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IV. DEFINICIONES 4 APLICACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN : VINOS Riesgo: es la posibilidad de producir o causar daño. Los riesgos pueden ser biológicos, físicos o químicos. Punto crítico de control (PCC): es el punto dentro del proceso en el que se puede aplicar un control, para eliminar o reducir a niveles aceptables un riesgo que pueda afectar a la salubridad de un alimento. Proceso: conjunto de fases por las que atraviesa un producto. Fase: conjunto de operaciones agrupables por su función, dentro del proceso. Modo de fallo: es la manifestación de un fallo potencial. Efecto: es la consecuencia que tiene en el producto, el hecho de que el fallo se produzca. Límite crítico: es el valor a partir del cual se considera que no es aceptable el riesgo que se corre. Acción preventiva: es la encaminada a eliminar las causas de las no conformidades potenciales. Acción correctora: es la encaminada a eliminar las causas de las no conformidades reales. No conformidad: es el incumplimiento de los requisitos especificados. 4 Se han tenido en cuenta aspectos recogidos en la sistemática AMFE (Análisis Modal del Fallos y Efectos) y conceptos de aseguramiento de la calidad. [. Página 10 de 10
V. DIAGRAMA DE FLUJO APLICACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN : VINOS Página 11 de 11
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Page 3 and 4: PRESENTACION APLICACION DEL SISTEMA
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Page 9: III.13 Establecimiento de registros
Page 13 and 14: FASE Modo de Fallo Efecto / Riesgo
Page 15 and 16: FASE Modo de Fallo Efecto / Riesgo
Page 17 and 18: VII.2 Estabilización y correccione
Page 21 and 22: establecidas en el CAPITULO II del

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