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PAN Y PANADERÍA 6 Variaciones de Pan Dulce Hay varios métodos para elaborar las conchas. Algunas panaderías usan un método de masa rápido; otros como la Panadería Ramírez en Calhoun, GA elaboran una masa para concha usando un método más largo. “Nuestro pan no es tan pesado. Nuestro estilo es muy diferente,” dice Iván Ramírez, dueño de la Panadería Ramírez. En esta panadería, los panaderos usan más margarina en su masa para concha y, después de mezclar, MARZO 10 | PANADERIA permiten que la masa repose por un día completo en el enfriador de paso. “Después de eso, muestra su energía y sale bella,” dice Ramírez. Una vez que la masa está mezclada, se permite que esponje parcialmente, y luego los panaderos meten la rejilla al enfriador toda la noche para que se desarrolle. Al siguiente día, la masa para concha se forma a mano y luego se coloca nuevamente en el enfriador antes de hornearla. “Nuestros panaderos son de la Ciudad de México, y están muy familiarizados con ese estilo,” dice Ramírez. “Debido a que usamos más margarina de la que otros usan tradicionalmente, esto le da a las conchas una textura más húmeda.” Otro pan dulce único en el área de Atlanta son las panaderías que incluyen plátanos (o pan en forma de plátanos) hechos por la panadería Ramírez con crema bávara encima y con pasitas en la masa. En la Guadalupana Bakery en Kennesaw, GA, se venden docenas de tipos de panes que incluyen cartera, corterillo, tapado y piedras. Cuando la Carnicería La Reyna abrió el negocio en 2005, la panadería inició vendiendo panes que se producían en otra panadería cercana. Pero pronto, más clientes empezaron a pedir pan fresco y se volvió evidente que La Reyna podía ser capaz de extender su negocio abriendo una panadería dentro de la tienda. La panadería abrió hace tres años. Hoy en día produce muchas diferentes formas de panes dulces, en formas de almohadas, banderas e incluso barquillos, que están rellenos de crema Bávara. Uno de los artícu-
Harina•bi•li•dad sust. f: Nuestra habilidad de proveer la mejor combinación de servicios y productos mediante nuestra especialidad en la molienda de harina excepcional, respondiendo de manera pronta, personal y efectiva a las necesidades de nuestros clientes. • Harinas para todo uso para hoteles y restaurantes • Harinas patentadas para panaderos (Bakers Patent Flours) • Harinas altas en gluten • Harinas de trigo entero • Harinas para pastelitos y galletas • Harinas para pizza • Harinas para tortilla • Harinas para pasteles • Harinas de uso doméstico 2001 Shawnee Mission Parkway, Mission Woods, Kansas 66205, EE.UU. 913-890-6300 • www.cerealfood.com Dondequiera que desee estar, nosotros podemos llevarlo. Producto Destacado: Harinas Patentadas para Panaderos La harina estándar de trigo duro es excelente para usarse en muchas aplicaciones. Tiene tolerancia aceptable a los requerimientos de mezclado medio.
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