GRASA Y ACEITES COMESTIBLES 1084

Describirán y realizarán la refinación de los productos crudos.
Describirán y aplicarán las pruebas de estabilidad, digestibilidad y toxicología de
los productos comestibles.
Describirán prepararán derivados comestibles de grasas como: mayonesas, aderezos
para ensaladas, helados, mostaza y confituras.
Describirán los equipos que se utilizan en esta industria.
Realizarán e interpretarán los diagramas de flujo de las mismas industrias.
UNIDAD I.- LA INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES EN MÉXICO.
2 h.
Objetivos:
Al finalizar esta unidad, los alumnos:
Describirán la problemática nacional relacionada con la producción, industrialización,
comercialización y consumo de aceites y grasas.
CONTENIDO.
Fuentes de abastecimiento. Datos estadísticos de producción, industrialización,
comercialización y consumo de grasas y aceites comestibles. Comparación otros países.
UNIDAD II.- M A T E R I A P R I M A. 4 h.
Objetivos:
Al finalizar esta unidad, los alumnos:
Describirán la estructura y composición de las oleaginosas y grasas animales que se
producen en México.
Describirán el manejo y almacenamiento de las mismas.
Describirán las normas comerciales para su evaluación.