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15.6.2. El ácido láctico concentrado contiene<br />
moléculas asociadas, las cuales se disocian en<br />
disolución. Para resultados consistentes, la solución<br />
preparada de ácido láctico (15.3.4.) debe haber<br />
alcanzado el equilibrio antes de su uso en el ensayo.<br />
Esto se consigue por reflujo y almacenaje a temperatura<br />
ambiente.<br />
15.6.3. Ambos, ácido láctico y 2-propanol,<br />
deben estar esencialmente libres de materia mineral<br />
(no más de 40 ppm).<br />
15.6.4. La medida de los 5 minutos en el procedimiento<br />
es crítica y la lectura del grado de sedimentación<br />
debe ser hecha exactamente a los 5<br />
minutos de reposo.<br />
15.7. Referencia.<br />
15.7.1. International Association for Cereal Chemistry<br />
(I.C.C.). Standard Nv. 116.<br />
16. ACIDO ASCORBICO (VITAMINA C)<br />
(Método cualitativo)<br />
(B.O.E. 29-8-1979)<br />
16.1. Principio.<br />
Este método sirve para determinar la presencia<br />
de vitamina C en harina y consiste en la aparición de<br />
puntos blancos sobre fondo rosa del reactivo 2,6<br />
diclorofenol indofenol sal sódica en medio ácido.<br />
16.2. Material y aparatos.<br />
16.2.1. Placa Petri de 65 cm 2 .<br />
16.3. Reactivos.<br />
Acido meta-Fosfórico<br />
131074 Agua PA-ACS<br />
122056 2,6-Diclorofenol Indofenol Sal Sódica<br />
2-hidrato PA<br />
16.3.1. Disolución acuosa al 0,05% de 2,6-Diclorofenol<br />
Indofenol Sal Sódica 2-hidrato. Disolver 2,6-<br />
Diclorofenol Indofenol Sal Sódica 2-hidrato PA en<br />
Agua PA-ACS y ajustar a la concentración indicada.<br />
16.3.2. Disolución acuosa al 5% de Acido meta-<br />
Fosfórico. Disolver Acido meta-Fosfórico con Agua<br />
PA-ACS y ajustar a la concentración indicada.<br />
16.4. Procedimiento.<br />
Extender 10 g de la muestra sobre una placa de<br />
vidrio compactándola de forma que quede bien uniforme.<br />
Rociar por completo con la disolución del<br />
Acido meta-Fosfórico y a continuación hacer lo<br />
mismo con la disolución de 2,6-Diclorofenol Indofenol<br />
Sal Sódica. Al cabo de unos minutos aparecen<br />
unos puntos blancos más o menos grandes sobre<br />
el fondo rosa.<br />
17. AMONIO PERSULFATO<br />
(Método cualitativo)<br />
(B.O.E. 20-7-1977)<br />
17.1. Principio.<br />
Este método sirve para determinar la presencia<br />
de amonio persulfato en harina y consiste en la aparición<br />
de manchas azules con la bencidina.<br />
17.2. Material y aparatos.<br />
17.2.1. Placa Petri de 65 cm 2 .<br />
17.3. Reactivos.<br />
121086 Etanol absoluto PA<br />
Bencidina<br />
17.3.1. Disolver Bencidina para análisis en Etanol<br />
absoluto PA al 1% (p/v).<br />
17.4. Procedimiento.<br />
Extender 6 g de la muestra en la cápsula Petri.<br />
Añadir unos 3 ml de reactivos. Al cabo de unos<br />
minutos aparecen unas manchas azules.<br />
18. FOSFORO<br />
(B.O.E. 29-8-1979)<br />
M<br />
18.1. Principio.<br />
Transformación de los compuestos fosforados<br />
en ortofosfatos y posterior valoración colorimétrica<br />
con fosfomolibdovanadato.<br />
18.2. Material y aparatos.<br />
18.2.1. Espectrofotómetro o colorímetro que<br />
permita lecturas a 430 nm.<br />
18.2.2. Crisoles de porcelana, de 35 mm de diámetro<br />
y 45 mm de altura, sin tapadera.<br />
18.2.3. Matraces aforados de 100 y 500 ml de<br />
capacidad.<br />
18.2.4. Baño de agua.<br />
18.2.5. Estufa de desecación con sensibilidad de<br />
±1°C.<br />
18.3 Reactivos.<br />
131020 Acido Clorhídrico 37% PA-ACS-ISO<br />
131036 Acido Nítrico 60% PA-ISO<br />
(o 121737 Acido Nítrico 53% PA )<br />
131074 Agua PA-ACS<br />
131129 Amoníaco 25% (en NH 3 ) PA<br />
131134 Amonio Molibdato 4-hidrato<br />
PA-ACS-ISO<br />
132352 Amonio meta-Vanadato PA-ACS<br />
131509 Potasio di-Hidrógeno Fosfato<br />
PA-ACS-ISO<br />
18.3.1. Amoníaco 25% (en NH 3 ) PA, densidad<br />
0,910 g/ml.<br />
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