guia de appcc de vinos

PRESENTACION
APLICACION DEL SISTEMA DE
ANALISIS DE RIESGOS Y
CONTROL DE PUNTOS
CRÍTICOS EN : VINOS
La realización de una guía de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en el Vino
supone para mi una satisfacción, ya que me permite comprobar como se están obteniendo los
resultados previstos en el acuerdo de colaboración que suscribimos, en 1.991, la Dirección
General de Salud Pública del Ministerio de Sanidad y Consumo y la Federación de Industrias
de Alimentación y Bebidas, para realizar una serie de guías de Aplicación del Sistema de
Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en la Industria Alimentaria Española.
Como toda obra que se precie de tal, los inicios tuvieron bastantes desajustes, pero, si se me
permite diré que la existencia de problemas en el comienzo es síntoma determinante de un
éxito beneficioso.
Poco a poco, pero de una forma constante, hemos conseguido entre todas industrias,
federaciones, FIAB, Dirección General de Salud Pública y en especial los técnicos
participantes- la realidad de dotarnos de guías de ARCPC en múltiples sectores alimentarios.
Ahora nos toca presentar la guía de ARCPC en vinos. He de reconocer que, cuando el
Presidente de la Federación Española del Vino nos propuso, a través de la FIAB, realizar una
guía de ARCPC sobre este producto alimenticio, tanto mis colaboradores como yo mismo, nos
vimos un tanto sorprendidos, ya que este tipo de actuaciones iban ligadas, hasta ese momento,
a productos alimenticios con una evidencia epidemiológica en el ámbito de las incidencias en la
salud de los consumidores.
No obstante, tengo que reconocer que la propuesta es muy acertada: por un lado, mediante la
realización de una guía de ARCPC en vino, les será más fácil a los empresarios de este sector
cumplir con el mandato comunitario contenido en la Directiva 93/43/CEE del Consejo, relativa a
la Higiene de los Productos Alimenticios; por otro, esta guía es una constatación de que este
sistema es viable y beneficioso para cualquier tipo de producto alimenticio, incluso para
aquellos que "a priori" puede pensarse que encajan mas en una óptica de calidad que en una
de salubridad.
También, quiero recalcar lo positivo que supone la realización de trabajos en los que participa,
con una visión de colaboración y no de negociación, técnicos de la Administración y técnicos
de la industria. Esta forma de trabajar -y creanme que en toda relación entre Administración y
administrados las formas son tan importantes como el fondo- es imprescindible para poder
dotarnos de unos sistemas de autocontrol idóneos que aseguren a la sociedad una salubridad
en los alimentos que consume.
Con esta herramienta y con otras que avalen la calidad del vino español, estoy seguro que
nuestras empresas vinícolas, no solamente podrán ofertar a nuestra sociedad productos
idóneos, sino que también podrán competir en otros mercados.
Por último, quiero expresar mi gratitud hacia todas las personas que han trabajado en este
documento. También quiero desear a la Federación Española del Vino y a todas las empresas
del sector el mayor éxito posible en todas sus actuaciones, con especial atención a las que se
deriven del cumplimiento del sistema ARCPC.
Juan José Francisco Polledo
Director General de Salud Pública
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