GRASA Y ACEITES COMESTIBLES 1084
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UNIDAD VI.- DETERIORO DE LOS FLUÍDOS. 2 h.<br />
Objetivos:<br />
Al finalizar esta unidad, los alumnos:<br />
Explicarán las causas y las consecuencias del deterioro de lípidos por<br />
enranciamiento, por calentamiento y por contaminación.<br />
CONTENIDO.<br />
Oxidación. Enranciamiento. Reversibilidad. Toxicidad. Antioxidantes.<br />
UNIDAD VII.- C O N T R O L D E C A L I D A D. 2 h.<br />
Objetivos:<br />
Al finalizar esta unidad, los alumnos:<br />
Determinarán la comestibilidad del producto.<br />
Detectarán las adulteraciones comunes, cuando existan.<br />
Calentarán el valor comercial.<br />
CONTENIDO.<br />
Pruebas de estabilidad. Retrogradación. Digestibilidad. Características no nutritivas.<br />
Normas aplicables. Usos comerciales.<br />
UNIDAD VIII.- PREPARACIÓN DE DERIVADOS DE <strong>GRASA</strong>S Y <strong>ACEITES</strong>,<br />
UTILIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS. 4 h.<br />
Objetivos:<br />
Al finalizar esta unidad, los alumnos:<br />
Describirán y prepararán los derivados comerciales comunes de grasas como mayonesas,<br />
aderezos para ensaladas. Mostazas preparadas, helados y postres, concentrados proteínicos.<br />
Alimentos balanceados.<br />
CONTENIDO.<br />
Mayonesas. Mostazas. Aderezos para ensaladas. Helados y postres. Concentrados<br />
proteínicos. Alimentos balanceados.
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