Aceites Saludables y la Eliminación de Ácidos Grasos Trans de ...

REDUCCIÓN DEL CONSUMO DE ÁCIDOS GRASOS TRANS EN COSTA RICA 47
Pública de Harvard, brinda información de importancia para la Política No. 7 del Plan
Nacional de Alimentación y Nutrición 2006-2010 de Costa Rica. Es un documento decisivo
para reglamentar las políticas de nutrición en el país.
Además, en septiembre de 2007, el Ministerio de Salud de Costa Rica organizó cuatro
talleres sobre los AGT y las grasas saludables dirigidos a gerentes de restaurantes y centros
de comidas rápidas. En este momento, varias de las principales cadenas transnacionales de
comidas rápidas venden exclusivamente productos que no contienen ácidos grasos trans.
La reducción del contenido de AGT en los aceites de soja y margarinas que se observó en
Costa Rica es el resultado de estudios científicos y de numerosas reuniones entre la investigadora
principal del Proyecto de Salud Coronaria-Costa Rica, ejecutivos de alto nivel de la
industria productora de grasas y aceites para cocina, funcionarios del Ministerio de Salud
e INCIENSA, que se llevaron a cabo a lo largo de 13 años (figura 10). En la actualidad, el
objetivo que concentra todos los esfuerzos es conseguir que las cadenas transnacionales de
comidas rápidas y la industria de panadería y repostería utilicen exclusivamente aceites y
margarinas que no contengan AGT. Afortunadamente, han tenido éxito los primeros pasos
que se han dado con este rumbo y ha resultado muy fructífera la colaboración entre la
industria alimentaria, los grupos académicos y de investigación, el gobierno y los funcionarios
de salud pública.
Figura 10. Principales medidas adoptadas en Costa Rica en el periodo 1994-2007 para
lograr un país libre de grasas trans
1994
Comienza el
proyecto de
investigaciones
sobre 1996
enfermedades Análisis de
cardiacas. las primeras
muestras de
aceites.
1999
Se observa
la primera
reducción
de AGT.
Fuente: Elaboración propia. Inédito.
2000
Reunión de
INCIENSA,
la industria y
el Ministerio
de Salud.
2002
Se observa
la segunda
reducción de
AGT en los
aceites.
2004-2005
Contenido
de AGT en los
aceites inferior
a2%.
Reuniones de
INCIENSA,
la industria y el
Ministerio de
Salud.
Comienza el
estudio de
políticas.
2006
Grupo de
Trabajo sobre
Grasas
Saludables.
Se encomienda
a Costa Rica
la elaboración
de una
propuesta.
2007
Primera tabla de
composición
de alimentos.
Taller sobre
AGT para
restaurantes y
locales de comidas
rápidas.
Inauguración del
Laboratorio
Nacional sobre
AGT.