Catálogo Premium - La Cava Escondida

Son indicaciones geográficas aplicadas a un producto cuya calidad
o características se deben fundamental y exclusivamente al medio
geográfico en el que se produce, transforma y elabora. Es una
calificación que se emplea para proteger legalmente productos que se
producen en una zona determinada. Los productores que se acogen
a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad
lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales
en la producción, como por ejemplo, utilizar la uva tradicional de
la zona, respetar las formas de vinificación y crianza; y sus cultivos.
Suele existir un organismo público regulador de la denominación de
origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona
que cumplen las reglas. La ventaja fundamental es que garantiza al
consumidor un alto nivel de calidad determinado por la misma.
La crianza de los vinos se realiza en barricas de roble de 225 litros y en
la propia botella. Dependiendo del tiempo que el vino permanece en
barrica se clasifica de la siguiente forma:
Joven, Tinto Joven o Joven Roble: Sin o con menos de 12 meses
en barrica.
Crianza: Entre barrica y botella mínimo 24 meses. El mínimo en
barrica es 1 año. En blancos y rosados es lo mismo, pero con un
mínimo de 6 meses en barrica.
Reserva: Entre barrica y botella mínimo 36 meses. El mínimo en
barrica 1 año. En blancos y rosados el mínimo es 24 meses, con
mínimo 6 en barrica.
Gran Reserva: Mínimo en barrica de 24 meses y en botella 36 meses.
En blancos y rosados un mínimo en barrica de roble y botella de 48
meses, con 6 meses barrica mínimo.
Las Denominaciones de Origen son:
Rioja: Áreas de Castilla y León, La Rioja, Navarra y del País Vasco.
Se distinguen 3 subzonas - Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa. El
cultivo de la vid llegó a La Rioja a través de los romanos, los fenicios y
los primitivos celtíberos. El Rioja que hoy conocemos es mas reciente,
Luciano Murrieta crea el primer vino fino de la zona en 1852, después
de aprender el proceso de vinificación en Burdeos. Para las variedades
tintas se utilizan los siguientes tipos de uva: Tempranillo (base de
sus vinos), Garnacha, Mazuelo y Graciano; y para las blancas: Viura,
Malvasía y Garnacha blanca.
Ribera del Duero: Franja de la cuenca del Duero en la confluencia
de las provincias de Soria, Burgos, Segovia y Valladolid. Los fenicios,
introdujeron el cultivo y producción; e incluso las cepas más adecuadas,
unos 1000 A.C.. Posteriormente los romanos abastecieron a los
ejércitos con sus vinos; pero fueron las órdenes monásticas las que
lo extendieron por todo el territorio a partir del siglo X. En el siglo XII,
los monjes procedentes de Cluny elaboraban sus propios vinos en
Valbuena de Duero. Los vinos son fundamentalmente tintos y según
las normativas deben incluir al menos un 75% de Tempranillo y se
aceptan como complementarias las C. Sauvignon, Merlot y Malbec. Las
uvas Garnacha y Albillo están permitidas, pero en pequeñas cantidades.
Priorato: Situada en la provincia de Tarragona. Suelos pizarrosos
llamados llicorelles (pizarras). Zona montañosa con laderas
escarpadas, se cultiva en terrazas. Predomina el vino tinto elaborado
con uva cariñena ( en blends con las demás variedades autorizadas ),
que es la clave de sus vinos actuales. Se usa también Garnacha Tinta
y Peluda. En menor medida se usan las uvas C. Sauvignon, Merlot y
Syrah. Vinos color granate, aroma muy intenso, alto grado de alcohol
y sabor denso y rico, carnoso, rotundo. El vino blanco que se produce
utiliza Garnacha Blanca, Macabeo y Pedro Jiménez como principales.
Toro: Situada al sudeste de Zamora. Viñedos entre los 620 m. y los
750 m. Sus orígenes son anteriores al asentamiento de los romanos.
Protagonista de las críticas a nivel internacional, con su tinta de Toro
(tempranillo). Autorizadas tambien la garnacha, verdejo y malvasía.
La Mancha: Ocupa gran parte de las provincias de Toledo,
Albacete, Cuenca y Ciudad Real, en Castilla-La Mancha. Regada
por los ríos Guadiana, Tajo y Júcar. El origen del vino de La Mancha
data del siglo XII. Suelos calizos de color rojizo a 700 m.. Clima
continental. Uvas autorizadas: Cabernet Sauvignon, Sauvignon
Blanc, Chardonnay, Garnacha, Merlot, Tempranillo, Pardilla,
Macabeo, Airén, Syrah y Moravia.
Rueda: Parte de la Comunidad de Castilla y León. La mayoría de
viñedos están en La Seca, Rueda y Serrada, entre 700 y 800m. Su
origen puede remontarse al siglo XI. Especializada en vinos blancos,
Denominaciones de Origen - España
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basados en su uva autóctona la Verdejo. Se producen vinos de gran
calidad con cepas centenarias.
Bierzo: Situada al Noroeste de León. Se encuentran referencias de
los viñedos hace 2.000 años. Fue desarrollada por los monasterios
medievales. La calidad de los viñedos surgen de las terrazas, entre
los 450 y los 1.000 m.. Los cultivos se sitúan en el valle del río Sil. Su
principal variedad, la Mencía; y en mucho menor medida la Garnacha.
Entre las blancas la Godello y la Doña Blanca. Además se incluyen tres
variedades experimentales pendientes de aprobación : Tempranillo,
Merlot y Cabernet Sauvignon. Se permite su utilización con un
máximo de 15%.
Rias Baixas: Denominación de origen de Galicia. La uva Albariño es
su producción monovarietal de más éxito. La producción es de vino
blanco, de baja graduación y sin crianza. Viñedos a menos de 300 m.,
cerca del mar, sobre parrales. Los vinos se realizan con : Albariño, y
como complementarias Loureira blanca o Marqués, Treixadura y
Caiño blanco; además de Torrontés, Godello en cantidades pequeñas.
Para los tintos: Caiño tinto, Espadeiro, Loureira tinta y Sousón;
además de Mencía, Brancellao y Pedral en cantidades menores.
Ribeiro: Denominación Gallega, en Orense, desde los 75 hasta los 400
m. en valles y laderas, a veces de acusada pendiente. Es la D.O. más
antigua de Galicia. A mitad del siglo II A.C. ya se elaboraban vinos del
Ribeiro. Los monjes en San Clodio se ocuparon del cuidado y estudio
de las variedades autóctonas que hoy les dan prestigio. Su máximo
esplendor fue en los siglos XV y XVI. La producción es 85 % de uva
blanca. Las uvas admitidas son: Blancas: Treixadura (base sus blends),
Torrontés, Palomino, Godello, Macabeo, Loureiro, Alvariño. Tintas:
Caíño, Alicante, Sousón, Ferrón, Mencía, Tempranillo, Brancellao.
Apostando por las variedades autóctonas, con la recuperación y
creación de antiguas y jóvenes plantaciones enfocadas en la calidad,
están nuevamente encontrando un gran reconocimiento.
Jumilla: Situada en el Sureste español, zona de amplios valles y
planicies, marcados por montañas entre 400 y 800 m, transición
entre el Litoral levantino del Mediterráneo y la meseta castellanomanchega.
Su principal variedad es la Monastrell. Otras variedades
autorizadas: Tintas: Cencibel, Garnacha Tintorera, Garnacha,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Petit Verdot. Blancas: Airen,
Macabeo, Pedro Ximénez, Malvasía, Chardonnay, Sauvignon Blanc y
Moscatel de grano menudo.
Jerez: Situada en el noroeste de la provincia de Cádiz. Jerez de la
Frontera es la principal de las ciudades, que con El Puerto de Santa
María y Sanlúcar de Barrameda (lugar de origen de la Manzanilla);
forman el mítico triángulo del Marco Jerez. Colinas de escasa
pendiente, de tierra caliza blanca: la “albariza”. Mas de 3.000 años de
historia vinícola. En el siglo XII, los vinos de Jerez eran comercializados
y apreciados en Inglaterra. En el 1600 los ingleses (y también
escoceses e irlandeses), luego de intentar saquear Jerez en varias
oportunidades, establecen sus propios negocios en el Marco. Las
variedades autorizadas son : Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel.
Navarra: Desde el sur de Pamplona, hasta la cuenca del río Ebro.
Se divide en cinco subzonas: Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta,
Baja Montaña y Ribera Baja (al sur de Navarra, y la más significativa).
Suelos, calizos, con poca arcilla y escasos nutrientes entre los 250 y
los 560 m.. Las uvas tintas autorizadas son: Tempranillo, Graciano,
Cabernet Sauvignon, Garnacha, Merlot y Mazuela; y las blancas:
Viura, Chardonnay, Garnacha blanca, Malvasía y Moscatel.
Calatayud: Se encuentra situada en la parte occidental de la provincia
de Zaragoza, y la componen 46 municipios. Regada por los Ríos Jalón,
Jiloca, Piedra, Mesa, Ribota y Manubles. La primera referencia escrita
sobre los vinos de la zona data del siglo I. Viñedos entre los 550 y 800
metros, sobre suelos calizos. Las uvas autorizadas son: Tintas: Cabernet
Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo y Garnacha. De las blancas:
Macabeo, Malvasía, Garnacha blanca, Chardonnay y Moscatel.
Malaga y Sierras de Malaga: Los Montes de Málaga, la Axarquía, la
comarca norte, la costa occidental, la Serranía de Ronda y los municipios
cordobeses de Benamejí y Palenciana, son las zonas de producción a
una media de 600m. La historia del cultivo de la vid, es una de las más
antiguas en Europa, introducida por los griegos sobre el año 600 A.C. Su
fama llegó a ser reconocida mundialmente. Su decadencia comenzó en
1878 con la filoxera. Vinos generosos principalmente de uvas Moscatel
y Pedro Ximénez y vinos naturales dulces de uva sobremadurada y
asoleada. La uvas preferentes son: Moscatel de Alejandría, Moscatel

Morisco y Pedro Ximénez y las aptas: Doradilla, Rome, Lairén.
Actualmente ha habido un resurgimiento del vino dulce y los vinos de
Málaga han encontrado su posición en el mundo.
Campo de Borja: Se encuentra situada en el noroeste de la provincia
de Zaragoza. La componen 16 municipios. Viñedos entre los 350 y
700 m., suelos calizos, clima continental. Uvas tintas autorizadas :
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Garnacha, Mazuela
y en blancas : Macabeo, Chardonnay y Moscatel de Alejandría.
Valdeorras: Se encuentra situada en la parte Nor-Oriental de la
provincia de Orense (Galicia), regada por el río Sil. Viñedos a 500
m., suelos de granito y pizarra. Clima continental con influencias
atlánticas. Uvas autorizadas: Godello, Merenzao, Mencía, Grao, María
Ardoña, Palomino y Doña Blanca.
Montsant: Se encuentra situada en la provincia de Tarragona.
Viñedos entre 200 y 700 m., clima mediterráneo. Las uvas autorizadas
son: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Garnacha, y
Mazuelo (cariñena).
Alicante: Se divide en dos subzonas: La Marina, , y la de Vinalopó,.
Viñedos a 600 m. Suelos calizos, sanos y con nula presencia de materia
orgánica, clima mediterráneo tendiendo a continental hacia el interior.
Uvas autorizadas: Tintas Garnacha, Monastrell, Tempranillo, Bobal,
Tintas
Tempranillo: Variedad principal de los vinos tintos de España.
Capaz de producir vinos con largo envejecimiento. Llamada también
Cencibel, Tinto de Madrid, Tinto del País y Tinto Fino, Tinta de Toro,
Tinto Aragonés y UII de Llebre.
Garnacha: Muy aromática y de buen cuerpo. Vinos de color intenso,
con buen extracto y graduación alcohólica alta. También llamada
Tintorera, Alicante Bouchet.
Monastrell: Tercera variedad más plantada en España. Produce
buenos vinos tintos de color rojo intenso, bastante alcohólicos, de
baja acidez, muy pigmentados, tánicos, estructurados, que necesitan
crianza en barrica. También llamada Alcayata, Balzac, Espar, Garrut,
Mataro, Morrstel, Mourvedre, Murviedro, Negria, Plant de Saint-
Gilles y Rossola Nera.
Cariñena o Mazuelo: Es la base de los vinos (blends) del Priorato.
Corta en aromas (florales), produce vinos con abundantes taninos,
acidez elevada y color intenso, sedosos y tiernos. Buen complemento
para vinos de largo envejecimiento. Llamada tambien: Carignan Noir,
Babonenc, Bois Dur, Boue Duro, Cagnolaro Tinto, Carignan Mouillan,
Carignano, Cariñena, Catalán, Cencibel, Crujillon, Crusillo, Girarde,
Legno duro, Manuelo Tinto,Mataro, Mazuelo, Mollard, Monestel,
Plant de Ledenon, Roussillonen, Samso, Samso Crusillo, Sopatna
Blau, Tinto Mazuela, Uva di Spagna, cagnan, cangnan o cangnane,
carignan, carignane, carinyena, carignano, catalán, gragnano, melón
de Bourgogne, muscadet de Bourgogne y tinto mazuela.
Graciano: Ofrece vinos con importante acidez y contenido
polifenólico, ideales para la crianza. Aromas muy peculiares, de gran
intensidad. Llamada también : Bastardo Nero, Bordelais, Cagnolale,
Cagnovali Negro, Cagnulari, Cagnulari Bastardo, Cagnulari Sardo,
Caldaredou Caldarello, Cargo Muol, Couthurier, Graciano Tinto, Gros
negrette, Minustello, Morrastel, Tinta do Padre Antonio, Tinta Miuda,
Tintilla, Xerez, Zinzillosa.
Mencia: Produce excelentes tintos y rosados, potentes y con
diversidad de aromas primarios; suaves y aterciopelados de gran
calidad. Se la conoce como Negra.
Otras variedades: Bobal, Brancellao, Caiño, Callet, Hondarribi-
Beltza, Juan Garcia , Listan-Negro, Manto-Negro, Prieto Picudo .
Blancas
Viura: Vinos afrutados, aroma floral y buena acidez. En boca ligeros
y frescos. Conocida también como Macabeo, Alcañón, Forcalla,
Gredelin, Lardot, , Macabeu, Queue de Renard y Rossan.
Malvasía: Posee interesantes posibilidades para la obtención de
blancos de gran calidad. De carácter dulce y aromático. Llamada
también Sibirat Parent, Rojal, Blanca Roja y Blanquirroja.
Garnacha Blanca: Extendida en Cataluña y Aragón. Se usa
tradicionalmente sola o mezclada para hacer mistela. Vinos de
gran cuerpo y mucho alcóhol, color amarillo paja; aromas florales
Variedades Autóctonas
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Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Syrah. Blancas: Planta Fina,
Merseguera, Chardonnay, Verdil, Sauvignon Blanc, Airén y Macabeo.
Toledo - Dominio de Valdepusa: Situada en Malpica de Tajo, Toledo.
42 ha que corresponden unicamente a los viñedos del Marques de
Griñon. Obtuvo la calificación de denominación de origen en el año
2003. Viñedos a 400 m., suelos calizos, clima continental. Las uvas
autorizadas son : Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot y Syrah.
Otras Denominaciones de Orígen España: Abona, Alella, Almansa,
Ampurdán-Costa Brava, Arabako Txakolina-Txakolí De Álava, Arlansa,
Arribes, Binissalem-Mallorca, Bullas, Cava, Cariñena, Catalunya,
Chacolí De Bizcaia-Bizkaiko Txakolina, Chacolí De Getaria-Getariako
Txakolina, Cigales, Conca De Barberá, Condado De Huelva, Costers
Del Segre, Dehesa Del Carrizal, El Hierro, Finca Élez, Guijoso, La
Palma, Lanzarote, Manchuela, Manzanilla San Lucar De Barrameda,
Méntrida, Mondéjar, Monterrei, Montilla-Moriles, Penedés, Pla
De Bages, Pla I Llevant, Ribera Del Guadiana, Ribera Sacra, Ribera
Del Júcar, Somontano, Tacoronte-Centejo, Tarragona, Tierra De
León, Tierra Del Vino De Zamora, Terra Alta, Utiel-Requena, Ucles,
Valdepeñas, Valencia, Valle De La Orotava, Valle De Güimar, Valles
De Benavente, Valtiendas, Vinos De La Gomera, Vinos De Madrid,
Ycoden-Daute-Isora Y Yecla.
y afrutados. Llamada también: Alicante blanca, garnacha gris,
garnacho blanco, garnatxa blanca, grenache blanc, lledoné, silla blanc
y sillina blanc.
Verdejo: Originaria de Rueda. De gran calidad. Vinos muy aromáticos,
con cuerpo, glicéricos y suaves; de buena acidez y característico toque
amargo. Conocida también como Botón de Gallo Blanco,Gouveio,
Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho o Verdello.
Albariño: Autóctona de Galicia. Muy completa, algo exuberante,
de gran complejidad aromática, acidez y glicerol. Vinos bastante
aromáticos, terpénicos, destacando sensaciones florales, frutales y
balsámicas, con boca glicérica, untuosa y a su vez, con buena acidez.
Godello: Sus vinos son amarillo-pajizos perfumados, duraderos
en el tiempo y con cuerpo. Aromas a manzana. Muy expresivos
olfativamente, con sensaciones en boca amplias, untuosas y sabrosas,
buena acidez.
Airen: Los vinos suelen ser secos, tener colores pálidos, aromas
interesantes y de baja acidez. De alta graduación alcohólica, y
cultivo extensivo en toda España. Se usa para la producción de
alcohol (Brandies). También conocida como Forcallat, Forcallada,
Fornalla, o Lairen.
Palomino: Variedad blanca utilizada para dar origen a los vinos
generosos (Jerez), también denominada Jerez o Listán.
Moscatel de Alejandría: Muy antigua, se originó en el Norte de África,
muy extendida en zonas costeras. Recomendada para la producción
de pasas y también de uva de mesa. El vino tiende a ser dulce con
un sabor a tierra, poco aromático. Se encuentra en un renovado
proceso de éxito y reconocimiento internacional. También conocida
como: Gorda, Gordo Blanco, Hanepoot, Lexia, Moscatel, Moscatel de
Chipiona, Moscatel de España, Moscatel de Grano Gordo, Moscatel
de Setúbal, Moscatel de Valencia, Moscatel Gordo, Moscatel Real,
Moscatel Romano, Moscatelón, Muscat, Muscat d’Alexandrie,
Samanna, Saralamanna, Setúbal, Zibible y Zibibbo.
Pedro Jiménez: Muy tradicional en el Marco de Jerez. Proporciona
vinos dulces de gran calidad. Generalmente se somete al “soleo o
pasificacion” previo a su vinificación, a fin de concentrar intensamente
el contenido en azúcar de la uva.
Treixadura: Variedad reina del Ribeiro. Produce vinos aromáticos,
finos y elegantes, con recuerdos a frutas, delicadas notas florales
y toques balsámicos. Frescos y con una buena acidez, equilibrados,
sabrosos y untuosos.
Torrontés: Es propia de Galicia. Produce vinos muy aromáticos
y peculiares, aromas predominantes frutales y florales; acidez
total moderada. Algo ligeros en boca, dejan un elegante y tenue
recuerdo amargo.
Otras variedades: Doña Blanca, Loureira, Lado, Albilla, Cayetana-
Blanca , Forastera-Gomera, Listan-blanca Malvar, Merseguera, Pardina,
Parellada, etc. Son utilizadas en los cortes en proporciones menores.

Ribera del Duero - España
ÚNiCO
Es el vino de referencia de Vega Sicilia. Procede de las
viñas más viejas de la propiedad. Es un vino muy largo
de sabor, con raza.
Tipo: Tinto. Cosecha: 1999.
Variedad: Tempranillo 90%, Cabernet Sauvignon 10%.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo: Xavier Ausás. Alcohol: 13º
Puntaje: Robert Parker: 1999 96 pts.
Viñedos: Suelos arcilloso-calcáreos, con zonales pardos
y una parte aluvial. Los viñedos tienen diferentes
edades, alguna parcela superior a 100 años. En general,
se replanta cuando la viña llega a los 60 años de edad.
Elaboración: Fermentación alcohólica por 15 días con
un máximo de 32º. Descube en tinos de roble para
fermentación maloláctica de 21 meses.
Crianza: 20 meses en barricas nuevas, 17 meses en
barricas envinadas y 24 meses en tinos de madera de
gran capacidad.
Ficha de Cata: Color cereza con ribetes rubí. Nariz,
basada en la complejidad aromática, donde existen notas a ebanistería,
compota y aromas balsámicos a mentol y romero. En Boca un ataque sutil
y discreto, dando paso a un medio de boca amplio y opulento pero sin
agresividad. Notas de tabaco, mentol y toques de madera hacen de este
Único un vino basado en la complejidad y en la persistencia aromática.
Maridaje: Con carnes y caza, tanto a la plancha como asadas y estofadas,
pastas, cremas y sopas, preparados con vegetales como unas habas con
jamón o lombarda con bacon, pescados como la merluza en salsa o la
caldereta de pescado. Sus enormes posibilidades le permiten combinar con
recetas muy elaboradas donde se puede apreciar en toda su extensión la
brillantez de este gran vino.
RESERVA ESPECiAL
1864 en Valbuena del Duero, se funda la bodega que simboliza la leyenda dorada del vino
tinto español. Durante su historia siempre ha mantenido una personalidad indiscutible,
elaborando vinos concentrados, maduros, generosos y extremadamente elegantes. En
1915 nacen 2 vinos excepcionales: Vega Sicilia y Valbuena. Vinos con envejecimientos
prolongados en tinas y barricas de madera que se embotellaban según pedido. Esas
primeras botellas se regalaban entre la alta burguesía y la aristocracia, pero no como un
objeto comercial, ofrecían estos vinos como regalo a los buenos amigos de la familia. Así
comenzó a forjarse la leyenda del vino más exclusivo de España, puesto que no podía
adquirirse con dinero, sino con amistad. Ya iniciados los 80`s con la bodega en manos
de la familia Alvarez se ha desarrollado una política de armonización de las corrientes
innovadoras, con el modo de hacer tradicional. El área enológica estaba a cargo de Mariano
García, incorporado a la empresa en 1968. En 1998 se consolida un equipo de enólogos
expertos con Xavier Ausás en la dirección técnica del grupo de bodegas. Las bodegas están
situadas en Valbuena de Duero, en una finca de 1000 hectáreas, con una plantación de 250
hectáreas de viñedo. En uno de los rincones de la finca, existe un pequeño taller donde la
madera adquiere, merced al esfuerzo y sabiduría, la eterna figura del tonel. Vega Sicilia
es indudablemente un vino único y uno de los vinos del país que genera respeto con sólo
citarlo. Vinos de gran elegancia, finura, complejidad y con gran capacidad para mantenerse
en botella durante mucho tiempo. Cada botella va numerada, única manera de controlar
el destino final de cada una de ellas. La elaboración de estos vinos magníficos sigue un
proceso riguroso y con un férreo control de la calidad. El cuidado y la atención al detalle
es constante en todas y cada una de las fases. Sin secretos, pero con una gran sabiduría.
Todo un sistema que nos devuelve a otro tiempo. La prisa no existe en Vega Sicilia.
Es el tinto que no lleva añada, mezcla de las mejores
cosechas y que muestra el concepto vegasiciliano
más estable. Con este vino la bodega desea continuar
una costumbre española muy antigua de conjugar el
equilibrio entre añadas. El Reserva Especial se compone
de un blend sólo de los mejores Único. En este caso de
las añadas 90 – 94 y 96. Una mezcla de años, virtudes,
experiencias y sentimientos. Una eterna sorpresa. Un
valor siempre seguro.
Ficha de Cata: Muestra un tono cereza oscuro, pleno de
color y entero, con una nariz elegante, con bouquet fino
y especiado. El tiempo y la botella le han dado redondez,
suavidad y potencia para dejar un contundente rastro
en la vía retro olfativa.
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VALBUENA
El tinto Valbuena tiene una crianza más corta que el
Vega Sicilia Único. Se trata de un vino que procede de
viñas algo más jóvenes y en su composición se encuentra
mayoritariamente Tempranillo y más merlot que cabernet
sauvignon. Tiene de su hermano mayor el color cereza
granate con ribete anaranjado, la expresión etérea de
su graduación alcohólica y el acento de su excelente
evolución oxidativa fruto de un roble bien curtido, rasgo
característico de los tintos de la firma. De su propia
personalidad destaca el recuerdo de sus variedades,
con un matiz de fruto rojo maduro. En boca, tiene una
estructura más magra que el Vega Sicilia Único pero con la
complejidad de la asociación vinoso-afrutado.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2004.
Variedad: Tempranillo 90%, Merlot y Malbec 10%.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo : Xavier Ausás.
Alcohol: 13,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004 94 pts.
Viñedos: Suelos arcilloso-calcáreos, con zonales pardos y una parte aluvial.
Elaboración: Fermentación alcohólica en acero inoxidable. Fermentación
maloláctica en depósitos de cemento. Descube por 3 meses en depósitos
de roble.
Crianza: En barricas nuevas (60% roble americano y 40% roble francés) durante
16 meses, posteriormente pasa a barricas envinadas (7 meses) para volver 5
meses a tinos de madera.
Ficha de Cata: Vista: Color Rojo picota con ribetes rubí, brillante y vivo. Nariz:
En nariz, en un primer momento, discreto; aromas predominantemente a fruta
fresca en sazón; posteriormente aparecen notas de ebanistería fina que con
el tiempo irán integrándose. Vino en potencia, en este momento huraño, que
con el paso del tiempo se volverá más voluptuoso. Boca : El ataque es potente,
paso en boca de gran presencia acabando con un fin de boca tánico y presente.
Complejo y persistente demostrando en esta añada la grandeza del terruño.
Maridaje: combina bien con sopas y preparados de verdura como la porrusalda,
pisto con huevo o judías verdes con foie, aves como la pularda o el capón, carnes
a la parrilla, cibet de liebre, guisos y estofados de carnes, arroz con verdura, o con
bogavante, cordero asado o en caldereta.

1986. Nace la idea de un nuevo vino. Deciden crear una bodega que produzca, con viñedos
propios, un vino con una filosofía diferente y una identidad independiente a la de Bodegas
Vega Sicilia. En 1987 compran 25 hectáreas en Padilla de Duero (Peñafiel), en las que plantan
tempranillo. La primera intención era llegar a tener hasta 100 hectáreas de viñedo, pero la
imposibilidad de adquirir tierras óptimas les obliga a cambiar de opinión y deciden ampliar la
superficie de cultivo de Vega Sicilia para que ésta pueda proporcionar uva a la nueva bodega.
Entonces se decide escoger una empresa que, sin tener un nombre conocido, disponga de unas
instalaciones y material enológico favorables. Así adquieren una firma recién fundada, situada
en Peñafiel (Valladolid), que cuenta con todos los requisitos tecnológicos, la cual modifican
según sus criterios de excelencia. En 1995 sale al mercado el primer vino de Alión en medio
de una expectación extraordinaria; no en vano se trata de la primera novedad del grupo Vega
Sicilia en muchas décadas, cuidadosamente meditada y fraguada desde 1986. Alión defiende
la calidad máxima en la elaboración de sus vinos. Este nivel de auto exigencia se ve reflejado
en todo el proceso, siguiendo criterios prácticamente idénticos a los de la bodega madre. Vinos
modernos pero que siguen la tradición; la marca de la casa. Un vino libre, moderno, atractivo,
con fuerza y exuberancia, con la expresión exclusiva de la variedad Tempranillo. Un concepto
radicalmente distinto al de la tradición vegasiciliana. La crianza se realiza exclusivamente en
madera nueva francesa y recurre, además, a unas prácticas enológicas más modernas, por lo
que el resultado es radicalmente diferente.
ALiÓN
Tipo: Tinto
Cosecha: 2005
Variedad: Tempranillo
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo: Xavier Ausás
Alcohol: 13,5º
Puntaje: Robert Parker: 2005 94+ pts.
Viñedos: Parcelas en diferentes zonas de la Ribera
del Duero. Suelos con buen drenaje, profundos, con
alternancia de materiales gruesos y finos junto a gravas
cuarcíticas. La textura es franca y franco-arenosa. Cepas
de 25-30 años de edad media. Cosecha manual.
Elaboración: Selección en mesa. La fermentación oscila
entre 8 y 20 días dependiendo de la madurez de las uva,
partiendo de 15º y llegando hasta los 30º-32º. Pasa luego
a depósitos de roble en frío.
Crianza: En barricas nuevas de roble de Nevers, proveniente
de cinco tonelerías francesas diferentes, por 13 meses. En
botella 15 o 16 meses antes de su salida al mercado.
PiNTiA
Tipo: Tinto
Cosecha: 2006
Variedad: Tempranillo
Región: Toro / España
Enólogo : Xavier Ausás
Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 2006 92 pts.
Viñedos: Viñedos en vaso . Los suelos se formaron sobre
depósitos aluviales en el cuaternario, con acumulaciones
arenosas en superficie y arcillas con cantos cuarcíticos
en profundidad. Pedregosidad superficial a base cantos
grandes de cuarcitas. Vides de 35-55 años de edad media.
Elaboración: Se guarda la uva en frío por 12 horas a 5º.
Se selecciona en mesa y pasa a depósito de madera de
fermentación en frío 4 – 6 días a 7º C, al cabo de ese
tiempo lanzaron la fermentación que finalizará a 28º C.
Remontados en frecuencia e intensidad según el estado
de los taninos. Maloláctica en barricas nuevas.
7
Ribera del Duero - Toro - España
Ficha de Cata: Color: Gran capa cereza picota con ribetes rubí. Nariz: De
un año caluroso donde lo que intentaron fue no encontrar aromas a licor.
Efectivamente la vinificación moderada permitió respetar los aromas a
fruta fresca y todo ello se arropó con la presencia de aromas a ebanistería
y torrefactos provenientes de las barricas. Boca: Al igual que en nariz,
la presencia de estas añadas con gran poder tánico necesitan tratarse
con moderación en vinificación; así el resultado fue una boca untuosa y
persistente rozando la austeridad pero sin caer en ella. Fin de boca potente.
Maridaje: Por su concentración y su magnífica estructura combina muy bien
con solomillos y otras carnes de buey a la parrilla, con lechazo, estofados de
legumbres, guisos como fabada asturiana, zancarrón y cocidos montañeses,
castellanos o madrileños. También combina bien con cremas frías, arroces,
ensalada templada de bacalao, o de sesos y cigalitas, o con pescados como
un bacalao al pil pil. Pero donde se produce un maridaje excepcional es con
los asados y preparados de caza como una perdiz con berzas.
Es el ultimo proyecto que impulsó Vega Sicilia en el 2001, con el deseo de elaborar el mejor vino
en Toro. Una denominación que imprime a los vinos corpulencia, exotismo, explosión de aromas,
modernidad y carácter. Desde 1997 se compraron 70 hectáreas de viñedo en diferentes localidades
de Toro. Después de cuatro años de estudio del concepto de vino, en el 2001 empiezan a vinificar
con fines comerciales. La estrategia de esta nueva bodega es común a todas las del grupo:
impulsar vinos con personalidad y alta calidad, que implican producciones de vino limitadas.
Crianza: En barricas nuevas (70% Nevers y 30% Americano) durante 13
meses. Resto de crianza en botella hasta su venta en 2009.
Ficha de Cata: Color: Cereza picota con ribetes amoratados. Nariz:
Continuando la saga de los Pintia, vino monolítico y potente, aromas a
fruto salvaje como casís o arándano. La madera esta presente pero no
predominante. Boca: En el ataque es opulento pero sin rusticidad, tiene un
paso por boca sin vacíos terminando con un fin de boca vibrante. Durante
todo el recorrido tiene aromas a compota, cassis, arándanos, flor azul...
están presentes para acomplejar su boca.
Maridaje: Por su concentración y su magnífica estructura combina muy
bien con solomillos y otras carnes de buey a la parrilla, con lechazo,
estofados de legumbres, guisos como fabada asturiana, zancarrón y
cocidos montañeses, castellanos o madrileños. También combina bien
con cremas frías, arroces, ensalada templada de bacalao o de sesos y
cigalitas o con pescados como un bacalao al pil pil. Pero donde se produce
un maridaje excepcional es con los asados y preparados de caza como una
perdiz con berzas.

Ribera del Duero - España
Fundada en 1999 cuando Mariano García (30 años director técnico y enólogo de Vega
Sicilia) y Javier Zaccagnini (6 años Director del C. Regulador D. O. Ribera del Duero)
deciden iniciar una bodega con el objetivo de elaborar un vino que se situase entre los
mejores del mundo. La bodega controla hoy 70 hectáreas de viñas viejas con clones
antiguos de Tempranillo de muy bajo rendimiento y excepcional calidad, situadas en
siete municipios diferentes de Ribera del Duero. Diseñaron la bodega para optimizar
el proceso de elaboración: Cámara frigorífica para enfriar la uva, carga de depósitos
por gravedad, elaboración en depósitos de hormigón, madera y acero –estos últimos
troncocónicos de diseño propio–, amplia sala de fermentación maloláctica en barrica,
dos naves subterráneas para la crianza de los vinos.
AALTO AALTO PS (Pagos Seleccionados)
Selección extremadamente minuciosa de uvas y de un
respetuoso tratamiento de la materia prima. Vino de alta
calidad que se ofrece cada año, excepto en aquellas añadas en
que no se alcancen las condiciones de maduración exigidas.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo: Mariano García. Alcohol: 14.5º
Puntaje: R. P: 2005: 95 pts / 2006: 94 pts. W. S.: 2006 92 pts.
Viñedos: Viñas muy viejas, de entre 40 y 100 años, uva
procedente de viñedos en Roa, La Horra, Quemada, La
Aguilera, Moradillo, Hontoria, Baños y otros. Vendimiada a
mano en cajas de 15 kilos e inspeccionada minuciosamente en
mesa de selección.
Crianza: 23 meses 50% en barricas nuevas de roble francés y
50% en barricas de 1 año de roble francés y americano.
Ficha de Cata: Color picota intenso, casi opaco con un
ribete púrpura. Muy expresivo e intenso con aromas de
fruta negra, bayas y frutillos del bosque. Al agitar la copa
aparecen nítidamente toques especiados, de cafés y
torrefactados. La madera es limpia y está bien ensamblada
con la fruta. En la boca es carnoso y potente. Vuelven a salir aromas fruta
negra ahora algo compotada y muy madura. Taninos muy sabrosos, golosos
y con gran potencial. Final largo donde destaca de nuevo la cremosidad de
sus taninos. Puede beberse desde el primer momento. En los próximos 2 o 3
años se ira redondeando y adquiriendo mayor complejidad.
Maridaje: carnes rojas, todo tipo de asados, platos de pescado al horno,
caza y con todo tipo de quesos.
A finales del 2000 Eduardo García, responsable de viticultura
de las bodegas familiares Mauro, Maurodos y Leda (hijo
de Mariano García - Ex Vega Sicilia); se junta a una familia
de viticultores de tercera generación que deciden pasar de
proveedores de uva a productores de vino. Todos los viñedos
de la bodega se concentran en pequeños pagos de Anguix,
Ribera del Duero.
ASTRALES
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006. Variedad: Tempranillo
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo: Eduardo García. Alcohol: 14.5º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 92 pts / 2005: 93 pts /
2006: 92 pts. W. Spectator : 2004 94 pts / 2006 91 pts.
Viñedos: Diversos pagos en Anguix de entre 20 y 70
años. Suelo arcilloso-calcáreo. Recolección manual.
Elaboración: Se interviene los menos posible en todos
los procesos, se separan las distintas fincas según sus
características y estado de madurez. Fermentación con
levaduras autóctonas, maceraciones no demasiado
largas, remontados, movimiento de la uva por gravedad.
1 trasiego luego de la maloláctica y 1 o 2 trasiegos durante
la crianza. Vides en vaso con troncos bajos. No se emplean
herbicidas, las hierbas se eliminan mediante el laboreo y
respetando la fauna del suelo.
Crianza: 17 meses en barricas 80% de roble Francés y 20%
de roble americano. Las barricas se renuevan 1/3 cada año.
El Astrales 2006 muestra un perfil más accesible en su
juventud que añadas anteriores con una fruta accesible y
madura y jugosos taninos.
Ficha de Cata: Vista: Color picota intenso con borde violáceo. Nariz: Fruta
roja y negra en mermelada, torrefacto, mineral, caco, ligero vegetal. Notas
de chocolate amargo, ahumados y montebajo. Boca: Sabroso, aromático,
fresco, balsámico, con fino tanino por pulir. Final de boca marcado por finas
y aromáticas maderas.
8
Su vino excepcional. Este vino surge de una selección dentro
de la selección, con uva procedente de pequeños pagos o
majuelos individuales. Estiman poder ofrecer este vino 7 u 8
cosechas en cada década.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: Tempranillo
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo: Mariano García. Alcohol: 14.5º
Puntaje: R P: 2004: 98 pts / 2005: 98 pts. W. S: 2004 95 pts.
Viñedos: Muy viejos, de entre 60 y 100 años. Uva procedente
de sus mejores pagos de La Horra y La Aguilera. Vendimiada a
mano en cajas de 15 kilos e inspeccionada rigurosamente en
mesa de selección.
Crianza: 30 meses en barricas nuevas de roble francés.
Ficha de Cata: Capa alta, muy intensa. Presenta en nariz
intensos aromas de fruta negra muy madura, regaliz,
tinta china y especias, con elegantes notas minerales. En
boca es potente, estructurado y con una gran presencia
tánica, pero estos taninos son suaves y redondos,
aportando una considerable elegancia al vino. La enorme
potencia del vino cuando inició su estancia en roble se
ha ido suavizando con los largos meses de crianza y ha resultado en un
vino con la madera perfectamente integrada. El PS 2005 es un vino largo,
intenso y pleno de matices, con vocación de guarda. Si bien puede beberse
pocos meses tras de su embotellado, alcanzará su plenitud entre uno y tres
años después y evolucionará hacia mayor complejidad durante muchos
años más. Puede beberse actualmente pero alcanzará su plenitud dentro de 1 a 3
años y evolucionará hacia mayor complejidad durante muchos años más.
Más de 100 años dedicándose a la viticultura, en 1989 construyen
su bodega. 90 hectáreas de viñas prefiloxéricas de gran variedad
de suelos, en 25 parcelas situadas en Sotillo de la Ribera a 860-
930 m. El objetivo : Transmitir la identidad de sus viñedos con un
máximo respeto al terruño. Estricta selección de uva, analizan
y catan las diferentes parcelas. Uvas con gran concentración de
aromas y con un carácter diferenciado. El futuro esta asegurado
con una nueva generación a cargo : Jose Felix Callejo Enólogo
y Técnico de Viñedo (1999 Petrus, Pomerol, Francia 2000, Viña
Angel, Torres, Chile) y Noelia Callejo Ingeniera Técnica Agrícola,
Enóloga y Técnica de Viñedo (2007 Araujo Estate, Napa,
California 2008 Viña Cobos, Paul Hobbs, Mendoza Argentina).
FELiX CALLEJO
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo : Jose Felix Callejo. Alcohol: 14º
Puntaje: Robert Parker: 2005 97+ pts / 2004 96 pts
- Wine Spectator: 2005 94 pts.
Viñedos: Uvas procedentes de 3 suelos: Suelos
calcáreos, suelos franco arcillosos y suelos arenosos
con gravas. Abono natural en viñedos. Estricta
selección. Vendimia Manual
Elaboración: Selección de racimos, luego uva a uva en
mesa. Fermentación, con levaduras autóctonas, a baja
temperatura al inicio y terminando a 30ºC. Maceración
por 15 días con remontados diarios. Fermentación
maloláctica en barrica nueva de roble francés.
Crianza: Sobre lías por 3 meses antes del primer trasiego.
15 meses en las mismas barricas con 3 trasiegos.
Ficha de Cata: Vino grande, graso, opulento, rebosante
de fruta, con depurados taninos e incisiva mineralidad.
Fresco y longevo.
Maridaje: Carnes rojas, quesos curados y caza.

Emilio Moro nació en el entorno vitivinícola que le rodeaba, pisando uva y trasegando vino,
en Pesquera de Duero. Don Emilio, iniciado por su progenitor en los procesos vitivinícolas,
plantó el resto de sus tierras de viñas y las injertó con Tempranillo. Actualmente poseen
200 hectáreas de viñedo propio, plantadas e injertadas con el excelente clon recuperado
de sus viñas más viejas. Con estos terrenos arcillosos, calizos y de grava, se consiguen
vinos de excelente calidad, las cuales van elaborando por pagos: Resalso, Valderramiro,
Sanchomartin, Pago de Camino Viejo, etc. La heterogeneidad de los suelos, así como
los planos de exposición solar, confieren a cada pago unas características diferenciadas,
tanto en la maduración como en las características organolépticas que confieren a cada
vino. Elaboran sus vinos respetando al máximo el potencial enológico de cada uno de
sus terruños para poder sacar en el producto final la raza de cada uno de los pagos que
poseen. Fermentan en acero inoxidable y en roble francés también. La vida útil de las
barricas es de 3 años. Envejecen y reposan todos sus vinos en botella para ofrecer un
producto que pueda ser degustado en sus óptimas condiciones.
MALLEOLUS DE VALDERRAMiRO
Elaborado con uvas procedentes del Pago de
Valderramiro. El sentido de elaborar este vino es dar el
máximo protagonismo al “terroir”
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo : Jose Carlos Álvarez
Alcohol: 14.50 º
Puntaje: Robert Parker: 2004 y 2005: 97 pts / 2006 95 pts.
Wine Spectator : 2004 96 pts / 2005 y 2006 93 pts.
Viñedos: Este Pago tiene tres viñedos de 85 años de
edad. 4,2 Ha. con los vasos mas antiguos que poseen.
Elaboración: Fermentaciones de forma espontánea,
sin utilizar levaduras. Fermentación alcohólica a
31º por 32 días. Remontados y bazuqueos diarios.
Fermentación maloláctica en barricas de roble
americano nuevo a 18º por 60 días con batonage
Crianza: En barricas nuevas de roble francés Allier y
Troncais por 18 meses.
Ficha de Cata: Picota de capa media-alta, de potente impronta en nariz.
La intensidad es magnifica, fina y muy precisa. Nariz de gran riqueza
olfativa y variedad que la botella tenderá a ensamblar más con el tiempo
dando paso a la complejidad. La fruta concentrada es muy intensa y de
gran calidad. Aromas balsámicos unidos a los propios de monte bajo y
hierbas aromáticas. Presenta taninos cremosos y tostados finos, con una
intensa mineralidad que va unida a la madera nueva. La boca muestra una
estructura llena de fruta madura, intensa, global, es untoso con mucho
volumen y una madera magníficamente integrada y bien llevada. Postgusto
con sensaciones de cacao alicorado y frutos del bosque en compota.
Maridaje: Bavaroise con tempura de foie.
9
MALLEOLUS
Ribera del Duero - España
”Malleolus” proviene del latín y significa majuelo, forma
de denominar a los viñedos en Pesquera de Duero.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo : Jose Carlos Álvarez
Alcohol: 14,50 º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 95 pts / 2005 y 2006: 93 pts.
Wine Spectator : 2005 y 2006 90 pts.
Viñedos: Pago de Camino Viejo : 7,5 Ha de clon que
proviene del Pago de Valderramiro, con una altitud de 887
metros sobre el nivel del mar lo que hace que la planta se
autorregule y lo exprese dando una cantidad de racimos
moderada y una calidad selecta. Uvas de entre 25 y 75
años cuya conducción es en vaso y espaldera.
Elaboración: Fermentaciones de forma espontánea, sin
utilizar levaduras. Fermentación alcohólica a 30 º por 28
Días. Remontados y bazuqueos diarios. Fermentación
maloláctica a 20 º por 20 Días.
Crianza: En barricas nuevas de roble Francés Allier por 18 meses.
Ficha de Cata: De color picota cubierto con ribete granate. En nariz es un
vino muy intenso donde predominan las notas balsámicas y las maderas
aromáticas. Igualmente sobresalen las especies, la fruta negra sobre madura
y en confitura, café, té y cacao con toques minerales. En boca es potente y
concentrado de gran equilibrio y muy sabroso. Por vía retronasal aparecen
de nuevo los especiados,la fruta negra y las maderas aromáticas. El paso por
boca es aterciopelado y con una excelente integración entre fruta y madera
manteniendo un final cálido.
Maridaje: Tartare de atún con trufa blanca de alba y vinagreta.
EMiLiO MORO
Este vino lleva el nombre de su creador y es el alma
mater de la Bodega.
Tipo: Tinto
Cosecha: 2006
Variedad: Tempranillo
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo : Jose Carlos Álvarez
Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004, 2005 y 2006 : 92 pts.
Wine Spectator : 2005 92 pts / 2006 91 pts.
Viñedos: Viñedos de entre 15 y 25 años.
Elaboración: Fermentaciones de forma espontánea, sin
utilizar levaduras. Fermentación alcohólica a 30 º por 28
Días. Remontados y bazuqueos diarios Fermentación
maloláctica a 22º por 18 Días.
Crianza: 12 meses en barricas de roble americano y
roble francés.
Ficha de Cata: De color cereza muy cubierto. Aromas
intensos de frutas perfectamente maduras y tostados
finos en equilibrio. Potente en boca con rasgos terrosos, carnoso,
sabroso y con taninos grasos de fruta. Toques avainillados y balsámicos
de buenas maderas nobles.
Maridaje: Carrillera de cochinillo en salsa yakitori.

Ribera del Duero - España
EL NOGAL
Tipo: Tinto. Cosecha: 2004. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo: Paco Casas. Alcohol: 14º
Puntaje: R. P: 2004: 94 pts. W. S : 2003 95 pts / 2004 91 pts.
Viñedos: 6 has. de Tempranillo, suelo arcilloso calcáreo.
Esta parcela se vendimia y elabora de forma independiente.
Elaboración: Pre-fermentación a 14º por 6 días.
Fermentación alcohólica con levadura autóctona, a 26º y se
sobre-encuba hasta 28 días. Maloláctica: Lenta y reposada
sin adición de bacterias, a 22º durante 20 días.
Crianza: 22 meses en barricas nuevas de roble francés,
pasando por 4 robles. Se embotella sin pasar por frío, ni
clarificar, ni filtrar.
Ficha de Cata: Vista: Intenso color morado, con jóvenes
ribetes azules. Típica capa cerrada, lágrima densa y
abundante. Nariz: Flores y frutas frescas, tonos de vainilla,
cacao, torrefacto, cuero nuevo, que confirman la buena
madera. Tonos de sándalo y especiados, tabaco o regaliz que
dejan un recuerdo agradable y persistente. Boca: Elegante,
carnosa, llenando el paladar de frescura. Avance potente
y complejo, largo postgusto, intenso, de uva muy madura
y taninos redondos, nobles. Un vino serio y complejo, que
se presenta ahora pero que le queda larga vida por delante. Recomendamos
decantarlo con seis horas de antelación para su mayor disfrute.
RESERVA
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: 90% Tempranillo y
10% Cabernet Sauvignon.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo: Paco Casas. Alcohol: 13,8º
Puntaje: R P: 2004: 93 pts, 2005: 90 pts. W S: 2004 93 pts.
Viñedos: De suelo arcilloso calcáreo.
Elaboración: Se tratan por separado el Tempranillo del
Cabernet Sauvignon. Prefermentación en frío por 6 días
a menos de 14º C por 30 días. Se descuba sin adición
de prensas. Maloláctica lenta y reposada sin adición de
bacterias, a 20º por 28 días.
Crianza: 18 meses en barricas nuevas de roble Francés de
tostado medio. Se embotella sin pasar por frío, ni clarificar,
ni filtrar.
Ficha de Cata: Vista: color rubí con intensos tonos granates
muy limpio. Nariz: de fina complejidad, con tonos de fruta
madura, especialmente cereza, grosella, cassis, en armonía
con los tonos de buenas maderas, especias (vainilla, coco)
y un fondo de regaliz. Boca: gran equilibrio, con un paso
sabroso, goloso por la madurez de sus taninos y alegre por la
buena acidez que tiene. Final amplio en matices aromáticos
que se prolongan en un postgusto fino y elegante.
Descorchar y decantar una hora antes de su consumo.
CRiANZA
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: 90% Tempranillo y 10% Cabernet Sauvignon.
Región: Ribera del Duero / España. Enólogo: Paco Casas.
Alcohol: 13,8º
Puntaje: Robert Parker : 2005 91 pts / 2006 89 pts
Viñedos: Propios de suelo arcilloso calcáreo
Elaboración: Se tratan por separado el Tempranillo
del Cabernet Sauvignon. Fermentación alcohólica con
levadura autóctona (pie de cuba). Encubado de 30 días
con montados y bazuqueos diarios controlando densidad,
temperatura y evolución de levaduras. Fermentación
maloláctica sin adición de bacterias, a 20º C durante 22
días. Se trasiega separando las lías y sin filtrar ni clarificar
ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas.
Crianza: 12 meses en barricas nuevas y seminuevas
(nunca más de 3 años) de roble Francés tostado medio.
Ficha de Cata: Vista: Color guinda muy intenso brillante,
aún con ribetes cardenalicios. Nariz: Muy franco con un
buen equilibrio fruta-madera, en el que se funden los
tonos lácticos y de vainilla con fruta bien madura, frutos
negros y del bosque. Sobresalen notas de cuero y regaliz
propias del ensamblaje del Roble Francés. Boca: Suave,
llena el paladar de equilibrados sabores, percibiéndose unos taninos finos
que contribuirán a alargar su vida, para acabar con un final de boca y un
postgusto largos y muy elegantes.Decantar una hora antes de su consumo.
100 has de viñedo en vaso y espaldera en Pedrosa de Duero a 800 m. Tempranillo, C.
Sauvignon y Merlot en laderas de suelos arcillosos y calcáreos, de escaso potencial
productivo. 22 parcelas cuidadas con esmero para obtener los mejores frutos,
potenciando la calidad de la viña con podas en verde, selección de racimos, aclareos,
etc. Producción reducida y estricto control de la calidad, apuestan por la excelencia
de la materia prima. En su moderna bodega, a 10 metros de profundidad, reposan sus
caldos en barricas de roble francés nuevo (de 1 a 3 años), de distintos bosques, diferentes
secados y tostados, hasta que alcanzan la madurez óptima para su embotellado. Tintos
con un potencial muy personal, fruto de la tranquilidad, el cariño y la paciencia.
10
EL PiCON
Tipo: Tinto. Cosecha: 2003. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo : Paco Casas. Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 97 pts, 2005: 94 pts. W.
Spectator : 2003 94 pts / 2004 92 pts.
Viñedos: Parcela de 2 hectáreas, que debido a sus
peculiaridades genéticas y a su especial microclima
producen una maduración excepcional en la bondad
de sus taninos. Después de un exhaustivo seguimiento
de esta parcela se vendimia y elabora de forma
independiente a los demás vinos de la bodega.
Elaboración: Fermentación con un estricto control de
la temperatura y remontados frecuentes por 40 días.
Descube para sangrado, sin prensas. Maloláctica: Lenta
y reposada sin adición de bacterias, a 22º por 24 días en
Conos de Madera de Roble Francés.
Crianza: 26 meses en barricas nuevas de roble francés
de grano seleccionado. Se embotella sin pasar por frío,
ni clarificar, ni filtrar.
Ficha de Cata: De intenso color cereza picota, con ribetes
de juventud en capa fina, muestra una amplia intensidad
que nos permite vaticinar una larga vida. Se detectan los primeros aromas
florales y las moras y sotobosque característicos de la Ribera, bien
ensamblados con toques especiados tradicionales en el roble francés como
la canela, el cuero, el tabaco, la trufa, y el regaliz negro. Vienen a nuestra
memoria aromas especiados, de amplia intensidad y elevada persistencia.
La entrada en boca es compleja, con taninos dulces que envuelven el
paladar y que cubren las papilas con una redondez exquisita. La potencia
de su estructura nos recuerda la bondad de las uvas y su retronasal nos
recuerda los aromas varietales que en fermentación se expresaban en la
vendimia. Largo, persistente, y con un postgusto de marcada seriedad
se va abriendo a nuestros sentidos a medida que lo catamos. Conviene
calentarlo en boca, probarlo con tranquilidad y recordarlo con la emoción
de estar ante un gran vino.
Descorchar y decantar una hora antes de su consumo.
JOVEN ROBLE
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2008.
Variedad: 80%Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon
y 10% Merlot.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo: Paco Casas .
Alcohol: 13,8º.
Puntaje: Robert Parker: 2006: 90 pts.
Viñedos: Propios de suelo arcilloso calcáreo
Elaboración: Se tratan por separado las tres
variedades. Selección de racimos no aptos. Breve
prefermentación en frío. Fermentación alcohólica
espontánea (sin adición de levaduras). Encubado de 22
días con remontados y bazuqueos diarios controlando
densidad, temperatura y evolución de levaduras.
Fermentación maloláctica sin adición de bacterias, a
20º por 24 días. Trasiego separando las lías; sin filtrar
ni clarificar ni pasar por frío, se lleva directamente el
vino a las barricas.
Crianza: 5 meses en barricas nuevas de Roble Francés de tostado medio.
Ficha de Cata: Vista: limpio y brillante color cereza. Nariz: intenso aroma
floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas
propios de su breve paso por madera (150 días). Boca: resulta amplio,
elegante, persistente y aterciopelado, sin perder la viveza de los grandes
vinos jóvenes de la Ribera.
Descorchar y decantar una hora antes de su consumo.

Bodegas Hermanos Sastre, S.L., se constituyó en el año 1992, después de una larga tradición
vitivinícola. Decidieron fundar una pequeña bodega donde elaborar el vino procedente de sus 47
hectáreas de viñedo cultivado de forma tradicional y con el mayor de los respetos hacia la tierra que
personaliza tanto sus vinos. Dotaron a la bodega de la más innovadora tecnología, con miras hacia la
mas alta calidad. El viñedo de la Horra posee un pequeño microclima, con una composición de suelo
muy variada, predominando los suelos arcilloso-calcáreos y arcillo-arenosos. De estos centenarios
viñedos se elaboran estos grandes vinos de carácter único.
PESUS
Un gran vino, fiel exponente de su “terroir”.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 80% Tempranillo y 20% cabernet sauvignon
y merlot.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo : Jesús Mª Sastre / Juan Ayuso.
Alcohol: 15º
Puntaje: Robert Parker: 2003: 98 pts / 2004: 95 pts /
2005: 97 pts. W. Spectator :2003 y 2005 95.
Viñedos: Selección de los pagos: Valdelayegua, Cañuelo,
Carranguix y Bercial en La Horra (Burgos) entre 814 y 840
mts sobre laderas sobre del Río Duero. Suelo arcilloso
calcáreo. Viñedos de 80 - 100 años en vaso. Cultivo
artesano, sin adición de abonos minerales, herbicidas, ni
insecticidas.
Elaboración: Fermentación alcohólica en tinos de roble, sin
adición de levaduras. Maloláctica, embotellado sin clarificar.
Crianza: 20 meses en barrica nueva de roble francés
con 6 trasiegos.
Ficha de Cata: presenta un bello color cereza picota, con ribetes granates.
En nariz muy potente, complejo, destacando madurez de la uva, aromas
frutales (ciruela pasa), tostados (café torrefacto, toffe) de la madera. Un fondo
mineral (silex y pizarra) y tonos especiados (canela, pimienta y algo de vainilla),
mentol, maderas y hierbas aromáticas (sándalo y tomillo) elegante en boca,
sabroso, muy frutal, bien armado en cuerpo con nobles taninos y con amable
potencia, consistente, muy expresivo. Sensaciones de fruta negra fresca y en
compota, cacao, chocolate ingles, hierbas aromáticas, grano de café, amplio y
muy persistente. Para consumir ahora y dentro de muchos años.
Maridaje: Van bien con todo tipo de carnes ( caza, carnes rojas, cordero
asado...), queso, embutidos, fois, guisos, etc.
REGiNA ViDES
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo: Jesús Mª Sastre / Juan Ayuso.
Alcohol: 15º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 95 pts / 2005: 93 pts.
Viñedos: Selección pagos: Pago de Santa Cruz, Las
Tenadas, Sendino, Hoyo de Las Heras, Bercial y
Valdermoso en la Horra y Roa (Burgos) entre 814 y
840 mts en laderas sobre el Río Duero. Suelo arcilloso
calcáreo. Viñedos de ente 60-90 años en vaso cultivo
artesano, sin adición de abonos minerales, herbicidas, ni
insecticidas.
Elaboración: Fermentación alcohólica en tinos de roble, sin
adición de levaduras. Maloláctica, embotellado sin clarificar.
Crianza: 18 meses en barricas nuevas de roble francés
con 5 trasiegos.
Ficha de Cata: Este vino presenta un bello y denso color
cereza, con tonos violáceos. En nariz es muy complejo
y persistente, destacando la madurez de la uva con
aromas frutales (ciruela pasa) tostados, café torrefacto fondo mineral
(alquitrán, carbón vegetal y turba) ,especiados (canela, pimienta y algo de
vainilla), caramelo rojo, maderas y hierbas aromáticas (sándalo y tomillo).
En boca, potente, sabroso, muy frutal, bien armado en cuerpo con nobles
taninos. Sensaciones de fruta negra fresca y en compota, cacao, mentoles,
hierbas aromáticas, grano de café, amplio y muy persistente, lo que augura
una larga vida.
Maridaje: Van bien con todo tipo de carnes ( caza, carnes rojas, cordero
asado...), queso, embutidos, fois, guisos, etc.
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PAGO DE SANTA CRUZ
Ribera del Duero - España
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo: Jesús Mª Sastre / Juan Ayuso . Alcohol: 15º
Puntaje: Robert Parker: 2005: 93 pts.
Viñedos: Pago de Santa Cruz , La Horra, Burgos, a 814
mts sobre laderas del Río Duero. Suelo arcilloso calcáreo.
Viñedos de mas de 68 años en vaso. Cultivo artesano, sin
adición de abonos minerales, herbicidas, ni insecticidas.
Elaboración: Fermentación alcohólica en tinos de roble, sin
adición de levaduras. Maloláctica, embotellado sin clarificar.
Crianza: 16 meses en barricas nuevas de roble americano
con 4 trasiegos.
Ficha de Cata: Este vino presenta un intenso y bello
color rojo picota, con tonos violáceos. En nariz es muy
complejo y persistente destacando la madurez de la
uva con aromas a frutas rojas en licor, especiados (nuez
moscada), minerales y de buena conjunción con la
madera (vainilla, coco, canela). En boca, sabroso, bien
armado en cuerpo con vivos taninos, amplio y muy largo,
lo que augura una larga vida.
Maridaje: Van bien con todo tipo de carnes ( caza,
carnes rojas, cordero asado...), queso, embutidos, fois,
guisos, etc.
CRiANZA
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo : Jesús Mª Sastre / Juan Ayuso. Alcohol: 15º.
Puntaje: Robert Parker: 2005: 91 pts.
Viñedos: Selección de los pagos: Las Navas, Caroa,
Carrasantamaria, Funentenarro, Valdelayegua, Cañuelo,
Carranaguix y Bercial en La Horra (Burgos). Cepas de
entre 20-60 años en vaso y espaldera, sobre suelo arcilloso
calcáreo entre 814 y 840 mts. Cultivo artesano, sin adición de
abonos minerales, herbicidas, ni insecticidas.
Elaboración: Fermentación alcohólica en depósitos de
acero inoxidable, sin adición de levaduras. Maloláctica,
embotellado sin clarificar.
Crianza: 14 meses en barricas de roble francés y americano
(el 33% nuevo). 4 trasiegos.
Ficha de Cata: Bello color cereza picota, con ribetes granates
de alta intensidad. En nariz es muy potente y complejo,
destacando la madurez de la uva con aromas de fruta negra,
cacao, los tostados de la madera y tonos especiados (canela,
nuez moscada, pimienta negra y algo de vainilla). En boca
es suave y goloso, muy frutal, con sensaciones de fruta negra, finos tostados y
maderas aromáticas, con un final muy largo y complejo. En definitiva es un vino
que expresa bien su origen, para consumir ahora y dentro de muchos años.
Maridaje: Van bien con todo tipo de carnes, queso, embutidos, fois, guisos, etc.
JOVEN ROBLE
Tipo: Tinto. Cosecha: 2007. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España.
Enólogo: Jesús Mª Sastre / Juan Ayuso. Alcohol: 14,5º.
Puntaje: Robert Parker: 2007: 90 pts.
Viñedos: En la Horra y Roa (Burgos) suelo arcilloso calcáreo
y aluvional; entre 800 y 840 m. Cultivo artesano, sin adición
de abonos minerales, herbicidas, ni insecticidas. Viñedos de
entre 17-30 años en vaso y espaldera.
Elaboración: Fermentación alcohólica en depósitos de
acero inoxidable, sin adición de levaduras. Maloláctica,
embotellado sin clarificar.
Crianza: 10 meses en barricas de roble francés y americano
Ficha de cata: este vino presenta un color cereza intenso,
con ribetes morados, bien cubierto. En nariz es muy
potente y complejo, con notas de frutas silvestres y frutillos
rojos, con puntas ligeramente torrefactadas y un leve
apunte mineral. En boca muy equilibrado con un ataque
suave y frutal bien integrado, fácil y agradable de beber.
Maridaje : Van bien con todo tipo de carnes ( caza,
carnes rojas, cordero asado...), queso, embutidos, fois, guisos, etc.

Ribera del Duero - España
DOMiNiO DE ATAUTA
Es el buque insignia de la bodega. Es la suma de
expresiones de los pagos de Atauta, resultado del
ensamblaje de 23 suelos distintos.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo : Bertrand Sourdais
Alcohol: 14,6º
Puntaje: Robert Parker: 2003, 2004 y 2005: 92 pts. W.
Spectator : 2005 90 pts.
Viñedos: 55 hectáreas a 950m metros sobre nivel
del mar, con un clima continental con influencia
mediterránea, sobre un suelo de arena sobre roca
calcárea. Viñedos en un 90% de vides prefiloxéricas
de una edad de 120-160 años en vaso. Cultivo
artesano manual, sin irrigación.
Elaboración: Despalillado. Fermentado en inoxidable,
cemento y tinas de roble francés. Macerado por 24
días. Estabilizado natural.
Crianza: 18 meses en barriles de roble francés.
Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: El resultado es un color oscuro, cerrado pero con un brillo
granate luminoso, con un aroma pleno de matices tostados cremosos
y frutas fresca. Tanto en olfato como en gusto aparece un trasfondo de
mineralidad.
Maridaje: Vino ideal para platos de carnes rojas/caza, asados, aves, carnes
blancas, arroces, jamón serrano, charcuteria, quesos curados, quesos
azules, setas.
VALDEGATiLES
Tipo: Tinto
Cosecha: 2006
Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo : Bertrand Sourdais
Alcohol: 14º
Puntaje: Robert Parker: 2003: 96 pts / 2004: 95 pts /
2005: 94 pts / 2006: 92 pts.
Viñedos: 1,7 hectáreas a 950 mts sobre el nivel
del mar, con un clima continental con influencia
mediterránea. Un viñedo único en vaso con viñas
prefiloxéricas con edades de entre 120 y 160 años.
Suelo arenoso sobre base calcárea. Cultivo artesano
manual, sin irrigación.
Elaboración: Despalillado. Fermentado de 12 días y
macerado por 23 días. Estabilizado natural.
Crianza: 18 meses en barriles de roble francés.
Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Un vino ademas de elegante,
rotundo, soleado, de fruta negra madura y fondo mineral (piedra seca y
tierra). El sabor es potente, carnoso, lleno, rico en matices de fruta madura
pero no confitada, con taninos sabrosos y matices de dulcedumbre.
Maridaje: Vino ideal para platos de carnes rojas/caza, asados, aves, carnes
blancas, arroces, jamón serrano, charcuteria, quesos curados, quesos
azules, setas.
Miguel Sanchez, oriundo de Soria, distribuidor de grandes bodegas como Marqués
de Murrieta, Álvaro Palacios, Finca Allende entre otros, decide crear su propia bodega
en una Soria de viñas muy antiguas y casi abandonadas. Nadie imaginaba que ahí se
podrían hacer grandes vinos ni que la D.O. Ribera del Duero también acogía al municipio
de San Esteban de Gormaz. Miguel sabía que los pequeños y anárquicos valles con
cepas centenarias podrían ser la forma de hacerlo. Conoció a fondo la zona; y descubrió
que las mejores uvas estaban en Atauta. Entre 1998 y 1999 decide comprar 7 ha. en el
municipio de Atauta. El listón de los vinos que distribuía le condujeron a una filosofía
Borgoñona, donde el suelo y el clima eran factores sagrados para la producción de
grandes vinos. Fue ahí donde conoció a Bertrand Sourdais que quedo hipnotizado por
la virginidad de los suelos y el paisaje medieval del barrio de las bodegas. Un extraño y
abandonado conglomerado de bodegas rurales de piedra, algunas semienterradas, y
que datan de antes del siglo XVI. Bertrán no solo aprendió en la meca del vino (Burdeos)
sino que su origen del Loira, Chinon le obligó a sumergirse en el complejo mundo del
terroir. Su procedencia y estudios, más su experiencia en Mouton Rothschild y Leoville-
Las Cases, le avalaban como conductor perfecto de un territorio salvaje para trabajar
nada menos que 600 parcelas con suelos diferentes (22 tipos de suelo), de viñas que las
mas jóvenes superan lo 60 años. Estudió los suelos y realizó vinificaciones separadas
(algunas de ellas con producción que no sobrepasa 1 barrica). En 1999 sobre roca viva y
totalmente en gravedad, fundan en una ladera del valle de Atauta su bodega, donde a
partir del 2002 comienzan a salir unos vinos que la visten de largo.
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LA MALA
Los años muy buenos se pueden elaborar 500
botellas aproximadamente.
Tipo: Tinto
Cosecha: 2006
Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo : Bertrand Sourdais
Alcohol: 13,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 93 pts / 2005: 95 pts.
Viñedos: 1,5 hectáreas a 950m metros sobre nivel
del mar, con un clima continental con influencia
mediterránea. Viñedos en vaso de un promedio de
140 años. Suelo de arena arcillosa sobre un subsuelo
de 60 cm de caliza. Cultivo artesano manual, sin
irrigación.
Elaboración: Despalillado. Fermentado de 11 días y
macerado por 15 días. Estabilizado natural.
Crianza: 18 meses en barriles de roble francés.
Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Proveniente de un viñedo en la ladera del valle, que
proporciona vinos de cuerpo, vigorosos, pero sin perder el acento de
frescura y elegancia. Sus taninos son vivos y grasos a la vez y con una gran
mineralidad.
Maridaje: Vino ideal para platos de carnes rojas/caza, asados, aves, carnes
blancas, arroces, jamón serrano, charcuteria, quesos curados, quesos
azules, setas.
LLANOS DEL ALMENDRO
Tipo: Tinto
Cosecha: 2006
Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo : Bertrand Sourdais
Alcohol: 14º
Puntaje: Robert Parker: 2004 y 2005: 96 pts /
2006: 93 pts.
Viñedos: 2,5 hectáreas a 950m metros sobre nivel
del mar, con un clima continental con influencia
mediterránea. Viñedos en vaso con 64 años de
antigüedad, siendo sus viñedos mas jóvenes.
Suelo de arena con grava en superficie y arcilla en
profundidad. Cultivo artesano-manual sin irrigación.
Elaboración: Despalillado. Fermentado de 8 días y
macerado por 22 días. Estabilizado natural.
Crianza: 18 meses en barriles de roble francés.
Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Vino con una expresión de finesa y
elegancia tanto en el cruce de tostados finos del roble como el gran carácter
frutal del propio vino, pespunteado de notas minerales y complejidad que
persiste en boca.
Maridaje: Vino ideal para platos de carnes rojas/caza, asados, aves, carnes
blancas, arroces, jamón serrano, charcuteria, quesos curados, quesos
azules, setas.

A finales de los 80 algo se estaba moviendo en el sector vitivinícola Español. Una nueva
generación de gente del vino fluía por las distintas regiones vitícolas. En el año 91 se forjó la
filosofía. Sólo variedades autóctonas de uva tinta, Tempranillo, Garnacha, Graciano. Respeto
absoluto a la añada, nunca se utilizan vinos de otros años para uniformizar una cosecha. Sólo
vinos elaborados en su propia bodega, nunca se compran vinificaciones de otros. Vinos que
arranquen las entrañas del viñedo, suelo, clima, paisaje, hechos para disfrutar. Sin prisas
para obtener resultados económicos pero con la meta fijada en ser con el tiempo una de las
referencias entre los grandes vinos del mundo. Para eso compraron y arrendaron una veintena
de pagos vitícolas distribuidos en los mejores ecosistemas de la zona de los cuales cada año
se vinifican los 17 mejores. El empleo de viñas viejas como garante de la mejor calidad del
Tempranillo y la garnacha. La vendimia en pequeñas cajas, la primera mesa de selección que
se instaló en Rioja. La vinificación en tinas de roble francés con control de temperatura. La
crianza en barricas de roble francés 100%. La vocación investigadora que les permite liderar
proyectos internacionales a través de un activo departamento de I+D+i.
Un apasionante proyecto que le invitamos a descubrir.
RODA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 81% Tempranillo, 9% Graciano, 6% Garnacha.
Región: Rioja / España
Enólogo : Agustín Santolaya
Alcohol: 14º
Puntaje: Guía Peñín: 92 pts
Viñedos: De mas de 30 años.
Elaboración: Fermentación: En tinas de roble, con
temperatura controlada.
Crianza: En barricas de roble francés. 50% nuevas y 50%
de un vino. 16 meses en barrica y 20 meses en botella.
Estabilización por métodos naturales; clarificación con
clara de huevo.
Ficha de Cata: Está ensamblado por los pagos que ese
año han madurado perfectamente. En el ensamblaje de
RODA, buscamos los pagos de fruta roja, con la expresión
de los aromas presentes en el borde de la copa, dispuestos
para ser sentidos de inmediato, con notas de especias
dulces y una festiva frescura. En boca la fruta roja es la protagonista, con un
paso de boca fresco, largo, sedoso y de volumen continuo. Vinos excelentes
para la gastronomía.
Maridaje: Vino de maridaje de amplio espectro, puede acompañar a toda la
comida, desde los entrantes, los pescados, las carnes, un pescado, con una
carne asada o con un guiso complejo, hasta algunos postres.
EL CONCEPTO CiRSiON. Los trabajos sobre la maduración del
Tempranillo para determinar el momento óptimo de vendimia
y concretamente la cata de uvas y pepitas, los acercaron al
concepto de CIRSION. Observaron que algunas cepas producían
uvas cuyo sabor era muy diferente. Mientras la sensación
habitual de la cata de una uva es de fruta fresca, ácida y dulce, en
estos casos era de plenitud, de volumen, registros más próximos
a un vino que a una uva. Este descubrimiento los hizo reflexionar
sobre la causa del fenómeno y los llevó a estudiar si era repetible
a lo largo de los años y en otros viñedos. Comprobaron que
había cierta predisposición en algunas plantas a que se repitiera,
pero además de la genética y de su microclima también influía el
efecto de la añada meteorológica. Comenzaron a pensar que este
fenómeno podía estar ligado a un nivel alto de polimerización
de taninos en la propia uva cuando lo habitual era creer que
la unión de unos taninos con otros se producía en el proceso
enológico y principalmente durante la crianza en barrica. Si esto
era cierto, las cepas estaban jugando un papel sustitutivo de
la crianza y pensaron que elaborando por separado estas uvas
conseguirían un vino de enorme sedosidad y evitarían que la
madera robara parte de su riqueza frutal. En 1997 elaboraron el
primer CIRSION, que no salió al mercado y comprobaron que
con una corta crianza alcanzó un nivel de sedosidad increíble y
una complejidad frutal fuera de lo común. El siguiente paso fue
identificar visualmente los síntomas de las plantas y formar un
grupo de vendimiadores capaces de detectarlas. Cada año, en
vendimias, recorremos algunos de nuestros viñedos buscando
esta curiosa rareza natural y así, una entre mil, se recogen las
uvas de CIRSION. El resultado es esperado cada año por muchos
aficionados de todo el mundo.
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RODA i
Rioja - España
Tipo: Tinto. Cosecha: 2004. Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Agustín Santolaya
Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 94 pts. International Wine
Cellar: 94 pts. Guía Peñín: 94 pts. Decanter: Plata. Jancis
Robinson: 17.5++ pts.
Viñedos: Viñedos de más de 30 años.
Elaboración: Fermentación en tinas de roble con
temperatura controlada.
Crianza: En barricas de roble francés; 50% nuevas y 50%
de un vino; 16 meses en barrica y 20 meses en botella.
Estabilización por métodos naturales; clarificación con
clara de huevo.
Ficha de Cata: Está ensamblado por los pagos que ese
año han madurado en negro. La fruta negra, honda, casi
siempre dominada por la ciruela, acompañada de notas
minerales, chocolate, sensaciones balsámicas, forman un
todo que va fluyendo lentamente desde lo más profundo
de la copa hasta hacerse enorme al entrar en la nariz que lo espera. En boca,
el volumen se hace patente, la complejidad frutal envuelve suavemente el
espacio bucal notándose los taninos abundantes y fundidos. El vino se alarga
marcando el recuerdo por vía retronasal cada vez que se respira. Perdura
una sensación de fruta y de frescura que invita a continuar bebiéndolo. Vinos
para la gastronomía y la reflexión. Le va bien una decantación previa.
Maridaje: Vino para maridar preferiblemente en la segunda parte de
la comida, con carnes o platos elaborados, perfecto para armonizar con
quesos y chocolates.
CiRSiON
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Agustín Santolaya
Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 96 pts. Guía Peñín: 94 pts. Wine
Enthusiast: 96 pts. Jancis Robinson: 17 pts
Viñedos: Selección de racimos de diversas parcelas.
Aplicación de investigación propia sobre polimerización
de taninos y antocianos.
Elaboración: Fermentación: En tinas de roble, con
temperatura controlada.
Crianza: En barricas de roble francés, 100% nuevas.
Estabilización por métodos naturales; clarificación con
clara de huevo.
Ficha de Cata: Es de un profundo color negro púrpura,
su aroma se despliega en sucesivas capas, fruta muy
negra, tierra húmeda, violetas, chocolate y menta,
eucalipto, humo...En boca su volumen es enorme sorprendiendo cómo se
puede conjugar tanta estructura con tanta suavidad. Avalancha de aromas
y sabores que perduran acariciando el paladar y volviendo a la nariz por
la vía retronasal. Agradece una decantación de varias horas antes de su
consumo, sobre todo en añadas jóvenes.
Maridaje: Buena compañía. Es un vino tan grande que va bien con
cualquier cosa.

Rioja - España
JOVEN
Aferrados a la tradición elaboran un vino tinto joven
fermentado con racimos y uvas enteras. Es un vino lleno
de personalidad donde la juventud y la naturalidad son
sus características mas notables.
Tipo: Tinto
Cosecha: 2008
Variedad: Tempranillo
Región: Rioja / España
Enólogo : Jean François Gadeau / Juan Carlos Lacalle
Alcohol: 14%
Viñedos: 70 has. de viñedos. Edad media del viñedo de
40 años.
Elaboración: Maceración carbónica (sin despalillado) y
fermentación maloláctica en barrica.
Crianza: En barricas de roble francés, con una renovación
completa cada 5 años.
Ficha de Cata: Color rojo violeta intenso, bien cubierto
con intensos aromas de fruta roja e incluso nota de
fruta negra. Es de una gran franqueza, con marcados
recuerdos de regaliz y toques balsámicos muy frescos. En conjunto, un
grato recuerdo y peculiares sensaciones de maceración carbónica. En boca
es amplio, con taninos presentes, amables aunque con recuerdos de la
astringencia peculiar de la fermentación de racimos enteros. En final de
boca, vuelven los recuerdos y matices propios de un vino fresco y afrutado.
Persistencia media.
PAGOS ViEJOS
El gran equilibrio de sus viñedos viejos configuran
el auténtico espíritu de este vino. Una producción
ajustada, unida a una esmerada elaboración y cuidada
permanencia en barricas, dan como resultado este vino
de color intenso, nariz compleja, estructurado en boca y
amplio postgusto.
Tipo: Tinto
Cosecha: 2006
Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Jean François Gadeau / Juan Carlos Lacalle
Alcohol: 14%
Puntaje: Robert Parker: 2004: 97 pts. / 2005: 95 pts. /
2006: 94 pts.
Viñedos: 70 has. de viñedos. Edad media del viñedo de
40 años.
Crianza: En barricas de roble francés, con una renovación
completa cada 5 años.
Ficha de Cata: Color rojo picota intenso y nítido.
Ribetes vivos y traslúcidos. En nariz, destacan las notas
de fruta madura límpida. Frescor profundo – balsámico-, con envoltura
de cacao y pastelería. Retronasal voluminosa con recuerdos especiados
y exóticos. Envolvente en boca, taninos muy maduros y sedosos, fruta
fresca y madura – mora, grosella- están bien presentes. Espectacular
limpidez en final de boca. Persistente. Recuerdos de fruta fresca y notas
exóticas de maderas y especias.
Maridaje: Carnes blancas, carnos rojas, caza, asados de cordero, cerdo o
buey, aves, setas, quesos curados y azules.
En el corazón de la Rioja Alavesa, Artadi cuenta con setenta hectáreas de viñedos
asentados en suelos de amplia y diversa peculiaridad geológica y edafológica. Suelos
calcáreos, gravas y arcillas configuran este particular equilibrio de suelos pobres y una
climatología de alternancia – continental y atlántica. Estos viñedos proporcionan la
singularidad y la personalidad de sus vinos: el frescor de la fruta y la finura de sus
taninos son sus cualidades mas notables. En bodega guardan la opulencia de los
viñedos viejos y la frescura y transparencia de las nuevas plantaciones. Tanto en el
viñedo como en la bodega, centran su trabajo para obtener la máxima complejidad y
equilibrio en sus vinos.
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ViÑAS DE GAiN
Tiene su origen en viñedos, en los que se inicia de forma
clara la potencialidad de calidad y equilibrio de los
grandes vinos. Destacan los fondos de frutas rojas y las
notas especiadas perfectamente ensambladas con las
sensaciones de crianza en madera.
Tipo: Tinto
Cosecha: 2006
Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Jean François Gadeau / Juan Carlos Lacalle
Alcohol: 13,5%
Puntaje: Robert Parker: 2003 93 pts. / 2005: 94 pts / 2006 y
2007: 92 pts .
Viñedos: Edad media de 40 años.
Crianza: En barricas de roble francés, con una renovación
completa cada 5 años.
Ficha de Cata: Color cereza brillante intenso. Aromas
de frutos rojos y moras. Regaliz y notas balsámicas
integrados con los torrefactos y maderas exóticas. Frescor
en nariz, limpio. En boca es estructurado, con taninos
finos y elegantes. Untuoso y largo final. Persistente tanino maduro y fresco.
Maridaje: Ideal con todo tipo de carnes rojas a la parrilla.
EL PiSÓN
Un vino reflejo del saber hacer de sus antepasados y de
la pasión de quienes quieren mantener vivo el espíritu
propio de un viñedo. El equilibrio entre los agentes
naturales que configuran su entorno produce un vino
lleno de sutiles caracteres minerales, finas frutas,
complejas y delicadas secuencias especiadas y taninos
con volúmenes envolventes y acariciantes. Un vino
con una sorprendente expresividad, lleno de carácter
y personalidad. Elegancia natural con profundas y
cambiantes sensaciones.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006. Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Jean François Gadeau / Juan Carlos Lacalle
Alcohol: 14%
Puntaje: Robert Parker: 2004: 100 pts / 2005: 98 pts /
2006: 97 pts / 2007: 98 pts.
Viñedos: 2,4 hectáreas enclavadas en una pequeña
depresión, protegidas con una barrera natural de piedra
y asentadas sobre una roca madre de caliza y arenisca.
Su tierra arcillo-calcárea permite un desarrollo contenido del viñedo con
una ajustada regulación hídrica y mineral durante todo el ciclo vegetativo.
Fue plantado en 1945.
Crianza: En barricas de roble francés, con una renovación completa cada 5
años.
Ficha de Cata: Color rojo cereza intenso con tonos violeta vivos, profundo.
Notas nítidas de frutas maduras y frutos negros. Complejos aromas frutales
ensamblados con notas minerales y especiadas. Envoltura de chocolate,
crema pastelera y toffees. En boca es un vino complejo, carnoso, con una
madurez y frescor envolventes. Taninos dulces y delicados. Estructurado y
largo con un final de boca sedoso y fresco. Gran persistencia con recuerdos
de frutas maduras, malta tostada y tabaco suave.
Maridaje: Caza, carnes rojas, estofados y platos contundentes.

En 1996 Artadi inicia su andadura en esta histórica zona vitivinícola de Navarra, Artazu. Los
suelos son pobres y quebrados, con una climatología dura y de contrastes. Veranos secos
y calurosos e inviernos húmedos y frios. El foco de atención : La Garnacha. Variedad tan
ancestral como en ocasiones denostada, pero llena de encanto y autenticidad. Después
de varios años de trabajo cuentan con un proyecto en el que se conjugan viñedos viejos y
una bodega moderna situada en Artazu, Navarra. Viñedos con una antigüedad media de
60 años. Vinos con raíces, maduros y frescos, elegantes. Vinos llenos de autenticidad, con
mensaje y legado que no se olvidan. La viticultura penosa, los viñedos gastados y la herencia
casi perdida hacen de este proyecto la simbiosis perfecta entre lo olvidado y lo vanguardista.
ARTAZURi
Vinos afrutados, frescos con una justa carga tánica que
los hacen agradables y atractivos.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2008.
Variedad: Garnacha.
Región: Navarra / España.
Enólogo : Jean François Gadeau / Juan Carlos Lacalle
Alcohol: 14%
Puntaje: Robert Parker: 2006, 2007 y 2008: 88 pts.
Viñedos: Viñedos jóvenes, donde practican una viticultura
de mantenimiento y equilibrio para conseguir rendimientos
medios y uvas de calidad.
Crianza: En barricas de roble francés.
Ficha de Cata: Color rojo cereza brillante y bien
cubierto. Límpido en nariz con aromas a flores azules,
lavanda, violetas,… y notas frescas de frutas maduras
y ácidos. Gustoso y fresco en boca con taninos limpios
y bien ensamblado con la fruta. De cuerpo medio, pero
buena persistencia.
Alicante es históricamente una tierra de vinos. Numerosas referencias históricas han
dejado tanto los fenicios como los romanos en todo el Levante Español. Con el objetivo de
elaborar vinos con contenido histórico y atraídos por este clima y viticultura mediterránea,
Artadi adquiere en 1999 en El Sequé 40 ha de viñedos. En El Sequé se conjugan un clima
propio, un viñedo, una variedad (Monastrell) y una tradición milenaria, condiciones que
definen con exactitud el concepto de ¨Terroir¨. Vinos maduros, voluptuosos, sazonados
por un clima antagónico y con la volatilidad fresca de los matices balsámicos que genera
un clima mediterráneo.
LADERAS DE EL SEQUÉ
Elaborado con la vendimia de las parcelas mas jóvenes, de
equilibrada producción, se obtiene este vino de carácter
mediterráneo, con fruta madura y frescor balsámico.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2008.
Variedad: Monastrell, con una pequeña aportación de
Cabernet Sauvignon y Syrah.
Región: Alicante / España.
Enólogo : Jean François Gadeau / Juan Carlos Lacalle.
Alcohol: 13,5%
Viñedos: Rigurosa selección de los viñedos mas jóvenes,
de equilibrada producción.
Crianza: En barricas de roble francés.
Ficha de Cata: Rojo intenso con ribetes morados propios
de la juventud. Cubierto. Aromas de fruta madura y
monte bajo. Taninos maduros con sensaciones untuosas
y volumen en boca. De carácter mediterráneo con notas
de menta y plantas aromáticas. Sensaciones de frescor
y fruta propia de un vino joven. Notoria frescura en
postgusto y larga vía retronasal.
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Navarra - Alicante - España
SANTA CRUZ DE ARTAZU
Con este vino recuperan la variedad autóctona y la
conducen hacia la expresión máxima de un gran vino.
Tipo: Tinto
Cosecha: 2006
Variedad: Garnacha.
Región: Navarra / España
Enólogo : Jean François Gadeau / Juan Carlos Lacalle
Alcohol: 14,5%
Puntaje: Robert Parker: 2005: 92 pts / 2003: 95 pts.
Viñedos: Casi centenarios, con equilibrada vegetación
y perfecta adaptación al medio. Producciones muy
bajas que logran la máxima concentración polifenólica
y aromática.
Crianza: En barricas de roble francés.
Ficha de Cata: Color cereza brillante intenso. Aromas
de frutos rojos y moras. Regaliz y notas balsámicas
integrados con los torrefactos y maderas exóticas.
Untuoso y largo final. Persistente tanino maduro y
fresco.
Maridaje: Carne con salsas sabrosas pues su acidez
limpia y refresca la boca para seguir degustando el plato.
EL SEQUÉ
Artazu
Fruto de una rigurosa selección y elaborado a partir
de la variedad Monastrell. Vino de clara expresión
mediterránea; cálidos y marcados matices de frutos
negros, sazonados aromas y sabores balsámicos,
plantas aromáticas y sotobosque. Un auténtico y Gran
Vino mediterráneo.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2007. Variedad: Monastrell.
Región: Alicante / España
Enólogo : Jean François Gadeau / Juan Carlos Lacalle
Alcohol: 14,5%
Puntaje: Robert Parker: 2007: 89 pts / 2005: 90 pts /
2004: 91 pts.
Viñedos: Viejos viñedos asentados en El Sequé.
Viñedos propios con una edad media del viñedo de
25 años. Suelo pardo-calizos muy pobres en arcilla y
humus, perfecta combinación para vinos de calidad.
Vendimia Manual.
Elaboración: Pasa por mesa de selección.
Crianza: En barricas de roble francés, renovadas en su
totalidad cada 5 años.
Ficha de Cata: Color rojo picota profundo con ribetes morados que denotan
su juventud. Aromas complejos de frutos maduros y bien sazonados.
Nítidos aromas mentolados y anisados, sotobosque y plantas aromáticas
fundidos con notas empireumáticas de maderas frescas y limpias.
Ampuloso en boca, sabroso y maduro, taninos dulces y bien estructurados.
Fresco y frutal final de boca con notas balsámicas en vía retronasal.
Maridaje: Pescados azules (atún, salmón) y todo tipo de arroces.

Rioja - España
AMANCiO
La familia Eguren desde 1870 se dedica al cultivo del viñedo y a la elaboración de vinos en
una de las mejores explotaciones vitivinícolas de La Rioja. El buen hacer heredado de padres
a hijos ha ido adaptándose a nuestros días con los más modernos avances tecnológicos.
Disponen de 5 bodegas que producen sus vinos independientemente cada una. Cuatro de
ellas en Rioja: Sierra Cantabria, San Vicente, Viñedos De Paganos y Dominio De Eguren.
Más de 100 ha de viñedos esparcidos por diversos pagos de Rioja. Suelo arcillo-calcáreo,
con elevada proporción de caliza. Pobres en materia orgánica, nutrientes y sales minerales.
Viñedos de entre 10 y 70 años, teniendo la mayoría más de 25. Los viñedos mas jóvenes
son en espaldera mientras que los de mas de 65 años mantienen su forma de plantación
original en vaso. Utilizan materia orgánica para abonar la tierra y mantener el equilibrio en
la naturaleza. Recientemente han comenzado con su nueva bodega en Toro, llamada Teso la
Monja, luego de la venta de su exitosísima bodega Numanthia. Para ello han construido una
nueva bodega y adquirido viñedos con 15 años de antigüedad, hasta viñedos prefiloxéricos.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España.
Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 14.5%
Puntaje: Robert Parker: 96 pts. Andrés Proensa: 100 pts.
Wine Spectator: 96 pts.
Viñedos: Viñedo localizado en el término de “La
Veguilla”, dentro del municipio de San Vicente de la
Sonsierra (La Rioja). Extensión: 15 hectáreas. Altitud:
575 metros. Orientación: Sur-Sureste. Suelo: Arcillocalcáreo
con zonas de canto rodado fino en superficie.
Edad: Entre 20 y 35 años. Tipo de poda: Poda corta
en vaso y en espaldera. Abonado: Materia Orgánica.
Cultivo de agricultura integrada. Vendimia: Manual en
cajas. Rigurosa selección -en un viñedo de cualidades
excepcionales y de muy baja producción total- única
FiNCA EL BOSQUE
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 14.5%
Puntaje: Robert Parker: 97 pts. Wine Enthusiast: 96 pts.
Wine Spectator: 95 pts.
Viñedos: Finca El Bosque, San Vicente de la Sonsierra,
La Rioja. Suelo Arcillo-Calcáreo. Año de plantación: 1973.
Suelo de tipo franco-arcilloso-arenoso por su textura y
arcillo-calcáreo por su composición. Sustentado sobre
gravas, suelto, profundo y con abundancia de canto
rodado en superficie. Abono orgánico con periodicidad
bianual. Vendimia manual exhaustiva en cajas, con
selección manual de racimos en óptimas condiciones de
maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante
una cinta de selección.
Elaboración: Despalillado manual y selección rigurosa
grano a grano. Maceración pre-fermentativa en frío a
8º C durante 3 días. Fermentado en tinos de roble francés de 8.000 kilos
de capacidad a 28º C. Pisado 2 veces al día durante los 8 primeros días de
fermentación y 1 vez al día durante los 5 restantes. Maceración con hollejos
durante 21 días. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble
francés y rumano.
Crianza: 18 meses barricas bordelesas nuevas de roble francés y
centroeuropeo. Trasiegos cada cuatro meses.
Ficha de Cata: Color: rojo picota con una destacada lágrima. Nariz: es muy
complejo, de aromas de frutos rojos y negros, balsámicos y especies, con
notas florales y minerales. Boca: es elegante, sabroso, de gran sabor frutal
y taninos, con un fondo de vainilla.
Maridaje: Guisos complejos de carne, platos de caza.
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y exclusivamente, de aquellos racimos que se acercan a la perfección en
cuanto a estructura, sanidad y madurez, suponiendo apenas entre un 8 y un
10 % del total de los racimos.
Elaboración: Despalillado manual y selección rigurosa grano a grano.
Maceración pre-fermentativa en frío durante 6 días. Fermentado en barricas
de roble francés de 5 hectolitros y en 2 depósitos de roble francés de 10
hectolitros. Pisado dos veces al día durante los 8 días de fermentación.
Maceración con hollejos durante 14 días. Fermentación maloláctica en
barricas nuevas de roble francés.
Crianza: 24 meses en una nueva barrica bordelesa de roble francés (“doble
barrica”). Trasiegos cada 4 meses.
Ficha de Cata: Color: negro picota. Nariz: Complejo y elegante, intenso, con
aromas tostados, frutas del bosque, regaliz y aceituna negra. Boca: es muy
potente, denso, carnoso y estructurado, pero también fresco y graso. De
final largo y persistente.
Maridaje: Asados, carnes rojas.
SiERRA CANTABRiA CUVÉE
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España. Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 14%. Puntaje: Robert Parker: 91 pts. International
Wine Cellar: 92 pts.
Viñedos: Finca La Llana situada en Labastida. Suelo
Franco Arenoso con restos de grava y canto rodado.
Abono orgánico y vendimia manual exhaustiva, con
selección manual de racimos en óptimas condiciones
de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega
mediante una cinta de selección.
Elaboración: Elaboración tradicional, 100 % despalillado.
Fermentación alcohólica durante 8 días con levadura
seleccionada, control de temperatura entre 28 y 30 ºC.
Maceración pre-fermentativa en frío (48 horas) y
post-fermentativa con los hollejos durante 10 días.
Remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar
la fermentación. Durante la maceración, se disminuye la
frecuencia de remontados según avanza el proceso, para
evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos,
terminando con un remontado suave cada dos días.
Fermentación maloláctica en barricas.
Crianza: 12 meses en barricas bordelesas de roble francés (40 %) y americano
(60 %). 4 meses en barricas nuevas de roble francés tostado “Medio +”.
Trasiegos cada cuatro meses. Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Color: rojo cereza bien cubierto, con ribete azulado y rubí.
Capa media-alta, limpio y muy brillante. Aroma: intenso conjunto olfativo
con recuerdos de ciruelas rojas, frutas rojas bien maduras, especias,
ligeras notas de vainilla y un rico fondo de tostados. Boca: es sabroso,
bien estructurado, con buen equilibrio, desarrollando todo el carácter de
taninos maduros de gran calidad. Se muestra elegante, con muy buena
concentración de fruta, amplio y persistente, sobresaliendo las notas de
café, cacao y frutos rojos. Final amplio con delicadas notas de especias y
robles, largo e intenso.
Maridaje: todos aquellos en los que dominen las sensaciones fuertes, carnes
rojas, asados, estofados y todo tipo de caza, quesos bien curados, azules y foie.

SiERRA CANTABRiA GRAN RESERVA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2001.
Variedad: Tempranillo (98 %) y Graciano (2 %).
Región: Rioja / España
Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 14%
Puntaje: Robert Parker: 90 pts. Wine Enthusiast: 93 pts.
Viñedos: Fincas en San Vicente de la Sonsierra, La Rioja.
Vendimia manual con selección en viñedo y en bodega
de los racimos con óptimas condiciones de maduración
y sanitarias.
Elaboración: Elaboración tradicional despalillado
(100 %). Fermentación alcohólica durante 9 días con
levadura seleccionada, control de temperatura de 28 a
32 º C. Maceración post-fermentativa con los hollejos
durante 14 días. Dos remontados diarios hasta terminar
la fermentación. Durante la maceración se disminuye la
frecuencia de remontados según avanza el proceso para
evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos.
Crianza: En barricas de roble americano de 225 l. durante
24 meses (25 % barricas nuevas, 75 % barrica máximo de 3 vinos). Trasiegos
cada 4 meses el primer año y cada 6 el segundo. Botella: Embotellado sin
filtrar.
Ficha de Cata: Color: rojo rubí, manifestando notas teja en el borde de la
copa; de capa media-alta, limpio y brillante. Aroma: intenso, fragante,
complejo, percibiéndose una sucesión de notas aromáticas (frutos rojos
maduros, balsámicos, vainilla, tostados) y ligeras notas de trufa. Boca: se
muestra vigoroso, fresco, sedoso, con buena presencia de taninos maduros,
desarrollando un gran equilibrio y complejidad de sabores, percibiéndose
con fuerza las notas de frutos rojos perfectamente integrados con toques
balsámicos, cafés, roble y torrefactos. En el retrogusto lo encontramos
largo, con recuerdos de fruta, especias y cacao.
Maridaje: Todos aquellos en los que dominen las sensaciones ligeramente
intensas: carnes rojas, asados, estofados y todo tipo de caza, quesos
curados y foie.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 13.5%
Puntaje: Robert Parker: 89 pts. Wine Spectator: 88 pts.
International Wine Cellar: 91+ pts.
Viñedos: Situados en San Vicente de la Sonsierra y
Labastida, Rioja. Vendimia manual con selección de los
racimos en viñedo y en la entrada a bodega mediante
una cinta de selección.
Elaboración: Tradicional con despalillado 100 %.
Fermentación controlada entre 25 y 28º C y siembra
de levadura seleccionada (Sacharomycces Cerevisae).
Maceración durante 16 días, con dos remontados diarios
al principio y un remontado ligero durante los diez
últimos días.
Crianza: 14 meses en barricas bordelesas de roble
francés y americano. Edad de las barrica: máximo de tres
vinos. Trasiegos regulares cada 4 meses.
Ficha de Cata: Color: rojo-rubí de intensidad media-alta con ligeras
tonalidades anaranjadas en el borde de la copa; limpio y brillante. Aroma:
intenso. Ligeras notas lácticas, frutos rojos y especias. Muestra un buen
desarrollo de los aromas secundarios de la crianza (vainillas, cacao,
torrefactos) proporcionando un buen equilibrio y persistencia. En boca: se
muestra sabroso, bien armado y con taninos maduros en buen equilibrio
con acidez-alcohol. El carácter frutal domina ligeramente sobre los sabores
de tostados, torrefactos, cacao y vainilla, dotándole de una complejidad
muy interesante.
Maridaje: cocidos y legumbres, carnes rojas y blancas, asados castellanos,
estofados; caza de pelo y pluma, quesos y paté. Paloma asada con salsa
de almendras.
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SiERRA CANTABRiA RESERVA
Rioja - España
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2004.
Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 13.5%
Puntaje: Robert Parker: 88 pts. International Wine Cellar:
90 pts.
Viñedos: Fincas en San Vicente de la Sonsierra, La Rioja.
Vendimia manual con selección de racimos en óptimas
condiciones de maduración y sanitarias.
Elaboración: Tradicional, despalillado (100 %).
Fermentación alcohólica durante 8 días con levadura
seleccionada (Sacharomyces cerevisae) y control
de temperatura entre 26 y 28º C. Maceración postfermentativa
con los hollejos durante 14 días.
Remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar
la fermentación. Durante la maceración se disminuye la
frecuencia de remontados según avanza el proceso para
evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos.
Crianza: 12 meses en barricas bordelesas de roble francés (40 %) y
americano (60 %). 4 meses en barricas nuevas de roble francés tostado
“Medio +”. Trasiegos cada cuatro meses. Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Color: rojo rubí-teja brillante y de buena capa. Aroma:
intenso, complejo y cálido en nariz, con elegante bouquet de crianza y
amplia gama de sensaciones bien conjuntadas percibiéndose las notas
de fruta fresca y madura combinada con toques de especias, vainilla y
tostados. En boca: bouquet aterciopelado complejo y pleno, desarrollando
con fuerza notas de frutos rojos bien maduros. Buena estructura y
equilibrio tánico proporcionando un esqueleto potente y elegante. En el
retrogusto se aprecian con fuerza las notas de torrefactos, vainilla y ligeros
toques balsámicos sobresaliendo las sensaciones de frutos rojos. Final
largo y persistente.
Maridaje: todos aquellos en los que dominen las sensaciones fuertes,
carnes rojas, asados, estofados y todo tipo de caza, quesos bien curados,
azules y foie.
SiERRA CANTABRiA CRiANZA SiERRA CANTABRiA COSECHA 2º AÑO
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2007.
Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 13.5%
Puntaje: Robert Parker: 89 pts.
Viñedos: Situados en San Vicente de la Sonsierra y
Laguardia, Rioja. Altitud media: 567 metros. Suelo: arcillocalcáreo
con grava. Vendimia manual con selección de
racimos en viñedo y a la entrada en bodega.
Elaboración: Fermentación con levadura seleccionada
(Sacharomycces bayanus). Control de Temperatura a 27º
C. Controles diarios de extracción de taninos y polifenoles.
Maceración: Durante el proceso de fermentación (8 días)
con dos remontados diarios. Después del proceso de
fermentación, durante 17 días reduciendo la frecuencia
de remontados para evitar la extracción de caracteres
amargos. Estabilizado por frío.
Crianza: 6 meses en depósito. 6 meses en barricas de
roble americano y francés de 225 l. Edad de las barricas: máximo de 3 vinos.
Ficha de Cata: Color: rojo rubí intenso, de capa media-alta y ligeras
irisaciones. Aroma: se muestra expresivo, con buena presencia de frutos
rojos (ciruela), intenso y bien ensamblado con los aromas de roble
especiado y vainilla. En boca: ligeramente tánico, fresco, de cuerpo medio
y bien equilibrado, manifestándose la fruta bien integrada con las notas de
roble, vainilla y ligeros tostados (chocolate y café).
Maridaje: Embutidos, arroces, pastas, legumbres, patatas, carnes blancas
y rojas asadas o a la plancha y guisos no muy condimentados.

Rioja - Toro - España
EL PUNTiDO
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España. Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 14%. Puntaje: Robert Parker: 94 pts
Viñedos: El Puntido, Páganos-Laguardia (Rioja Alavesa).
Superficie: 25 has. Altitud: 600 m. Suelo de tipo
franco-arcilloso por su textura y arcillo-calcáreo por su
composición. Año de plantación: 1975. Abonado orgánico
con periodicidad bianual. Vendimia manual exhaustiva
en cajas, con selección manual de racimos en óptimas
condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en
bodega mediante una doble cinta de selección.
Elaboración: Elaboración tradicional 100 % despalillado.
Maceración pre-fermentativa durante 5 días a 6 º C.
de temperatura, realizando remontados muy suaves y
con ligera aireación durante esta fase. Fermentación
alcohólica: De 8 a 10 días con control de temperatura
entre 29 y 31º C., realizando 2 o 3 remontados diarios
en su primera fase y terminando con un remontado.
Maceración Pos-fermentativa: Durante 3 semanas.
Descubado directamente a barrica nueva de roble francés
donde realizará la fermentación maloláctica y permanecerá en contacto con
las lías finas durante los 4 primeros meses.
Crianza: 18 meses en barricas bordelesas nuevas de roble francés desde
noviembre de 2005. Trasiegos cada cuatro meses.
Ficha de Cata: Color: Cereza granate. Nariz: Elegante en nariz, frutos maduros,
hierbas aromáticas, torrefactos, toffee, café, ahumado, montebajo. Boca:
Sabroso, goloso, equilibrado, cremoso, con fluidez, aromático, noble tanino
y final marcado por maderas aromáticas y ligero deje amargo.
Maridaje: Asados y guisos aromáticos de carne.
SAN ViCENTE
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 14.5%
Puntaje: The Wine Advocate: 93 + pts. Wine Enthusiast:
mejor vino de España 97 pts.
Viñedos: Finca La Canoca, San Vicente de la Sonsierra, La
Rioja; 18 has. Suelo Arcillo-Calcáreo. + Abono orgánico
y vendimia manual exhaustiva, con selección manual
de racimos en óptimas condiciones de maduración y
sanitarias en viñedo y en bodega mediante una doble
cinta de selección (de racimos y de granos).
Elaboración: Fermentación: 10 días con dos remontados
diarios. Elaboración tradicional, 100 % despalillado.
Control de temperatura entre 28 y 30º C. Maceración:
Con hollejos durante 16 días. Los diez primeros días,
dos remontados diarios; a partir de entonces se reduce
la frecuencia de los remontados, terminando con
un remontado suave cada dos días. Fermentación
maloláctica en barrica.
Crianza: 20 meses en barricas bordelesas nuevas de roble francés (90 %) y
americano (10 %) desde diciembre de 2005. Trasiegos cada cuatro meses.
Ficha de Cata: Color: Picota granate de buena capa. Nariz: Complejo
y elegante, perfumado, maderas aromáticas, tostados, ahumados,
torrefactos, fruta roja y lácticos. Boca: Muy sabroso, fresco, envolvente,
ágil y fluido. Aromático y agradable de beber. Final marcado por elegantes
aromas de su barrica.
Maridaje: Pichón, carnes rojas
18
LA NiETA
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006. Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España. Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 14.5%
Puntaje: Robert Parker: 98+ pts. Wine Enthusiast: 97
pts. Andrés Proensa: 100 pts.
Viñedos: Finca La Nieta, Páganos - Laguardia, Rioja
Alavesa. Superficie: 1’75 has. Altitud: 525 m. Suelo
Arcillo-Calcáreo. Año de plantación: 1975. Abono
orgánico con periodicidad bianual. Vendimia manual
exhaustiva en cajas, con selección manual de racimos
en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en
viñedo y en bodega mediante una cinta de selección.
Elaboración: Despalillado manual y selección rigurosa
grano a grano. Maceración pre-fermentativa en frío a
8º C durante 5 días. Fermentado en pequeños tinos de
roble de 10 hectolitros de capacidad a 28º C. Pisado 2
veces al día durante los 6 primeros días de fermentación
y 1 vez al día durante los 5 restantes. Maceración con
hollejos durante 16 días. Fermentación maloláctica en
barricas nuevas de roble francés.
Crianza: 18 meses barricas bordelesas nuevas de roble francés. Trasiegos
cada cuatro meses.
Ficha de Cata: Color: Negro amoratado. Nariz: Fino en nariz, aromas
frutales, florales, nobles maderas, juanola, especiados, café, toffee. Boca:
Amplio, goloso, equilibrado, sabroso, noble tanino, fresco, graso, fluido y
final persistente de gran longitud. Muy buena concentración.
Maridaje: Carnes rojas, caza mayor (estofado de jabalí).
ALMiREZ
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2007.
Variedad: Tempranillo.
Región: Toro / España
Enólogo : Marcos Eguren
Alcohol: 14.5%
Puntaje: No disponible aún.
Viñedos: Viñedos Propios situados en Valdefinjas y
Toro (Zamora). Edad: Viñedos de edad media, 15 – 65
años. Plantados en pie directo y autóctonos. Adaptada
perfectamente al clima y al suelo de la zona. Tipo de
poda: Poda corta en vaso. Abono: Materia Orgánica
– Viticultura integrada. Vendimia: Exclusivamente
manual con rigurosa selección de los frutos que estén
en óptimas condiciones sanitarias y de maduración en
viñedo y en bodega mediante una mesa de selección.
Elaboración: Vinificación tradicional con pisado y
ligeros remontados durante fermentación.
Fermentación de 8 días a 26º - 28ºC. Maceración
con hollejos durante 14 días. Fermentación maloláctica: 30% en barricas
nuevas de roble francés.
Crianza: 12 meses, 30% barricas nuevas de roble francés y 70%
barricas de 1 vino.
Ficha de Cata: Color: Picota intenso. Nariz: Aromas de fruta en licor, brandy,
galleta maría, torrefactos, café, ciruela, anisados. Boca: Licoroso, cremoso,
maduro, aromático, amable paso de boca. Grata calidez y maderas finas
Maridaje: Caza mayor, carnes rojas de res grande.

Fernando Remirez de Ganuza es un innovador con un gran conocimiento del viñedo
Riojano y obsesionado por la calidad. La bodega esta situada en el centro del pueblo de
Samaniego y cuenta con las mas moderna tecnología. Con casi 60 has de Tempranillo
(90%) y Graciano divididas en cuatro localidades de la Rioja Alavesa: Samaniego, Leza,
El Ciego y La Guardia. Las cepas son en vaso y tienen entre 38 y 96 años de antigüedad.
Con un detallado trabajo y selección en viñedo; en mesa de selección utilizando solo los
hombros de los mejores racimos de uva madura de determinada calidad; pasando por
el millar de barricas nuevas de roble francés, es con lo que preparan sus extraordinarios,
complejos, refinados y elegantes vinos.
FiNCAS DE GANUZA RESERVA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2003.
Variedad: 90% Tempranillo, 5% graciano y 5% viura y
malvasía (sólo las pieles).
Región: Rioja / España.
Enólogo : Fernando Remírez de Ganuza.
Alcohol: 14º
Viñedos: Recolección manual. Uva procedente de
viñedos con una edad media de 40 años.
Elaboración: Temperatura controlada previa a la
fermentación por de 24hs (4-6 grados); selección en
mesa; hombros de racimos despalillados. Fermentación
en tanques pequeños de acero inoxidable y tinas de roble
francés de 7000 litros. Maloláctica en Barricas nuevas.
Crianza: 23 meses en barricas nuevas de roble
Ficha de Cata: Color: cereza Picota con buena evolución
en el borde. Nariz: a copa parada la impresión está
marcada por matices muy intensos a hoja de tabaco,
especias, regaliz y clavo. Boca: descubrimos un paso
por boca muy amable siendo un contraste a la vista; por el nervio y acidez
balanceada, la cual le da vida y frescura.
Maridaje : Excelente platos de carne de res bien estructurados y potentes
de sabor, incluidos los de caza mayor y quesos curados.
REMÍREZ DE GANUZA GRAN RESERVA
Tipo: Tinto
Cosecha: 2001
Variedad: 90% Tempranillo, 5% graciano y 5% Viura y
Malvasia.
Región: Rioja / España
Enólogo : Fernando Remírez de Ganuza
Alcohol: 14º
Viñedos: Una cuidada selección de viñedos cuya edad
media ronda los 60 años.
Elaboración: Fermentación en depositos troncoconicos
pequeños de 7,000 litros, solo de los hombros de los
racimos. La uva permanece por 24 horas en camara
frigorifica a 5º. Maceración prefermentativa por 36 horas.
Crianza: 24 meses en barricas nuevas de roble
(80%Francés y 20% Americano) y 36 meses en botella.
Ficha de Cata: Color: Rojo rubí intenso y brillante. Capa
media. El el borde se aprecia el inicio de una buena
evolución. Nariz: Sin mover la copa el vino se presenta
intenso y amplio de aromas. Al mover la copa se aprecian
matices minerales de sotobosque y heno bien entremezclados con una
fruta roja fina y madera elegante. Boca: En el ataque el vino es elegante.
El paso de boca está marcado por su fina estructura, su sabrosidad y la
armonía entre la fruta roja y los taninos bien integrados. El retrogusto es
largo y bien equilibrado.
Maridaje : Carnes Rojas, Caza, Carnes a la Brasa y Asados, Quesos azules,
Charcutería, Jamón serrano.
19
Rioja - España
REMÍREZ DE GANUZA RESERVA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2004.
Variedad: 90% Tempranillo, 5% graciano y 5% viura y
malvasía (sólo las pieles).
Región: Rioja / España
Enólogo : Fernando Remírez de Ganuza
Alcohol: 14º
Viñedos: Recolección manual. Uva procedente de
viñedos con una edad media de 60 años.
Elaboración: Temperatura controlada previa a la
fermentación por de 24hs (4-6 grados); selección en
mesa; hombros de Racimos despalillados. Fermentación
en tanques pequeños de acero inoxidable y tinas de roble
francés de 7000 litros. Maloláctica en Barricas nuevas.
Crianza: 23 meses en barricas nuevas de roble.
Ficha de Cata: Color: brillante con alta intensidad; al
borde presenta un cereza vivo. Nariz: aromas a fruta
madura y presente lo mineral del terruño ensamblado
con una madera fina que al igual que los tostados
finos dan recuerdos a cacao y chocolate. En el fondo encontramos
esos olores de pastelería fina. Boca: la amabilidad en paso por boca,
descubriendo un tanino muy fino y fácil de beber. Lo característico es
una fruta madura mediterránea, típica de la añada.
Maridaje : Carnes rojas/caza, Asados, Aves, Carnes blancas, Jamón Serrano,
Charcuteria, Quesos curados, Quesos azules.
TRASNOCHO
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 90% Tempranillo, 5% graciano y 5% viura y
malvasía (solo las pieles).
Región: Rioja / España
Enólogo : Fernando Remírez de Ganuza
Alcohol: 14,5º
Viñedos: Recolección manual. Viñedos con una edad
media de 60 años.
Elaboración: Temperatura controlada 24hs a 5º.
Selección de uva en mesa; solo hombros de racimos
despalillados. Fermentación en tanques pequeños
de acero inoxidable y tinas de roble francés de 7000
litros. Extracción sin oxidación, ni fricción mediante
una bolsa de membrana llena de agua (sistema
desarrollado en la propia bodega).
Crianza: 21 meses en barricas nuevas de roble francés.
Ficha de Cata: Color: Brillante con lagrima abundante y de
Capa Alta, denota su juventud en el borde. Nariz : La primera
impresión es de fruta en su perfecto punto de madurez y mentolados plenos.
La complejidad aromática de este vino es un claro reflejo de la excelente
añada. Boca : El balance en fruta y acidez. El tanino marcado pero amable.
Maridaje : Carnes rojas, aves de caza y quesos secos o cremosos.

Rioja - España
Hace algo más de 30 años Nicolás de Gregorio, viticultor manchego, reunió a su familia y puso
rumbo a Rioja para hacerse cargo de las históricas viñas de Marqués de Murrieta. Con él llevaba
a un pequeño de apenas seis meses -Miguel Angel-. Desde entonces Miguel Ángel ha mantenido
su estrecha relación con la viña y la enología. Ingeniero agrónomo y enólogo formado después de
un fructífero paso al frente de una bodega riojana que le permitió con apenas 30 años sentar las
bases de la “nueva rioja”, lo que algunos llaman “alta expresión”, dio el salto a su propia bodega.
O mejor dicho, a la aplicación concreta de su propia filosofía. En 1995 crea Finca Allende. Durante
2000-2001 se completará su gran sueño: la construcción de su nueva bodega en Briones, junto a
un espléndido edificio de piedra del siglo XVII. Alrededor del pueblo posee numerosas parcelas y
pagos. Varias pequeñas viñas viejas que, Miguel Angel cree con fervor en la calidad y la potencia
que dan los suelos, marcadamente arcillosos, de esta famosa localidad riojana. Viñas de mas de
35/40 años, predominantemente en vaso y las variedades principales son Tempranillo y Graciano.
Vinifica parcelas por separado. Su obsesión es la de poder desarrollar al máximo, sacar a luz, la
calidad de cada parcela, obtener la máxima expresión de la vid. Meticuloso en las elecciones
de las barricas, escrupuloso en la selección de las mejores uvas y un cuidado esmeradísimo en
la elaboración de sus vinos, convierten a este personaje en un auténtico estudioso del tema
entregándonos unos vinos que han triunfado en todo el mundo.
ALLENDE CALVARiO
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005. Variedad: Tempranillo.
Región: Rioja / España
Enólogo : Miguel Angel de Gregorio
Alcohol: 13,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004 y 2005: 92 pts.
Viñedos: Vides con una edad media de 35 años.
Vendimia manual.
Elaboración: Selección en mesa. Maceración: 22 días.
Crianza: En barricas de roble Allier 100% durante 14
meses. Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Color cereza intenso con matices
púrpura. En nariz predominan las sensaciones frutales
(zarzamora,arándanos,frutos negros) sobre los tonos
perfectamente integrados de crianza en madera, que
proporcionan sensaciones de cedro y tabaco. En boca
es serio y vivaz con potencia y un gran equilibrio;
amplio y sabroso combinando frescura frutal y la
elegante estructura de un vino de guarda.
Maridaje: Ideal para platos de carnes rojas/caza, asados,
aves, carnes blancas, arroces, jamón serrano, charcutería, quesos curados,
quesos azules, setas, cerdo asados, chorizo, morcillas, carpaccio, cerdo
asado con ciruelas, embutidos, confit de pato, aves de caza asadas, pato
asado, pato laqueado, salmón a la brasa, atún a la brasa, calamares rellenos,
arroz con cerdo, garbanzos salteados, paella, arroz con verduras, arroz
negro, cassoulet, fabada, ratatouille, etc.
AURUS
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 85%Tempranillo y 15%Graciano.
Región: Rioja / España
Enólogo : Miguel Angel de Gregorio
Alcohol: 14º
Puntaje: Robert Parker: 2005: 98 pts / 2006: 96+ pts.
Viñedos: Viñas muy viejas, de suelos arcillosos de ladera.
Selección de racimos en campo.
Elaboración: Selección en mesa. Encube, despalillado, no
estrujado. Maceración: 20 días.
Crianza: 24 meses en barricas de roble Tronçais.
Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Color rojo púrpura intenso. Potente y
elegante en nariz, con una gran complejidad aromática
(compotas, minerales, mentol, especias,monte bajo,
toffee y cacao. Gran armonía en boca con unos taninos
dulces muy marcados, muy complejo y pleno de sabores
de frutos negros, pasa, regaliz, café, tinta y hierbas
aromáticas. Final de boca largo y persistente. Gran vino de guarda.
Maridaje: Confit de pato, aves de caza, pavo relleno, guisos de carne,
liebre, cordero asado, ossobuco, carne asada, guiso de lentejas, etc.
20
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 90%Tempranillo, 8%Garnacha y 2%Graciano.
Región: Rioja / España
Enólogo : Miguel Angel de Gregorio
Alcohol: 14º
Puntaje: Robert Parker: 2004 y 2005: 95 pts.
Viñedos: Finca Calvario, plantada en 1945, de suelos en
laderas formados por gravas y piedras; orientación S.E.
Vendimia manual.
Elaboración: Selección en mesa. Despalillado.
Vinificación en acero inoxidable y tinas de madera.
Bazuqueos y remontados intensos. Maceración de 30
días. Maloláctica en barricas, con mínimo 2 trasiegos.
Crianza: 16 meses en barricas de roble Allier Nuevo.
Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Vista: Negro apicotado, Nariz : fino,
sutil, y complejo, fruta pasa, algarroba, piel de naranja,
hierbas aromáticas, toffee, torrefactos, chocolate
negro, Boca: Sabroso, delicado, muy maduro, fluido, carnoso, envolvente,
acidez excelente muy bien integrada que aporta frescura. Muy aromático.
Final muy rico con agradables sensaciones de fruta escarchada.
Maridaje: Sopa de cebollas, arroz con verduras o mariscos, pastas a la
boloñesa, quiche Lorraine, calamares rellenos, fabada, atún a la parrilla,
pulpo a la gallega, confit de pato, carne asada, morcillas, patés y terrinas,
jamón crudo, embutidos, cerdo en salsa de ciruelas, etc.

Fundada en 1932 en Haro. Fieles a los métodos tradicionales, emplean roble en toda la
elaboración (fermentación, crianza y almacenaje) de su propia tonelería. Barricas que dan
finalmente ese sabor único y especial a sus vinos. 200 hectáreas de viñedos propios y otras
150 ha. más controladas, de suelos mayoritariamente arcilloso-calcáreos, abonados de
compost natural. La uva la clasifican y vinifican individualmente por procedencia y calidad,
rechazando la que no alcance sus altos estándares. Disponen de 4 salas de fermentación con
90 tinas de madera. Permanecen en botellas entre 9 y 36 meses, según el vino, para beberlo
desde su entrega al consumidor. En los 80´s se plantean realizar ademas de sus clásicos
vinos ya consagrados otros más actuales, pensando en los mercados internacionales.
Vinos más robustos, densos, potentes, pero sin perder la elegancia y complejidad que
los caracteriza. Así nace Torre Muga, de una selección en viñedos (únicamente viejos)
extremadamente compleja y exigente. Cuando por primera vez cada una de las pequeñas
partidas que componen Torre Muga se elaboró por separado, el resultado fue sorprendente.
Encontraron zonas que marcaban claras diferencias: vinos de potencia desconocida, aromas
sorprendentes y de una complejidad fuera de lo común. El resultado no pudo ser mejor: un
Torre Muga increíble y algo más. Durante los controles de maduración se seleccionaron
aquellas plantas con una potencialidad especial. Detectadas estas plantas deciden hacer
un vino a partir de viñedos viejos (de mas de 60 años), pero solo con uvas potencialmente
perfectas seleccionadas una a una. A esta idea la llamaron Aro.
RESERVA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 70%Tempranillo,20% Garnacha,10% Mazuelo
y Graciano.
Región: Rioja / España
Alcohol: 13,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 93 pts / 2005: 90 pts -
Wine Spectator : 2004 91 pts / 2005 90 pts.
Viñedos: Suelo Arcillo-Calcáreo y aluvial.
Elaboración: Después de la fermentación permanece
entre 2 y 3 semanas en maceración.
Crianza: 6 meses en cubas de roble americano y 24
meses en barricas de roble americano y francés. Una
vez terminada la crianza en roble se clarifica con clara
de huevo fresco antes de embotellarlo. Embotellado sin
filtrar. 12 meses en botella mínimo.
Ficha de Cata: Color rubí puro muy brillante. Aromas de
frutos rojos que se dejan querer por tostados, torrefactos
y notas de café. Equilibrio en boca, vino profundo,
intenso y sabroso. La fruta, antes finura, ahora se muestra poderosa. Final
elegante y persistente.
Maridaje: Magret con salsa de frutos rojos. Arroz cremoso de perdiz y
hongos. Terrina de codorniz y berza son su puré. Brochette de carne.
TORRE MUGA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 75% Tempranillo, 15% Mazuelo y 10%
Graciano.
Región: Rioja / España
Alcohol: 14º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 96 pts / 2005: 94 pts /
2003: 92 pts - Wine Spectator: 2004 95 pts / 2005 92 pts.
Viñedos: Suelo Arcillo-Calcáreo y aluvial. Vendimia
manual en cajas de 20kg.
Elaboración: Uvas con maduración óptima.
Fermentación natural hasta 30 días, sin adición de
levaduras.
Crianza: 18 meses en barricas nuevas de roble
francés y 6 meses en depósitos de roble. Clarificación,
embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Color cereza picota con tonos granate
oscuro en los ribetes. En nariz muestra la óptima
madurez de sus uvas y la elegancia de sus maderas,
surgiendo aromas a especias finas en un principio y posteriormente fruta
negra en confitura y notas balsámicas y minerales. Profundo en boca,
taninos vivos pero a la vez sedosos, sabroso, amplio y largo.
Maridaje: Becada asada. Civet de pato salvaje. Buey Bourguignon. Steak
a la pimienta.
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PRADO ENEA GRAN RESERVA
Rioja - España
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2001.
Variedad: 80% Tempranillo, 20% Garnacha, Mazuelo y
Graciano.
Región: Rioja / España
Alcohol: 13,5º
Puntaje: Robert Parker: 2000: 92 pts / 2001: 91 pts.
Viñedos: Uvas con maduración óptima. Suelo Arcillocalcáreo
y aluvial. Vendimia manual en cajas de 20kg.
Elaboración: Fermentación en toneles de roble por 20
días, sin adición de levaduras.
Crianza: 12 meses en toneles de roble y 36 meses
en barricas de roble. 36 meses mínimo en botella.
Clarificación: Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Color granate bien cubierto con ligeros
matices teja en su borde. Nariz de aromas a especias,
chocolate envuelto por una fruta casi en licor. En boca,
potente y equilibrado a la vez que untuoso. Un post
gusto muy largo y franco.
Maridaje: Confit de pato. Terrina de faisan. Corzo asado con salsa de
arandanos. Cordero asado a las finas hierbas. Entrecote a la brasa.
ARO
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005.
Variedad: 70% Tempranillo y 30% Graciano.
Región: Rioja / España. Alcohol: 14º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 98 pts / 2005: 95 pts -
Wine Spectator : 2004 95 pts / 2005 92 pts.
Viñedos: Viñedos de mas de 60 años, con selección de
plantas una a una. Todas las cepas de este vino han sido
catadas. Vendimia manual en cajas de 20kg.
Elaboración: Cuidada y basada en la mínima intervención.
Fermentación en pequeños depósitos de roble, sin adición
de levaduras. Descube a barricas nuevas donde se para
la fermentación. 3 meses de batonagge de las lias finas.
Maloláctica en las mismas barricas hasta la primavera
siguiente.
Crianza: 18 meses en barricas nuevas seleccionadas de
grano fino y poco tostado, de roble francés Troncais.
Ligero clarificado, sin filtrar.
Ficha de Cata: Se viste en elegantes tonos rojos con dejos
aún violáceos de una marcada juventud, bien conservado.
En el aroma se combinan de forma sutil notas frutales de frutos de baya
roja con notas especiadas. Este aroma es intenso, limpio y sutil. En boca
es sabroso, de elegante entrada y carnosa evolución. Su expresión tánica
potente pero modulada, lleva el vino hacia un final de boca largo y halagador.
Vino complejo, gustoso, amplio, de excelente potencia.
Maridaje: Pato azulon asado a los cítricos con milhojas de mango y patata
caramelizada. Lomo de ciervo con salsa de frutos secos. Solomillo de jabalí
con salsa de cerezas.

Rioja - España
CUBiLLO CRiANZA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2003.
Variedad: Tempranillo (65%), Garnacha (25%), Mazuelo y
Graciano, el resto.
Región: Rioja / España
Enólogo: Mercedes López de Heredia.
Alcohol: 12,5º
Viñedos: Uva de viñedos propios, en vaso. Suelos arcilloso
calcáreos. Viticultura ecológica. Vendimia manual en
comportas de madera de forma troncocónica.
Elaboración: Vinos de coupage. Despalillado y suave
pisado, sin adición de levaduras. Fermentación en tinas
de roble por 7 días, con bazuqueos. Descube a barricas de
roble por 5 o 6 meses.
Crianza: En barricas de roble americano tostado medio
por 3 años, sometido a 2 trasiegas por año a barricas
de diferentes edades. Clarificado, embotellado sin
filtrar. Guarda en botella de 3 años antes de salir a la
venta.
Ficha de Cata: Color: Rubí brillante. Nariz: Fresco y ligero aroma a regaliz con
textura consistente y aroma persistente. Gusto: Fino, fresco y persistente.
Tiempo de Conservación: 10 años y más.
Maridaje: El perfecto acompañamiento de todo tipo de legumbres, tapas y
entremeses variados.
BOSCONiA GRAN RESERVA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 1991 .
Variedad: Tempranillo (80%), Garnacha (15%), Mazuelo y
Graciano (5%).
Región: Rioja / España
Enólogo: Mercedes López de Heredia.
Alcohol: 12º
Viñedos: Uva de viñedos propios, en vaso. Suelos
arcilloso calcáreos. Viticultura ecológica. Procedentes
de determinadas parcelas de Viña Bosconia. Vendimia
manual en comportas de madera de forma troncocónica.
Elaboración: Sólo se elaboran en añadas excepcionales (2 o
3 veces por década). Despalillado y suave pisado, sin adición
de levaduras. Fermentación en tinas de roble por 7 días, con
bazuqueos. Descube a barricas de roble por 5 o 6 meses.
Crianza: En barricas de roble americano tostado medio
por 9 años, sometido a 2 trasiegas por año a barricas de
diferentes edades. Clarificado, embotellado sin filtrar.
Guarda en botella de 9 años antes de salir a la venta.
Encorchados y lacrados a mano.
Ficha de Cata: Color: Color rubí con ribetes teja. Nariz: Aroma persistente,
olores animales complejos. Gusto: redondo, suave, fino, de gusto persistente.
Tiempo de Conservación: 10 años y más.
Maridaje: Perfecto para carne asada o muy condimentada. Chuletones.
Cordero y cochinillo. Postres con chocolate.
La tradición y la convicción: atributos centenarios. En su Bodega, el proceso de
elaboración de vinos es un acervo familiar que se transmite de generación en generación;
es una mística presente en la labor cotidiana, arraigada en la perennidad de la tradición
y en la convicción profunda de la validez y vigencia de sus métodos. Mencionamos la
tradición, en este caso, no como idea alusiva a inmovilismo, estancamiento, oposición
al cambio o auto complacencia, sino como concepto dinámico y estético emanado del
mantenimiento de unos valores y criterios que se definen y permanecen a lo largo del
tiempo, lejos de modas más o menos pasajeras y que se evidencian en su quehacer ya
centenario. Sin embargo, son conscientes de la continua alternancia que les marcan
22
BOSCONiA RESERVA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2001.
Variedad: Tempranillo (80%), Garnacha (15%), Mazuelo
y Graciano (5%).
Región: Rioja / España
Enólogo: Mercedes López de Heredia.
Alcohol: 12,5º
Viñedos: Uva de viñedos propios, en vaso. Suelos
arcilloso calcáreos. Viticultura ecológica. Vendimia
manual en comportas de madera de forma troncocónica.
Elaboración: Vinos de coupage. Despalillado, y suave
pisado, sin adición de levaduras. Fermentación en tinas
de roble por 7 días, con bazuqueos. Descube a barricas
de roble por 5 o 6 meses.
Crianza: En barricas de roble americano tostado medio
por 5 años, sometido a 2 trasiegas por año a barricas de
diferentes edades. Clarificado, embotellado sin filtrar.
Guarda en botella de 3 años antes de salir a la venta.
Ficha de Cata: Este vino ha evolucionado perfectamente
presentando un Color rubí intenso con ligeros ribetes de teja. Su nariz es
persistente, mostrando mucha fruta, principalmente dominado por el
Tempranillo, y su desarrollo en boca es redondo, con cuerpo, suave y fino y
persistente. Tiempo de Conservación: 10 años y más.
Maridaje: Perfecto acompañamiento de carnes tostadas y muy
aromatizadas. Caza.
ViÑA TONDONiA RESERVA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2000.
Variedad: Tempranillo (75%), Garnacha (15%),
Graciano y Mazuelo (10%).
Región: Rioja / España
Enólogo: Mercedes López de Heredia.
Alcohol: 12,5º
Viñedos: Uva de viñedos propios, en vaso. Suelos
arcilloso calcáreos. Viticultura ecológica. Vendimia
manual en comportas de madera de forma
troncocónica.
Elaboración: Vinos de coupage. Despalillado y suave
pisado, sin adición de levaduras. Fermentación en
tinas de roble por 7 días, con bazuqueos. Descube a
barricas de roble por 5 o 6 meses.
Crianza: En barricas de roble americano tostado
medio por 6 años, sometido a 2 trasiegas por
año a barricas de diferentes edades. Clarificado,
embotellado sin filtrar. Guarda en botella de años
antes de salir a la venta.
Ficha de Cata: Color: Rubí brillante con ligeros ribetes teja. Nariz: Nariz
muy fina, fresca, tostada con ligeros aromas a vainilla. Muy persistente.
Gusto: Muy seco, suave, redondo y desarrollado. Tiempo de Conservación:
10 años y más.
Maridaje: Todas las carnes, res o ave.

ViÑA TONDONiA GRAN RESERVA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 1991.
Variedad: Tempranillo (75%), Garnacha (15%), Graciano
y Mazuelo (10%).
Región: Rioja / España
Enólogo: Mercedes López de Heredia.
Alcohol: 12º
Viñedos: Uva de viñedos propios, en vaso. Suelos
arcilloso calcáreos. Viticultura ecológica. Procedentes
de determinadas parcelas de Viña Tondonia. Vendimia
manual en comportas de madera de forma troncocónica.
Elaboración: Sólo se elaboran en añadas excepcionales
(2 o 3 veces por década). Despalillado y suave pisado, sin
adición de levaduras. Fermentación en tinas de roble por
7 días, con bazuqueos. Descube a barricas de roble por
5 o 6 meses.
Crianza: En barricas de roble americano tostado medio
por 9 años, sometido a 2 trasiegas por año a barricas de
diferentes edades. Clarificado, embotellado sin filtrar.
Guarda en botella de 9 años antes de salir a la venta.
Encorchados y lacrados a mano.
Ficha de Cata: Color: Rubí brillante con ribetes teja. Nariz: muy fina, fresca,
tostada con ligeros aromas a vainilla. Persistente. Gusto: Muy seco, suave,
redondo y evolucionado. Tiempo de Conservación: 10 años y más.
Maridaje: Todas las carnes, res o ave. Pescados a la plancha y sin
condimentaciones fuertes.
ViÑA TONDONiA RESERVA
Tipo: Blanco.
Cosecha: 1991.
Variedad: Viura (90%) y Malvasía (10%).
Región: Rioja / España
Enólogo: Mercedes López de Heredia.
Alcohol: 12º
Viñedos: Uva de viñedos propios, en vaso. Suelos arcilloso
calcáreos. Viticultura ecológica. Vendimia manual en
comportas de madera de forma troncocónica.
Elaboración: Vinos de coupage. Despalillado y suave
pisado, sin adición de levaduras. Fermentación en tinas
de roble por 7 días, con bazuqueos. Descube a barricas de
roble por 5 o 6 meses.
Crianza: En barricas de roble americano tostado medio
por 6 años, sometido a 2 trasiegas por año a barricas de
diferentes edades. Clarificado, embotellado sin filtrar.
Guarda en botella de 13 años antes de salir a la venta.
Ficha de Cata: Color: Color ámbar natural, desarrollado.
Nariz: Nariz muy fina, compleja, evolucionada pero
recordando a la fruta. Gusto: En boca es suave, consistente, fino y
desarrollado. Tiempo de Conservación: 10 años y más.
Maridaje: Pescados cocidos, fritos o a la plancha, condimentados. Mariscos
cocinados a la plancha. Carnes blancas con salsas consistentes.
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Rioja - España
las pautas y gustos actuales del consumidor y las innovaciones que se producen en el mundo vitivinícola. Por ello la apertura
al cambio, la flexibilidad en los criterios, el inconformismo y la autocrítica son elementos que les permiten afrontar el futuro
con decisión y fortalecer la creencia, si cabe, en su propio modelo, en su idiosincrasia. Hacedor de esta idiosincrasia es el
legado de sus antecesores, compendio de cualidades y actitudes positivas, con las cuales se sienten plenamente identificados.
Su compromiso actual y de futuro se puede sintetizar en dos lemas que impregnan la trayectoria de López de Heredia: La
profesionalidad, como cualidad para ofrecer al consumidor un producto diferenciado, de calidad suprema, en su faceta
de artesanos, viticultores y elaboradores de vino. La ética, como norma de conducta empresarial y de talante personal,
promoviendo el bienestar de todos quienes forman parte de su Casa; contribuyendo al disfrute de clientes y amigos; aportando
honestamente a la sociedad, en definitiva, lo mejor de sus sueños y anhelos.
ViÑA GRAVONiA
Tipo: Blanco.
Cosecha: 1999.
Variedad: Viura.
Región: Rioja / España
Enólogo: Mercedes López de Heredia.
Alcohol: 12º
Viñedos: Uva de viñedos propios, en vaso. Suelos arcilloso
calcáreos. Viticultura ecológica. Vendimia manual en
comportas de madera de forma troncocónica.
Elaboración: Vinos de coupage. Despalillado y suave
pisado, sin adición de levaduras. Fermentación en tinas
de roble por 7 días, con bazuqueos. Descube a barricas de
roble por 5 o 6 meses.
Crianza: En barricas de roble americano tostado medio
por 4 años, sometido a 2 trasiegas por año a barricas de
diferentes edades. Clarificado, embotellado sin filtrar.
Guarda en botella de 6 años antes de salir a la venta.
Ficha de Cata: Color: Oro pálido ligeramente evolucionado.
Nariz: Fresca y aromática. Compleja y desarrollada.
Bouquet con aromas de tercera generación. Gusto: Afrutado, complejo,
evolucionado, muy fino. Tiempo de Conservación:10 años y más.
Maridaje: Pescados cocidos, fritos o a la plancha, condimentados. Mariscos
cocinados a la plancha. Carnes blancas con salsas consistentes. Combina
igualmente con pasta.
TONDONiA GRAN RESERVA
Tipo: Blanco.
Cosecha: 1987.
Variedad: Viura (90%) y Malvasía (10%).
Región: Rioja / España
Enólogo: Mercedes López de Heredia.
Alcohol: 12º
Viñedos: Uva de viñedos propios, en vaso. Suelos
arcilloso calcáreos. Viticultura ecológica. Procedentes
de determinadas parcelas de Viña Tondonia. Vendimia
manual en comportas de madera de forma troncocónica.
Elaboración: Sólo se elaboran en añadas excepcionales
(2 o 3 veces por década). Despalillado y suave pisado, sin
adición de levaduras. Fermentación en tinas de roble por
7 días, con bazuqueos. Descube a barricas de roble por 5
o 6 meses.
Crianza: En barricas de roble americano tostado medio
por 9 años y medio, con 2 trasiegas por año a barricas
de diferentes edades. Clarificado, embotellado sin filtrar.
Guarda en botella de 13 años antes de salir a la venta.
Encorchados y lacrados a mano. Clarificado, sin filtrar.
Ficha de Cata: Color: Oro viejo hacia el ámbar. Nariz: con aroma muy
persistente, muy perfumado, meloso. Gusto: Redondo, suave, fino, con
sensaciones muy persistentes. Tiempo de Conservación: 10 años y más.
Maridaje: Todo tipo de pescados a la brasa, con salsa o textura gelatinosa,
arroces melosos, caldosos, marineros y tipo risotto. Calderetas de pescado:
marmitako, patatas con marisco, patatas con bacalao o con rape. Huevos
revueltos o fritos. Carnes blancas: pollo asado o en escabeche, pavo, pato,
conejo. Pasta salteada con setas o con frutos de mar. Quesos grasos.

Rioja - Ribera del Duero - España
LZ
La historia comienza en 1994, cuando dos amigos y enólogos recibidos en Burdeos deciden
iniciar su propia andadura en el mundo de la vitivinicultura. Pablo Eguzkiza (discípulo de Jean
Claude Berrouet en Petrus) y Telmo Rodriguez (discípulo de Bruno Prats -Cos D´estournel, etc.;
con años en su finca familiar Remelluri) inician este novedosa y apasionante coleccion de vinos.
Desde el nacimiento de la Compañía de Vinos Telmo Rodriguez, el argumento fundamental fue la
utilización de únicamente variedades autóctonas de zonas originales y la recuperación de viñedos
olvidados en cada zona donde decidieron vinificar. Los vinos elaborados en Navarra, Rueda,
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2008.
Variedad: Tempranillo , Garnacha y Graciano.
Región: Rioja / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 13,5%
Viñedos: 6 parajes en Lanziego de Álava con suelos
arcillo-calcáreos sobre laderas de erosión. Viticultura
tradicional razonada, en vaso. Selección en campo.
Elaboración: Fermentación en cubas de cemento y acero
inoxidable con levaduras autóctonas.
Crianza: 4-6 meses maduración en cubas de cemento.
Ficha de Cata: Color cereza, borde granate. Aroma
potente, varietal, fresco, expresivo. Boca fresco, frutoso,
ligero, sabroso. Grato final.
Maridaje: Atún con pimiento y tomate, perdiz en
escabeche, queso de cabra tipo crottin de Chavignol o
cabrales (vaca, cabra, oveja).
ALTOS DE LANZAGA
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: Tempranillo, Graciano y Garnacha.
Región: Rioja / España. Enólogo: Telmo Rodriguez.
Alcohol: 14,5%
Viñedos: 4 Has de viñedos en vaso en Lanziego de Álava;
divididas en 7 parcelas, entre los 500 y 600 m. Replanos
sobre areniscas. Suelos someros, llanos, pedregosos,
calizos y de textura limosa. Fertilidad baja. Biodinámica en
proceso de certificación y en no laboreo. Vendimia manual
y selección en campo.
Elaboración: Fermentación en tinas de madera de roble de
3000 kg con levaduras autóctonas.
Crianza: 18 Meses en fudres de 1500 litros y barricas de
225 litros.
Ficha de Cata: Color cereza oscuro. Aroma con carácter,
expresivo, potente, varietal, chocolate, cacao fino, fruta
macerada. Boca elegante, cálido, potente, sabroso,
estructurado, tostado
Maridaje: Buen acompañante para todo tipo de carnes.
Se recomienda decantar antes de servir
M2 DE MATALLANA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 14,5%
Viñedos: 11 parcelas divididas en diferentes zonas. Suelos
de terrazas fluviales del cuaternario, calizas y suelos
desarrollados a partir de conglomerados. 9 has trabajadas
en biodinamia y 4 has en viticultura tradicional razonada.
Selección en campo, vendimia manual.
Elaboración: Fermentación en depósitos de acero
inoxidable y tinas de madera con levaduras autóctonas.
Crianza: 14 meses en barricas de roble francés, 50%
nuevo y 50% de un vino.
Ficha de Cata: Color cereza intenso. Aroma roble
cremoso, especiado, fruta madura. Boca potente,
sabroso, espirituoso, retronasal torrefactado.
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LANZAGA
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005.
Variedad: Tempranillo, Graciano y Garnacha.
Región: Rioja / España. Enólogo: Telmo Rodriguez.
Alcohol: 14%
Viñedos: 12 Has Lanziego de Álava en vaso, entre los
500 y 600 m. Replanos sobre areniscas del Mioceno
continental. Suelos someros, llanos, pedregosos, calizos
y de textura limosa. Selección manual en campo. 4 has
en biodinámica en proceso de certificación, 8 Has en
viticultura tradicional razonada.
Elaboración: Fermentación con levaduras autóctonas en
cubas de cemento.
Crianza: 14 Meses en fudres de 1500- 2500 litros y
barricas de 225.
Ficha de Cata: Color cereza oscuro. Aroma fruta
madura, complejo, elegante, madera de cedro. Boca
frutoso, fresco, complejo, sabroso, retronasal ahumado,
maderas aromáticas, vainilla, sobresalen las notas de sus
nobles maderas que deben integrarse en botella.
Maridaje: Carnes rojas, aves de caza, embutidos y quesos grasos.
GAZUR
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2007.
Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 13%
Viñedos: Viticultura tradicional razonada en vaso. 6 parcelas
divididas en diferentes zonas de suelos calcáreos poco
profundos con estructura equilibrada. Selección en campo.
Elaboración: Fermentación en cubas de cemento y acero
inoxidable con levaduras autóctonas.
Ficha de Cata: Color picota, cubierto y brillante. Nariz
fresca y dulce de marcada intensidad, en la que predominan
las notas a frutas rojas, moras y frambuesas, con un fondo
de tostados. En boca es sápido. Se percibe la madurez de la
fruta, taninos y acidez bien compensados. La persistencia
es media-alta.
MATALLANA
Tipo: Tinto. Cosecha: 2004. Variedad: Tempranillo.
Región: Ribera del Duero / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 15%
Viñedos: 4,5 Has de 11 parcelas divididas en diferentes
zonas de trabajadas en biodonamia. Terrazas fluviales
del cuaternario, calizas y suelos desarrollados a partir de
conglomerados.
Elaboración: Fermentación en tinas de madera de roble de
3000 Kg. con levaduras indígenas.
Crianza: 15-18 meses en 100% barricas nuevas de
roble francés.
Ficha de Cata: Color cereza oscuro. Aroma intensidad
media, elegante, fruta madura, café aromático, roble
cremoso. Boca potente, sabroso, lleno, espirituoso,
estructurado, tostado, retronasal torrefactado. Perfecto
equilibrio entre las sensaciones de su crianza y las
frutales. Persistente y grato postgusto.Un vino que pide
tiempo en botella (unos 7-10 años), tiempo en copa,
tiempo para disfrutarlo.

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Toro - Rueda - Valdeorras - España
Alicante, Toro, Aragón, Ribera del Duero, Rioja, Valedorras y Cigales, les han permitido estudiar a fondo las variedades Tempranillo,
Garnacha, Monastrell, Mencía, Verdejo, Viura, Godello y Moscatel de Alejandría. Desde un principio sus vinos quieren ser el reflejo de
un paisaje basado, ante todo, en la buena uva, en el manejo simple y ecológico de los viñedos. Con el apoyo de familias de viticultores
excepcionales llevan sus viñedos de una forma artesanal y en algunos casos en biodinamia. Telmo Rodriguez basa este trabajo en su gran
intuición para detectar las mejores parcelas en las mejores zonas, su capacidad de motivar a los mejores viticultores y su conocimiento
en todas las áreas del vino. Las mejores parcelas de los mejores pueblos, podadas en vaso, se convierten en la mejor garantía de futuro
para la elaboración de vinos de carácter único, que expresen su terroir. Sus vinos se elaboran con una enología sencilla e inteligente.
DEHESA GAGO
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2008.
Variedad: Tempranillo.
Región: Toro / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 14,5%
Viñedos: 20 Has divididas en 4 parcelas en vaso, en
diferentes zonas, con suelos de textura arenosa sobre
terrazas de cascajo. Viticultura tradicional razonada.
Selección en campo, vendimia manual.
Elaboración: Fermentación en cubas de cemento y
acero inoxidable con levaduras autóctonas.
Crianza: 4 a 6 meses de envejecimiento en cubas
de cemento.
Ficha de Cata: Potente color violáceo, en nariz frutas
negras, al paladar jugoso, divertido y enormemente fresco.
Fenomenal demostración de un vino de Toro con carga y
fuerza frutal pero sin olvidar el tacto atlántico y dinámico.
Maridaje: Estofado de liebre a la royal, esturión salvaje
con tocino y trufa melanosporum, queso (leche cruda oveja) picante
chillón (lleva pimentón).
PAGO LA JARA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Tempranillo y Albillo.
Región: Toro / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 14,5%
Viñedos: 4 has en diferentes parcelas con cepas de entre
50 y 60 años, en vaso con suelos de cascajos profundos y
bien drenados de textura variable.
Elaboración: Fermentación en tinas de madera de roble
de 3000 kg con levaduras autóctonas.
Crianza: 18 meses en barricas francesas de bosques de
diferentes procedencias. 70% nuevas y 20% de un vino,
10% fudre de 1500 litros.
Ficha de Cata: Color cereza intenso. Aroma fruta
confitada, espirituoso, chocolate, café aromático. Boca
espirituoso, carnoso, potente, sabroso, lleno. Un vino
con la marca de la casa: buen contenido frutal y madera
tostada. Un vino redondo, agradable, potente
Maridaje: Estofados de carne, asados.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2007. Variedad: Mencía.
Región: Valdeorras / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 13%
Viñedos: 4 parcelas con 80% en espaldera y 20% en vaso,
a 550 m sobre suelos someros, abancalados debido a las
fuertes pendientes orientadas al sur, oeste y noroeste,
pedregosos, ácidos y de texturas gruesas. Desarrollados
a partir de granodioritas (granitos). Viticultura tradicional.
Selección en campo, vendimia manual.
Elaboración: Fermentación en depósitos de acero
inoxidable con levaduras autóctonas.
Ficha de Cata: Rojo granate bien cubierto. Limpio
y brillante. Nariz importante, mucha fruta (cereza),
mineral, hierba recién cortada, complejo y fresco. En
boca redondo, pulido, de buena acidez, nos vuelven
recuerdos minerales, fresco y franco.
Maridaje: Ideal para acompañar platos con carácter
y salsas. Guisos y estofados. También resulta
sorprendente con cualquier preparado de setas y hongos.
GAGO
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2007.
Variedad: Tempranillo.
Región: Toro / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 14,5%
Viñedos: 20 Has divididas en 4 parcelas en vaso, con
viticultura tradicional razonada y suelos de cascajos
profundos y bien drenados de textura variable.
Selección en campo, vendimia manual.
Elaboración: Fermentación en cubas de cemento de
12.000 – 15.000 Kg. con levaduras indígenas.
Crianza: 14 Meses en fudres de 1500 litros y barricas de
225 litros.
Ficha de Cata: Color cereza intenso. Aroma varietal,
fresco, complejo, fruta madura, expresión frutal. Boca
frutoso, potente, sabroso, retronasal torrefactado,
tostado, taninos secos pero maduros.
Maridaje: Carnes asadas o a la parrilla acompañadas de
salsas elaboradas.
BASA
Tipo: Blanco.
Cosecha: 2008.
Variedad: 85% Verdejo, 5% Sauvignon Blanc y 10% Viura.
Región: Rueda / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 13%
Viñedos: 3 parajes en vaso y cordón de suelo calizo y
cascajoso.
Elaboración: Fermentación en acero inoxidable.
Ficha de Cata: Amarillo pajizo con reflejos verdosos,
limpio y brillante. Nariz intensa a fruta tropical (piña y
maracuyá), y cítricos (cáscara de limón). En boca resulta
refrescante y muy agradable, con mucha fruta, sobre
todo cítricos. Destacable su sedosidad, su equilibrio
y su frescura. Postgusto acentuado. Muy equilibrada
acidez y amargor.
Maridaje: Ideal para platos de Pescado blanco,
Mariscos, Pescado azul, Pescado horno, Ahumados,
Foie-gras, Sopas, Cremas.
GABA DO XiL , MENCiA GABA DO XiL, GODELLO
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2008.
Variedad: Godello.
Región: Valdeorras / España
Enólogo: Telmo Rodriguez
Alcohol: 13,5%
Viñedos:4 parcelas con 80% espaldera y, 20% vaso, a
550 m sobre suelos someros, abancalados debido a las
fuertes pendientes orientadas al sur, oeste y noroeste,
pedregosos, ácidos y de texturas gruesas. Desarrollados
a partir de granodioritas (granitos).
Elaboración: Fermentación en depósitos de acero
inoxidable con levaduras seleccionadas y autóctonas.
Ficha de Cata: Color pajizo brillante. Aroma elegante,
expresivo, fresco, varietal. En boca buena acidez,
elegante, equilibrado, redondo, sabroso, graso.
Maridaje: Todo tipo de aperitivos suaves, incluidos
ahumados como el pez espada o la anguila, además
de pescados, tanto en papillote como a la plancha o
en salsa.

Rioja - Navarra - España
En el año 1848 Luciano de Murrieta viaja a Burdeos para aprender las técnicas de
elaboración francesas. En 1852 exporta el primer vino riojano. Pero fue en 1878 cuando
adquiere la Finca Ygay, muy cerca de Logroño (capital de La Rioja) y funda su propia bodega
construyendo al pie de los viñedos el emblemático Castillo Ygay. Nace así la realidad de
una gran bodega que la nombra con el titulo que se le había concedido, el Marquesado de
Murrieta. Ya en tiempos actuales, la bodega esta en manos del actual Conde de Creixell
Don Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga . Con una tradición bodeguera de mas de 150 años,
ha mantenido su identidad con un perfecto equilibrio de afán innovador, marcado por una
constante inversión tecnológica. Situación que se refleja en sus únicos y exclusivos vinos.
MARQUES DE MURRiETA RESERVA CASTiLLO YGAY GRAN RESERVA ESPECiAL
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2004.
Variedad: 91% Tempranillo, 6% Garnacha Tinta,
3% Mazuelo.
Región: Rioja / España
Enólogo: María Vargas.
Alcohol: 14%
Puntaje: Guia Peñin: 2004 92 pts.
Viñedos: Finca Ygay 300 ha. Rioja Alta, en torno a la
bodega. Altitud de 420 a 500 m. Vendimia manual.
Elaboración: Despalillado y suave estrujado. Fermentación
en acero inoxidable, con control de temperatura. Encubado
entre 8-10 días, con remontados y bazuqueos diarios.
Crianza: 22 meses en barricas de roble americano.
Ficha de Cata: Color cereza brillante de capa alta.
Procedente de una añada excelente, su nariz es
profunda e intensa, con marcada presencia de
frutas rojas carnosas y delicadas notas balsámicas y
especiadas. Su estancia durante 22 meses en barricas
nuevas de roble americano le aporta amplitud, complejidad y un tostado
fino muy bien integrado. En boca es carnoso y gustoso. Inicialmente tiene
un marcado carácter frutal acompañado de unos taninos amables, muy
bien ensamblados, indicando un perfecto estado de maduración en el
momento de su vendimia. Equilibrado en todo su recorrido, culmina con
un final largo y elegante.
Maridaje: Carnes rojas a la parrilla, jamón de bellota curado y quesos de
oveja semicurados. Pescados al horno y bacalao al pil pil. Recomendamos
decantar treinta minutos antes de su consumo.
Emilio Valerio Martínez de Muniaizn, es el principal impulsor de
este proyecto agrícola. Lleva más de 25 años en la carrera fiscal,
la mitad de los cuales ha estado vinculado a la protección del
Medio Ambiente. Ahora su compromiso ecológico se traslada
también al cultivo de unas tierras ligadas a su familia desde 1342 y
a la reivindicación del viñedo y el olivar navarros. Es una empresa
familiar y un grupo de personas comprometidas en un proyecto
de agricultura biodinámica para elaborar vinos y aceites, en las
Laderas de Montejurra. Defienden la biodiversidad y el carácter
singular de cada uno de sus valles. Creen en el desarrollo sostenible
y en el comercio justo. Entienden el vino como un producto cultural
intrínsecamente ligado a las personas y a la tierra. El objetivo
es hacer vinos de autor que reflejen el terroir del que proceden,
respetando la naturaleza. Son artesanos de su entorno. Se
declaran abiertamente biodinámicos y han llegado a ello desde su
experiencia como agricultores y elaboradores: primero, eliminando
todo producto químico; luego, advirtiendo la trascendencia del
suelo y observando las plantas, los ritmos naturales y también
la evolución de sus vinos. Los viñedos de Amburza-Navarra, se
encuentran en un paisaje que recuerda la Toscana. Enemigos del
productivismo, de la química y de los métodos traumáticos de
vinificación. Los viñedos no se labran, se recurre a la agrobiología y
a los tratamientos homeopáticos con plantas. Velan por el equilibrio
natural del suelo y sus microorganismos. Viñas de Amburza es un
ensamblaje de cabernet sauvignon, garnacha, merlot y graciano,
cuyas proporciones varían cada año atendiendo a las características
de la cosecha. Para ellos, los vinos biodinámicos tienen una riqueza
de aromas y sabores inigualables. Y quien los prueba una vez nunca
volverá a beber como antes.
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Tipo: Tinto.
Cosecha: 2001.
Variedad: 93% Tempranillo, 7% Mazuelo.
Región: Rioja / España
Enólogo: María Vargas.
Alcohol: 14%
Puntaje: Guia Peñin: 2001 97 pts – Mejor Gran Reserva
de España.
Viñedos: Uvas seleccionadas de una añada de calidad
excelente de la zona más elevada de la Finca Ygay a 500 m
de altura. Vendimia manual.
Elaboración: Despalillado y suave estrujado. Fermentación
en acero inoxidable, con control de temperatura. Encubado
entre 11-15 días, con remontados y bazuqueos diarios.
Crianza: 31 meses en barricas de roble americano. Un
mínimo de 3 años en botella antes de salir al mercado.
Ficha de Cata: De color cereza-granate, brillante y capa
media-alta. En nariz destaca su juventud marcada por la
presencia de fruta roja, incluso guindas en licor, tonos
mentolados y frescos, especias y una crianza muy delicada y cuidada. En
boca es elegante, carnoso y estructurado. Destaca la fruta madura en
perfecta armonía con su crianza en barrica. Taninos procedentes de una
grandísima añada, poderosos pero sutiles y amables. Un vino de meritoria
elegancia que combina con maestría poder y generosidad.
Maridaje: Chipirones de anzuelo de potera en su tinta con panceta ibérica,
besugo al horno con reducción de vino blanco y tinto, solomillo de buey asado
al aceite negro y lomo de ciervo salvaje con salsa de arándanos y tempranillo,
entre otros. Recomendamos decantar 40 min. antes de su consumo.
EMiLiO VALERiO
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: Garnacha, Graciano, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Región: Navarra / España
Alcohol: 13,5º
Puntaje: 2009: Guia Peñin 91 pts.
Viñedos: Son suelos arcilloso-calcáreos con un aporte
de limos que produce vinos muy florales y minerales,
con sabores a tierra, arcilla, violeta y hierba de San Juan.
Se trata de micro-parcelas en pendiente, con suelos
pedregosos, rodeadas de robles, encinas, enebros,
nogales, rosales y avellanos. Tierras arcillo-calcáreas en
las que la arenisca y los conglomerados calizos definen
los vinos. Agricultura biodinámica, con una edad media
de 25 años. Cultivan más de 50 pequeñas parcelas. Las
uvas se recogen manualmente, en su momento óptimo
de madurez.
Elaboración: Cada pago se vinifica individualmente, en
pequeños depósitos de acero inoxidable y roble.
Crianza: La crianza se realiza igualmente por separado,
en barricas de roble francés nuevas y usadas, evitando siempre los excesos
de un tostado alto o una estancia prolongada en madera.
Ficha de Cata: Vinos de gran complejidad y frutosidad, con aromas de
enebro, roble, manzanilla y regaliz.
Maridaje: Es perfecto para maridar con todo tipo de carnes, parrilla, asados.

En el siglo XIX, la familia Barbier poseía 1.500 has de viñedos en Francia, el dominio: Le Martinet.
En 1890, Leon Barbier fue obligado por la plaga de la filoxera en Francia, a buscar uvas en España.
Fundó una bodega en Tarragona (Cataluña) que llamó René Barbier ( nombre de su hijo). En
1940, embotellan los primeros prioratos, así como otros vinos de calidad de la región. El objetivo
fue el de mejorar los vinos españoles aportándoles la tecnología enológica francesa. La muerte
de René hizo abortar este proyecto y fue absorbido, junto con la marca familiar René Barbier,
por Freixenet. En 1978 intervienen los descendientes de la familia Barbier. René Barbier, hijo de
R. Barbier, su mujer Isabelle y sus hijos René IV, Celine y luego Christian y Anderson, adquiriendo
en Gratallops viñedos de garnacha. Fue el nacimiento de Clos Mogador. En el 2000, dieron a luz
un nuevo proyecto: un vino blanco llamado Nelin. Casi al mismo tiempo, seducidos por una vieja
finca de cariñena, se inició la andadura de Manyetes.
CLOS MOGADOR
El vino estrella de René Barbier, un vino de gran calidad y
persistencia, un vino de finca sabroso, complejo, un perfecto
ejemplo de vino de terruño del Priorat, un vino auténtico.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: 40% Garnacha, 28% Cabernet Sauvignon, 15%
Cariñena, 17% Syrah.
Región: Priorato / España.
Enólogo: Fernando Zamora Marín. Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 2005 98 pts / 2004 96+ pts.
Viñedos: 20 has en Gratallops. Montañas a 350 m.
Elaboración: Prensado suave. La fermentación alcohólica, la
maceración (30-45 dias) y la maloláctica se hacen en barricas
de 500 lts.
Crianza: 20 meses en barricas 300 l.( 70% nuevas) de los
mejores bosques de Europa. Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Este vino es de un brillante y opaco de color
rubí con un ribete de reflejos púrpuras. Visualmente, parece
altamente viscoso con evidentes lágrimas que permanecen
en la copa. Su color, sumamente atractivo nos invita a
apreciar su aroma. Tiene un compacto y juvenil aroma,
rodeado de un perfil aromático muy complejo, con notas de higos negros,
cerezas y moras. Presenta también una fina línea de mineralidad que nos evoca
a ciruelas, clavo de especias y regaliz. En el paladar, es seco, corpulento y dotado
de una bella y equilibrada acidez. Sus taninos, plenos y maduros, incorporan
complejas notas de higos, moras y cerezas. Todo ello complementado con una
fina gama de aromas especiados que incluyen el clavo y el regaliz, reforzado por
un sólido esqueleto de mineralidad. Desde la nariz hasta el paladar, este vino
presenta un perfecto equilibrio. Su final es largo y pleno de sápidas sensaciones.
Un verdadero y excelente Priorato. Isa Bal (Mejor sommelier del mundo 2008).
Maridaje: Con platillos poderosos, cortes de carnes, embutidos, quesos intensos
y platillos condimentados. Armoniza con chocolate negro y puede resultar
excelente en la sobremesa.
NELiN
Nelin es un concepto de vino blanco de almas gemelas.
Representa el equilibrio entre lo femenino y lo masculino
en el esplendor de la juventud. Una base de garnacha
blanca que aporta sensaciones de especias y de
membrillo. La roussane, da una nota de frescor para
atenuar la aridez de una mineralidad exquisita. El viognier
suaviza en formas dulces y tiernas que otorgan al vino un
aspecto único y consolida las otras variedades con sus
notas de frutas carnosas y sutiles. El pinot noir estructura
el conjunto y da futuro a nuestro vino gracias a sus taninos
y su acidez y ofrece a Nelin la poción de una larga vida.
René Barbier.
Tipo: Blanco. Cosecha: 2007.
Variedad: 54%Garnacha blanca, 10% vionier, 9%
pinot noir, 13% roussane, 8% macabeu, 6% pedro
Ximenez y marsane.
Región: Priorato / España.
Enólogo: Fernando Zamora Marín.
Alcohol: 14º
Puntaje: Robert Parker: 2006 92 pts / 2007 91 pts.
Viñedos: 5,8 hectáreas propias en 4 parcelas en Laderas de pizarras.
Elaboración: Fermentación en tinas y en barricas francesas de grano fino.
Crianza: 9 meses en barricas.
Ficha de Cata: El Nelín presenta un bello y nítido color amarillo dorado. La
intensidad y complejidad de su aroma destacan de inmediato. El membrillo,
los albaricoques y el almíbar se perciben de forma muy clara rodeados de
unos ligeros toques de frutos secos tostados y de un fondo mineral. En boca
se muestra un vino espléndido. Su ataque es tan goloso que unta el paladar.
Un gran equilibrio entre su acidez y su estructura confiere a este vino un
volumen notable. Simultáneamente toda su riqueza aromática brota llenando
completamente el paladar y alargando notablemente su persistencia.
Maridaje: Especialmente recomendado en la cocina creativa y diversificada,
también adecuado para la gastronomía oriental.
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MANYETES
Priorato - Montsant - España
Reserva. La cariñena y la garnacha se conjugan al terruño
para producir un vino mineral, femenino, agradable y sutil,
que me ha robado el corazón. Manyetes es el terruño del
Priorato hecho vino. René Barbier.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: 65% Cariñena; 25% Garnacha, 6% Cabernet
Sauvignon, 4% Syrah.
Región: Priorato / España. Enólogo: F. Zamora Marín.
Alcohol: 14,5º. Puntaje: Robert Parker: 2005 y 2006 94 pts.
Viñedos: Finca Manyetes en Gratallops. 10 hectáreas
especialmente pobres, prácticamente al limite de la
supervivencia de la vid, una vieja ladera de pizarra.
Montañas entre 350 metros. Cariñena viejas y garnachas
plantadas en los 80.
Elaboración: Prensado suave. Fermentación en barrica nueva
de roble de Nevers de 500 litros. Embotellado sin filtrar.
Crianza: 18 meses en barricas nuevas de grano muy fino de
los mejores bosques de Europa.
Ficha de Cata: Vino dotado de un intenso color rojo que
aún mantiene ciertas tonalidades violáceas en su menisco.
Su aroma es intenso, complejo, profundo y sutil. Inicialmente nos evoca
claras notas de grosellas negras, frambuesas y ciruelas, todo ello rodeado
por recuerdos de violetas, canela y regaliz. A medida que se abre, aparece
nítidamente un profundo fondo balsámico y toda la mineralidad de la pizarra
prioratina. En boca se muestra inicialmente untuoso y lleno de fruta. Su tanino
abundante y maduro se muestra aterciopelado en el paladar. Su persistencia
aromática, verdaderamente remarcable, nos rodea de toda su riqueza
aromática. Un extraordinario vino que mejorará durante los próximos 10 años.
Maridaje: Guisados y estofados, Rib eye, T-Bone y caza.
ESPECTACLE
Formada por René Barbier, Fernando Zamora, y Christopher Cannan.
Cuando descubrieron el singular viñedo de garnachas centenarias de
gran calidad, decidieron elaborar este vino en fudres de gran capacidad.
Asi fue como nació. ¡ Señoras y señores, que comience el Espectacle !.
ESPECTACLE
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006. Variedad: Garnacha Tinta.
Región: Montsant - España.
Enólogo: Fernando Zamora Marín. Alcohol: 15º.
Puntaje: R. Parker: 2004 99 pts / 2006 96 pts. G.Peñin: Un
vino para la historia.
Viñedos: Vides centenarias. Vendimia manual y selectiva.
Elaboración: Uvas enfriadas por 24hs a 4º. Paso por
mesa de selección. Despalillado y selección de uvas grano
a grano en mesa vibratoria. Estrujado ligero. La pasta se
sulfita ligeramente y se pasa a una cuba nueva de roble
francés (quercus petraea) de grano muy fino. Numerosos
bazuqueos y remontados. Se macera de 4 a 5 semanas.
Fermentacion maloláctica espontanea.
Crianza: 14-16 meses en la misma cuba de roble en que
se realizó la fermentación alcohólica.
Ficha de Cata: color rojo, moderadamente intenso, aun
se distinguen claramente violáceos. Aroma profundo,
complejo y muy sugerente. Seduce con penetrantes notas
de grosellas negras y cerezas muy maduras. Todo ello
rodeado de un sutil recuerdo de madera noble. Su aroma
va agrandándose y toda una sinfonía de notas florales emerge para acrecentar
su complejidad aromática. Aparecen las notas que adivinamos como propias
de su particular terroir. Surgen las rosas y el azahar, con recuerdos de frutas
negras, y un fondo cítrico que envuelve nuestros sentidos. En boca también
comienza a indicarnos las verdaderas características de su terroir. Sin ser un
vino tánico, presenta una concentración remarcable basada en una enorme
untuosidad, acompañada de una sorprendente frescura y especialmente de
una persistencia aromática sin parangón. Un magnífico y sorprendente vino en
el que la sutileza y la elegancia predominan sobre la musculatura.

Priorato - España
CLOS DE L’OBAC
Potencia, estructura y complejidad, es el resultado de
la diversidad de orientaciones y alturas de las 7 viñas de
Clos de l’Obac. De las cinco variedades que lo componen,
las viejas Cariñenas, de más de 50 años, junto con un
importante porcentaje de Garnacha, confieren a este vino
un gran equilibrio entre la fuerza y la finura, dando a su
conjunto una personalidad única.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2004.
Variedad: Garnacha, Cabernet Sauvignon, Syrah,
Merlot y Cariñena.
Región: Priorato / España
Enólogo: Isidre Sanahujes.
Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker : 2004 95 pts.
Viñedos: 4 Fincas en Gratallops: Planassos, Les Comes,
Vinya Gran, La Baca, Guinarderes, el Camí de Lloà, la
Capella y el Bellvís. 30 hectáreas en espaldera y vaso sobre
pizarra. Cariñenas de mas de 50 años y resto de variedades
plantadas hace mas de 25 años. Vendimia manual.
Elaboración: Fermentación a temperatura controlada durante 15 días.
Maceración entre 20 y 30 días más. Prensado suave y estabilización con
frío natural del invierno a base de exposición de las tinas a las condiciones
naturales del invierno para la bajada de temperatura de masa. Movimientos
de las masas de vino por decantación (bodega de 5 niveles).
Crianza: En barricas nuevas de roble francés (Limousin, Allier y Nevers).
Trasvases entre barricas manuales y a vela. Clarificación con clara de huevo.
Estabilización final natural, antes del embotellado.
Ficha de Cata: En nariz es calido, con notas balsámicas, minerales y dulces
con una ligera aireación que emana aromas de frutos rojos de bosque muy
maduros. En boca tiene una buena carga tánica arropada por una calidez
que demuestra su equilibrio con su nasal; teniendo al mismo tiempo notas de
regaliz y mentolados, con un final largo y persistente. Guarda: 25 / 30 años
aproximadamente.
Maridaje: Caza, carnes rojas y asados.
MiSERERE
Los renombrados vinos del Priorato se remontan a mediados del S. XII cuando los monjes de la
Cartuja de Scala Dei se asentaron en la región de la mano de San Bruno. Hasta finales del XIX,
el Priorato brillo con sus vinos reconocidos como de una inmensa potencia y gran estructura;
que le dieron riqueza a la zona. En el 1900, la filoxera destruyó el viñedo de la región y supuso
el abandono del mismo. De los 23.000 habitantes de entonces, más de un 50% optó por migrar
a otros lugares. Con la bodega Clos de l’Obac, Carles Pastrana & Mariona Jarque, iniciaron
una increíble aventura. A finales de los 70’s, la región del Priorato estaba inmersa en una
situación de depresión económica. Deciden instalarse en ese Priorato olvidado de sólo 9.000
habitantes, y empiezan a cohesionar un pequeño grupo de personas (Rener Barbier, Alvaro
Palacios, José Luis Pérez y Daphne Glorian), venidas de fuera de la región, que se proponen
la recuperación de los antiguos vinos cartujanos, y la transformación de los mismos en lo que
hoy se consideran “grandes vinos finos”. Elaboran juntos en 1989 y viven en una especie de
comuna internacional con otras personas que se van incorporando al grupo. A partir de 1990
elabora cada uno sus vinos. En 1991, 12 años después, sacan al mercado su primera cosecha:
Clos de l’Obac 1989, y un mes después, la prestigiosa revista francesa Gault-Millau, ya puntuó
dicho vino en 18 sobre 20, y dos meses después de ello, la Guía Mundial de Vino considera a
Clos de l’Obac uno de los 100 mejores vinos del mundo. Los propietarios de la finca Miserere y
de los viñedos de Dolç de l’Obac y Kyrie, ya forman parte de la historia contemporánea de las
grandes familias y los grandes vinos del mundo.
Miserere fue fundado el 27 de marzo de 1270 bajo el
nombre de Mas Morells. Es una de las propiedades más
antiguas del Priorato de Scala Dei. Las características de
MISERERE -Mas d’en Bruno-, se basan en un conjunto
de cepas viejas, de más de cuarenta años, de tres
variedades mayoritarias: Garnacha País, Tempranillo
y el Cabernet Sauvignon más viejo del Priorato.
Además de dos minoritarias, Merlot -injertado sobre
pies de 30 años- y Cariñena, que proporcionan un vino
extraordinariamente fino y elegante.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2004.
Variedad: Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon,
Tempranillo y Merlot.
Región: Priorato / España
Enólogo: Isidre Sanahujes.
Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004 94 pts
Viñedos: Finca Mas d’en Bruno, 80 hectáreas de pizarra
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KYRiE
Las óptimas maduraciones de las cuatro variedades que
componen este vino blanco, juntamente con una ligera
maceración pelicular, confieren a Kyrie una gran estructura
y complejidad que, a su vez, no esconde la exquisita finura
y elegancia que lo definen.
Tipo: Blanco.
Cosecha: 2006.
Variedad: Garnacha blanca, Cartuxà, Macabeo y
Moscatel de Alexandria.
Región: Priorato / España
Enólogo: Isidre Sanahujes.
Alcohol: 13,5º
Viñedos: Finca Mas d’en Bruno, 1 hectárea de pizarra en
espaldera. Vendimia manual.
Elaboración: Fermentación a temperatura controlada
durante 15 días. Maceración entre 20 y 30 días más.
Prensado suave y estabilización con frío natural
del invierno a base de exposición de las tinas a las
condiciones naturales del invierno para la bajada de
temperatura de masa. Movimientos de las masas de vino por decantación
(bodega de 5 niveles).
Crianza: En barricas nuevas de roble francés (Limousin, Allier y Nevers).
Trasvases entre barricas manuales y a vela. Clarificación con clara de huevo.
Estabilización final natural, antes del embotellado.
Ficha de Cata: De color dorado pálido, muy limpio y brillante, con ribete
con tonos verdes. En nariz tiene notas de frutos tropicales de pulpa blanca,
ligeramente ácidos seguidos de frutos secos y especies, con un final mineral
y balsámico. En boca es fresco, con una acidez equilibrada que recuerda a
las almendras verdes. Mantiene un buen equilibrio con sus aromas de frutos
tropicales. El final es largo y persistente. Guarda: 15 años, aprox.
Maridaje: Todo tipo de pescados y especialmente mariscos.
entre 300 y 500 metros de altura con vides en espaldera y vaso, en la ladera
su de la sierra del Montsant. Viñas de mas de 40 años. Vendimia manual.
Elaboración: Fermentación a temperatura controlada durante 15 días.
Maceración entre 20 y 30 días más. Prensado suave y estabilización con
frío natural del invierno a base de exposición de las tinas a las condiciones
naturales del invierno para la bajada de temperatura de masa. Movimientos
de las masas de vino por decantación (bodega de 5 niveles).
Crianza: En barricas nuevas de roble francés (Limousin, Allier y Nevers).
Trasvases entre barricas manuales y a vela. Clarificación con clara de huevo.
Estabilización final natural, antes del embotellado.
Ficha de Cata: En nariz es calido, con notas balsámicas, minerales y dulces
con una ligera aireación que emanan aromas de frutos rojos de bosque muy
maduros. En boca tiene una buena carga tánica arropada por una calidez
que demuestra su equilibrio con su nasal, teniendo al mismo tiempo notas
de regaliz y mentolados, con un final largo y persistente. Guarda: 25 / 30
años aproximadamente.
Maridaje: Carnes rojas, Carnes condimentadas y pescados consistentes.

Se creó a principios de los años 90 en Porrera, un municipio del Priorat histórico, por el cantante
catalán Lluís Llach. Desde su inicio se imponen el rigor en todas las acciones y procesos, en pro de
la calidad. Viejas y magníficas viñas, de entre 60 y 90 años, de Cariñena y Garnacha. Las pendientes
donde se encuentran esta vides impresionan la mirada e impiden todo tipo de trabajo mecanizado.
Por otro lado y con la finalidad de perfilar aún más la complejidad de sus vinos y con el objetivo de
complementar la Garnacha y la Cariñena, plantaron en los años 90, las “variedades” Merlot, Cabernet
Sauvignon y Syrah. Apuestan por la micro producción controlada, con el objetivo de que la calidad
prevalezca siempre por encima de la cantidad. Todo ello y el carácter único del Priorat les permite hoy
ofrecer unos vinos fascinantes y exclusivos.
EMBRUiX
Un vino renovado sorprendente por la profundidad y
concentración de sus aromas y sabores.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 34% Garnacha, 22% Cariñena, 21% Cabernet
Sauvignon, 19% Syrah, 4% Merlot.
Región: Priorato / España
Enólogo: Salus Alvarez y Albert Costa.
Alcohol: 15,75º
Puntaje: Robert Parker: 2005: 91 pts.
Viñedos: Suelos de pizarra paleozoica. Raleo y cosecha
manual, sin utilización de productos químicos.
Elaboración: Fermentación de la uva despalillada
en depósitos de acero inoxidable de 2500 y 5000 l.
Fermentación entre 25º y 29º C durante 17 días con
«pigeage» diario. Maceración postfermentativa de 14
días seguida de un prensado suave. Maloláctica 50% en
depósitos de inoxidable y 50 % en barrica.
Crianza: 16 meses en barricas de 225 y 300 l. de segundo
y tercer vino de roble francés con tostado ligero y mediano de grano fino
con 2 trasiegos.
Maridaje: Entrecot de ternera con salsa de arándanos y solomillo de buey
con salsa de trufas y foie gras.
VALL LLACH
Vino con un carácter que seduce y sorprende. Profundo
y estructurado, hace que su magnífica concentración se
manifieste en un rico entramado de aromas y sabores
potentes y originales que no evitan la finura y la armonía.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: 65 % Cariñena, 20 % Merlot, 15 %
Cabernet Sauvignon.
Región: Priorato / España
Enólogo: Salus Alvarez y Albert Costa.
Alcohol: 15,85º
Puntaje: Robert Parker: 2005: 96 pts / 2006: 94 pts.
Viñedos: Viñas centenarias y de baja producción, en las
cuestas de Porrera, que se le añade lo mejor de las nuevas
plantaciones. Cariñena (Finca Cabacés, Mas de la Rosa
y Sentius). Merlot (Finca Mas del Porrera y Garnatxa).
Cabernet Sauvignon (Finca Devesa y Mas del Porrera).
Suelos de pizarra paleozoica. Raleo y cosecha manual, sin
utilización de productos químicos.
Elaboración: Fermentación de la uva despalillada en barricas de 225, 500 l. y
depósitos de acero inoxidable de 1000 y 2500 l. Maceración prefermentativa
en frío durante 3 días, fermentación entre 25º y 29º C durante 19 días con
«pigeage» diario. Maceración postfermentativa de 14 días seguida de un
prensado suave. Maloláctica: 50% en depósitos de acero inoxidable y 50 % en
barricas. Una óptima selección de variedades para el “coupage” definitivo.
Crianza: 14 meses en barricas nuevas de 225 y 300 l. de roble francés con
tostado ligero y mediano de grano fino con 2 trasiegos.
Maridaje: Entrecot de ternera con salsa de arándanos y solomillo de buey
con salsa de trufas y foie gras.
29
iDUS
Priorato - España
Un vino elegante y moderno, sorprende por sus
tonos minerales que le aportan las viejas cariñenas.
Se equilibra y estructura con la incorporación en el
“coupage” de otras variedades como el Merlot, el
Syrah, el Cabernet Sauvignon. La justa utilización de
estas variedades le otorga esta complejidad profunda
tanto en los aromas como en los gustos y que se hacen
muy persistentes y suaves en la degustación.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 40 % Cariñena (fincas viejas). 20 % Merlot.
15 % Cabernet Sauvignon. 15 % Garnatxa. 10 % Syrah.
Región: Priorato / España
Enólogo: Salus Alvarez y Albert Costa.
Alcohol: 15,8º
Puntaje: Robert Parker: 2005 94 pts.
Viñedos: Viñas viejas de cariñena y garnacha repartidas
por los términos de Porrera y Torroja, que se le añaden
las demás variedades de plantaciones de cerca de 20
años. Suelos de pizarra paleozoica. Raleo y cosecha manual, sin utilización
de productos químicos.
Elaboración: Fermentación de la uva despalillada en depósitos de acero
inoxidable de 1000 y 2500 l. Maceración prefermentativa en frío durante 3
días, fermentación entre 25º y 29º C durante 14 días con «pigeage» diario.
Maceración postfermentativa de 15 días seguida de un prensado suave.
Maloláctica 50% en depósitos de acero inoxidable y 50 % en barricas.
Coupage de variedades.
Crianza: 14 meses, 35 % en barricas nuevas de 225 y 300 l. de roble francés
con tostado ligero y mediano de grano fino y 65 % barricas nuevas de
segundo vino; con 2 trasiegos
Maridaje: Entrecot de ternera con salsa de arándanos y solomillo de buey
con salsa de trufas y foie gras.

Priorato - España
En el año 1999, gracias a su pasión por el vino, Michel Vanhoutte y sus socios decidieron ir
en busca de terrenos por la tierra vinícola del Priorat. Michel Tardieu ( Ròdano), famoso,
revolucionario y también polémico, es el enólogo-consultor que supervisa toda la producción.
En el 2004, después de aparecer los primeros racimos seleccionados grano a grano, conservados
entre 14 y 18 meses en roble francés, con la aclamación internacional, dan a luz sus primeros
vinos : Artigas, La Basseta y La Creu Alta.
ARTiGAS LA BASSETA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: 80% Garnacha, 10% Cariñena y 10%
Cabernet Sauvignon.
Región: Priorato / España.
Enólogo: Michel Tardieu y Philippe Cambie.
Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 2006: 92 pts / 2005 91 pts.
Viñedos: 40% laderas al Sud Oeste, 20% laderas al Sud
Este y 40% de meseta. Laderas de pizarra y las mesetas
arcillosas. 250 - 450 metros en las laderas, 300 m en las
mesetas. Garnacha: 10-35 años, Cariñena: 35-90 años y
Cabernet: 10 años. Cepas en vaso. Agricultura ecológica.
Cosecha manual.
Elaboración: Uva en cámaras frigoríficas, 24 horas.
Doble mesa de selección. Encubado por gravedad.
Depósitos de hormigón termo-regulados. Maceración
prefermentada en frío. Fermentación de 3 semanas
con una subida gradual de la temperatura, extracción
suave, con remontados y bazuqueos. Maceración postfermentativa:
15 días por la Garnacha y el Cabernet, 20 días por la Cariñena.
Crianza: 16 meses en barricas de roble francés Allier, 35% nuevas, 30%
de primer año y 35% de segundo año.
Ficha de Cata: Precioso vestido de color cereza con un menisco más
evaluado. A nivel olfativo se destacan fragancias de mocca, cereza negra,
tabaco asociado a ahumado, seguido por toques balsámicos. En boca, el
vino está muy abierto, untuoso, mineral, con aromas de ciruela negra y de
fruta roja. Guarda: 10 años
Maridaje: Estofado de caza en salsa, quesos.
LA CREU ALTA
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: 60% Cariñena centenaria, 30% Garnacha negra,
10% Cabernet Sauvignon.
Región: Priorato / España.
Enólogo: Michel Tardieu y Philippe Cambie.
Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 2005: 97+ pts.
Viñedos: 70% laderas al Sud Oeste, 30% laderas al Sud Este.
90% laderas expuestas al Sud Oeste, 10% laderas expuestas
al Sud Este. Suelo compuesto de pizarra compacta. Bajo
suelo encontramos capas de arcilla roja. Altitud: 450
metros. Rendimiento: 250 gramos por cepa. Edad de la viña:
Cariñena: 100 años, Garnacha: 40 años, Cabernet: 20 años.
Tipo de poda: Doble cordón de Royat para la Garnacha y el
Cabernet, y poda en vaso para la Cariñena. Tratamientos
fitosanitarios: 3 veces al año contra el oídio con productos y
dosis permitidas en agricultura ecológica. Cosecha manual.
Elaboración: Almacenamiento de la uva en cámaras
30
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: 45% Cariñena, 40% Garnacha negra, 15%
Cabernet Sauvignon.
Región: Priorato / España.
Enólogo: Michel Tardieu y Philippe Cambie.
Alcohol: 14,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004 y 2006: 96 pts.
Viñedos: 70% laderas al Sud Oeste, 30% laderas al Sud
Este. Suelo compuesto de pizarra compacta, bajo suelo
capas de arcilla roja. 450 metros la Cariñena y la Garnacha
y 250 m el Cabernet. Edad de la viña: Cariñena: 40-100
años, Garnacha: 15 años y Cabernet: 10 años. Cepas en
vaso. Agricultura ecológica. Cosecha manual.
Elaboración: Almacenamiento de la uva en cámaras
frigoríficas, 24 horas. Sistema de doble mesa de
selección. Encubado por gravedad. Depósitos de
hormigón termo-regulados. Maceración prefermentada
en frío. Fermentación de 3 semanas con una subida
gradual de la temperatura, con extracción suave, con
remontados y bazuqueos. Maceración post-fermentativa: 15 días por el
Cabernet, 30 días por la Garnacha y la Cariñena.
Crianza: 16 meses en barricas de roble de Allier, 80% nuevas y 20% de
primer año.
Ficha de Cata: Hermoso vestido rojo sangre bastante profundo con un
menisco carmín muy destacado. Un nariz balsámica y mineral seguido
por notas ahumadas y ligeramente tostadas. En boca, el vino es lleno y
sedoso con taninos muy presentes pero sin agresividad, fresco y potente
a la vez. Tiene una bella longitud, acabando con toques de especies
orientales. Guarda: 15 años
Maridaje: Estofado de caza en salsa, chuleton de buey, rabo de toro,
quesos y chocolate.
frigoríficas, 24 horas máximo y entre 12 -15 grados. Selección: sistema de
doble mesa de selección. La primera a nivel de racimo y la segunda a nivel de
grano de uva. Encubado por gravedad sin estrujado. Depósitos: 11 depósitos
de hormigón termo-regulados de capacidad para 50 hectolitros. Maceración
prefermentada en frío 5 días a 15º C. Fermentación: 3 semanas con una subida
gradual de la temperatura. Temperatura máxima de 26 grados. Extracción:
el objetivo es hacer una extracción suave, con remontados y bazuqueos.
Maceración post-fermentativa: 20 días. La degustación manda a la hora de
descubar.
Crianza: 18 meses, 90% en barricas nuevas, 10% en barricas de primer año,
de roble de Allier.
Ficha de Cata: Vestido opaco, con menisco violeta. Nariz refinada, de la
clase de un vino elaborado con viñas antiguas. Fragancias minerales y
sutiles de regaliz, especies y de hierbas que recuerdan al Priorat. En boca,
los taninos son potentes, llenando el paladar con frescor y una longitud
destacable. Es un vino de alta expresión, elaborado sobre uno del más gran
terruño de España. Guarda: 20 años
Maridaje: Estofado de cordero, riñones al romero, chocolate.

Ligados a la viticultura por 5 generaciones. Creada por la familia Doix-Llagostera en 1998,
retomando la tradición familiar iniciada en 1850. La filoxera no apartó a la familia de las
viñas que se replantaron con garnachas y cariñenas autóctonas del Priorato, manteniendo el
cultivo de la viña que destinaban a una cooperativa. Hoy, en sus manos, las viñas plantadas
hace mas de 100 años son usadas para elaborar grandes vinos; con la filosofía de transmitir
los valores propios de la viña y Terroir del Priorat. Un vino fruto de su entorno, de su suelo,
de una pendiente, de una orientación, de un microclima y de unas variedades autóctonas. Se
trata de elaborar un gran vino de guarda, exclusivo, de fuerte personalidad y producción muy
limitada para compartirlo con conocedores que entiendan y compartan esta misma pasión.
SALANQUES 2006
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: 65% Garnacha, 15% Cariñena, 10 % Syrah, 5%
merlot, 5% Cabernet Sauvignon.
Región: Priorato / España
Enólogo: Oscar Llombart.
Alcohol: 15º
Puntaje: Robert Parker: 2005 y 2006: 93 pts. W. Spectator:
2006 92 pts.
Viñedos: Entre 350 y 400 m, en laderas con pronunciadas
pendientes de pizarra. Garnachas y cariñenas de viñas
viejas de entre 80 y 100 años así como de viñas más jóvenes
de Merlot , Syrah, Cabernet y parte de las de Garnacha.
Elaboración: Selección manual en la viña y en bodega.
Fermentación con sistema de sombrero sumergido
a temperatura controlada, durante unos 10-12 días.
Maceración post-fermentativa por unos 7-8 días. Sin
clarificar ni filtrar.
Crianza: En barricas de roble francés con grano extrafino,
durante 14 meses.
Ficha de Cata: Color rojo rubí brillante, toques de cereza negra, arandanos,
minerales, eucaliptus. Tostado, anisado y flores secas. Sabores de
explosivas frambuesas, fino pero sólido y con la suficiente acidez como
para asegurar el punto y el realce. Una nota de especias emerge al airearlo.
Esto aumenta su peso en copa y se perfecciona con una buena y dulce
persistencia. Es un vino vigoroso y con textura.
Maridaje: Todo tipo de carnes rojas y de caza.
Frente a la homogeneidad y la uniformidad, Bodegas y Viñedos Paixar vuelve la vista al vino
con raíces, al vino de montaña, a una geografía recóndita y olvidada, en las estribaciones
del Bierzo con Galicia. En el año 2000, Alejandro Luna (Luna Beberide), Gregory Pérez
(joven enólogo de Luna Beberide recibido en Burdeos con breves pasos por Chateau
Lalande, Chateau Grand Puy Lacoste y Cos d´Estournel) y los hermanos Alberto y Eduardo
Gracia (Mauro, Maurodos, Los Astrales) inician el proyecto Paixar mediante la adquisición
y el arrendamiento de diminutas parcelas de viñedo en la aldea berciana de Dragonte. La
finalidad, producir un único y gran vino de la variedad Mencía. Encontraron en este lugar
los parámetros de calidad que buscaban para crear un gran vino de terruño: altitud, viña en
ladera, suelo suelto y pobre, cepas viejas, microclima, rendimientos bajos. Controlan varias
parcelas de viña, diseminadas en minúsculos minifundios. La estructura de propiedad es
anárquica y caótica, un viñedo de 1 ha puede pertenecer a más de 10 propietarios.
PAiXAR
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2005.
Variedad: Mencía.
Región: Bierzo / España
Enólogo : Gregory Pérez / Eduardo García.
Alcohol: 14º
Puntaje: Robert Parker: 2005 y 2006 94 pts.
Viñedos: Se trata de un ecosistema caracterizado por
un clima atlántico pero con un microclima de montaña.
Expuestas en laderas que miran al sur en dramática
pendiente, las viñas hincan sus raíces en suelos de pizarra
descompuesta, de variados colores, anclados sobre roca
madre y formados en el periodo terciario. Agónicas vides,
con edades comprendidas entre el medio siglo y los 80
años, son sometidas a una poda corta en vaso y producen
apenas 500 gramos por pie. En función de la parcela, la vid
se sitúa entre 700 y 900 metros de altitud. Esta ubicación,
inusual en el bierzo, alarga el ciclo de la mencía,
31
Priorato - Bierzo - España
DOiX ‘COSTERS DE ViNYES VELLES’
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: 48% Garnacha, 50% Cariñena, 2% Merlot.
Región: Priorato / España. Enólogo: Oscar Llombart.
Alcohol: 15º
Puntaje: Robert Parker : 2003, 2004 y 2005: 98 pts /
2006: 97 pts. W. Spectator : 2005 95 pts / 2006 93 pts.
Viñedos: Entre 350 y 400 m, en laderas con pronunciadas
pendientes de pizarra. Garnachas y cariñenas de viñas
viejas de entre 80 y 100 años.
Elaboración: Selección manual en la viña y en bodega.
Fermentación con sistema de sombrero sumergido
a temperatura controlada, durante unos 10-12 días.
Maceración post-fermentativa por unos 8-10 días. Sin
clarificar ni filtrar.
Crianza: En barricas nuevas de roble francés con grano
extrafino, durante 16 meses.
Ficha de Cata: Intenso color oscuro, rubí saturado,
exóticas frangancias de conservas de frutos rojos, con
incienso y mezcla de pétalos y perfúmes, añadiéndole
complejidad. Aromas a tostado de delicado roble. Profundo, brindando
sabores de suave frambuesa y mora confitada, con canela y nuez moscada,
ganando fuerza en la copa. Increíble frescura, es una combinación de fuerza
y refinamiento. Larga y penetrante mineralidad que lo realza hasta el final,
lo cual deja un característico sabor a especias. Es muy perdurable en el
paladar. Un vino para ser tomado con tiempo para disfrutar su complejidad
y la evolución de sus fragancias.
Maridaje: Todo tipo de carnes rojas y especialmente carne de caza.
paixar
retrasando la madurez de la uva. En el suelo no se suele efectuar ninguna
labor debido a la erosión y al terreno pizarroso. Todo el trabajo en viña va
encaminado a que la uva proporcione vinos concentrados, con extracto y
carácter. Se vendimia manualmente
Elaboración: Filosofía no intervencionista que pretende guardar intacta toda
la originalidad de este salvaje y magnifico terruño. Durante la elaboración
sólo se quiere acentuar la complejidad aromática de la mencía, mantener
su frescura y no perder los maduros taninos de la uva., pasando por mesa
de selección antes de entrar en el depósito y macerándose unos días en frío
antes de iniciar la fermentación. Se utiliza levadura autóctona y se realizan
remontados diarios.
Crianza: 16 meses en barricas de roble francés. Durante la fase de crianza se
define el tipo de roble y el tiempo en barrica con la máxima de conservar la
pureza e identidad de la casta. Embotellado sin filtrar.
Ficha de Cata: Vino grande, graso, opulento, rebosante de fruta, con
depurados taninos e incisiva mineralidad. Fresco y longevo.
Maridaje: carnes rojas y todo tipo de caza.

Toledo - España
CALiZA
No sería justo evitar hacer honor a los logros vitivinícolas obtenidos por Carlos Falcó, Marqués de
Griñón, en su finca de Malpica del Tajo, Propiedad de su familia desde 1292. Ostenta denominación de
origen propia, Dominio de Valdepusa, desde el 2002; uno de los primeros Grandes Pagos de España. 50
hectáreas de extensión, de las cuales 42 se destinan al viñedo. Pionero en las plantaciones de variedades
foráneas, como chardonnay y cabernet sauvignon, seguida de syrah y petit verdot, de las que ha sabido
elaborar unos vinos sorprendentes, personales y de alta calidad. La variedad más cultivada en esta viña
es la cabernet sauvignon, con cepas plantadas en 1974. En 1991 se plantaron uvas chardonnay, petit
verdot, syrah y merlot, por el sistema mixto de lira y cordón. Aplicando modernas técnicas de viticultura,
en una zona como Toledo, permite la insolación uniforme y la consecuente maduración simultánea de
los racimos. Es uno de los pocos viñedos de España que aplican la tecnología conocida como ‘canopy
management’. Como asesor enologico desde 1982 hasta 1990 estuvo Emile Peynaud, Catedratico de
Enología, Universidad de Burdeos, Francia. Michel Rolland supervisa desde 1991 la vinificación del
Dominio de Valdepusa; y Bourguignon ha empezado más recientemente a estudiar sus suelos y a
mejorar el viñedo. Carlos Falcó, el marqués de Griñón, está considerado como uno de los bodegueros
más prestigiosos del país y uno de los pioneros de la modernización de la viticultura española.
Con este vino quieren expresar la personalidad y mineralidad
del pago Dominio de Valdepusa. La arcilla de los suelos en
este pago aporta poder, complejidad e intensidad a sus
vinos, mientras que el subsuelo de pura caliza confiere
elegancia y textura aterciopelada a sus taninos. Un vino
tentadoramente frutal, elegante y accesible, que a la vez
manifiesta un cuerpo y una personalidad única de este pago.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: Syrah y Petit Verdot.
Región: D.O. Dominio de Valdepusa, Toledo / España
Enólogo: Michel Rolland. Alcohol: 15%
Viñedos: En espalderas altas, con técnicas de canopy
management y sistema de conducción Smart-Dyson.
Se supervisan permanentemente para lograr la máxima
iluminación de racimos y hojas, eliminando mediante
vendimia verde los racimos que resulten excesivos y las
hojas que interfieren la iluminación. Sistema de riego
y fertirrigación mediante goteo subterráneo. Gestión
basada en riego deficitario mediante sensores digitales.
Vendimia manual.
Elaboración: Despalillado y descarga por gravedad en los
tanques de fermentación. Maceración prolongada de hasta 4 semanas.
Crianza: En barricas de roble francés Allier, nuevas y seminuevas, durante 10
meses en una nave de crianza climatizada. Embotellado sin clarificar, ni filtrar.
Ficha de Cata: Color violeta profundo con brillantes destellos de cereza.
En nariz muestra complejos e intensos aromas frutales con recuerdos a
moras de bosque y exuberantes cerezas maduras que están delicadamente
compensadas por una mineralidad sutil y por notas de hierbabuena. En
boca es un vino amplio de intensa personalidad, que es sedoso, pero de
gran estructura, y que destaca por su carnosidad y por su persistente y
equilibrado final.
Maridaje: Servir en el entorno de los 16º C. Es ideal para acompañar todo
tipo de platillos mediterráneos como pueden ser la pasta, el risotto, y una
gran variedad de tapas. Es también una excelente elección para acompañar
con todo tipo de aves de corral y de caza.
CABERNET SAUViGNON
Tipo: Tinto. Cosecha: 2005.
Variedad: Cabernet Sauvignon.
Región: D.O. Dominio de Valdepusa, Toledo / España
Enólogo: Michel Rolland. Alcohol: 14,5 %
Viñedos: Elaborado a partir del viñedo pionero de Cabernet
Sauvignon en Castilla La Mancha, plantado a principios de
los 70. Los viñedos están conducidos en espalderas altas,
en los que se utilizan sistemas de canopy management. Las
espalderas se supervisan permanentemente para lograr la
máxima iluminación de racimos y hojas. El sistema de guía
es tipo Smart-Dyson. Suelos arcilloso-calizos del Dominio
de Valdepusa (Malpica del Tajo, Toledo). Vendimia manual.
Suelos arcilloso-calizos. Vendimia manual.
Elaboración: Despalillado y descarga por gravedad en
tanques de fermentación. Maceración prolongada de
hasta 4 o 5 semanas.
Crianza: En barricas nuevas de roble francés Allier nuevas,
durante 12 -15 meses, en una nave de crianza climatizada.
Ficha de Cata: Color rojo rubí de capa alta, intenso aroma
a fruta roja de bosque y a especias, canela, tabaco, chocolate estructurado y
potente en boca.
Maridaje: Compañero ideal de carnes rojas, cordero y quesos. Vino excelente
para consumir hoy, pero que sin duda mejorará durante los 10 próximos años.
Decantar y servir inmediatamente a 15-17º C en copas grandes (

PETiT VERDOT
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2004.
Variedad: Petit Verdot.
Región: D.O. Dominio de Valdepusa, Toledo / España.
Enólogo: Michel Rolland.
Alcohol: 14,5 %
Viñedos: Elaborado a partir de las 9 Has. de viñedo
de Petit Verdot (variedad originaria de Burdeos) en
el Dominio de Valdepusa, plantado 1991-1992. Los
viñedos están conducidos en espalderas altas, en los
que se utilizan sistemas de canopy management.
Las espalderas se supervisan permanentemente para
lograr la máxima iluminación de racimos y hojas.
Los sistemas de conducción son Smart-Dyson y Lira.
Suelos arcilloso-calizos del Dominio de Valdepusa
(Malpica del Tajo, Toledo). Vendimia manual.
Elaboración: Despalillado y descarga por gravedad en
tanques de fermentación. Maceración de hasta 4 o 5
semanas.
Crianza: En barricas nuevas de roble francés Allier
nuevas, durante 12 -15 meses, en una nave de crianza climatizada.
Ficha de Cata: Color rojo intenso, propio de un vino de larga vida. De
interesante complejidad, aromas florales y de madera noble. En boca,
carnoso y aterciopelado, con aromas de frutas maduras del bosque.
Maridaje: Compañero ideal de carnes rojas, cordero y quesos fuertes.
Decantar y servir inmediatamente a 15-17º C en copas grandes (300 ml.).
Bodega de reciente creacion. El suelo arenoso, el clima y la
edad de las viñas fueron las razones principales que motivaron
la decision de la compañia de comprar 95 hectareas de viñas
situadas a una altitud de 660 metros sobre el nivel del mar y
con un promedio de edad de 40 años.
VOLVER
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2007.
Variedad: Tempranillo.
Región: La Mancha / España.
Enólogo: Rafael Cañizares.
Alcohol: 14,5%
Puntaje: Robert Parker: 2005 90 pts. W. Spectator : 2006
y 2007 90 pts.
Viñedos: 95 has de situadas a 660 m., con un promedio
de edad de 40 años. Suelo arenoso (hasta 1 m. tiene
un subsuelo calcareo de grandes cantos rodados con
un alto contenido en arcilla). Cuidadosa selección y
vendimia manual.
Elaboración: Fermentación en acero inoxidable durante
14 días, remontados manuales. Maloláctica en barricas
nuevas de roble francés por 14 meses.
Crianza: 14 meses en barricas de roble francés.
Ficha de Cata: Cereza intenso. De nariz muy compleja y
llena de matices de frutos negros, monte bajo, especias, notas minerales y
balsámicas. En boca resulta carnoso, amplio, con muy buena concentración
de fruta y final muy largo, con elegantes recuerdos ahumados.
Maridaje: Armoniza con guisos de carne, quesos curados y carnes rojas a
la parrilla.
33
Toledo - La Mancha - Jumilla - España
EMERiTVS
En latín significa merecedor, un vino único.
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2004.
Variedad: Cabernet Sauvignon, Syrah y Petit Verdot.
Región: D.O. Dominio de Valdepusa, Toledo / España.
Enólogo: Michel Rolland.
Alcohol: 14,5 %
Viñedos: Elaborado a partir del viñedo pionero de
Cabernet Sauvignon en Castilla La Mancha y de los
primeros viñedos de Syrah y Petit Verdot plantados
en España en 1991-1992. En espalderas altas, con
técnicas de canopy management como los sistemas
de conducción Smart-Dyson o Lira. Las espalderas se
supervisan permanentemente para lograr la máxima
iluminación de racimos y hojas, eliminando mediante
vendimia en verde los racimos que resulten excesivos.
Suelos arcilloso-calizos del Dominio de Valdepusa
(Malpica del Tajo, Toledo). Vendimia manual.
Elaboración: Despalillado y descarga por gravedad en
tanques de fermentación. Maceración de hasta 4 o 5 semanas.
Crianza: En barricas de roble francés Allier nuevas y seminuevas, durante
20 - 24 meses, en una nave de crianza climatizada.
Ficha de Cata: Color rojo cereza, bien cubierto. En nariz combina lo
mejor de las variedades con las aportaciones de su crianza. De muy buena
intensidad aromática, en boca es al tiempo limpio, redondo, elegante y
potente, con una excelente estructura tánica; en su final dominan las
aportaciones frutales bien matizadas -confitura de ciruelas, frutas del
bosque-, con una larga persistencia.
Maridaje: Vino de guarda, que proporcionará placer hoy y, como mínimo
por 10-15 años. Decantar y servir inmediatamente a 15-17º C en copas
grandes (250 ml.) con caza, asados, aves, quesos curados, etc.
Bodega familiar fundada en Jumilla en el año 1916.
Actualmente a cargo de la 4ta generación. La bodega ubicada
en el paraje de La Aragona, junto a la finca de 120 hectáreas
a 700 metros. La variedad de uva con la que se elabora es la
Monastrell, autóctona del sureste español, siendo Jumilla la
mayor y más importante zona de producción del mundo de
esta variedad de gran personalidad y enorme calidad.
JUAN GiL
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006. Variedad: Monastrell.
Región: Jumilla / España.
Enólogo: Bartolomé Abellan.
Alcohol: 15º
Puntaje: 2006: Robert Parker 91 pts. Wine Spectator:
2006 90 pts. Guia Peñin 93 pts.
Viñedos: Viñedos de más de 40 años. Suelo superficial,
muy poco profundo, calizo y cubierto de un lecho de piedra.
Elaboración: Despalillado. Fermentación en tanques
de acero inoxidable durante 14 días, con remontados
manuales. Maloláctica en barricas nuevas de roble francés
durante 12 meses.
Crianza: 12 meses en barricas de roble francés.
Ficha de Cata: Vino de atractivo color cereza picota
intenso con matices violáceos y potente aroma de frutas
rojas maduras, torrefactos y notas ahumadas. De gran
estructura, es muy maduro y goloso con buena entrada
en boca y muy persistente; perfectamente integrado a
la fruta, el alcohol y la madera en un armónico equilibrio que lo hacen muy
agradable de tomar.
Maridaje: Ideal para acompañar arroces con carne de caza y melosos, guisos
de carne, legumbres estofadas, setas, caza y aves, cazuelas, pescados y
mariscos en salsa, ahumados, quesos curados y azules, carnes blancas y
rojas a la plancha y a la parrilla, asados de cordero, cerdo y buey...

Jumilla - Campos de Borja - España
CLiO
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: 70% Monastrell y 30 % Cabernet Sauvignon.
Región: Jumilla / España.
Enólogo: Chris Ringland (Australia).
Alcohol: 15,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 97 pts / 2005 y 2006: 95 pts.
Guia Peñin: 2006: 95 pts. / 2007: 94 pts.
Viñedos: 32 ha. de Monastrel de mas de 60 años, en vaso
y 12 ha. de C.Sauvignon plantadas en suaves colinas.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de
acero inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 22 a 25 meses en barricas nuevas de roble
francés y americano.
Ficha de Cata: Rojo cereza intenso. Nariz intensa de
frutos maduros (cassis) y fruta confitada, mezcladas con
sensaciones de café tostado y regaliz que aportan finura
y elegancia. Potencia, carnosidad, sabor y opulencia, se
combinan en el paladar de este vino, que poco a poco va
creciendo en la botella.
Maridaje: Vino maduro y elegante que armoniza con asados de carne, aves de
caza (perdiz, codorniz) en guiso y embutidos ibéricos.
AQUiLON
Surge de la colaboración de Miguel Gil (Presidente de la D.O. Jumilla y afamado
bodeguero) y Jorge Ordoñez (principal importador de vinos españoles en USA). Mediante
una dedicada elaboración, dirigida por el reconocido enólogo y bodeguero australiano
Chris Ringland, producen estos unicos vinos de Jumilla y su variedad unica, la Monastrell.
Fundada en 2002 por Jorge Ordoñez, Bodegas Borsao y otros accionistas entre los que se
encuentran Chris Ringland. Tomando como punto de partida 60 ha de Garnacha plantadas
hace décadas en las ladera del majestuoso Moncayo, bajo la direccion de C.Ringland se
creo esta bodega de dimensiones y estilo boutique.
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006. Variedad: Garnacha.
Región: Campos de Borja / España
Enólogo: Chris Ringland ( Australia). Alcohol: 16º
Puntaje: Robert Parker: 2005: 97 pts / 2006: 96 pts. Guia
Peñin: 2006: 95 pts.
Viñedos: Viñas de entre 40 y 80 años.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de acero
inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble francés y
americano.
Ficha de Cata: Cereza profundo. Complejo e intenso,
tostado, mineral, con recuerdos de fruta en confitura y
torrefactos (café, toffe). Potente y amplio en boca, carnoso,
fresco y vivo, con gran concentración de sabor y excelente
equilibrio, taninos de calidad sorprendementemente
dulces y envolventes. Es como porbar la autentica escencia
de la garnacha.
Maridaje: Tinto potente y con cuerpo que necesita platos
contundentes. Caza mayor (jabalí, venado) y platos
gelatinosos (p.e. rabo de toro, pies de cerdo o callos).
VERATON
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Garnacha.
Región: Campos de Borja / España
Enólogo: Chris Ringland ( Australia)
Alcohol: 15º
Puntaje: Robert Parker: 2004, 2005 y 2006: 93 pts.
Guia Peñin: 2006: 92 pts.
Viñedos: Viñas de entre 30 y 65 años.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de
acero inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble
francés y americano.
Ficha de Cata: Cereza intenso. Atractiva colección
de notas balsámicas, de chocolate y frutos negros.
Cálido en la boca, saturado de matices, expresivo y
de final tremendamente grato.
Maridaje: Especialmente indicado con platos de caza
(solomillo de corzo, jabalí, magret de pato salvaje).
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EL NiDO
Tipo: Tinto. Cosecha: 2006.
Variedad: 70% Monastrell y 30 % Cabernet Sauvignon.
Región: Jumilla / España.
Enólogo: Chris Ringland (Australia).
Alcohol: 15,5º
Puntaje: Robert Parker: 2004: 99 pts / 2005: 98 pts /
2006: 97 pts. Guia Peñin: 2006: 94 pts. / 2007: 95 pts.
Viñedos: 32 ha. de Monastrel de mas de 60 años, en vaso
y 12 ha. de C.Sauvignon plantadas en suaves colinas.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de acero
inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 22 a 25 meses en barricas nuevas de roble francés
y americano.
Ficha de Cata: Cereza cubierto. Notas de cuero, pan
tostado y frutos maduros, mezclados con un toque de
especias. Resulta intenso, concentrado y complejo, un
poco sofisticado y con recursos para meditar sobre su
extraordinaria riqueza de extracto y sabor.
Maridaje: Tinto potente y con cuerpo que necesita platos
contundentes. Caza mayor (jabalí, venado) y platos gelatinosos (p.e. rabo de
toro, pies de cerdo o callos).
ALTO MONCAYO
Tipo: Tinto.
Cosecha: 2006.
Variedad: Garnacha.
Región: Campos de Borja / España
Enólogo: Chris Ringland ( Australia).
Alcohol: 15,5º
Puntaje: Robert Parker: 2006: 96 pts / 2005: 97 pts /
2004: 96 pts. Guia Peñin: 2006: 94 pts.
Viñedos: Viñas de entre 40 y 65 años.
Elaboración: Fermentado en depósitos abiertos de
acero inoxidable durante 9 días, remontados manuales.
Crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble francés
y americano.
Ficha de Cata: Picota granate bien cubierto. De
notable complejidad en nariz, con aromas de
fruta negra, balsámicos, agradables tostados, y
cierto resabio rústico que imprime carácter. Buena
estructura en boca, sabroso, se refuerzan con el
aporte de la madera de calidad.
Maridaje: Vino maduro y elegante que armoniza con asados de carne, aves
de caza (perdiz, codorniz) en guiso y embutidos ibéricos.

BELONDRADE Y LURTON es una bodega de arquitectura
moderna que se encuentra entre sus viñedos. Fundada en
1994, con la idea de trasladar las técnicas borgoñonas a
la uva verdejo. Dirigida por Didier Belondrade, un francés
enamorado de España, interesado por la uva autóctona
verdejo y su intuida aptitud a la crianza. Está situada en el
término municipal de La Seca.
BELONDRADE & LURTON
Tipo: Blanco.
Cosecha: 2007.
Variedad: Verdejo.
Región: Rueda / España
Enólogo: Marta Baquerizo Mesonero-Romanos.
Alcohol: 13,5º
Viñedos: 30 has todas en espaldera a 750 mts. Plantación
en vaso y espaldera.
Elaboración: Selección manual. Fermentado en barricas
sobre sus lías.
Crianza: En barricas de roble francés, de diferentes
bosques, entre 11 a 12 meses.
Ficha de Cata: Color amarillo con ligeros reflejos verdosos.
Brillante. En nariz tiene notas de albaricoque blanco,
melocotón, heno, notas de madera bien integradas. En
boca ataque fresco con buena acidez, amplio con notas
cítricas persistentes y un final característico del verdejo.
Maridaje: jamón de bellota, foie, mariscos.
Viñedos en La Seca, considerado el “grand cru” de Rueda. Cepas
viejas de Verdejo, en vaso, entre 700 y 800 m. La Verdejo, se ha
desarrollado en Rueda hasta el punto de poder hablar de una
variedad única, con una gran estructura en boca, de la que se
obtienen vinos con volumen, armoniosos en su exposición frutal,
y que saben transmitir el terruño del que proceden.
NAiADES
Tipo: Blanco. Cosecha: 2006. Variedad: Verdejo
Región: Rueda / España
Enólogo: Eulogio Calleja. Alcohol: 13º
Puntaje: Robert Parker: 2004 y 2005 91 pts / 2006 90
pts · Silver Medal International Wine Challenge 2008.
Viñedos: Las cepas más viejas, incluso pre-filoxéricas
de mas de 100 años, plantadas en vaso. Altiplanicie
de entre 700 y 800 mts. Pagos de superficie arenosa,
pedregosa. Cosecha manual.
Elaboración: Selección en mesa. Uvas enfriadas
en cámara y en algunos casos a pre-congelación.
Maceración prefermentativa. Fermentado en barrica
de roble francés, durante meses, en contacto con sus
lías finas.
Crianza: 8 meses en barricas francesas nuevas.
Ficha de Cata: Amarillo verdoso alimonado. Elegante,
sutil, intenso, con seductoras notas de la variedad
y aromas de maderas finas. Opulento en la boca,
sin perder la frescura, largo, con final a fruta dulce y
sensaciones de mineralidad.
Maridaje: Platos de pescado blanco, mariscos, pescado azul, pescado al
horno, ahumados, foie-gras, sopas y cremas.
35
Rueda - España
El proyecto parte de unas viñas excepcionales de Verdejo.
Decidieron investigar la posibilidad de hacer un gran vino blanco.
Para ello querían una filosofía de Borgoña y fueron hasta allí a
buscar un enólogo. Pierre Millemann, de reconocido prestigio
y gran experiencia en la elaboración de grandes blancos en
Borgoña aceptó el reto y a él se debe el diseño y la supervisión
de este vino. Un proyecto de 100% uva muy vieja, 100% Verdejo,
100% pie franco, 100% cultivo ecológico, 100% fermentado en
barrica, 100% barrica francesa, 100% filosofía borgoñona.
OSSiAN
Tipo: Tinto. Cosecha: 2007 Variedad: Verdejo.
Región: Rueda / España.
Enólogo: Pierre Millemann / Borgoña. Alcohol: 13,5º
Viñedos: Viñas viejas centenarias prefiloxéricas (de entre
100 y 200 años) entre los 840 y los 930 mts. 27 Ha de
viñedos de suelo arenoso con cultivo ecológico certificado.
Es el viñedo ecológico más antiguo registrado y certificado
en la D.O. Rueda. Los racimos son muy pequeños, con
bayas diminutas y de una altísima calidad.
Elaboración: Vendimia manual. Inspección rigurosa en mesa
de selección. Racimos enteros, sin despalillar y prensado muy
suave. Fermentación con las propias levaduras autóctonas.
Efectúan dos elaboraciones distintas y fermentan en barricas
borgoñonas de 228, 500 y 600 litros de cuatro toneleros
distintos (todos de Borgoña), a partir de roble procedente
de tres bosques diferentes y con dos tostados distintos, para
dotar al vino de una mayor complejidad.
Crianza: En barricas francesas, 40% nuevas y 30% de
un vino, y 30% de dos vinos, por 9 meses, con bastoneo
sobre sus lías. Barricas de 228, 500 y 600 litros de cuatro
pequeñas tonelerías borgoñonas excepcionales.
Ficha de Cata: Nariz perfumada, con notas de maderas nuevas, aparecen
toques cítricos y florales. Con la aireación se descubren notas de vainilla,
tostados y también frutas tropicales . Boca, con cuerpo, estructura, donde la
sensación de acidez aportada por los aromas cítricos en nariz equilibra un paso
sedoso e untuoso. En el final fiel a la variedad se muestra ligeramente amargo
con postgusto complejo y muy elegante.
Es la primera añada de este vino, nuevo proyecto entre la
familia Gil (4ª generación de bodegueros) de Jumilla y Jorge
Ordóñez (mayor importador de vinos españoles en USA).
SHAYA
Tipo: Blanco. Cosecha: 2008. Variedad: Verdejo.
Región: Rueda / España
Enólogo: Belinda Thomson (Australia). Alcohol: 13,5%
Puntaje: Robert Parker: 2008 91 pts. Guia Peñin: 2008:
91 pts.
Viñedos: 30.5 ha en el sureste de Rueda, en el término
municipal de Aldeanueva del Coronal, Segovia. Viñedos
de rendimiento muy bajo, con una edad que varía entre
75 – 112 años de edad. Plantadas en vaso. Suelos muy
arenosos de vides en pie franco. En la superficie los
viñedos presentan una capa de pequeñas piedras de
río, y bajo tierra podemos encontrar una capa de arcilla.
Elaboración: El vino ha sido parcialmente fermentado
en roble y el 100% del vino ha permanecido en sus lías.
Crianza: Solo un 3% del vino pasa por barrica.
Ficha de Cata: Se presenta a la vista de color amarillo
pajizo con tonos verdosos. Limpio e intenso en nariz
con aromas a heno característicos de la variedad, notas
florales blancas y de fruta verde como la manzana. En
boca es muy elegante, fino, intenso, graso, con un buen balance de acidez y
amargor final característico de la variedad.
Maridaje: Blanco muy fresco y fácil de beber. Recomendado especialmente
para pescados al horno o a la plancha y arroces de pescado.

Rias Baixas - Ribeiro - España
PAZO SEÑORANS
Un vino blanco de gran personalidad; largo pero a la vez grato en el trago y muy longevo. Desde
sus inicios han tenido la idea clara de transformar el fruto que la tierra les da en un vino serio
y varietal. La variedad es aromática, con estructura y acidez que son la base de sus vinos. Se
destacan por su gran calidad, como consecuencia del cuidado y rigor en la vendimia. Cada pago
se trabaja por separado, lo que permite una mayor identificación de la uva. Una vez seleccionada
cada cepa se realizan las mezclas necesarias para conseguir un vino que se llamará Pazo de
Señoráns. Todo para conseguir la máxima calidad con el mínimo de manipulación.
Tipo: Blanco. Cosecha: 2008. Variedad: Albariño.
Región: Rias Baixas / España
Enólogo: Ana Isabel Quintela Suarez. Alcohol: 13 º
Puntaje: 2006 y 2007: 92 pts / 2008: 91 pts.
Viñedos: 90 has de viñedo. Recolección manual.
Selección en el viñedo.
Elaboración: Despalillado y prensado suave. Fermentado
en pequeños depósitos de acero Inoxidable a 18º,
sin maloláctica.
Crianza: 4-5 meses en botella.
Ficha de Cata: Fase visual de un amarillo pajizo con
reflejos verdosos. Color atractivo acompañado de una
lágrima densa y persistente. Fase Olfativa a copa parada
presenta una intensidad media-alta. Gran predominio
de fruta compleja resultado de una maduración larga
y óptima, después de un verano seco y caluroso. En el
dominio de estos aromas primarios, resalta la manzana
Golden muy bien acompañada de cítricos en toda sus
gamas,así también de sus correspondientes cortezas.
Después avanzan los tonos especiados, teniendo buena sintonía con los
florales con el paso del tiempo. Perfil delicado y muy sutil que se mantiene
mucho tiempo. Fase Gustativa con buena huella de principio a fin: firme,sin
aristas y ampuloso. Buena base, obtenida en la vendimia y mayor trabajo
sobre lías para este vino joven. A lo largo del recorrido ,denota mucha
armonía en todo su conjunto llegando al final con una grata sensación
entre ácidos y carnosidad. Final pleno y franco, con fuerte predominio de
varietales persistentes hasta la vía retronasal. Recuerdo de uva albariña
recién vendimiada.
Maridaje: Mariscos Y Pescados, Carnes Blancas, Embutidos, Patés Y
Frutos Secos.
ViÑA MEiN
El Ribeiro, en siglos pasados, alcanzó fama internacional por la elevadísima calidad de sus vinos blancos.
Unas variedades de uva originales, allí cultivadas desde tiempo inmemorial. Por causas diversas, en
especial por la Filoxera, las viejas variedades de cepas disminuyeron hasta su casi desaparición y los vinos
del Ribeiro perdieron buena parte de su fama. Recuperar la vieja tradición fue el objetivo que en el año
1988 se planteó Viña Mein y, para ello, inbuidos del espíritu de los “Chateaux” franceses, se seleccionaron
parcelas dentro de los más afamados términos del Ribeiro (Meín-San Clodio, Gomariz y Osebe) con el
afán de garantizar el autosuministro de uvas de las más nobles variedades autóctonas gallegas que
pudieran permitir la obtención de vinos similares a aquellos que dieron antaño fama internacional al
Ribeiro. La tecnología más moderna se integra en un viejo Casal rehabilitado en el centro de la plantación
de Mein. Cultiva sus 14 hectáreas de vides autóctonas como treixadura, godello, albariño, loureira y
torrontés, para regalarnos unos maravillosos vinos frescos, ligeros, secos y aromáticos. El Viña Meín
es un vino elaborado con la legendaria cepa Treixadura como base y distintas proporciones de las otras
variedades autóctonas gallegas Loureira, Godello, Torrontes, Albariño, Lado y Albilla.
Tipo: Blanco.
Cosecha: 2008.
Variedad: Treixadura 80%, resto Godello, Loureira,
Torrontés, Albariño, Lado y Albilla.
Región: Ribeiro / España.
Enólogo: Emilio Vidal
Alcohol: 12°
Puntaje: Robert Parker: 2007: 90 pts.
Viñedos: 16 hectáreas de varias parcelas diferentes
viñedos propios, todas en Leiro.
Elaboración: maceración en frio a 8 grados durante 10
horas y prensado ligero.
Crianza: Se embotella 6 meses después de la vendimia.
Ficha de Cata: Es un vino equilibrado, fresco, seco y de
gran expresividad frutal y aromática, que evoluciona muy
bien en botella, sorprendiendo con el paso del tiempo.
Maridaje: Marisco en general, vieiras a la gallega.
Servir y mantener a unos 7-8ºC.
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PAZO SEÑORANS SELECCiÓN DE AÑADA
Tipo: Blanco. Cosecha: 2004. Variedad: Albariño.
Región: Rias Baixas / España
Enólogo: Ana Isabel Quintela Suarez. Alcohol: 12,5 º
Puntaje: Robert Parker: 2003: 93 pts / 2004: 92 pts.
Viñedos: 10 has de viñedo.
Elaboración: Despalillado y prensado suave.
Fermentado en pequeños depósitos de acero Inoxidable
a 18º, sin maloláctica.
Crianza: En acero inoxidable por 34 meses.
Ficha de Cata: Aroma pálido, brillante y muy glicérico.
Aroma complejo y profundo donde coexisten aromas
primarios y terciarios: varietales con recuerdos a
manzana madura, cítricos, pétalos de rosa y también
fruta de hueso como melocotón, níspero... Todo
acompañado de elegantes notas minerales: derivados de
queroseno muy potentes bien integrados en el conjunto.
El paso de copa es largo y persistente, el tiempo provoca
una excelente evolución en ella y la complejidad es mayor
aún. La boca mantiene una fuerte personalidad, firme
y profunda, denotando un volumen inmenso que entra
untuoso y graso, con un buen equilibrio entre ácidos y la
frutosidad de la variedad. Llena el paladar de sensaciones persistentes en
plena madurez con una retronasal franca con dominio frutal y finas notas
tostadas de su paso por lías. Mucha potencia para aguantar años en botella.
Maridaje: Recomendado con: Pescados y mariscos en salsa, foie-gras,
mousses de pescado y marisco; quesos frescos y semi-curados, cremas
y verduras gratinadas. Carnes blancas, arroces poco especiados y algún
tipo de pasta. Conservas naturales y sin vinagre. Tolerado con: Pescados y
mariscos crudos y cocidos, ensaladas sustituyendo el vinagre, setas, algún
tipo de carne roja poco condimentada. Prohibido con: Legumbres estofadas,
conservas en vinagre, escabeches y todo tipo de comidas muy picantes o
muy especiadas.
ViÑA MEiN BARRiCA
La fermentación y crianza en tinos de roble francés le
aportan una notas tostadas y almizcladas suaves que
matizan los elegantes tonos florales de laurel y boj.
Tipo: Blanco.
Cosecha: 2007.
Variedad: Treixadura 70%, resto Godello, Loureira,
Torrontés, Albariño, Lado y Albilla.
Región: Ribeiro / España
Enólogo: Emilio Vidal
Alcohol: 12º
Viñedos: 16 hectáreas de varias parcelas diferentes
viñedos propios, todas en Leiro.
Elaboración: Maceración en frío a 8 grados durante
10 horas y prensado ligero.
Crianza: 8-10 meses de crianza en roble francés de 2
años y 10 meses en botella.
Ficha de Cata: Es un vino equilibrado, fresco, seco
y de gran expresividad frutal y aromática, que
evoluciona muy bien en botella, sorprendiendo con
el paso del tiempo.
Maridaje: Marisco en general, vieiras a la gallega. Servir y mantener a
unos 7-8ºC.

DOLC DE L´OBAC
En el Priorato, no había ninguna referencia escrita sobre
la elaboración de un vino de guarda con residual de
azúcar natural a partir de una buena sobre-maduración
y del bloqueo súbito de la fermentación, aunque la
tradición de las misteles -mosto apagado con alcohol-,
ya era muy antigua. El Camp dels Espills es una pequeña
propiedad situada al final del barranco de l’Abadia,
enclave que permite dejar sobremadurar la uva sin que
aparezca botritis. También lo es que la misma razón
limita la producción de botellas ya que esta situación
no se repite en ninguna otra propiedad. Ello abrió
todo un mundo de posibilidades que el enólogo de
Costers del Siurana, Isidre Sanahujes, vió y aprovechó
para poder conseguir uno de los tres mejores vinos
dulces de guarda del mundo. Una recolección lenta,
laboriosa y muy delicada, debido a la fragilidad de un
fruto cuidadosamente paseado, permite convertir Dolç
de l’Obac en un exquisito vino de guarda a través de la
fermentación y la maceración (en barricas nuevas de
roble francés), de una uva cargada de azúcares, parte de los cuales se
dejará sin fermentar. Al final, pues, después de un proceso manual de más
de dos años, se habrá conseguido un vino de guarda único en el mundo.
Tipo: Blanco dulce (500 cl). Cosecha: 2006.
Variedad: Moscatel.
Región: Málaga / España.
Enólogo: Telmo Rodriguez.
Alcohol: 13%
Puntaje: Robert Parker: 2004: 92 pts.
Viñedos: 9 Has divididas en 5 parajes de viñas en vaso,
trabajadas en biodinamia a 550 m sobre suelos someros,
con fuertes pendientes orientadas al sur y este,
pedregosos, calizos y de textura fina. Desarrollados
a partir de esquistos negros paleozoicos Selección en
campo, vendimia manual.
Elaboración: Fermentación en barricas de roble con
levaduras autóctonas.
Crianza: 20 meses en barrica de roble francés.
Ficha de Cata: Color pajizo brillante. Aroma fruta
escarchada, con carácter, elegante, expresivo. Boca
potente, sabroso, lleno, frutoso, dulce.
Maridaje: Para cerrar una comida o cena.
Vinos Dulces
MOLiNO REAL MR
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Priorato - Málaga - España
Tipo: Tinto Dulce (500 cl).
Cosecha: 2004.
Variedad: Garnatxa país,Cabernet Sauvignon y Sirah.
Región: Priorato / España
Enólogo: Isidre Sanahujes.
Alcohol: 16º
Puntaje: Robert Parker: 2003: 93 pts / 2004: 91 pts / 2005: 90 pts.
Viñedos: Camp dels Espills, una pequeña propiedad de 1.05 has. situada
al final del barracon de l’Abadia, el cual hace de canal natural por donde
circula el Cierzo, el aire seco del noreste. Viñedos en espaldera. Vendimia
manual y tardía, en cajas de 20 kilos.
Elaboración: Fermentación a temperatura controlada durante 15 días.
Maceración entre 20 y 30 días más. Prensado suave y estabilización con
frío natural del invierno a base de exposición de las tinas a las condiciones
naturales del invierno para la bajada de temperatura de masa. Movimientos
de las masas de vino por decantación (bodega de 5 niveles).
Crianza: En barricas nuevas de roble francés (Limousin, Allier y Nevers).
Trasvases entre barricas manuales y a vela. Clarificación con clara de huevo.
Estabilización final natural, antes del embotellado.
Ficha de Cata: De color cereza oscuro, ribete violáceo, muy nitido y
transparente. En nariz sobresalen aromas de frutas secas, frutos rojos
de bosque y granadas muy maduras, con un final fresco y mentolado. En
boca es envolvente, muy graso y con un buen equilibrio nasal. El final es
balsámico y refrescante. Vino de guarda por los proximos 25 años.
Maridaje: Quesos cremosos y fuertes.
Málaga es el nombre mas importante de la historia vitícola de España. Su viñedo llegó a ser el más importante
de Andalucía. Situado entre las nieves de los montes de Granada y el mar Mediterráneo, llegó a tapizar de
verde laderas imposibles de pizarra, dando origen al Moscatel más puro del mundo. Esta variedad tiene su
origen en el norte de África. Una de las pocas vides, si no la última, que no ha sufrido nunca una modificación
genética. Tiene una cultura antigua marcadamente Mediterránea. De las grandes zonas clásicas, fueron
Grecia, Italia, Chipre y Francia las que más la cultivaron, aunque incontestablemente fue Málaga la más
importante. Su historia, rotundidad y su inexplicable estado de vino en extinción, es lo que los empujó a
iniciar su proyecto de Málaga. De su estudio nació la idea de recuperar el “Mountain Wine”. El famoso y
preciado “Mountain” no era un vino de bodega, ni de bodeguero. Era un vino de enclave excepcional: era
vino de Moscatel de pizarra caliente, de pasa “asoleada”, que se convierte en vino sofisticado desafiando la
enología. Así lo han entendido ellos, apartándose y dejando el protagonismo al monte. Málaga fue siempre
conocido por sus vinos de altar, y no fue tomado en serio en el mundo vinícola contemporáneo hasta que
apareció Telmo Rodriguez. Su vino, Molino Real, es considerado uno de los grandes vinos dulces de España,
situándolo entre los vinos del siglo.
Tipo: Blanco dulce (500 cl). Cosecha: 2007.
Variedad: Moscatel.
Región: Málaga / España.
Enólogo: Telmo Rodriguez.
Alcohol: 13%
Puntaje: Robert Parker: 2003: 92 pts / 2005: 91 pts.
Viñedos: 4 parcelas en vaso, situadas a 550 m altitud
sobre suelos someros, con fuertes pendientes orientadas
al sur y este, pedregosos, calizos y de textura fina.
Desarrollados a partir de esquistos negros paleozoicos.
Selección en campo, vendimia manual. Viticultura
tradicional razonada.
Elaboración: Fermentación con levaduras autóctonas
en depósitos de acero inoxidable.
Ficha de Cata: Color pajizo brillante. Aroma flores
blancas, expresión frutal, asoleado, notas amieladas.
Boca untuoso, elegante, buena acidez, fresco, frutoso,
complejo, sabroso. Magnífico equilibrio entre las
sensaciones alcohólicas, dulces y ácidas.
Maridaje: Ensalada de higos y foie micuit, tarte Tatin, higos y orejones,
quesos frescos de cabra tipo serranías de Málaga.

Málaga - Ribeiro - España
Situada en el término de Almachar en pleno corazón de la
Axarquía Malagueña. Zona pintoresca de accidentado relieve,
donde las cepas hacen verdaderos equilibrios para poder echar
raíces sobre las pronunciadas pendientes. La mecanización
del cultivo resulta imposible de todo punto y por eso es una
estampa todavía cotidiana la del paisano con su mula por
caminos y veredas. Nadie había vinificado en Almachar antes
de su llegada, dado que el destino tradicional de estas uvas
fue la comercialización de pasas. Quizá la parte mas original
de su propuesta enológica fue haber confiado la elaboración
de los vinos al bodeguero austriaco Alois Kracher, número uno
indiscutible de vinos dulces en su pais. Afrentar la mentalidad
de un productor centroeuropeo a la constante mediterránea de
una Moscatel de Alejandría ha sido una experiencia realmente
interesante. Participan en esta nueva sociedad, junto a Kracher,
que ha sido relevado por su hijo Gerard en el 2008, un grupo de
socios malagueños con el importador Jorge Ordoñez a la cabeza,
líder de este original proyecto.
Orujo del Ribeiro
ORUJO
Orujo de alcohol elaborado artesanalmente mediante
el tradicional proceso de fuego directo, en los históricos
alambiques de cobre del siglo XVII, a apartir de hollejos
escurridos de las uvas de Treixadura del Ribeiro.
Tipo: Orujo de Treixadura Blanco (500 cl).
Variedad: Treixadura.
Región: Ribeiro / España.
Enólogo: Emilio Vidal.
Alcohol: 40º
Elaboración: Tradicional.
Ficha de Cata: Aspecto cristalino y brillante. Aroma
franco, intenso, con las notas de manzana y limón
propias de la variedad. Elegante y de buena evolución
en copa. Sedoso en la boca, en retronasal ofrece una
elegante fragancia a uva madura.
Maridaje: Se bebe después de las comidas.
38
Nº1 SELECCiÓN ESPECiAL
Tipo: Blanco Dulce (375cl).
Cosecha: 2006.
Variedad: Moscatel de Alejandría.
Región: Malaga y Sierras de Malaga / España.
Enólogo: Gerard Kracher.
Alcohol: 17º.
Puntaje: Robert Parker: 2006: 91 pts. Guia Peñin:
2007: 94 pts.
Viñedos: 30 has de viñedos en Cosecha manual.
Elaboración: La uva se solea para que se pasifique (al
evaporarse el agua), se prensa el néctar.
Ficha de Cata: Dorado pálido. Intenso, con finas
notas de fruta blanca escarchada y caramelo, floral y
amizclado. Potente en el paso, envolvente y cálido, con
un golpe de mineralidad.
Maridaje: Acompaña perfectamente a todo tipo de
postres, especialmente recomendable para tartas de
frutas (limón, piña, naranja, manzana). Aparte de los
postres, este vino se puede armonizar estupendamente
con un Foie micuit.

La necesidad de almacenar prolongadamente vinos de diferentes
cosechas y la necesidad de abastecer al mercado con una calidad
estable dio lugar al sistema de envejecimiento de criaderas y
soleras. La adición de aguardiente vínico en distintas proporciones
dio lugar a la amplia tipología de vinos de Jerez que hoy conocemos.
Clasificación
El vino base es fortificado con alcóhol en 2 niveles :
• Con 15º de alcóhol, donde el vino mantiene la flor; llamado
anejamiento biológico. La flor proteje al vino de la oxidación.
• Con 17º de alcóhol, donde el vino pierde la flor, llamado
añejamiento oxidativo. El vino es expuesto a la oxidación.
Jerez de añejamiento Biológico: El Fino y la Manzanilla son vinos
fortificados con hasta 15º de alcóhol. Los vinos desarollan una
capa de levaduras (saccharomyces ellipsoideus) en la superficie de
la barrica llamada ¨flor¨, un fenómeno natural de la región. La flor
proteje al vino del contacto con el aire y la oxidación, y lo provee
Tipos de Jerez
1. Manzanilla: Añejado unicamente en bodegas en Sanlúcar de
Barrameda, de envejecimiento biológico (evolución bajo “flor”).
Color pálido, amarillo paja, aromas punzantes (a levadura) y sal de
mar, sabor ligero y muy seco.
2. Fino: Añejado unicamente en bodegas en Jerez de la Frontera y El
Puerto de Santa María, de envejecimiento biológico (evolución bajo
“flor”). Color pálido, amarillo paja, en nariz punzante (a levadura)
con recuerdos de almendras, gusto delicado, crujiente y fresco.
3. Amontillado: Parcialmente añejado bajo flor. Posteriormente el
vino sufre el añejamiento oxidativo. De color ámbar Ligeramente
punzante, aroma con recuerdos a nuez y avellanas, gusto ligero,
suave, redondo, con un fin potente.
4. Palo Cortado: Una rareza, producida por el envejecimiento
oxidativo de vinos excepcionalmente finos. Color caoba brillante,
combinación delicada de la nariz punzante de los amontillados con
la estructura y la redondez de olorosos.
5. Oloroso: De envejecimiento oxidativo. Color caoba intenso, muy
fragante, aromas a nuez, de cuerpo suave y completo.
Método tradicional de crianza en Solera
Todo jerez se cría a través de un sistema de diferentes botas llamado
solera. Las botas son barricas antiguas de roble americano de 550 lts de
una media de 30 años de uso, que producen una evaporación de 3,5%.
El jerez tiene una característica única por la que toma las propiedades
del vino con más vejez una vez combinado con éste. Las sacas (retiro
de vino de las soleras) para embotellado provienen de la solera, y
ésta misma cantidad ha de ser reemplazada con vino más joven
proveniente de la primera criadera. A su vez, éste se reemplazará con
el de la segunda criadera, la cual se completará con vino del año que
repunte similares características llamado “sobretabla”. De este modo,
cada bota de vino es “rociada” al menos tres veces al año. En los meses
siguientes (el período puede ser entre tres meses y dos años según el
estilo de vino), el vino ligeramente más joven se homogeneiza con el
de mayor vejez y adquiere las propiedades de éste, que es mayoría. Al
final del proceso, todo el vino se transforma en el mismo que se extrajo
{
2° Criadera
Sistema de soleras y Criaderas
Factores clave: número de criaderas,
1° Criadera
cantidad y frecuencia de las sacas.
Solera
JEREZ
39
de unas características organolépticas únicas. La flor se alimenta
del oxigeno y el alcohol y necesita de condiciones ambientales
estables para desarollarse.
Jerez de añejamiento Oxidativo: Lon vinos son fortificados
con mas de 17º de alcóhol. El vino esta en contacto con el aire
ganando constantemente concentración, color, aroma y sabor.
Requieren largos períodos de añejamiento. Dentro de estos estan
los Olorosos, los Palo Cortados y Cream sherries.
Amontillados: Añejamiento biológico + añejamiento oxidativo.
Jerez dulce: Las uvas Pedro Ximénez y Moscatel son expuestas al
sol (soleo) después de la cosecha. Esto les causa la evaporación
y concentración del azucar natural. Las uvas son prensadas
para obtener un rico y concentrado mosto, que es fermentado
parcialmente y luego fortificado a 17º de alcohol. Luego pasa al
sistema de criaderas y soleras para su añejamiento oxidativo.
Finalmente son embotellados como monovarietal o como blend
en otro estilo de Jerez.
6. Cream: Mezcla de Oloroso seco (Palomino) y el dulce Pedro
Ximénez. Color caoba profundo, aroma intenso a fruta madura
(pasa), de cuerpo completo, dulce y aterciopelado.
7. Moscatel: Uvas secadas al sol (soleo) después de la cosecha, de
envejecimiento oxidativo. Color profundo, marrón oscuro, aromas
florales y cítricos, muy dulce y bien equilibrado con la acidez natural.
8. Pedro Ximénez: Uvas secadas al sol (soleo) después de la cosecha,
de envejecimiento oxidativo. Color caoba oscuro, muy viscoso, muy
aromático (pasas e higos), sumamente rico, dulce y aterciopelado.
meses antes. Ningún otro vino es combinado de este modo. Se tardan
al menos cuatro años en alcanzar la edad necesaria en la solera para
que el vino sea enviado al embotellado. Cuando se extrae el vino de
las botas de la solera (normalmente entre el 10 y el 15%). Hay un par
de puntos a tener en cuenta en el sistema de solera. Primero, todo el
sistema desde la última criadera hasta la solera es conocido como
solera, misma denominación que se da al vino en estado óptimo de
crianza. No es normal que se extraiga vino de todas las botas de una
solera al mismo tiempo. La cantidad de vino y el número de botas de
las que se extraiga dependerán de la cantidad que se quiera embotellar.
Segundo, estas botas de 550 litros sólo se llenan hasta, en el caso de
los finos, permitir la circulación del aire necesaria para el crecimiento
de la flor y, en el de los amontillados y olorosos, propiciar la oxidación.
Hay una restricción legal en cuanto a las sacas: Cada bodega sólo puede
sacar un máximo del 35 % del vino almacenado.
Sobretablas (vino nuevo)

Jerez - España
Fundada en 1896. En 1940 se trasladó la bodega a Jerez de la Frontera. Allí fue ampliando el negocio
lentamente. Desde 1950 hasta ahora, la firma es exportadora de vinos de Jerez. En los 70´s continuó
su expansión construyendo nuevas naves de bodega en la finca familiar. En los 80´s se convirtió
en una de las compañías más innovadoras de Jerez. Lustau tenía que estar en la vanguardia de la
calidad. Sus ideas de combinar tradición e innovación labraron el camino para que hoy Lustau se
identifique con calidad y prestigio. La empresa adquirió en el 2000 seis edificios bodegueros que
pertenecían a la compañía Domecq, siendo la unica compañía que elabora sus vinos en las tres
ciudades que conforman el marco del jerez, que son Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y
Sanlúcar de Barrameda; con uvas procedentes de sus viñedos dentro del marco de Jerez. Es en Jerez
de la Frontera donde se concentra el grueso de las botas, en el complejo de bodegas “Los Arcos” .
Construido en el siglo XIX, encierra en su interior seis bodegas de crianza que datan de diferentes
épocas. Realizaron un profundo trabajo de restauración, respetando al máximo la arquitectura
original de las mismas. Son bodegas de estilo catedralicio, con altos techos de hasta 14 metros
e inmaculados suelos de albero que riegan periódicamente para dotar a los vinos de las mejores
condiciones de temperatura y humedad. Ambos factores, junto al exquisito cuidado de su capataz
y arrumbadores, hacen de su bodega no sólo el lugar ideal para criar vinos de Jerez de la manera
más tradicional sino también verdaderos templos en los que contemplar en toda su inmensidad sus
arcadas, ventanales y vidrieras. Tomar allí una copa de jerez se convierte en una experiencia única e
inolvidable. Multipremiados y alabados por la crítica en el mundo entero y pese a la lógica evolución,
la filosofía de la compañía sigue siendo la misma: buscar la mayor calidad en sus vinos y ofrecer al
mercado internacional la más amplia gama de jereces. Su enólogo, Manuel Lozano Salado, ha sido
galardonado este año en la International Wine Challenge de Londres con el trofeo al “Mejor Enólogo
de Vinos Generosos del Mundo”.
LUSTAU EAST iNDiA SOLERA
Tipo: Jerez Cream.
Variedad: Palomino y Pedro Ximenez.
Región: Jerez / España
Enólogo: Manuel Lozano Salado.
Alcohol: 20º
Puntaje: Robert Parker: 94 pts. Medalla de Oro Concours
Mondial de Bruxelles 2007 y 2008.
Viñedos: Clima calido, con veranos muy calurosos.
La proximidad al Atlántico aporta frescor y humedad.
Colinas de tierra caliza de color muy blanco (albariza), rica
en carbonato cálcico, arcilla y sílice. En menor medida
zonas de barros; y arenas, cuanto más cerca de la costa
esté el viñedo.
Elaboración: Cada vino (el Oloroso y el Pedro Ximénez) es
criado en su propia solera.
Crianza: Una vez combinados, el vino resultante es
envejecido de nuevo durante tres años en una solera
de 33 botas de roble americano, siendo embotellado
posteriormente.
Ficha de Cata: Color caoba oscuro con reflejos bronce. Concentrados
aromas a fruta madura, moka, cacao y toffee. Muy complejo en el paladar,
con limpia acidez. Sabor a pasas, a nueces y a naranja cristalizada.
Maridaje: Servir a 13ºC. Perfecto con bizcochos, puddings y quesos azules
(Stilton, Gorgonzola); también como digestivo dulce.
Selección especial de las mejores botas de una vieja solera
de Pedro Jiménez, lanzada en 1996 para conmemorar
el centenario de la fundación de Lustau en 1896. La
producción está limitada a un embotellado anual.
Tipo: Vino de Jerez dulce Pedro Jiménez.
Variedad: Pedro Jiménez.
Región: Jerez / España
Enólogo: Manuel Lozano Salado
Alcohol: 17º
Puntaje: Robert Parker: 94 pts.
Viñedos: Clima calido, con veranos muy calurosos. La
proximidad al Atlántico aporta frescor y humedad. Suelos
arenosos.
Elaboración: Cada vino Pedro Jiménez es criado en su
propia solera.
Ficha de Cata: Color marrón muy oscuro, opaco y viscoso.
Recuerda en nariz a fruta madura, regaliz y melazas.
Suave, aterciopelado y dulce en boca. Equilibrado, con un
largo final que refleja la gran edad del vino.
Maridaje: Servir a 13ºC. Ideal sobre helado de vainilla y helado de
macadamia, con chocolate belga y otros postres como tiramisú; también
como digestivo para los más golosos.
40
BRANDY GRAN RESERVA
SEÑOR LUSTAU
Los brandies de Lustau cada vez reciben mayor
reconocimiento internacional. La crianza durante
muchos años en botas que albergaron Oloroso en
Jerez de la Frontera les proporciona un distintivo
sabor añejo, con tintes de madera.
Tipo: Brandy de Jerez.
Región: Jerez / España
Enólogo: Manuel Lozano Salado
Alcohol: 40º
Elaboración: Su elaboración se realiza a partir de
uva airén. Una vez que se lleva a cabo la destilación
del vino procedente de esta uva, las “holandas”
resultantes de la misma son seleccionadas y
adquiridas por Lustau y posteriormente envejecidas
en nuestras bodegas a través del sistema de solera
y criaderas en botas (barricas) que anteriormente
han tenido en su seno vino oloroso de Jerez por
más de treinta años.
Crianza: Aguardientes y destilados de vino
envejecidos en vasijas de roble, previamente envinadas con vino Oloroso de
Jerez, según el sistema tradicional jerezana de criaderas y soleras. Nuestro
Brandy Solera Gran Reserva tiene un envejecimiento de más de diez años.
Ficha de Cata: Clásico brandy de Jerez, color oscuro con riqueza, sabor
suave y madurez.
Maridaje: Servirlo en copa de balón como digestivo, o con el café a
media mañana.
MURiLLO CENTENARiO 20 AÑOS VOS DRY AMONTiLLADO
Consistente, redondo y concentrado, sería un perfecto
sustituto de un Armagnac viejo.
Tipo: Jerez.
Variedad: Palomino Fino.
Región: Jerez / España
Enólogo: Manuel Lozano Salado
Alcohol: 20º
Puntaje: Robert Parker: 94 puntos.
Viñedos: Nuestros vinos de vejez calificada o VOS
proceden de la viña que poseemos al norte de Jerez,
Montegilillo. Situada en el pago Carrascal, está plantada
de uva Palomino, con la que se elaboran estos tres vinos.
Elaboración y Crianza: Criado mediante el sistema
de solera y criaderas en botas de roble americano en
nuestra “Sacristía” durante más de 20 años. Las sacas se
hacen en pequeñas cantidades, siendo controladas por
el Consejo Regulador.
Ficha de Cata: Color a oro oscuro con toques cobrizos,
ambar oscuro. Punzante y muy aromático. Aroma
a nueces tostadas, mermelada y frutos secos. Seco, equilibrado y
estructurado, con gran concentración. Este vino tiene un especiado y
persistente final.
Maridaje: Servir a 15º C. Complemento ideal de quesos curados, champiñones
y comida oriental.

20 AÑOS VOS OLOROSO 20 AÑOS VOS PALO CORTADO
Vino Oloroso Seco, muy aromático, rico y relleno.
Seco y muy largo.
Tipo: Jerez.
Variedad: Palomino.
Región: Jerez / España
Enólogo: Manuel Lozano Salado
Alcohol: 20,5º
Puntaje: Robert Parker: 93 puntos.
Viñedos: Clima calido, con veranos muy calurosos.
La proximidad al Atlántico aporta frescor y humedad.
Colinas de tierra caliza de color muy blanco (albariza),
rica en carbonato cálcico, arcilla y sílice. En menor
medida zonas de barros; y arenas, cuanto más cerca de
la costa este el viñedo.
Elaboración y Crianza: Criado mediante el sistema
de solera y criaderas en botas de roble americano en
nuestra “Sacristía” durante más de 20 años. Las sacas
se hacen en pequeñas cantidades, siendo controladas
por el Consejo Regulador.
Ficha de Cata: Color caoba con reflejos bronce. Penetrante y seco aroma
a frutos secos, con mucha concentración. Gran complejidad, redondo
y generoso al paladar, con cálidos sabores a nueces, cacao y canela,
dejando un limpio y persistente final.
Maridaje: Servir a 15ºC. Ideal con queso parmesano, jamón ibérico,
venado y carnes de caza. Sería el perfecto complemento para los
amantes de los habanos.
El Ducado de Veragua fue concedido a título
postumo a Cristóbal Colón, y su uso exclusivo
ha sido cedido a la familia Domecq.
Tipo: Brandy (700cl).
Variedad: Palomino, con un pequeño aporte
de Pedro Jimenez.
Región: Jerez / España.
Enólogo: Manuel Lozano Salado
Alcohol: 38º
Viñedos: Cosecha manual. Utilizan la
Palomino y 5% de Pedro Jiménez. El Pedro
Jiménez se solea para que se pasifique (al
evaporarse el agua), se prensa el néctar.
Elaboración: A partir de holandas seleccionadas
y envejecidas largos años a través del sistema
jerezano de criaderas y solera.
Crianza: 30 años de envejecimiento en soleras.
Ficha de Cata: De color caoba encendido,
producto del prolongado contacto con la
madera, brinda un delicado aroma a madera noble y pasas con recuerdos
de Pedro Jiménez. En el paladar es profundamente sabroso, agradable y
lleno de retrogusto. Reporta gran satisfacción y sensación de plenitud.
41
Jerez - España
Este vino está catalogado como “extraordinario, de profundo
y consistente carácter, exponiendo todos los atributos de
un clásico vino de esta variedad. Aromático, expresivo, y
perfecto. Vinos de este calibre merecen un esfuerzo especial
para encontrarlos, comprarlos y consumirlos”.
Tipo: Jerez.
Variedad: Palomino Fino.
Región: Jerez / España
Enólogo: Manuel Lozano Salado
Alcohol: 20º
Puntaje: Robert Parker: 96 pts.
Viñedos: Clima calido, con veranos muy calurosos.
La proximidad al Atlántico aporta frescor y humedad.
Colinas de tierra caliza de color muy blanco (albariza), rica
en carbonato cálcico, arcilla y sílice. En menor medida
zonas de barros; y arenas, cuanto más cerca de la costa
este el viñedo.
Elaboración y Crianza: Envejecido en nuestra “sacristía”,
este jerez ha sido reconocido por el Consejo Regulador
con la categoría de “más de 20 años de crianza”.
Ficha de Cata: Color oro oscuro. Penetrantes y punzantes aromas a frutos
secos, con gran concentración. Denota aromas a nueces, mermelada y dátiles.
Complejo y generoso al paladar, dejando un limpio y persistente final.
Maridaje: Servir a 15ºC. Ideal con jamón serrano, especialmente bien con
quesos fuertes, carnes de caza y rojas, y también como digestivo.
Álvaro Domecq Romero adquiere las antiguas Bodegas de Pilar Aranda y
comienza a vender sus vinos bajo el nombre comercial: “Álvaro Domecq
S.L.”,. Un nuevo camino que identifica la bodega con un “Nacer de
Nuevo”. La compañía diseña una estrategia orientada a la producción y
comercialización de productos sellados por la calidad. El mosto es criado en
botas de roble americano por el tradicional sistema de soleras y criaderas de
un modo totalmente artesanal. Mantener la singularidad y artesanía de la
actividad es la bandera del éxito de su bodega.
DUQUE DE VERAGUA RESERVA PEDRO XiMENEZ
Tipo: Vino de Jerez Dulce Pedro Jiménez (500 cl).
Variedad: Pedro Jiménez.
Región: Jerez / España
Enólogo: Manuel Lozano Salado
Alcohol: 17º
Viñedos: Cosecha manual. La uva se solea para que se
pasifique (al evaporarse el agua), se prensa el néctar.
Crianza: Criaderas y solera. 40 años de crianza en
bodega. No es semi-perecedero y una vez en botella el
paso del tiempo no influye en su calidad.
Ficha de Cata: Color muy oscuro y opaco. Es un auténtico
universo de aromas donde aparecen los recuerdos de uva
pasa, dátil o higo seco, junto a notas de algarroba, cedro,
clavo y nueces. El tacto en boca es pastoso, aterciopelado,
intenso en sensaciones gustativas, potente y largo sin
resultar empalagoso.
Maridaje: Se puede servir frio o natural. Entrantes de
queso azul, ideal para acompañar a la alta resposteria.

Denominacion de Origen Douro - Oporto - Portugal
Denominación de Origen Douro
Región demarcada de Douro, que abarca las subregiones de Baixo Corgo,
Cima Corgo y Douro Superior, situadas al norte del país, alrededor del
río Duero. Esta región es la misma que se encuentra demarcada para la
producción del oporto, como para tintos y blancos. Uvas autorizadas:
Tintas: Bastardo, Mourisco Tinto, Tinta Amarela, Tinta Barroca, Tinta Cao,
Tinta Roriz, Touriga Francesa y Touriga Nacional. Blancas: Donzelinho
Branco, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato y Viosinho.
Vinos del Douro
Existen distintas formas de elaborar vino “Douro”. La tradicional, elaborada
en lagar (recipiente de piedra ancho y poco profundo), con pisado, que
produce vinos con mayor extracción de color y taninos. Existe tambien
una más moderna y en aumento que utiliza cubas de acero inoxidable con
control de temperatura. Hay productores que, para alcanzar una mayor
complejidad en los vinos, usan ambos métodos. Ha habido una evolución
tambien en la forma de crianza. Tradicionalmente se utilizaban grandes
toneles de madera usada, que han ido siendo sustituidos gradualmente
por barricas de roble de menor volumen y por cubas de acero inoxidable.
Son vinos producidos a partir de uvas autóctonas como la Touriga Nacional,
Touriga França, Tinta Roriz (Aragonez), Tinta Barroca y Tinto Cão. La gran
mayoría de los vinos procede de la mezcla de varios tipos de uvas, con una
complejidad y riqueza sin igual, que les confieren un perfil característico
del Douro. También existen vinos producidos con un solo tipo de uva,
principalmente de las tres primeras. Existen tambien grandes vinos blancos
que descubrir. Los vinos blancos secos son producidos mediante mezcla de
varias uvas como la Malvasia Fina, el Viosinho, el Gouveio y el Rabigato.
Oportos
En 1678, Inglaterra y Francia entran en guerra, ocasionando escasez de vino
en el reino británico. Inglaterra recurrió entonces a los vinos de Portugal.
Comenzó entonces a hacerse popular, llevando al establecimiento de
varias casas vinícolas en Portugal, de origen británico. Para el siglo XVIII,
se habia transformado en un monopolio británico sobre la producción de
oporto. Son vinos conocidos como fortificados. Nacieron en los siglos XVI
y XVII, de uvas pisadas; y como producto de la adición de brandy al vino
cuando está en proceso de fermentación, interrumpiendo la misma. Es
un vino con mayor contenido de alcohol, y con sabor más dulce, debido
al azúcar remanente que no terminó de fermentarse. De este modo
se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resiste las
variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el
comercio de la época imponía. Se produce en el Alto Duero y esta basado
en la tradición, con largos envejeciminetos en toneles de madera. Se
distingue de los vinos comunes por sus características particulares: una
enorme diversidad de tipos donde sorprende una riqueza e intensidad
de aromas incomparables, una persistencia muy elevada tanto de aroma
como de sabor, un volumen alcohólico alto (entre los 19º y los 22º),
una amplia gama de dulzores (puede ser muy dulce, dulce, semiseco o
extraseco) y gran diversidad de colores (entre el retinto y el dorado claro,
siendo posible todos los tonos intermedios). El dulzor del vino es una
opción en la fabricación, condicionada por el momento de interrupción
de la fermentación. Se pueden dividir en dos categorías según el tipo de
envejecimiento :
Ruby: Vinos de color tinto, más o menos intenso, con aroma afrutado
y vigor de los vinos jóvenes; con envejecimiento en botella; Se incluyen
dentro de esta categoria en orden de calidad :
Ruby Reserva: Mezcla de oportos con 3 años envejecimiento en botella.
Crusted: Mezcla de oportos que tienen más de 4 años de guarda en
botella. Al no haber sido filtrados antes del embotellado, presentan
sedimento (“crust” en inglés).
Single quinta: Oporto de añada procedente de una sóla finca, con un
envejecimiento de 2 años.
Late Bottled Vintage (LBV): Oporto Ruby de 1 solo año, seleccionado
por su elevada calidad y embotellado luego de entre 4 a 6 años. La mayoría
está lista para su consumo en el momento de la compra, pero algunos
continúan su envejecimiento en botella. El Oporto LBV presenta colores
rojos rubí intenso, posee cuerpo y es rico en la boca; tiene la particularidad
de estilo y personalidad de un vino de una sola añada.
Vintage: Considerado por muchos, como la joya de la corona de los vinos
de Oporto, que madura maravillosamente en botella. Producido con uvas
de una única añada y embotellado dos o tres años después de la vendimia,
evoluciona gradualmente de 10 a 50 años en botella. El encanto del Porto
Vintage reside en el hecho de ser atractivo en prácticamente todas las
fases de su vida en botella. Solo se produce en años excepcionales (en
general 3 veces por decada).
Tawny: Mezcla de vinos con envejecimiento en barricas o toneles. El color
presenta evolución, color tinto dorado, dorado o dorado claro. Los aromas
42
recuerdan a frutos secos y a madera; cuanto más añejo sea el vino, estas
características se acentúan más. Son vinos de mezclas de varias añadas,
excepto los Colheita. Cuando se embotellan están listos para su consumo,
pero aunque pueden guardarse en botella por muchisimos años, no
mejorarán. Las categorías existentes son:
Tawny: Envejecido en madera de roble por entre 3 y 5 años, pueden
presentar gran elegancia de sabores, en una combinación perfecta entre
la fruta de la juventud y la madurez de la edad, revelada también por sus
atractivos colores ámbar medio.
Tawny Reserva (o Senior Tawny): Es un tawny con entre 5 y 7 años de
envejecimiento.
Tawny 10 años: Revelando un poco más de evolución que el Porto Tawny,
estos vinos poseen semejanzas, aunque con la garantía de que posee las
características del envejecimiento de una media de mas de 10 años.
Tawny 20 años: Con una gama de colores que van del ámbar rojizo al
ámbar dorado, estos vinos son raros ejemplares, plenos de frutos y sabores
más evolucionados, concentrados mediante el envejecimiento en toneles
de roble de una media de mas de 20 años.. Tienen gran intensidad de
aromas y sabores de vainilla tostada y frutos secos, equilibrados por notas
delicadas de roble.
Tawny 30 años: Oportos seleccionados para un envejecimiento más
prolongado en toneles de madera de una media de mas de 30 años. La
exposición gradual al aire concentra e intensifica la fruta inicial, originado
características más complejas, como miel y especias acentuados por
aromas profundos a orejones, avellanas y vainilla.
Tawny 40 años: La clasificación de envejecimiento final de los Portos Tawny
de una media de mas de 40 años; nos presenta vinos maravillosamente
concentrados y complejos. Intensos, casi estallan en la boca, llenando el
paladar de aromáticos sabores que nos arrebatan los sentidos.
Colheita: Son Tawnies de una sola añada envejecidos en cascos por un
periodo mínimo de siete años, dando lugar a vinos con amplitudes de color
que van del tinto dorado al dorado, dependiendo de su envejecimiento.
Igualmente los aromas y sabores evolucionan a lo largo del tiempo.
Blanco: El oporto blanco puede ser muy seco cuando el encabezado es
tardío, pero generalmente es dulce.
Maridajes: Con los aperitivos: Si optamos por servir un paté, los Tawnies
10 años, son una excelente elección. Éstos, así como los Tawnies Reserva
los podemos servir fríos o con de hielo, en una reunión entre amigos o en
verano. Durante la comida: Si los entremeses incluyen quesos fuertes o
patés, entonces deberíamos elegir los Tawnies 10 años fríos. Asimismo,
deberíamos optar por estos vinos, si el plato incluyera frutos secos como
las nueces. Para las carnes al horno y la ternera con salsas fuertes con
pimienta o especias, el LVB es una opción ideal como acompañamiento,
equilibrando la intensidad de sabores. En el postre: Este es el momento por
excelencia para saborear el vino de Oporto, donde podemos combinarlo
con frutas, dulces y quesos. Los pasteles y la mousse de chocolate
combinan perfectamente con LBV o Vintages, jóvenes y afrutados. Los
sabores intensos de la repostería conventual (a base de azúcar y huevos) no
realzados por los sabores intensos de los Tawnies 10 y 20 años. Si optamos
por postres más ligeros como la macedonia de frutas, las natillas o la tarta
de almendra, tendríamos que armonizarlos con un Tawny más joven como
el Reserva Tawny o el Tawny 10 años. También optaríamos por estos vinos
para el helado de vainilla o de frutos secos. En este caso los vinos deben
servirse fríos, para acompañar la temperatura del helado. Si el postre
fuera una tarta de queso, o un queso cremoso o semicurado, entonces
tendríamos que escoger un Ruby Reserva o un LBV. Si el queso es fuerte o
muy curado la mejor opción sería un vino tipo Tawny más añejo, como el
20 años. Después de la comida: Si se fuma un puro hágalo acompañado
de un Vintage añejo. Excelentes para degustarlos solos, delicadamente
decantados. Para el café, un Tawny 20 años o más añejo. Estos vinos de
mezcla, como los 30 años y los 40 años o más, por sí solos, proporcionan
experiencias intensas servidos ligeramente frescos en copas generosas,
para poder apreciar los aromas plenamente. Los Vintage, aunque puedan
apreciarse solos, combinan muy bien con los postres recomendados para
los Tawnies, dependiendo de su envejecimiento.
Conservación: Después de abierta la botella de vino de Oporto,
su conservación dependerá de la categoría. El vino no se deteriora
completamente, sino que se va deteriorando lentamente a partir de las
siguientes fechas : Vintage: 1 a 2 días, LBV: 4 a 5 días, Crusted: 4 a 5 días,
Ruby / Ruby Reserva: 8 a 10 días, Tawny / Tawny Reserva: 3 a 4 semanas,
Tawny 10/20/30/40 años : Entre 1 a 4 meses (los más jóvenes menos
tiempo, los más añejos más tiempo). Fecha de cosecha: Entre 1 a 4 meses
(los más jóvenes menos tiempo, los más añejos más tiempo). Blancos
“standard” dependiendo del estilo: Moderno (frescos y afrutados): 8/10
días; Tradicionales (estilo oxidativo): 15/20 días.

La afamada y tradicional bodega de vinos de oporto, desarrolla por primera vez sus
vinos tintos y blancos, mediante la dirección de la actual y 5ta generación (Dirck
Niepoort), en 1991. En 1987 compra Quinta do Nápoles, ubicada en el margen derecho
del río Tedo con 30 has de viñedos a una altitud de entre 180-250m, con viñedos de
entre 18 y mas de 70 años, donde desde 1991 hacen sus vinos tintos, blancos y rosados.
QUINTA DO CARRIL, próxima a Quinta de Nápoles, fue comprada en 1988 y de esas
viejas viñas se elabora Batuta.
REDOMA TiNTO
Fue el primer vino de mesa del Niepoort y la primera
cosecha fue la 1991. Es un vino que refleja el carácter
extremo y riguroso del Douro. Los viñedos de Quinta de
Nápoles y el Valle de Pinhão, son la base para el Redoma.
Redoma representa el Douro tal como es : Salvaje con un
fuerte carácter, capaz de dar vinos con un estructurado
color oscuro, con una buena acidez llena de personalidad
y una complejidad desarrollada durante años en la
botella, al igual que los viñedos que crecen lentamente
en esta área. Es producido de varios viñedos antiguos
ubicados en la región de Cima Corgo (centro geográfico
de la región). Tiene lo mejor de la concentración de dos
mundos, de los antiguos viñedos y la frescura y elegancia
con altos viñedos con vista norte. Redoma es el perfecto
embajador del Douro.
Tipo: Tinto
Cosecha: 2006
Variedad: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela,
Tinto Cão y muchas otras.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: Dirk Niepoort y Luis Seabra.
Alcohol: 14,2º
Puntaje: W. Spectator: 2004: 93 pts / 2005: 91 pts / 2006: 92 pts.
Viñedos: Raleado y una severa selección de uvas en viñedo. Suelo tipo
rocoso mineral de cuarzo, mica y feldespato. Diferentes viñedos de cepas
antiguas, con un promedio de entre 60 y 120 años, entre 100 y 400 mts.
Sistema Prunning, Doble Guyot y Royat. Cosecha manual.
Elaboración: Selección en bodega de uvas y despalillado. Fermentación:
Parte en toneles de acero inoxidable y parte en tradicionales lagares de
piedra donde las uvas fueron gentilmente pisadas. Maloláctica.
Crianza: En barriles de roble francés (228 L) durante veinte meses, donde
tuvo lugar su fermentación maloláctica.
Ficha de Cata: Color oscuro, aromas de bayas rojas y negras, notas de
ciruelas pasas, aromas de tierra y especias junto con un intenso carácter
balsámico pleno de Douro. En boca es vibrante y muy bien definido, con
buena estructura tánica. La fruta esta presente pero también un fuerte
carácter mineral. Potente pero con un fresco encanto, largo y persistente.
Muy buen potencial de añejamiento.
Maridaje: Comida especiada, bife a la pimiento, carne roja. Sugestiones
vegetarianas : Platos picantes como comida India, hongos, etc.
REDOMA RESERVA BRANCO
Proviene de pequeños viñedos antiguos, con muchas
diferentes variedades. El resultado final es un vino
impresionante, fresco y mineral, pero también con
concentración y complejidad. Producido en 1995,
1997, 1999, 2000, 2003, 2004, 2005, 2006 y 2007.
Tipo: Blanco
Cosecha: 2008
Variedad: Rabigato, Codega, Donzelinho, Viosinho,
Arinto y otras.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: Dirk Niepoort e Luis Seabra.
Alcohol: 12,97º
Puntaje: W.Spectator: 2005: 92 pts / 2007: 91 pts
Viñedos: En Cima Corgo plantados a gran altura,
entre 400 y 700 mts, en la margen derecha de
rió Douro. Tipo rocoso mineral de cuarzo, mica y
feldespato. Viñedos de entre 40 y 80 años. Raleado
y una severa selección de uvas en viñedo. Sistema
Prunning, Doble Guyot y Royat. Cosecha manual.
Elaboración: Luego de la clasificación las uvas fueron suavemente
prensadas durante la noche sin maceración y decantadas durante 24 hs
a 10º. Fermentación natural en barriles de roble francés a 18º y añejados
por 9 meses sobre sus lias. Sin fermentación maloláctica ni battonagge,
para mantener la frescura y aromas. Fue hecho buscando la frescura y
elegancia, tratando de expresar el terruño de los viejos viñedos del Douro.
Crianza: 9 meses en barriles de roble francés (228 L)
43
BATUTA
Douro - Portugal
Un potente y perfecto blend, elegante y con gran
armonía. Un vino con gran potencial de guarda. Un
vino de extremos, con taninos presentes, delicados y
elegantes; derivado de una delicada vinificación, donde la
maceración alcohólica es llevada al extremo con una muy
baja y poco agresiva extracción. Elaborado solo en los
buenos años (1999, 2000, 2001, 2003, 2004, 2005 y 2007).
Todos los detalles son tomados en cuenta con el objetivo
de obtener este muy complejo, fino y elegante vino.
Tipo: Tinto
Cosecha: 2007
Variedad: Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional
y otras.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: Dirk Niepoort y Luis Seabra.
Alcohol: 14,01º
Puntaje: Robert Parker: 2005: 92 pts. Wine Spectator:
2005 y 2003: 92 pts.
Viñedos: Raleado y una severa selección de uvas en
viñedo. Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo, mica y
feldespato. Quinta do Carril y demás viñedos viejos desde 70 a mas de
100 años, entre 350 y 750 m. Sistema Prunning, Doble Guyot y Royat.
Cosecha y rigurosa selección manual en viñedos.
Elaboración: Selección en bodega de uvas y despalillado. Prensado suave.
Fermentación natural en barriles de acero inoxidable troncocónicos, y de
madera; por 40 días en contacto con los hollejos. Maloláctica en barricas
de roble francés.
Crianza: 20 meses en barricas de roble francés de 228 lts.
Ficha de Cata: De color intenso y aromas de gran complejidad, con
carácter terroso mineral, frutos negros, apuntes picantes de pimienta
verde y negra, muy elegante con tabaco, minerales, sutil final con café
y tintes de tostados. Justo y exacto en el paladar, sutil con fruta intensa
y una impresionante mineralidad. Buena y seductora estructura tánica,
equilibrada y con muy buena acidez. Todo esto junto, en un largo y
persistente final. El énfasis esta mas sobre la frescura que sobre la fruta.
Envejecerá elegantemente en botella por muchos años.
Maridaje: Es muy flexible con carnes y pescados diversos.
Ficha de Cata: Muy fino aroma mineral y notas de cítrico, aromas de
damasco y un carácter ligeramente ahumado y elegante. Fresco sabor
cítrico y mineral, junto con notas de damasco y almendras. Buen
cuerpo, con una gran frescura, la madera bien integrada, con un largo
y complejo final.
Maridaje: Pescado al horno, platos con carne Blanca. Pastas con queso.

Duoro - Portugal
TAWNY
Para producir un fino balance y sabor el tawny de
Niepoort se añeja en barriles por una media de 3,5
años. Frescura, ligereza y balance son los elementos
claves para este vino. Fácil de tomar en cualquier
ocasión, es un gran punto de partida para entrar al
mundo mágico de los oportos tawny. Un relativamente
joven vino. Un blend de varias cosechas diferentes con
maravillosa frescura y elegancia adquirida de su gentil
añejamiento en pequeños barriles de roble.
Tipo: Tinto de Oporto. Cosecha: 1998.
Variedad: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto
Cão, Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Tinta
Roriz y otros.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: José Nogueira.
Alcohol: 20º
Viñedos: Raleado y una severa seleccion de uvas en
viñedo. Las uvas fueron seleccionadas de viñedos de
mas de 30 años. Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo,
mica y feldespato Cosecha manual. Viña de Vinha da
Pisca, Vale do Pinhão y Ferrão. Cosecha manual.
Elaboración: Derivada de una baja produccion de viñedos en Cima Corgo
(Valle del Douro). Las uvas son pisadas a pie en lagares.
Crianza: Añejamiento en pequeños barriles viejos de roble en las bodegas
de Vila Nova de Gaia, con promedio de 3,5 años.
Ficha de Cata: Tiene un color brillante y taninos suaves y dulces. Se
mantiene bien por muchos años, aún cuando el vino no va a mejorar con
la edad. No contiene sedimentos y no necesita decantación. Color rojo
ladrillo con delicado aroma de nuez con toques de fruta seca. Muy bien
balanceado en boca, con fruta joven y con un agradable sabor dulzón, que
se integra bien en un largo y espirituoso final.
Maridaje: Un vino versátil, que puede ir con postres de chololate al final
de una comida, o ligeramente enfriado como aperitivo antes de la misma.
Tipo: Tinto de Oporto. Cosecha: 1984.
Variedad: Touriga Franca, , Tinta Roriz, Tinta Cão,
Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, y otras
incluyendo Touriga Nacional.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: José Nogueira.
Alcohol: 20,5º
Puntaje: W.Spectator: 1983 95 pts.
Viñedos: Las uvas fueron seleccionadas de diferentes
viñedos en Cima Corgo de entre 60 y 100 años.
Raleado y una severa selección de uvas en viñedo.
Cosecha manual.
Elaboración: Fermentación en pequeños y antiguos
toneles de roble en sus lagares en Vila Nova de Gaia
y pisado a pie. Largo período de envejecimiento en
pequeños barriles de roble (550L) por mas de 7 años,
en los sótanos en Vila Nova de Gaia, bajo el ojo del
Master Blender de Niepoort Josè Nogueira.
Crianza: Pequeños y viejos barriles de roble (550L)
Ficha de Cata: Colores rojizos viejos con insinuantes toques de naranjas,
buena profundidad de color. Aromas hermosos y delicados a piel de
mandarina delicadamente cristalizada y un carácter a frutas secas es
evidente con los magníficos aromas aceitosos a nuez del envejecimiento
en la madera. El paladar es de un dulzor medio y muy refinado con un
espíritu ahumado al final.
Maridaje: Son exquisitos como fin de una comida o frente una chimenea
en un frío invierno. Sugerencias de entradas: Foie Gras frío o caliente.
Sugerencias de postres dulces: Tortas de frutos secos, ,avellanas, pecan
pie, tartas de fruta, pastel de manzanas, créme brulee, creme caramel.
Quesos : No azules, manchego, gouda ahumado, gruyere.
Es un negocio familiar independiente desde 1842. Actualmente esta bajo la tutela de Dirk
Niepoort (5ta generación). Los master blenders van pasandose también de padre a hijo
el listón trabajando codo a codo durante largos periodos; y está actualmente a cargo de
José Nogueira (4ta generación) y ya una nueva generación está trabajando: José Rodrigo
Nogueira. Nicholas Delaforce está a cargo de la vinificación en Vale Mendiz (museo
convertido en bodega). Dirk, sin dejar de lado las buenas tradiciones, trajo a Niepoort la
innovación. Adquirió viñedos con viñas de mas de 60 años y plantó nuevos viñedos. Situada
en Vila Nova Gaia, donde se encuentran todas las bodegas de oporto y donde envejecen en
viejas barricas, botellas y demijones (garrafas centenarias).
44
SENiOR TAWNY
Pasa la mayor parte de su tiempo añejándose en
barriles, mezcla de añadas con una media de 6 años de
envejecimiento. A través de los poros de la madera su
contacto con el aire es suave y liviano, lo cual resulta en
un proceso de lenta oxidación durante el añejamiento.
Es un oporto elegante con una notable expresión, un
ligero color y un rango de sabores y aromas que están
basados en tonos de fruta roja.
Tipo: Tinto de Oporto.
Variedad: Field Blend of Tinta Roriz, Touriga Franca,T
ouriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Francisca, Tinta
Amarela, Sousão y otros.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: José Nogueira.
Alcohol: 20º
Viñedos: Raleado y una severa selección de uvas en
viñedo. Las uvas fueron seleccionadas de viñedos de
mas de 30 años. Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo,
mica y feldespato Cosecha manual. Viña de Vinha da
Pisca, Vale do Pinhão y Ferrão. Cosecha manual.
Elaboración: Fermentación en grandes y antiguos toneles de roble en sus
lagares en Vila Nova de Gaia; y pisado a pie.
Crianza: 6 años en pequeños barriles antiguos de roble.
Ficha de Cata: De apariencia rojo ladrillo. Una sensacion aterciopelada en
boca, con una fina mezcla de antiguos vinos que enriquecen el balance con
vinos jovenes que le dan frescura y complejidad.
Maridaje: Se manifiesta a sí mismo idealmente, en un rango de delicias
apetecibles, incluyendo frutas secas, torta de manzana, creme caramel y paté.
COLHEiTA 1984 COLHEiTA 1998
Muestra un gran caracter, fruta y concentración.
Tipo: Tinto de Oporto. Cosecha: 1998.
Variedad: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cão,
Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Tinta Roriz y
otros.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: José Nogueira.
Alcohol: 20º
Viñedos: Raleado y una severa seleccion de uvas en
viñedo. Las uvas fueron seleccionadas de viñedos de
mas de 60 años. Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo,
mica y feldespato Cosecha manual. Viña de Vinha da
Pisca, Vale do Pinhão y Ferrão. Cosecha manual.
Elaboración: Fermentacion en pequeños y antiguos
toneles de roble en sus lagares en Vila Nova de Gaia;
y pisado a pie.
Crianza: Pequeños y viejos barriles de roble (550, 600
L). Embotellado en el 2007.
Ficha de Cata: Los vinos toman un tono amarronado
degradé. Los tonos de madera y nuez son evidentes en el paladar debido al
lento añejamiento en viejos barriles. Color rojo ladrillo con algo de naranja
y marrón degradé, con un color solido y profundo. Delicioso aroma de
vino, bien integrado con aroma a frutas secas. En el paladar muestra gran
frescura junto con una reducción de damascos e higos secos que conducen
a un profundo y espirituoso final.
Maridaje: Combina bien con creme caramel, y especialmente con postres
que contengan frutas secas o nueces. Como entrada, la combinación con
Foie Gras es impactantante. No necesita decantación.

10 YEARS OLD TAWNY
Blends de diferentes vinos con un promedio de 10 años de
añejamiento.
Tipo: Tinto de Oporto. Cosecha: 10 Years Old Tawny.
Variedad: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cão,
Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Tinta Roriz y otros.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: José Nogueira. Alcohol: 20º.
Puntaje: W. Spectator 95 pts.
Viñedos: Viña de Vinha da Pisca, Vale do Pinhão y Ferrão.
Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo, mica y feldespato.
Raleado y una severa seleccion de uvas en viñedos de mas
de 60 años. Cosecha manual.
Elaboración: Fermentación en pequeños y antiguos toneles
de roble en sus lagares en Vila Nova de Gaia y pisado a pie.
Crianza: En pequeños y antiguos toneles de roble (550 l) por
muchos años.
Ficha de Cata: Color amarronado amarillento, con aromas
de damascos secos y piel de mandarina cristalizada, bien
integrados con un carácter a nuez. En boca denota frutos
secos, con un espíritu final fogoso, con gran estructura y
largo final. Ofrece sorprendentes aromas a piel de naranja y limón, con toques
de café, caramelo y miel. Con gran cuerpo y agradable sabor dulzón, con gran
cantidad de frutas dulces y un notable acabado que susbsiste largamente. Este
es realmente el parametro de un Twany de 10 años de antigüedad, dicho por
James Sucling en junio del 2003.
Maridaje: Es bueno con queso y con postres basados en chocolate. Puede ser
tomado como aperitivo, servido a temperatura ambiente o ligeramente enfriado.
30 YEARS OLD TAWNY
Son blends de 30 años de añejamiento de diferente vinos
con un promedio de 30 años.
Tipo: Tinto de Oporto. Cosecha: 30 Years Old Tawny.
Variedad: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cão,
Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Tinta Roriz y otros.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: José Nogueira. Alcohol: 20,5º.
Viñedos: Raleado y una severa selección de uvas en
viñedo. Las uvas fueron seleccionadas de viñedos de más
de 60 años. Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo, mica
y feldespato. Viña de Vinha da Pisca, Vale do Pinhão y
Ferrão. Cosecha manual.
Elaboración: Fermentación en grandes y antiguos toneles
de roble en sus lagares en Vila Nova de Gaia y pisado a pie.
Crianza: En pequeños y antiguos toneles de roble(550 l),
en la bodega en Vila Nova de Gaia, por muchos años.
Ficha de Cata: Profundo color marrón, con un borde
marrón con un toque de verde muy característico en los
viejos oportos tawny. En nariz es un vino de otra era, pero
muy vivo, con una fabulosa concentración de café y licor
que llega al paladar con un gran y espirituoso final.
Maridaje: Después de la cena es bueno combinar un viejo twany con queso y
especialmente con postres basados en chocolate. Tambien puede ser tomado
como aperitivo. Los verdaderos amantes pueden combinarlo perfectamente
con un buen cigarro o por sí solo como la compañía de la noche. Servirlo a
temperatura ambiente o ligeramente enfriado y tomarlo lentamente porque
tiene mucho para ser descubierto.
ViNTAGE 2007
Continúa con la tradición de Niepoort de crear oportos
balanceados con gran concentración, pero al mismo
tiempo finos y delicados. Un vintage que durara por
décadas.
Tipo: Tinto de Oporto. Cosecha: 2007.
Variedad: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Tinta
Francisca, Tinta Amarela, Sousão y otras, incluyendo
Touriga Nacional.
Región: Douro / Portugal. Enólogo: José Nogueira.
Alcohol: 20º. Puntaje: W.Spectator: 93-96 pts.
Viñedos: Viñedos viejos en Pinhão Valley de entre 60 y
más de 100 años. Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo,
mica y feldespato. Cosecha manual.
Elaboración: Fermentación en grandes y antiguos
toneles de roble en sus lagaraes en Vila Nova de Gaia;
y pisado a pie. La fermentación exhibió colores oscuros
con un espectacular degradé de bordós, y un muy buen
balance ácido.
Crianza: 2 años en viejos y grandes toneles de madera.
Ficha de Cata: Aromas a frutos negros contrastados con
suaves matices verdes y gran finura. En el paladar, medianamente dulce, con
una firme estructura. En boca exhibe taninos firmes y un largo y delicado final.
Maridaje: Servir al final de una comida con queso, especialmente con
queso azul, con el que va realmente bien. El Vintage necesita decantación.
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20 YEARS OLD TAWNY
SECUNDUM ViNTAGE 2003
Douro - Portugal
Son Blends de 20 años de añejamiento de diferente vinos
con un promedio de 20 años.
Tipo: Tinto de Oporto.
Cosecha: 20 Years Old Tawny.
Variedad: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto
Cão, Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Tinta
Roriz y otros.
Región: Douro / Portugal
Enólogo: La habilidad de añejamiento y los blends de
los diferentes tawnies es el arte del master blender José
Nogueira. Alcohol: 20º. Puntaje: W.Spectator: 94 pts.
Viñedos: Raleado y una severa seleccion de uvas en
viñedo. Las uvas fueron seleccionadas de viñedos de mas
de 60 años. Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo, mica y
feldespato Cosecha manual. Viña de Vinha da Pisca, Vale
do Pinhão y Ferrão. Cosecha manual.
Elaboración: Fermentación en antiguos toneles de roble
en sus lagares en Vila Nova de Gaia y pisado a pie.
Crianza: En pequeños y antiguos toneles de roble (550l),
en la bodega en Vila Nova de Gaia, por muchos años.
Ficha de Cata: Apariencia a rojo ladrillo y marrón, salpicada con degradés
de naranja, y un buen color oscuro. Fabulosos aromas a frutas cristalizadas
y damascos secos, que llegan al paladar junto con un carácter suave y bien
integrado aroma a alcohol de nuez sobre el final.
Maridaje: Después de la cena es bueno combinar un viejo twany con queso y
especialmente con postres basados en chocolate. Tambien puede ser tomado
como aperitivo, servido a temperatura ambiente o ligeramente enfriado.
Niepoort creó un 2do estilo de Vintage Port ¨Secundum
Vintage¨. La intención es crear un vintage que proponga
una inmediata satisfacción y ademas mantenga el
balance para añejarlo por décadas. Si comparamos el
vintage y el Secundum con música clásica, Secundum
seria Mozart (joven, encantador, creativo y tangible) y
el Vintage como Bach ( intenso, profundo, complejo y
menos accesible).
Tipo: Tinto de Oporto. Cosecha: 2003.
Variedad: Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Francisca
and Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Amarela,
Sousão y otras.
Región: Douro / Portugal. Enólogo: José Nogueira.
Alcohol: 20º. Puntaje: W.Spectator: 95 pts.
Viñedos: Raleao y una severa selección de uvas en
viñedo. Las uvas fueron seleccionadas de viñedos de
mas de 70 años. Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo,
mica y feldespato Cosecha manual. Viña de Vinha da
Pisca, Vale do Pinhão y Ferrão. Cosecha manual.
Elaboración: Fermentación en grandes y antiguos
toneles de roble en sus lagaraes en Vila Nova de Gaia; y pisado a pie.
Embotellado en 2005.
Crianza: 2 años en viejos y grandes toneles de roble.
Ficha de Cata: Muestra una gran concentración de fruta y estilo robusto.
En boca combina una estructura de finos taninos, con sabores a fruta negra
hacia el final, juntándose en un fabuloso balance.
Maridaje: Perfecto con quesos azules y postres con base de huevo.
ViNTAGE PORT 1992
Continúa con la tradición de Niepoort de crear oportos
balanceados con gran concentración, pero al mismo
tiempo finos y delicados.
Tipo: Tinto de Oporto. Cosecha: 1992.
Variedad: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cão,
Tinta Francisca, Tinta Amarela, Sousão, Tinta Roriz y otras.
Región: Douro / Portugal. Enólogo: José Nogueira.
Alcohol: 20,5º. Puntaje: W.Spectator: 90 pts.
Viñedos: Suelo tipo rocoso mineral de cuarzo, mica y
feldespato. El Vintage 1992 fue elaborado de pequeñas
parcelas de viñas viejas de entre 60 y más de 100 años en
Pinhão Valley. Cosecha manual.
Elaboración: Fermentación en grandes y antiguos
toneles de roble en sus lagares en Vila Nova de Gaia; y
pisado a pie.
Crianza: Añejamiento en bodegas de Gaia, por 2 años
en viejos y grandes toneles de madera: Embotellado en
otoño de 1994.
Ficha de Cata: De intensidad media con un borde color
rojo, comenzando a mostrar un hermoso añejamiento
en botella, continuando en el paladar con un ligero sabor a chocolate
amargo y fresca fruta negra. Potente y fresco, con un largo final.
Maridaje: Servir al final de una comida con queso, especialmente con queso
azul, con el que va realmente bien. El Vintage Port necesita decantación.

Tokaj - Hungría
1631 fue el año de elaboración del primer aszú. Con uvas botritizadas del viñedo Oremus, producen una dulce y jugosa bebida:
el vino de Tokaj Aszú. Ofrecido a los Reyes y Zares desde sus inicios, llevaron el nombre de Hungría a todos los confines. A
finales del 1800 la filoxera destruyó los viñedos, los cuales fueron replantados. La nacionalización de los viñedos en los años
40 acabó con la explotación de estos viñedos, que se utilizaron como granja de enseñanza y parte como explotación vitícola.
En 1993 Vega Sicilia los compra y funda Tokaj Oremus. Respetando las tradiciones del Tokaj, han elevado el nivel técnico del
tratamiento de la uva y de los equipos vinícolas, para elaborar los mejores vinos. Vino de reyes; rey de los vinos. Así denominó
Luis XIV de Francia al vino Aszú de Tokaj. La cumbre de los vinos de la bodega es el Tokaj Aszú, el vino de lágrima de Tokaj.
El Tokaji Aszú es el vino dulce más noble del mundo, en cuyo desarrollo ejerce su influencia benigna la podredumbre noble.
Es el vino por el cual el zar Pedro el Grande de Rusia mandó a las legiones de cosacos a que vigilaran las bodegas de Tokaj
y los caminos por los que se transportaba este vino hasta San Petersburgo para que fuera servido a la mesa de Catalina la
Grande. De él dijo Voltaire: “Este vino vigoriza cada fibra de mi cerebro y produce en lo más profundo de mi alma un destello
encantador de inteligencia y buen humor”.
ASZU 3 PUTTONYOS
Denominacion de Origen Tokaj - Hungria
Vinos de la región de Tokaj-Hegyalja, Hungría; de gran
reputación e historia. Antes de la plaga de la filoxera el
vino procedía de diversas variedades de uvas, sobre todo
blancas. Actualmente solo cuatro variedades de uva
son permitidas para los vinos que usen el nombre Tokaj:
Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotály y Zéta (un cruce de
la Furmint con la variedad Bouvier). La variedad Furmint
ocupa el 70% del área cultivada y es de lejos la uva más
importante en la producción de los vinos aszú. Sin embargo,
la región produce una impresionante cantidad de diferentes
vinos, desde los secos blancos hasta el vino más dulce del
mundo. Vinos Secos: Tokaj produce excelentes vinos secos.
Szamorodni: Hecho a partir de racimos que uvas afectadas
por la Botrytis cinerea.Contiene hasta 100-120 gr de azúcar
residual, sin embargo si las uvas estan menos afectadas por
la podredumbre noble, el azúcar residual es menor y el vino
resultante es seco. Aszú: Es el vino que ha dado fama a la
El vino Aszú sólo puede ser elaborado en años de cosechas
excelentes, cuando la naturaleza provee las condiciones
climáticas favorables para el desarrollo, en las mejores
condiciones de la podredumbre noble. El vino Aszú
representa la expresión del equilibrio entre el azúcar y la
acidez que distingue a estos vinos de todos los demás.
Tipo: Blanco Dulce (500 cl).
Cosecha: 2000.
Variedad: Fursmint, Hasrlevelu y Muscat Lunel.
Región: Tolcsva / Hungría. Enólogo: András Bacsó
Alcohol: 12,4º
Viñedos: 115 hectáreas de viñedos. Mandulás, Kútpatka,
viñedos de primera categoría. La vid, plantada al pie de
los montes, a 200 m. Los granos de uva se seleccionan y
recolectan a mano durante la vendimia.
Elaboración: Las uvas se depositan en grandes cubas
de acero inoxidable donde, por simple gravedad, se
extraerá el mosto para el vino. La pasta que queda en la
cuba se mezcla con el vino fresco del año y se macera a
la vez que se realizan removidos para extraer el azúcar
y el carácter del hollejo. A continuación, los azúcares
de la pasta provocan una segunda fermentación; pero ésta se realiza en
barricas de roble dentro de las bodegas subterráneas. Según la tradición de
varios siglos en la elaboración del vino Aszú, se añade a una barrica de Gönc
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región de Tokaj y es citada en el himno nacional húngaro.
Aszú significa “seco”. El primer aszú fue hecho en el 1600.
La concentración de uvas aszú se define tradicionalmente
por el número de puttony (masa de uvas aszú añadida a un
barril de 136 litros). Actualmente el número puttony se basa
en la concentración de azúcar en el vino maduro. Los Aszú
varían desde 3 puttonyos hasta 6 puttonyos, existiendo una
categoría superior llamada Aszú-Eszencia, que representa
a los vinos sobre 6 puttonyos. Eszencia: También llamado
néctar, es frecuentemente descrito como el vino más
valioso del mundo, aunque técnicamente no es un vino ya
que su nivel de alcohol nunca supera los 5-6º. Es el zumo de
la uvas aszú, similar a un almíbar. Normalmente eszencia
se añade a los vinos aszú pero en ocasiones se embotella
separadamente. Tambien hay otros vinos que se obtienen
de las uvas botritizadas como: Forditás, Máslás y vinos de
cosecha tardía.
(136 lts.) con vino de excelente calidad, 3 cuévanos (75 Kgs.) de granos
aszú. 60 días en barricas de roble húngaro nuevo. El control de calidad
llega hasta el embotellado en una atmósfera inerte, que es precedido
de una microfiltración a membrana para evitar que pueda quedar en el
vino cualquier microorganismo que pueda generar una refermentación
posterior en la botella por el contenido de azúcar residual.
Crianza: Permanece por 2,5 años en barricas de roble húngaro nuevo.
La reglamentación no obliga a mantener el vino en botella después
de su crianza en barrica pero deja abierta la posibilidad de que el vino
permanezca embotellado en la bodega antes de salir al mercado (2 años
para los Aszú en Tokaj Oremus). La crianza del vino de Tokaj en la botella
adquiere un valor importante dentro de la tradición de la región.
Ficha de Cata: Las notas de degustación de estos vinos destacan la gran
limpieza y, sobre todo, el excelente equilibrio entre dulzor y acidez. Gracias
a su elevada acidez, los vinos de Tokaj, especialmente el vino de Tokaj Aszú,
tienen una vida centenaria en la botella.
Maridaje: Es el acompañamiento idóneo para un buen foie gras, pero
también combina magníficamente con quesos como el stilton, el Cabrales
o el Roquefort. Además, el vino Aszú de Tokaj Oremus se presenta en los
postres como gran colofón a una buena mesa. Es delicioso un buen melón
macerado con Aszú 3 puttonyos, o un helado de miel sobre nido crujiente
con un Aszú 3 puttonyos. O una cremosa tarta de piñones con un Tokaj
Oremus Aszú 3 puttonyos. Se aconseja el consumo de los vinos de Tokaj
entre 8º y 10º C.

Vinos tintos de España
Bodega Vino Cosecha Región Pag.
Aalto Aalto 2006 Ribera del Duero 8
Aalto Aalto Ps 2005 Ribera del Duero 8
Alion - Vega Sicilia Alion 2005 Ribera del Duero 7
Alto Moncayo Alto Moncayo 2006 Campo de Borja 34
Alto Moncayo Aquilon 2006 Campo de Borja 34
Alto Moncayo Veraton 2006 Campo de Borja 34
Artadi Joven 2008 Rioja 14
Artadi Pagos Viejos 2006 Rioja 14
Artadi Viña El Pisón 2006 Rioja 14
Artadi Viñas De Gain 2006 Rioja 14
Artazu - Artadi Artazuri 2008 Navarra 15
Artazu - Artadi Santa Cruz De Artazu 2006 Navarra 15
Celler Vall Llach Embruix 2005 Priorato 29
Celler Vall Llach Idus 2005 Priorato 29
Celler Vall Llach Vall Llach 2006 Priorato 29
Clos Mogador Clos Mogador 2006 Priorato 27
Clos Mogador Manyetes 2006 Priorato 27
Costers del Siurana Clos De L´Obac 2004 Priorato 28
Costers del Siurana Miserere 2004 Priorato 28
Dominio de Atauta Dominio de Atauta 2005 Ribera del Duero 12
Dominio de Atauta La Mala 2006 Ribera del Duero 12
Dominio de Atauta Llanos Del Almendro 2006 Ribera del Duero 12
Dominio de Atauta Valdegatiles 2006 Ribera del Duero 12
El Nido Clio 2006 Jumilla 34
El Nido Nido 2006 Jumilla 34
El Seque - Artadi El Seque 2007 Alicante 15
El Seque - Artadi Laderas del Seque 2008 Alicante 15
Emilio Moro E.Moro 2006 Ribera del Duero 9
Emilio Moro Malloleus 2006 Ribera del Duero 9
Emilio Moro Malloleus Valderamiro 2006 Ribera del Duero 9
Emilio Valerio Viñas de Amburza 2005 Navarra 26
Espectacle Espectacle 2006 Montsant 27
Felix Callejo Selección 2005 Ribera del Duero 8
Finca Allende Allende 2005 Rioja 20
Finca Allende Aurus 2005 Rioja 20
Finca Allende Calvario 2005 Rioja 20
Juan Gil Juan Gil 12 Meses 2006 Jumilla 33
Lopez de Heredia Viña Bosconia Reserva 2001 Rioja 22
Lopez de Heredia Viña Bosconia Gran Reserva 1991 Rioja 22
Lopez de Heredia Viña Cubillo Crianza 2003 Rioja 22
Lopez de Heredia Viña Tondonia Gran Reserva 1991 Rioja 23
Lopez de Heredia Viña Tondonia Reserva 2000 Rioja 22
Los Astrales Los Astrales 2006 Ribera del Duero 8
Marques de Griñon Cabernet Sauvignon 2005 Dominio de Valdepusa 32
Marques de Griñon Caliza 2006 Dominio de Valdepusa 32
Marques de Griñon Eméritvs 2004 Dominio de Valdepusa 33
Marques de Griñon Petit Verdot 2004 Dominio de Valdepusa 33
Marques de Griñon Summa Varietalis 2004 Dominio de Valdepusa 32
Marques de Griñon Syrah 2004 Dominio de Valdepusa 32
Marques de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva 2001 Rioja 26
Marques de Murrieta Reserva 2004 Rioja 26
Mas Alta Artigas 2006 Priorato 30
Mas Alta La Basetta 2006 Priorato 30
Mas Alta La Creu Alta 2005 Priorato 30
Mas Doix Doix 2006 Priorato 31
Mas Doix Salanques 2006 Priorato 31
Muga Aro 2005 Rioja 21
Muga Prado Enea Gran Reserva 2001 Rioja 21
Muga Reserva 2005 Rioja 21
Muga Torre Muga 2005 Rioja 21
Pago de Los Capellanes Crianza 2006 Ribera del Duero 10
Pago de Los Capellanes El Nogal 2004 Ribera del Duero 10
Pago de Los Capellanes El Picon 2003 Ribera del Duero 10
Pago de Los Capellanes Joven Roble 2008 Ribera del Duero 10
Pago de Los Capellanes Reserva 2005 Ribera del Duero 10
Paixar Paixar 2005 Bierzo 31
Pintia / Vega Sicilia Pintia 2006 Toro 7
Remirez de Ganuza Fincas de Ganuza Reserva 2003 Rioja 19
Remirez de Ganuza Gran Reserva 2001 Rioja 19
Remirez de Ganuza Reserva 2004 Rioja 19
Remirez de Ganuza Trasnocho 2005 Rioja 19
Roda Cirsion 2006 Rioja 13
Roda Roda 2005 Rioja 13
Roda Roda I 2004 Rioja 13
Sastre Crianza 2006 Ribera del Duero 11
Sastre Pagos Santa Cruz 2005 Ribera del Duero 11
Sastre Pesus 2005 Ribera del Duero 11
Sastre Regina Vides 2005 Ribera del Duero 11
Sastre Roble Tinto Barrica 2007 Ribera del Duero 11
Señorio de San Vicente San Vicente 2005 Rioja 18
Sierra Cantabria Amancio 2005 Rioja 16
Sierra Cantabria Finca El Bosque 2006 Rioja 16
Sierra Cantabria Cosecha 2° Año 2007 Rioja 17
Sierra Cantabria Crianza 2005 Rioja 17
Sierra Cantabria Cuvée 2005 Rioja 16
Sierra Cantabria Gran Reserva 2001 Rioja 17
Sierra Cantabria Reserva 2004 Rioja 17
INDICE
Bodega Vino Cosecha Región Pag.
Telmo Rodriguez Altos de Lanzaga 2006 Rioja 24
Telmo Rodriguez Dehesa Gago 2008 Toro 25
Telmo Rodriguez Gaba Do Xil 2007 Valdeorras 25
Telmo Rodriguez Gaba Do Xil 2008 Valdeorras 25
Telmo Rodriguez Gago 2007 Toro 25
Telmo Rodriguez Gazur 2007 Ribera del Duero 24
Telmo Rodriguez Lanzaga 2005 Rioja 24
Telmo Rodriguez Lz 2008 Rioja 24
Telmo Rodriguez M2 De Matallana 2006 Ribera del Duero 24
Telmo Rodriguez Matallana 2004 Ribera del Duero 24
Telmo Rodriguez Pago La Jara 2006 Toro 25
Teso La Monja Almirez 2007 Toro 18
Vega Sicilia Reserva Especial Ribera del Duero 6
Vega Sicilia Unico 1999 Ribera del Duero 6
Vega Sicilia Valbuena 2004 Ribera del Duero 6
Viñedos de Paganos El Puntido 2005 Rioja 18
Viñedos de Paganos La Nieta 2006 Rioja 18
Volver Volver 2007 La Mancha 33
Vinos blancos de España
Bodega Vino Cosecha Región Pag.
Belondrade Belondrade Y Lurton 2007 Rueda 35
Lopez De Heredia Viña Tondonia Gran Reserva 1987 Rioja 23
Lopez De Heredia Viña Tondonia Gravoñia Crianza 1999 Rioja 23
Lopez De Heredia Viña Tondonia Reserva 1991 Rioja 23
Naia Naiades 2006 Rueda 35
Ossian Ossian 2007 Rueda 35
Pazo De Señorans Pazo de Señorans 2008 Rias Baixas 36
Pazo De Señorans Selección De Añada 2004 Rias Baixas 36
Shaya Shaya 2008 Rueda 35
Telmo Rodriguez Basa 2008 Rueda 25
Viña Mein Viña Mein 2008 Ribeiro 36
Viña Mein Viña Mein Barrica 2007 Ribeiro 36
Clos Mogador Nelin 2007 Priorato 27
Costers Del Siurana Kyrie 2006 Priorato 28
Vinos tintos y blancos de Portugal
Bodega Vino Cosecha Región Pag.
Niepoort Batuta Tinto 2007 Douro 43
Niepoort Redoma Tinto 2006 Douro 43
Niepoort Redoma Reserva Branco 2008 Douro 43
Vinos dulces
Bodega Vino Cosecha Región Pag.
Jorge Ordoñez Nº1 Selección Especial 2006 Málaga 38
Tokaj Oremus / Vega Sicilia Aszú 3 Puttonyos 2000 Tokaj 46
Telmo Rodriguez Molino Real 2006 Malaga 37
Telmo Rodriguez M.R. 2007 Malaga 37
Costers Del Siurana Dolc De L´Obac 2004 Priorato 37
Jerez y Brandy de Jerez
Bodega Vino Región Pag.
Lustau 20 Años Vos Dry Amontillado Jerez 40
Lustau 20 Años Vos Dry Oloroso Jerez 41
Lustau 20 Años Vos Palo Cortado Jerez 41
Lustau East India Solera Jerez 40
Lustau Pedro Jimenez Murillo Centenario Jerez 40
Alvaro Domecq Pedro Jimenez Jerez 41
Alvaro Domecq Duque de Veragua Reserva Jerez 41
Lustau Señor Lustau Jerez 40
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