FICHA TÉCNICA Y COMERCIAL DEL CAFÉ. I. DATOS ...
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I. <strong>DATOS</strong> GENERALES<br />
<strong>FICHA</strong> <strong>TÉCNICA</strong> Y <strong>COMERCIAL</strong> <strong>DEL</strong> <strong>CAFÉ</strong>.<br />
1. Nombre científico: Coffea arabica L.<br />
2. Nomenclatura arancelaria:<br />
901110000 CAFE SIN DESCAFEINAR, SIN TOSTAR<br />
901211000 CAFE TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, EN GRANO<br />
901220000 <strong>CAFÉ</strong> TOSTADO DESCAFEINADO<br />
901900000 LOS DEMAS CAFES; CASCARA Y CASCARILLA<br />
90121200 CAFE TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, MOLIDO<br />
II. CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS Y VALOR DE USO<br />
El café es una planta arbustiva de naturaleza perenne, teniendo la siguiente clasificación:<br />
REINO : Vegetal<br />
CLASE : Dicotiledóneas<br />
FAMILIA : Rubiáceas<br />
Entre las principales características de la planta del café resaltan el tallo principal, que crece<br />
hacia arriba formando nudos y entrenudos (la diferencia entre variedades radica en el<br />
tamaño del entrenudo).<br />
En la base del nudo existen 6 yemas a ambos lados. La yema cabeza de serie forma la rama<br />
lateral y las yemas seriadas forman los chupones y dan origen a los frutos. Los chupones se<br />
desarrollan formando tallos nuevos, reemplazando a los tallos viejos.<br />
Cada yema seriada crece, desarrolla y se transforma en 4 frutos. Estas yemas crecen<br />
durante la etapa de descanso y en la etapa de floración se transforman en botones florales,<br />
flores y después en frutos.<br />
De la humedad del suelo donde crecen las plantas, las raíces absorben agua, llegando a las<br />
hojas que forman el ácido gibberelico e iniciando la etapa de floración. La flor sé auto<br />
poliniza y da inicio al desarrollo del fruto y de este se obtiene el grano, que comercialmente<br />
se denomina “café”, con las variantes comerciales locales como: café coco o natural y café<br />
pergamino o café lavado; de éstas variantes se desprende el café verde y que es el tipo de<br />
grano que llega a la industria torrefactora mundial.<br />
El consumo del mercado interno es café tostado - molido y café soluble.<br />
III. EL COMERCIO MUNDIAL<br />
SITUACION ACTUAL Y PERSPECTIVAS<br />
Después de la caída registrada a mediados del 2006, los precios del café en el mercado de<br />
futuros de Nueva York, mantuvieron una tendencia ascendente y finalizaron el año 2006 en<br />
más de 1.28 dólares por libra.<br />
La recuperación de los precios se debió esencialmente al estimado oficial de cosecha en<br />
Brasil, cuya cifra fue de 31.1 a 32.2 millones de sacos
Aunque otros países exportadores aún no definen un pronóstico aproximado de producción para<br />
el año 2007/08, se espera un déficit mundial importante, que de concretarse, podría mantener<br />
los precios en los niveles actuales.<br />
El consumo de los países importadores ha mostrado un comportamiento favorable. La<br />
demanda de los países consumidores tiende a fortalecerse, pero su comportamiento futuro<br />
dependerá de la disponibilidad de café y de los precios.<br />
La Organización Internacional del Café prevé una cosecha mundial de 109 a 112 millones de<br />
sacos para el año 2007/08, cifra inferior a los 118 -120 millones de sacos estimados para la<br />
temporada 2006/07. Esto debido a menor cosecha brasileña.<br />
La demanda de los países consumidores tiende a fortalecerse, pero su comportamiento futuro<br />
dependerá de la disponibilidad del grano y de los precios.<br />
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos estima las exportaciones mundiales en casi<br />
96 millones de sacos, cifra que representaría un incremento anual de 9% o más de 8 millones<br />
de sacos.<br />
De acuerdo a las estimaciones de la Organización Internacional del Café, el consumo mundial<br />
ascendió a 115 millones de sacos en el año 2006, un millón más que en el año 2005. Del total<br />
los países exportadores absorbieron 31 millones de sacos y los países importadores 85<br />
millones.<br />
La Organización Internacional del Café calcula que el consumo mundial podría alcanzar de 118<br />
a 12º millones de sacos en el año calendario 2007, considerando que la producción brasileña<br />
tiende a ser sumamente inferior por el ciclo bianual, es probable que la oferta se contraiga este<br />
año
IV. VARIEDADES MÁS CULTIVADAS EN EL MERCADO MUNDIAL<br />
En el mercado internacional de café en verde se distinguen los siguientes tipos de<br />
mercado:<br />
1.- El convencional, el cual se caracteriza porque está regido por la Bolsa de New York<br />
(café Arábica de la especie Coffea arábica, que participa con el 70% del mercado<br />
mundial, proveniente de zonas cafetaleras altas, tiene muy buena calidad de taza por su<br />
excelente acidez y alcanza altos precios en el mercado de café); y los de la Bolsa de<br />
Londres (café Robusta de la especie Coffea canephora), participa con el 30% del<br />
mercado mundial, es una planta rústica con alto rendimiento y alto contenido de cafeína<br />
pero de pobre calidad en taza).<br />
2.- El de cafés especiales, cuyo comercio se distingue porque los precios se fijan en<br />
función a la calidad, certificación de los procesos productivos en armonía con el medio<br />
ambiente y trabajo social de las organizaciones de productores.<br />
La clasificación del café verde se realiza de acuerdo a un Sistema de Clasificación y<br />
Patrón de Calidad, conocido como Tabla de Defectos, según la bolsa o el mercado.<br />
V. CLASIFICACIÓN INTERNACIONAL <strong>DEL</strong> PRODUCTO<br />
Tipo Principales Productores<br />
Arábicas<br />
Suaves<br />
Otros Suaves<br />
Participación<br />
Mercado<br />
Exportación - 97<br />
Colombia, Kenya, Tanzania. 16%<br />
Costa Rica, El Salvador, Guatemala,<br />
México, Honduras, India, Jamaica, Cuba,<br />
31%
Otros arábica<br />
Burundi, Zambia, Rwanda, Nicaragua,<br />
Venezuela, Haiti, Malawi, Perú,<br />
Zimbabwe, Panamá, PapúA, Nueva<br />
Guinea, Ecuador y República Dominicana.<br />
Bolivia, Brasil, Etiopía y Paraguay.<br />
Angola, Brasil, Ghana, Guinea, Indonesia,<br />
25%<br />
Robustas<br />
Liberia, Nigeria, Benin, Camerún, Costa de<br />
Marfil, Gabón, Togo, Madagascar, Filipinas,<br />
Sierra Leona y Vietnam.<br />
28%<br />
VI. TENDENCIAS Y VARIACIONES POR ESTACION DE LOS PRECIOS<br />
INTERNACIONALES.<br />
La Cotización del café en Nueva York<br />
Evolución de la cotización del contrato de diciembre 2006 durante los meses de<br />
noviembre y diciembre (hasta el 01 de diciembre):<br />
• Precio máximo: 123.20 centavos por libra (01.12.06)<br />
• Precio mínimo: 108.65 centavos (01.11.06)<br />
• Precio más reciente: 123.20 centavos (01.12.06)<br />
Al 01.12.06, las cotizaciones de los contratos futuros para los meses posteriores a<br />
diciembre 2006 fueron:<br />
• Contrato de marzo 2007: 127.60 centavos de dólar<br />
• Contrato de mayo 2007: 130.45 centavos de dólar<br />
• Contrato de julio 2007: 133.20 centavos de dólar<br />
VII. NORMAS Y REGULACIONES EN EL MERCADO MUNDIAL<br />
La entrada en vigor de la Unión Europea, la ampliación de la Comunidad Europea, los<br />
Acuerdos entre los países de la Comunidad de los Estados Independientes, la nueva<br />
política comunitaria entre los países mediterráneos, la conclusión de la Ronda de<br />
Uruguay, la creación de la Organización Mundial de Comercio, el Acuerdo NAFTA de<br />
Libre Comercio entre México, Canadá y Estados Unidos, La ALALC, el Tratado<br />
MERCOSUR de Libre Comercio entre Brasil, Argentina, Uruguay y Chile y otros<br />
acuerdos y tratados más, todos ellos tienen una línea tendiente hacia la creación de<br />
un marco comercial más abierto y de mayor competencia.<br />
La exportación ya no es un recurso de épocas difíciles, algo coyuntural, sino parte de<br />
una estrategia mundial de mercado.
VIII. CARACTERÍSTICAS DE LA PRDODUCCIÓN NACIONAL<br />
1. Principales Departamentos Productores de Café<br />
2.<br />
VARIEDADES Y ESTACIONES DE LA PRODUCCIÓN<br />
Un aspecto importante a tomar en cuenta, es la elección adecuada de semilla, la cual es el<br />
inicio de una plantación con menores problemas fitosanitarios y de buena productividad,<br />
además de considerar la altitud versus la variedad a sembrar podremos asegurar que el<br />
Perú, produce cafés de calidad, como el gourmet.<br />
Para la obtención de semillas de plantas autógamas de la especie Coffea arabica y sus<br />
variedades como la Typica, Bourbón rojo, Bourbón amarillo, Caturra rojo, Caturra amarillo;<br />
se recomienda ubicar las mejores plantas en producción mayores de 6 años, que presenten<br />
buenas características agronómicas y además tengan menores problemas fitosanitarios en<br />
las zonas donde se desarrollen. Para el caso, de las variedades híbridas como Mundo Novo,<br />
Catuaí, Catimor; se debe analizar la procedencia de su origen y la posible perdida de su<br />
vigor híbrido.<br />
La obtención de semillas debe hacerse escogiendo ramas productoras, de la parte media del<br />
cafeto y de esta rama extraer también de la parte media los cerezos maduros de buena<br />
formación, luego debe ser sumergida en una vasija con agua y eliminar las que flotan<br />
(algunos autores manifiestan que si flotan más del 7%, se debe descartar la planta como<br />
productora de semilla), despulpar a mano cada semilla, verificando su completa formación
evitando problemas de diseminación de broca. Es necesario concientizar a los agricultores<br />
que para al momento del transplante se debe tener instalado ya la sombra temporal o<br />
permanente.<br />
Las variedades más cotizadas por los consumidores son las antiguas “typica” y “bourbón”.<br />
En el Perú existen las variedades: typica, caturra, pache, mundo novo, bourbón, caturra,<br />
catuai y catimor. Para mayor comprensión, se describen a continuación las características<br />
más importantes.<br />
La variedad “Typica”. Originaria de Etiopía, llegó al Perú hace más de 150 años.<br />
Posee características favorables con relación a otras variedades: el tamaño<br />
relativamente grande de su grano, superior calidad como bebida, rusticidad de la<br />
planta a condiciones adversas de baja fertilidad y sequía, resistencia de sus ramas al<br />
maltrato durante la cosecha. Son de porte alto y no es resistente a la roya.<br />
Es la variedad de mayor adaptación por parte de pequeños y medianos cafetaleros,<br />
que por lo general, ocupan las tierras de más baja fertilidad y que utilizan limitadas<br />
cantidades de abonos y fertilizantes.<br />
La variedad “Caturra” (roja y amarilla). Son mutantes de la variedad de café<br />
“Bourbón” propagado en Brasil, e introducidas en el Perú a través de la ex. Estación<br />
Experimental de Tingo María en 1950. Son de porte enano, destacan por su alta<br />
productividad, pero requieren de constante fertilización y podas productivas. El<br />
tamaño de grano, comparado con el Typica, es relativamente pequeño. En la<br />
mutante roja de Caturra los frutos adquieren un color rojo vinoso a la madurez,<br />
mientras que en la mutante amarilla, un color amarillo. Esta última ha mostrado algo<br />
más de productividad, pero menor retención de los frutos maduros con relación a la<br />
“Caturra roja”<br />
La variedad “Pache”. Es originaria de Guatemala e introducida al Perú por el<br />
Centro de Introducción de Plantas de Beltsville, Estado de Maryland, Estados Unidos<br />
de Norte América en 1950. Es una variedad de porte similar a las Caturras, rústica,<br />
alta productividad y tamaño de grano muy cerca de la Typica, Sus rendimientos por<br />
planta se ven favorecidos por la fertilización constante.<br />
La variedad “Mundo Novo”. Originaria del Brasil, es un cruce de la variedad<br />
Bourbón y Café Sumatra, con características parecidas al Bourbón, vigorosa y<br />
productiva, con marcada tendencia a producir un alto porcentaje de frutos con una<br />
sola semilla (caracolillo). Puede sembrarse a distancias más cortas que las<br />
variedades de porte alto, por lo cual se aumenta la densidad de siembra y por<br />
consiguiente la producción, facilita la cosecha por su porte bajo.<br />
La variedad “Bourbón”. Originaria de la isla Bourbón, en el Caribe, de porte<br />
mediano. Bajo condiciones óptimas, la formación continua de nuevas ramas y brotes<br />
florales garantiza una producción sostenida. Por el color del grano se distinguen dos<br />
tipos de Café Bourbón: el de color rojo / vino tinto y el de color amarillo /<br />
anaranjado. Comparado con la variedad typica, es más productiva pero su grano es<br />
de menor tamaño.<br />
• La variedad “Catimor”.Es un híbrido que se origina del cruzamiento de “Caturra<br />
Roja” y un híbrido de Timor”, proviene del Centro Agrícola Tropical de Investigación y<br />
Enseñanza de Turrialba en Costa Rica, e introducida en el Perú en 1983. Tiene<br />
relativamente alta productividad en las áreas sujetas a una actividad caficultora<br />
intensiva, con grandes cantidades de fertilizantes. No es recomendable para<br />
repoblamiento de cafetales de otras variedades de café, ni para suelos de baja
fertilidad, los cuales caracterizan a la mayoría de las zonas cafetaleras del Perú. Es<br />
resistente a la roya.<br />
• La variedad “Catuai”. Se originó en el Instituto Agrónomo de Campiña en Brasil,<br />
en 1949, Es el resultado de hibridaciones específicas con los progenitores Mundo<br />
Novo y Caturra. Su comportamiento le hace honor a su nombre Tupi-guarini: “muy<br />
bueno”<br />
IX. ASPECTOS ECOLÓGICOS Y CONDICIONES <strong>TÉCNICA</strong>S DE PRODUCCIÓN<br />
1. ASPECTOS ECOLÓGICOS<br />
La aptitud de la zona está dada por la altitud, precipitación, luminosidad, viento y suelo.<br />
A. ORIGEN <strong>DEL</strong> CULTIVO<br />
El café cultivado en el Perú, es un arbusto perenne originario de las zonas de Etiopía<br />
y Sudán, África.<br />
Principios para un Equilibrio Ecológico<br />
Principios Descripción<br />
Diversidad de<br />
especies<br />
El café se asemeja al ecosistema natural y se puede manejar con diversidad<br />
de especies: guaba, pacae o shimbillo y árboles maderables como el cordia<br />
aliodora entre otras especies arbóreas.<br />
Protección Esa diversidad de especies crea seis niveles de protección: Los árboles<br />
maderables, la guaba, la protección más alta, le sigue el plátano, el fríjol de<br />
Reciclaje de<br />
nutrientes<br />
palo, el café y cobertura del suelo.<br />
No todas las leguminosas fijan nitrógeno, hay ingas o guabas que quitan<br />
hasta 20 kilos de nitrógeno por hectárea y otras ingas pueden aportar hasta<br />
80 kilogramos de nitrógeno. Se prioriza la guaba, sobre las otras especies<br />
de ingas, porque ella retiene una gran cantidad de hojas que queda sobre el<br />
suelo como una cobertura muerta y al final se convierte en humus o materia<br />
orgánica y las raíces retiene el suelo. Tenemos fuertes pendientes y hay<br />
que retener el suelo lo que hace las raíces de la guaba.<br />
B. CLIMA APROPIADO<br />
El clima es el conjunto de Temperatura, Lluvias y luminosidad. El clima afecta el<br />
desarrollo de la campaña cafetalera. Las zonas cafetaleras en el Perú van desde 600<br />
a 2,000 m.s.n.m. y pueden distinguirse cuatro zonas:<br />
Zona baja : 600 a 1000 m.s.n.m.<br />
Zona media : 1000 a 1200 m.s.n.m.<br />
Zona alta : 1200 a 1400 m.s.n.m<br />
Zona de estructura altura: 1,400 a más<br />
Las características óptimas son:<br />
Temperatura media : de 18 a 20°C
Luminosidad : 150 horas sol / mes<br />
Lluvias : 1200 mm/ año<br />
Época seca : Máximo 2 meses<br />
Condiciones climáticas y edafológicas para cultivar café<br />
Factor Rango Observaciones<br />
Temperatura<br />
media<br />
17 a 24 grados<br />
centígrados<br />
2. ASPECTOS AGRONOMICOS<br />
En los aspectos agronómicos están la variedad a sembrar, el manejo de tejido o sistema de<br />
poda, las resepas, el manejo de sombra y las cortinas rompevientos (cuando el viento se<br />
vuelve factor limitante para el cultivo del cafeto). La altitud es el factor determinante para la<br />
selección del cultivo.<br />
A. TIPO DE SUELO<br />
Menor<br />
Mayor<br />
Es importante considerar la profundidad efectiva (1.50m), textura adecuada es la<br />
franca (los primeros 20 cms debe tener entre 20 a 35% de arcilla), estructura (las<br />
diferentes capas deben desmenuzarse con facilidad para verificar la estructura,<br />
circulación del aire y del agua), la topografía es plana y semiplana, en nuestros<br />
suelos es necesario labores de conservación de suelos, la pedregosidad causa<br />
deformaciones en laraíz. Cuando es abundante y de tamaño considerable que aflora<br />
a la superficie del suelo, causa deshidratación de las plantas, ya que en el día las<br />
piedras se calientan con el sol y por la noche existe desprendimiento de calor.<br />
B. PERIODO VEGETATIVO<br />
Causa quemaduras en los brotes nuevos.<br />
Retención del reconocimiento y de yemas<br />
florales. Causa deshidratación, mayor<br />
incidencia de enfermedades fungosas,<br />
reducción del proceso fotosintético.<br />
Limitan el crecimiento, provocan defoliación.<br />
Mayor incidencia de enfermedades fungosas.<br />
Baja calidad en taza e incrementa costos de<br />
producción. Poco desarrollo de la plantas<br />
Precipitación 1000 a 3000 Menor<br />
pluvial mm/año<br />
Mayor<br />
Altitud 800 a 1,800 Menor<br />
m.s.n.m.<br />
Mayor<br />
Humedad<br />
Relativa<br />
65 a 85% Mayor Mayor incidencia de enfermedades fungosas<br />
Vientos 20 a 30 km/h Mayor Provocan daño mecánico y fisiológico, caída<br />
de hojas y frutos; deshidratación de yemas<br />
florales, hojas tiernas y frutos tiernos.<br />
PH 4.5 a 5.5 Menor El aluminio se libera formando complejos con<br />
otros elementos minerales, impidiendo la<br />
absorción de otros elementos minerales y<br />
afecta el desarrollo del sistema radicular.<br />
Las lluvias determinan el inicio de la Campaña cafetalera que dura 12 meses y tiene<br />
4 etapas bien definidas: Descanso, Floración, Llenado de Grano y Cosecha.
C. MESES DE SIEMBRA<br />
La época de siembra se inicia con la instalación de los viveros que tiene dos etapas<br />
bien definidas: 1) germinadores que dura dos meses y 2) camas de viveros que dura<br />
de 4 a 5 meses. El transplante se inicia en la época de lluvias.<br />
D. EPOCA DE COSECHA<br />
La época de cosecha se inicia en los meses de abril, siendo la época junta los<br />
meses de mayo y junio. En las zonas bajas se inicia a partir de marzo y en las<br />
zonas altas a partir de mayo hasta setiembre<br />
La Cosecha constituye uno de los aspectos más importantes y que afecta en el<br />
rendimiento y calidad del café. Para asegurar ello, en primer lugar se debe incidir<br />
mucho en la práctica de la cosecha selectiva, que consiste en recolectar<br />
solamente los granos bien maduros, es decir aquellos que desprendan al recibir<br />
una ligera presión de los dedos. Los granos verdes no solo se rompen en la<br />
despulpadora, sino que dan mal sabor (mala fermentación). Debe evitarse que<br />
junto con las cerezas, vayan hojas, pedazos de palos, terrones o cualquier<br />
materia extraña. Así también, evitar mezclarlo con cerezas sobre maduras.<br />
Cuando se sobre maduran las cerezas, sufre un proceso llamado fermentación en<br />
la uva y adquiere un sabor y olor desagradable, también el color del café después<br />
de secarse, es distinto, influyendo en la calidad para exportar.<br />
Los frutos secos y verdes hay que sacarlos y darles tratamiento aparte, se<br />
pueden secar y comercializar por separado. No dañar la planta de café, puesto<br />
que las heridas facilitan el ataque de plagas y enfermedades perjudicando la<br />
cosecha.
PLAN DE ACTIVIDADES DE ACUERDO A CICLO FISIOLÓGICO <strong>DEL</strong> <strong>CAFÉ</strong>.<br />
FLORACION LLENADO DE GRANO COSECHA DESCANSO<br />
S O N D E F M A M J J A<br />
I. Producción Plantones Café 200 m.m<br />
I.1. Germinaderos<br />
I.2- Camas de Vivero<br />
II. Instalación Plantaciones Nuevas<br />
II.1 Preparación de campo<br />
II.2 Marcado de campo 150 m.m<br />
II.3 Transplante a campo definitivo<br />
II.4 Instalación de sombra temporal y permanente.<br />
III. Manejo Plantaciones en Producción<br />
III.1 Poda Selectiva<br />
III.2 Deschuponado 100 m.m<br />
IV. Labores Culturales<br />
IV.1 Control de malezas<br />
IV.2 Fertilización<br />
IV.3 Manejo plagas y enfermedades<br />
IV.4 Cosecha 50 m.m.<br />
IV.5 Manejo de Pulpa<br />
IV.6 Manejo de sombra permanente<br />
V. Manejo Post –Cosecha<br />
V.1 Beneficio<br />
V.2 Secado 0 Precipitación
E. RENDIMIENTO<br />
Varían dependiendo de la variedad, altura y manejo agronómico. El<br />
promedio nacional es de 13 quintales por hectárea. Los pasos que a<br />
continuación se describen, constituyen prácticas adecuadas para mejorar los<br />
rendimientos de cafetales establecidos, “viejos” con variedades de baja<br />
capacidad productiva y calidad, distanciamientos amplios, abandonados por<br />
algunos años y que pueden ser restablecidos mediante ell comportamiento<br />
de la planta en cada etapa es diferente y determina las diferentes Labores<br />
Culturales. La adopción de cualquiera de ellas para el mejoramiento de<br />
cafetales.<br />
1. Reposición o renovación de plantas o cafetos: cuando se realiza el mismo<br />
año de la siembra, se le conoce como resiembra, pero en plantaciones<br />
establecidas renovación o reposición de cafetales que se pierden por<br />
diferentes causas.<br />
2. Manejo de Tejido productivo: Consiste en la renovación de brotes o tejidos<br />
productivos por medio de la eliminación - podas - de los que están agotados.<br />
3. Renovación parcial: Consiste en utilizar como base el cafetal existente, al<br />
cual se le harán las modificaciones necesarias para lograr el éxito productivo<br />
y la rentabilidad, imprescindible para mantenerse en el negocio del café.<br />
a. Poda de cafetos: La población base de café puede ser aumentada por medio<br />
de la repoblación, o mantenerse y renovar únicamente los viejos a través de<br />
sistemas de poda, empleando ciclos cortos no mayores de tres años.<br />
b. Repoblación: Proceso por medio del cual una plantación de baja densidad se<br />
transforma escalonadamente en un cafetal de alta densidad poblacional y<br />
productivo. Este tiene que ir acompañado de un sistema definido de podas.<br />
La repoblación debe ser usada para aumentar el número de cafetales por<br />
hectáreas y mejorar o cambiar la estructura de un cafetal.<br />
4. Renovación total: Es el mejor y más rápido sistema para recuperar la<br />
productividad de un cafetal; sin embargo, existen limitaciones de tipo<br />
económico que frenan su implementación.<br />
a. Drástica: Consiste en la eliminación total del cafetal y su sustitución por uno<br />
nuevo en el mismo año.<br />
b. Paulatina: Se realiza de manera lenta, gradual. Esta modalidad permite que<br />
los costos de renovación se distribuyan en los años que dure el proceso.<br />
5. Prácticas Agronómicas Tecnificadas<br />
a. Sombra: Es un aspecto muy valioso cuando es bien manejado y se utilizan<br />
los árboles apropiados. Junto al cafeto crecen árboles para sombra y que<br />
forman al cafetal. De ahí la necesidad de que ellos también reciban un<br />
manejo adecuado, a fin de proporcionar al café las condiciones favorables de<br />
luz - sombra, aireación y darle protección contra los vientos.<br />
b. Fertilización: El manejo del tejido productivo del café y de la sombra,<br />
inyectará mayor productividad al cafetal; por lo tanto, se debe implementar<br />
un buen programa de fertilización que incluya fórmula apropiada, cantidad<br />
adecuada y realizarlo en la época indicada, basado en análisis del suelo.<br />
c. Manejo de plagas: Es importante para poder sostener la buena producción<br />
de los cafetos. Debe estar inmerso en un “manejo integrado de plagas”,
debiendo para ello tomar en cuenta los controles culturales, biológicos y<br />
agroquímicos; en este último la dosis y época apropiada para su aplicación<br />
por personal capacitado, es muy importante.<br />
d. Prácticas culturales: Constituyen los complementos necesarios para que<br />
tanto el cafeto como la plantación en conjunto, reciban las condiciones<br />
ecológicas para su mejor desarrollo. Realizadas de manera adecuada,<br />
contribuyen al incremento de la productividad del cafetal, lo que redundará<br />
en una reducción de costos de producción considerables; por ejemplo:<br />
conservación de suelos, conservación del agua, deshierbos.<br />
F. LABORES POST - COSECHA<br />
El Beneficio, es el más importante y complejo. Este debe realizarse con<br />
sumo cuidado para garantizar la calidad del grano.<br />
1. Despulpado: Es importante despulpar el café el mismo día de recolectado,<br />
no debe pasar de 10 horas, caso contrario se fermentará en la uva o la<br />
pulpa comenzará a descomponerse, perdiendo calidad de exportación. Las<br />
despulpadoras deben estar bien graduadas para evitar granos pelados o<br />
quebrados. Despulpando el mismo día, se garantiza calidad uniforme.<br />
2. Fermentación: El propósito del mismo, es fermentar el mucílago que cubre el<br />
café en pergamino. Es un proceso muy delicado y sobre el cual se debe<br />
tener mucho cuidado y cuyo tiempo depende de la zona, clima y<br />
temperatura del ambiente. Si se sobrepasa, se fermenta el grano y si no<br />
fermenta lo suficiente, el mucílago queda adherido y distorsionado el color<br />
del grano y el sabor en la taza.<br />
3. Lavado: Después de una fermentación adecuada del mucílago de café en<br />
pergamino, éste debe ser retirado adecuadamente, con aguas claras y<br />
limpias.<br />
4. Secado: Es la última etapa del proceso húmedo. El café pergamino que esté<br />
seco adecuadamente (12%), mantiene la calidad del grano por más tiempo,<br />
mientras que el café húmedo (12% a más), pierde rápidamente sus<br />
cualidades.<br />
5. Almacenamiento: Es el tratamiento final que optimiza el producto antes de<br />
su exportación a mercados internacionales. Los pasos más importantes son:<br />
el pilado, trillado y envasado.<br />
6. Transporte: El café debe trasladarse en sacos rotulados. Para el caso de café<br />
orgánico el texto “café orgánico” escrito con color resaltante: El vehículo en<br />
que se transporta café orgánico, no debe estar contaminado al haber sido<br />
utilizando antes para transportar productos químicos - sintéticos, o contenga<br />
residuos de miel de café convencional.