LIPIDOS Con ácidos grasos (Saponificables) Sin ácidos grasos ...

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OBTENCIÓN DE ÉSTERES: REACCIÓN DE ESTERIFICACIÓN Los lípidos saponificables son ésteres de ácidos grasos y alcoholes (glicerina,esfingosina, etc). La formación de estos lípidos tiene lugar mediante reacciones de esterificación, en las que se forma un enlace éster, desprendiéndose agua, al reaccionar los grupos carboxilo e hidroxilo del ácido y el alcohol, respectivamente.
TRIACILGLICÉRIDOS O GRASAS Son ésteres de la glicerina con 3 ácidos grasos iguales (triacilglicéridos simples) o distintos (triacilglicéridos mixtos). Son moléculas hidrofóbicas ya que no contienen grupos polares o con carga, por lo que se denominan también grasas neutras. Son los componentes principales de las grasas de reserva en animales y plantas. Los que solo contienen ácidos grasos saturados son sólidos blancos y grasos a temperatura ambiente y se llaman “sebos”. Los que contienen tres ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente y se denominan “aceites”. La mayor parte de las grasas naturales,como la mantequilla, el aceite de oliva, etc, son mezclas complejas de triacilglicéridos simples y mixtos.
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