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PAN Y PANADERÍA
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los más populares entre los clientes
locales es la rebanada, que consiste en
rebanadas de pan suave cubierto con
relleno blanco de crema y con azúcar.
“Queremos hacer cosas diferentes
que a la gente hispana le gusten;
para ofrecerles diferentes opciones,”
dice Erica Gallegos, cuyos padres
son dueños de La Reyna.
MARZO 10 | PANADERIA
En La Suprema Bakery en Marietta,
GA, otro artículo popular de
panadería es el pay de elote; su sabor
no es muy dulce, y hacen variaciones
que incluyen coco, nuez pecana
o dátiles. Aunque no es un pan
dulce, los bolillos son quizá el pan
más popular junto con las conchas.
La Panadería Ramírez hace los bo-
lillos dorados por fuera y suaves por
dentro, similares al baguette francés
tradicional. “El bolillo es en realidad
pan francés,” dice Ramírez. “En
los Estados Unidos, uno menciona
croissant (cuernito) y todos saben lo
que es, pero en México cada estado
tiene sus propias versiones de panes.
Cuando los clientes vienen y piden
algo, les pregunto: “¿qué forma tiene
y a qué sabe?” De ese modo sabemos
lo que quieren y lo que podemos
hacer por ellos. Algunas veces,
los clientes traen pan de casa y nos
muestran lo que quieren. Solamente
tenemos que trabajar enfocados en
las ideas de los clientes.”
En una ocasión, un cliente de la
Panadería Ramírez solicitó un bollo
para hamburguesa de 18 pulgadas
porque planeaban hacer una hamburguesa
gigante para una fiesta. Ramírez
dice que hornearon un bollo
de acuerdo a las especificaciones del
cliente y resultó todo un éxito. “Es
similar a un bolillo pero más suave,”
dice. “Ahora otra gente viene y ordena
el bollo gigante.”