guia de appcc de vinos

FASE Modo de Fallo Efecto / Riesgo Límite
crítico
Estabilización y
correcciones
Presencia de:
- Etilenglicol y
Dietilenglicol
Presencia de:
- Propilenglicol
- Restos de
ferrocianuro
- Incorporación al
vino de productos
tóxicos por
equivocación
- Toxicidad
- Incumplimiento
legislativo
- Incumplimiento
legislativo
- Toxicidad
- Incumplimiento
legislativo
- No se
detecta
- No se
detecta
-
Ausencia
- Toxicidad -
Ausencia
APLICACION DEL SISTEMA DE ANALISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS EN : VINOS
Acciones preventivas Vigilancia / Controles Acciones a
tomar
- Mantenimiento de
intercambiadores
agua glicolada
- Fijación correcta de
las dosis de
ferrocianuro
- Identificar
correctamente los
productos
- Auditar los
almacenes
- Aislar las sustancias
tóxicas
- Análisis
cromatográficos
- Análisis de la
presencia de
ferrocianuro en
solución o suspensión
- Control periódico de
almacenes
- Reparar la
instalación
- Destilar el
vino afectado
- Mezclar con
vinos con alto
contenido en
hierro
- Filtrar el vino
- Rechazar la
partida
Registros
- Análisis
laboratorio
- Mantenimiento
- Resultados
analíticos
- Parte de
incidencias
- Resultado de los
controles y
auditorias
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