Create Signature Cakes Crea Pasteles Distintivos - Your BakeMark

Crea Pasteles
Distintivos
Create Signature
Cakes
MARZO 2010
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SuppleMent tO BAking BuyeR

Tu BakeMark.

Nuestra autenticidad.
¿Por qué es que Gustavo y Martha-Leticia Miranda, dueños de Miranda’s Bakery, confían
en BakeMark para producir su famoso pastel Mil Hojas? Porque cuando se trata de un sabor
auténtico y una calidad consistente, nosotros siempre cumplimos. ¿Necesitas un ligero y
crujiente hojaldre para tu particular obra de arte original? Allí estaremos para brindarte lo
que necesites con las mezclas, los rellenos y las coberturas marca Trigal Dorado®, la cual
ha sido desarrollada con recetas Hispanas originales. Con razón somos el proveedor #1
para la comunidad de panadería hispana. Así que, no importa si ya eres famoso por tus
tentadoras delicias o andas en busca de tu primer dulce triunfo, cuando te asocias con
BakeMark – es mil veces más fácil.
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CARTA DE INTRODUCCIÓN
4
MARZO 10 | PANADERIA
Ponga Su Propia Estampa
Estimado lector,
A medida que pasa el 2010, las panaderías hispanas están enfrentando nuevos retos. Ya se han ido los días en
los que uno se podía sentar y confiar en que los clientes entrarían por la puerta porque ofrecemos la misma calidad
de productos que siempre hemos tenido. Por esta razón, este nuevo ejemplar de Panadería –el primero de cuatro
en 2010– explorará maneras creativas de innovar sus líneas de productos. Yendo desde nuevas ideas para pasteles
distintivos hasta desarrollar variaciones únicas de panes dulces que capturen los sabores auténticos de las culturas
hispanas pero hechos de tal manera que sean nuevos y apetecibles para los compradores. Ha llegado la hora de
poner su propia estampa distintiva.
Dentro de las páginas de este ejemplar de Panadería, perfilamos nuevas ideas de cinco panaderías y supermercados
en el mercado de Atlanta y sus alrededores. Sucede que Georgia es un mercado creciente para los productos
horneados hispanos, alimentado por la rápidamente creciente población hispana en el estado. Del 2000 al 2006, tan
sólo Arkansas experimentó un mayor porcentaje de crecimiento entre los estados en donde viven más de 100,000
hispanos. La población hispana de Georgia creció un impresionante 59.4%.
Así dicho, el poder de compra de los hispanos en los Estados Unidos se proyecta que alcance $1 billón este
año, un incremento superior a los $700 mil millones en 2004, de acuerdo con la investigación de HispanTelligence,
como fue reportado por HispanicBusiness.com.
Creemos que las ideas innovadoras y de mercadeo presentadas en este ejemplar de Panadería lo inspirarán a
aprovechar el potencial de esta tremenda oportunidad para incrementar las ventas y las ganancias en los próximos
años.
BakeMark está presente para ayudarlo. En 2009, abrimos una nueva sucursal en Atlanta y ahora tenemos 25 sucursales
convenientemente ubicadas en los Estados Unidos y Canadá para proveerle con recursos de clase mundial
y el énfasis de un proveedor local. Visite yourbakemark.com para saber más acerca de todo lo que BakeMark puede
hacer para ayudarlo a poner su estampa individual.
Nuestros mejores deseos,
Rik Bennett
Vicepresidente de Ventas
BakeMark USA LLC
info@bakemarkusa.com CONTENIDOS
6 Pan y Panadería
10 Pasteles y Decoraciones
14 Perspectiva
16 Pasteles Distintivos
20 Perfiles
29 Productos
30 Calendario de Días Festivos
32 Fórmula

Make Your Own Mark
Dear Reader,
As 2010 progresses, Hispanic bakeries are facing new challenges. Gone are the days when you
can sit back and relax and trust that shoppers will come through your door because you offer the same
high quality products you always have. For this reason, this new issue of Panadería – the first of four in
2010 – will explore creative ways to innovate your product lines, ranging from new ideas for creating signature
cakes to developing unique variations of sweet breads that capture the authentic flavors of Hispanic cultures but do
so in a way that is new and enticing to the shoppers. The time has come to make your own mark.
Within the pages of this issue of Panadería, we profile new ideas from five bakeries and supermarkets in and
around the Atlanta marketplace. Georgia happens to be a growing market for Hispanic baked goods, fueled by the
rapidly growing population of Hispanics in the state. From 2000 to 2006, only Arkansas witnessed a larger percentage
growth rate among U.S. states where more than 100,000 Hispanics live. The Hispanic population of Georgia
grew by a remarkable 59.4%.
All told, Hispanic purchasing power in the United States is projected to approach $1 trillion this year, up from
$700 billion in 2004, according to HispanTelligence research, as reported by HispanicBusiness.com.
We trust the innovative product and merchandising ideas presented in this issue of Panadería will help inspire
you to tap into this tremendous opportunity to increase sales and profitability in years ahead.
BakeMark is here to help. In 2009, we opened a new branch in Atlanta, and now have 25 conveniently-located
branches in the United States and Canada to provide you with world class resources and the local supplier emphasis.
Visit yourbakemark.com to learn more about everything BakeMark can do to help you make your own mark.
Very Best Regards,
Rik Bennett
Vice President of Sales
BakeMark USA LLC
info@bakemarkusa.com
CONTENTS
34 Bread & Baking
36 Cakes & Decorating
38 Perspective
40 Signature Cakes
43 Profiles
48 Calendar
50 Products
51 Formulae
If you would like to download this
issue of Panadería or would like
to see previous issues, please
go to www.yourbakemark.com.
INTRODUCTORY LETTER
English
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MARZO 10 | PANADERIA
5

PAN Y PANADERÍA
6
Variaciones de
Pan Dulce
Hay varios métodos para elaborar
las conchas. Algunas panaderías
usan un método de masa rápido;
otros como la Panadería Ramírez
en Calhoun, GA elaboran una masa
para concha usando un método más
largo. “Nuestro pan no es tan pesado.
Nuestro estilo es muy diferente,”
dice Iván Ramírez, dueño de la Panadería
Ramírez.
En esta panadería, los panaderos
usan más margarina en su masa
para concha y, después de mezclar,
MARZO 10 | PANADERIA
permiten que la masa repose por
un día completo en el enfriador de
paso. “Después de eso, muestra su
energía y sale bella,” dice Ramírez.
Una vez que la masa está mezclada,
se permite que esponje parcialmente,
y luego los panaderos
meten la rejilla al enfriador toda
la noche para que se desarrolle. Al
siguiente día, la masa para concha
se forma a mano y luego se coloca
nuevamente en el enfriador antes de
hornearla.
“Nuestros panaderos son de
la Ciudad de México, y están muy
familiarizados con ese estilo,” dice
Ramírez. “Debido a que usamos más
margarina de la que otros usan tradicionalmente,
esto le da a las conchas
una textura más húmeda.”
Otro pan dulce único en el área
de Atlanta son las panaderías que incluyen
plátanos (o pan en forma de
plátanos) hechos por la panadería
Ramírez con crema bávara encima y
con pasitas en la masa.
En la Guadalupana Bakery en
Kennesaw, GA, se venden docenas
de tipos de panes que incluyen cartera,
corterillo, tapado y piedras.
Cuando la Carnicería La Reyna
abrió el negocio en 2005, la panadería
inició vendiendo panes que
se producían en otra panadería
cercana. Pero pronto, más clientes
empezaron a pedir pan fresco y se
volvió evidente que La Reyna podía
ser capaz de extender su negocio
abriendo una panadería dentro de la
tienda. La panadería abrió hace tres
años.
Hoy en día produce muchas diferentes
formas de panes dulces, en
formas de almohadas, banderas e incluso
barquillos, que están rellenos
de crema Bávara. Uno de los artícu-

Harina•bi•li•dad sust. f:
Nuestra habilidad de proveer la mejor combinación de servicios y
productos mediante nuestra especialidad en la molienda de harina
excepcional, respondiendo de manera pronta, personal y efectiva a
las necesidades de nuestros clientes.
• Harinas para todo uso para hoteles y
restaurantes
• Harinas patentadas para panaderos
(Bakers Patent Flours)
• Harinas altas en gluten
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los requerimientos de
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PAN Y PANADERÍA
8
los más populares entre los clientes
locales es la rebanada, que consiste en
rebanadas de pan suave cubierto con
relleno blanco de crema y con azúcar.
“Queremos hacer cosas diferentes
que a la gente hispana le gusten;
para ofrecerles diferentes opciones,”
dice Erica Gallegos, cuyos padres
son dueños de La Reyna.
MARZO 10 | PANADERIA
En La Suprema Bakery en Marietta,
GA, otro artículo popular de
panadería es el pay de elote; su sabor
no es muy dulce, y hacen variaciones
que incluyen coco, nuez pecana
o dátiles. Aunque no es un pan
dulce, los bolillos son quizá el pan
más popular junto con las conchas.
La Panadería Ramírez hace los bo-
lillos dorados por fuera y suaves por
dentro, similares al baguette francés
tradicional. “El bolillo es en realidad
pan francés,” dice Ramírez. “En
los Estados Unidos, uno menciona
croissant (cuernito) y todos saben lo
que es, pero en México cada estado
tiene sus propias versiones de panes.
Cuando los clientes vienen y piden
algo, les pregunto: “¿qué forma tiene
y a qué sabe?” De ese modo sabemos
lo que quieren y lo que podemos
hacer por ellos. Algunas veces,
los clientes traen pan de casa y nos
muestran lo que quieren. Solamente
tenemos que trabajar enfocados en
las ideas de los clientes.”
En una ocasión, un cliente de la
Panadería Ramírez solicitó un bollo
para hamburguesa de 18 pulgadas
porque planeaban hacer una hamburguesa
gigante para una fiesta. Ramírez
dice que hornearon un bollo
de acuerdo a las especificaciones del
cliente y resultó todo un éxito. “Es
similar a un bolillo pero más suave,”
dice. “Ahora otra gente viene y ordena
el bollo gigante.”

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PASTELES Y DECORACIONES
10 MARZO 10 | PANADERIA
Preparándose Para
la Temporada
de Graduaciones
La temporada de graduaciones
puede generar alzas en las ventas
promedio de las ventas semanales de
pasteles y galletas hasta un 50 por
ciento más entre los meses de mayo
a junio en las panaderías. Es cuando
se llevan a cabo más de 4 millones
de graduaciones cada primavera y
verano en los colegios y preparatorias
estadounidenses. De manera
que, lo mejor es estar preparado.
Las panaderías que planean con anticipación
pueden capitalizar esta
tremenda oportunidad para maximizar
las ventas durante la próxima
temporada de graduación. Haz una
lista de las escuelas en tu área o tu
estado, incluyendo públicas y privadas,
y erige tu tabla de graduaciones
usando hojas de datos de Excel. Bajo
cada escuela lista los colores respectivos,
fechas de graduación, mascotas
y otros eventos especiales de
graduación en las comunidades de
los alrededores. Educa al personal
de ventas y de servicio al cliente con
esta información con semanas de
anticipación para asegurar que estén
preparados. Empieza a poner letreros
adentro de tu panadería acerca
de los especiales para graduación en
abril o antes. Indaga si puedes distribuir
volantes o boletines en las
escuelas de tu área y checa si puedes
enviar noticias electrónicas a las escuelas
para que pongan en sus sitios
de Internet. Asegúrate de contactar
los medios de comunicación locales
y regionales (periódicos, estaciones
de radio, etc.), y piensa en formas
creativas para promover tu panadería.
Contacta a la principal estación
de radio en español de la ciudad y
pregunta si puedes participar con
un pastel de regalo de tu panadería
como una idea promocional. No olvides
el servicio de alimentos para
eventos u otras fiestas de graduación
y celebraciones. Si tú no das tu pro-

pio servicio de alimentos, asóciate
con una persona local que proporcione
el servicio para cubrir sus necesidades
de panadería.
Lo más importante, realza la habilidad
de tu panadería de “dar servicio”
para reuniones sociales en los
hogares de tus clientes. Dos maneras
de hacer esto es ofreciendo pequeños
convites como bolas de pastel,
“paletillas de pastel”, pastelitos
de taza y galletas, que son perfectas
como postres para buffets. Asegúrate
de que tus clientes sepan que los
sabores, cubiertas azucaradas y decoraciones
pueden ser adaptadas a
pedido con suficiente anticipación –
digamos 48 horas – y posiblemente
por una pequeña tarifa. Otra inventiva
para dar servicio de alimentos a
los clientes que tienen reuniones en
sus hogares es la de vender juegos
completos de decoraciones en casa
y dejar que los clientes mismos hagan
el trabajo de decoración.
GuíA PARA ARTíCuLOS CON
LICENCIAS
Es importante entender que es
ilegal vender un pastel con un personaje
con licencia que no se compró
del titular del permiso/licencia,
incluyendo mascotas de colegios
y otros logotipos relacionados. De
acuerdo con la Asociación Internacional
de Marcas Registradas (International
Trademark Association, en
inglés) una licencia de marca registrada
es un acuerdo entre el propietario
de la marca registrada y otra
parte – el titular del permiso/licencia
– que permite la reproducción y
venta del artículo con marca registrada.
Las compañías de decoración
de pasteles tales como Bakery Crafts,
DecoPac y Lucks son titulares de
licencias. Sus acuerdos de licencias
protegen a las panaderías de violaciones
de marca registrada.
Cuando se trata de poner personajes
con licencia en los pasteles, los
panaderos no tienen mucha margen
de flexibilidad. Es importante entender
que las leyes federales protegen
las marcas registradas y los personajes
con licencia. La marca “TM” usada
con una palabra, frase, símbolo
o diseño alerta al público sobre un
derecho previo. El símbolo de registro
federal, ®, se usa solamente después
de que la Oficina de Patentes
y Marcas Registradas de los Estados
Unidos ha recibido una solicitud y
registra la marca. Las licencias oc-
urren cuando los propietarios de una
marca extienden sus marcas registradas
a productos manufacturados y
distribuidos por otros. La clave son
las ganancias. Es ilegal que las panaderías
minoristas vendan un per-
PASTELES Y DECORACIONES
sonaje con marca dibujado a mano
en un pastel, es ilegal para una panadería
de supermercado, así como
también para la mujer que vende
pasteles decorados a las familias de
su cuadra. No puedes obtener ganancias
con un personaje que no te
pertenece. Tampoco puedes alterar
la apariencia en una cierta parte de
un personaje famoso y estar seguro.
Los asuntos de derechos de
autor vienen al caso cuando pones
fotografías en tus pasteles. Las fotografías
profesionales con frecuencia
pertenecen al estudio que las tomó.
Una simple llamada para solicitar
permiso con frecuencia es suficiente
para permitirte escanear e imprimir
una copia comestible de un graduado
o de un equipo en un pastel. Algunos
proveedores tienen acuerdos
con muchos estudios fotográficos,
así que asegúrate y checa. Sin embargo,
las fotografías personales de
los clientes son utilizables y se pueden
poner en pasteles y galletas. La
mejor idea es tener una política definida
claramente. El tener que rechazar
a un cliente es mucho más barato
que encarar demandas legales.
MARZO 10 | PANADERIA
11

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TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
14 MARZO 10 | PANADERIA
La Rápidamente Creciente
Población Hispana Alimenta
el Poder de Compra
En tanto el gobierno federal se
prepara para el conteo decenal de la
población de los EE.UU., es importante
reconocer las contribuciones y
los hábitos de compra significativos
de la creciente población hispana de
los Estados Unidos. De acuerdo con
las proyecciones del Departamento
de Censo de los EE.UU., se estima
que los Estados Unidos será el hogar
de 47.8 millones de hispanos en
2010, representando un incremento
del 35% comparado con la década
pasada. Si este ritmo actual de crecimiento
continúa, habrá un estimado
de 102.6 millones de hispanos en los
Estados Unidos para el año 2050, un
extraordinario aumento que empezó
a principios de los año 80 cuando
inició la rápida aceleración de hispanos
viniendo a los Estados Unidos.
Los hispanos representaron la
mitad del crecimiento de la población
del país entre 2000 y 2006.
California, con 13.1 millones de
hispanos, es el estado número 1
en donde viven los hispanos en los
Estados Unidos, seguido por Texas
(8.4 millones), Florida (3.6 millones),
Nueva York (3.1 millones) e
Illinois (1.9 millones). Sin embargo,
otros estados están empezando a
ver rápidas tasas de crecimiento de
las poblaciones hispanas. Del 2000
al 2006, Arkansas experimentó el
mayor porcentaje de crecimiento
(60.9%) de hispanos entre los estados
en donde viven más de 100,000
hispanos. Georgia (59.4%) se ubicó
en segundo lugar en rango de crecimiento
seguido por Carolina del
Sur (57.4%), Tennessee (55.5%), y
Carolina del Norte (54.9%).
También es importante reconocer
las diferencias en los orígenes de
la población hispana que ahora vive
en los Estados Unidos. De acuerdo
con la Oficina de Censo, los mexicanos
representan el 64% de la
población hispana de los Estados
Unidos seguidos por portorriqueños
(9%), cubanos (3.4%) y dominicanos
(2.8%). Así dicho, el poder de
compra de los hispanos en los Estados
Unidos se proyecta que alcance
$1 billón este año, un incremento
superior a los $700 mil millones en
2004, de acuerdo con la investigación
de HispanTelligence, como
fue reportado por HispanicBusiness.
com. En su mayor parte, los Estados
Unidos continúa siendo un país
separado por la raza y el origen étnico.
En 1990, la mayor concentración
de hispanos vivía en colonias
que eran al menos 48% hispanas, de
acuerdo con los estudios de Nielsen.
Para el 2000, los más concentrados
50% de hispanos vivían en colonias
que eran, al menos, 51% hispanas,
significando que los hispanos estaban
geográficamente más concentrados
en 2000 que en 1990. Mucho
de esto se puede atribuir al rápido
crecimiento de la población hispana
entre 1990 y 2000, impulsado por
la migración de nuevos inmigrantes
mudándose a las colonias predominantemente
hispanas. No se
encuentran disponibles estadísticas
más recientes para mostrar si ésta
tendencia continúa.
COMpRADORES CON OjO AL
vALOR
Una tendencia que se identifica
fácilmente es la importancia del valor
para los compradores hispanos.
Muchos compradores hispanos están
comprando más marcas de productos
privadas, una tendencia que
se espera continúe en el futuro según
la investigación del Instituto de

Grupo de Marcas Privadas de Mercadeo
de Alimentos (Food Marketing
Institute Private Brands Group)
presentada en el nuevo reporte, “Se
Habla No es Suficiente: las Marcas
Privadas entre los Hispanos 2009”
(“Se Habla Isn’t Enough: Private
Brands Among Hispanics 2009,”)
que se publicó en diciembre.
De hecho, la investigación halló
que el 37% de los compradores hispanos
están comprando más marcas
de productos privadas este año y el
25% planea comprar más en 2010.
Más de siete de cada 10 hispanos
están de acuerdo en que “las
marcas de tienda son un gran valor
por el dinero,” de acuerdo con el reporte.
El reporte halló que las marcas
privadas representan el 31% de
los gastos de abarrotes en el hogar
entre los hispanos, con un promedio
de $85.94 cada dos semanas de
un total de $266.63. El nivel de ingreso
del hogar no afecta el monto
gastado. De hecho, los hispanos que
ganan $50,000 o más anualmente
gastan más, $92.67. Los vendedores
minoristas que ofrecen múltiples
hileras escalonadas de productos,
desde básica hasta de la más alta
calidad, pueden mercadear efectivamente
las marcas privadas a los hispanos
de todos los niveles económicos,
de acuerdo con la investigación.
Otros hallazgos tienen buenos
augurios para el futuro de las marcas
privadas, resaltando el que los
compradores jóvenes de 18 a 24
años, gastan más que ningún otro
grupo con $99.41 cada dos semanas.
Además, el 42 por ciento de
los hispanos que inician sus años de
mayor ingreso, 25 a 39 años, han aumentado
el gasto en estos productos
este año. Contribuyendo al punto
de vista positivo es el hecho de que
se proyecta que la población hispana
actual de los EE.UU. crecerá
a 64 millones — uno de cada cinco
estadounidenses — para el 2020,
de acuerdo con la firma de investigación
de mercados Synovate. Se
espera que su nivel de compra se duplique
durante ese tiempo a $2.2 billones.
Este reporte encontró oportunidades
para los minoristas para
incrementar las ventas de las marcas
privadas entre los hispanos. Entre
todos los compradores hispanos, el
10% nunca compra estos productos
y otro 48% lo hace algunas veces o
raramente. Este es especialmente el
caso entre los menos aculturados,
definido como hispanos que han
vivido en los EE.UU. menos de la
mitad de sus vidas y hablan español
como su idioma dominante.
El estudio exploró cómo los
minoristas pueden motivar a los
hispanos a comprar nuevas marcas
privadas. Los factores principales
que calificaron como “de mucha influencia”
en motivarlos a comprar
nuevos productos:
• ingredientes saludables y
de calidad, 65%
• precio más bajo que el de la
marca nacional alternativa,
63%
TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
• cupones de descuento y
ofertas, 59%
• mismos ingredientes y características
de la marca nacional
alternativa, 49%
Es bastante reconocido que el
tener letreros, etiquetas y publicidad
en español y empleados bilingües es
esencial para llegar a los compradores
hispanos. Aún así, estos factores calificaron
bastante más bajo en la influencia
de compra para nuevas marcas de
tienda, de acuerdo con el reporte.
UN IMpULSO pOR LA
CONvENIENCIA
A pesar de que el concepto de
conveniencia pueda parecer obvio,
es más complicado definirlo cuando
se refiere a los estadounidenses tomando
decisiones sobre los alimentos,
de acuerdo con un estudio reciente
por The NPD Group. En su
última investigación del mercado de
alimentos y bebidas, NPD halló que
72 millones de consumidores adultos
— casi uno de cada tres adultos
— son “consumidores de conveniencia.”
Pero sus necesidades varían
dependiendo de la etapa de su vida
y otras características. Los consumidores
de conveniencia sienten que
sus vidas son frenéticas y apuradas
y que es un inconveniente que una
cena tome más de 30 minutos en
preparar. En tanto que están de acuerdo
que los alimentos convenientes
son más caros, menos saludables y
no saben tan bien, indican que “vale
la pena pagar por la conveniencia.”
MARZO 10 | PANADERIA
15

16 MARZO 10 | PANADERIA
Crea Pasteles
Distintivos
Los pasteles distintivos están
floreciendo en todo el país como
lindas margaritas. En La Suprema
Bakery en Marietta, suburbio de Atlanta,
GA, la lista de pasteles diseñados
a pedido del cliente abundan: La
ilusión, hecho con pastel de chocolate
y pastel blanco relleno de flan y
mermelada de fresa; el Tres Leches
de Durazno, con relleno de crema
batida y duraznos, el Pastel Capuchino,
hecho con pastel de chocolate
y relleno con almendras y nuez
pecana tostada y crema con sabor
especial de café; el Chocodelicioso,
capas de pastel de chocolate rellenas
con queso crema con sabor de
moca y nueces pecanas, y el Pastel
de Bayas, hecho con pastel de chocolate
y pastel blanco con un toque
de licor de frambuesa relleno con
queso crema y mermelada de frambuesa.
“Todos dicen que nuestros
pasteles saben como los sabores
originales de México,” dice Shelly
García, cuyo hermano Enrique
García y madre Ignacia García son
propietarios del negocio familiar
de seis tiendas. “Vendemos muchos
pasteles, y podemos hacer cualquier
clase que el cliente desee.”
Un cliente restaurantero recientemente
ordenó un pastel de
$6,000 para una fiesta de aniversario,
y el pastel se diseñó con múltiples
formas y diseños. La Suprema
enfrentó el reto con un pastel que
satisfació todas las necesidades de
su cliente. Las panaderías en todo
el país disfrutan de la habilidad de
hacer diseños y patrones más elaborados,
gracias a la creciente disponibilidad
de herramientas para
decorado. Más y más están tomando
ventaja de estas herramientas para
crear pasteles distintivos que son
verdaderamente espectaculares en
sabor y apariencia.
HERRAMIENTAS DE CORTE
Jennifer Atwood Ruiz, una decoradora
certificada en Atwood’s Bakery
Alexandria, LA, usa la máquina
de álbumes Cricut (www.cricut.
com) para hacer cortes específicos
como lunares, diamantes, numerales
y monogramas. Ruiz usa su Cricut,
que cuesta alrededor de $300, para
cortar formas y diseños de capas
de pastillaje o de alcorza para repostería
SugarVeil. No funciona con

fondant, añade. Aún más, Ruiz recomienda
la paquetería de cómputo
Sure Cuts A Lot, que permite diseñar
a la medida las fuentes y formas con
la máquina Cricut. No es necesario
la paquetería de computo para usar
la máquina, pero ésta ayuda.
“Cortamos nuestros hombrecitos
de jengibre de pastillaje y los
colocamos alrededor del centro del
pastel y ponemos un hombre de jengibre
grande en la parte de arriba
del pastel,” dice de una idea creativa
para decorar pasteles. “Puede
cortar un montón de lunares con
esta máquina Cricut. Normalmente
cortamos todos nuestros diseños los
martes. Y una vez que la máquina
empieza a operar, los decoradores
están libres para hacer otras cosas.
Ruiz estima que la elaboración
de solamente 15 monogramas en la
Cricut pagó por la máquina. Para
más ayuda e ideas de diseño en este
tema, Ruiz sugiere que los decoradores
visiten el sito de la decoradora
de pasteles Linda McClure de DeseretDesigns
(www.deseretdesigns.
com). Un miembro de la audiencia
en el taller de pasteles de ARBE
ofreció el sitio en la red de otro programa
de cómputo, Play With Pictures,
para crear diseños divertidos
con fotos. Para más información de
Play With Pictures, visita www.vertustech.com.
COLORES Y CREATIVIDAD
Otros de los expertos en decoración
en la industria de la pastelería
pueden ofrecer docenas de consejos
para ahorrar tiempo e ideas para
elaborar pasteles distintivos. Kasia
Wilk de Luck Food Decorating Co.
comparte las siguientes ideas para
asegurar que estés preparado para
decorar de acuerdo al deleite de tus
clientes.
Siempre ten a la mano colores
para alimentos en rojo, azul y amarillo.
Aunque te pueda agradar usar
otros colores y es conveniente tenerlos
a mano, siempre podrás hacer
el color que necesitas si tienes disponibles
los colores primarios.
Una rueda de color de Lucks o
de una tienda de artículos para artistas
te ayudará a entender mejor los
colores y cómo mezclarlos.
El pintado con aire es una
manera fácil y rápida de añadir color
o realzar los trasfondos. Aplica la
imagen comestible primero y luego
pinta con aire alrededor de la
imagen. Cuando estés cambiando
colores en tu pincel de aire, dispón
de una taza para limpiar el color y
evitar el exceso de atomizado en tu
área de trabajo.
No temas mezclar colores directamente
en la taza del pincel de
aire. Si necesitas turquesa, usa unas
pocas gotas de verde y unas pocas
gotas de azul y ahí lo tendrás.
SUMINISTROS ESTRUCTURALES
Clayton Artibee de Bakery
Crafts agrega que cuando estés exhibiendo
tus diseños de pasteles a
los clientes, “asegúrate de que ten-
MARZO 10 | PANADERIA
17

18 MARZO 10 | PANADERIA
gas las estructuras y suministros
para erigirlo. Asegúrate de que estás
presentando a los clientes lo que te
gustaría venderles, y si tienes una
buena selección para mostrarles, te
va a ahorrar tiempo y dinero.”
Los pasteles de pisos están ganando
más popularidad, Artibee
señala que las estructuras simples
le darán al pastel un gran soporte.
Bakery Crafts, por ejemplo, ofrece
el sistema de Single Plate Separators
(SPS) y columnas, lo que hace que el
ensamblado sea cosa fácil. “No hay
razón para pasteles de boda escatimados
con los sistemas disponibles
hoy en día,” dice.
NUEVA LÍNEA DE DISEÑO
DecoPac, el proveedor mayorista
más grande en el mundo para decoración
de pasteles y Duff Goldman,
el genio creativo detrás del éxito de
Charm City Cakes, recientemente
develaron una línea colaborativa de
productos diseñados para sacar de
los límites a la decoración de pasteles
y dejar salir el artista interno
de los panaderos y decoradores de
pasteles profesionales.
La línea de productos Duff es
diferente a otros productos ofrecidos
en el mercado por DecoPac ya
que incluye artículos más comunes
al estudio de un artista que a una
panadería: marcadores, blocs para
bosquejos y folioescopios (libros
de animación), todos con la intención
de alimentar la imaginación
y crear pasteles verdaderamente
memorables para los clientes de las
panaderías. “He estado buscando
la manera de ayudar a los decoradores
de pasteles profesionales a
expresar su creatividad e inspirarlos
a definir su propio estilo,” dijo
Duff Goldman. “Esta asociación con
DecoPac es una gran oportunidad
para hacer esto a gran escala con la
introducción de nuevas herramientas
y una nueva manera de pensar
acerca de los pasteles para miles de
panaderías.”
“Cuando se trata de pasteles
creativos, Duff es uno de los
panaderos que rompe con el esquema,”
dice Mike McGlynn, Presidente
Ejecutivo, DecoPac. “El tener
la oportunidad de compartir algunas
de sus herramientas de inspiración
con otros panaderos y decoradores
profesionales es una oportunidad
fantástica para nosotros. Con los
juegos de inspiración y creatividad,
no hay límite para lo que cualquier
panadero puede hacer con un poco
de imaginación. Lo mejor que puedes
hacer con estos productos es
olvidar todo lo que sabes acerca
de pasteles: empieza con una perspectiva
fresca y ve hasta dónde te
llevará tu creatividad.”
La línea de productos Duff, que
se venderá a las panaderías mayoristas
o comerciales en todo el país iniciando
en febrero de 2010 incluye:
Juegos de inspiración: tres juegos separados, cada uno consistente
de todos los accesorios necesarios para elaborar pasteles impresionantes.
Un juego provee las herramientas para hacer un pastel
sencillo, disponible en las siguientes “inspiraciones”: Estrella de rock,
Burbujas y Bella Dama. Solamente agrega un decorador creativo.
Juego creativo Duff: un juego de diseño artístico de pasteles que
le permite a los decoradores de pasteles poner sus diseños de pasteles
en papel. Cada juego incluye un bloc para bosquejos con plantillas
Duff-drawn, lápices de colores, dos marcadores metálicos, un marcador
negro y una bolsa con logotipo.
Juego de inicio para fondant: incluye tubos de fondant de dos
libras en colores rojo, amarillo y azul, junto con un folioescopio con
sugerencias para mezclar colores y consejos para elaborar más con
fondant. Los tubos de fondant se encuentran disponibles también
separadamente.
Tubos de pasta de gel de colores: disponibles como paquete
variado con tubos de 5 oz en 10 colores en un bote transparente
de pintura, o se compran de manera separada. Cada vibrante color
tiene un nombre para igualar el tono impresionante, tal como el Rojo
Langosta o Negro Vinilo.

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PERFILES
20 MARZO 10 | PANADERIA
La Suprema Bakery
Cuando Ignacia García empezó
a hornear sus propios pasteles
en casa hace algunos años, no podía
haber soñado lo que resultaría de
ello. A ella simplemente le encantaba
hornear pasteles. “Todo el mundo
siempre le decía, por favor, hágame
un pastel,” recuerda su hija Shelly,
quien supervisa las operaciones de
menudeo de La Suprema Bakery,
que hace alarde de seis locales – tres
en Marietta, GA, dos en Atlanta y
uno en Mablenton, GA. Las seis panaderías
menudistas se encuentran
en el condado Cobb.
“Es un negocio familiar, y la
mayoría de mi familia trabaja aquí,”
agrega Shelly García. Su hermano,
Enrique García, abrió la primera
panadería familiar hace 11 años en
Marietta. El negocio creció rápidamente,
y en tres años se volvió de
seis panaderías.
Enrique García estudió para
ser un chef de repostería, y ahora
la panadería ofrece más de 150
tipos de artículos de pastelería,
incluyendo postres tan elegantes
como Choco Cups (una taza de
chocolate rellena de crema capuchina,
crema de fresa o chocolate
blanco), Red Velvet Delight
(pastel terciopelo rojo y pastel de
chocolate relleno con queso crema
y nuez pecana), Henry’s Mousse
(mousse de chocolate con centro
de crema brûleé y mantequilla de
avellanas crujientes), y Maracuya
Mousse (mousse de maracuyá o
fruta de la pasión). Los pasteles
son una especialidad, y la panadería
también ofrece una línea completa
de panes dulces hispanos y
otros panes tradicionales. Los pasteles
de moca y tres leches (ofrecen
tres leches con duraznos, nuez
pecana y piña con coco) son los de
mayor venta. Durante los días festivos
como el Día de Los Reyes en
La Suprema Bakery
815 Roswell St.
Marietta, GA 30060
(678) 797-1120
Enrique García,
Ignacia García
Propietarios

PERFILES
enero, la panadería vende miles de pasteles de roscas
de reyes. Este año permanecieron abiertos hasta las
10:30 p.m. el 6 de enero justo para dar cabida a todas
las órdenes de pasteles de roscas de reyes.
“Tratamos de hacer todo tipo de productos de repostería
conocido en México,” dice Shelly García.
“Nuestro sueño es que la gente de todos los países vengan
aquí y conozcan los productos de México. Estamos
muy orgullosos.”
El compromiso con la calidad de La Suprema está
atrayendo a muchos clientes hispanos, pero también de
Francia, Rumania, India, Pakistán y Vietnam. La parte
del norte de Atlanta se está volviendo una mezcla de
culturas.
Para ayudarles a mantener el paso con la boyante
demanda, La Suprema trabaja muy de cerca con Bake-
Mark, su proveedor de panadería, para mantenerlos al
tanto de los productos más recientes, incluyendo rellenos
y mezclas. “Me encantan los rellenos de BakeMark
porque son muy buenos.”
Shelly García recuerda que los primeros años fueron
extremadamente difíciles con largas jornadas. Tenía
que despertar a las 3 a.m. e ir al trabajo, y con frecuencia
los días de trabajo terminaban a las 10 de la noche. Las
largas jornadas no han cesado, pero el negocio se ha
vuelto más manejable a medida que aprenden más acerca
de cómo hacer pasteles, panes, artículos de repostería
y otros productos horneados de alta calidad para satisfacer
todas las necesidades de sus clientes.
“Durante todos esos años aprendimos juntos a hacer
fabulosos productos que saben rico,” dice. “Aprendimos
que lo más importante es una buena calidad de producto,
y que todo esté muy limpio en la panadería.”
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para cada idea!
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adecuado para cada una de sus deliciosas
recetas de panadería. Nuestra calidad, consistencia
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22 MARZO 10 | PANADERIA
Panadería Ramírez
Existe media docena de panaderías
hispanas en Calhoun, GA,
una ciudad de 10,000 personas rodeada
de un área en donde el número
de clientes hispanos está creciendo
rápidamente. Iván Ramírez,
dueño de una de esas panaderías,
Panadería Ramírez, predice que el
crecimiento continuará, y está planeando
con anticipación. Hace un
año, compraron una vagoneta para
reparto de pasteles, panes y otros artículos
frescos de panadería para las
tiendas de abarrotes, restaurantes
y otras panaderías.
“Estamos tratando de desarrollar
una ruta regular de reparto,” dice
Ramírez. “Nuestros clientes necesitan
que nosotros hagamos la entrega
o irán a otro lado.”
Esta es la realidad de llevar a
cabo negocios en un mercado en
auge para Panadería Ramírez debido
a que las ventas están creciendo
a un ritmo constante, pero los costos
están aumentando también. El
secreto de Ramírez, quien ha sido
propietario durante los últimos tres
años de la panadería que tiene 13
años en operación, es administrar
esos costos trabajando muy de cerca
con BakeMark, su proveedor de panadería,
para determinar la mezcla
y formato de producción correcta
del producto para cada artículo de
panadería.
Como ejemplo, Panadería Ramírez
recientemente empezó a
comprar capas congeladas de pastel
de chocolate de 8 pulgadas de Bake-
Mark para mejorar el negocio de los
pasteles. Los clientes llegan cada
vez más a la panadería y piden algo
especial, como un pastel para decorar
de venta inmediata ese día. Pero
Panadería Ramírez no tenía establecida
la estructura para dar cabida
a ese tipo de orden inmediata sino
hasta ahora.
En cambio, ahora todo lo que
tienen que hacer es descongelar las
capas de pastel de chocolate que
tienen a la mano, decorar de acuer-
Panadería Ramírez
220 King St.
Calhoun, GA 30701
(706) 625-9133
Iván Ramírez
Propietario

PERFILES
do a las especificaciones del cliente y hacer la venta.
“Más gente viene y nos pregunta si podemos hacerles
un pastel el mismo día,” dice Ramírez, “y ahora podemos
hacer eso.”
Otra ventaja de tener las capas congeladas de pastel
de chocolate a la mano es que le da a la Panadería Ramírez
la habilidad de elaborar más pasteles tres leches de
chocolate, que aunque tal vez no es el estilo tradicional
para este tipo de pastel, pero Ramírez dice que es un
sabor que se está vendiendo más y más, especialmente
entre los compradores más jóvenes.
“Elaboramos una gran variedad de pasteles, no solamente
tres leches,” añade. “Hacemos mil hojas, flan y
pastel esponjoso. Hacemos un choco-flan y lo decoramos.
Hacemos lo que el cliente desee.”
Ramírez espera que para finales de este año estará
abriendo una segunda panadería, posiblemente a unas
20 millas de distancia en la ciudad de Dalton, GA, en
donde creció. “Buscamos abrir otras panaderías en Rome
y Dalton,” dice. “Esperamos al menos abrir una para fines
de este año.”
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MARZO 10 | PANADERIA
23

PERFILES
24 MARZO 10 | PANADERIA
Carnicería La Reyna
Agregar una panadería está probando
ser el complemento perfecto
para erigir altas ventas para Carnicería
La Reyna, que abrió inicialmente
como carnicería en Cartersville,GA,
en marzo de 2005 pero rápidamente
halló que los clientes locales también
querían pan fresco. Actualmente,
La Reyna tiene carnicería, departamento
de frutas y legumbres,
panadería con artículos frescos y
tienda de abarrotes todo en una sola
tienda.
“Es único el tener todo bajo un
mismo techo,” dice Erica Gallegos,
cuyos padres Armando e Irma Gallegos
abrieron La Reyna hace cinco
años después de mudarse del área de
Los Ángeles en donde eran dueños
de una compañía constructora.
“Al principio, la tienda existió
con otro nombre, y luego la compramos.
Luego nos expandimos con
la panadería en diciembre de 2007.
Fue cuando empezaron a venir más
clientes. La gente nos pedía agregar
una panadería y, cuando lo hicimos,
la gente venía y notaba que todo era
diferente. Estamos muy contentos
ahora.”
La temporada en la que abrió
la panadería, en diciembre, probó
ser de un gran valor debido a que
el invierno es la temporada alta de
venta de panes y pasteles frescos.
La primera temporada, por ejemplo,
vendieren docenas de roscas
de reyes hasta el Día de Los Reyes a
principios de enero. Esta temporada
vendieron 85 roscas de reyes en solamente
unas cuantas semanas.
A medida que la economía mejora
este año, también mejoran los hábitos
de compra de sus clientes de la
panadería. “La gente se está mudando
a este condado (Condado Bartow), y
hay más empleos de manera que se
sienten más seguros en casa. Es por
eso que estamos viendo más movimiento
en el negocio nuevamente.”
Los pasteles tres leches son los
de mayor venta en La Reyna, que
añade su toque único ofreciendo
Carnicería La Reyna
208 S. Tennessee St.
Cartersville, Ga 30120
(770) 607-1466
Armando e Irma Gallegos
Propietarios

diferentes alternativas de sabores. El relleno de
fruta es un relleno popular. Pero también venden
pasteles tres leches rellenos con alcorza y
nueces o manjar de vainilla (natilla) y flan. En
el último ejemplo, el manjar de vainilla se unta
en una capa de alrededor de una pulgada de
gruesa y las capas superiores e inferiores del
pastel tres leches se rellenan con flan.
“Algunas veces la gente nos pide pastel
tres leches arriba, natilla en el centro, y pastel
de chocolate abajo,” dice Érica Gallegos,
decoradora de pasteles que planea aprender a
trabajar el fondant, una de las mayores tendencias
de la decoración de pasteles actual.
“Ahora usamos alcorza blanca, pero me gustaría
ver diferentes decoraciones, voy a aprender
a trabajar con fondant.”
“¿Ha visto el programa de televisión Cake
Boss con Buddy Valastro?” agrega, refiriéndose
al éxito de televisión en la red de cable de
TLC. “Quiero hacer eso. Deseo tratar cosas
diferentes que a la gente hispana le pueden
gustar, para darles diferentes opciones.”
MARZO 10 | PANADERIA
25

PERFILES
■ BOLILLERA
EU2C – Equipo Unifi cado Doble Canal.
26 MARZO 10 | PANADERIA
La Guadalupana
Bakery
El formado manual y horneado
de panes auténticos de México son
las especialidades de La Guadalupana
Bakery, que se ubica en el norte
de Atlanta, en el suburbio de Kennesaw,
GA. El panadero principal
Pako Rodríguez supervisa un grupo
energético de panaderos que están
comprometidos con la producción
única de artículos frescos de panadería
de la más alta calidad.
Las conchas, bolillos y teleras
representan los tres artículos de mayor
venta en la panadería. Artículos
distintivos además de esos productos
incluyen formas únicas tales
como cacahuate (maní), que es un
pan hecho con un toque de relleno
de fresa en un extremo con chispas
encima. Igualmente populares son
Para elaborar Panes individuales con calidad artesanal
Una cortadora y una armadora unida en una sola
maquina, eso es, básicamente Artental EU2C.
No requiere personal especializado para su
operación.
Para bolillos de 1 a 11
onzas
producé 4000
bolillos por
hora
los yoyos, una pieza de repostería
mexicana que típicamente está rellena
de mermelada de frambuesa.
Puede estar hecha de otros sabores
y rellenos. De BakeMark, su proveedor
de panadería, La Guadalupana usa
muchos diferentes ingredientes de la
más alta calidad tales como Trigal Dorado
Frozen Pastry Topping. Rodríguez
elogia los ingredientes que usan
en la panadería porque eso les permite
producir artículos de panadería con
sabor auténtico una y otra vez.
La Guadalupana ofrece docenas
de panes dulces y artículos de repostería
mexicana que son elaborados
cuidadosamente con la honorable
tradición del formado a mano. Rodríguez
y su equipo de panaderos extienden
la masa rápidamente, presio-
18 Bandejas de
45 x 65 (18 pul.
x 26 pul.)
Capacidad de
Producción
70-90 kg./h.
nan las piezas de masa en las formas
deseadas y transfieren estos artículos
a las charolas de horneado trabajando
a la marcha del reloj para satisfacer
las órdenes diarias.
La panadería de Kennesaw
abrió hace ocho años y está preparada
para un continuo crecimiento futuro.
Rodríguez dice que continuará
incrementando las ventas manteniendo
su compromiso con los productos
horneados que sus clientes
conocen y les encantan.
La Guadalupana Bakery
2728 Summer
Kennesaw, GA 30144
(678) 354-3172
Pako Rodríguez
Jefe de Panadería
■ FE 567 Address: 6460 Mammoth Ave. Suite 208
Van Nuys, CA. 91401
Tel: 818-785-8264 • Fax : 818-785-9436
Cell Ph Español: 818-515-0722
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PERFILES
28 MARZO 10 | PANADERIA
Super Mercado Jalisco
Super Mercado Jalisco es un
ejemplo brillante de una tienda de
abarrotes hispana comprometida a
ofrecer alimentos auténticos al creciente
número de clientes hispanos
que se están mudando en cifras récord
al mercado de Atlanta. Georgia
se ubica en segundo lugar dentro de
los estados de EE.UU. en cuanto al
crecimiento de la población hispana
durante la última década, abriendo
sus puertas para que más supermercados
sirvan a este importante segmento
de clientes. Un reciente estudio
del Grupo de Marcas Privadas
del Instituto de Mercadotecnia de
Alimentos (Food Marketing Institute
Private Brands Group) revela que
el 37% de los consumidores hispanos
están comprando más marcas
privadas de productos este año y un
25% planea comprar más en 2010.
Más de siete de cada 10 hispanos
están de acuerdo en que “las marcas
de tienda son un gran valor por el
precio,” de acuerdo con el reporte.
Super Mercado Jalisco se encuentra
bien posicionado para servir
esta creciente necesidad. La compañía
provee a los clientes hispanos
con productos auténticos de panadería
tales como teleras, puerquitos,
pan de acámbaro, panqué fino, y
cuernos en sus seis tiendas de abarrotes
en el norte de Atlanta en los
suburbios de Marietta, Norcross,
Lawrenceville, Roswell y Lilburn.
Su tienda de Marietta, Super Mercado
Jalisco #3, opera una panadería
a gran escala dentro de la tienda
y produce panes, bollos y pasteles
para todas las tiendas de la compañía
además de para otras tiendas de
comestibles al por menor y restaurantes
locales.
La panadería tiene 8 años. Otros
artículos únicos producidos para
venta al menudeo incluyen gelatinas
de 8 onzas en sabores varios, flan
napolitano de 8 onzas y paquetes
con rebanadas de pastel tres leches
de 6.4 onzas. Estos tipos de artículos
ayudan a la tienda a servir al creciente
número de clientes que buscan
tentempiés y postres rápidos.
Super Mercado Jalisco #3
1957 Cobb Drive SE
Marietta, GA 30060
(770) 333-0025
Andrés
Gerente de Panadería

DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS TRIGAL DORADO
BakeMark presenta una nueva línea
de auténticos productos de panadería
hispana marca Trigal Dorado
disponible en los formatos más convenientes
y listos para el deleite de
tus clientes.
La nueva línea “Thaw & Serve”/
“Descongelar y Servir” viene completamente
horneada y congelada,
sólo tienes que descongelar los productos
y mostrarlos en tu aparador.
La línea “Thaw & Bake”/ “Descongelar
y Hornear” ofrece masa congelada,
lista para hornear en tu propio
horno y disfrutar los deliciosos
aromas de la totalmente preparada
repostería hispana.
Disponible actualmente, una línea
completa de Conchas, Guayabas,
Elotes, Cuernitos y también las festivas
Galletas y Polvorones.
Para más información,
contacta a tu
representante de
ventas BakeMark, o
visita BakeMark en
tu página de internet
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PRODUCTOS
MARZO 10 | PANADERIA
29

CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
30
10
Día Nacional de la Empanada – 8 de abril
Viernes Santo – 2 de abril Pascua – 4 de abril
PASCUA:
La temporada de pascua, junto con la llegada de la primavera, representa un tiempo
de renacimiento. Los pasteles y las galletas de pascua comúnmente se hacen con
forma de conejos o huevos. Otra idea creativa promocional es realizar tu propia recolección
de huevos de Pascua, invitando a los clientes a traer a sus niños a participar
en la búsqueda de un “tesoro” especial dentro de tu panadería. Ofrece regalos especiales
de canastas de Pascua para las primeras 50 familias que participen.
Mayo
Cinco de Mayo – 5 de mayo
Día de la Madre – 9 de mayo
Día Memorial – 31 de mayo
IDEA: Canasta de Galletas de Pascua
PRODUCTO RELEVANTE: Westco Ultra-Rich Crème Cake Mix y BakeMark Vanilla Dipping
Icing para hacer las Galletas de Pascua para la Canasta.
DÍA DE LA MADRE
El Día de la madre es uno de los más favorables del año para las panaderías. Los pasteles
decorados para el día de la madre son un muy buen comienzo. Más que eso,
piensa en maneras de ofrecer postres indulgentes (Pastel Cuatro Leches) o incluso
canastas de desayuno-en-cama (llenas de galletas y otras delicias de panadería).
¡Asegúrate de tener suficientes pasteles especiales e ideas para ayudar a tu cliente
a consentir a mamá en el día especial que ella merece!
IDEA: Pastel Cuatro Leches
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Dulce de Leche Topping para hacer el pastel
Cuatro Leches. Para una receta auténtica, por favor ver la página 32.
MARZO 10 | PANADERIA
Abril
10

10
Junio
Día Nacional de la Dona – 3 de junio
Día de la Bandera – 14 de junio
Día del Padre – 20 de junio
QUINCEAñERAS
Muchas familias con hijos adolescentes esperan hasta las vacaciones de verano para
llevar a cabo las fiestas de cumpleaños de sus hijos que cumplieron años durante
el año escolar. Esto les da más tiempo para planear eventos especiales, incluyendo
las celebraciones de Quinceañeras, ¡y le otorga a tu panadería otra oportunidad
para resplandecer! La celebración típicamente incluye una ceremonia de “Cambio de
Zapatos” en la que el padre le cambia los zapatos sin tacón a su hija por unos de
tacón alto.
IDEA: Pastel de Zapatos de Tacón Alto o pastel tradicional de Quinceañera.
PRODUCTO DESTACADO: Westco Extra Moist White Cake Mix para hacer el pastel de
Quinceañera. Para una receta auténtica, por favor ver la página 32.
Día de la Independencia (EE.UU.) – 4 de julio
Día de la Independencia (Venezuela) – 5 de julio
Día de la Independencia (Colombia) – 20 de julio
Día de la Independencia (Perú) – 28 de julio
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
PICNIC EN EL PARQUE
El verano –y especialmente alrededor del día de la independencia- es el tiempo perfecto
para preparar a tus clientes para un picnic en el parque. No pierdas la oportunidad
de arreglar canastas especiales para un picnic –llenas de sándwiches, empanadas,
galletas y otras delicias- y vender estos paquetes como especiales “canastas de picnic”.
Otra idea creativa es vender especiales pre-empaquetados para el almuerzo–un
sándwich especial y una galleta en una bolsa de papel.
IDEA: Sándwich para Picnic hecho con Teleras
Julio
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bolillo Mix para hacer las teleras. Para una receta
auténtica, por favor ver la página 32.
10
MARZO 10 | PANADERIA
31

FÓRMULAS
32 MARZO 10 | PANADERIA
pASTEL CUATRO LECHES
(hecho con productos Trigal Dorado)
pRODUCTOS BakeMark necesarios:
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Frozen Alegria ( líquido
tres leches listo para usarse)
(descongelado)
Trigal Dorado Dulce de Leche Topping
Trigal Dorado Frozen Pastry Topping
(descongelado)
procedimiento
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
Tomar 4 onzas de Trigal Dorado Pastry
Topping (ya batido) y 4 onzas de
Trigal Dorado Dulce de Leche Topping
e incorporarlos para hacer un
mousse de dulce de leche. Luego
refrigerarlo.
EL pASTEL
1. Sigue el sencillo procedimiento
de un solo paso para el
Pastel Tres Leches descrito
en la bolsa de Trigal Dorado
Tres Leches Cake Mix, luego
pasar la mezcla a un molde
forrado para pastel. Hornea
las capas en un horno con
temperatura moderada (330°-
340°F) hasta que el centro
esté firme.
2. Saca las capas del molde
inmediatamente después de
hornearlas. El voltearlas hace
que la capa sea uniforme y
plana, y eso te ayudará a terminar
con un pastel nivelado.
Corta cada capa a la mitad
usando un cuchillo de sierra.
Puedes escoger tres o cuatro
de estas capas para erigir
tu pastel. Coloca las medias
capas en la mesa de trabajo
con las caras cortadas hacia
arriba.
3. Cubre la orilla de la capa
con una banda de cubierta
batida.
4. Ahora vacía de 4 a 5 onzas
de Trigal Dorado Alegria
sobre las capas. Unta el
mousse de dulce de leche
sobre las capas del pastel
hasta que todas las capas
estén cubiertas.
5. Cubre con Trigal Dorado Pastry
Topping y decora dejando
caer dulce de leche sobre el
pastel terminado.
pASTELES pARA
QUinCEAñERA
procedimiento
Westco Extra Moist White Cake Mix
para preparar deliciosos pasteles
fácilmente y ayudar a tus clientes
a tener una celebración inolvidable
para Quinceañera.
Para rellenos deliciosos usa Trigal
Dorado Piña (Pineapple) Filling o
Westco Strawberry Topper, o incluso
Guava Traditional Filling. Para crear
un relleno similar al del mousse,
combina Trigal Dorado Frozen Whipped
Topping con tu selección de
rellenos. Para terminar tus deliciosos
pasteles, usa Trigal Dorado
Frozen Whipped Topping.
TELERA
ingredientes
50 libras de Trigal Dorado Bolillo
Mix (Mezcla para Bolillo)
24 libras de agua helada
12 onzas de Trigal Dorado Fresh
Yeast (Levadura Fresca de Trigal
Dorado)
2 libras de BakeMark All-Purpose
Shortening
procedimiento
1. Combinar todos los ingredientes
en un tazón para mezclar,
usar el aspa para masa,
mezclar por 1 minuto a baja
velocidad hasta incorporar.
2. Mezclar 12 minutos adicionales
a baja velocidad o hasta
que la temperatura alcance
82-85˚F.
3. Cortar y pesar las porciones
con el peso deseado.
4. Hacer óvalos de masa y
desarrollar en una cámara
de desarrollo con humedad
media durante 30 minutos.
5. Usar un palito de madera
y hacer dos ranuras para
formar la telera.
6. Desarrollar durante 50-60
minutos adicionales.
7. Hornear a 400˚F con vapor
durante 15 segundos.
8. Continuar horneando de 15
a 18 minutos adicionales o
hasta que estén doradas.
COCADAS
ingredientes
5 libras Westco Mac Mix (Instant
Macaroon Cookie Mix)
1 libra 8 onzas Agua caliente
procedimiento
1. Mezclar a baja velocidad (2ª
en una batidora de 4 velocidades)
solamente hasta
incorporar los ingredientes.
2. Para mejores resultados,
usar agua caliente.
3. Dejar reposar 5 minutos
antes de depositar.
4. Hornear a 350°F hasta que
tengan la corteza dorada.
5. Para variaciones de sabores:
Dividir la mezcla en porciones
de 3 libras 4 onzas. Añadir
4 onzas de Pineapple Fruit-O
(Westco) a una de las porciones.
A las 3 libras 4 onzas
restantes agregar 4 onzas de
Banana Fruit-O (Westco).

BREAD & BAKING
34
Sweet Bread
Variations
There are several methods to
produce conchas. Some bakeries use
a quick dough method. Others like
Panadería Ramirez in Calhoun, GA,
make concha dough using a more
lengthy process.
“Our bread is not as heavy.
Our style is very different,” says
Ivan Ramirez, owner of Panadería
Ramirez.
At his bakery, the bakers use
more margarine in their concha
dough and, after mixing, allow the
MARCH 10 | PANADERIA
dough to rest for an entire day in the
walk-in cooler. “After that, it gets its
power and comes out beautifully,”
Ramirez says.
Once the dough is mixed, it
is allowed to partially rise, and
then the bakers push the rack into
the cooler for overnight proofing.
The next day, the concha dough is
shaped by hand and then put back
into the cooler prior to baking.
“Our bakers are from Mexico
City, and they are very familiar with
that style,” Ramirez says. “Because
we use more margarine than others
traditionally do, it gives the conchas
a more moist texture.”
Other unique sweet breads at
Atlanta area bakeries include platanos
(or banana shaped bread) made
by Panadería Ramirez with Bavarian
cream spread on top with whole raisins
baked in the bread.
At La Guadalupana Bakery in
Kennesaw, GA, they sell dozens of
types of breads that include cartera
(shaped like a wallet), corterillo
(cuts), tapado (covered), and piedras
(stones).
When Carniceria La Reyna
opened for business in 2005, the
bakery began by selling bread that
was produced by another nearby
bakery. But soon, more customers
started asking for fresh bread and
it became evident that La Reyna
would be able to grow its business
by opening a bakery inside the store.
The bakery opened three years ago.
Today, they produce many different
shapes of sweet breads, in the
shapes of pillows, flags and even
cones, which are filled with Bavarian
cream. One of the most popular
items among local customers is

the rebanada, which are slices of soft
sweet bread covered with white
cream filling and sugar.
“We want to do different things
that Hispanic people will like – to
give them different options,” says
Erica Gallegos, whose parents are
the owners of La Reyna.
At La Suprema Bakery in Marietta,
GA, another popular baked
good is the pie de elote, which is a corn
pie made with real corn. The taste is
not too sweet, and they make variations
that include either coconuts or
pecans or dates.
Although not a sweet bread,
bolillos are perhaps the most popular
Hispanic bread next to conchas.
Panaderia Ramirez makes their bolillos
crispy on the outside and soft on
the inside, similar to the traditional
French baguette. “Bolillo is actually
pan frances,” Ramirez says. “In the
United States, you have a croissant
and everyone know what it is, but
in Mexico every state has their own
version of breads. When customers
come in and ask for something, I
ask them, ‘what is it like and how
does it taste?’ That way, we know
what they want, and we can do
that for them. Sometimes, customers
will bring in bread from home
to show us what they want. You
just have to work around customers’
ideas.”
On one occasion, a customer at
Panaderia Ramirez requested an 18inch
hamburger bun because they
planned to make a giant hamburger
for a party. Ramirez says they baked
a bun to the customer’s specifications,
and it turned out to be quite
a success.
“It’s similar to a bolillo but much
softer,” he says. “Now, other people
are coming in to order that giant
bun.”
BREAD & BAKING
MARCH 10 | PANADERIA
35

CAKES & DECORATING
36
Gear up for
Graduation Season
Graduation season can generate
sales spikes in average weekly
sales of cakes and cookies as much
as 50 percent higher from mid-May
through June at bakeries. That’s
when more than 4 million graduations
take place every spring and
summer at American colleges and
high schools. So it’s best to be prepared.
Bakeries that plan ahead can
capitalize on this terrific opportunity
to maximize sales during the
upcoming graduation season.
Make a list of schools in your
MARCH 10 | PANADERIA
area or state, including public and
private schools, and build your
graduation chart using an Excel
spreadsheet. Under each school,
list the respective school colors,
graduation dates, mascots and other
special graduation events in your
surrounding communities. Educate
your sales and customer service staff
with this information weeks in advance
to ensure they are prepared.
Start putting out signs inside
your bakery about graduation specials
in April, or sooner. Find out if
you can distribute fliers or newsletters
at area schools, and check into
electronic notices that you can send
to schools for posting on their websites.
Make sure to contact local and
regional media outlets (newspapers,
radio stations, etc.), and think of
creative ways to promote your bakery.
Contact your city’s top Spanishlanguage
radio station and ask if you
can participate in a free giveway of
a graduation cake from your bakery
for an upcoming promotional idea.
Don’t forget catering events as
another option for graduation parties
and celebrations. If you don’t
do your own catering, partner with
a local caterer to supply their bakery
needs.
Most important, highlight
your bakery’s ability to “cater” to
social gatherings in your customers’
homes. Two ways to do this are
by offering small treats such as cake
balls, cake pops, cupcakes and cookies,
which are perfect for dessert
buffets. Be sure your clients know
that flavors, icings and decorations
can be customized with enough lead
time—say, 48 hours—and possibly
for a small fee. Another inventive
way to cater to customers enter-

taining at home is to sell complete
at-home decorating kits and let the
customers do the legwork.
GuIDANCE fOR LICENSING
ISSuES
It’s important to understand that
if you sell a cake with a licensed character
that was not purchased from a
licensee, including college mascots
and other related logos, it is illegal.
According to the International
Trademark Association, a trademark
license is an agreement between
the trademark owner and another
party—the licensee—that permits
reproduction and sales of the trademarked
good. Cake decorating companies
such as Bakery Crafts, Deco-
Pac and Lucks are licensees. Their
licensing agreements protect bakeries
from trademark infringement.
When it comes to putting licensed
characters on cakes, the baker
doesn’t have much leeway. It’s important
to understand the federal laws
that protect trademarked and registered
characters. The “TM” mark
used with a word, phrase, symbol
or design alerts the public to a prior
claim. The federal registration symbol,
®, is only used after the United
States Patent and Trademark Office
has received an application and registers
the mark. Licensing occurs when
a brand owner extends its trademarks
to consumer products manufactured
and distributed by others.
The key is profit. It is illegal for
retail bakeries to sell a free-hand
drawn trademark character on a
cake; it is illegal for a supermarket
bakery, as well as for the woman
down the street that sells decorated
cakes to families on her block. You
cannot make a profit on a character
that does not belong to you. You
also cannot alter the appearance of
a famous character by a certain percentage
and be safe.
Copyright issues also come in
to play when putting photos on
your cakes. Professional pictures
often belong to the studio that took
them. A simple phone call asking
for permission will often be enough
to allow you to scan and print an
edible copy of a senior or team
photo for one cake. Some suppliers
have agreements with many photo
studios, so be sure to check. However,
a customer’s personal photos
are fair game for putting on cakes
or cookies.
The best idea is to have a clearly
defined policy. Having to turn away
one customer is much less costly
than fighting a lawsuit.
CAKES & DECORATING
MARCH 10 | PANADERIA
37

CONSUMER TRENDS
38 MARCH 10 | PANADERIA
Fast-rising Hispanic
Population Fuels More
Purchasing Power
As the federal government
prepares this year for its decennial
count of the U.S. population, it is
important to recognize the significant
contributions and purchasing
habits of America’s rapidly growing
Hispanic population.
The United States will be home
to an estimated 47.8 million Hispanics
in 2010, according to projections
by the U.S. Census Bureau,
marking a 35% increase over the
past decade. Should this current
pace of growth continue, there will
be an estimated 102.6 million Hispanics
in America by the year 2050,
a remarkable climb from the early
1980s when the rapid acceleration
of Hispanics coming to the United
States began.
Hispanics accounted for one
half of the nation’s population
growth between 2000 and 2006.
California, with 13.1 million Hispanics,
is the No. 1 state where Hispanics
in America live, followed by
Texas (8.4 million), Florida (3.6 million),
New York (3.1 million) and Illinois
(1.9 million).
Yet other states are beginning
to see rapid growth rates of Hispan-
ic populations. From 2000 to 2006,
Arkansas experienced the largest
percentage growth rate (60.9%)
of Hispanics among states where
more than 100,000 Hispanics live.
Georgia (59.4%) ranked second in
percentage growth rate, followed
by South Carolina (57.4%), Tennessee
(55.5%), and North Carolina
(54.9%).
It is also worthwhile to recognize
the differences in the origins of
the Hispanic populations now living
in the United States. According to
the Census Bureau, Mexicans account
for 64% of the U.S. Hispanic
population, followed by Puerto Rican
(9%), Cuban (3.4%), and Dominican
(2.8%).
All told, Hispanic purchasing
power in the United States is projected
to approach $1 trillion this
year, up from $700 billion in 2004,
according to HispanTelligence research,
as reported by HispanicBusiness.com.
For the most part, the United
States continues to be a country
separated by race and ethnicity. In
1990, the most concentrated 50%
of Hispanics lived in neighbor-
hoods that were at least 48% Hispanic,
according to Nielsen studies.
By 2000, the most concentrated
50% lived in neighborhoods that
were at least 51% Hispanic, meaning
that Hispanics were more concentrated
geographically in 2000
than in 1990. Much of this can be
attributed to the rapid growth in the
Hispanic population between 1990
and 2000, driven by immigration
with many new immigrants moving
into Hispanic-dominant neighborhoods.
More recent statistics are not
available to show whether this trend
continues.
ValUE SHOPPERS
One trend that is easily spotted
is the importance of value to Hispanic
food shoppers. Many Hispanic
shoppers are buying more private
brand products, a trend expected to
continue in the future based on research
by the Food Marketing Institute
Private Brands Group presented
in the new report, “Se Habla Isn’t
Enough: Private Brands Among Hispanics
2009,” which was released in
December.
In fact, the research found that

37% of Hispanic shoppers are purchasing
more private brand products
this year and 25% plan to buy
more in 2010.
More than seven in 10 Hispanics
agree that “store brands are a
great value for the money,” according
to the report.
The report found that private
brands account for 31% of household
grocery expenses among Hispanics,
averaging $85.94 every two
weeks out of a total of $266.63.
Household income does not affect
the amount spent. In fact, Hispanics
earning $50,000 or more per year
spend the most at $92.67. Retailers
that offer multiple tiers of products,
from basic to premium, can effectively
market private brands to Hispanics
at all income levels, according
to the research.
Other findings bode well for
the future of private brands, notably
that the youngest shoppers, 18-
24, spend more than any other age
group at $99.41 every two weeks. In
addition, 42 percent of Hispanics
entering their prime earning years,
25-39, have increased spending on
these products this year.
Contributing to the positive
outlook is that the current U.S.
Hispanic population is projected
to grow to 64 million — one in five
Americans — by 2020, according to
the market research firm Synovate.
Their buying power is expected to
double over that time span to $2.2
trillion.
The report found opportunities
for retailers to increase sales of private
brand products among Hispanics.
Among all Hispanic shoppers,
10% never buy these products and
another 48 percent do so sometimes
or rarely. This is especially the case
among the less acculturated, defined
as Hispanics who have resided in
the U.S. less than half their lives
and speak Spanish as their dominant
language.
The study explored how retailers
can encourage Hispanics to buy
new private brands. The top factors
rated “very influential” in moving
them to try out a new product:
• quality and healthy ingredients,
64%
• price lower than the alternative
national brand, 63%
• discount coupons and sales,
59%
• same ingredients and characteristics
of the alternative
national brand, 49%
a PUSH FOR CONVENiENCE
As straightforward as the concept
of convenience may seem, it
is more complicated to define when
it comes to Americans making food
choices, according to a recent study
by The NPD Group. In its latest
food and beverage market research,
NPD finds that 72 million adult consumers
– nearly one in three adults
– are “convenience consumers.” But
their needs are varied depending on
their life stage and other character-
istics.
According to the NPD report,
“The Many Facets of Convenience,”
convenience consumers, or those
who attitudinally place a premium
on convenience, tend to fall
into one or more of the following
groups: younger adults, males, singles
who have never been married,
single-member households, working
parents, parents with a young
child (age 5 or younger), or lowerincome
households.
Convenience consumers feel
their lives are hectic and rushed
and that a dinner taking more than
30 minutes to make is inconvenient.
While they believe convenient
foods are more expensive, less
healthy, and don’t taste as good,
they also indicate “convenience is
worth paying for.”
The NPD report, which examines
how consumers define, value,
and fill their need for convenient
foods throughout the day, also
found that while convenience consumers
differ attitudinally from other
consumers in many ways, they are
similar in some regards: two-thirds
of them, on par with other consumers,
say they enjoy cooking; and,
like other adults, the majority of
convenience consumers plan meals
ahead of time. “Convenience has
been a buzzword in the food and
beverage industry for a long time,
but we found through our research
that it’s really not a one-size-fits-all
concept,” says NPD’s Ann Hanson.
CONSUMER TRENDS
MARCH 10 | PANADERIA
39

40 MARZO 10 | PANADERIA
Create
Signature Cakes
All across the country, signature
cakes are popping up likes daisies.
At La Suprema Bakery in the Atlanta
suburb of Marietta, GA, the list
of custom cakes abounds: the Ilusion,
made with chocolate cake and
white cake with flan and strawberry
jam filling; the Tres Leches Peach,
with peaches and whipped cream
icing filling; the Capuccino Cake,
made with chocolate cake filled
with toasted almonds and pecans
and a special coffee flavor cream;
the Chocolicious, chocolate cake
layers filled with cream cheese mocha
icing and pecans; and the Berry
Cheese, made with chocolate cake
and white cake with a touch of raspberry
liqueur and filled with cream
cheese and raspberry jam.
“Everybody says our cakes
taste like the original flavors from
Mexico,” says Shelly Garcia, whose
brother Enrique Garcia and mother
Ignacia Garcia own the six-store
family business. “We sell a lot of
cakes, and we can make any kind
the customer wants.”
One restaurant customer recently
requested a $6,000 cake for
an anniversary party, and the cake
was designed with multiple shapes
and designs. La Suprema rose to the
occasion with a cake that satisfied
this customer’s every need.
Bakeries across the country enjoy
the ability to do more elaborate
designs and patterns, thanks to the
increasing availability of decorating
tools. More and more are taking advantage
of these tools to craft signature
cakes that are truly spectacular
in flavor and appearance.
Cutting toolS
Jennifer Atwood Ruiz, a certified
decorator with Atwood’s Bakery
in Alexandria, LA, uses a Cricut
scrapbooking machine (www.cricut.
com) for cutting out custom shapes
such as polka dots, diamond shapes,
numerals and monograms. Ruiz
uses her Cricut, which costs about
$300, to cut out shapes and designs
out of sheets of gumpaste or Sugar-
Veil confectionery icing. It doesn’t
work with fondant, she adds. Further,
Ruiz recommends Sure Cuts A
Lot software, which allows you to
do customized fonts and shapes on
your Cricut machine. The software

isn’t required to use the machine,
but it helps.
“We cut out gingerbread men
out of gumpaste and place them
around the center of the cake and
put a big gingerbread man on top of
the cake,” she says of one creative
decorating idea. “You can cut out a
ton of polka dots with this Cricut
machine. We normally cut out all
our designs on Tuesday. And once
the machine starts running, the decorators
are free to do other things.”
Ruiz estimates that doing just
15 custom monograms on the Cricut
paid for the machine. For further
assistance and design ideas on this
topic, Ruiz suggests that decorators
visit the website of cake decorator
Linda McClure of DeseretDesigns
(www.deseretdesigns.com).
One audience member at the
ARBE cake workshop offered up
another useful website software program,
Play With Pictures, for creating
fun photo designs. For more
information on Play With Pictures,
visit www.vertustech.com.
ColorS & Creativity
Other decorating experts from
the baking industry can offer dozens
of time-saving tips and production
ideas for making signature cakes.
Kasia Wilk of Lucks Food Decorating
Co. shares the following ideas to
ensure you are prepared to decorate
to your customer’s delight:
Always have red, blue and yellow
food colors on hand. Although
you may like to use a number of
other colors, and it is convenient to
keep them on hand, you will always
be able to make any color you need
if you keep the primary colors on
hand.
A color wheel from Lucks or
artist’s supply store will help you
better understand colors and color
mixing.
Airbrushing is a quick and easy
way to add color or enhance backgrounds.
Apply your Edible Image
first and then do your airbrush
around the image.
When you are changing colors
in your airbrush, have a spray-out
cup for cleaning to avoid excess
spray in your work area.
Don’t be afraid to mix colors directly
in the airbrush color cup. If
you need turquoise, use a few drops
of green and a few drops of blue,
and you’re there.
Structural SupplieS
Clayton Artibee of Bakery
Crafts adds that when showcasing
your cake designs to customers,
“make sure you have the structures
and supplies to build it. Make sure
you are presenting customers what
you would like to sell them, and if
you have a good selection to show
MARZO 10 | PANADERIA
41

42 MARZO 10 | PANADERIA
them, it is going to save you time
and money.”
With stacked cakes gaining
more popularity, Artibee points out
that simple structures will give a
cake great support. Bakery Crafts,
for example, offers Single Plate
Separators (SPS) plate system and
columns, which make assembly a
breeze. “There is no reason for leaning
wedding cakes with the items
available today,” he says.
new deSign line
DecoPac, the world’s largest
wholesale cake decoration supplier,
and Duff Goldman, creative genius
behind the wildly successful Charm
City Cakes, recently unveiled a collaborative
product line designed to
push the envelope in cake decorating
and unleash professional bakers
and cake decorators’ inner artists.
The Duff product line is unlike
other products offered by Deco-
Pac in that it includes items more
common to an artist’s studio than
a bakery: markers, sketch pads and
flip books, all intended to feed the
imagination and create truly memorable
cakes for bakery customers.
“I’ve been looking for a way to
help professional cake decorators
express their creativity and inspire
them to define their own style,” said
Duff Goldman. “This partnership
with DecoPac is a great opportunity
to do this on a big scale by introducing
new tools and a new way of
thinking about cakes to thousands
of bakeries.”
“When it comes to creative
cakes, Duff is one of those bakers
who breaks the mold,” said Mike
McGlynn, CEO, DecoPac. “Having
the chance to share some of his tools
of inspiration with other professional
bakers and decorators is a fantastic
opportunity for us. With the inspiration
and creative kits, there’s no limit
to what any baker with a bit of imagination
can do. The best thing you
can do with these products is forget
everything you know about cakes:
start with a fresh perspective, and see
where your creativity will take you.”
The line of Duff products,
which will be sold wholesale to
commercial bakeries nationwide beginning
February 2010, includes:
• InspIratIon KIts: three separate kits, each consisting of all the
cake decorating accessory items needed to make very cool cakes.
one kit provides the tools to make a single cake, available in the
following “inspirations”: rockstar, Bubbles and Lovely Lady. Just
add one creative cake decorator.
• Duff CreatIve KIt: a cake designing artist kit that allows cake
decorators to put their cake designs on paper. each kit includes
a sketch pad with Duff-drawn cake templates, colored pencils, two
metallic markers, one black marker and a logo tote bag.
• fonDant starter KIt: Includes two-pound fondant tubs in the colors
red, yellow and blue, along with a Duff fondant flip book with
suggested color mixings and tips for making more with fondant.
fondant tubs are also available separately.
• CoLor GeL paste tuBes: available as a variety pack featuring 5
oz. tubes of all 10 colors in a clear paint can, or purchased separately.
each vibrant color has a name to match the larger-than-life
hue, such as Lobster red and vinyl Black.

La Suprema Bakery
When Ignacia Garcia started
baking her own cakes at home years
ago, she could not have dreamed
what would become of it. She simply
loved to bake cakes. “Everybody
would always tell her, please make
me a cake,” recalls her daughter
Shelly, who today manages the retail
operations of La Suprema Bakery,
which boasts six locations – three in
Marietta, GA, two in Atlanta, and
one in Mablenton, GA. All six retail
bakeries are located in Cobb County.
“It’s a family business, and most
of my family works here,” Shelly
Garcia adds. Her brother, Enrique
Garcia, opened the first family bakery
11 years ago in Marietta. The
business grew quickly, and within
three years, they had six bakeries.
Enrique Garcia studied to be a
pastry chef, and now the bakery carries
more than 150 types of pastries,
including such elegant desserts as
Choco Cups (a chocolate cup filled
La Suprema Bakery
815 Roswell St.
Marietta, Ga 30060
(678) 797-1120
Enrique Garcia,
Ignacia Garcia
Owners
with cappuccino cream, strawberry
cream or white chocolate), Red Velvet
Delight (red velvet and chocolate
cake filled with cream cheese and
pecans), Henry’s Mousse (chocolate
mousse with a crème brûleé center and
crunchy hazelnut butter), and Maracuya
Mousse (passion fruit). Cakes are a
specialty, and the bakery also carries a
full line of Hispanic sweet breads and
other traditional breads. Mocha cakes
and tres leches cakes (they offer tres
leches in peach, pecan and pineapplecoconut)
are top sellers. During holidays
like Three Kings Day in early
January, the bakery sells thousands
of rosca de reyes cakes. This year, they
stayed open until 10:30 p.m. on Jan.
6 just to accommodate all of the rosca
de reyes cake orders. “We try to make
all kinds of pastries that are known
in Mexico,” Shelly Garcia says. “Our
dream is for people of all countries
to come here to know the products
of Mexico. We are very proud.”
La Suprema’s commitment to
quality is attracting many Hispanic
customers, but also those from
France, Romania, India, Pakistan,
and Vietnam. The northern part of
Atlanta is becoming a virtual melting
pot of cultures.
Helping keep pace with surging
customer demand, La Suprema works
closely with BakeMark, their bakery
supplier, to keep up on the latest new
products, including fillings and mixes.
“I love the fillings from BakeMark
because they are very good.”
Shelly Garcia recalls the early
years were extremely tough and
filled with long hours. She’d wake
up at 3 a.m. and get right to work,
and often the work days would
stretch until 10 at night. The long
hours have not stopped, but the
business is becoming more manageable
as they learn more about how
to make high-quality cakes, breads,
pastries and other baked goods that
satisfy all of their customers needs.
“We learned all those years together
to make great products that
taste good,” she says. “We learned
that the most important thing is
having good quality product, and
that everything is very clean in the
bakery.”
MARCH 10 | PANADERIA
PROFILES
43

PROFILES
44 MARCH 10 | PANADERIA
Panadería Ramirez
There are half a dozen Hispanic
bakeries in Calhoun, GA, a city of
10,000 people surrounded by an
area where the numbers of Hispanic
customers are growing rapidly. Ivan
Ramirez, owner of one these bakeries,
Panadería Ramirez, predicts
growth will continue, and he is
planning ahead. One year ago, they
purchased a delivery van to handle
deliveries of cakes, breads and other
fresh baked goods to grocery stores,
restaurants and other bakeries.
“We are trying to develop a regular
delivery route,” Ramirez says.
“Our customers need us to deliver,
or they will go someplace else.”
This is the reality of doing business
in a booming marketplace for
Panadería Ramirez because bakery
sales are growing steadily, yet
costs are also rising. The secret
for Ramirez, who has owned the
13-year-old bakery for the past
three years, is managing those costs
by working closely with BakeMark,
its bakery supplier, to determine the
right product mix and production
format for each bakery item.
As one example, Panadería
Ramirez recently started buying
8-inch frozen chocolate layers from
BakeMark to improve their cake
business. Customers increasingly
are coming in to the bakery and
asking for something special, like
a decorating cake, for immediate
sale that day. But Panadería Ramirez
wasn’t set up to accommodate that
type of immediate order until now.
Now, all they have to do is thaw
the chocolate cake layers that they
already have on hand, decorate to
the customer’s specifications, and
make the sale. “More people are
coming in to ask us if we can make a
cake for them today,” Ramirez says,
“and now we can do that.”
Another bonus of having frozen
chocolate cake layers on hand is
giving Panadería Ramirez the ability
to do more chocolate tres leches
cakes, which may not be the traditional
style for this type of cake, but
Ramirez says it’s a flavor that is selling
more and more, especially with
younger shoppers.
“We do a big variety of cakes,
not only tres leches,” he adds. “We do
mil hojas, flan, and sponge cake. We’ll
make a choco-flan and decorate it.
We’ll do whatever the customer
likes.”
Ramirez hopes by the end of
this year he will be opening a second
bakery, possibly about 20 miles
away in the city of Dalton, GA,
where he grew up. “We’re looking
to open other bakeries in Rome and
Dalton,” he says. “Hopefully, at least
one will open by the end of this
year.”
Panadería Ramirez
220 King St.
Calhoun, GA 30701
(706) 625-9133
Ivan Ramirez
Owner

Carniceria La Reyna
Adding a bakery is proving the
perfect complement to building
higher sales for Carniceria La Reyna,
which first opened as a meat market
in Cartersville, GA, in March 2005
but quickly found that local customers
wanted a fresh bakery, as well.
Today, La Reyna features a meat
market, fresh produce department,
fresh bakery and dry grocery all together
in one store.
“It is unique having it all under
one roof,” says Erica Gallegos,
whose parents Armando and Irma
Gallegos opened La Reyna five
years ago after moving from the Los
Angeles area where they owned a
construction company. “At first, this
store existed with another name,
and then we bought it. Then we
expanded into bakery in December
2007. That’s when the customers
started coming in more. People
were asking us to add our own bakery
and, when we did, people came
in and saw everything was different.
Carniceria La Reyna
208 S. Tennessee St.
Cartersville, GA 30120
(770) 607-1466
Armando & Irma Gallegos
Owners
We feel very happy now.”
The timing of the bakery opening
in December also proved valuable
because winter is the peak
season for selling fresh breads and
cakes. The first season, for example,
they sold dozens of rosca de reyes
cakes up until Three Kings Day in
early January. This season, they sold
85 rosca de reyes cakes in just a few
weeks.
As the economy improves this
year, so have the spending habits
of their bakery customers. “People
are moving to this county (Bartow
County), and there are more jobs
so they feel more secure at home.
That’s why we are seeing more business
again.”
Tres leches cakes are the top selling
cake at La Reyna, which adds
its own unique twist by adding different
flavor options. Fruit filling is
one popular filling. But they also sell
tres leches cakes filled with either icing
and nuts or vanilla custard and
flan. In the latter example, the vanilla
custard is layered about one
inch high, and the top and bottom
layers of the tres leches cake are filled
with flan.
“Sometimes, people even ask
for tres leches cake on top, vanilla
custard in the middle, and chocolate
cake on the bottom,” says Erica Gallegos,
a cake decorator who plans
to study to learn how to work with
fondant, one of the biggest trends in
cake decorating today. “Right now,
we use white icing, but I’d like to see
different decorations, and I’m going
to learn to work with fondant.”
“Have you seen the Cake Boss
show on TV with Buddy Valastro?”
she adds, referencing the hit television
show on TLC cable network. “I
want to do that. I want to try different
things that Hispanic people
would like – to give them different
options.”
MARCH 10 | PANADERIA
PROFILES
45

PROFILES
46 MARCH 10 | PANADERIA
La Guadalupana Bakery
Hand shaping and baking authentic
breads from Mexico are specialties
at La Guadalupana Bakery,
which is located in the northern
Atlanta suburb of Kennesaw, GA.
Head baker Pako Rodriguez supervises
a team of energetic bakers who
are committed to producing only the
highest quality fresh baked goods.
Conchas, bolillos and teleras account
for the three top-selling items in
the bakery. Signature items beyond
those products include such unique
shapes as cacahuete (peanut), which is
a bread made with a dab of strawberry
filling on one end with sprinkles
on top. Equally popular are yo-yos, a
Mexican pastry that is typically filled
with raspberry jam. It can be made
with other flavors of fillings.
From BakeMark, their bakery
supplier, La Guadalupana uses many
different premium ingredients such
as Trigal Dorado Frozen Pastry Topping.
Rodriquez praises the ingredients
they use at the bakery because
it allows them to produce authentictasting
baked goods time after time.
La Guadalupana features dozens
of Mexican sweet breads and
pastries that are produced carefully
with time-honored traditions
of hand shaping. Rodriquez and
his team of bakers quickly roll out
dough, press the dough pieces into
desired shapes and transfer the
items to baking pans, working like
clockwork to fill each day’s orders.
The Kennesaw bakery opened
eight years ago and is poised for
continued growth in the future. Rodriguez
says they will continue to
increase sales by remaining committed
to baked goods that their customers
know and love.
La Guadalupana Bakery
2728 Summer
Kennesaw, GA 30144
(678) 354-3172
Pako Rodriguez
Head Baker

Super Mercado Jalisco
Super Mercado Jalisco is a shining
example of a Hispanic grocery
store committed to serving authentic
foods to the growing number of
Hispanic customers who are moving
in record numbers into the Atlanta
marketplace. Georgia ranks second
among U.S. states in population
growth of Hispanics over the past
decade, opening the door for more
supermarkets to cater to this important
customer segment.
A recent study by the Food
Marketing Institute Private Brands
Group reveals that 37% of Hispanic
shoppers are purchasing more private
brand products this year and
25% plan to buy more in 2010.
More than seven in 10 Hispanics
agree that “store brands are a great
value for the money,” according to
the report.
Super Mercado Jalisco is wellpositioned
to serve this growing
need. The company supplies Hispanic
consumers with authentic
Super Mercado Jalisco #3
1957 Cobb Drive SE
Marietta, GA 30060
(770) 333-0025
Andres
Bakery Manager
Hispanic baked goods such as
teleras, puerquitos, pan de acambaro,
panque fino, and cuernos (egg roll
croissants) from its six grocery
stores in the northern Atlanta suburbs
of Marietta, Norcross, Lawrenceville,
Roswell and Lilburn.
Its Marietta store, Super Mercado
Jalisco #3, operates a full-scale instore
bakery that produces breads,
rolls and cakes for all of the company’s
grocery stores, in addition
to other retail grocery outlets and
local restaurants.
The bakery is 8 years old. Other
unique items produced for retail sale
include 8-ounce cups of gelatina in
assorted flavors, 8-ounce rounds of
flan napolitano, and 6.4 ounce packages
of tres leches cake slices. These
types of items help the grocery store
cater to the growing number of customers
who are looking for quick
snack and dessert items.
MARCH 10 | PANADERIA
PROFILES
47

CALENDAR
48
10
Good Friday – April 2
Easter – April 4
National Empanada Day – April 8
EASTER
Easter season, along with the arrival of spring, represents a time of rebirth. Easter
cakes and cookies are commonly shaped like bunnies or eggs. Another creative
promotional idea is to host your own Easter egg hunt, by inviting customers to bring
their children for a special “treasure” hunt inside your bakery. Offer special giveaway
Easter baskets to the first 50 families who participate.
May
Cinco de Mayo – May 5
Mother’s Day – May 9
Memorial Day – May 31
IDEA: Easter Basket Cookies
FEATURED PRODUCT: Westco Ultra-Rich Crème Cake Mix and BakeMark Vanilla Dipping
Icing to make Easter Basket Cookies.
MOTHER’S DAY
Mother’s Day is one of the top holidays of the year for bakeries. Mother’s Day decorated
cakes are a great place to start. Beyond that, think of ways to offer special indulgent
desserts (Cuatro Leches Cake) or even breakfast-in-bed gift baskets (filled with cookies
and other bakery treats). Make sure to have plenty of special cakes and gift ideas
to help your customers treat Mom to the special day she deserves!
IDEA: Cuatro Leches Cake
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Dulce de Leche Topping to make Cuatro Leches
Cake. For an authentic recipe, please see page 51.
MARCH 10 | PANADERIA
April
10

10
June
National Doughnut Day – June 3
Flag Day – June 14
Father’s Day – June 20
QUINCEAñERAS
Many families with teenage children wait until summer vacation to host birthday parties
for their children who have birthdays during the school year. This gives them more
time to plan the special events, including Quinceañera celebrations, and allows your
bakery another opportunity to shine! The celebration typically includes a “Changing
of the Shoes” ceremony, in which the father trades his daughter’s flat shoes for high
heels.
IDEA: High Heels Cake or traditional Quinceañera cake
FEATURED PRODUCT: Westco Extra Moist White Cake Mix to make Quinceañera cake.
For an authentic recipe, please see page 51.
U.S. Independence Day – July 4
Independence Day (Venezuela) – July 5
Independence Day (Colombia) – July 20
Independence Day (Peru) – July 28
PICNICS IN THE PARK
Summer – and especially around the Independence Day holiday – is the perfect time to
prepare your customers for picnics in the park. Don’t miss out on the opportunity to put
together special picnic baskets – filled with sandwiches, empanadas, cookies and other
treats – and sell these packages to your customers as “picnic basket” deals. Another creative
idea is to sell brown bag specials – a special sandwich and cookie in a lunch bag.
IDEA: Picnic Sandwiches served on Teleras
July
FEATURED PRODUCT: Trial Dorado Bolillo Mix to make teleras. For an authentic recipe,
please see page 51.
CALENDAR
10
MARCH 10 | PANADERIA
49

PRODUCTS
50 MARCH 10 | PANADERIA
TRigal DORaDO PRODUCT DeSCRiPTiOnS
BakeMark introduces a new line
of authentic Trigal Dorado brand of
Hispanic baked goods in the most
convenient frozen formats, ready for
your customers to enjoy!
The “Thaw and Serve” line is fully
baked and frozen, all you need to do
is to thaw and place in your display
case.
The “Thaw and Bake” line offers frozen
dough, ready for you to bake in
your own oven – then enjoy the delicious
aromas of the fully prepared
Hispanic baked goods.
Available now is a full line of authentic
Conchas, Guayabas, Elotes and
Cuernitos along with the festive and
colorful Galletas (traditional cookies)
and Polvorones (traditional cookies
with a powdery texture).
For more information,
contact your BakeMark
sales rep, or visit
BakeMark on the web at
www.yourbakemark.com

CUAtRO LeCheS CAke
BakeMark Products Needed:
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Frozen Alegria ( Ready
to Use Tres Leches Liquid)
(thawed)
Trigal Dorado Dulce de Leche Topping
Trigal Dorado Frozen Pastry
Topping (thawed)
Directions
Dulce de Leche Mousse:
Take 4 ounces Trigal Dorado Pastry
Topping (already whipped) and
4 ounces of Trigal Dorado Dulce de
Leche Topping and incorporate to
make a dulce de leche mousse.
Refrigerate.
the Cake:
1. Follow the easy one-step
procedure for Tres Leches
Cake listed on the bag of
Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix, then scale the batter
onto a lined or greased
cake pan.
2. Bake layers in a moderate
oven (330°-340°F) until firm
in center.
3. Remove the layers from the
pan immediately after baking.
Turning them over provides an
even, flat layer that will help you
make a level finished cake.
4. Slice each layer in half using
a serrated knife. You may
choose to use three or four of
these half layers to construct
your finished cake.
5. Place the half layers on the
workbench cut side up.
6. Ring the edge of the layer with
a band of whipped topping.
7. Now pour 4-5 ounces of Trigal
Dorado Alegria onto the
layers. Spread the dulce de
leche mousse layering the
cakes until all layers are filled.
8. Ice with Trigal Dorado Pastry
Topping and decorate by
drizzling dulce de leche over
the finished cake.
qUiNCeAÑeRA CAke
Directions
Use Westco Extra Moist White Cake
Mix to bake delicious cakes with
ease and help your customers create
once-in-a-lifetime Quinceañera
celebrations.
For delicious fillings, use Trigal Dorado
Piña (Pineapple) Filling or Westco
Strawberry Topper, or even Guava
Tradicional Filling.
To create a mousse-like filling, combine
Trigal Dorado Frozen Whipped
Topping with your choice of fillings.
To finish your delicious cakes, use Trigal
Dorado Frozen Whipped Topping.
teLeRA
ingredients
50 pounds of Trigal Dorado Bolillo Mix
24 pounds of ice cold water
12 ounces of Trigal Dorado Fresh
Yeast
2 pounds of BakeMark All-Purpose
Shortening
Directions
1. Combine all ingredients in
a mixing bowl and using a
dough hook mix for 1 minute
on low speed to incorporate.
2. Mix for an additional 12 minutes
on medium speed or until
dough temperature reaches
82-85˚F.
3. Cut and weigh to desired
weight.
4. Make up oval dough balls and
proof in a medium humidity
proofer for 30 minutes.
5. Using a wooden dowel, make
two indentations to form the
telera.
6. Proof for an additional 50-60
minutes.
7. Bake at 400˚F with 15 second
steam.
8. Continue to bake for an additional
15-18 minutes.
COCADAS
ingredients
5 pounds Westco Mac Mix (Instant
Macaroon Cookie Mix)
1 pound, 8 ounces Hot water
Directions
1. Mix on low speed (2nd speed
on a 4-speed machine) only to
incorporate ingredients.
2. For best results, use boiling
water.
3. Let rest 5 minutes before depositing.
4. Bake at 350˚F to golden crust
5. For Variation/Flavors: Divide
the mix in 3 pounds, 4 ounces.
Add 4 ounces of Pineapple
Fruit-O (Westco). Add to the
remaining 3 pounds, 4 ounces.
Mix 4 ounces of Banana Fruit-
O (Westco).
FORMULAS
MARCH 10 | PANADERIA
51

Fresa
Dulce de Leche
Crema de Menta
Pre-Flavored
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