Catálogo Premium - La Cava Escondida

Toledo - España
CALiZA
No sería justo evitar hacer honor a los logros vitivinícolas obtenidos por Carlos Falcó, Marqués de
Griñón, en su finca de Malpica del Tajo, Propiedad de su familia desde 1292. Ostenta denominación de
origen propia, Dominio de Valdepusa, desde el 2002; uno de los primeros Grandes Pagos de España. 50
hectáreas de extensión, de las cuales 42 se destinan al viñedo. Pionero en las plantaciones de variedades
foráneas, como chardonnay y cabernet sauvignon, seguida de syrah y petit verdot, de las que ha sabido
elaborar unos vinos sorprendentes, personales y de alta calidad. La variedad más cultivada en esta viña
es la cabernet sauvignon, con cepas plantadas en 1974. En 1991 se plantaron uvas chardonnay, petit
verdot, syrah y merlot, por el sistema mixto de lira y cordón. Aplicando modernas técnicas de viticultura,
en una zona como Toledo, permite la insolación uniforme y la consecuente maduración simultánea de
los racimos. Es uno de los pocos viñedos de España que aplican la tecnología conocida como ‘canopy
management’. Como asesor enologico desde 1982 hasta 1990 estuvo Emile Peynaud, Catedratico de
Enología, Universidad de Burdeos, Francia. Michel Rolland supervisa desde 1991 la vinificación del
Dominio de Valdepusa; y Bourguignon ha empezado más recientemente a estudiar sus suelos y a
mejorar el viñedo. Carlos Falcó, el marqués de Griñón, está considerado como uno de los bodegueros
más prestigiosos del país y uno de los pioneros de la modernización de la viticultura española.
Con este vino quieren expresar la personalidad y mineralidad
del pago Dominio de Valdepusa. La arcilla de los suelos en
este pago aporta poder, complejidad e intensidad a sus
vinos, mientras que el subsuelo de pura caliza confiere
elegancia y textura aterciopelada a sus taninos. Un vino
tentadoramente frutal, elegante y accesible, que a la vez
manifiesta un cuerpo y una personalidad única de este pago.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: Syrah y Petit Verdot.
Región: D.O. Dominio de Valdepusa, Toledo / España
Enólogo: Michel Rolland. Alcohol: 15%
Viñedos: En espalderas altas, con técnicas de canopy
management y sistema de conducción Smart-Dyson.
Se supervisan permanentemente para lograr la máxima
iluminación de racimos y hojas, eliminando mediante
vendimia verde los racimos que resulten excesivos y las
hojas que interfieren la iluminación. Sistema de riego
y fertirrigación mediante goteo subterráneo. Gestión
basada en riego deficitario mediante sensores digitales.
Vendimia manual.
Elaboración: Despalillado y descarga por gravedad en los
tanques de fermentación. Maceración prolongada de hasta 4 semanas.
Crianza: En barricas de roble francés Allier, nuevas y seminuevas, durante 10
meses en una nave de crianza climatizada. Embotellado sin clarificar, ni filtrar.
Ficha de Cata: Color violeta profundo con brillantes destellos de cereza.
En nariz muestra complejos e intensos aromas frutales con recuerdos a
moras de bosque y exuberantes cerezas maduras que están delicadamente
compensadas por una mineralidad sutil y por notas de hierbabuena. En
boca es un vino amplio de intensa personalidad, que es sedoso, pero de
gran estructura, y que destaca por su carnosidad y por su persistente y
equilibrado final.
Maridaje: Servir en el entorno de los 16º C. Es ideal para acompañar todo
tipo de platillos mediterráneos como pueden ser la pasta, el risotto, y una
gran variedad de tapas. Es también una excelente elección para acompañar
con todo tipo de aves de corral y de caza.
CABERNET SAUViGNON
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005.
Variedad: Cabernet Sauvignon.
Región: D.O. Dominio de Valdepusa, Toledo / España
Enólogo: Michel Rolland. Alcohol: 14,5 %
Viñedos: Elaborado a partir del viñedo pionero de Cabernet
Sauvignon en Castilla La Mancha, plantado a principios de
los 70. Los viñedos están conducidos en espalderas altas,
en los que se utilizan sistemas de canopy management. Las
espalderas se supervisan permanentemente para lograr la
máxima iluminación de racimos y hojas. El sistema de guía
es tipo Smart-Dyson. Suelos arcilloso-calizos del Dominio
de Valdepusa (Malpica del Tajo, Toledo). Vendimia manual.
Suelos arcilloso-calizos. Vendimia manual.
Elaboración: Despalillado y descarga por gravedad en
tanques de fermentación. Maceración prolongada de
hasta 4 o 5 semanas.
Crianza: En barricas nuevas de roble francés Allier nuevas,
durante 12 -15 meses, en una nave de crianza climatizada.
Ficha de Cata: Color rojo rubí de capa alta, intenso aroma
a fruta roja de bosque y a especias, canela, tabaco, chocolate estructurado y
potente en boca.
Maridaje: Compañero ideal de carnes rojas, cordero y quesos. Vino excelente
para consumir hoy, pero que sin duda mejorará durante los 10 próximos años.
Decantar y servir inmediatamente a 15-17º C en copas grandes (