ALACANT
Telf.: 629 11 13 87
Fax: 965 92 01 12
www.alicanteturismo.com
TOURIST INFO ALTEA
Carrer Sant Pere, 9
03590 ALTEA
Telf.: 965.84.41.14/22
Fax: 965.84.42.13
www.ayuntamientoaltea.es
TOURIST INFO BENIDORM - CENTRO
Avda. Martinez Alejos, 16
03501 BENIDORM
Telf.: 902 100 581
Fax: 966.80.88.58
www.benidorm.org
TOURIST INFO BENIDORM AVDA. EUROPA
Avda. de Europa, s/n (esquina C/ Ibiza)
03503 BENIDORM
Telf.: 965.860.095
www.benidorm.org
TOURIST INFO TERRA MÍTICA
Ctra. Benidorm-Finestrat. Camino de Moralet, s/n
03502 BENIDORM
Telf.: 96.683.51.91 - Fax: 96.683.51.92
www.benidorm.org
TOURIST INFO BENISSA
Avda. País Valencià, 1
03720 BENISSA
Telf.: 965.73.22.25 - Fax: 965.73.25.37
www.benissa.net
TOURIST INFO BENISSA C. HISTÓRICO
C/ Francisco Sendra 2
03720 BENISSA
Telf.: 96 573 29 91
www.benissa.net
TOURIST-INFO BENISSA PLAYA
Avda. la Marina s/n
(Zona Verde Municipal Fanadix)
03720 BENISSA
Telf.: 966.49.83.61
www.benissa.net
TOURIST INFO VILA DE BIAR
Avda. de Villena, 2
(Antigua Casa del Médico)
03410 BIAR
Telf.: 96.581.11.77 - Fax: 96.581.08.33
www.biar.es
SERVICIO DE INFORMACIÓN TURÍSTICA
Partida del Algar,
zona de Acampada y Picnic s/n
03510 CALLOSA D'EN SARRIÁ
Telf.: 96.597.21.29
Fax: 96.597.21.29
TOURIST INFO CALPE CENTRO
Plaza Del Mosquit, s/n
03710 CALPE/CALP
Telf.: 965.83.85.32 - Fax: 965.83.85.31
www.calpe.es
TOURIST INFO CALPE - PEÑÓN
Avda. Ejercitos Españoles, 44
03710 CALPE/CALP
Telf.: 965.83.69.20 - Fax: 965.83.12.50
www.calpe.es
TOURIST INFO CALPE LONJA
Puerto Pesquero, s/n
03710 CALPE/CALP
Telf.: 965.83.74.13 - Fax: 965.583.95.17
www.calpe.es
TOURIST INFO EL CAMPELLO
Avda. Generalitat Valenciana s/n
03560 CAMPELLO, EL
Telf.: 96.563.46.06
Fax: 96.563.35.48
www.elcampellodigital.com
TOURIST INFO CASTALLA
Plaza Mayor, 3
03420 CASTALLA
Telf.: 966.56.10.18
Fax: 966.56.10.18
www.castalla.org
TOURIST INFO CASTELL DE GUADALEST
Avda. Alicante, s/n (aparcamiento)
03517 CASTELL DE GUADALEST, EL
Telf.: 965.88.52.98 - Fax: 965.88.53.85
www.guadalest.net
TOURIST INFO COCENTAINA
Palau Comptat, Plaza del Pla, s/n
03820 COCENTAINA
Telf.: 96.559.01.59 - Fax: 96.559.01.59
www.cocentaina.org
TOURIST INFO DÉNIA
Plaza Oculista Buigues, 9
03700 DENIA
Telf.: 966.42.23.67 - Fax: 965.78.09.57
www.denia.net
TOURIST INFO ELX
Portell De Granyana, s/n
Parque Municipal, s/n
03201 ELCHE/ELX
Telf.: 965.45.27.47 - Fax: 965.45.78.94
www.turismedelx.com
TOURIST INFO LA MARINA D´ELX
Avda. de la Alegría, s/n La Marina
03194 ELCHE/ELX
Telf.: 965.41.97.10
www.turismedelx.com
TOURIST INFO ELX-AEROPORT
Aeropuerto de Alicante El Altet
(Terminal Llegadas)
03770 ELCHE/ELX
Telf.: 96.691.93.67 - Fax: 96.691.93.67
www.turismedelx.com
TOURIST INFO ELX-ELS ARENALS
San Bartolomé de Tirajana, s/n.
Arenales del Sol
03195 ELCHE/ELX
Telf.: 966.91.01.11
www.turismedelx.com
TOURIST INFO FINESTRAT
Avda. Marina Baixa, 14 Edif. Monika Holidays La
Cala de Finestrat
03509 FINESTRAT
Telf.: 966.80.12.08 - Fax: 966.80.12.72
www.finestrat.org
TOURIST INFO GUARDAMAR
Plaza de La Constitución, 7
03140 GUARDAMAR DEL SEGURA
Telf.: 965.72.44.88 - Fax: 965.72.72.92
www.guardamar.net
TOURIST INFO GUARDAMAR - AUTOBUSES
C/ Molivent, s/n (Terminal de Autobuses)
03140 GUARDAMAR DEL SEGURA
Telf.: 966.72.72.74
Fax: 965.72.72.92
www.guardamar.net
TOURIST INFO VALL DE POP
Paseo de la Alameda s/n. Carretera Alcalalí
03727 JALÓN/XALÓ
Telf.: 96.648.10.17
Fax: 96.648.10.17
oficinas de información turística
TOURIST INFO XÀBIA - CENTRE
Plaza De La Iglesia, 6
03730 JÁVEA/XÀBIA
Telf.: 96.579.43.56 - Fax: 96579.63.17
www.javea.org
TOURIST INFO XÀBIA - ARENAL
Ctra. De La Nao, Urb. La Plaza,
Avda. del Pla 136
03730 JÁVEA/XÀBIA
Telf.: 966.46.06.05 - Fax: 965.79.62.58
www.javea.org
TOURIST INFO XÀBIA PORT
Pl. Almirante Bastarreche, 11
03730 JÁVEA/XÀBIA
Telf.: 965.79.07.36 - Fax: 965.79.60.57
http://www.javea.org
TOURIST INFO MURO
Plaza Matzem, 1
03830 MURO DE ALCOY
Telf.: 965.53.20.71 - Fax: 965.53.20.71
TOURIST INFO NOVELDA
C/ Mayor nº 6
03660 NOVELDA
Telf.: 965.60.92.28 - Fax: 965.60.73.81
www.novelda.org
OFICINA DE TURISMO DE LA NUCÍA
Av Marina Baixa,
Parque de la Font de la Favara
03530 NUCIA, LA
Telf.: 966895672
www.costablanca.org
TOURIST INFO ONIL
Avda. de Castalla, 2
03430 ONIL
Telf.: 96.654.47.05 - Fax: 96.655.72.57
www.onil.es
TOURIST INFO ORIHUELA ANDENES
Avda. de la Estación s/n
(Estación intermodal)
03300 ORIHUELA
Telf.: 966.73.60.89.
www.aytoorihuela.com
TOURIST INFO ORIHUELA
Francisco Díe, 25. Palacio de Rubalcava
03300 ORIHUELA
Telf.: 965.30.27.47 - Fax: 965.30.62.94
www.aytoorihuela.com
TOURIST INFO ORIHUELA COSTA
Plaza del l Oriol, 1.Urb. Playa Flamenca.Ctra N-332
Alicante-Cartagena,Km 50
03189 ORIHUELA
Telf.: 966.76.00.00
Fax: 966.76.00.00
www.aytoorihuela.com
OFICINA DE TURISMO DE PEGO
C/ San Rafael, s/n
03780 PEGO
Telf.: 96.640.08.43
Fax: 96.640.08.43
www.pego.org
TOURIST INFO PILAR DE LA HORADADA
C/ Carretillas, 19
03190 PILAR DE LA HORADADA
Telf.: 96.676.70.68 - Fax: 96.676.73.40
www.pilardelahoradada.org
TOURIST INFO ELS POBLETS
Carrer del Mestre Vicent, 32
03779 POBLETS, ELS
Telf.: 966.47.53.52 - Fax: 966.47.53.60
www.els poblets.es
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA
Ctra. Benidorm-Polop. Esq.G.Miro-Teuleria
03520 POLOP
Telf.: 96.689.60.72
www.polop.org
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA
Malecon De La Encanta, 1
03170 ROJALES
Telf.: 96.671.50.01 - Fax: 96.671.47.42
www.dip-alicante.es/rojales/
TOURIST INFO SAN FULGENCIO
C/ Amsterdam, s/n Urb. Marina
03177 SAN FULGENCIO
Telf.: 96.679.00.21 - Fax: 96.679.00.21
www.ayto-sanfulgencio.es
TOURIST INFO SANTA POLA CENTRO
C/ Astilleros nº 4 (junto Ayuntamiento)
03130 SANTA POLA
Telf.: 966.69.60.52 - Fax: 966.69.60.39
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TOURIST INFO SANTA POLA
Plaza Diputacion, 6
03130 SANTA POLA
Telf.: 966.69.22.76 - Fax: 966.69.60.39
www.santapola.com
TOURIST INFO TEULADA
Crta. Moraira-Teulada, 51
03724 TEULADA / MORAIRA
Telf.: 96.574.51.68 - Fax: 96.649.15.04
www.teulada-moraira.org
TOURIST INFO TORREVIEJA CENTRO
Caballeros de Rodas, 27
03180 TORREVIEJA
Telf.: 96.570.61.59/52 - Fax: 96.670.33.57
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TOURIST INFO TORREVIEJA
Plaza Ruiz Capdepont, s/n
03180 TORREVIEJA
Telf.: 965.70.34.33 - Fax: 965.71.59.36
www.webtorrevieja.com
TOURIST INFO LA VILA JOIOSA
Avda. Pais Valenciano nº 10
03570 VILLAJOYOSA/VILA JOIOSA, LA
Telf.: 966.85.13.71 - Fax: 966.85.29.47
www.villajoyosa.com
TOURIST INFO VILLENA
Plaza de Santiago nº 5
03400 VILLENA
Telf.: 965.80.38.04
Fax: 965.80.37.06
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