Catálogo Premium - La Cava Escondida

Jumilla - Campos de Borja - España
CLiO
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: 70% Monastrell y 30 % Cabernet Sauvignon.
Región: Jumilla / España.
Enólogo: Chris Ringland (Australia).
Alcohol: 15,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 97 pts / 2005 y 2006: 95 pts.
Guia Peñin: 2006: 95 pts. / 2007: 94 pts.
Viñedos: 32 ha. de Monastrel de mas de 60 años, en vaso
y 12 ha. de C.Sauvignon plantadas en suaves colinas.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de
acero inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 22 a 25 meses en barricas nuevas de roble
francés y americano.
Ficha de Cata: Rojo cereza intenso. Nariz intensa de
frutos maduros (cassis) y fruta confitada, mezcladas con
sensaciones de café tostado y regaliz que aportan finura
y elegancia. Potencia, carnosidad, sabor y opulencia, se
combinan en el paladar de este vino, que poco a poco va
creciendo en la botella.
Maridaje: Vino maduro y elegante que armoniza con asados de carne, aves de
caza (perdiz, codorniz) en guiso y embutidos ibéricos.
AQUiLON
Surge de la colaboración de Miguel Gil (Presidente de la D.O. Jumilla y afamado
bodeguero) y Jorge Ordoñez (principal importador de vinos españoles en USA). Mediante
una dedicada elaboración, dirigida por el reconocido enólogo y bodeguero australiano
Chris Ringland, producen estos unicos vinos de Jumilla y su variedad unica, la Monastrell.
Fundada en 2002 por Jorge Ordoñez, Bodegas Borsao y otros accionistas entre los que se
encuentran Chris Ringland. Tomando como punto de partida 60 ha de Garnacha plantadas
hace décadas en las ladera del majestuoso Moncayo, bajo la direccion de C.Ringland se
creo esta bodega de dimensiones y estilo boutique.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006. Variedad: Garnacha.
Región: Campos de Borja / España
Enólogo: Chris Ringland ( Australia). Alcohol: 16º
Puntaje: Robert Parker: 2005: 97 pts / 2006: 96 pts. Guia
Peñin: 2006: 95 pts.
Viñedos: Viñas de entre 40 y 80 años.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de acero
inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble francés y
americano.
Ficha de Cata: Cereza profundo. Complejo e intenso,
tostado, mineral, con recuerdos de fruta en confitura y
torrefactos (café, toffe). Potente y amplio en boca, carnoso,
fresco y vivo, con gran concentración de sabor y excelente
equilibrio, taninos de calidad sorprendementemente
dulces y envolventes. Es como porbar la autentica escencia
de la garnacha.
Maridaje: Tinto potente y con cuerpo que necesita platos
contundentes. Caza mayor (jabalí, venado) y platos
gelatinosos (p.e. rabo de toro, pies de cerdo o callos).
VERATON
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Garnacha.
Región: Campos de Borja / España
Enólogo: Chris Ringland ( Australia)
Alcohol: 15º
Puntaje: Robert Parker: 2004, 2005 y 2006: 93 pts.
Guia Peñin: 2006: 92 pts.
Viñedos: Viñas de entre 30 y 65 años.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de
acero inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble
francés y americano.
Ficha de Cata: Cereza intenso. Atractiva colección
de notas balsámicas, de chocolate y frutos negros.
Cálido en la boca, saturado de matices, expresivo y
de final tremendamente grato.
Maridaje: Especialmente indicado con platos de caza
(solomillo de corzo, jabalí, magret de pato salvaje).
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EL NiDO
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: 70% Monastrell y 30 % Cabernet Sauvignon.
Región: Jumilla / España.
Enólogo: Chris Ringland (Australia).
Alcohol: 15,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 99 pts / 2005: 98 pts /
2006: 97 pts. Guia Peñin: 2006: 94 pts. / 2007: 95 pts.
Viñedos: 32 ha. de Monastrel de mas de 60 años, en vaso
y 12 ha. de C.Sauvignon plantadas en suaves colinas.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de acero
inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 22 a 25 meses en barricas nuevas de roble francés
y americano.
Ficha de Cata: Cereza cubierto. Notas de cuero, pan
tostado y frutos maduros, mezclados con un toque de
especias. Resulta intenso, concentrado y complejo, un
poco sofisticado y con recursos para meditar sobre su
extraordinaria riqueza de extracto y sabor.
Maridaje: Tinto potente y con cuerpo que necesita platos
contundentes. Caza mayor (jabalí, venado) y platos gelatinosos (p.e. rabo de
toro, pies de cerdo o callos).
ALTO MONCAYO
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Garnacha.
Región: Campos de Borja / España
Enólogo: Chris Ringland ( Australia).
Alcohol: 15,5º
Puntaje: Robert Parker: 2006: 96 pts / 2005: 97 pts /
2004: 96 pts. Guia Peñin: 2006: 94 pts.
Viñedos: Viñas de entre 40 y 65 años.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de
acero inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble francés
y americano.
Ficha de Cata: Picota granate bien cubierto. De
notable complejidad en nariz, con aromas de
fruta negra, balsámicos, agradables tostados, y
cierto resabio rústico que imprime carácter. Buena
estructura en boca, sabroso, se refuerzan con el
aporte de la madera de calidad.
Maridaje: Vino maduro y elegante que armoniza con asados de carne, aves
de caza (perdiz, codorniz) en guiso y embutidos ibéricos.