Anemia y nutricion - awgla

En términos generales es mayor la absorción del hierro proveniente de las
carnes rojas, seguido por pollo, pescado, hígado, huevo y leche. No se
absorbe bien el hierro presente en el germen de trigo, porotos, espinaca,
lentejas y hojas de remolacha, todos estos con alto contenido de fitatos
que inhiben su absorción. En cambio, la absorción es intermedia para
zanahoria, papa, remolacha, zapallo, brócoli, tomate, coliflor, repollo y
nabo por su contenido en ácido málico, cítrico y ascórbico que aumentan
la absorción del hierro.
¿Cómo debo combinar los alimentos para
aprovechar mejor el hierro contenido en los mismos?
Evite consumir té, café, mate, o chocolate después de las comidas principales,
así como bebidas gaseosas durante las mismas, para evitar de esa
manera que se vea interferida la absorción del hierro contenido en los alimentos
ingeridos.
El hierro contenido en las lentejas, espinaca, etc no reemplaza al de la
carne, pero de todas maneras la absorción del hierro contenido en los mismos
mejora si se las combina con carnes, así como si se incorpora en la
misma comida algún alimento rico en vitamina C, como por ejemplo el
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