Turrones del Mediterráneo (38 Kb) - IE. Multimedia Documentation

INTRODUCCIÓN
TURRONES DEL MEDITERRÁNEO
Original de la profesora Virginia Bombín Moreno del IE Business School.
Versión original de 29 de septiembre de 2009.
Editado por el Departamento de Publicaciones del IE. María de Molina 13, 28006 – Madrid, España.
©2008 IE. Prohibida la reproducción total o parcial sin el permiso escrito del IE.
En enero de 2010 Nacho Fernández tomaba posesión de su nuevo puesto: la dirección de
Turrones Mediterráneos S.A.
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Tal y como venía ocurriendo en las últimas tres generaciones de su familia, su padre acababa de
cederle el bastón de mando de la empresa familiar, en su ya cuarta generación con el reto
personal y laboral de profesionalizar la gestión de la empresa y prepararla para un fuerte
crecimiento a nivel internacional.
Desde el punto de vista de la Dirección Financiera, Nacho estaba determinado a trabajar con
previsiones mensuales pues estaba seguro de que dada la alta estacionalidad de su negocio,
dispondría de una información mucho más exacta para tomar decisiones sobre la gestión y
financiación de Turrones Mediterráneos.
1. LA EMPRESA
Turrones Mediterráneos fue fundada en 1855 por el bisabuelo de Nacho. El abuelo Ignacio, como
todos le llamaban, era un repostero nacido en Jijona que en su juventud y enseñado por su madre,
una amante de la repostería, había comenzado a producir y vender localmente turrones y
mazapanes de almendra, con gran éxito. Desde aquel día hasta hoy muchas cosas habían
cambiado en la empresa, pero dos se mantenían inalteradas: el proceso artesanal y los
ingredientes de primera calidad: almendras mediterráneas, huevos frescos, miel de azahar y
azúcar de caña.
2. LOS PRODUCTOS
El turrón es el dulce español más internacional que existe. El nombre de "turrón" se cree proviene
de la palabra "torrere", que en castellano significa "turrar".
Su elaboración se compone fundamentalmente de almendra, miel, azúcar y huevos.
La principal característica de nuestros productos es que están elaborados con materias primas de
gran calidad utilizando siempre almendra mediterránea a lo que añadimos un proceso productivo
tradicional y artesano. Además, tenemos la certificación de calidad “Suprema” que sólo obtienen
los turrones con un mínimo de 60% de almendras en su composición.
Nuestras recetas más tradicionales son las de turrón de Alicante, turrón de Jijona y mazapán. Con
el paso del tiempo hemos ido incorporando nuevas variedades con la finalidad de ampliar la gama
de productos que hoy en día completan nuestro catálogo.

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En nuestros productos utilizamos exclusivamente almendra marcona de la mejor calidad, que, a
pesar de ser las más cara, es la que otorga al turrón su sabor particular.
La miel representa el segundo ingrediente más importante que se utiliza en la elaboración de
turrones. La miel que empleamos es la de Azahar, procedente de las grandes extensiones de
naranjos que existen en la zona del Levante español.
Las claras de huevo son las que colorean de blanco al turrón de Alicante y las que ligan la masa
de los mazapanes.
3. EL PROCESO PRODUCTIVO
Dado el carácter perecedero de nuestros productos, trabajamos con producciones estacionales
que nos permiten adaptarnos a la demanda de nuestros clientes. Por este motivo, además de la
mano de obra directa que aporta un 20% de valor económico a nuestros productos, el 50% de
nuestra plantilla indirecta es de carácter temporal, siendo el 50% restante estable a lo largo del
año.
La maquinaria con la que trabajamos ayuda al proceso artesanal realizando el amasado y
horneado de nuestros dulces de una forma lenta y respetuosa con los tiempos necesarios para la
obtención de unos dulces maravillosos.
Otros gastos operativos son variables en función de ventas.
A la hora de aprovisionarnos, contamos con decenas de pequeños productores a los que cada año
compramos su producción de almendras y miel. Son estos productos los que vamos almacenando
a lo largo del año, y en particular al final del periodo estival, a la espera del inicio de la campaña de
Navidad en el mes de agosto. La producción que se realiza en los primeros meses de la campaña
se exporta a varios países, quedando en el territorio nacional la mayor parte de la producción
posterior.
Aproximadamente, cada año compramos las materias primas necesarias para la campaña anual,
manteniendo unas existencias mínimas de seguridad por los problemas que puedan surgir en la
cosecha del año en curso, consumiendo los productos que antes llegaron a nuestras despensas
(FIFO-first in, first out).
Con respecto a los productos terminados, nuestros inventarios son prácticamente inexistentes,
pues trabajamos sobre pedido.
La mayoría de nuestros clientes son grandes distribuidoras que tardan en pagar en torno a 90
días. Sin embargo, al ser nuestros proveedores pequeños productores les pagamos en un periodo
medio de 45 días para que puedan sostener sus negocios sin tensiones de liquidez y con un
margen sostenible. Consideramos que nuestros proveedores son una parte importante de nuestro
negocio por lo que nos sentimos comprometidos con ellos.
Nada queda al azar en nuestro proceso productivo para obtener un producto de la máxima calidad
que enamore el paladar de las familias en el periodo Navideño.
4. PREPARANDO EL PRÓXIMO AÑO
Para 2010 esperamos un crecimiento en ventas del 10% y para ello no será necesario realizar
nuevas inversiones en inmovilizado ya que disponemos de capacidad productiva para absorber
estas previsiones. A continuación mostramos las ventas del pasado año. No esperamos cambios
significativos en el reparto mensual de la facturación para 2010.
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Ventas de 2009 (€)
Enero 1.001.323
Febrero 200.265
Marzo 200.265
Abril 400.529
Mayo 200.265
Junio 200.265
Julio 400.529
Agosto 2.002.645
Septiembre 2.002.645
Octubre 8.010.580
Noviembre 3.003.968
Diciembre 2.403.174
TOTAL VENTAS 2009 20.026.451
Con respecto a las partidas financieras, el banco nos da una rentabilidad sobre la cuenta corriente
del 2% anual y la línea de crédito que financia nuestro pico de ventas la hemos conseguido
negociar a la baja con un coste anual de un 3,75%. La caja mínima es de 300.000€.
En lo relativo al impuesto de sociedades, la tasa impositiva que se nos aplica es un 30%. Para
2010 realizaremos tres pagos fraccionados idénticos en los meses de abril, octubre y diciembre.
Cada pago representará un tercio del 18% del BAT generado el año anterior. A lo largo del mes de
julio saldamos las cuentas pendientes con Hacienda a 31/12/09 que ascienden a 1.875.292€ por
habernos aprovechado en años pasados de exenciones fiscales por inversiones en inmovilizado.
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