Un siglo de estudios sobre el olivo

uta tEcNoLógIca
El centro Ifapa de Mengíbar (Jaén) enmarca sus investigaciones dentro de las áreas
de Tecnología Postcosecha, Industria Agroalimentaria y Producción Agraria en una
finca experimental de 100 hectáreas donde incluye 180 variedades de olivo.
Un siglo de estudios
sobre el olivo
Ifapa
26 • AnDALUCíA InnovA
El Centro Ifapa Venta del
Llano, sucesor de la labor
desarrollada por la Estación
de Olivicultura y Elayotecnia
en investigación y estudios sobre
el sector oleícola y olivarero, es un
centro que atesora un legado de
más de cien años de actividad en
torno al olivar y aceite de la provincia
jiennense. En sus instalaciones
se trabaja por la mejora de las
explotaciones y sus producciones,
a través de la investigación y la formación,
para garantizar y mejorar
una de nuestras principales señas
culturales y de identidad, pilar de
nuestra dieta y economía.
El centro se enmarca en una red
de 19 centros en toda la comunidad
andaluza, dedicados a la investigación
y a la formación en el ámbito
agrario y pesquero el Instituto de
Investigación Agraria y Pesquera
(Ifapa), Organismo Público de Investigación
(OPI) de la Consejería
de Agricultura y Pesca de la Junta
de Andalucía.
El centro Venta del Llano situado
en la comarca olivarera Campiña,
una de las de mayor producción
de aceituna de España y donde
el predominio de la variedad
picual es absoluto. Ubicado en el
término municipal de Mengíbar,
y justo frente al Parque Científico
Tecnológico Geolit, este centro se
dedica a la investigación, la transferencia
de tecnología y la formación
orientadas hacia el sector del
olivar y la elaboración del aceite
de oliva. Esta labor en pro del olivar
y del aceite de oliva tiene su
EN BrEvE
Formación
de campo
La formación es otra actividad
del centro enfocada
hacia el sector, ya que desde
su sede, y también en diversas
localidades de la provincia, se
imparte un amplio programa
de cursos sobre temáticas de
interés para el campo: aplicador
de plaguicidas, incorporación
a la empresa agraria,
biocidas, bienestar animal,
conversión a la producción
ecológica, producción integrada
de olivar y aceite de oliva,
poda del olivo, analista de
laboratorio y cata de aceites,
entre otros. El pasado año se
programaron una treintena
de cursos de los que ya se ha
realizado aproximadamente
el 60%, lo que supone más
de 1.500 horas anuales de
formación.
origen en la Estación de Olivicultura
y Elayotecnia de Jaén, fundada
en 1901 y cuya actividad se continúa
en el actual centro Ifapa. No
es de extrañar, por tanto que entre
sus paredes se atesore el saber
oleícola que su personal ha desarrollado
a lo largo de más de cien
años de investigación y desarrollo
en torno al olivar y al aceite y, por
tanto, a favor de la piedra angular
de la economía jiennense.
La actividad investigadora de este
centro pertenece, prácticamente
en su totalidad, a las Áreas de Tecnología
Postcosecha e Industria
Agroalimentaria -elaboración de
Aceite de Oliva- y de Producción
Agraria (Cultivo del Olivo).
ciEn HEcTárEAS
Las instalaciones del centro
jiennense disponen de una finca
experimental de 100 hectáreas, que
incluye un campo de 180 variedades
de olivo, en las que los investigadores
y técnicos especialistas
desarrollan distintos ensayos sobre
olivicultura, además de una
almazara experimental donde se
trabaja en la últimas tecnologías
para la obtención de los mejores
aceites. En la actualidad, su equipo
de investigadores y técnicos especialistas
están inmersos en una
serie de proyectos sobre elayotecnia
dirigidos hacia el desarrollo de
nuevas tecnologías para mejorar
la calidad de los aceites de oliva
vírgenes y aumentar la rentabilidad
del proceso. Entre los aspectos
más novedosos que se están estudiando
es de destacar las nuevas
tecnologías de molienda del fruto,
de batido de la pasta molida y de
clarificación y almacenamiento
del aceite. Paralelamente, se están
desarrollando nuevas tecnologías
analíticas en línea para la monitorización
y control de todo el proceso
de elaboración, herramientas

necesarias para la optimización de
dicho proceso y el control de la trazabilidad
del aceite obtenido.
En cuanto al aprovechamiento
y valorización de subproductos,
línea por la que el Ifapa Venta del
Llano apuesta claramente, se está
trabajando en la mejora del proceso
de compostaje de los restos
sólidos del proceso de elaboración
del aceite -alperujos y restos de la
limpieza de la aceituna en el patio
de recepción de la almazara- y en
el uso de dicho compost como enmienda
orgánica para el cultivo
del olivar, devolviendo al campo lo
que procede de él, y mejorando el
contenido en materia orgánica de
nuestros suelos.
En lo que respecta a los subproductos
líquidos del proceso de
elaboración -aguas de lavado de
las aceitunas y de los aceites- se
está realizando un estudio sobre
las diferentes tecnologías de de-
puración existentes, con el fin de
proporcionar al sector una información
técnica veraz sobre las
características de las diferentes
ofertas existentes en el mercado.
Este estudio se está realizando con
el objeto de dar respuesta a la demanda
de información planteada
por el sector almazarero a la Consejería
de Agricultura y Pesca.
Como resultado de las actividades
de investigación y desarrollo
impulsadas desde este centro en
los últimos años, se han desarrollado
dos patentes aplicables al
proceso de elaboración de aceite:
un sistema de control coordinado
para líneas de extracción continua
de aceite de oliva virgen, en
colaboración con el Instituto de
la Grasa y la empresa Procisa, y
un aparato y procedimiento para
el calentamiento en continuo y
uniforme de masa de aceituna por
ultrasonidos.
Imagen de las
instalaciones
del Ifapa. /A.i.
En cuanto a las actividades de
transferencia de tecnología, sus
técnicos realizan tareas de asesoramiento
al olivarero y al almazarero,
mediante recomendaciones
para la optimización de la producción
eficiente y sostenible de aceituna
y la obtención de aceites de
máxima calidad. Ello implica un
adelanto de la recolección, acompañada
del control de la molturación
y la realización de la extracción
en frío, con lo que se consiguen
aceites de un frutado intenso
y equilibrado. Esta filosofía de
trabajo es la que está posibilitando
que, cada vez más, los aceites
nuevas
tecnologías
aplicadas a la
molienda del
fruto, entre las
apuestas de este
laboratorio
Jaén estén conquistando premios
a la calidad por todo el mundo. Por
otra parte, los técnicos especialistas
del centro participan en un amplio
número de ensayos de la Red
Andaluza de Experimentación en
Olivar. Esta Red se encuentra distribuida
por toda Andalucía y muchos
de estos ensayos se localizan
en la propia finca del centro o en
fincas colaboradoras de la provincia
jienense. La Red engloba ensayos
de evaluación y adaptación de
nuevas variedades de olivo y técnicas
de cultivo y ensayos demostrativos,
con los que se pretende
conseguir que tanto el agricultor
como el técnico del sector puedan
evaluar y adaptar a sus condiciones
particulares las nuevas técnicas
de cultivo del olivar, permitiendo
mejorar la productividad y
la calidad del aceite y optimizar la
utilización del medio evitando su
contaminación y degradación.
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