LAS EXPERIENCIAS DE UN VETERANO COFRADE MI ... - Fecoes

Presentación de lOs cOcidOs del caMinO en la sidrería “la tenería”
aporta los hidratos de carbono de
las legumbres, las proteínas de las
carnes, las grasas del tocino y la
fibra, minerales y vitaminas de las
verduras. ¿Se puede pedir más?.
La Armuña (del árabe “La huerta”)
es una comarca situada justo al
norte de Salamanca, en sus propias
inmediaciones y en plena Vía
de la Plata. La comarca tiene una
gran relevancia en la producción
de leguminosas. En concreto, se
cultiva y produce la afamada Lenteja
Cochera de La Armuña y el
fino y tierno Garbanzo Pedrosillano,
con sendas indicaciones geográficas
protegidas.
Partiendo de Salamanca en dirección
a Zamora y a apenas 10
kilómetros de la capital Charra,
nos encontramos con Calzada de
Valdunciel, cuyo nombre ya nos indica
su asentamiento en la misma
Vía de la Plata. En Calzada de
Valdunciel nos encontramos con
“La fuente Buena”, que fue construida
por los romanos y aún hoy
surte agua potable y los Pontones,
que son miliarios romanos que indica
distancias a diversas ciudades
y sedes de la Vía.
A apenas 5 kilómetros, estaremos
en La Vellés, capital de la comarca
y cabeza de partido. La vellés también
es el núcleo de la producción,
almacenamiento y distribución de
la Lenteja de La Armuña. La lenteja
de la Armuña fue la primera en
España que obtuvo la marca de
Indicación Geográfica Protegida.
Se trata de una semilla de tamaño
mediano, de color pardo verdoso
y contorno no muy regular con una
gran capacidad “cochera”, que
apenas requiere remojo previo y
cuece en muy poco tiempo. No es
necesario estofarla con carne, ya
que aporta por s misma un gran ý
delicado sabor que la convierten
en inconfundible, aunque tolera el
añadido de chorizo, tocino y morcilla.
Sería un gran aporte para
nuestra lenteja y para la gastronomía
nacional la adición de unos
buenos chorizos Sabadiegos.
A 2 kilómetros al este de La Vellés
hallaremos la población de
Pedrosillo el Ralo cuyo toponímico
bautiza al garbanzo Pedrosillano,
de gran valor gastronómico por su
finura y piel delicada que lo hacen
muy nutritivo y de fácil digestión.
Los cocidos de garbanzos, aquí,
cobran protagonismo.
La nobleza nos obliga a reconocer
a los Caballeros de La Orden
del Sabadiego la labor que vienen
haciendo en relación con la
puesta en valor de los Cocidos de
los Caminos de Santiago. Estas
son las personas que hoy nos convocan
y sus hechos, los que nos
aglutinan y hermanan.
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M.a.F.