LAS EXPERIENCIAS DE UN VETERANO COFRADE MI ... - Fecoes

EL COCIDO MADRILEÑO
UN DELICIOSO Y SOCORRIDO PLATO
Ya apenas se oye aquella famosa
canción –copla popular aflamencada
que llegó a ser– que
ensalzaba el cocidito madrileño,
casi como un bien supremo y necesario.
Pero en la actualidad, al
igual que a lo largo del pasado
siglo XX y lo mismo que a través
de unos cuantos siglos anteriores,
el cocido madrileño es una de la
señas de identidad de la capital
de España. Es bastante probable,
incluso, que otros conocidos
y hasta famosos cocidos que se
guisan y ofrecen en multitud de
restaurantes a lo largo y ancho de
nuestro país pudieran tener su origen
en el madrileño, con ligeras
variaciones a tenor de los productos
característicos de cada zona
o identidad geográfica. Los ingredientes,
en unos y otros lugares,
M.a.F.
Carlos Ayala
Director De “carnica 2000”
son similares, salvo contadísimas
excepciones.
La verdad, dicho sea en todo su
esplendor, es que el cocido madrileño,
al igual que los cocidos que
encontramos por donde quiera
que vayamos, es un plato gastronómico
de mucha enjundia, algo
muy serio y completo contemplado
desde un ángulo puramente proteico
y alimenticio. Nadie se quedará
tan satisfecho con ninguna otra
comida, cualesquiera que puedan
ser sus componentes, como quien
se atreva a digerir plenamente un
completo cocido madrileño, incluso
de los más corrientes, que no
digamos ya de los más exhuberantes
y repletos.
Pero si fuesemos a un cocido madrileño
de los que podríamos designar
como monumentales, pues
la verdad es que –utilizando una
expresion castiza y muy arraigada,
por este terruño capitalino conocido
antiguamente como poblachon
manchego– no se lo salta un gitano.
En ciertas y muy populares casas
de comidas, a la antigua usanza,
–cuyo nombre no es menester
mencionar– hasta te lo regalan si
te atreves con todo lo que te sirven.