LIPIDOS Con ácidos grasos (Saponificables) Sin ácidos grasos ...

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ÁCIDOS GRASOS Son ácidos carboxílicos de cadena larga, normalmente entre 12 y 24 átomos de carbono, que pueden ser saturados, solo con enlaces simples, o insaturados, con uno o mas dobles enlaces. A continuación se muestran ejemplos de algunos ácidos grasos frecuentes.
ESTRUCTURA MOLECULAR DE LOS ÁCIDOS GRASOS Los ácidos grasos saturados presentan cadenas hidrocarbonadas rectilíneas, con los enlaces en zig-zag. Por contra, los insaturados presentan codos en la cadena en los lugares donde aparecen dobles enlaces, debido a la configuración cis de estos.
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