Turrones del Mediterráneo (38 Kb) - IE. Multimedia Documentation

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TURRONES DEL MEDITERRÁNEO DF1-138
En nuestros productos utilizamos exclusivamente almendra marcona de la mejor calidad, que, a
pesar de ser las más cara, es la que otorga al turrón su sabor particular.
La miel representa el segundo ingrediente más importante que se utiliza en la elaboración de
turrones. La miel que empleamos es la de Azahar, procedente de las grandes extensiones de
naranjos que existen en la zona del Levante español.
Las claras de huevo son las que colorean de blanco al turrón de Alicante y las que ligan la masa
de los mazapanes.
3. EL PROCESO PRODUCTIVO
Dado el carácter perecedero de nuestros productos, trabajamos con producciones estacionales
que nos permiten adaptarnos a la demanda de nuestros clientes. Por este motivo, además de la
mano de obra directa que aporta un 20% de valor económico a nuestros productos, el 50% de
nuestra plantilla indirecta es de carácter temporal, siendo el 50% restante estable a lo largo del
año.
La maquinaria con la que trabajamos ayuda al proceso artesanal realizando el amasado y
horneado de nuestros dulces de una forma lenta y respetuosa con los tiempos necesarios para la
obtención de unos dulces maravillosos.
Otros gastos operativos son variables en función de ventas.
A la hora de aprovisionarnos, contamos con decenas de pequeños productores a los que cada año
compramos su producción de almendras y miel. Son estos productos los que vamos almacenando
a lo largo del año, y en particular al final del periodo estival, a la espera del inicio de la campaña de
Navidad en el mes de agosto. La producción que se realiza en los primeros meses de la campaña
se exporta a varios países, quedando en el territorio nacional la mayor parte de la producción
posterior.
Aproximadamente, cada año compramos las materias primas necesarias para la campaña anual,
manteniendo unas existencias mínimas de seguridad por los problemas que puedan surgir en la
cosecha del año en curso, consumiendo los productos que antes llegaron a nuestras despensas
(FIFO-first in, first out).
Con respecto a los productos terminados, nuestros inventarios son prácticamente inexistentes,
pues trabajamos sobre pedido.
La mayoría de nuestros clientes son grandes distribuidoras que tardan en pagar en torno a 90
días. Sin embargo, al ser nuestros proveedores pequeños productores les pagamos en un periodo
medio de 45 días para que puedan sostener sus negocios sin tensiones de liquidez y con un
margen sostenible. Consideramos que nuestros proveedores son una parte importante de nuestro
negocio por lo que nos sentimos comprometidos con ellos.
Nada queda al azar en nuestro proceso productivo para obtener un producto de la máxima calidad
que enamore el paladar de las familias en el periodo Navideño.
4. PREPARANDO EL PRÓXIMO AÑO
Para 2010 esperamos un crecimiento en ventas del 10% y para ello no será necesario realizar
nuevas inversiones en inmovilizado ya que disponemos de capacidad productiva para absorber
estas previsiones. A continuación mostramos las ventas del pasado año. No esperamos cambios
significativos en el reparto mensual de la facturación para 2010.
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