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ÍNDICE
Título / autor página
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
RESPUESTA DEL ARROZ (Oryza sativa L.) A LA APLICACIÓN DE DOSIS DE
IRRADIACION GAMMA 60 Co. Jorge Salcedo Aceves ……………………………..
CURVA DE CRECIMIENTO DEL PASTO LLANERO (Andropogon gayanus
Kunth) DURANTE LA ÉPOCA LLUVIOSA EN EL NORTE DEL ESTADO DE
YUCATÁN. Alejandro Ayala Sánchez, Jorge A. Basulto Graniel ………………….
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE PASTO TAIWÁN (Pennisetum
purpureum Schum) EN EL SUBTRÓPICO. 1. EN CONDICIONES DE RIEGO.
Miguel Vázquez Nicolás, Jaime Jesús Solano Vergara, Reyes Vázquez Rosales,
Virginio Aguirre Flores, Agustín Orihuela Trujillo, Fernando Iván Flores Pérez ……
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE PASTO TAIWÁN (Pennisetum
purpureum Schum) EN EL SUBTRÓPICO. 2. EN CONDICIONES DE
TEMPORAL. Miguel Vázquez Nicolás, Reyes Vázquez Rosales, Jaime Jesús
Solano Vergara, Agustín Orihuela Trujillo, Virginio Aguirre Flores, Fernando Iván
Flores Pérez ……………………………………………………………………………..
ESTADO DE DESARROLLO DE LA PLÁNTULA AL TRASPLANTE Y SU
EFECTO EN EL RENDIMIENTO Y CALIDAD DE FRUTOS DE TOMATE
DETERMINADO CULTIVADO EN HIDROPONÍA E INVERNADERO. Gabriela
Mixquititla Casbis, Oscar Gabriel Villegas-Torres, Carlos Manuel Acosta-Durán,
Irán Alia-Tejacal, Dagoberto Guillén-Sánchez, Víctor López-Martínez, María
Andrade-Rodríguez ………………………………………………………………………
ESTRATEGIAS PARA EL MEJORAMIENTO GENÉTICO DE NOCHEBUENA
(Euphorbia pulcherrima Willd. ex Klotzsch). Jaime Canul Ku, Faustino García
Pérez, Sergio Ramírez Rojas, Felipe de Jesús Osuna Canizales …………………..
SUSTRATOS Y FRECUENCIAS DE RIEGO EN EL CULTIVO DE COLEO
(Coleus blumei) EN CONTENEDOR. Carlos Manuel Acosta-Durán, Oscar
Gabriel Villegas-Torres, Irán Alia-Tejacal, Alma Delia Hernández Fuentes, Miguel
Ángel Damián Huato, María Andrade-Rodríguez ………………………….………….
BARRENADOR GRANDE DEL HUESO DEL AGUACATE (Heilipus lauri
Boheman) EN TEPOZTLÁN, MORELOS. Flora Medina-Quiroz, Víctor López-
Martínez, Irán Alia-Tejacal, María de Jesús García-Ramírez, Dagoberto Guillén-
Sánchez, María Andrade-Rodríguez; Óscar Gabriel Villegas-Torres, Carlos
Manuel Acosta-Durán ……………………………………………………………………
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21
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44
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PRODUCCIÓN ANIMAL
PRÁCTICAS DE HIGIENE E INOCUIDAD EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS
ARTESANALES EN EL ESTADO DE MORELOS. Adriana Beatriz Flores
Mendiola, Rómulo Amaro Gutiérrez, José Alfonso Arias Medina, Laura
Hernández Andrade, Marco Antonio Santillán Flores, María de Lourdes Ontiveros
Corpus …………………………………………………………………………………….
PRÁCTICAS DE HIGIENE E INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN
EL ESTADO DE MORELOS. Rómulo Amaro Gutiérrez, Adriana Beatriz Flores
Mendiola, José Alfonso Arias Medina, Laura Hernández Andrade, Marco Antonio
Santillán Flores, María de Lourdes Ontiveros Corpus ………………………………..
DESARROLLO RURAL
ESPECIALIZACIÓN AGRÍCOLA DE LOS DISTRITOS DE DESARROLLO RURAL
DEL ESTADO DE PUEBLA, MÉXICO. Angélica Sarmiento Cruz, Miguel Ángel
Damián Huato, Benito Ramírez Valverde, Hilda Gámez González, Alma Delia
Hernández Fuentes y Jesús Francisco López Olguín ………………………………..
ANALISIS DE LA COMPETITIVIDAD DEL CULTIVO DE JITOMATE BAJO
CUBIERTA EN EL ESTADO DE MORELOS. Jorge Miguel Paulino Vázquez
Alvarado, Juan de Dios Bustamante Orañegui, Sergio Ramírez Rojas, Alberto
Trujillo Campos, Juan Reyes Reyes, Marco Antonio Arellano García ………………
GUÍA PARA AUTORES 2010 ……………………………………………………………
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Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 1-6.
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RESPUESTA DEL ARROZ (Oryza sativa L.) A LA APLICACIÓN
DE DOSIS DE IRRADIACION GAMMA 60 Co
Jorge Salcedo Aceves*
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). Campo Experimental
Zacatepec. Km 0.5 Carr. Zacatepec- Galeana S/N. Col. IMSS, C.P. 62780, Zacatepec, Morelos.
Correo-e: salcedo.jorge@inifap.gob.mx
*Autor para correspondencia.
RESUMEN 1
En el año de 1988 el programa de
arroz del Campo Experimental de
Zacatepec, inicio el desarrollo de
variedades de arroz de porte bajo y grano
calidad Morelos por inducción de
mutaciones. El propósito de este trabajo fue
determinar el efecto en la altura de la
planta, en la longitud de la raíz y el
rendimiento de cinco dosis de irradiación
gamma 60 Co: 0, 20, 25, 30 y 35 krad. El
experimento se realizó en el ciclo primavera
verano de 1988. Se utilizo un arreglo en
parcelas divididas el cual se estableció en
un diseño de tratamientos completamente
al azar con cuatro repeticiones. Las
parcelas principales estuvieron ocupadas
por las variedades de arroz y las subparcelas
por las diferentes dosis de
irradiación. Los resultados mostraron que
las variedades de arroz Morelos A-98 y
Morelos A-92 aumentaron la altura de
planta y acortaron la longitud de su raíz a
medida que se aumentaron las dosis de
1 Recibido: 28/05/2010; Aceptado: 30/06/2010
1
irradiación. El rendimiento de grano de las
dos variedades disminuyo al aumentar la
dosis de irradiación. En la variedad Morelos
A-92 las dosis de irradiación entre 25 y 35
krad originaron mutantes de porte bajo en la
generación M2, mientras que para la
variedad Morelos A-98 no se observó la
presencia de mutantes.
Palabras clave: Arroz, variedad, mutaciones,
irradiación, gamma.
ABSTRACT
In 1988 the rice program at the
Zacatepec Experimental Station, started
through mutation breeding the development
of the short plant and Morelos grain quality
rice varieties. The purpose of this study was
to determine the effect of the five gamma
60 Co radiation doses: 0, 20, 25, 30 and 35
krad in plant height, root length and grain
yield of two rice varieties. The experiment
was conducted during the 1988 springsummer
cycle. A split plot design was used
in a randomized complete design with four

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 1-6.
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repetitions. Main parcels were established
based on the rice varieties; sub-parcels
were the different radiation doses. Results
indicated that the Morelos A-98 and Morelos
A-92 rice varieties increased the plant height
and shortened the root length in accordance
whit radiation doses increased. The grain
yield of both varieties decreased with
radiation doses increased. For the Morelos
A-92 variety, between 25 and 35 kard
radiation rates caused short plant mutants in
M2 generation, while there were no mutants
for the Morelos A-98 rice variety.
Keywords: Rice, variety, mutation, radiation,
gamma.
INTRODUCCIÓN
En el estado de Morelos, en el
sistema de producción de arroz por
trasplante, las actividades de
establecimiento del almácigo, aborde,
trasplante y cosecha manuales, representan
hasta el 50% del costo total del cultivo, este
factor junto con el aumento en el precio de
los insumos están influyendo en la
disminución gradual de la superficie que se
cultiva con arroz. La siembra directa en
surcos con riegos de auxilio, se plantea
como una alternativa viable que permite un
ahorro de un 20 a 30% en el costo de
producción pero requiere de variedades
resistentes al acame. En 1998 se inicio el
desarrollo de variedades de porte bajo y
grano “calidad Morelos” para su cultivo en
siembra directa por el método de inducción
de mutaciones utilizando radiaciones
gamma 60 Co.
Las radiaciones ionizantes son un
instrumento valioso para alterar el genoma;
su utilización en el fitomejoramiento permite
obtener nuevas formas frecuentemente
reduciendo el tiempo para obtenerlas con
respecto a los métodos convencionales.
Estos radiomutantes permiten incrementar
las reservas genéticas de los bancos de
germoplasma y pueden ser usados en
programas de mejoramiento. Por esto la
2
radioinducción de mutaciones es una
técnica auxiliar de reconocida utilidad en el
mejoramiento de plantas (Sigurbjonsson y
La Chance, 1987).
Los resultados exitosos obtenidos
por diversos investigadores demuestra que
la radioinducción de mutaciones puede ser
muy útil para obtener variedades mejoradas
de arroz, con alta productividad y
resistencia a factores bióticos y abióticos;
con la ventaja de que esta técnica permite
acortar los periodos de selección, y aportar
nuevos genes que no estén restringidos a la
constitución genética de los progenitores. El
propósito del presente trabajo fue Inducir
variabilidad a través de mutaciones para
obtener nuevas combinaciones genéticas
en menos tiempo con relación a los
métodos convencionales y determinar cómo
afecta la dosis de irradiación la longitud de
la raíz y la altura de planta así como el
rendimiento de las variedades Morelos A-92
y Morelos A-98 para seleccionar mutantes
de porte bajo resistentes al acame.
MATERIALES Y MÉTODOS
La generación M1 se obtuvo irradiado
200 g de semilla de las variedades
comerciales de arroz Morelos A-92 y
Morelos A-98 con las siguientes dosis de
rayos gamma 60 Co: 0, 20, 25, 30 y 35
kilorad (krad). La radiación se aplicó en la
fuente Gammacell 220 del Instituto Nacional
de Investigaciones Nucleares (ININ). El
experimento se estableció en las
instalaciones del Campo Experimental de
Zacatepec del Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales Agrícolas y
Pecuarias (INIFAP). La siembra de la
generación M1 se hizo dos días después de
haberse irradiado las semillas y en la etapa
de maduración del grano la cosecha se
realizó masivamente en ambas variedades.
La generación M2 se obtuvo
sembrando la generación M1 en almacigo
en donde las plántulas desarrollaron los
primeros 45 días, posteriormente se

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 1-6.
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trasplantaron en el campo a una distancia
de 25 cm entre plantas en donde las plantas
permanecieron hasta la cosecha. Para el
estudio del efecto de la irradiación en la
longitud de la raíz y la altura de planta se
tomó una muestra de 50 plantas a las
cuales se les midieron ambas
características. A los valores obtenidos se
les determinó la media y su desviación
estándar para calcular la diferencia mínima
significativa con un α = 0.05 de
probabilidad, valor que se utilizo para
comparar la diferencia significativa real
entre pares de medias de tratamientos.
A la cosecha se identificaron
posibles mutantes de los cuales se
selecciono una panícula por planta para el
subsecuente avance generacional. Para
evaluar el rendimiento se utilizo un diseño
de tratamientos completamente al azar con
cuatro repeticiones en arreglo de parcelas
divididas. Las parcelas grandes fueron las
variedades y las parcelas chicas las dosis
de irradiación. La separación de medias se
hizo por medio de la prueba de Tukey al
0.05
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La altura de las plantas de la
variedad de arroz Morelos A-98 fue mayor a
medida que aumentó la dosis de irradiación
alcanzando los 45 y 46 cm de altura cuando
las dosis aplicadas fueron de 30 y 35 krad
con diferencias de 5.5 y 6.9 cm respecto al
testigo sin irradiar. Las diferencias no fueron
significativas para las dosis de 0, 20 y 25
krad.
La longitud de la raíz disminuyó
ligeramente cuando la dosis de irradiación
fue de 20 krad, lo contrario ocurrió cuando
la dosis fue de 25 y 30 krad, observándose
un aumento de 0.74 y 1.97 cm con respecto
al testigo respectivamente. Cuando se
irradio con 35 krad el aumento en la longitud
de la raíz fue insignificante. El
comportamiento de esta variable es muy
semejante al de altura de planta para las
3
dosis de 25 y 30 krad lo que hace suponer
que existe una relación directa entre ambas
características ya que fueron afectadas en
forma semejante (Cuadro 1). Sin embargo
en la población M2, no se detectó la
presencia de mutantes de interés
agronómico para altura de planta. Deus et
al. (1998) con el propósito de obtener
fuentes de semienanismo en las variedades
de arroz Basmati 370 y Gloria irradiaron
semillas con 20 y 30 Krad en una fuente
gamma
60 Co y encontraron que las
variedades no fueron igualmente afectadas
para las mismas dosis de irradiación.
Las plantas de la variedad Morelos
A-92, aumentaron su altura en 4.5 y 3.7 cm
en comparación con el testigo cuando las
dosis de irradiación aplicadas fueron de 20
y 35 krad. Lo contrario ocurrió cuando las
dosis fueron de 25 y 30 krad, puesto que se
observó una disminución en la altura de las
plantas debido a que las poblaciones
empezaron a mostrar mutantes de porte
bajo. En la misma variedad la longitud de la
raíz presento un ligero incremento cuando
la dosis de irradiación fue de 20 krad,
aunque este no fue significativo. Las dosis
de 25 y 35 krad afectaron negativamente la
longitud de la raíz en 1.6 y 1.8 cm con
respecto al testigo y para la dosis de 30
krad el efecto fue insignificante. Con
excepción de la dosis de 20 krad, el efecto
de la irradiación para las dosis de 25, 30 y
35 krad, fue el mismo para las variables
altura de planta y longitud de la raíz lo que
hace suponer que cualquiera de las dos
variables son igualmente importantes para
ser utilizadas como criterios de
radiosensibilidad en etapas tempranas del
desarrollo de las plantas (Cuadro 2). En
ambas variedades se nota cierta tendencia
a un aumento en la altura de planta a
medida que se incrementa la dosis de
irradiación, lo cual se puede explica debido
a que las dosis aplicadas no fueron letales
para afectar vigor de las plantas. Kihupi
(1972) utilizando una fuente de 60 Co, irradió
semillas de arroz con dosis entre 15 y 30
krad y reporta que en la generación M2 las
plantas mutantes fueron un poco más altas

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 1-6.
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que sus progenitores. Para la variedad
Morelos A-92 en la generación M2 se
observó la presencia de mutantes de porte
bajo en poblaciones de plantas que se
originaron de semillas irradiadas con dosis
de rayos gamma entre 25 y 35 krad. Este
resultado coincide con Sathyanarayanaiah
(1989) cuando menciona que los mutantes
dominantes se manifiestan en la generación
M1, mientras que los recesivos en la
progenie de la generación M2.
4
Los resultados del análisis de
varianza para rendimiento de grano
muestran que el rendimiento de la variedad
Morelos A-98 fue diferente al de la variedad
Morelos A-92 y que cada una de las
variedades disminuyó su rendimiento a
medida que se incrementó la dosis de
irradiación. La significancia de la interacción
se refiere a que cada variedad respondió
de forma diferente a cada una de las dosis
de irradiación aplicada (Cuadro 3).
Cuadro 1. Altura de planta y longitud de raíz en centímetros en plantas de 45 días después de la
siembra del almácigo de semillas sometidas a diferentes dosis de irradiación gamma 60 Co. Variedad
Morelos A-98.
Dosis Altura de planta Sx Tα DMS Do-Dj
Do 39.48
D20 41.23 1.027 2.010 2.064 1.744 NS
D25 40.65 0.966 1.941 1.162 NS
D30 44.93 0.983 1.976 5.448 *
D35 46.36 0.944 1.899 6.872 *
Dosis Longitud de raíz Sx Tα DMS Do-Dj
Do 7.63
D20 6.63 0.286 2.010 0.576 -0.728 *
D25 8.11 0.385 0.774 0.748 NS
D30 9.34 0.432 0.868 1.976 *
D35 7.58 0.328 0.660 0.220 NS
α =0.05
Cuadro 2. Altura de planta y longitud de raíz en centímetros en plantas de 45 días después de
la siembra del almacigo de semillas sometidas a diferentes dosis de irradiación gamma 60 Co.
Variedad Morelos A-92.
Dosis Altura de planta Sx Tα DMS Do-Dj
Do 38.55
D20 43.09 1.368 2.010 2.751 4.542 *
D25 35.47 1.233 2.479 -3.078 *
D30 37.85 1.154 2.320 -0.696 NS
D35 42.29 1.217 2.466 3.746 *
Dosis Longitud de raíz Sx Tα DMS Do-Dj
Do 8.42
D20 8.54 0.477 2.010 0.898 0.128 NS
D25 6.79 0.368 0.737 -1.622 *
D30 8.26 0.358 0.720 -0.160 NS
D35 6.61 0.360 0.723 -1.810 *
α =0.05

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 1-6.
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Para las mismas dosis de irradiación
el rendimiento de la variedad Morelos A-92,
fue menor que el rendimiento de la variedad
Morelos A-98, incluyendo al tratamiento
testigo. En la variedad Morelos A-98, las
diferencias en rendimiento de grano entre el
testigo y las medias de rendimiento de los
tratamientos de 20, 25, 30 y 35 krad fueron
significativas, no así para las dosis de 25,
30 y 35 krad. En la variedad Morelos A-92,
el testigo sin tratar presentó el rendimiento
más alto y significativamente diferente a los
demás. El efecto en el rendimiento de las
dosis de radiación de 20, 25 y 30 krad fue el
5
mismo y significativamente diferente a 35
krad el cual presentó el rendimiento más
bajo (Cuadro 4). Para ambas variedades el
rendimiento decreció a medida que
aumentó la dosis de irradiación, lo cual se
explica por un mayor porcentaje de grano
que no alcanzo a llenar, siendo más
marcada esta respuesta en la variedad
Morelos A-92. Este resultado coincide con
los obtenidos por Deus et al. (1991) al
irradiar semillas de la variedad J-104 con
dosis entre 20 y 30 krad en una fuente
gamma de 60 Co.
Cuadro 3. Análisis de varianza para rendimiento de grano de las variedades Morelos A-92 y
Morelos A-98 de semillas sometidas a diferentes dosis de irradiación gamma 60 Co.
Fuente de Variación G.L
SUMA DE
CUADRADOS
CUADRADOS
MEDIOS
F
Repeticiones 3 1575048.26 5250162.42 5.35
Variedades (A) 1 63185613.30 63185313.30 64.50**
Error(a) 3 38701.12 979567.04
Dosis de irradiación (B) 4 527218455.33
AxB 4 10199486.94
Error (b) 24 27011561.01
Total 39 646304305.00
C.V= 11.29%
Cuadro 4. Rendimiento de dos variedades
de arroz de semillas sometidas a diferentes
dosis de irradiación gamma 60 Co.
Dosis Rendimiento
Variedad
(krad) Kg/ha
Morelos
A-98
Morelos
A-92
0 17877 A
20 11203 C
25 8495 D
30 7740 DE
35 7944 DE
0 14634 B
20 8205 D
25 7255 DE
30 6360 E
35 4236 F
Letras iguales indican que los rendimientos no son
diferentes entre sí (α= 0.05)
31804613.83 117.10*
2549871.73 2.26*
1125481.70
CONCLUSIONES
En las variedades Morelos A-92 y
Morelos A-98 se observó una reducción de
la longitud de la raíz y un aumento en la
altura de planta al aumentar la dosis de
irradiación. Cualquiera de las características
se puede utilizar para determinar en
generaciones tempranas la dosis de
irradiación que afecta los genes induciendo
mutaciones en las plantas de arroz.
El rendimiento de las variedades
disminuyó a medida que se incrementó la
dosis de irradiación y la respuesta fue
diferente a cada una de las dosis aplicadas.
La Variedad Morelos A-92 presentó

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 1-6.
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rendimientos más bajos que la variedad
Morelos A-98.
Las plantas mutantes de porte bajo
se presentaron en la variedad Morelos A-92
en poblaciones de la generación M2 cuyas
semillas fueron irradiadas con dosis entre
25 y 35 krad. En la variedad Morelos A-98
no hubo mutantes de interés agronómico
para las dosis de irradiación aplicadas.
LITERATURA CITADA
Deus, J. E., Leyva, A.V. y Pérez, A.V. I991.
Empleo de la inducción de mutaciones y el
cultivo de tejidos en el programa de
mejoramiento del arroz Oryza sativa L., de
Cuba. Plant Mutation Breeding for Crop
Improvement. International Atomic Energy
Agency. Vienna. Vol. 2. 445-461.
Deus, et al., 1998. Obtención de Fuentes de
semienanismo en arroz con diferente
citoplasma. Variedades Basmati y Gloria.
Instituto de Investigaciones de arroz. Centro
de Estudios Aplicado al Desarrollo Nuclear
(CITMA). Cuba. 1º Encuentro Internacional
del Arroz. p 167.
Donini, B., T. Kawai, and A. Micke. 1984.
Spectrum of mutant characters utilized in
developing improved cultivars. In: Selection
in Mutation Breeding (Proc. Consultants
Meeting). Vienna. 1982. International Atomic
Energy Agency. Vienna. pp. 7-31.
6
Gonzalez, L.M., 1966. Altering association
between characters in rice through gamma
radiations. International Rice Research
Notes. 21:1.
Kihupi, H.N., 1984. Utilization of induced
mutants for rice improvement in Tanzania.
Cereal grain protein improvement.
International Atomic Energy Agency.
Vienna. pp. 81-86
Mulato, B. J., y Cervantes, S. T. 1989.
Selección para número de espiguillas por
espiga en compuestos de cebada obtenidos
por irradiación recurrente de semilla. II
Seminario Nacional. Uso de la irradiación
en fitomejoramiento. pp 147-157.
Sathyanarayanaiah, K., 1989. Que hacer y
qué no hacer en el fitomejoramiento con
mutaciones. II Seminario Nacional. Uso de
la irradiación en fitomejoramiento. pp 99-
109.
Sigurdjonsoon, B. and L.E., La Chance.
1997. The International Atomic Energy
Agency and the green revolution. IAEA.
Bulletin 29(3):38-42
Suarez, E., et al., 1988. Obtención de
mutantes de arroz Oriza sativa L.,
insensibles al fotoperiodo. Instituto de
Investigaciones del Arroz. Cuba, 1º
Encuentro Internacional del Arroz. p 172.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 7-20
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CURVA DE CRECIMIENTO DEL PASTO LLANERO (Andropogon gayanus Kunth)
DURANTE LA ÉPOCA LLUVIOSA EN EL NORTE DEL ESTADO DE YUCATÁN
Alejandro Ayala Sánchez 1* , Jorge A. Basulto Graniel 2
1
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Campo Experimental Zacatepec.
Correo-e: ayalasa@hotmail.com
2
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Campo Experimental Mocochá.
Correo-e: basulto.jorge@inifap.gob.mx
* Autor para correspondencia
RESUMEN 1
El pasto llanero se ha mostrado
prometedor para el mejoramiento de la
ganadería del norte de Yucatán. En este
trabajo se describe la curva de crecimiento
ininterrumpido del pasto, mostrando que
bajo un período de lluvia normal para la
zona es capaz de producir en siete meses y
en forma lineal un total de 11.6 ton/ha de
MS, de las cuales, en promedio de 12
cortes, el material verde constituyó el 80%
mientras que el restante 20% fue el material
muerto; la hoja verde y el tallo verde,
constituyentes del material verde,
promediaron 42.7 y 57.3%, respectivamente.
La inflorescencia de llanero se presentó en
noviembre y constituyó el 10% del forraje
total. Se concluye que llanero es un pasto
con alto potencial para la zona norte del
estado de Yucatán.
Palabras clave: llanero, Andropogon
gayanus, Yucatán, crecimiento
1 Recibido: 8/05/2010 ; Aceptado: 22/06/2010
7
ABSTRACT
Andropogon gayanus is a promise
material for development of the North of
Yucatan animal husbandry. This work
describes the continue growing curve of
llanero grass, which under normal rain
station did show in seven months its
capacity to produce a total of 11.6 ton/ha of
DM (dry matter). From this forage produced,
in average from 12 cuts, llanero contains
80% of green material and 20% of death
material; green leaf and green stem, as part
of green material, constituted in average,
42.7 and 57.3%, respectively. The
inflorescence of llanero was present at
November and constituted a 10% of the total
forage produced. It was conclude that
llanero is a grass with high potential for the
animal husbandry at North of Yucatan.
Key words: Andropogon gayanus, growth,
Yucatan, forage production

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 7-20
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INTRODUCCIÓN
Llanero fue evaluado por primera
vez en Yucatán en 1981 junto con otros diez
pastos, resultando 230% más productivo
que el testigo Buffel (CIAPY, 1983). Este
resultado incentivó a los investigadores a
iniciar toda una serie de evaluaciones que
actualmente dan al llanero el papel del
material más prometedor para el norte de
Yucatán.
Las evaluaciones agronómicas que
ponen de relieve la alta productividad
forrajera de llanero, su tolerancia a sequía y
su no afectación por plagas y enfermedades
son las de Ayala et al. (1990), Ayala y
Basulto (1990) y Basulto (1990).
El establecimiento de pasturas de
llanero ha sido atendido por Ayala (1987)
usando el método de siembras semi-ralas
con resultados aceptables de establecimiento
al segundo año; Castillo y Ayala (1990)
probando métodos de siembra por rayado,
espeque y voleo y densidades de siembra;
Basulto (1988) buscando el ajuste de
fertilización con P y K para la asociación de
llanero con Centrosema brasilianum;
Basulto (1990) probando densidad de
siembra; y Ayala et al. (1990) evaluando el
establecimiento de llanero en asociación
con cuatro leguminosas forrajeras.
Un asunto que ha merecido interés
de parte de los investigadores es la
multiplicación de semilla de llanero. Carvajal
(Comunicación personal) señala que este
pasto es capaz de producir hasta 200 kg de
semilla cruda por hectárea en el oriente de
Yucatán, por su parte Ayala (1987) reporta
experiencias de dos años de cosecha de
semilla que han permitido obtener desde 70
hasta 204 kg/ha de semilla cruda.
Actualmente, se conduce un experimento
que busca el mejor manejo precosecha a
través de la uniformización y la fertilización
con N y P (Basulto, comunicación personal).
Ayala (1990) evaluó la persistencia
de llanero al pastoreo, encontrando alto
8
desperdicio de forraje a pesar de haber
manejado carga animal considerada como
alta para la zona (2.0 animales/ha) y
fluctuaciones de esta por época. Esto,
debido a las rápidas respuesta de llanero a
los cambios ambientales y sobre el
particular advierten Peralta et al. (1997) al
indicar que este pasto debe ser manejado
cuidadosamente en el pastoreo.
Se sabe que el conocimiento de los
cambios en productividad de un pasto
permiten contar con fuertes bases para
prever un buen manejo del pastoreo y
eficientes prácticas de conservación. Bajo
esta premisa se han desarrollado una
buena cantidad de trabajos experimentales,
que para el caso que nos ocupa
mencionaremos los conducidos por Haggar
(1970) quien al describir los cambios
estacionales en los componentes de
producción y composición química de
llanero concluyó que a través de la mayor
parte de su crecimiento estacional, este
pasto no provee un adecuado aporte de
proteína cruda, calcio y particularmente
fósforo para el normal crecimiento del
ganado, especialmente después que la
floración fue completada a finales de
octubre.
Abaunza (1982, citado por Toledo y
Fisher, 1989) realizó un análisis
comparativo de las curvas de crecimiento
de nueve gramíneas, entre las que se
encontraba A. gayanus. Durante el período
seco llanero creció lentamente con
diferencias significativas sólo hasta las 16
semanas cuando había cumulado cerca de
2000 kg/ha de MS; sin embargo, durante el
período lluvioso, llanero superó a las demás
entre la tercera y novena semanas de
rebrote cuando acumuló cerca de 8000
kg/ha de MS; luego de 12 semanas, llanero
dejó de crecer, llegando en este momento a
10,000 kg/ha de MS.
Lascano y Thomas (1989) hacen
una recopilación de información publicada
sobre los cambios de calidad de A. gayanus
y concluyen que el contenido de proteína es

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menor que el de P. máximum, Brachiaria
decumbens y B. ruziziensis, pero similar al
de H. rufa; el nivel de proteína cruda en las
hojas es inicialmente alto, se reduce
rápidamente con la edad y llega a niveles
críticos a las 15 semanas o más de rebrote,
comportamiento que es similar al de otras
gramíneas tropicales; la digestibilidad de A.
gayanus es cercana a 54 %.
Como se mencionó, llanero está en
proceso de convertirse en una realidad en el
campo yucateco. La ausencia de estudios
de manejo del pastoreo para la región no
permite hacer recomendaciones
contundentes debido a la falta de
conocimiento del comportamiento del pasto
bajo diferentes manejos y a través del
tiempo. Una posibilidad de obtener
información que ayude a prever un uso
adecuado de este pasto es el conocimiento
preciso de los cambios naturales que
ocurren en la producción forrajera de llanero
bajo las condiciones de la zona norte del
estado de Yucatán.
El objetivo del trabajo fue describir la
curva de crecimiento del pasto llanero
durante la época lluviosa del norte del
estado de Yucatán.
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo se desarrolló en una
pradera de cinco años de edad, ubicada en
los terrenos del Campo Experimental
Mocochá del INIFAP y su duración fue de
siete meses.
La pradera fue quemada en abril de
1991, tomándose esta fecha como el inicio
de período de crecimiento. No se aplicaron
fertilizantes ni herbicidas por ser de poco
monto la maleza, además, al corte se tuvo
la precaución de no incluirlas en la muestra.
La curva de crecimiento
ininterrumpida durante la época lluviosa fue
obtenida a través del muestreo de áreas
diferentes a intervalos quincenales, a
9
excepción del primero. Las parcelas fueron
de 4 X 4 m con una parcela útil de 9 m 2 . El
diseño fue de bloques completos al azar
con cuatro repeticiones.
Se determinó por corte a 10 cm del
suelo la producción total de MS por
hectárea y la separación de componentes
de producción del pasto (hoja, tallo, material
muerto e inflorescencia), la altura promedio
y el número de plantas por parcela.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los tratamientos de este
experimento corresponden a la edad de
crecimiento del pasto, siendo doce y que
van desde 63 días después de la quema
realizada el 17 de abril hasta los 217 días
que es el último muestreo del 20 de
noviembre del mismo año y terminación del
período lluvioso.
Los datos recabados para cada uno
de los componentes de producción fueron
sometidos a análisis de varianza y
separación de medias por la prueba de
Tukey al 5% de probabilidad (Olivares,
1989). Las curvas de producción por
componente se ajustaron por regresión
lineal según el método de mínimos
cuadrados (Little y Hills, 1987).
En el Cuadro 1 se presentan las
condiciones climáticas durante el período de
evaluación, el cuál abarcó siete meses
desde la quema hasta la última fecha de
evaluación. Puede apreciarse que la
precipitación se distribuyó homogéneamente
durante el período de conducción, a
excepción del segundo muestreo donde
sólo ocurrieron 6 mm distribuidos en cinco
días de 14. En total se recibieron cerca de
700 mm en 80 días de lluvia de los 217 días
que duró la evaluación. Por su parte, la
temperatura se mantuvo más o menos
uniforme a través de los primeros seis
meses de conducción para descender con
la entrada del período invernal, que es
donde ocurre el inicio de la floración de este

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pasto, sin embargo, la respuesta de la
floración en llanero está dada por el
fotoperiodo y la escasez de precipitación
(Peralta et al., 1987).
Plantas por área. Las parcelas utilizadas
para el presente trabajo mostraron
uniformidad en densidad de plantas (de 0.9
a 1.9 plantas/m 2 ), sin embargo, como se
discutirá más adelante, existieron
reducciones de la biomasa acumulada de la
mayoría de los componentes los cuales no
pueden ser explicados en cuanto a
distribución y cantidad de la precipitación.
Altura de plantas. La altura promedio de
plantas de llanero alcanzó un máximo de
251 cm en 217 días de edad (Cuadro 2). La
separación de medias indica que entre 63 y
217 días de edad existieron cinco fases de
crecimiento (P< 0.05); las tres primeras que
se sobreponen entre sí, corresponden a un
desarrollo vegetativo siempre ascendente,
con un incremento sustancial y último
durante el mes de septiembre; entre finales
10
de septiembre y principios de octubre tiene
lugar la cuarta fase, con incremento de 3
cm/día como respuesta a la elongación de
tallos florales; estos continúan creciendo
durante el mes de octubre a una tasa diaria
de 6 cm/día, estabilizándose en la quinta
fase en alrededor de 250 cm a partir de los
189 días de edad.
Forraje total. El forraje total de la curva de
crecimiento ininterrumpida para el período
lluvioso fue de 1.7 a 11.6 ton/ha de MS. La
separación de medias muestra como los
grupos se van entrelazando por los
incrementos suaves en la disponibilidad
forrajera total (Cuadro 3). Se destaca el
incremento a partir de los 189 días, el cual
parece tener relación con la elongación de
los tallos florales como se discutirá más
adelante. El ajuste por regresión lineal de la
curva muestra un incremento (b = 44.96)
constante a medida que aumenta la edad; el
coeficiente de correlación para esta variable
fue de 0.96 con un nivel de significancia de
0.001 (Figura 1).
Cuadro 1. Condiciones climáticas durante la evaluación de la curva de crecimiento del pasto
llanero en el período lluvioso del norte de Yucatán.
Edad Lluvia (mm) Días de lluvia Temperatura
Fecha
(Días)
o C/período
Periodo Acumulado Periodo Acumulado max min Promedio
Jun 19 63 175 175 14 14 36 21 29
Jul 3 77 6 182 5 19 33 21 27
Jul 18 92 35 216 6 25 35 20 28
Ago 2 107 64 280 6 31 35 20 28
Ago 14 119 43 322 6 37 33 20 27
Ago 28 133 52 374 5 42 35 20 28
Sep 11 147 86 459 10 52 33 20 27
Sep 25 161 61 520 9 61 32 20 26
Oct 9 175 38 558 8 69 32 20 26
Oct 23 189 95 653 8 74 30 18 24
Nov 6 203 17 669 4 78 32 19 26
Nov 20 217 21 691 2 80 27 14 21
Cuadro 2. Número de plantas por área y altura promedio de plantas del pasto

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llanero durante el periodo lluvioso en el norte de Yucatán.
Edad (días) Plantas/m 2 Altura promedio (cm)
63 1.6 72 e
77 0.9 79 de
92 1.8 82 de
107 1.4 82 de
119 1.9 89 de
133 1.6 96 d
147 1.9 104 cd
161 1.6 130 c
175 1.6 173 b
189 1.4 258 a
203 1.4 246 a
217 1.7 251 a
Separación de medias por Tukey al 5%
Cuadro 3. Componentes de producción del pasto llanero durante el período lluvioso en el
norte de Yucatán.
Edad
Componentes (kg/ha MS)
(días) Total M. Verde Hoja Tallo M. muerto Inflorescencia
63 1174 e 1174 c 723 451 c 0 d 0
77 1742 e 1742 c 1175 567 c 0 d 0
92 3094 de 2349 c 1205 1144 c 745 bcd 0
107 2877 de 2415 c 1168 1247 c 462 cd 0
119 5305 cde 3867 bc 1945 1922 c 1438 abcd 0
133 5068 cde 3553 c 1812 1721 c 1535 abc 0
147 5697 cde 4284 bc 2129 2155 c 1413 abcd 0
161 6761 bcd 5427 abc 2212 3215 bc 1334 abcd 0
175 7261 abcd 5006 abc 2071 2935 c 2255 ab 0
189 9543 abc 7642 ab 1746 5896 ab 1901 abc 0
203 10783 ab 8129 a 1316 6813 a 1517 abcd 1137
217 11658 a 8223 a 904 7319 a 2348 a 1087
Separación de medias por Tukey al 5%
En un ensayo similar al presente
Haggar (1970) obtuvo producciones de MS
que fueron alrededor de 800 hasta 3000
kg/ha con 14 y 140 días de rebrote después
de un corte de uniformidad, respectivamente.
La curva tuvo un comportamiento
ascendente y la precipitación durante el
11
período de evaluación fue de 935 mm
(promedio de cuatro años). En Quilichao,
Colombia, Abaunza (1982, citado por
Toledo y Fisher, 1989) encontró que bajo un
balance hídrico de +133 mm durante 15
semanas, A. gayanus acumuló 8 ton/ha de
MS a la edad de nueve semanas, pero

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luego de 12 semanas dejó de crecer. Estos
resultados con A. gayanus en África y
Colombia evidencian el fuerte potencial
productivo durante el período lluvioso del
pasto en el norte de Yucatán en donde la
producción a 147 días se encontró en un
69% más alta que la reportada por Haggar
(1970) y con un incremento lineal hasta 31
semanas.
Material verde. La materia verde total de
llanero fue de 1.7 hasta 8.2 ton/ha de MS
con 63 y 217 días de edad (Cuadro 3). Se
encontraron diferencias significativas (P <
0.05) entre tratamientos, formando un grupo
más o menos homogéneo de 63 hasta 175
días y otro de 161 hasta el final del período,
este último con mayor disponibilidad de
forraje verde. El incremento hacia el final de
la curva está determinado, nuevamente, por
el aumento en la cantidad de MS de tallos
como respuesta al fotoperíodo ya que la
hoja, por su parte, presenta un claro
descenso en su participación a partir de los
175 días de edad.
La relación entre la producción de
material verde total y la edad se
correlacionaron estrechamente (r = 0.96)
con un valor positivo de la pendiente de
33.77 (P < 0.001) (Figura 2).
De acuerdo a los índices propuestos
por Blackman (1968) y Hunt (1978), ambos
citados por Barroterán y García (1986), se
calcularon la Producción Acumulada de
Biomasa o tasa de acumulación (PAB) y la
Tasa Absoluta de Crecimiento (TAC), sin
considerar el material senescente (Cuadro 4).
La tasa de acumulación fue muy
similar hasta los 175 días, con caídas de la
producción acumulada a 77, 133 y 175 días
de edad. Tales descensos no presentan
relación con la ocurrencia de la precipitación
ni su distribución en días, el número de
plantas por parcela ni con variación en
alguno de los dos componentes del material
verde (hoja y tallo); de esta manera, sólo
son atribuibles a la variación de la
producción entre parcelas de diferente
12
fecha de muestreo. El incremento de los
valores de la PAB de 189 días en adelante
es debido al incremento, en casi 300% de la
MS de tallo en estos tres muestreos con
respecto a los nueve anteriores (Cuadro 3).
La máxima tasa de acumulación fue
encontrada a los 189 días con 40 kg/ha de
MS por día, la cual es muy baja comparada
con la máxima encontrada por Barroterán y
García (1986) en A. gayanus a los 56 días
después de la siembra y que fue de 155
kg/ha por día.
La TAC presentó fuertes variaciones
a través del período experimental, llegando
a presentar valores negativos en tres
ocasiones y en fechas coincidentes con los
descensos de la PAB, en consecuencia, sin
relación alguna a los ya mencionado para la
PAB. El valor máximo encontrado a los 189
días es inferior en un 67% al reportado por
Barroterán y García (1986) para A. gayanus
a los 56 días después de la siembra.
Hoja verde. La hoja en estado fresco fue el
componente de mayor variación durante el
período lluvioso. Presentó un período
estable de 63 a 107 días con poco más de
una ton/ha, incrementando gradualmente su
aportación de esta última fecha hasta 161
días donde alcanzó su pico máximo con 2.2
ton/ha de MS para luego descender hasta
900 kg/ha de MS (Cuadro 3). El análisis de
varianza no arrojó diferencias significativas
entre tratamientos (P > 0.05) y cuyo
resultado parece confiable (CV=37 %). Los
datos de hoja no se ajustaron a la regresión
lineal (r = 0.16).
Los altibajos de la producción
acumulada de hoja no guardan relación con
variaciones en la cantidad y distribución de
la precipitación, que como ya se mencionó
presentó una ocurrencia muy aceptable
(Cuadro 1). Estos cambios se explican por
una acelerada y acumulativa senescencia
de las hojas, acompañada de cambios
estructurales debidos, principalmente, a la
elongación de tallos florales. Haggar (1970)
analizando los componentes de A. gayanus
encontró que durante el período lluvioso de

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Shika, Nigeria, la producción de hoja total
se incrementó firmemente durante el
desarrollo del experimento (agosto–
noviembre), sin embargo, la proporción de
hojas verdes fue más alta al principio de
13
octubre, al tiempo que había un fuerte
incremento de nuevas hojas expandidas
sobre los tallos florales en elongación. En
tanto que de aquí en adelante la proporción
de hojas secas se incrementaba.
Figura 1. Relación entre la producción de forraje total de llanero y días de
rebrote después de la quema en la época lluviosa del norte de Yucatán
Figura 2. Relación entre la producción de materia verde de llanero y días de
rebrote después de la quema en la época lluviosa del norte de Yucatán
Cuadro 4. Variables de crecimiento de llanero en base a la producción de materia verde total en

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la época lluviosa del norte de Yucatán.
Edad PAB 1 TAC 2 CPF 3 H/T 4
63 28.2 28.2 0.75 2.9
77 22.6 - 2.3 0.67 2.1
92 25.5 40.5 0.39 1.1
107 22.6 4.4 0.41 0.9
119 32.5 121.0 0.37 1.0
133 26.6 - 23.9 0.36 1.1
147 29.1 53.6 0.37 1.0
161 33.7 81.6 0.33 0.7
175 28.6 - 30.1 0.29 0.7
189 40.4 188.3 0.18 0.3
203 40.4 34.8 0.12 0.2
217 38.0 6.7 0.08 0.1
1 PAB = Producción acumulada de biomasa o tasa de acumulación = Btx/tx en kg/ha/día, en donde Btx
es la biomasa verde existente en el tiempo tx a partir de to.
2 TAC = Tasa absoluta de crecimiento = (B2 – B1)/(t2 – t1) en kg/ha/día, en donde B1 y B2 es la
biomasa medida en dos cosechas consecutivas.
3 CPF = Coeficiente de peso foliar = kg hojas/kg total parte aérea.
4 H/T = Relación hoja/tallo.
En la Figura 3 se muestra la relación
que guardaron a través del ensayo la hoja
verde y seca. La descripción que hace
Haggar (1970) de sus resultados se ajusta
exactamente a los obtenidos en el presente,
a excepción de que el pico máximo de hoja
verde se alcanza aquí un mes antes de la
máxima elongación de tallos y que la hoja
senescente se presenta desde fechas muy
tempranas (92 días de rebrote), mientras
que en Shika aparece hasta principios de
octubre.
En el trabajo del autor arriba
mencionado los picos máximos de hoja
total, verde y seca fueron de
aproximadamente 1900, 1000 y 900 kg/ha
de MS y se encontraron, respectivamente
en noviembre 1, octubre 4 y noviembre 1,
mientras que los respectivos de este ensayo
fueron de 4326, 2212 y 2347 con fechas
correspondientes a octubre 9, septiembre
25 y noviembre 20. Así pues, el potencial de
A. gayanus en el norte de Yucatán y con
14
respecto a Shika, Nigeria, parece estar, en
lo que a hoja se refiere, en un 128% arriba
en producción total, sin embargo, la
senescencia de hoja en Yucatán parece ser
mucho más acelerada, lo que a fin de
cuentas parece no demeritar la
disponibilidad de hoja que casi siempre
estuvo por arriba de la tonelada/ha de MS.
Esta característica de hojosidad es lo que le
permite que a pesar de ser A. gayanus un
pasto de mediana a baja calidad nutritiva
(Jones, 1979) los animales en pastoreo
tengan la oportunidad de seleccionar las
fracciones ricas en nutrimentos y lograr
aumentos de peso durante el período de
lluvias (Laredo y Gómez, 1982). En el norte
de Yucatán se han obtenido hasta 500
gr/animal/día durante el período lluvioso con
pastoreo rotacional (7/35) y carga animal de
1.4 novillos por hectárea, esto a través de
una alta disponibilidad de forraje (6116
kg/ha de MS) con una producción de casi el
20% de hoja verde (Ayala, 1990).

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Lo arriba discutido realza la
importancia que la hoja verde tiene dentro
de los componentes de producción de
llanero. Por lo que de acuerdo a lo citado
por Barroterán y García (1986) y Toledo y
Fisher (1989) se procedió a calcular el
Coeficiente de Peso Foliar (CPF) y la
relación Hoja/Tallo (H/T) que nos permitan
incrementar la apreciación del aporte de
hoja a la producción forrajera total y su
relación con el otro componente más
dinámico de A. gayanus, el tallo.
El CPF disminuyó con la edad, lo
cual significa un menor peso de hojas en
relación con el peso total de la parte aérea.
Esta disminución fue gradual y suave a
excepción de la última edad que presentó
una caída drástica; los valores máximo y
mínimo son de 0.75 y 0.08 (Cuadro 4). En
los llanos de Venezuela, Barroterán y
García (1986) encontraron asimismo una
15
disminución del CPF con la edad después
de la siembra de A. gayanus; sus valores
máximo y mínimo fueron de 0.70 y 0.27
respectivamente y se encontraron a los 28 y
154 días de edad. En Quilichao, Colombia,
cortando en forma secuencial parcelas cada
tres semanas durante tres períodos de 18
semanas, Abaunza (citado por Toledo y
Fisher, 1989) encontró que el CPF
disminuyó con la edad en dos épocas
lluviosas, pasando de 0.75 a 0.45 el primer
año y de 0.60 a 0.30 el segundo, ambos de
cuatro semanas de rebrote para el valor
máximo y de 14 semanas de rebrote para el
valor mínimo. En este último trabajo los
valores observados son considerados como
altos y se recalca la capacidad de A.
gayanus de mantener material fotosintético
aún en períodos críticos de balance hídrico
(BH = -114 mm) como ocurrió durante la
sequía.
Figura 3. Comportamiento de la hoja total, verde y seca del pasto llanero después
del rebrote y durante la época lluviosa en el norte de Yucatán.
En consideración a los valores del
CPF citado arriba y a la escasa edad que
les corresponde, podemos afirmar que A.
gayanus en el norte de Yucatán mantiene

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un elevado CPF a través de todo el período
lluvioso, que el bajo valor obtenido en
noviembre 20 (¡31 semanas después de la
quema¡) es probablemente un indicativo de
los problemas que enfrentan los pastos a
temporal con la entrada de la sequía en
Yucatán.
La relación hoja verde/tallo (H/T) va
de más a menos según avanza la edad del
pasto. Entre 63 y 92 días la relación es alta,
de 92 a 147 días se iguala y de 147 en
adelante la relación es baja hasta llegar a
un valor de 0.1 (Cuadro 4). A través del
período lluvioso (jun – nov) en el norte de
Yucatán y manejando cargas animal de 2.0,
1.5 y 1.0 animales/ha con pastoreo
rotacional, Ayala (1990) encontró relaciones
hoja/tallo para cada una de las cargas de
0.63, 0.70 y 0.74, respectivamente, como
promedio de varios muestreos por época.
Los datos encontrados en este experimento
y los referidos, indican que A. gayanus
mantiene una buena relación hoja/tallo
durante los dos primeros tercios de la
temporada de lluvias pero que
posteriormente, la fuerte elongación de
tallos florales y la rápida senescencia de
hojas disminuyen esta relación.
Tallo verde. La curva de producción de tallo
para el período lluvioso se mantuvo entre
451 y 7319 kg/ha de MS a las edades de 63
y 217 días de rebrote. La separación de
medias (P

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Figura 4. Relación entre la producción de tallo del pasto llanero y la edad
de rebrote después de la quema y durante la época lluviosa
en el norte de Yucatán.
En el trabajo de Haggar (1970) el
material muerto apareció a los 60 días de
rebrote (octubre 4) ascendiendo linealmente
hasta alcanzar alrededor de 800 kg/ha de
MS al final del experimento (noviembre 1).
En nuestro trabajo el material senescente
se presentó hasta los 90 días de rebrote y
hacía noviembre 20 alcanzó 2.3 toneladas;
en promedio de los 12 tratamientos el
material muerto constituyó el 21% del
forraje total de la curva de producción. Este
porcentaje se ve fuertemente incrementado
al hacer uso del pasto por animales en
pastoreo; en el trabajo referido de Ayala
(1990) el porcentaje de material muerto fue
de 54% durante el período lluvioso,
independientemente de la carga animal
utilizada. Este alto porcentaje es
consecuencia del alto grado de selectividad
animal y el acelerado proceso de
envejecimiento de las hojas de llanero, aún
con cargas consideradas altas para la zona
(Ayala, 1990).
Como se mencionó en el apartado
de tallo verde, si se considera la relación
17
hoja total (verde + senescente) con tallo, los
valores encontrados son altos (Figura 6)
hasta casi el final del período lluvioso. Esto
demuestra la elevada capacidad de A.
gayanus de emitir hojas, que aunque de
aparentemente rápida senescencia se
mantienen adheridas a la planta hasta
principios de octubre (Figura 3).
Inflorescencia. A. gayanus es una especie
cuya floración está influida por un
fotoperíodo crítico de 12 a 14 horas y
temperatura óptima de 25 o C (Tompsett,
1976, citado por Ferguson, 1989). Bajo
crecimiento ininterrumpido el pasto llanero
inició la elongación de tallos a finales de
septiembre y principios de octubre. En el
Cuadro 2 se aprecian incrementos en la
altura del pasto como efecto de esta
elongación a las edades de 161 y 175 días,
los incrementos sustanciales se dan en
edades subsecuentes hasta alcanzar 251
cm al 20 de noviembre, sin que esto
determine la fecha de cosecha para semilla.

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Figura 5. Relación entre la producción de material muerto total del pasto
llanero y la edad de rebrote después de la quema y durante
la época lluviosa en el norte de Yucatán.
Figura 6. Relaciones hoja total/tallo y hoja verde/tallo del pasto llanero a
diferentes edades de rebrote después de la quema y durante la época
lluviosa en el norte de Yucatán.
Como la elongación primaria de
tallos no incluye la aparición de la
inflorescencia, esta sólo fue evaluada en los
dos últimos muestreos. La definición de
inflorescencia en Kg/ha de MS queda
determinada por el peso seco de las
espigas, propiamente dichas, sin incluir
tallos florales.
18
En la Figura 7 están los
componentes del pasto para los dos últimos
muestreos de la curva de producción,
observándose que el peso seco de la
espiga constituyó el 11 y el 9% del forraje
total disponible, valores similares a los
aportes de hoja verde para las fechas
correspondientes. El peso seco obtenido fue

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sustancialmente mayor al reportado por
Haggar (1970), lo cual podría ser indicativo
del potencial de producción de semilla en el
norte de Yucatán.
Figura 7. Componentes de producción del
pasto llanero hacia el final del período
lluvioso en el norte de Yucatán.
CONCLUSIONES
El pasto llanero presentó un elevado
potencial de producción de forraje durante el
período lluvioso en el norte de Yucatán. Con una
precipitación de 700 mm bien distribuidos fue
capaz de acumular cerca de 12 ton/ha de MS en
217 días, sin encontrar el punto de inflexión de
la curva. Esta producción supera en mucho a
cualquier otro pasto evaluado bajo temporal en
la zona.
La materia verde total presentó un
incremento lineal acumulando 8.2 ton/ha de MS
en 217 días. Durante todo el período de
evaluación el material verde constituyó más del
70% del forraje disponible. La PAB y la TAC
presentaron variación en sus valores; sus
máximos respectivos (40 y 188 kg/ha/día) se
19
encontraron a 189 días, siendo fuertemente
influidos por la aparición del tallo.
La hoja en estado fresco fue el único
componente que no presentó un incremento
lineal con la edad. Las variaciones de la curva
probablemente se deban a una rápida
senescencia de hojas, acompañada de cambios
estructurales influidos por la etapa de floración.
Del forraje total de A. gayanus, la hoja verde
constituyó el 75% en la primera edad,
declinando su aportación hasta el 8% a 217
días, sin embargo, la disponibilidad fue casi
siempre de más de una tonelada/ha de MS. El
CPF de llanero fue alto a través del período
experimental, disminuyendo a medida que
avanzaba la edad. La relación hoja verde/tallo
fue alta, disminuyendo aceleradamente a partir
de fines de septiembre.
Durante todo el período lluvioso el
material muerto se constituyó de sólo hoja
senescente. Este presentó un incremento lineal
a partir de 90 días, acumulando 2.3 ton/ha de
MS al final del período experimental y aportando
entre el 30 y el 14% del forraje total disponible.
La relación hoja total/tallo se mantuvo por arriba
de la unidad hasta los 175 días de edad.
El inicio de la floración de A. gayanus se
presentó entre finales de septiembre y principios
de octubre. En el mes de noviembre la
inflorescencia constituyó el 10% de la
producción total de MS; ello podría ser un
indicativo del alto potencial de producción de
semilla de A. gayanus en la zona norte de
Yucatán.
LITERATURA CITADA
Ayala, A. 1987. Establecimiento de Andopogon
gayanus Kunth por el método de siembras semiralas
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Colombia. Pp. 69 – 104.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 21-26.
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COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE PASTO TAIWÁN (Pennisetum purpureum
Schum) EN EL SUBTRÓPICO. 1. EN CONDICIONES DE RIEGO
Miguel Vázquez Nicolas 1 , Jaime Jesús Solano Vergara 2 *,
Reyes Vázquez Rosales 1 , Virginio Aguirre Flores 1 ,
Agustín Orihuela Trujillo 1 , Fernando Iván Flores Pérez 1
1 Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos.
Av. Universidad 1001, col. Chamilpa, Cuernavaca, Morelos. CP 62209, México.
2* Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario 154 de Huitzilac, Morelos. Prolongación Benito Juárez
s/n centro. Huitzilac Morelos, México. CP 62510.
Correo-e: jsolano_ver@hotmail.com.
*Autor para correspondencia.
RESUMEN 1
El pasto Taiwán (Pennisetum
purpureum) es uno de los principales
forrajes de corte introducidos a regiones
tropicales de Latinoamérica. Sin embargo,
se desconoce sus niveles de producción en
el subtrópico. Por lo que el objetivo del
presente trabajo fue determinar su
producción mensual a lo largo del año en
ese tipo de clima, al ser fertilizado (CF) con
200-100-50 o no (SF), bajo condiciones de
riego. La producción de forraje se determinó
empleando la técnica de secuencias de
corte. La producción mensual de materia
seca por hectárea fue menor (P< 0.05) en
todos los meses para el tratamiento SF. La
mayor diferencia (P< 0.05) entre los
tratamientos se presentó en el mes de Julio,
correspondiendo a 3,367.4 kg de ms/ha. La
producción de forraje anual fue duplicada
por el tratamiento fertilizado con un total de
1 Recibido: 20/05/2010; Aceptado: 30/06/2010.
21
22,847.1 kg de ms/ha. Las curvas de
producción estuvieron relacionadas en
forma significativa con la temperatura y
precipitación en ambos tratamientos (r 2 =
0.6 y 0.5 para los tratamientos sin y con
fertilización, respectivamente). Se concluye
que el pasto Taiwán presenta un
comportamiento productivo aceptable bajo
condiciones subtropicales, con producciones
máximas entre Mayo y Agosto, y pudiendo
duplicar la cantidad de forraje anual al ser
fertilizado.
Palabras clave: Pasto Taiwán, Comportamiento
productivo, Subtrópico, Riego.
ABSTRACT
Taiwan grass (Pennisetum
purpureum) is one of the main introduced
forages to tropical regions of Latin America.
Nevertheless, production levels under
subtropical environments of this specie are

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 21-26.
_________________________________________________________________________________________________________
unknown. The purpose of the present
experiment was to determine monthly
production of irrigated Taiwan grass during
one year under sub tropical conditions, while
subjected (CF) or not (SF) to fertilization
(200-100-50). Forage production was
determined using the cut sequences
technique. Monthly dry matter production/ha
for SF was smaller (P

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 21-26.
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(46% P2O5) y cloruro de potasio (KCl) (60%
K2O). El nitrógeno se aplicó a razón de 50
kg/ha al inicio de cada estación del año
(invierno, primavera, verano y otoño),
mientras que el fósforo y potasio se
aplicaron al inicio del experimento.
El sistema de riego consistió en
instalar cuatro cintillas de goteo separadas
a 50 cm una de otra y a 25 cm de las orillas
de la parcela menor, los goteros se
encontraban separados a 15 cm en las
cintillas. La cantidad de agua que aportaban
los goteros en promedio fue de un litro
durante 45 minutos. Los riegos se realizaron
dos veces por semana durante 3 horas con
el propósito de mantener en capacidad de
campo los primeros 20 cm de profundidad
del suelo, de acuerdo a la recomendación
de la compañía distribuidora de cintillas
Rain Bird Corporation (Tucson, Arizona
USA). Los riegos se suspendieron durante
la temporada de lluvia (Junio – Septiembre).
Los datos de la temperatura máxima,
mínima y media (ºC), así como la
precipitación pluvial (mm) se obtuvieron
mensualmente de la estación meteorológica
ubicada en la Universidad del Estado de
Morelos.
Se utilizó un diseño completamente
al azar con tres repeticiones en arreglo de
parcelas divididas, en donde la parcela
mayor (6 x 3 m) correspondió a los
tratamientos fertilizado (CF) y no fertilizado
(SF), y la parcela menor (2 x 3 m) a la
secuencia de corte (a, b y c). La producción
de forraje fresco se obtuvo dos veces de
cada parcela menor con un cuadrante de
0.25 m 2 cortando a una severidad de 5 cm
de altura, después del muestreo se removió
todo el forraje de la misma. El peso seco se
obtuvo inmediatamente después de secar
las muestras en una estufa con aire forzado
a una temperatura de 55º C durante 48
horas.
El cálculo de rendimiento se realizó
para especies forrajeras de acuerdo a la
técnica de Anslow y Green, la cual
23
considera los cortes a intervalos de 30 días
para cada secuencia y 10 días entre
secuencias (Anslow y Green, 1967),
permitiendo obtener valores de producción
en kg de materia seca/ha mensuales y
anuales.
La información fue analizada
mediante ANDEVA, pruebas de Tukey y un
análisis de regresión y correlación lineal
múltiple considerando como variable
dependiente la producción y como
independientes la temperatura máxima,
mínima, media y precipitación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la figura 1 se muestra la
producción de forraje mensual,
observándose que el promedio de
producción fue menor (P< 0.05) en todos
los meses para el tratamiento SF,
encontrándose la mayor diferencia (P<
0.05) en julio donde el tratamiento CF
alcanzó 6285.4 ± 436.1a, mientras que SF
registró 2918.7 ± 334.8b kg de ms/ha,
siendo esta diferencia de 3366.7 kg.
La producción de forraje anual
registró un total de 10730.8 y 22847.1 kg de
ms/ha, con una diferencia (P< 0.05) en el
promedio de 894.2 ± 425b y 1903.9 ± 512a
kg de ms/ha para SF y CF,
respectivamente.
El análisis de regresión fue
significativo (P

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 21-26.
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Figura 1. Curvas de producción del pasto Taiwan con (CF) y sin (SF) fertilización,
siendo la producción mayor (P

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 21-26.
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La producción de forraje mensual
mostró que la precipitación y temperaturas
tienen un efecto en el crecimiento de los
pastos, ya que el pico máximo de
producción se presentó entre los meses de
mayo y agosto, momento en que estos
factores climáticos inciden en mayor
proporción (Whitehead, 1970), lo cual quedó
demostrado con los valores encontrados en
los análisis de regresión, correlación y
determinación.
La fertilización realizada en el
presente estudio, incrementó la producción
al doble en comparación con la obtenida en
el tratamiento SF, lo cual puede indicar que
en regiones subtropicales una fertilización
estratégica dividida en varias aplicaciones
(FIRA, 1986; Quero et al., 2007) puede
incrementar la producción.
En Tailandia (Tudsri et al., 2002),
con un régimen de precipitación de 1825
mm anuales a 180 msnm y aplicando 300
kg de N/ha, en dosis de 75 kg en cada
estación, se observó en pasto Taiwán una
producción mensual entre septiembre y
noviembre de 2.9 ton de ms/ha, la cual
resultó superior a la encontrada en el
presente estudio en ese mismo periodo con
1243 mm de precipitación y a 1900 msnm,
aplicando riego y una dosis de 50 kg de N
por estación, lo cual puede indicar que el
pasto Taiwán además de requerir de una
cantidad considerable de agua y fertilizante
nitrogenado (Whitehead, 1970), no produce
de igual manera a temperaturas frescas o
frías de otoño en sitios ubicados a casi los
2000 msnm (Larcher, 1977; Buchanan y
Cowan, 1990; Van de Wouw et al., 1999).
La producción anual del pasto
Taiwán registró valores de 20.9 y 29.5 ton
de ms/ha en Brasil (Aroeira et al., 1999) y
Costa Rica (Araya y Boschini, 2005),
manejado en trópico húmedo con 200 kg de
N/ha, con un régimen de precipitación
superior a los 2000 mm y a una altitud entre
150 y 270 msnm, lo cual contrasta con lo
encontrado en el presente estudio, donde
25
hubo la necesidad de aplicar riego para
obtener con fertilización una producción
similar a la encontrada en Brasil, mientras
que sin fertilización la producción obtenida
fue prácticamente la mitad. En la literatura
no se encontraron trabajos del pasto Taiwán
manejado en subtrópico utilizando riego, por
lo que los resultados del presente estudio
sugieren continuar realizando trabajos que
permitan ampliar las alternativas para
resolver el problema de abasto de forraje,
sobre todo en condiciones de una limitada
precipitación, lo cual desfavorece a los
pastos tropicales (Quero et al., 2007).
CONCLUSIONES
En conclusión, el presente trabajo
muestra que el pasto Taiwán bajo riego
presenta un comportamiento productivo
aceptable en subtrópico, con producción
máxima entre los meses de Mayo y Agosto,
incidiendo la temperatura y precipitación en
su comportamiento productivo y duplicando
su producción cuando se fertiliza.
LITERATURA CITADA
Anslow, R. C., Green, J. O. 1967.The
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Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 27-32.
_________________________________________________________________________________________________________
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE PASTO TAIWÁN (Pennisetum purpureum
Schum) EN EL SUBTRÓPICO. 2. EN CONDICIONES DE TEMPORAL
Miguel Vázquez Nicolás 1 , Reyes Vázquez Rosales 1 , Jaime Jesús Solano Vergara 2 *,
Agustín Orihuela Trujillo 1 , Virginio Aguirre Flores 1 , Fernando Iván Flores Pérez 1
1
Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Cuernavaca,
Morelos México.
2
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario 154 de Huitzilac, Morelos. Prolongación Benito Juárez
s/n centro. Huitzilac Morelos, CP 62510, México. Correo-e: jsolano_ver@hotmail.com.
* Autor para correspondencia.
RESUMEN 1
El objetivo del presente trabajo fue
determinar la producción mensual a lo largo
del año del pasto Taiwán (Pennisetum
purpureum) en condiciones subtropicales, al
ser fertilizado (CF) con 200 kg de N/ha o no
(SF). La producción de forraje se determinó
empleando la técnica de secuencias de
corte. La producción mensual de materia
seca por hectárea fue menor (P< 0.05) en
siete meses para el tratamiento SF. La
mayor diferencia (P< 0.05) entre los
tratamientos se presentó en el mes de Julio,
correspondiendo a 2622.2 kg de ms/ha. La
producción de forraje anual fue mayor
(P

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 27-32.
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between treatments was observed in the
month of July, with 2622.2 kg of dry
matter/ha. Annual forage production was
larger (P

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 27-32.
_________________________________________________________________________________________________________
Se utilizó un diseño completamente
al azar con tres repeticiones en arreglo de
parcelas divididas, en donde la parcela
mayor (6 x 3 m) correspondió a los
tratamientos fertilizado (CF) y no fertilizado
(SF), y la parcela menor (2 x 3 m) a la
secuencia de corte (a, b y c). La producción
de forraje fresco se obtuvo dos veces de
cada parcela menor con un cuadrante de
0.25 m 2 cortando a una severidad de 5 cm
de altura, después del muestreo se removió
todo el forraje de la misma. El peso seco se
obtuvo inmediatamente después de secar
las muestras en una estufa con aire forzado
a una temperatura de 55 ºC durante 48
horas.
El cálculo de rendimiento se realizó
para especies forrajeras de acuerdo a la
técnica de Anslow y Green (1967), la cual
considera los cortes a intervalos de 30 días
para cada secuencia y 10 días entre
secuencias, permitiendo obtener valores de
producción en kg de materia seca/ha
mensuales y anuales.
La información fue analizada
mediante ANDEVA, pruebas de Tukey y un
análisis de regresión y correlación lineal
múltiple considerando como variable
dependiente la producción y como
independientes la temperatura máxima,
mínima, media y precipitación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la figura 1 se muestra la
producción de forraje mensual,
observándose que el promedio de
producción fue mayor (P

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 27-32.
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Figura 1. Curvas de producción del pasto Taiwan con (CF) y sin (SF) fertilización,
literal distinta en el mes es diferente (P

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 27-32.
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La producción de forraje anual
obtenida en el tratamiento CF registró un
valor ligeramente inferior (12.5 vs. 13.7 ton)
a la obtenida por Martínez (1994) en Cuba
sin fertilización y por Araya y Boschini
(2005) en Costa Rica con la misma dosis de
fertilización empleada en el presente
estudio pero en un régimen de precipitación
mayor (1243 vs. 2050 mm).
En cambio, la producción de forraje
anual obtenida del tratamiento SF está por
debajo de las registradas en trópico húmedo
sin fertilizar (Martínez, 1994). De acuerdo
con Van de Wouw et al. (1999), el pasto
Taiwán responde aún en altitudes de 2000
msnm, pero si el régimen de precipitación
es inferior a los 850 mm anuales, debe
regarse y fertilizarse.
En condiciones subtropicales
australianas, Buchanan y Cowan (1990),
encontraron que en un régimen de 700 mm
anuales sin riego, el pasto Taiwán fertilizado
con 300 kg de N/ha/año, registró una
producción de 1.7 ton de ms/ha/año, siendo
inferior a la encontrada en el presente
estudio en el tratamiento SF. Además
informaron que el nitrógeno como variable
independiente influyó con una r 2 = 0.30,
siendo similar a la encontrada en el
tratamiento SF y menor que la del
tratamiento CF del presente estudio.
CONCLUSIONES
El presente trabajo muestra que el
pasto Taiwán en subtrópico produce más
forraje después de cada fertilización aún en
temporada seca, con una producción
máxima entre los meses de Junio y Agosto,
incidiendo la temperatura y precipitación en
su comportamiento productivo. Cuando no
es fertilizado, la producción es menor pero
sin marcadas variaciones.
31
LITERATURA CITADA
Anslow, R. C. and Green, J. O. 1967. The
seasonal growth of pasture grasses. J Agric
Sci. (68): 109-122.
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Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 33-43.
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ESTADO DE DESARROLLO DE LA PLÁNTULA AL TRASPLANTE Y SU EFECTO
EN EL RENDIMIENTO Y CALIDAD DE FRUTOS DE TOMATE DETERMINADO
CULTIVADO EN HIDROPONÍA E INVERNADERO
Gabriela Mixquititla-Casbis 1 , Oscar Gabriel Villegas-Torres 1 *,
Carlos Manuel Acosta-Durán 1 , Irán Alia-Tejacal 1 , Dagoberto Guillén-Sánchez 2 ,
Víctor López-Martínez 1 , María Andrade-Rodríguez 1
1 Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Morelos.
Av. Universidad 1001, Col Chamilpa, CP 62209, Cuernavaca, Morelos, México.
2 Campus Oriente, Av Nicolás Bravo s/n, Parque Industrial Cuautla, Xalostoc, Ayala, Morelos.
Correo-e: voscar66@yahoo.com.mx
*Autor para Correspondencia.
RESUMEN 1
El tomate (Licopersicon esculentum
Mill.) es la hortaliza más cultivada en
México y también la que presenta mayor
superficie de producción en invernadero. La
calidad de plántula tiene un efecto
significativo en la precocidad y en el
rendimiento de híbridos de crecimiento
indeterminado, pero se desconoce la
influencia de la misma en variedades de
hábito determinado, por lo que el objetivo
del presente trabajo fue evaluar el efecto
que tiene el desarrollo de la plántula al
momento del trasplante sobre el
rendimiento y la calidad de los frutos de un
híbrido de tomate de crecimiento
determinado, producido en hidroponía y en
condiciones de invernadero. Se utilizó el
híbrido Xaman de tipo saladette. En el
almácigo, el diseño experimental fue
completamente al azar con cuatro
repeticiones; la unidad experimental
involucró 110 plántulas y los tratamientos
1 Recibido: 8/04/2010; Aceptado: 15/06/2010.
33
correspondieron al desarrollo de éstas (3, 4,
5 y 6 hojas) al momento del trasplante. En
producción, la distribución espacial de los
tratamientos dentro del invernadero fue en
bloques completos al azar con tres
repeticiones y cuatro subrepeticiones; la
unidad experimental se constituyó con ocho
contenedores de plástico negro de 20 L, con
dos plantas por contenedor, conducidas a
un solo tallo y despuntadas a dos racimos.
Se evaluaron parámetros morfológicos y de
materia seca en las plántulas conforme
presentaron el desarrollo para el trasplante
indicado anteriormente. En producción se
evaluaron variables de rendimiento. La
conclusión fue que el estado de desarrollo
de las plántulas de tres, cuatro, cinco y seis
hojas al momento del trasplante tuvieron
efecto similar en el número de frutos por
planta (10.91), peso total de los frutos (1.05
kg∙planta -1 ) y el rendimiento por metro
cuadrado (23.96 kg)
Palabras clave: tomate, trasplante,
desarrollo, hidroponía.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 33-43.
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ABSTRACT
Tomato (Lycopersicon esculentum
Mill) is the most widely grown vegetable in
Mexico and also has the highest area of
greenhouse production. Seedling quality has
a significant effect on the earliness and yield
of indeterminate habit growth hybrids, but it
is unknown the influence of it in certain
determinate cultivars, so the aim of this
study was to evaluate the effect of the
development state of the seedling at
transplanting moment on yield and fruit
quality of tomato hybrid, produced in
hydroponics and greenhouse conditions.
The hybrid Xaman type saladette was used.
In the nursery, the experimental design was
completely randomized design with four
replications, the experimental unit involving
110 seedlings, their development (3, 4, 5
and 6 leaves) at the time of transplantation
were the treatments. In production, the
spatial distribution of treatments within the
greenhouse was randomized complete
block with three and four sub replications;
the experimental unit was formed with eight
black plastic containers of 20 L, with two
plants per container, led to a single blunt
stem and two clusters. Morphological
parameters and dry matter in seedlings
under development presented above for
transplantation were evaluated. Variables in
performance were tested. the state of
development of seedlings of three, four, five
and six leaves at transplanting had similar
effect on the number of fruits per plant
(10.91), total weight of fruits (1.05 kg·plant-
1) and the yield per square meter (23.73 kg)
was concluded.
Key words: tomato, transplant, development,
hydroponics.
INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, el tomate es una de
las hortalizas más cultivadas. Año con año
aumenta la demanda y, en consecuencia,
se incrementa la superficie de producción
(Fundación Produce Chihuahua, 2008).
34
Los países productores de tomate
más importantes son: China, Estados
Unidos, Turquía y España (Fundación
Produce Chihuahua, 2008). En cuanto a
exportación mundial, México, Siria y España
destinan el volumen mayor. En 2006,
México exportó 1.03 millones de toneladas
(Fundación Produce Chihuahua, 2008), y en
el mismo año, Estados Unidos importó
aproximadamente 85% de tomate fresco de
invernadero de la República Mexicana
(Cook, 2007).
Con respecto al mercado nacional,
Sinaloa contribuye con 34% de la
producción de tomate; Michoacán, 9%; Baja
California Norte, 8%; Jalisco, 6%; Baja
California Sur, 6%; otros estados, 37%
(Fundación Produce Chihuahua, 2008).
El tomate es la hortaliza con mayor
superficie sembrada en invernadero y en
sistemas hidropónicos. En 2002 se tuvieron
1205 ha de hortalizas en ambiente
controlado, de las cuales, 842 ha (69.87%)
fue de tomate, distribuidas en los estados
de: Jalisco, 262 ha; Sinaloa, 249 ha; Baja
California Sur, 206 ha; Baja California Norte,
125 ha (Espinosa, 2004).
Varias investigaciones indican que
algunas características del tomate como
precocidad y número de frutos por planta,
dependen de la calidad de la plántula. La
altura de ésta es un indicador básico de
calidad que debe ser entre 20 y 30 cm en el
momento del trasplante (Marković et al.,
1997); sin embargo, Weston y Zandstra
(1989), indican que la altura de las plántulas
debe ser entre 10.1 y 26.8 cm dependiendo
del volumen de los contenedores. La
mayoría de los demandantes consideran
que el tamaño adecuado de las plántulas de
tomate para el trasplante es de 15 cm; para
otros, de 12 a 16 cm (Leskovar, 2001;
Espinosa, 2004).
Según Marković et al. (1997), el
número y tamaño de las hojas son otros
indicadores significativos de la calidad de
las plántulas. El número de hojas debe ser

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 33-43.
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de seis a siete, el peso de la materia fresca
del vástago de 6 a 8 g al momento del
trasplante y peso de materia seca entre 8.1
y 12.7% para un buen enraizamiento y
evitar el estrés de trasplante.
Saldaña (2008) menciona que las
plántulas se pueden trasplantar cuando
tienen cuatro hojas verdaderas; mientras
que Taga et al. (2003) recomiendan el
trasplante cuando la plántula tiene tres
hojas verdaderas, aproximadamente 20 a
25 días después de la siembra. Weston y
Zandstra (1989) señalaron que con
plántulas de cuatro y cinco semanas de
edad se obtuvo una producción total mayor.
Klapwijk (1986) indica que el criterio
más importante para calidad de plántula es
el área foliar debido a que determina el
potencial de la actividad fotosintética. El
peso de la materia fresca es un sustituto
aceptable debido a la constancia de la
proporción del peso de las hojas en las
plántulas: 15 g en invierno, 30 g o más a
partir de marzo.
Existe una correlación positiva entre
el peso de materia seca de las plántulas con
la producción temprana, el número y peso
fresco de los frutos (Nicola y Basoccu,
1994).
En el caso de pepino europeo
(Cucumis sativus L.), con plántulas
trasplantadas a los 35 días de edad, se
inicia la cosecha de frutos a los 70 días
después de la siembra, sin afectar el
rendimiento; en cambio, con trasplantes
más tardíos, plántulas de 40 días o más, se
redujo significativamente la producción
(Sánchez et al., 2006).
El desarrollo de la plántula es el
mejor índice de trasplante, y no la edad o el
tamaño de la misma debido a que la tasa de
crecimiento depende directamente de la
temperatura prevaleciente durante la etapa
de almácigo. En invernaderos con ambiente
controlado se puede manipular el desarrollo
de la plántula; sin embargo, en México, la
35
mayoría de los invernaderos no tienen este
tipo de sistemas por lo que el control de la
temperatura es relativo. Una plántula,
independientemente del clima o de la época
del año, pasa por diferentes etapas de
desarrollo, es decir, una, dos, tres, cuatro y
cinco hojas. El tiempo para llegar a la fase
fenológica siguiente va a depender de la
temperatura. Cuando se habla de edad se
refiere a tiempo y no considera el desarrollo
de la plántula, de tal manera que, dos
plántulas con la misma edad pero en clima
o época del año diferente, pueden presentar
desarrollo distinto. Al respecto, Tognoni
(2000) menciona que la temperatura afecta
la actividad metabólica celular, la absorción
de agua y nutrientes, el intercambio
gaseoso, la producción y gasto de
carbohidratos y reguladores de crecimiento,
entre otros.
Se carece de información que
relacione el estado de desarrollo de la
plántula en el momento en que ésta es
trasplantada con el rendimiento y la calidad
de los frutos de tomate determinado
cultivado en hidroponía e invernadero.
Por lo anterior, el objetivo de este
trabajo fue evaluar el efecto que tiene el
desarrollo de la plántula al momento del
trasplante sobre el rendimiento y la calidad
de los frutos de un híbrido de tomate de
crecimiento determinado en cultivado en
alta densidad, hidroponía y en condiciones
de invernadero.
MATERIALES Y MÉTODOS
Ubicación del experimento
El experimento se realizó del 19 de
mayo al 12 de octubre de 2009, en un
invernadero con cubierta de polietileno
transparente ubicado en el campo
experimental de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias de la Universidad Autónoma
del Estado de Morelos, Cuernavaca, Mor., a
una altitud de 1871 m. El clima de la región
es A(C)w‟‟1(w)ig: semicálido con

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 33-43.
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temperatura media anual entre 18 y 22 ºC,
el porcentaje de precipitación invernal
respecto a la total anual es menor de 5 mm,
con presencia de canícula, oscilación anual
de las temperaturas medias mensuales
menor de 5 ºC y marcha de la temperatura
tipo Ganges (García, 1985).
Material vegetal
Se utilizó el híbrido „Xaman‟ (PS
01523137) que es un tomate saladette de
crecimiento determinado y planta mediana a
vigorosa con buena habilidad para cuajar
mucha fruta y producir alto rendimiento. La
fruta es grande de hombros lisos, de color
rojo intenso y firme. Presenta resistencia al
virus del encucharamiento amarillo de la
hoja de tomate (Tomato Yellow Leaf Curl
Begomovirus; TYLCV), tizón temprano del
tomate (Alternaria alternata f. sp.
Lycopersici; ASC), fusariosis (Fusarium
oxysporum f. sp. lycopersici, F-1 y 2), virus
del mosaico del tomate (Tomato Mosaic
Potyvirus; ToMV 0-2), virus de la marchitez
manchada del tomate (Tomato Spotted Wilt
Virus; TSWV), marchitez por verticillium
(Verticillium dahliae race; V-1), y resistencia
intermedia a nematodos (Meloidogyne
incognita, M. arenaria, M. Javanic; N)
(Seminis Vegetable Seeds, 2004).
Producción de plántula
Las semillas se sembraron
individualmente a una profundidad
aproximada de 5 mm, en charolas de
polietileno negro de 200 cavidades. Se
utilizo sustrato Sunshine3® (mezcla para la
producción de plántulas) humedecido con
agua. Una vez que se realizó la siembra, se
dio un riego hasta el punto de goteo con
una solución de Captan® (1 g L -1 ). Las
charolas se pusieron en un germinador
durante 72 h para inducir la germinación
uniforme. Después de este tiempo se
llevaron al invernadero para que las
plántulas continuaran con su desarrollo.
Con un aspersor manual se dieron dos
riegos diarios (9:00 y 15:00 h) dependiendo
del tiempo atmosférico por sistema abierto
36
hasta el punto de goteo. A partir de la
siembra y hasta la emergencia de la
plántula se regó con agua. A partir del 50%
de emergencia y hasta la aparición visual de
la primera hoja verdadera, se regó con la
solución nutritiva universal de Steiner al
30% (Steiner, 1984) de concentración iónica
total; posteriormente se utilizó la solución
nutritiva al 60% (Steiner, 1984) hasta que
las plántulas alcanzaron el desarrollo para
el trasplante.
Manejo de la planta para producción
El primer trasplante con tres hojas
verdaderas se realizó el 16 de junio, el
segundo trasplante el 19 de junio, el tercer
trasplante el 24 de junio y el cuarto
trasplante el 30 de junio (Cuadro 1).
Se trasplantaron dos plántulas por
contenedor de polietileno negro de 20 L,
calibre 700, los cuales contenían el sustrato
(arena de tezontle rojo) que se humedeció
con agua de la llave antes del trasplante. Se
usó la solución nutritiva universal de Steiner
(Steiner, 1984) al 80% de la concentración
iónica total para todo el ciclo del cultivo
preparada con fertilizantes comerciales
altamente solubles: nitrato de calcio, nitrato
de potasio, sulfato de potasio, sulfato de
magnesio y fosfato de potasio, y agua de la
llave previo análisis físico-químico de ésta
última. El volumen de riego varió de 0.160 a
1.122 L por planta distribuidos en ocho
riegos (9:00, 10:30, 11:30, 12:30, 13:30,
14:30, 15:30 y 17:00 h), en función del
desarrollo de la misma (Anexo 2). El arreglo
topológico de las plantas fue en tresbolillo a
una densidad de 22.6 plantas m -2 ; esto se
consiguió sembrando dos plántulas por
contenedor y colocando estos recipientes
uno tras otro en la misma línea (25 cm de
centro a centro del contenedor), y con una
separación entre doble hilera de 35 cm de
centro a centro. El área que ocuparon los
contenedores sin incluir el de los pasillos
fue lo que conformó el espacio útil. Se usó
hilo de polipropileno negro para el tutorado
de las plantas que se condujeron a un solo
tallo, para lo cual, se eliminaron los brotes

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 33-43.
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axilares conforme aparecieron. Las hojas
senescentes se quitaron cuando los frutos
del primer racimo de la planta cuajaron, y se
continuó con esta práctica conforme los
frutos alcanzaron la madurez fisiológica. Las
plantas se despuntaron para dejar dos
racimos haciendo el corte del tallo por arriba
y al ras de la tercera hoja, sobre el último
racimo. La recolección de los frutos se
realizó en estado “rojo” (NMX-FF-031-1997)
de manera manual con tijeras de podar.
Tratamientos y diseño experimental
En la etapa de plántula, la
distribución espacial de los tratamientos fue
completamente al azar. La unidad
experimental la conformaron 110 celdas de
la charola de 200 cavidades con una
plántula por cada celda. De las plántulas
anteriores se tomaron cinco en competencia
completa para evaluar variables
morfológicas, 10 para la materia seca y 88
se trasplantaron para llevarlas a producción;
las siete sobrantes se eliminaron (Cuadro
1).
En la etapa de producción, se
tuvieron cuatro tratamientos que
correspondieron a los de la etapa de
plántula porque el objetivo fue evaluar la
producción y la calidad de los frutos como
respuesta al estado de desarrollo de la
plántula al trasplante. Se consideraron
cuatro repeticiones por tratamiento en
distribución espacial dentro del invernadero
en bloques completos al azar. La unidad
experimental constó de seis contenedores
37
con dos plantas por contenedor, de los
cuales se seleccionaron los dos centrales
para evaluar la producción y calidad de los
frutos de las cuatro plantas.
Variables de respuesta
Etapa de almácigo
Las variables de respuesta se
evaluaron cuando las plántulas presentaron
el estado de desarrollo de acuerdo con los
tratamientos (Cuadro 1).
Las variables de respuesta se
evaluaron cuando las plántulas presentaron
el estado de desarrollo de acuerdo con los
tratamientos (Cuadro 1). Se determinaron:
longitud y diámetro de tallo, longitud y
volumen de raíz.
El área foliar se determinó con un
medidor de área foliar portátil (CI-202, CID,
Washington, Estados Unidos).
Para determinar el peso de materia
seca de raíz, tallo y hojas se secó el
material con una estufa de circulación
forzada de aire a una temperatura de 70 ºC
por 72 h, y para pesar se usó una balanza
analítica.
En la partición de materia seca se
consideró el peso de la materia seca de
raíz, tallo y hoja en relación con el peso de
la materia seca total de la plántula,
expresado en porcentaje.
Cuadro 1. Desarrollo de la plántula de tomate de crecimiento determinado al momento
del trasplante.
Tratamiento Descripción
1 Tres hojas verdaderas, y la cuarta con 10 1 mm
2 Cuatro hojas verdaderas, y la quinta con 5 1 mm
3 Cinco hojas verdaderas, y la sexta con 5 1 mm
4 Seis hojas verdaderas, y la séptima con 5 1 mm

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Variables de crecimiento y de precocidad
de la planta destinada para producción
Se consideraron las variables de:
altura de planta al primer y segundo racimo,
diámetro de tallo y número de flores por
racimo.
Variables de rendimiento y calidad de
fruto
Número de frutos por racimo y por
planta, peso de biomasa fresca por fruto,
peso de biomasa fresca de frutos por
racimo y por planta, longitud y diámetro
ecuatorial del fruto medido con un vernier
digital (Traceable, Texas, Estados Unidos),
concentración de sólidos solubles totales
que se cuantificaron en frutos en estado de
maduración „rojo‟ (NMX-FF-031-1997), con
un refractómetro digital (Atago, PAL 1,
Tokio, Japón).
Análisis estadístico de los resultados
Las variables de respuesta se
sometieron a un análisis de varianza y una
prueba de comparación de medias Scheffe
(P 0.05) con el Sistema de Análisis
Estadístico para Windows, versión 6.10
(SAS Institute, 1994).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Desarrollo de la plántula al momento del
trasplante
La longitud y diámetro del tallo, área
foliar y volumen de raíz fueron
estadísticamente diferentes donde el valor
más bajo lo tuvieron las plántulas con tres
hojas verdaderas, incrementándose de
forma gradual conforme el desarrollo
(Cuadro 2). Esta diferencia es obvia debido
al tiempo que tuvieron las plántulas para
crecer en las charolas: cuando presentaron
tres hojas verdaderas, fue de 28 días; para
las de cuatro, 31 días; las de cinco, 36 días,
y para las de seis hojas fue de 42 días.
38
No se manifestaron diferencias
significativas para la longitud de raíz, siendo
en promedio de 7.98 cm (Cuadro 2).
Sánchez et al. (2006) mencionan que el
tamaño de contenedor limita el crecimiento
de las raíces de las plántulas, por lo que se
le puede atribuir al volumen del contenedor,
el desarrollo similar de este órgano de las
plántulas en los diferentes tratamientos. Las
plántulas con más acumulación de materia
seca fueron las que presentaron seis hojas
al momento del trasplante, lo cual
corresponde con el mayor tamaño
alcanzado por ellas. Las plántulas con tres y
cuatro hojas produjeron materia seca similar
en raíz, tallo y peso seco total (Cuadro 3).
Las plántulas con más acumulación
de materia seca fueron las que presentaron
seis hojas al momento del trasplante, lo cual
corresponde con el mayor tamaño
alcanzado por ellas. Las plántulas con tres y
cuatro hojas produjeron materia seca similar
en raíz, tallo y peso seco total (Cuadro 3).
En términos de partición de materia
seca, se manifestaron diferencias altamente
significativas entre las plántulas de los
diversos tratamientos. En las de seis hojas
se acumuló la materia seca en el tallo en
detrimento de la raíz y del follaje; mientras
que en las plántulas de cuatro hojas se
incrementó la materia seca del follaje y raíz,
y disminuyó la del tallo (Cuadro 4).
Crecimiento de la planta
El trasplante a tres, cuatro, cinco y
seis hojas tuvieron efecto similar en el
diámetro de la planta (8.39 mm) y en el
número de flores en el primero (5.87) y
segundo racimo (6.48). Las plántulas con
tres hojas verdaderas al trasplante indujeron
que la altura de los racimos se incrementara
en comparación con los otros tratamientos
(Cuadro 5); sin embargo, la diferencia en
esta característica no afectó las variables de
rendimiento: número de frutos por racimo,
peso promedio, longitud promedio y
diámetro promedio de fruto y peso total de
frutos (Cuadro 6).

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 33-43.
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Cuadro 2. Características morfológicas de las plántulas de tomate determinado „Xaman‟ en diferentes
estados de desarrollo.
Desarrollo de la
plántula al trasplante
(Número de hojas)
Longitud de
tallo
(cm)
Diámetro de
tallo
(cm)
39
Área foliar
(cm 2 )
Longitud de
raíz (cm)
Volumen de
raíz (mL)
3 7.10 d 2.49 d 8.29 d 7.67 a 0.57 c
4 9.63 c 2.74 c 28.15 c 8.59 a 0.88 bc
5 13.87 b 3.11 b 42.90 b 7.35 a 1.18 ab
6 19.48 a 3.63 a 100.07 a 8.31 a 1.50 a
DMS 1.86 0.22 12.55 19.74 0.37
CV 16.47 8.40 30.92 24.62 40.45
Valores con la misma letra en cada columna son estadísticamente iguales de acuerdo con Scheffe (P ≤ 0.05); DMS,
diferencia mínima significativa; CV, coeficiente de variación.
Cuadro 3. Peso de la materia seca de los órganos de la plántula de tomate determinado
„Xaman‟ al trasplante.
Desarrollo de la plántula al
trasplante (Número de hojas)
PSR PST PSH PSTOTAL
3 21.07 c 25.40 c 86.70 d 133.17 c
4 24.45 c 40.30 c 135.60 c 200.36 c
5 43.21 b 88.38 b 218.48 b 350.06 b
6 73.70 a 242.55 a 377.60 a 693.85 a
DMS 7.57 39.95 47.08 87.96
CV 20.60 44.52 25.43 28.22
Valores con la misma letra en cada columna son estadísticamente iguales de acuerdo con Scheffe (P ≤ 0.05); DMS,
diferencia mínima significativa; CV, coeficiente de variación; PSR, peso seco raíz (mg∙plántula -1 ); PST: peso seco
tallo (mg∙plántula -1 ); PSH: peso seco hoja (mg∙plántula -1 ); PSTOTAL: peso seco de la plántula completa (mg∙plántula -
1 ).
Cuadro 4. Partición de la materia seca en las plántulas de tomate determinado „Xaman‟ al
trasplante.
Desarrollo de la plántula al
trasplante (Número de hojas)
PMSR PMST PSMH
3 15.80 a 19.07 c 65.11 b
4 12.06 bc 20.20 c 67.73 a
5 12.31 b 25.14 b 62.54 c
6 10.98 c 34.08 a 54.92 d
DMS 1.22 2.44 2.12
CV 10.56 10.96 3.75
Valores con la misma letra en cada columna son estadísticamente iguales de acuerdo con Scheffe (P ≤ 0.05); DMS,
diferencia mínima significativa; CV: coeficiente de variación; PMSR, partición de materia seca raíz (%); PMST,
partición de materia seca tallo (%); PMSH, partición de materia seca hoja (%).

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 33-43.
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Cuadro 5. Características morfológicas de las plantas de tomate en producción por efecto del
desarrollo de las plántulas al momento del trasplante.
Desarrollo de la plántula
al trasplante (Número de
hojas)
Diámetro de
tallo (mm)
Rendimiento y calidad de frutos
No se manifestó efecto diferente por
el desarrollo de la plántula al trasplante para
peso, longitud y diámetro promedio de los
frutos de los dos racimos. Los valores
promedio fueron 95.30 g, 61.92 mm y 51.88
mm en el primer racimo, respectivamente, y
113.57 g, 65.18 mm y 52.19 mm, en el
segundo racimo (Cuadro 6). De acuerdo
con Sánchez-Del Castillo y Ponce-Ocampo
(1998), una explicación probable al
resultado anterior es que las plantas con los
distintos tratamientos crecieron con una
competición similar en cuanto a los diversos
factores externos que inciden en la
producción, entre los que se encuentran, la
disponibilidad de agua, nutrientes e
intensidad luminosa.
El peso total de frutos fue superior
en el primer racimo cuando el trasplante se
realizó con cuatro hojas, y en el segundo
racimo, con plántulas con seis hojas
verdaderas (Cuadro 6). Lo anterior implica
que si se quiere producir tomate en alta
densidad y con despunte a un racimo, el
desarrollo idóneo de la plántula al momento
del trasplante es cuando presente cuatro
hojas. Esto difiere con lo reportado por
Sánchez-Del Castillo y Ponce-Ocampo
(1998) quienes mencionan una edad
Número de
flores racimo
uno
40
Número de
flores racimo
dos
Altura al
primer racimo
(cm)
Altura al
segundo
racimo (cm)
3 8.13 a 5.75 a 6.31 a 38.28 a 53.28 a
4 8.17 a 6.31 a 6.37 a 37.37 ab 52.15 ab
5 8.29 a 5.50 a 6.62 a 32.34 b 45.03 b
6 8.60 a 5.93 a 6.62 a 35.59 ab 48.31 ab
DMS 0.68 1.64 1.26 5.30 7.49
CV 8.12 27.56 19.16 14.53 14.82
Valores con la misma letra en cada columna son estadísticamente iguales de acuerdo con Scheffe (P ≤ 0.05); DMS,
diferencia mínima significativa; CV, coeficiente de variación.
adecuada para el trasplante de 45 a 60 días
(la plántula presenta más de seis hojas) si
se va a conducir la planta a un solo tallo y
despuntarlo a uno, dos o tres racimos por
planta.
En cuanto a rendimiento total, no
hubo diferencias significativas sobre el
número de frutos por planta (10.91), peso
de frutos por planta (1.05 kg∙planta -1 ) y el
rendimiento por metro cuadrado (23.96 kg),
por efecto del estado de desarrollo de la
plántula al momento del trasplante (Cuadro
7). Lo anterior puede atribuirse a que todas
las plantas se despuntaron a dos racimos
implicando condiciones similares de
competencia entre éstos por fotoasimilados.
La importancia de estos resultados radica
en la posibilidad de trasplantar en diferente
estado de desarrollo de la plántula (de 28 a
42 días después de la siembra), sin
disminución del rendimiento, siempre y
cuando, sea en alta densidad (22.6
plantas∙m 2 ), conducido a un solo tallo y con
híbridos de crecimiento determinado, puesto
que, Nicola y Basoccu (1994) mencionan
correlación positiva entre el peso de materia
seca de las plántulas con la producción
temprana, el número y peso fresco de los
frutos en tomate de crecimiento
indeterminado.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 33-43.
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Cuadro 6. Calidad de frutos de tomate determinado „Xaman‟ en cada uno de los racimos.
Desarrollo de
la plántula al
trasplante
(Número de
hojas)
Número de
frutos por
racimo
Peso promedio
por fruto (g)
Racimo uno
41
Longitud
promedio de
fruto (mm)
Diámetro
promedio
de fruto
(mm)
Peso total de
frutos (g)
3 4.98 b 102.60 a 62.15 a 53.52 a 513.81 b
4 6.68 a 98.35 a 64.21 a 52.27 a 664.99 a
5 5.10 b 89.96 a 60.44 a 50.84 a 453.90 b
6 5.25 b 90.30 a 60.90 a 50.89 a 463.75 b
DMS 0.74 17.10 4.74 3.95 84.22
CV 30.35 40.69 17.33 17.25 35.98
Racimo dos
3 6.23ab 99.52 a 64.14 a 51.52 a 608.03 ab
4 5.61 c 104.46 a 65.60 a 51.94 a 594.53 ab
5 6.35 a 96.71 a 64.45 a 51.15 a 590.62 b
6 5.85b c 113.59 a 66.55 a 54.15 a 654.94 a
DMS 0.45 19.31 5.36 3.83 61.14
CV 18.15 45.18 19.89 17.78 24.18
Valores con la misma letra en cada columna, en cada racimo, son estadísticamente iguales de acuerdo
con Scheffe (P ≤ 0.05); DMS, diferencia mínima significativa; CV, coeficiente de variación.
Cuadro 7. Rendimiento de frutos de tomate determinado „Xaman‟ por planta y por superficie.
Desarrollo de la
plántula al trasplante
(Número de hojas)
Número de frutos por
planta
Peso de frutos por
planta (kg)
Rendimiento
(kg·m -2 )
3 10.75 a 1.08 a 28.72 a
4 11.43 a 1.11 a 29.52 a
5 10.87 a 1.02 a 27.13 a
6 10.62 a 1.02 a 27.13 a
DMS 1.73 0.25 5.82
CV 15.61 23.88 23.87
Valores con la misma letra en cada columna son estadísticamente iguales de acuerdo con scheffe (P ≤
0.05); DMS, diferencia mínima significativa; CV, coeficiente de variación.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 33-43.
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Considerando una superficie útil de
29.76%, lo que representa 297.6 m 2 de un
invernadero de 1000 m 2 , con 6,726 plantas
despuntadas a dos racimos, el rendimiento
potencial es 7 130 t.
CONCLUSIÓN
El estado de desarrollo de las
plántulas de tomate determinado „Xaman‟
de tres, cuatro, cinco y seis hojas al
momento del trasplante tuvieron efecto
similar en el número de frutos por planta
(10.91), peso de frutos por planta (1.05
kg∙planta -1 ) y el rendimiento por metro
cuadrado (23.96 kg).
LITERATURA CITADA
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ESTRATEGIAS PARA EL MEJORAMIENTO GENÉTICO DE NOCHEBUENA
(Euphorbia pulcherrima Willd. ex Klotzsch)
Jaime Canul Ku 1* , Faustino García Pérez 1 , Sergio Ramírez Rojas 1 ,
Felipe de Jesús Osuna Canizales 1
1 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Campo Experimental Zacatepec.
Km. 0.5 Carretera Zacatepec-Galeana, Zacatepec, Morelos. Tel. (734) 3430230 ext. 123. Fax: (734)
3430368. Correo-e: canul.jaime@inifap.gob.mx , canulku2001@yahoo.com,
garcia.faustino@inifap.gob.mx, sergioinifap@yahoo.com.mx , fosuna@colpos.mx
*Autor para correspondencia
RESUMEN 1
En México la producción de plantas
ornamentales está basada en variedades e
híbridos de procedencia extranjera, y para
su uso se debe pagar regalías al obtentor.
Bajo estas condiciones, existe la necesidad
de impulsar programas de mejoramiento
genético en plantas ornamentales, con el
objeto de generar variedades nacionales
adaptadas a las condiciones ambientales
del país y ofertar genotipos competitivos
con precios accesibles al productor. La
nochebuena como recurso fitogenético es
posible su uso y explotación para estos
fines, ya que México es centro de origen y
de diversidad de la especie. Con base en
revisión bibliográfica, visita a centros de
producción y entrevistas abiertas a
productores sobresalientes se determinó la
metodología a seguir para la obtención de
una nueva variedad, así como los métodos
1 Recibido: 22/05/2010; Aceptado: 26/06/2010.
44
de mejoramiento viables y apropiados para
el cultivo de nochebuena. En principio se
recolecta muestras de germoplasma en
áreas de distribución natural y traspatios,
después se realiza la caracterización
morfológica y se determina las poblaciones
que conforman la colección núcleo. Estas
poblaciones son la materia prima para ser
utilizados en los métodos de mejoramiento
por selección, hibridación, mutagénesis o
mejoramiento asistido por marcadores
moleculares, y como producto final se
obtiene la nueva variedad mejorada.
Palabras clave: Mejoramiento genético,
poinsettia, selección, hibridación, mutagénesis.
ABSTRACT
In Mexico, production of ornamental
plants is based on varieties and hybrids of
foreign origin, and it is use should pay
royalties to the breeder. Under these

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 44-54.
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conditions, there is the need to boost
breeding programs on ornamental plants in
order to generate national varieties adapted
to environmental conditions in the country,
and offer affordable competitive genotypes
producer. Poinsettia is possible as genetic
resources use and management for the
purposes, since Mexico is a center of origin
and diversity of the species. Based on
literature review, visits to production center
and open interviews with prominent
producers determined the methodology to
obtain a new variety, and breeding methods
feasible and appropriate for growing
poinsettia. In principle, collect samples of
germplasm in natural distribution areas and
backyards, then morphological characterization
was performed and determined the
populations that make up the core
collection. These populations are the raw
material for use in the methods of breeding
by selection, hybridization, mutagenesis and
molecular marker assisted breeding, and as
a final product is obtained the new improved
variety.
Key words: Breeding, poinsettia, selection,
hybridization, mutagenesis.
INTRODUCCIÓN
En México, la producción de plantas
ornamentales es una de las actividades
económicas de mayor importancia
económica ya que genera divisas al país al
ser un producto de exportación, en 2008 el
valor de la producción generada por la
venta de plantas ornamentales fue de $ 5
150 950 748 (SIAP, 2009), y está integrada
por 25,000 productores con diferente nivel
de tecnificación y genera 162,680 empleos
directos y 200,000 indirectos.
En Morelos, la producción de
especies ornamentales es un pilar para el
desarrollo del estado. Situación que se ve
favorecida por: la ubicación privilegiada de
la entidad respecto a los grandes
consumidores como son los estados del
centro del país, la condición climática
45
benigna que se presenta en las tres
regiones en que se divide la entidad y la
experiencia de los productores de plantas
de ornato.
En una superficie de 3000 hectáreas
cinco mil productores se dedican al cultivo
de aproximadamente 1000 especies y
variedades de plantas ornamentales
(Granada, 2007); de acuerdo al Diagnóstico
Estatal de Ornamentales, las diez especies
más importantes por su valor de producción
y mano de obra que se utiliza son:
Nochebuena, Cedro Limón, Belén,
Bugambilia, Clavo, Rosa Coster,
Crisantemo, Helecho Boston, Adelfa y
Tulipán (García et al., 2008), clasificados
como flor de corte, en contenedor y de
follaje, con diferentes niveles de tecnología,
desde el establecimiento en malla sombra,
hasta en condiciones de agricultura
protegida. Para llevar a cabo esta actividad
emplea una gran cantidad de mano de obra,
en donde la participación de la mujer es
relevante y se ve plasmada en la
generación de nuevos productos con valor
agregado.
La nochebuena, también conocida
como flor de pascua, es originaria de
México, ha sido cultivada desde la época de
los aztecas (Cabrera et al., 2006; García,
2008) y el país es considerado como centro
de diversidad genética (Lee, 2000). La
especie se encuentra ampliamente
distribuida en forma silvestre y
semidomesticada; así mismo, se distinguen
por su vistosidad y presentan una gran
variación en colores, tamaños y formas de
brácteas, mismas que están adaptadas a
ambientes limitantes y diversos.
En 2009, se estima que en Morelos
hubo una producción de 6 millones de
plantas de nochebuena en sus diferentes
presentaciones; y solamente algunas
compañías son las que proveen de material
vegetativo en forma de esquejes con o sin
raíz, y ofertan más de 55 variedades
diferentes, de las cuales ninguna es
mexicana. Así mismo, de Morelos se

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 44-54.
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distribuye material vegetativo a otros
estados, tales como Puebla, Estado de
México, Michoacán y Distrito Federal, entre
otros.
No obstante la importancia que
representa la actividad ornamental, existen
varias factores que están influyendo para
que los costos de producción sean altos,
entre los más importantes está la falta de
genotipos mejorados, ya sea como material
vegetativo o semilla. No hay variedades
mexicanas mejoradas, las que están en el
mercado provienen del extranjero y para su
uso se necesita pagar derechos al obtentor.
Otro aspecto que se deriva de esta
situación, es la dependencia sobre qué
variedades y especies a cultivar, pues por lo
regular el agricultor adquiere lo que está
disponible en el mercado.
Como la obtención de una nueva
variedad es a largo plazo, el mejoramiento
se debe dirigir a especies ornamentales que
tengan alta demanda en el mercado, que el
precio de su venta alcance a pagar los
costos de producción, que la nueva
variedad pueda ser incorporada al mercado
y tenga aceptación por el consumidor.
El objetivo principal del
mejoramiento genético es incorporar nuevas
características a la planta que se desea
mejorar, como son color, forma, tamaño,
número de flores, larga vida de anaquel y
tolerancia a las principales plagas y
enfermedades. Las plantas nativas poseen
estas cualidades, ya que tienen presentan
excelentes características morfológicas,
fisiológicas y de adaptación (Fernández-
Nava et al., 2008; Espinosa et al., 2009),
constituyen un patrimonio biológico de
importancia sociocultural, que es necesario
estudiar, preservar y dar a conocer.
Además, la caracterización de la flora
autóctona con fines utilitarios permite
revalorar a las especies y contribuir a su
incorporación en programas de
mejoramiento genético y cultivo.
46
Dada la necesidad de impulsar
programas de mejoramiento con el objeto
de ofrecer variedades generadas en México
y de alguna manera, contribuir a la
disminución de los costos de producción al
ofertar genotipos competitivos con precios
accesibles al productor, la nochebuena
como recurso fitogenético es posible su uso
y explotación para estos fines. Además, es
importante señalar que para iniciar el
mejoramiento genético de cualquier especie
vegetal, en este caso la nochebuena, se
requiere de la formación de una plataforma,
que consiste en poblaciones de amplia base
genética, que permita la liberación
permanente de nuevas variedades e
híbridos según las exigencias del mercado,
y a la vez que se vayan incorporando
nuevas variantes fenotípicas al proceso.
Bajo estas circunstancias la
generación de variedades mexicanas es
una alternativa viable ya que se dispone de
la materia prima necesaria y se cuenta con
la tecnología adecuada, haciendo uso de la
metodología tradicional y de la biotecnología
disponible hoy en día, así como la
conjunción de ambos.
La meta es generar variedades de
Nochebuena nuevas con características
sobresalientes para el propagador de
material vegetativo, productores de planta
terminada en diferentes presentaciones y
para el usuario de esta especie ornamental
de temporada. En base a lo anterior, el
objetivo del presente trabajo es determinar
los métodos de mejoramiento genético que
son apropiados y aplicables en plantas
ornamentales, considerando como planta
modelo a la nochebuena.
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente trabajo se desarrolló con
base en una revisión bibliográfica en
revistas científicas, libros especializados,
folletos técnicos, publicaciones especiales y
notas informativas de diversa índole.
También se revisaron bibliotecas

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 44-54.
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electrónicas y base de datos de plantas
ornamentales. Por otra parte, en un
principio se visitaron viveros de diferentes
características y condiciones de
infraestructura localizados en varios lugares
del estado de Morelos, donde se obtuvo
información sobre la tecnología de
producción que aplica el productor, las
estructuras bajo las cuales crecen los
cultivos y las especies que más se
comercializan. Esto fue con la finalidad de
determinar la especie que servirá de modelo
en los métodos a emplear.
Se realizaron entrevistas abiertas e
informales sobre la necesidad de
implementar mejoramiento genético en
especies ornamentales a productores
reconocidos por su capacidad y experiencia
en la producción. También se entrevistaron
a proveedores de material vegetativo y
comercializadores de planta terminada.
Finalmente la información obtenida
se ordenó, sistematizó y se elaboró la
propuesta de la metodología de
mejoramiento genético en nochebuena.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Con base en los resultados de la
información recopilada se puede señalar
que en nuestro país el mejoramiento
genético se ha realizado de manera aislada,
es decir, no hay un programa nacional, ante
esta situación es difícil que se tenga un
impacto a nivel de país, por lo tanto se
requiere unificar esfuerzos y orientar la
investigación hacia un objetivo común.
Recolección de germoplasma
Para iniciar el mejoramiento genético
es fundamental conocer la amplitud de la
variación genética presente, para esto se
colectan muestras de germoplasma, ya sea
vegetativo o reproductivo como las semillas,
en áreas de distribución natural, en los
traspatios y en toda aquella superficie en
que se encuentra la especie objetivo. La
47
colecta se realiza de manera sistematizada,
registrando los datos pasaporte y
georeferenciando los lugares donde se
obtuvieron muestras (Guarino et al., 1995).
Esto es muy importante ya que
frecuentemente se requiere más muestras
conforme se avanza en el proceso.
Caracterización de la diversidad
En la caracterización de una especie
se estima la variabilidad existente en el
genoma de la población de individuos que la
conforman, en este caso los individuos
están reunidos en una accesión. También
sirve para establecer la representatividad de
la colección con el total de la variabilidad y
la conformación de una colección núcleo
(Franco et al., 2005), que es el material de
trabajo para el programa de mejoramiento
genético.
Una vez obtenida las muestras de
germoplasma el siguiente paso es la
caracterización morfológica., la cual se
realiza con base en descriptores, en este
caso el Manual gráfico para la descripción
varietal de Nochebuena (Mejía et al., 2006).
Un descriptor es una característica o
atributo cuya expresión es fácil de medir,
registrar o evaluar y que hace referencia a
la forma, estructura o comportamiento de
una accesión (Franco e Hidalgo, 2003). En
el caso de la nochebuena existen más de
50 caracteres relacionados a la bráctea,
hoja y ciatio, y aspectos que conforman la
arquitectura de la planta, y algunos
aspectos de manejo agronómico en
condiciones de ambiente protegido. Como
resultado se obtendrá una muestra
representativa de la diversidad genética la
cual servirá como la base para la obtención
de la nuevas variedades, haciendo uso del
mejoramiento convencional o asistido por
marcadores moleculares.
Selección
La selección es la incorporación de
características sobresalientes para obtener
uno o más ideotipos previamente definidos

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 44-54.
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y se realiza sobre el fenotipo (Márquez,
1988). El método de selección es para
características fácilmente identificables,
donde el objetivo es descartar plantas
indeseables: enfermas, cloróticas, brácteas
poco vistosas y que no reúnen el fenotipo
deseado. Se parte de una población inicial,
con un número grande de plantas, y en
cada ciclo de selección se va aplicando una
presión de selección con el objeto de
quedarse con lo más sobresaliente.
Selección individual
Este método consiste en identificar
una planta sobresaliente de nochebuena
con características que se desean adicionar
al nuevo genotipo, por ejemplo color, forma
y tamaño de brácteas; longitud de
entrenudo; larga vida de anaquel, entre
otros. Posteriormente, el individuo seleccionado
se multiplica vegetativamente durante varias
generaciones, es decir, ciclo tras ciclo se
van derivando esquejes, hasta tener la
certeza de que contiene las características
de interés y lo más importante, de que se
hereda de generación en generación.
Durante este proceso, se hacen revisiones
periódicas sobre los caracteres que se
desea mejorar, a fin de reconocer el
potencial de los individuos y se va
depurando el material, es decir, se eliminan
aquellas plantas indeseables de
nochebuena aplicando una presión de
selección. Este proceso puede durar
muchos ciclos biológicos, todo va a
depender de la base genética inicial.
La selección individual tiene su
principal aplicación en la mejora inmediata,
mientras se emprenden y se llevan a cabo
programas a mediano y largo plazo.
Selección familial clonal
Inicialmente se seleccionan las
variedades de nochebuena que van a servir
como progenitoras, en este caso las
características de los genotipos parentales
dependerá de los atributos que se quiere
incorporar a la siguiente generación. Se
48
realiza el cruzamiento de los progenitores
para obtener la F1, la semilla obtenida se
siembra para obtener la generación F2, en
esta generación se tiene lugar una amplia
segregación genética que permite la
aparición del genotipo deseado. En la
generación F2, se lleva a cabo la selección
individual y los mejores individuos se
someten a reproducción vegetativa para
constituir clones o familias que son
sometidas a prueba y selección familial en
la primera generación clonal (generación
C1). En las siguientes etapas de selección,
se hace la prueba y selección de los clones
que van sobresaliendo en características de
interés al mejorador, este procedimiento se
realiza hasta que se considera ya listo el
material para su liberación.
Hibridación
La hibridación es un método de
mejoramiento genético que aprovecha la
generación F1 proveniente del cruzamiento
entre dos poblaciones P1 y P2, poblaciones
parentales como se indica en la Figura 1
(Márquez, 1988) y para una exitosa
hibridación es importante seleccionar
progenitores fértiles (Huang y Chu, 2008).
Los híbridos, por lo general, presentan
mayor vigor que las líneas parentales de las
que provienen, como consecuencia
presentan mayor rendimiento y resistencia
al estrés, y son más productivos que los
progenitores en la primera generación, pero
se reduce en generaciones subsecuentes.
La eficiente y exitosa hibridación
artificial es un aspecto importante en el
mejoramiento de plantas cultivadas como la
nochebuena, para lograr esto se requiere
conocer: la estructura reproductiva de la
planta, su crecimiento y desarrollo, las
condiciones ambientales necesarias para
promover la floración y desarrollo de la
semilla y los procedimientos de
emasculación y polinización.
El uso de semilla híbrida está
restringido a especies en las cuales el
aumento de su costo de obtención es

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 44-54.
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superado por las ganancias en rendimiento
como respuesta al vigor híbrido, debido a
que la polinización cruzada controlada se
repetirá cada vez que la semilla se produce.
La selección de progenitores es
importante para la obtención de semilla
híbrida de alta calidad a un precio
razonable. El progenitor femenino debe
producir semilla de tamaño y forma
apropiada y de excelente calidad, que tenga
alto porcentaje de germinación y producir
plántulas fuertes y vigorosas, además de
retener la viabilidad por un período
prolongado de almacenamiento. Mientras
que, el progenitor masculino debe producir
polen en grandes cantidades y por un
tiempo prolongado, que permita disponer de
polen durante el período de receptividad del
óvulo, y que tenga características
apropiadas que facilite su almacenamiento
en condiciones de baja temperatura y
humedad relativa.
Cuando ya se seleccionaron los dos
progenitores de nochebuena con los
caracteres de interés, se realiza el
cruzamiento planta a planta, de éste se
obtiene la semilla producto del cruzamiento,
que es el híbrido.
49
Mutagénesis
La mutación es un cambio que altera
la secuencia de nucleótidos del ADN, y es
considerado como uno de los factores de
mayor importancia en la evolución de
plantas, además de la selección y
recombinación. En especies ornamentales
es uno de los métodos de mejoramiento que
se ha empleado para la obtención de
nuevos genotipos, la cual consiste en la
inducción de mutaciones mediante la
aplicación de radiaciones ionizantes a
semillas, plantas o partes de éstas,
generalmente se usa cuando existen
problemas en los cruzamientos, ya que en
ocasiones no se obtienen organismos
viables y por consiguiente es difícil lograr
avances en generaciones posteriores.
Parte de la variación de las plantas
posiblemente tiene su origen en las
mutaciones espontáneas, las que surgen en
muy baja frecuencia (10 -5 -10 -8 /locus) en su
mayoría (Atack et al., 2004) y, por varias
razones, permanecen sin ser detectadas y
explotadas en mejoramiento genético.
Muchos tipos de agentes químicos y físicos
pueden usarse para obtener mutaciones
inducidas (Matsumura et al., 2010).
Figura 1. Hibrido F1 obtenido a través de la cruza de dos progenitores
previamente seleccionados para características de interés.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 44-54.
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Esto puede conducir a frecuencias
de mutaciones 10 3 veces más altas que la
mutación espontánea. La radiación gamma
es en la actualidad el mutágeno más
ampliamente utilizado, es de longitud de
onda corta y presenta mayor capacidad de
penetración en el tejido.
En mejoramiento genético un
programa de mutaciones es recomendable
iniciarse con los mejores cultivares
disponibles, como por ejemplo la variedad
de nochebuena que predomina en el
mercado actual, con brácteas de color rojo y
de tamaño adecuado, con resistencia a
enfermedades causadas por virus, y con
larga vida de anaquel. También es deseable
iniciar experimentos preliminares con pocos
cultivares y a diferentes dosis. En el caso de
tratamientos con radiación, una reducción
del crecimiento del 30-50 % o una dosis de
sobrevivencia de 40-60 % para plantas M1
se usa a menudo como criterio. A esta
etapa inicial de definición de dosis óptimas
para irradiación se denomina estudio de
Radiosensibilidad.
En la Figura 2 se presenta de
manera esquemática el mejoramiento
genético con base en mutagénesis. El
esqueje o semilla de la población original de
nochebuena (que ha sido seleccionado
como progenitor con características
sobresalientes) se irradia con agentes
mutagénicos dando origen a la generación
M1, esta se establece otra vez en campo
para obtener la M2, ya que es posible que
hayan individuos heterocigotos, en la M2 se
realiza la selección de mutantes
potenciales, las cuales pueden seguir un
proceso de homogenización de genotipos, y
pueden incorporarse a diferentes métodos
de mejoramiento, como es la selección
masal, individual, familial clonal o
hibridación (Pascual-Villalobos et al., 1994).
Por último, la inducción de poliploidía
en la nochebuena puede ser un medio
efectivo para la generación de recursos
genéticos nuevos susceptibles de ser
empleados en mejoramiento selectivo. La
50
ventaja de la obtención de individuos
poliploides, como en el caso de plantas de
nochebuena, es que presentan hojas y
flores grandes, además tienen la capacidad
de sobrevivir y tener mejor expresión
fenotípica en condiciones ambientales
limitantes. Para obtener plantas poliploides
se puede hacer uso de la colchicina (Ye et
al., 2010).
Mejoramiento genético asistido con
marcadores moleculares
En pleno siglo XXI se plantea el uso
de la biotecnología e ingeniería genética
para la obtención de variedades mejoradas,
que en algún momento se pensó
inalcanzable, como es el caso de colores
novedosos y fuera de lo común en
crisantemo, rosa y clavel (Mera et al., 2008).
La selección asistida con
marcadores es un método que usa
marcadores moleculares para la selección
indirecta de características complejas y
difíciles, en la etapa de plántula, acelerando
el proceso de mejoramiento y facilitando la
incorporación de características que no
pueden ser fácilmente identificados usando
métodos convencionales (Varshney et al.,
2005). Es decir, es una estrategia que ha
sido desarrollada para incrementar la
eficiencia y efectividad del mejoramiento
genético comparado con el método
convencional, cambiando los criterios de
selección, de la selección de fenotipos hacia
la selección de genes, ya sea directa o
indirectamente. Los marcadores de ADN
podrían permitir la identificación de
genotipos de alto rendimiento en las
primeras generaciones, por tanto tendrían
un fuerte impacto en los programas de
mejoramiento mediante la reducción del
número de líneas que tendrían que ser
probados (Francia et al., 2005) y los años
necesarios para lograr una nueva variedad
(Brummer, 2004; Francia et al., 2005).
Una técnica ideal de marcador
molecular debería tener los siguientes
criterios: ser polimórfico y estar distribuido

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 44-54.
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de manera uniforme en todo el genoma;
proporcionar suficiente resolución de
diferencias genéticas; generar múltiples
marcadores independientes; que sea
simple, rápido, y barato; cantidad pequeña
de muestras de tejido y ADN; y no requieren
información previa sobre el genoma de un
organismo (Agarwal et al., 2008).
Aplicados a la floricultura permiten
evaluar la biodiversidad disponible en cada
especie, así como identificar variedades,
genotipos, y el lugar de origen de las
variedades. Ya existen marcadores
moleculares para especies como el geranio,
la dalia, petunia, rosa y violeta.
De los mejores genotipos
seleccionados de nochebuena con base en
la caracterización morfológica y agronómica
se realizaran cruzamientos con variedades
mejoradas élites. Las variedades élites
poseen características de interés que se
51
está explotando actualmente; mientras que,
los genotipos sobresalientes e identificados
como materiales promisorios tienen la
ventaja de que están adaptados a las
condiciones ambientales del lugar donde
serán cultivados. La generación resultante
será la F1. En el siguiente ciclo se
establecerá la F1, para dar origen a la F2, a
partir de la cual se van a seleccionar los
individuos que tengan las características
deseables y que sean de interés para la
nueva variedad de nochebuena, la F2 se
propagará vegetativamente para generar la
F3, en ésta se identificarán los individuos
con el carácter de interés, mismos que
serán sometidos a un análisis de
marcadores moleculares de microsatélites
(Collard et al., 2005; Blanc et al., 2008). Los
individuos seleccionados con base en
marcadores de microsatélites se someterán
a pruebas de evaluación en diferentes
ambientes durante al menos dos años
(Figura 3).
Figura 2. Mejoramiento genético de plantas ornamentales mediante mutación
(Pascual-Villalobos et al., 1994).

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 44-54.
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Figura 3. Esquema de mejoramiento genético asistido con marcadores moleculares.
CONCLUSIONES
La nochebuena como cultivo
ornamental ofrece muchas perspectivas
para su mejoramiento genético, ya que se
cuenta con amplia variación genética,
condición indispensable para generar
nuevas variedades a corto, mediano y largo
plazo. Es viable aplicar métodos de
mejoramiento como selección, hibridación,
mutagénesis y asistido por marcadores
moleculares. También es importante
aprovechar su forma de propagación, ya
52
que permitiría uniformizar en un corto
tiempo la apariencia fenotípica de la planta.
El desarrollo de marcadores
genéticos moleculares es esencial para
avanzar en la investigación tanto básica
como aplicada, y sobre todo en especies
ornamentales en el país. Así mismo, se
reduciría el tiempo para obtener la nueva
variedad.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 44-54.
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Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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SUSTRATOS Y FRECUENCIA DE RIEGO PARA EL CULTIVO DE PLANTAS DE
COLEO (Coleus blumei) EN CONTENEDOR
Carlos Manuel Acosta-Durán 1 * § , Oscar Gabriel Villegas-Torres 1§ , Irán Alia-Tejacal 1§ ,
Alma Delia Hernández Fuentes 2§ , Miguel Ángel Damián Huato 3§ ,
María Andrade-Rodríguez 1§
1
Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos.
Av. Universidad 1001, col. Chamilpa, Cuernavaca, Morelos. CP 62209, México.
Correo-e: acosta_duran@yahoo.com.mx
2
Centro de Investigación en Ciencia y Tecnología se los Alimentos, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad
Autónoma del Estado de Hidalgo.
3
Instituto de Ciencias, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.
§
Red Nacional de Productividad y Calidad de Alimentos Agrícolas.
*Autor para correspondencia.
RESUMEN 1
Actualmente el viverismo es una de las
actividades más rentables en el estado de
Morelos. Existen numerosas especies con alto
valor comercial que representan una fuente de
riqueza para los productores del estado. No
existe suficiente información en la relación del
tipo de sustrato y la frecuencia de riego en
plantas ornamentales en contenedor por lo que
el objetivo del presente trabajo fue evaluar la
interacción entre el sustrato y la frecuencia de
riego utilizando a Coleus blumei como planta
indicadora. Se prepararon 15 sustratos con
diferentes proporciones de tierra de hoja, fibra
de coco, turba, agrolita, tezontle y aserrín. Se
evaluaron tres frecuencias de riego: 3, 4 y 5
días. Las variables fueron altura y diámetro y
simetría de la planta, y tamaño comercial a los
60 días. Se observaron diferencias significativas
en todas las variables concluyéndose que los
sustratos S3 (Tierra de hoja +tezontle +aserrín)
y S9 (turba +agrolita +aserrín) con riegos cada 4
ó 5 días promueven los mejores resultados.
Palabras clave: Frecuencia de riego,
sustratos, Coleus sp., interacción.
1 Recibido: 10/12/2009; Aceptado: 22/03/2010
55
ABSTRACT
Currently the nursery is one of the most
profitable activities in Morelos State. There are
numerous species of plants with high
commercial value which represent a source of
richness for the producers of Morelos state.
There is not enough information on the
relationship of the type of growing media and
irrigation frequency on ornamental plants pot
production, so that the objective of this study
was to evaluate the interaction substrate -
irrigation frequency using Coleus blumei as
indicative plant. 15 substrates were prepared
with different proportions of leaf mulch, coconut
fiber, peat, perlite, volcanic rock and sawdust.
Three irrigation frequencies: 3, 4 and 5 days
were evaluated. The observed variables were
height, diameter and symmetry of the plant and
commercial size 60 days after of transplant.
Significant differences in all variables were
observed, and concluded that the substrates S3
(leaf mulch +volcanic rock +sawdust) and S9
(peat + perlite + sawdust) with irrigation every
four or five days promoting the best results.
Key words: Irrigation frequency, growing
media, Coleus sp. Interaction.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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INTRODUCCIÓN
El viverismo es una de las
actividades que hoy en día representa una
de las mejores alternativas dentro del sector
agropecuario, dada su alta rentabilidad por
unidad de superficie, así como por la
generación de empleos permanentes que
evitan en gran parte que la gente del campo
emigre a las grandes ciudades.
El estado de Morelos cuenta con una
superficie cultivable de 495,822 hs, de estas
188,041 hs se dedican a la agricultura
mismas que representan el 38% de la
superficie en la entidad (FIRA, 1996).
De la superficie que se dedica a la
agricultura, 1,052 ha se destinan a la
horticultura ornamental, donde se incluyen
flores de corte, plantas en maceta, y follajes
de cobertura (FIRA, 1996).
Entre los factores que es necesario
optimizar, para producir plantas de calidad,
están los sustratos. El sustrato es el sostén
de la planta, pero también es el medio
donde se efectúan complejas reacciones
químicas previas a la absorción de agua y
nutrimentos por las raíces; dicha actividad
es mayor en la fracción coloidal del suelo
(arcillas) y en la materia orgánica, de ahí
que la base de todo sustrato preparado sea
siempre la materia orgánica, excluyendo las
arcillas por su deficiente drenaje (INIFAP,
1988). En un estudio realizado por el FIRA
(1996) se demostró que el segundo factor
limitante de la producción de plantas en
maceta lo constituye el sustrato.
La disponibilidad y los tipos de
materiales que se utilizan para mejorar las
propiedades físicas de los suelos cambian
continuamente, con frecuencia estos
materiales son subproductos orgánicos
como la corteza, el aserrín y las compostas
entre otros. Estas mezclas se conocen a
veces como suelos artificiales y su
popularidad a aumentado en gran medida
en los últimos años. Se obtuvieron a una
escala comercial a mediados de la década
56
de los 50 debido a la sobre abundancia de
los subproductos de madera que resultaban
de las operaciones de la tala. El utilizar
mezclas de suelo es por la razón de obtener
plantas de calidad (S I C, 1995).
Además de nutrientes, la fase sólida
del medio del cultivo debe ser capaz de
retener suficientes cantidades de agua y
aire. Los sustratos en contenedor han de
tener una elevada capacidad de retención
de agua, ya que el volumen del medio de
cultivo es pequeño, en relación con las
pérdidas elevadas de agua por
evapotranspiración.
Mundo (2000), en una revisión sobre
el manejo de los sustratos para horticultura
menciona que es muy importante la
retención de humedad, pero no menciona
cantidades ni el tipo de materiales que
deben usarse para mejorar esa
característica.
Vidal (1998), realizó un trabajo de
evaluación de sustratos para la producción
de helecho cuero, en el que probó
diferentes materiales y concluye que
sustratos basados en aserrín y turba son
ligeros y presentan baja y excelente
capacidad de retención de humedad, pero
no menciona los niveles de la retención de
humedad de los sustratos utilizados.
Martínez (1994), menciona que la
retención de humedad del sustrato es de las
características más importantes y que para
que un sustrato sea considerado como
bueno debe retener del 50 al 70%.
Hernández (1998), evaluó mezclas
de sustratos para la producción plántulas
de petunia dando buenos resultados, pero
no menciona porcentajes de humedad.
El género Coleus comprende unas
150 especies de plantas herbáceas,
anuales o vivaces, de hojas opuestas,
simples, pecioladas, cordiformes y,
generalmente, dentadas. El coleo destaca
por la vistosa coloración de su follaje que va

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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del amarillo al púrpura, del marrón al verde
y en ocasiones, hasta el escarlata. Todos
estos tonos (y aún más), se distribuyen
sobre la superficie de las hojas en manchas,
franjas y también formando zonas
concéntricas.
Hipotéticamente, con la combinación
de mezclas de sustratos es posible
aumentar los intervalos entre riegos en la
producción de plantas de coleus (Coleus
blumei) en contenedor y condiciones de
invernadero manteniendo la calidad de la
planta, por lo que el objetivo del presente
trabajo fue evaluar mezclas de sustratos
para optimizar el riego en la producción de
plantas de coleus (Blumei sp).
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo se realizó en el campo
experimental de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias, localizado en Chamilpa,
Cuernavaca, Morelos, el cual cuenta con un
clima templado, altura de 1,820 msnm, y
está situado entre los 9° 14' 55" latitud norte
y los 18° 59' 00" longitud oeste.
Se utilizó un invernadero tipo túnel
con cobertura de polietileno tratado con una
superficie de 300 m 2 , 4.5 m de altura y con
temperatura promedio diaria máxima y
mínima de entre 45-7 °C. El invernadero
cuenta con cubierta de piso plástico.
El experimento se realizó durante la
temporada invernal entre el 18 de diciembre
y el 18 de febrero.
Se utilizaron 15 diferentes mezclas
basadas en materiales disponibles en la
región comparados con los materiales que
se usan frecuentemente (Cuadro 1).
Cada sustrato se caracterizó física y
químicamente al inicio del proyecto en el
laboratorio del programa de Producción
Agrícola de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias.
57
Como planta indicadora se utilizo
Coleus (Coleus blumei) variedad "wizard"
mezcla. Que es un material que manifiesta
muy rápidamente la falta de agua.
El análisis de los datos se realizó
mediante un diseño bifactorial (3 x 15)
completamente al azar con arreglo factorial,
de 45 tratamientos y cuatro repeticiones.
Los factores considerados fueron:
Factor A: Intervalo de riego (con 3 niveles),
cada 3, 4 y 5 días. Los riegos se efectuaron
por la mañana; y Factor B: Mezclas de
sustratos (15 niveles) (Cuadro 1).
Se utilizaron macetas de 6”, la
parcela experimental constó de 3 macetas
con una planta por maceta.
Se observaron como variables, la
altura y el diámetro de la planta, la simetría
de la planta y el tamaño comercial a los 60
días de edad. El tamaño comercial se
consideró a una planta con altura mínima de
13 cm y con simetría mínima de 1.3. Para
obtener la simetría se dividió el diámetro de
la planta entre la altura de la misma.
Se utilizó plántula adquirida a un
productor comercial (Plántulas de Tetela),
ubicada en calle de la Cruz s/n, Tétela del
Monte, Cuernavaca, Morelos.
Se trasplantó a las 6 semanas
después de la siembra, en cada una de las
macetas.
El riego se realizó de forma manual
aplicando 500 ml/maceta de agua limpia en
los intervalos programados.
Se fertilizó con nitrato de amonio
(400 ppm) aplicada en cada dos riegos y se
controlaron las plagas y enfermedades
según se observó su presencia.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La observación de las variables nos
muestra resultados que pueden llevarnos a
mejorar el manejo de la producción de
plantas en maceta, como lo muestra el
cuadro 2.
La temperatura registrada durante el
periodo del experimento se mantuvo entre
los 25-30 °C como máxima y de 6- 8 °C
como mínima y esta temperatura es un
poco más alta que la óptima para el
desarrollo del cultivo (INFOAGRO, 2001)
además se sugiere que con días largos se
obtienen colores brillantes y baja floración.
Este experimento se desarrolló en días
cortos, en ocho semanas no se observó la
floración y la coloración de las hojas fue
intensa y brillante por lo que es posible que
el factor temperatura sea determinante para
esas características y la duración del día no
tenga una influencia muy importante. No se
tomaron datos de la intensidad de la luz,
que podría influir en este aspecto.
Se determinaron las características
físico químicas de los sustratos y se pudo
58
observar que todos ellos son adecuados
para el desarrollo de la planta (cuadro 1),
uno de los elementos más importantes es la
retención de humedad que vario de 34.61%
(S15) en la turba sola a 67.17 (S11) en la
turba + tezontle. Esto nos muestra que la
mezcla de sustratos funciona mejor que los
materiales por separado.
EFECTO DEL INTERVALO DE RIEGO
El efecto de la frecuencia de riego no
fue significativo ya que los tratamientos no
mostraron diferencias en las variables
estudiadas, encontrando a la mayoría de los
tratamientos con resultados similares
aunque se observaron tendencias en cada
una de las variables. Posiblemente estos
resultados no puedan aplicarse al cultivo
durante todo el año, ya que en primavera y
en verano la temperatura es
significativamente mayor (en el invernadero)
que en la época del estudio y la tasa de
evaporación será más alta lo que
ocasionará que la planta requiera riegos
más frecuentes.
Cuadro 1. Composición de las mezclas para la evaluación de sustratos y
frecuencias de riego para el cultivo de coleo en contenedor.
Sustrato
Tierra de
hoja.
Fibra de
coco.
Peat moss. Agrolita Tezontle. Aserrín
% % % % % %
S1 33.33 33.33 33.33
S2 50.00 16.66 33.33
S3 33.33 33.33 33.33
S4 50.00 16.66 33.33
S5 33.33 33.33 33.33
S6 50.00 16.66 33.33
S7 33.33 33.33 33.33
S8 50.00 16.66 33.33
S9 33.33 33.33 33.33
S10 50.00 16.66 33.33
S11 33.33 33.33 33.33
S12 50.00 16.66 33.33
S13 66.66 66.66 33.33
S14 66.66 33.33
S15 33.33

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En este trabajo nunca se observaron
síntomas de deficiencia de agua a pesar de
que el riego de cada cinco días no se
considera como riego frecuente.
Altura de planta
En cuanto a los resultados obtenidos
de altura de planta se deduce que la
frecuencia de riego no influyó de manera
importante, ya que el desarrollo no se
manifestó con diferencia significativa al
comparar a tres frecuencias de riego (Figura
1).
Con riegos cada 3 días, los mejores
tratamientos fueron los de las mezclas S11,
S13, S14 y S15, que se uso turba +
tezontle, tierra de hoja sola, fibra de coco
sola y la turba sola respectivamente. Esto
nos muestra la baja retención de humedad
de la tierra de hoja, la fibra de coco y la
turba, con respecto a los otros intervalos de
riego por lo que las plantas requieren un
nuevo riego en periodos más cortos. El peor
tratamiento fue el S5 (fibra de coco +
agrolita).
En los riegos cada 4 días la mayor
altura de planta sé observó en los
tratamientos con las mezclas S1, S2, S3,
S4, S5, S8 y S12 que contenían tierra de
hoja y agrolita, Tierra de hoja + tezontle,
Fibra de coco + agrolita, Fibra de coco +
tezontle y turba + tezontle respectivamente,
por lo que el efecto de mejor crecimiento lo
indujo principalmente la adición de tezontle
o agrolita. El tratamiento de menor altura
fue el S14 de fibra de coco sola
corroborando la alta evaporación de este
material.
En los intervalos de 5 días los
mejores tratamientos fueron los de las
mezclas S6, S7, S9 y S10 que estaban
formados de fibra de coco + agrolita, fibra
de coco + tezontle y turba + agrolita
respectivamente lo que nos indica
claramente que la turba tiene mayor
59
capacidad de retención de humedad que la
fibra de coco y la tierra de hoja y que la
retención de humedad es favorecida
considerablemente por la adición de
tezontle y agrolita. El tratamiento más bajo
fue el S4 de tierra de hoja + tezontle.
Diámetro de planta
De los resultados obtenidos en
cuanto al diámetro se muestra que la
frecuencia de riego, no tiene influencia en
cuanto al diámetro de la planta, ya que el
resultado de las variables no muestra
diferencia significativa (Figura 2).
Con intervalos de riego de 3 días los
mejores tratamientos fueron: S1, S3, y S4,
los cuales se encontraban formados por
tierra de hoja + agrolita, tierra de hoja +
tezontle, fibra de coco y turba. Por lo que
podemos decir que la tierra de hoja
mezclada con el tezontle tiene la capacidad
de retener la humedad durante 3 días. El
peor sustrato fue el S5 constituido por fibra
de coco + agrolita.
En el riego con intervalo de 4 días,
los mejores tratamientos fueron los
sustratos: S2 y S8, constituidos por tierra de
hoja + agrolita y fibra de coco + tezontle
respectivamente. Lo que indica que a
diferencia de la tierra de hoja mezclada con
agrolita y la fibra de coco mezclada con
tezontle, todas las demás mezcla son
deficientes al riego de 4 días.
En los intervalos de riego de 5 días
los mejores tratamientos fueron los de las
mezclas: S5, S6, S7, S9 y S10. Constituidas
por fibra de coco + agrolita, fibra de coco +
tezontle, turba + agrolita, turba + tezontle y
tierra de hoja respectivamente. Esto nos
indica que la fibra de coco y turba mezclada
con agrolita y tezontle tienen la capacidad
de retener la humedad durante este periodo
de riego. El peor tratamiento fue el S4 (tierra
de hoja + tezontle).

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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Cuadro 2.- Características físico-químicas de las mezclas de sustratos utilizados para la
producción de coleo.
Retención de Porosidad
Peso
Porosidad
Mezcla
humedad libre pH húmedo Densidad g/l
%
%
%
g
S1 71.0 35.95 64.09 6.8 614 260
S2 66.5 44.36 55.64 6.8 657 330
S3 66.0 46.96 53.04 6.8 743 513
S4 78.0 56.41 43.51 6.9 765 469
S5 67.5 40.74 59.26 6.9 511 167
S6 69.0 40.57 59.43 6.8 543 179
S7 59.0 53.38 46.62 6.8 809 516
S8 65.0 56.15 43.85 6.8 692 346
S9 59.0 57.62 42.38 6.9 585 205
S10 68.0 51.47 48.53 6.9 674 235
S11 65.5 67.17 32.83 6.9 814 445
S12 58.5 53.84 46.16 6.9 728 336
S13 62.5 55.20 44.80 6.8 715 402
S14 60.0 36.66 63.34 6.8 419 191
S15 65.0 34.61 65.39 6.9 764 227
Figura 1. Comparación de la altura de planta en tres frecuencias de riego y 15 sustratos para el
cultivo de coleo en contenedor.
60

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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Simetría de planta
Figura 2. Diámetro de planta en tres frecuencias de riego y 15 sustratos
para el cultivo de coleo en contenedor.
En los resultados obtenidos en
simetría se muestra que el riego no
determina esta variable (Figura 3).
En los riegos con intervalos de 3
días los mejores sustratos fueron: S1, S5,
S6, S7 y S8, los cuales se encuentran
constituidos por tierra de hoja + agrolita,
fibra de coco + agrolita y fibra de coco +
tezontle respectivamente. Por lo que el
efecto principal puede atribuirse a la adición
de agrolita. El peor sustrato fue el S10
(turba + agrolita).
En los riegos realizados cada 4 días
los mejores resultados fueron las mezclas:
S9, S13, S15. Los cuales estaban
61
constituidos por turba + agrolita, tierra de
hoja y turba respectivamente. De esto
resulta que la turba tiene la capacidad de
retener la humedad de una manera eficiente
durante este periodo. El peor sustrato fue el
S14 (fibra de coco).
En el intervalo de riego de 5 días las
mejores mezclas fueron: S2, S3, S4, S10,
S12 Y S14, constituidos por tierra de hoja +
agrolita, tierra de hoja + tezontle, turba +
agrolita, turba + tezontle y fibra de coco
respectivamente. Esto nos indica que la
tierra de hoja y la turba no permiten la
rápida evaporación en este intervalo de
riego siendo capaces de mantener la
humedad por un periodo de 5 días. La peor
mezcla fue la 9 (turba + agrolita).

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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EFECTO DEL SUSTRATO
Figura 3. Simetría de planta en tres frecuencias de riego y
15 sustratos para el cultivo de coleo en contenedor.
El efecto de los sustratos fue más
marcado en el desarrollo de las plantas pero
aun así los resultados no fueron claramente
diferentes (Cuadro 3).
Los 45 tratamientos probados
produjeron plantas que en su mayoría
alcanzaron tamaños comerciales
adecuados sin considerar a ninguno de los
tratamientos como "malo".
Altura de la planta
En cuanto a la altura, el que más se
desarrolló fue la mezcla S9 (con un
promedio de 16 cm) con el riego aplicado
cada 5 días, esta mezcla de sustratos se
encuentra constituido por los siguientes
porcentajes: 33.33% de turba, 33.33% de
agrolita y un 33.33% de aserrín (cuadro 1).
El efecto de la altura fue propiciado
principalmente por la turba en combinación
con la turba o tezontle que la fibra de coco y
la tierra de hoja.
Las mezclas de fibra de coco y turba
favorecen el desarrollo en altura de la
planta utilizando las combinaciones de
62
agrolita o tezontle y aplicando los riegos
cada 4 días (con un promedio de 14.00 cm)
y 5 días (con un promedio de 16.00 cm).
En los tratamientos en los que se
utilizó tierra de hoja mezclada con tezontle
la planta creció significativamente menos
cuando se regó cada 3 días (con un
promedio de 7 cm) y cuando se regó cada 4
días (con un promedio de 6 cm).
Diámetro de planta.
La mezcla más sobresaliente fue la
S3 (con un promedio de 24 cm) con riego
cada tres días, esta mezcla presentó el
mejor diámetro de los tres tratamientos.
Esta mezcla se encuentra constituida por
los siguientes porcentajes: ( un 33.33% de
tierra de hoja, 33.33% de tezontle y un
33.33% de aserrín).
En el diámetro de la planta el efecto
más fuerte fue producido por la combinación
tierra de hoja + tezontle (con riego cada 3
días), superando a la turba + agrolita que
presentó un resultado menor pero más
constante.
La tierra de hoja favoreció más
significativamente el diámetro de la planta

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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cuando se mezcló con tezontle (con un
promedio de 24 cm) cuando se regó cada 3
días, al igual que la turba mezclada con
agrolita (con un promedio de 20 cm) cuando
se regó cada 4 días y (un promedio de 20.5
cm) cuando se regó cada 5 días.
La fibra de coco favoreció menos
significativamente a el diámetro mezclada
con agrolita (con un promedio de 13 cm)
regado cada 3 días.
Simetría
La mezcla más sobresaliente fue la
S1 (1.82), esta pertenece al tratamiento 1,
cuando el riego se aplicó cada 3 días, los
porcentajes por los que se encontró
constituida son los siguientes: 33.33% de
tierra de hoja, 33.33% de agrolita y 33.33%
de aserrín.
La tierra de hoja mezclada con agrolita
favorece significativamente a la simetría de
la planta (1.82) y la fibra de coco favoreció
también significativamente cuando se
mezcló con agrolita (1.81) los dos
tratamientos regados cada 3 días.
El efecto más importante en cuanto
a la simetría lo provocó la Tierra de Hoja
debido a que siempre tiene una fracción
semi descompuesta que aporta mayor
cantidad de nutrientes que la turba o que la
fibra de coco (Martínez, 1994) aunque tiene
menor capacidad de retención de humedad
pero mezclada con tezontle o agrolita la
aumenta considerablemente.
CALIDAD COMERCIAL
La planta fue considerada como
"planta comercial" cuando su altura fue de
más de 13 cm y su simetría fue de más de
1.3. Es decir que el diámetro es 30 % mayor
que su altura.
En el cuadro 4 se observa que la
turba mezclada con agrolita requiere de
menos riegos para dar mejores resultados
en la calidad comercial.
63
La tierra de hoja mezclada con
tezontle requiere de intervalos de riego más
cortos para mejorar el resultado en la
calidad comercial.
La fibra de coco mezclada con
agrolita da mejor resultado en calidad si se
aplican pocos riegos.
El porcentaje de los materiales
usados define la respuesta de cada
tratamiento. En el caso del tamaño
comercial los mejores tratamientos fueron el
S3 para riegos cada 4 días y el S9 para
riegos cada 5 días que lograron 91.6% de
plantas con tamaño comercial a los 60 días.
Para plantas regadas cada 3 días el S11
presentó el 75.0% de plantas con tamaño
comercial. Parece ser que el exceso de
agua no favorece el crecimiento del coleo
ya que los mejores resultados se mostraron
con los riegos menos frecuentes y con
materiales con buena retención de
humedad.
La reducción del tiempo para
obtener el tamaño comercial repercute
directamente en el costo de producción en
un vivero y los materiales mencionados lo
reducen hasta 20 días lo que representa
una buena opción para el productor.
EL FACTOR GENÉTICO
La inconsistencia en las variaciones
observadas pueden explicarse como un
efecto genético de la mezcla en la variedad.
El coleo variedad "wizard" mezcla está
compuesto por al menos nueve colores
diferentes (Plántulas de Tétela, 2001) pero
es necesario evaluarlo en estas condiciones
porque es la práctica común de los
productores. Solo en raras ocasiones se
producen plantas de un mismo color y los
resultados de investigación obtenidos
pueden reproducirse a nivel comercial con
mayor seguridad cuando se desarrollen en
condiciones parecidas a las de producción
comercial.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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Cuadro 3.- Efecto del tipo de sustrato y de la frecuencia de riego en la producción de
coleo en maceta.
Tratamiento. Altura (cm) Diámetro (cm) Simetría
1 9.62 bcde. 17.49 ab. 1.86 a.
2 12.08 abcd. 17.49 ab. 1.45 abc.
3 11.83 abcd. 24.49 a. 1.41 abc.
4 11.58 abcde. 16.74 ab. 1.47 abc.
5 7.37 de. 13.24 b. 1.84 ab.
6 8.95 cde. 14.49 b. 1.64 abc.
7 11.74 abcde. 15.82 ab. 1.36 abc.
8 10.58 abcde. 15.16 b. 1.47 abc.
9 12.32 abcd. 16.83 ab. 1.36 abc.
10 12.16 abcd. 15.49 b. 1.25 bc.
11 13.74 abc. 18.66 ab. 1.36 abc.
12 12.58 abcd. 17.16 ab. 1.40 abc.
13 12.82 abc 16.74 ab. 1.34 abc.
14 11.99 abcd. 17.32 ab. 1.45 abc.
15 13.16 abc. 19.33 ab. 1.51 abc.
16 11.57 abcde. 15.49 b. 1.49 abc.
17 13.33 abc. 18.08 ab. 1.26 bc.
18 13.*91 abc. 18.58 ab. 1.33 abc.
19 11.99 abcd. 15.66 ab. 1.20 bc.
20 10.83 abcde. 16.16 ab. 1.49 abc.
21 10.08 bcde. 14.58 b. 1.30 abc.
22 13.08 abc. 17.99 ab. 1.27 abc.
23 14.95 ab. 19.33 ab. 1.28 abc.
24 14.08 abc. 20.24 ab. 1.44 abc.
25 13.83 abc. 19.24 ab. 1.28 abc.
26 11.99 abcd. 17.91 ab. 1.41 abc.
27 12.91 abc. 18.66 ab. 1.38 abc.
28 11.74 abcde. 16.41 ab. 1.43 abc.
29 6.33 e. 13.83 b. 1.17 c.
30 11.41 abcde. 18.99 ab. 1.60 abc.
31 10.94 abcde. 16.24 ab 1.50 abc.
32 10.66 abcde. 16.41 ab. 1.51 abc.
33 10.33bcde. 16.83 ab. 1.69 abc.
34 9.91 bcde. 14.74 b. 1.49 abc.
35 10.66 abcde. 16.24 ab. 1.62 abc.
36 12.24 abcd. 18.66 ab. 1.48 abc.
37 13.24 abc. 18.58 ab. 1.30 abc.
38 14.16 abc. 18.91 ab. 1.37 abc.
39 15.91 a. 20.49 ab. 1.29 abc.
40 14.33 abc. 19.91 ab. 1.29 abc.
41 13.00 abc. 18.82 ab. 1.41 abc.
42 12.83 abc. 16.83 ab. 1.42 abc.
43 12.33 abcd. 16.83 ab. 1.38 abc.
44 11.24 abcde. 16.49 ab. 1.49 abc.
45 11.08 abcde. 17.24 ab. 1.56 abc.
64

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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Cuadro 4. Porcentaje de planta de Coleo con tamaño comercial a los 60 días.
Sustrato % de Composición
Planta comercial (%)
T1 T2 T3
S1 33.33 tierra de hoja, 33.33 agrolita, 33.33 aserrín 8.30 50.00 8.30
S2 50.00 tierra de hoja, 16.66 agrolita, 33.33 aserrín 33.30 75.00 16.60
S3 33.33 tierra de hoja. 33.33 tezontle, 33.33 aserrín 33.30 91.60 8.30
S4 50.00 tierra de hoja, 16.66 tezontle, 33.33 aserrín 41.60 50.00 0.00
S5 33.33 fibra de coco, 33.33 agrolita, 33.33 aserrín 0.00 8.30 33.30
S6 50.00 fibra de coco, 16.66 agrolita, 33.33 aserrín. 16.60 25.00 50.00
S7 33.33 fibra de coco, 33.33 tezontle, 33.33 aserrín 41.60 75.00 83.3
S8 50.00 fibra de coco, 16.66 tezontle, 33.33 aserrín 25.00 83.30 83.30
S9 33.33 turba, 33.33 agrolita 33.33 aserrín 50.00 75.00 91.60
S10 50.00 turba, 16.66 agrolita, 33.33 aserrín 50.00 66.60 83.30
S11 33.33 turba, 33.33tezontle, 33.33 aserrín 75.00 50.00 58.30
S12 50.00 turba, 16.66 tezontle, 33.33 aserrín 58.30 58.30 75.00
S13 66.66 tierra de hoja, 33.33 aserrín 50.00 25.00 50.00
S14 66.66 fibra de coco, 33.33 aserrín 50.00 25.00 58.30
S15 66.66 turba, 33.33 aserrín 66.60 41.60 25.00
CONCLUSIONES
Las mezclas utilizadas tienen efectos
parecidos en la altura, el diámetro y la
simetría de la planta, debido a que no se
presentan diferencias significativas.
El intervalo de riego depende de la
mezcla de sustratos para poder lograr una
adecuada retención de humedad.
El sustrato S9 (turba + agrolita +
aserrín) con riego cada cinco días es el que
mejor promueve la altura de planta.
El sustrato S3 (tierra de hoja +
tezontle + aserrín) regado cada tres días es
el que mejor promueve el diámetro de la
planta.
Los sustratos S1 (tierra de hoja +
agrolita + aserrín) y S5 (fibra de coco +
agrolita + aserrín) regados cada tres días
son los que desarrollan una mejor simetría
de la planta.
65
Los sustratos S3 (tierra de hoja +
tezontle + aserrín) y S9 (turba + agrolita +
aserrín) son los que mejor favorecen el
tamaño comercial de la planta
La agrolita y el tezontle mejoran
substancialmente la retención de humedad
de las mezclas.
El factor genético influye en la altura,
diámetro y simetría de la planta de coleo cv
wizard mezcla.
LITERATURA CITADA
Ansorena M., J. 1994. Sustratos,
propiedades y caracterización. Mundiprensa.
Madrid, España.
Bastida T., A. 1999. El medio del cultivo de
las plantas. Sustratos para hidroponía y
producción de planta ornamental.
Preparatoria Agrícola. UACH.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 55-66.
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Burés, S. 1997. Sustratos. Ediciones
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Chapingo, serie horticultura. Vol. V. Núm.
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FIRA. 1996. Consideraciones sobre el
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Tecnológico de FIRA. Boletín informativo
289. 28 pp.
Hernández H. E 1998. Evaluación de cuatro
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"Petunia (Petunia grandiflora Falcon M.) en
condiciones de invernadero. Tesis
profesional Universidad Autónoma del
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Martínez M. F. 1994. Manual básico de
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Pastor S. J. N. 1999. Utilización de
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(Rumohra adiantiformis (G. Forst) Ching)
bajo dos condiciones de cultivo. Tesis
profesional. Universidad Autónoma del
Estado de Morelos. Facultad de Ciencias
Agropecuarias. Cuernavaca Morelos. 52 pp.
Secretaria de Agricultura y Recursos
Hidráulicos. 1988. Guía para la asistencia
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investigaciones forestales y Agropecuarios.
Centro de investigación forestal y
Agropecuario del estado de Morelos.
Zimmerman, J. D. 1979. El riego. Editorial:
C. E. C. S. A.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 67-75.
_________________________________________________________________________________________________________
BARRENADOR GRANDE DEL HUESO DEL AGUACATE
(Heilipus lauri Boheman) EN TEPOZTLÁN, MORELOS
Flor Medina-Quiroz 1 , Víctor López-Martínez 1 *, Irán Alia-Tejacal 1 ,
María de Jesús García-Ramírez 2 , Dagoberto Guillén-Sánchez 3 ,
María Andrade-Rodríguez 1 ; Óscar Gabriel Villegas-Torres 1 ,
Carlos Manuel Acosta-Durán 1
1 Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Morelos
Av. Universidad 1001, Col. Chamilpa, 62209, Cuernavaca, Morelos, México.
2 Escuela Superior de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Campeche,
Calle 53 S/N x 18, Col. Unidad, Esfuerzo y Trabajo No. 2, 24350, Escárcega, Campeche.
3 Campus Oriente UAEM, Av Nicolás Bravo s/n, Parque Industrial Cuautla, Xalostoc, Ayala, Morelos.
Correo-e; vilomar.leo@gmail.com.
*Autor para correspondencia.
RESUMEN 1
Se determinó el efecto de la
orientación de ramas, el estrato de los
árboles y la variedad de aguacate (Persea
americana Mill.) en el porcentaje de daño a
frutos causado por el barrenador grande del
hueso del aguacate, Heilipus lauri Boheman
(BGHA), en huertas comerciales y de
traspatio en Tepoztlán, Morelos. El BGHA
afectó el 58.3 % de frutos presentes en la
zona de traspatio, y sólo se registró en el
2.5 % de los frutos de huertas comerciales.
Se observaron dos períodos de oviposturas
en huertas de traspatio y uno en la zona
comercial. No se registró un efecto de la
orientación de las ramas y el daño causado
por el BGHA (P≤ 0.05), el estrato en el que
se encuentra el fruto influyó en el ataque de
1 Recibido: 8/02/2010; Aceptado: 30/05/2010.
67
la plaga (43.3 % de los frutos dañados en
huertas comerciales y 40 % de los frutos de
traspatio, estuvieron en el estrato superior).
En la zona comercial se registró una
preferencia hacia el cultivar „Hass‟ (59.5 %
de frutos dañados), aunque en traspatio no
se registró una preferencia hacia algún
cultivar en particular. Se discuten los
resultados con respecto al sistema de
muestreo y selección de frutos en aspectos
cuarentenarios.
Palabras clave: plaga cuarentenaria, frutal,
neotropical, Hass.
ABSTRACT
The orientation branches, canopy
tree stratum and cultivars of avocado
(Persea americana Mill) were estudied to

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 67-75.
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determine its effects in the percentage of
fruit damage caused by the avocado seed
weevil, Heilipus lauri Boheman (ASW) in
commercial and backyard orchards in
Tepoztlan, Morelos. The ASW affected
58.3% of fruit in the backyard orchards, and
only 2.5% was recorded in the commercial
area. Two periods of egg oviposition were
determinen in the in backyard orchards and
one in the commercial area. There was no
effect of the orientation of the branches in
the damage caused by ASW (P ≤ 0.05), the
tree stratum was an important factor (43.3%
of damaged fruit in commercial and 40% of
backyard orchards were in the top stratum).
The ASW have preference for the cultivar
'Hass' (59.5% of damaged fruit) in the
commercial orchards, in tha backyard area,
no cultivar preferente was determined. The
avocado quarentine sampling system was
discussed.
Key words: quarantine pest, fruit crop,
neotropical, hass cultivar.
INTRODUCCIÓN
Los aspectos fitosanitarios de un
cultivo pueden considerarse barreras
técnicas que pueden bloquear o impedir el
acceso a mercados para productos
agrícolas (Peterson & Orden, 2008). En el
caso del aguacate mexicano, el barrenador
de ramas (Copturus aguacatae Kissinger), y
los barrenadores de la semilla
(Conotrachelus aguacatae Barber, C.
perseae Barber, Heilipus lauri Boheman y
Stenoma catenifer Walsingham), son
consideradas las plagas cuarentenarias del
aguacate mexicano debido a su distribución
restringida y porque se mantienen bajo
control oficial en el país (Equihua et al.,
2007; SAGARPA, 2002).
El barrenador grande del hueso
del aguacate (BGHA) (H. lauri) es una
especie considerada como una plaga nativa
de México (García, 1962), y se reporta su
presencia en siete entidades federativas,
incluyendo Morelos. Aspectos de su
68
biología, comportamiento e identificación
han sido estudiados anteriormente (Barber,
1912; Castañeda et al., 2007; Castañeda et
al., 2009; Peña, 1998). En el estado de
Morelos existe en la actualidad un interés
por parte de los productores por alcanzar
nuevos mercados de comercialización.
Por lo que es importante
desarrollar la información respecto a la
ecología, distribución y selectividad de las
plagas que se registran en el cultivo del
aguacate, esto permitirá diseñar estrategias
de manejo integrado. Por este motivo el
presente estudio tuvo como objetivo
determinar la distribución del daño infligido
por el BGHA en árboles de aguacate, la
preferencia por variedades, así como la
relación con la fenología de los cultivares
presentes en Tepoztlán, Morelos, México.
MATERIALES Y MÉTODOS
Zona de estudio
El trabajo se realizó en el
municipio de Tepoztlán, al norte del Estado
de Morelos. El clima presente en el
municipio varía con meses calurosos en
marzo, abril y mayo; los vientos predominan
de norte a sur, excepto en el valle de
Tepoztlán que son del este; la temperatura
media anual es de 18 °C; y la precipitación
media anual es de 1384 mm, el período de
lluvias se establece entre junio a octubre
(Anónimo, 1988).
Porcentaje de daño y fenología del
aguacate
El número de árboles a monitorear
se determinó con base a la NOM-066-FITO-
2002 (SAGARPA, 2002), donde se
establece que en huertas comerciales se
revisan 10 árboles/ha -1 ; para árboles de
traspatio en zonas de exportación se
proponen 50 en las cabeceras municipales
(APHIS, 2002), en el presente estudio se
contabilizó una cifra menor (16), por ser
Tepoztlán un área que no exporta aguacate.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 67-75.
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Preferencia por estratos, orientación
cardinal de ramas y cultivares
Se establecieron dos sitios de
muestreo: a) Tlacocoxpa y b) cabecera
municipal; en la primera localidad se
ubicaron cinco huertas sembradas con
cultivares 'Hass' y 'Fuerte' principalmente, a
este sitio se le denominó de Producción
Comercial (Cuadro 1). Debido a que la zona
de la cabecera municipal sólo se tiene
presencia de huertas de traspatio, se
seleccionaron 16 árboles distribuidos en
este tipo de huertas (3 árboles del cultivar
„Fuerte‟, 10 „Hass‟ y 3 criollos), para el
análisis de datos, los árboles de esta área
son considerados como una sóla huerta.
De los árboles seleccionados, se
tomaron cuatro ramas (una por cada punto
cardinal) ubicadas en tres estratos (alto,
medio, bajo); de cada rama se seleccionó
un fruto, por lo que en total se muestrearon
12 frutos por árbol. El criterio de selección
de frutos consistió en la supervisión visual
de la superficie externa, buscando el
síntoma de daño causada por el barrenador,
el cual se manifiesta como una costra
circular oscura, por la presencia de excretas
en forma de resina o por la presencia de
una abertura. Cuando en un fruto se detectó
la presencia de la sintomatología señalada,
se procedió a su disección, los
especimenes colectados fueron
69
conservados en alcohol al 70 %, para su
posterior identificación
En ambos casos, los muestreos se
realizaron cada 15 d, de noviembre de 2003
a noviembre de 2004.
Análisis estadístico
Se realizó un análisis de varianza
del porcentaje de daño entre huertas,
porcentaje de daño al fruto por estrato,
porcentaje de daño al fruto por orientación
cardinal, porcentaje de daño por variedad
de aguacate; cuando una diferencia
significativa existió (α≤0.05), se realizó una
comparación de medias con la prueba de
Tukey. El programa utilizado fue SAS
System for Windows 8.01.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Porcentaje de daño y fenología del
barrenador
Se ha reportado la distribución del
BGHA en los estados de Hidalgo, México,
Morelos, Veracruz, Guerrero, Puebla y
Tlaxcala (García, 1962; MacGregor y
Gutiérrez, 1983; Rodríguez, 1992; Sanidad
Vegetal, 1992; Wysoki et al., 2002).
Cuadro 1. Caracterización de predios comerciales de aguacate en Tepoztlán, Morelos.
Ubicación geográfica Extensión Altitud No. de árboles
Núm. Latitud norte Longitud oeste (ha) (msnm) muestreados
huerta
por huerta
H1 19º00´18.3” 99º00´3.6” 1.3 1908 9 fuerte, 14 hass,
1 choquette
H2
H3
H4
H5
19º00´18.2”
19º00´14.8”
19º00´12.2”
19º00´12.2”
99º08´5.9”
99º08´8.2”
99º08´8.1”
99º07´4.4”
1.0
1.0
1.5
3.0
1870
1832
1924
1900
7 fuerte, 8 hass
11 hass
2 fuerte, 16 hass
31 fuerte, 1 hass,
1 bacon

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 67-75.
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Cuadro 2. Número de frutos muestreados y porcentaje de daño causado por H. lauri
en Tepoztlán, Morelos.
Tipo de huerta Frutos muestreados Frutos con daño % de daño
Comercial
Traspatio
Total
16089
1449
17538
La presencia de Heilipus lauri en el
estado Morelos es un factor que limita la
movilización del fruto a mercados de
carácter internacional, y como se ha
reportado en otras regiones, esta especie
es capaz de afectar hasta el 80 % de los
frutos (García, 1962; Waite y Martínez,
2002; Wysoki et al., 2002). en la región de
estudio se distinguen dos niveles de
intensidad de daño: a) zona de producción
comercial, con bajo porcentaje de daño, y b)
zona de traspatio, con más del 50 % de los
frutos con daño (cuadro 2); por lo que existe
un riesgo de movilidad de adultos de las
áreas de traspatio a las huertas
comerciales.
Las diferencias en el nivel de daño
encontrado en las huertas comerciales se
atribuyen a la frecuencia con que se
realizan actividades de manejo fitosanitario,
podas y aplicación de agroquímicos. La
huerta H2 fue la más afectada en el área
comercial (Figura 1), debido a que en el
2001-2002 no se realizaron prácticas
agrícolas de manejo, y éstas reiniciaron en
los primeros meses de 2003; a esto se
atribuye la incidencia del barrenador hasta
37.1 % de los frutos revisados en el primer
muestreo, pero la aplicación de
agroquímicos y de podas sanitarias
contribuyeron a una disminución paulatina
del daño del barrenador, ya que en el
restante 52.38 % de los monitoreos se
alcanzaron cifras menores a 1 % de daño.
Las huertas de traspatio se
caracterizan por tener un uso nulo de
agroquímicos para el combate de plagas o
enfermedades, tampoco se realizan
actividades de podas de rejuvenecimiento,
formación y/o sanitarios; por lo que el
70
411
845
1256
2.55
58.31
7.16
porcentaje de daño fue cercano al 60 %
(Cuadro 2).
Frutos dañados (+ EE)
80
60
40
20
0
a
b
bc
6 2 5 4 1 3
Huertas
bc
c c
Figura 1. Número de frutos dañados por el
BGHA en huertas de aguacate en Tepoztlán,
Morelos. n= 12, p= 0.05. EE= error estándar.
Un factor adicional que favorece el
nivel de daño de este insecto en la región
es su ciclo biológico: en traspatio se
detectaron oviposiciones en los siguientes
períodos: septiembre a finales de octubre y
diciembre 2003; y de junio a mediados de
julio 2004 (Figura 2). Posiblemente en la
región existen más de una generación al
año del BGHA, como ha sido reportado por
algunos autores (Anónimo, 1991; Sanidad
Vegetal, 1992). En la zona comercial es
posible que sólo exista una generación, ya
que se encontraron huevos desde
septiembre hasta finales de diciembre de
2003, en 2004 solamente se colectaron
huevos en junio hasta mediados de julio.
En la región de estudio el tipo de
ovipostura que realizan las hembras de H.
lauri se caracteriza por presentar una

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 67-75.
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perforación circular en la epidermis del fruto,
contrario a lo reportado por Rodríguez
(1992) y Wysoki et al. (2002) quienes
reportan la presencia de una “media Luna”
en la epidermis.
En el área comercial, los adultos
emergieron aproximadamente en la
segunda quincena de mayo hasta la última
semana de junio, detectándose una
población menor de adultos en septiembre,
lo que sugiere un ciclo aproximado de
septiembre a mayo en esta generación. En
la región de traspatio las generaciones del
barrenador están traslapadas, porque es
posible encontrar huevos desde septiembre
hasta diciembre y de la segunda mitad de
abril a la primera de julio. La presencia de
adultos es en diciembre, abril, junio y
agosto.
La presencia del adulto del
barrenador del hueso coincide con la época
de cosecha de „Hass‟ y criollo en huertas de
traspatio, por lo que las plantaciones de
Huevos
Larvas
Adultos
71
traspatio son un foco de reinfestacion de
esta zona, ya que al no ser recolectados los
frutos caídos se permite que cumplan con
su ciclo biológico sin interrupciones;
además de existir el riesgo de trasporte por
actividad humana hacia huertos sin la
presencia o en bajas densidades del
barrenador.
En larvas criadas en laboratorio se
observó que no puparon en el suelo
proporcionado como sustrato, todos los
individuos lo hicieron dentro del hueso,
aunque no se descarta totalmente la
posibilidad de que la pupación se realice en
el suelo, al igual que el barrenador pequeño
del aguacate en donde el fruto dañado cae
al suelo, las larvas al terminar su desarrollo
atraviesan la cáscara del mismo para
abandonar el fruto y llegar a la superficie del
suelo, enterrándose a una profundidad entre
2.5 y 5 cm dependiendo de la textura del
suelo (SARH, 1983). Después de la
emergencia, la vida promedio de los adultos
obtenidos fue de 63 d.
Huertas comerciales
Traspatio
sep 03 oct nov dic ene 04 feb mar abr may jun jul agos sep oct
Figura 2. Estados de desarrollo del barrenador grande del hueso
Colectados en Tepoztlán, Morelos.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 67-75.
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Preferencia del BGHA por orientación
El muestreo vertical, como horizontal
permite establecer el rango de un insecto en
su respectivo ecosistema (Karem et al.,
2006), además de facilitar estimar la
efectividad de medidas de control (Duffield y
Chapple, 2001).
En huertas comerciales este insecto
no mostró preferencia significativa hacia
alguna de las variables evaluadas (α>0.05)
(Figura 3), aunque numéricamente las
ramas orientadas al oeste y el este
presentaron el mayor porcentaje de frutos
con daño (27.7 y 27.4 %, respectivamente),
la zona sur mostró menor daño (19.7 %).
La orientación cardinal en huertas de
traspatio no fue significativo (α>0.05) en
cuanto a la distribución del daño, ya que se
registraron valores similares entre las cuatro
orientaciones (el 26.0 % de frutos dañados
en el lado oeste, el 25.9 y 24.9 % en la
orientación este y sur respectivamente, y
23.0 % al norte).
Probablemente la disposición de las
ramas no juega un papel preponderante en
la selección de frutos por parte de la
hembra del BGHA, como en el caso del
pulgón Tinocallis kahawaluokalani (Kirkaldy)
cuando ataca a Lagerstroemia indica L.
(Lazzari y Zonta-de-Carvalho, 2006).
Preferencia del BGHA por estratos
La preferencia de insectos por
estratos en particular, es un factor clave
para la ubicación de los sitios de muestreo y
para implementar medidas como trampas;
en algunas especies de plagas frutales ha
permitido definir con precisión la altura a la
cual una trampa deberá colocarse (Texeira
y Polavarapu, 2001). En las huertas
comerciales se encontró que los estratos
alto y medio son los más afectados con 43.3
y 38.9 de porcentaje de daño
respectivamente, el estrato bajo registró
17.7 % de frutos dañados (Figura 3). Esta
distribución del daño obedece a dos
72
factores derivados por el mal manejo de
podas de ramas que ha favorecido su
proliferación en el estrato medio y superior,
lo que impide la llegada de luz hacia las
ramas inferiores y disminuye el número de
frutos presentes. Por otro lado, la escasa
actividad de podas dificulta la acción de
agroquímicos dirigidos contra las
poblaciones del barrenador, y por lo tanto
se tiene un manejo inadecuado de las
infestaciones presentes en las huertas.
A diferencia de lo mostrado en las
huertas de producción comercial, en huertas
de traspatio el análisis estadístico no
muestra diferencia significativa en los
estratos (p>0.05). Sin embargo, los
porcentajes de frutos dañados entre el
estrato alto y bajo presentan diferencia de
11.5 %; teniendo el estrato alto un
porcentaje máximo de 40.0 % y el estrato
bajo un mínimo de 28.4 % y el estrato
medio un porcentaje intermedio de 35.4 %.
Esto obedece a que algunos árboles
presentan la mayoría de frutos en la parte
alta.
Preferencia del BGHA por cultivares
La diversidad de especies de árboles
es uno de los factores que determinan la
abundancia, la estructura de las
comunidades (Schowalter y Ganio, 1998) y
la diversidad de artrópodos. En Morelos, las
zonas aguacateras se distinguen por poca
variación en las especies arborícolas, por lo
que el barrenador del hueso tiene la opción
de atacar amplias zonas más o menos
compactas de este frutal. De acuerdo a
Sanidad Vegetal (1992), el BGA prefiere
árboles de variedades criollas (raza
mexicana), pero también ataca variedades
de aguacate mejoradas; esto es
parcialmente corroborado en el presente
trabajo, ya que afectó el 59.5 y 39.2 % de
frutos muestreados de 'Hass' y 'Fuerte'
respectivamente; en 'Choquette' se detectó
un 33.3 % de daño, lo anterior en huertas
comerciales.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 67-75.
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Frutos dañados (+ EE)
40
36
32
28
24
20
16
12
8
4
0
33
30
27
24
21
18
15
12
9
6
3
0
a
superior medio inferior
a a
oriente este norte sur
a
a
b
Comercial
a
73
40
36
32
28
24
20
16
12
8
4
0
Estratos
a
a
superior medio inferior
a
Traspatio
Orientación
Figura 3. Frutos dañados por el BGHA de acuerdo a la orientación cardinal y el estrato de
frutos, en huertas comerciales (izquierda) y de traspatio (derecha) de aguacate.
En las huertas de traspatio no se
encontró preferencia hacia un cultivar o
variedad, pues la mayoría de los frutos
monitoreados presentaron daño por
barrenador en distintas fases del
crecimiento del fruto, sin embargo las
semillas de los cultivares criollos se
encontraron dañados en su totalidad.
Los principales cultivares presentes
en las huertas comerciales son 'Hass' y
„Fuerte', mientras que variedades criollas
tienen un reducido porcentaje de presencia
en las mismas. H. lauri tiene mayor
preferencia hacia frutos de 'Hass' que los de
'Fuerte', por lo que deberán emplearse
33
30
27
24
21
18
15
12
9
6
3
0
a a
oeste este sur norte
estrategias de manejo que consideren a
ambos cultivares. Aunque la posible
expansión de huertas con 'Hass', abre la
posibilidad de que se convierta en el único
hospedero para el barrenador grande del
hueso en la región.
En huertas de traspatio, el BGHA
afectó preferentemente los frutos del cultivar
„Hass‟, seguido de los criollos y por último
„Fuerte‟. La preferencia por „Hass‟ tiene
como principal fundamento que es el
cultivar con mayor distribución dentro de las
huertas de traspatio. Entre cultivares no se
detectó una diferencia en la distribución del
daño entre el material criollo y el cultivar
a
a

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 67-75.
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'Fuerte', sin embargo al analizar los daños
en 'Hass', se encontró un patrón similar a lo
reportado para las huertas comerciales,
existe un menor daño en la zona inferior; y
en el estrato medio y alto se concentra la
mayor proporción de frutos infestados.
La preferencia manifestada en las
variedades se debe fundamentalmente a
que los árboles criollos y 'Fuerte' tienen un
gran espaciado entre sí, lo cual favorece la
fructificación generalizada en todos los
estratos y orientaciones. En cambio, los
árboles 'Hass' tienen una separación más
estrecha, lo cual ha provocado que la
producción de frutos en el estrato bajo sea
menor en comparación con los demás
estratos.
CONCLUSIONES
El barrenador grande del hueso,
Heilipus lauri, es una especie cuarentenaria
del frutal del aguacate en Tepoztlán,
Morelos; con una distribución que incluye
huertas ubicadas en zonas comerciales así
como huertas de traspatio.
El barrenador grande del hueso
afecta en poca proporción la producción de
aguacate en la zona comercial (2.55 % de
frutos afectados), y constituye un problema
de índole regulatoria; por lo tanto la
movilización de frutos al mercado exterior
será impedida por la presencia de esta
especie.
Las huertas de traspatio registraron
mayor daño por el BGHA, ya que se
detectaron al menos dos períodos de
ovipostura en 2003; mientras que en las
huertas comerciales sólo se registró un
evento importante de oviposición, por lo que
posiblemente en ésta área solo existe una
generación anual; mientras que en traspatio
es posible detectar al menos dos
generaciones.
No existe una preferencia marcada
por el BGHA hacia frutos ubicados en algún
punto cardinal y estrato en particular; en el
74
caso de variedades, la selección depende
en gran medida de la distribución de estas
en la huerta y del manejo. Por lo tanto para
cuestiones de muestreo, cualquier fruto es
un buen candidato para detectar la
presencia de este insecto.
AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo fue apoyado
parcialmente por SNI-CONACYT (31351),
PIFI. Se agradece a los productores de
aguacate del municipio de Tepoztlán por el
acceso a sus huertas.
LITERATURA CITADA
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importación del aguacate Hass mexicano.
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Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 67-75.
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Wallingford, UK.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 76-86.
_________________________________________________________________________________________________________
PRÁCTICAS DE HIGIENE E INOCUIDAD EN LA ELABORACIÓN DE
QUESOS ARTESANALES EN EL ESTADO DE MORELOS
Adriana Beatriz Flores Mendiola* 1 , Rómulo Amaro Gutierrez 2 ,
José Alfonso Arias Medina 1 , Laura Hernández Andrade 1 ,
Marco Antonio Santillán Flores 1 , María de Lourdes Ontiveros Corpus 1
1 Centro Nacional de Investigaciones Disciplinarias en Microbiología Animal, Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). Carretera México – Toluca Km 15.5, Col.
Palo Alto, Cuajimalpa, C.P. 05110, México, D.F., Teléfono y fax: (01 55) 36 18 08 00 Ext 20.
Correo-e: flores.adriana@inifap.gob.mx
2 Campo Experimental Zacatepec, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
(INIFAP)
*Autor para correspondencia.
RESUMEN 1
El objetivo del estudio fue generar
información respecto de la inocuidad de los
productos lácteos procesados
artesanalmente por los ganaderos. Se
aplicó observación directa y entrevistas
estructuradas a asesores técnicos y
productores seleccionados al azar para una
muestra de tamaño 19, determinada con la
técnica de muestreo aleatorio estratificado;
se registró información sobre las
condiciones generales y los procedimientos
del procesamiento de la leche y se
analizaron en laboratorio muestras de los
derivados lácteos. Se encontró que en las
áreas de procesamiento, en el 78.9 % de
los casos hay libre acceso de fauna. En
equipo e higiene del operador: 74 % se lava
las manos, 10.5 % usa botas; ninguno
1 Recibido: 16/05/2010; Aceptado: 19/06/2010.
76
utiliza cubre boca, cofia ni mandil. En
pasteurización: 52.6 % no pasteuriza. El
agua utilizada es de: red comunitaria en el
42 % de los casos, 37 % de fuentes
naturales, 16 % de lluvia o canales y 5 % no
utiliza. En comercialización se encontró
como puntos de venta: la misma comunidad
(100 %), 26.3 % comunidades vecinas,
10.5% fuera del estado. Los resultados de
laboratorio muestran ausencia de
brucelosis, tuberculosis y mastitis, pero
indican contaminación por arriba de la
norma en los productos procesados. Es
necesario mejorar las prácticas de
procesamiento e incorporar la
pasteurización. La producción y
comercialización de derivados lácteos
artesanales es una realidad que debe ser
atendida.
Palabras clave: higiene, procedimientos,
inocuidad, derivados lácteos artesanales.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 76-86.
_________________________________________________________________________________________________________
ABSTRACT
The objective of the study was to
generate information concerning to the
innocuousness of handcrafts milky products
processed by cattle breeders. Direct
observation and structured interviews were
applied to technician counsellors and
producers selected at random in order to get
a sample of 19, determined by the technique
of Stratified Aleatory Sample. Information on
the general conditions and procedures of
the processing of milk was recorded, and
laboratory samplers of milky derived
products were analyzed. It was found out
that in the areas of processing, in the 78.9 of
the cases, there is free access to fauna. In
equipment and hygiene of the operator: 74%
wash their hands, 10.5% wear boots; no one
wears a mouth-cover, a coif nor an apron. In
pasteurization: 52.6% do not pasteurize.
The water used is from a communitarian
system in the 42% of the cases, 37% from
natural sources, 16% from rain or channels
and 5% do not use it. In commercialization it
was found out the sales points are: the own
community (100 %), 26.3% neighbour
communities, 10.5% out of the state. The
laboratory results show absence of
brucellosis, tuberculoses y mastitis, but
point out amoeba contamination above the
regulation of the processed products. It is
necessary to improve the practice of
processing, and include the pasteurization
process. The production and
commercialization of handicraft milky
products is a reality and must be attended.
Key words: hygiene, procedures,
innocuousness, handcraft milky product.
INTRODUCCIÓN
El queso debe elaborarse
únicamente con grasa, proteína y demás
componentes propios de la leche y que sea
pasteurizada, sin embargo, aunque es
requisito que los quesos sean fabricados
con leches pasteurizadas, no están exentos
de contaminación durante su elaboración o
77
posteriormente si no se manejan de forma
adecuada. Por lo que es importante verificar
que los quesos no presenten indicadores de
deterioro (hongos y levaduras), mal manejo
sanitario o riesgos graves para la salud del
consumidor (gérmenes patógenos)(Solleiro,
2003). México ha emitido leyes,
reglamentos y Normas Oficiales en relación
con ello, mismas que aplican bajo cualquier
circunstancia.
El problema en la elaboración de los
quesos artesanales es que no hay control
sanitario, así como tampoco en el manejo
del producto final (Cesín et al., 2007) y la
brucelosis y tuberculosis, pueden ser
transmitidas al hombre por el consumo de
productos lácteos procesados con leche sin
pasteurizar.
Por lo anterior, en la elaboración
artesanal de quesos por los ganaderos, se
debe aplicar la higiene en los procesos de
producción, y la inocuidad de los productos.
A la fecha, existen trabajos referidos a la
inocuidad de productos procesados
artesanalmente, mismos que concluyen que
si hay cumplimiento con las características
físico - químicas que establecen la
normatividad; sin embargo, en la inocuidad
no se cumple (Bernal et al., 2003; Vázquez
et a., 2005).
La comercialización de leche bronca
al consumidor o mediante su transformación
en derivados lácteos son una opción para
los sistemas de producción de lechería
familiar y de doble propósito (García, 1996;
Aguilar et al., 2001) y por lo tanto cabe
esperar la permanencia de tal alternativa
productiva y aún su incremento; sin
embargo, debe reconocerse el riesgo
implícito en materia de inocuidad.
Con el propósito de contribuir al
conocimiento de este fenómeno, en el
período de los años 2005 a 2006 se llevó a
cabo el presente estudio que integra la
caracterización de la higiene en las
condiciones y procedimientos de la
elaboración artesanal de derivados lácteos

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 76-86.
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por productores y la inocuidad de esos
productos, en los sistemas de lechería
familiar y de doble propósito en el estado de
Morelos, México.
MATERIALES Y MÉTODOS
El muestreo lo constituyeron los
Grupos Ganaderos de Validación y
Transferencia de Tecnología (GGAVATT)
de los sistemas de lechería familiar y de
doble propósito en el estado de Morelos, se
conoce que producen leche y elaboran de
manera artesanal, derivados lácteos; y
están distribuidos en todo el estado.
Como marco muestral se tomó a los
registros de los profesionales que laboran
en el programa de Desarrollo de Proyectos
Agropecuarios Integrales (DPAI), sobre el
número de vacas que poseen los
ganaderos. Se eligió el Muestreo Aleatorio
Estratificado con Distribución de Neyman,
considerando un intervalo de confianza de
95 % y un margen de error del 10 %. El
tamaño de muestra fue de 19 ganaderos
distribuidos por estrato de la siguiente
manera: Estrato 1, tres (hatos menores de
10 vacas), Estrato 2, ocho (hatos de 10 a 20
vacas) Estrato 3, tres (hatos de 21 a 30
vacas; y Estrato 4, cinco (hatos de más de
30 vacas)
Para la caracterización de la higiene
de las condiciones y los procesos de
producción, y la inocuidad de los productos,
se aplicaron dos técnicas de investigación;
la observación directa y la aplicación de
una entrevista estructurada para
productores y asesores técnicos en la que
se consideraron tres aspectos: 1. Medidas
generales de higiene, con ocho variables; 2.
Medidas para el aseguramiento de la
inocuidad de los productos, cuatro
variables; 3. Almacenamiento de materias
primas y de producto terminado, once
variables. En los dos apartados se incluyó el
origen y disponibilidad de servicios como
agua, drenaje y energía eléctrica. El total de
variables fueron 23. La estructuración de
78
las entrevistas se sustentó en la definición
de los procesos de producción de los
derivados lácteos; el Codex Alimentarius,
Código Internacional Recomendado de
Prácticas – Principios Generales de Higiene
de los Alimentos; el Reglamento en Materia
de Control Sanitario de Actividades,
Establecimientos, Productos y Servicios de
la Ley General de Salud; el Protocolo
EUREPGAP, Puntos de Control y Criterios
de Cumplimiento. Aseguramiento Integrado
de Fincas, de la Organización Europea para
las Buenas Prácticas en Agricultura y la
Norma Oficial Mexicana, NOM-185-SSA1-
2002. Apartado 9 de Productos Lácteos
Fermentados y Acidificados. Secretaría de
Salud del Gobierno de México, Norma
Oficial Mexicana, NOM-185-SSA1-2002. Se
elaboraron bases de datos y se estructuró
una caracterización empleando técnicas de
estadística descriptiva y paramétrica como
promedios, varianzas y correlación de
Pearson.
Para la determinación del estado de
inocuidad del: queso de cincho, fresco y
yogurt; se tomaron muestras de la siguiente
manera, el primero anunciado y realizado
por los investigadores y el segundo sin
anunciarlo y por medio de los asesores. Las
pruebas diagnósticas que se realizaron en
laboratorio a las muestras fueron:
1. Mycobacterium bovis. Técnica de
Reacción en Cadena de la
Polimerasa (PCR).
2. Mycobacterium avium subesp.
Paratuberculosis. Técnica de
Reacción en Cadena de la
Polimerasa (PCR).
3. Listeria monocytogenes. mediante el
método de aislamiento de Listeria
monocytogenes de la FSIS13,
norma oficial mexicana, NOM-109-
SSA-1994 . norma oficial mexicana,
NOM-143-SSAI-1995.
4. Brucella. Aislamiento con medio
selectivo Farrell.
5. Bacterias coliformes. Utilizando los
medios para cuenta estándar y para
cuenta de coliformes en agar rojo

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violeta bilis. NOM - 113 – SSA1 –
1994, Norma Oficial Mexicana,
NOM-113-SSA1-1994.
6. Cuenta Total Bacteriana. Empleando
el medio para recuento bacteriano.
NOM - 092 – SSA1 – 1994.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la producción de quesos frescos
artesanales, el 79 % de los productores
fabrican queso de cincho o prensado y
fresco; la crema se produce en el 47.3 %
no hubo diferencia en la preferencia para
la elaboración quesos de cincho y fresco. El
56 % y 57 % respectivamente lo reportaron
los dos sistemas de producción
identificados. En donde se detectó una
tendencia diferenciada fue en la elaboración
de yogur; el 86 % de los productores del
sistema de lechería lo elaboran, y en el
sistema doble propósito, el 21 %.
1. Medidas Generales de Higiene
El lugar que se destina para la
elaboración de los quesos fueron: la cocina
de la vivienda familiar (52.6%); la otra
alternativa son áreas independientes de la
casa como es la habitación del productor
(47.4%). en el sistema de lechería familiar
se elaboran los quesos en espacio distintos
de la cocina de la vivienda familiar (57.1%)
contra el 41.7% reportado en doble
propósito.
Por otra parte, el 52.6 % de los
casos hay libre acceso de aves de corral,
perros, y gatos, a las áreas de
procesamiento. En el 26.3 % hay acceso
restringido de mascotas y solamente en el
21.1 % de las áreas de proceso se impide el
ingreso de cualquier tipo de fauna mayor.
En el sistema de doble propósito es
más elevado el porcentaje que tiene acceso
al área de procesamiento, la fauna
doméstica o silvestre (91.6 %); en los
79
sistemas de lechería, esa situación se
identificó en el 57.2 % de los casos.
No se tiene implementado un
programa de control de plagas o
fumigaciones (84.2 %); el 10.5 % de los
productores declaran que este tipo de
medidas se realizan eventualmente y un 5.3
% no respondió al cuestionamiento.
A las personas que elaboran los
quesos se les pregunto el uso de cubre
bocas, cofias, mandiles de hule, botas de
hule y el hábito y el lavado de manos tantas
veces como resulte necesario. Los
resultados fueron los siguientes: el lavado
de manos (74 %) fue la práctica más
establecida; 10.5 % usa botas de hule y 5.2
% utiliza todo el equipo descrito.
El proceso de limpieza y
desinfección de los enceres y/o equipo
empleados en el procesamiento de la leche
consistió, lavado con agua y detergente
(73.7 % de los casos); seguido de lavado
con agua yodada o clorada más detergente,
15.8%; y por último enjuague con agua, 5.3
%.
La fuente de agua más común fue
red de agua comunitaria (66.7 %); los
manantiales, “ojos de agua” y pozos, que
implican acarreo y almacenaje de agua, con
21 %; el agua de lluvia también fue
reportada como fuente de agua empleada
para el procesamiento por el 10.5 % de los
productores; y finalmente, 5.3 % declara
que también emplea agua embotellada.
El destino del agua residual del
procesamiento de los quesos, en la mayoría
de los casos es hacia el drenaje de la
comunidad (68.4%), pero debe reconocerse
que un elevado porcentaje de esas aguas
se deposita en el piso donde corre, se
evapora e infiltra (31.6 %).

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2. Medidas para el Aseguramiento de la
Inocuidad de los Productos
La más relevante, en el marco del
presente trabajo, es la pasteurización. Al
respecto se encontró que no se realiza o se
realiza de manera inadecuada; ya que el
52.6 % no pasteuriza; 31.6 % hierve como
parte del proceso de elaboración de
derivados lácteos como el yogur o el queso
Oaxaca; 5 % realiza una pasteurización
rústica, es decir, hierve y enfría sin control
de tiempos ni temperaturas; y 5.3 % no
proporcionó este dato.
Se encontró que los derivados
lácteos de los productores del estado de
Morelos, son básicamente naturales. Un
bajo porcentaje (10.5 %) les añade
colorantes artificiales de los que se venden
en las tiendas abastecedoras de materias
primas para elaboración de repostería. el
5.3%, que en todos los casos fueron
productores de yogures, declaran aplicar
conservadores comerciales (benzoato de
sodio). resulta relevante reportar que nadie
aplica saborizantes artificiales. también es
necesario resaltar que el 40 % de quienes
elaboran quesos declaran que emplean
compuestos coagulantes (cuajos)
comerciales, mientras el 60 % elabora su
propio compuesto coagulante.
Para el envasado del yogur el 80 %
utiliza vasos de plástico de ¼ y ½ litro: cabe
señalar que en el 100 % los envases se
utilizan directamente del desempacado, no
reciben ningún tipo de limpieza o lavado.
Por otra parte, el 20 % reporta vender a
granel, donde los clientes llevan sus propios
envases.
En cuanto al queso, 61.5 % emplea
bolsas de plástico para proteger sus
productos; 15.4 % envuelve los quesos en
bolsas de plástico y encima cubre con papel
aluminio; otro 15.4 % no empaca, y 7.6 %
cuenta con una máquina de empaque al
vacío.
80
El cuanto al etiquetado 94.7 % no lo
realiza, ya que la cantidad que procesa y la
forma de comercialización (por entrega a
domicilio, por pedido o venta en casa a
clientes que a ella acuden) no les demanda
este tipo de requisito. Un 5.3 % de los
productores etiquetan, pero en todos los
casos (100 %) se confirmo que se refiere a
yogures.
En relación con el registro de
productos y producción, es una práctica
poco común: 68% no registra datos sobre
producción, fechas, cantidades, etc.; 16 %
declara que registra las ventas, y otro 16 %
registra algún otro tipo de datos.
3. Almacenamiento de Materias Primas y
Producto Terminado
El tipo de instalación en la que son
almacenadas las materias primas que se
utilizan en la elaboración de los quesos y
los yogures son principalmente, las
alacenas en las cocinas de las viviendas
(68.5 %); en el 21 % de los casos, el
almacén lo constituye un espacio tipo
tejaban; un 10.5 % almacena en otro tipo de
instalación.
Se identificó que el acceso a los
almacenes de probables agentes
contaminantes como aves de corral, gatos y
perros, es restringido a las mascotas de la
familia, básicamente perros, en el 42.1 % de
los casos. En el 31.6 % no hay acceso a
fauna doméstica; y en el 26.3 % existe libre
acceso al área de almacén para este tipo de
fauna.
La cocina de la vivienda familiar es
el sitio más frecuente donde se elaboran los
derivados lácteos se entiende que la rutina
de limpieza del almacén corresponde, en un
alto porcentaje (74 %), a la rutina normal
doméstica. En seguida se ubica el barrido
eventual (16 %); y en un 5 % se declara
limpieza cada ocho días.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 76-86.
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Se encontró que el control del
almacén de materias primas vía el registro
no es frecuente; el 95 % reporta que no
lleva registro alguno de los insumos para el
procesamiento de la leche. El 5 % restante
menciona que si lleva registros y que estos
consisten en anotación del nombre de los
productos, las cantidades que se compran y
sus precios.
El almacenamiento del producto
terminado es principalmente, el refrigerador
doméstico dentro de la vivienda familiar (58
%); en menor medida almacena en
refrigeradores comerciales tipo tienda de
abarrotes (21 %); el 16 % manifiesta que no
almacena pues vende inmediatamente y/o
por pedido, y un 5 % no proporcionó esta
información.
Al analizar los resultados de manera
separada por sistema de producción, se
observa una importante diferencia en la
cual, el sistema de lechería es el que
muestra una mayor tendencia a emplear
refrigeradores de tipo comercial para
almacenar sus productos (42.8 %) contra
8.3 % en doble propósito, lo que también
indica que en lechería la producción y
comercialización de derivados lácteos se
realiza con un enfoque de tipo más
empresarial, respecto del doble propósito.
sin embargo, es el refrigerador doméstico el
principal equipo empleado para almacenar:
66.6 % en doble propósito y 42.8 % en
lechería; el diferencial de porcentajes lo
ocupa el “no almacena”.
El 5.3 % de quienes mencionan
almacenar sus productos lácteos disponen
de alguna forma de control de plagas que
consiste en todos los casos, en aplicación
de insecticidas o presencia de gatos. El
89.4 % no cuenta con acciones para el
control de plagas y un 5.3 % no proporcionó
información al respecto.
Las áreas de almacenamiento de
producto terminado están fuera del alcance
de aves de corral, perros y gatos en el 56 %
de los casos; en un 26.3 % acceso a este
81
tipo de fauna está restringido a las
mascotas domésticas. Sin embargo, en el
10.5 % de los casos el producto queda
totalmente a la intemperie y en espacios de
libre acceso para aves, perros y gatos entre
otro tipo de fauna, esto ocurre
especialmente cuando se trata de quesos
de cincho que permanecen prensados por
al menos un par de días en los espacios
abiertos donde se elaboran. Un 7.2 % no
proporcionó información al respecto.
La rutina de limpieza de los espacios
de almacenamiento de los productos
terminados corresponden, en un elevado
porcentaje (53 %) a la rutina doméstica, en
congruencia con el hecho de que son los
refrigeradores domésticos los principales
sitios de almacenaje. El 26.3 % de los
productores realiza actividades de limpieza
de manera eventual, cuando se requiere. El
5.3 % declara que se limpia cada 8 días; y
15.4 % no proporcionó información sobre
este tema.
El registro de información sobre
productos y producción no está establecido
como una práctica entre los productores; el
79 % no lleva registros; 5 % no aportó
datos; y el 16 % lleva registros que
consisten en información sobre las ventas
diarias.
En general, los traslados de los
derivados lácteos no implican largos ni
complicados desplazamientos. Dadas las
cantidades tan pequeñas que se procesan y
el hecho de que se comercialicen
principalmente en las mismas comunidades
y por pedido. No se requiere de equipo ni
medios especiales; así lo muestran los
resultados: 42.1 % no requiere transportar
sus productos procesados; 31.6 % usa
camionetas del tipo pick up; 21 %
comercializa a pie y 5.3 % emplea
motocarros.
Todos (100 %) comercializan en su
propia comunidad; 26.3 % acude también a
comunidades o municipios vecinos; y 10.5
% comercializa fuera del estado de Morelos.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 76-86.
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Así, los tiempos de traslado se
reportan de menos de una hora por el 78.9
% de los productores; en lapsos de 1 a 3
horas por el 10.5 % de los casos; más de 3
horas le toma llegar a sus puntos de venta
al 5.3 % de los productores, y un 5.3 % no
aporta información.
El manejo que se da al producto no
vendido es volver a refrigerarlo (36.8 %),
pero en realidad la mayoría (57.9 %) vende
todo lo que produce, no hay remanentes, en
el 5.3 % de los casos no se obtuvo la
información respectiva.
En el 100 % de los casos declara
que se dispone de servicio de energía
eléctrica en las áreas de procesamiento y
este (84.2 %) es de buena calidad; aunque
un 10.5 % considera que es de mala calidad
en cuanto a servicio, es decir, cortes; se
desconoce este tipo de datos en el 5.3 % de
los casos.
Una situación diferente se presenta
en las áreas de ordeño. El 47.4 % declara
que no dispone de energía eléctrica,
mientras que 31.6 % si cuenta con este
recurso; no proporcionó información al
respecto un 21 %. De los que manifiestan
contar con electricidad en el área de
ordeño, la mayoría opina que este servicio
es de buena calidad (62.5 %), mientras que
el 37.5 % lo califica al contrario.
4. Inocuidad de los Productos
Resultados de laboratorio
Los derivados lácteos que
acostumbran elaborar los productores en el
estado de Morelos son principalmente de
dos tipos:
1. Quesos: fresco o tipo panela, y
prensado o conocido en la región
como queso de cincho.
2. Yogur.
A estos productos se les aplicaron
las mismas pruebas de laboratorio para
82
identificar la presencia de microorganismos
patógenos, esto es: presencia de Brucella,
Listeria Monocytogenes, Mycobacterium
bovis (tuberculosis), Mycobacterium avium
subesp. paratuberculosis (paratuberculosis),
cuenta total bacteriana y bacterias
coliformes.
Los resultados para Brucela, Listeria
monocytogenes, tuberculosis y
paratuberculosis fueron negativos todas las
muestras. Por otra parte, sin bien no se
dispone de una referencia normativa para
cuenta total bacteriana para los derivados
considerados, es evidente que tomando
este parámetro como un indicador de
contaminación, se observó que los conteos
se incrementan por lo menos en un 26.7 %,
en los productos procesados respecto de la
leche cruda, excepto en el caso del yogurt
del segundo muestreo, aun cuando su
promedio de cuenta bacteriana fue mayor
en relación con el primer muestreo (Cuadro
1). De igual forma, los resultados de
laboratorio fueron más altos, para todas las
muestras, en las tomadas en la segunda
ocasión que en las del primer muestreo;
realizado por el personal del instituto
nacional de investigaciones forestales,
agrícolas y pecuarias (INIFAP) y habiendo
sido anunciada su visita (Cuadro 1).
Con el reporte de incrementos tan
grandes en las cuentas bacterianas en los
productos procesados respecto a los de la
leche, es posible presumir que el
procesamiento debe ser mejorado en su
higiene.
La recomendación se reafirma al
referir la cuenta de bacterias coliformes.
Para quesos frescos el artículo 359 del
Reglamento en Materia de Control Sanitario
de Actividades, Establecimientos, Productos
y Servicios, de la Ley General de Salud,
explica que “el conteo de Staphylococcus
aureus no deberá exceder las 5 000 col/ml y
que deberán estar exentos de E. colí,
mohos patógenos, levaduras y hongos”;
situación que, evidentemente no se cumple
en los quesos muestreados (Cuadro 2).

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Cuadro 1. Promedio en la Cuenta Total Bacteriana de la leche utilizada para la elaboración de
derivados lácteos y de los derivados lácteos producidos.
Cuenta total
Cuenta total
Producto
x UFC*/ml
x UFC*/ml
muestra 1 (M1)
muestra 2 (M2)
Leche 137 427.3 5 668 126.4
Queso prensado 1 856 888 41 075 000
Queso fresco 750 000 785 250 000
Yogur 174 140 509 925
* Unidades Formadoras de Colonias
Cuadro 2. Promedio en la cuenta de coliformes en la leche utilizada para la elaboración de
derivados lácteos y en los derivados lácteos producidos
Cuenta x UFC/ml
Cuenta x UFC/ml
Producto
Muestro 1 (M1)
Muestro 2 (M2)
Leche 13 367.1 1 120 529.4
Queso prensado 100 988.89 80 850
Queso fresco 49 340 1 506 500
Yogur 328 5 770
En yogur se presenta la misma
situación. La normatividad, norma oficial
mexicana, nom-185-ssa1-2002 apartado 9,
establece que las unidades formadoras de
colonias coliformes tienen como límite
máximo 10; lo que es rebasado con amplio
margen en los yogures muestreados
(Cuadro 3).
El incremento en la cuenta
bacteriana y de Coliformes en los quesos y
yogur se explica por la concurrencia de
varias condiciones en el manejo de la leche
desde su ordeño hasta el almacenado del
producto terminado.
Se sabe que muchas de las
bacterias presentes en la leche cruda
pueden multiplicarse en forma apreciable,
salvo que se congele, pero a 4.4 ºC e
incluso a temperaturas más bajas, su
crecimiento continúa, aunque en forma
lenta. Debido a esto, no es conveniente
guardar el producto por períodos muy
prolongados; además de que las bacterias
de la leche no son la única fuente posible de
83
contaminación; también lo son las que se
encuentran en los equipos, utensilios, en el
aire, el polvo, el heno, etc. (Magariños,
2001).
Esa situación es exactamente la que
se presenta en el procesamiento de
derivados lácteos elaborados de manera
artesanal por productores del estado de
Morelos, ya que la leche permanece a la
intemperie y, obviamente, a temperatura
ambiente (en el 94.7 % de los casos) por
períodos de 30 minutos hasta 12 horas;
tomando como referencia que la
temperatura media anual registrada en
diferentes estaciones en el estado, INEGI,
varía de 12.4 ºC a 24.2 ºC; además de que
los ambientes están más bien
contaminados, pues en el 78.9 % de los
casos existe acceso de algún tipo de fauna
a las áreas de procesamiento.
Si bien, los conteos de coliformes no
se incrementan de leche a yogur, estos
últimos no logran cumplir con los límites
máximos permitidos, declarados en la

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 76-86.
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norma, porque, aunado a las condiciones de
procesamiento ya descritas, se añade el
hecho de que no se practica la
pasteurización; de ahí que haya altos
conteos en bacterias totales y coliformes.
El análisis de los datos permite
considerar que otro factor de riesgo
potencial es el agua, ya que en queso
prensado y yogurt se logró identificar que
cuando se usa agua de la red comunitaria
hay una ligera tendencia a que disminuyan
los conteos de bacterias Coliformes en las
muestras de queso de cincho y yogur
(Cuadros 3 y 4)
Aún cuando la producción de leche,
es notoriamente mayor en los sistemas de
lechería, lo que permitiría pensar que ese
sistema debiera procesar más derivados
lácteos; tal situación, como muestran los
datos, no ocurre.
Lo anterior encuentra explicación en
el hecho de que el procesamiento de
derivados lácteos en ambos sistemas es,
principalmente, una actividad alternativa
para los remanentes de leche que no logran
comercializar. Así lo muestran los
resultados en los que se observa que un
porcentaje relativamente bajo de 28.6 de los
productores de leche, procesan toda la
producción láctea; mientras que esta misma
situación se presenta en un porcentaje aún
menor de 16.7, en el sistema de doble
propósito, el cual corresponde a personas
que además de la leche de su propia finca,
acopian leche de otros productores. El 79 %
84
de los ganaderos procesan queso y yogur
todo el año en las modalidades de: toda su
producción láctea o remanentes.
CONCLUSIONES
Para dar cumplimiento al análisis,
dimensión y conclusiones de los resultados
del presente trabajo de investigación, el
primer punto es delimitar lo que la palabra
artesanal significa y su interpretación en el
marco de la elaboración de derivados
lácteos. Por principio, el nombre de
artesano se da a quien hace, por su cuenta,
objetos de uso doméstico, imprimiéndoles
un sello o características personales a
diferencia de la producción industrial
masiva. Así entonces, lo artesanal hace
referencia a haber sido generado en
condiciones no industriales, es decir,
empleando los medios disponibles por el
artesano que suelen ser enceres de uso
cotidiano o de manufactura propia y rústica,
y consecuentemente, la capacidad de
producción es limitada; pero se le imprime
el estilo particular de quien le produce, al
punto en que para cierto tipo de productos
se puede admitir que cada pieza es única.
Teniendo como referencia tal entendimiento
de lo artesanal, se afirma que la elaboración
derivados lácteos por parte de los
ganaderos de lechería familiar y doble
propósito asociados en GGAVATT en el
estado de Morelos puede ser calificada
como de tipo artesanal.
Cuadro 3. Porcentaje de muestras de queso prensado dentro y fuera del rango aceptado en
cuenta de bacterias coliformes en relación con la fuente de agua empleada en el
procesamiento.
Rango de conteo bacteriano Red comunitaria Fuente Natural Pluvial
< 100 000 75 % 66.6 % 50 %
> 100 000 25 % 33.3 % 50 %

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Cuadro 4. Porcentaje de muestras de yogurt que cumplen la norma respecto de presencia de
Coliformes totales en relación con las diferentes fuentes de agua empleadas en el
procesamiento
Cumplimiento de la norma
Cumple la norma No cumple la norma
(10 UFC/gr)
Red comunitaria 40 % 60 %
Fuente Natural 50 % 50 %
Pluvial 0 100 %
Por los datos encontrados, es
posible aseverar que los productores han
encontrado en la elaboración artesanal de
derivados lácteos una alternativa que
representa una estrategia de subsistencia;
aún para quienes practican la ganadería
lechera, pues si bien reúnen de mejor
manera las exigencias técnicas respecto de
infraestructura y operación, la fabricación de
derivados lácteos artesanales tiene el
mismo propósito: dar valor agregado a la
leche que ellos mismos producen, para
lograr un mejor precio de venta de su
producción, y/o evitar pérdidas de
excedentes.
Por otra parte, si bien los derivados
lácteos artesanales muestreados
demostraron estar libres de las principales
enfermedades zoonóticas; también
evidenciaron la presencia de diversos
microorganismos contaminantes,
especialmente bacterias coliformes. Esto es
definitivamente un riesgo para la salud
humana e impide recomendar su
comercialización, además de que, tal grado
de contaminación, modifica las
características físico-químicas de los
derivados lácteos en estudio y por principio,
los transforman en productos con muy corta
vida en anaquel. Los resultados indican que
deben ser mejoradas las prácticas de
procesamiento de derivados lácteos en dos
puntos críticos: los espacios de
procesamiento y la incorporación de la
pasteurización.
Los resultados de laboratorio fueron
mejores en el muestreo con aviso a los
85
productores y participación de personas
desconocidas para ellos, respecto del
segundo muestreo, sin aviso y por personas
conocidas. Se presume que los resultados
se explican por la actitud de los productores
al saberse observados, lo que señala que
tienen conocimientos que no ejercen
normalmente.
La producción y comercialización de
derivados lácteos artesanales es una
realidad de las zonas rurales que debe ser
atendida y apoyada como un riesgo latente
de salud pública. Habrán de generarse las
recomendaciones tecnológicas y la
capacitación pertinente a esa realidad rural,
además de promover la toma de conciencia
sobre la importancia de hacer más
higiénicos sus procesos de elaboración de
productos lácteos.
AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo fue parcialmente
financiado por la Fundación PRODUCE
Morelos, A.C
LITERATURA CITADA
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Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
_________________________________________________________________________________________________________
PRÁCTICAS DE HIGIENE E INOCUIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE
EN EL ESTADO DE MORELOS
Rómulo Amaro Gutierrez 1 *, Adriana Beatriz Flores Mendiola 2 , José Alfonso Arias Medina 2 ,
Laura Hernández Andrade 2 , Marco Antonio Santillán Flores 2 ,
María de Lourdes Ontiveros Corpus 2
1 Campo Experimental Zacatepec, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
(INIFAP). Carretera Zacatepec – Galeana km 0.5, Col. Frente al IMMS, Zacatepec, Mor. C.P.62770,
Teléfono: (734) 34 303 31, Fax: (734) 34 312 46. Correo-e: amaro.romulo@inifap.gob.mx
2 Centro Nacional de Investigaciones Disciplinarias en Microbiología Animal. Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).
*Autor para correspondencia
RESUMEN 1
El objetivo del estudio fue generar
información respecto de la inocuidad de la
leche. se aplicó observación directa y
entrevistas estructuradas a asesores
técnicos y productores seleccionados al
azar para una muestra de tamaño 19,
determinada con la técnica de muestreo
aleatorio estratificado; se registraron las
condiciones generales de producción, del
manejo sanitario del hato, de los
procedimientos durante la ordeña y del
manejo de la leche posterior a la ordeña.
Fueron analizadas en laboratorio muestras
de leche. Se encontró que: 66.6 % realizan
pruebas diagnósticas para tuberculosis y
brucelosis; 83 % monitorea mastitis. Que la
ordeña se realiza en el 95 % de los casos,
en espacios con libre acceso a fauna; 47 %
lava pezones con agua y seca con trapo, 21
1 Recibido:16/05/2010; Aceptado: 19/06/2010
87
% sólo limpia con trapo, 7.5 % no limpia; 44
% sella pezones. El agua utilizada es de:
red comunitaria en el 42 % de los casos, 37
% de fuentes naturales, 16 % de lluvia o
canales y 5 % no utiliza. En
comercialización se encontró que el 79 %
de los ganaderos elaboran algún tipo de
derivado lácteo. Los resultados de
laboratorio muestran ausencia de
brucelosis, tuberculosis y mastitis, no
obstante los datos obtenidos para cuenta
bacteriana total, conteo de coliformes y
presencia de inhibidores bacterianos
señalan la necesidad de mejorar los
procedimientos de ordeña y el manejo de la
leche. La producción, comercialización de
leche cruda y elaboración de derivados
lácteos artesanales es una realidad rural
que debe ser atendida.
Palabras clave: higiene, condiciones de
producción, procedimientos, inocuidad.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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ABSTRACT
The objective of the study was to
generate information concerning to milk
innocuousness. Direct observation and
structured interviews were applied to
technician counsellors and producers
selected at random in order to get a sample
of the size of 19, determined through the
technique of Stratified Aleatory Sample. The
issues that were recorded were: the general
conditions of production, the sanitary
handling of the herd, of the procedures
during the milking and the handling of the
milk after the milking procedure. Samplers
of milk were analyzed in the laboratory. It
was found out that 66.6 % of them carry out
diagnostic tests of tuberculosis and
brucellosis; 83 % check mastitis. Also the
milking is carried out, in the 95 % of the
cases, in spaces where fauna can enter
freely; 47 % wash the teats with water and
dry them up with a piece of clothe, 21 %
clean them up with a piece of clothe only;
7.5 % do not clean at all; 44 % seal the
nipples. The water they use is from; a
communitarian water system in the 42 % of
the cases, 37 % from natural sources, 16 %
from rain or channels and 5 % do not use it.
Concerning to commercialization, it was
found out that the 79 % of the cattle
breeders make some sort of milky derived
products. Laboratory results show absence
of brucellosis, tuberculosis and mastitis,
nevertheless the data obtained for the Total
Bacterial Count, Counting of Coliformes
Bacterias and presence of Bacterial
Inhibiters point out the necessity of
improving and handling of milk. The
production, commercialization of raw milk
and manufacturing of handicraft milky
products is a rural reality that must be
attended.
Key words: hygiene, conditions of
production, procedures, innocuousness.
88
INTRODUCCIÓN
Internacionalmente, han cobrado
impulso las reformas a las regulaciones
para asegurar la inocuidad de los alimentos,
sobre todo por la aparición de
enfermedades derivadas de los alimentos,
tales como “el mal de las vacas locas”, E.
Coli, salmonelosis, Campylobacter y
Listeria, (Solleiro, 2003) México no es la
excepción y ha emitido leyes, reglamentos y
Normas Oficiales en relación con ello,
mismas que aplican bajo cualquier
circunstancia. Se requiere abordar en el
conocimiento de la inocuidad en la
producción láctea, aplicando la higiene de
las condiciones y los procesos de
producción y la inocuidad de los productos.
A la fecha, diversos trabajos referidos a la
inocuidad de la leche, concluyen que la
leche de esos sistemas cumple con las
características físico - químicas que
establece la normatividad correspondiente;
no así con las de inocuidad (Bernal et al,.
2003; Vázquez et al., 2005).
Es necesario identificar alternativas
para la producción de alimentos sanos para
los consumidores, ya que el 50% de la
comercialización de leche cruda en zonas
rurales y en los sistemas de producción de
lechería familiar y de doble propósito, se
hace por medios informales, en los que no
hay controles sanitarios ni de precio
(García, 1996; Aguilar et al., 2001).
Así, la comercialización de leche
bronca directamente al consumidor es una
opción para los sistemas de producción de
lechería familiar y de doble propósito,
(García, 1996; Aguilar et al., 2001) y por lo
tanto cabe esperar la permanencia de tal
alternativa productiva y aún su incremento;
sin embargo, debe reconocerse el riesgo en
materia de inocuidad.
Con el propósito de contribuir al
conocimiento de este fenómeno, en el
período de los años 2005 a 2006 se llevó a
cabo el presente estudio que integra la

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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caracterización de las prácticas de higiene e
inocuidad en la producción de leche en los
sistemas de lechería familiar y de doble
propósito en el estado de Morelos, México.
MATERIALES Y MÉTODOS
El muestreo para el estudio lo
constituyeron los Grupos Ganaderos de
Validación y Transferencia de Tecnología
(GGAVATT) de los sistemas de lechería
familiar y de doble propósito en el estado de
Morelos, México, se conoce que producen
leche y están distribuidos en el estado y los
productores accedieron a cooperar en este
trabajo de investigación.
Como marco muestral se tomó a los
registros de los profesionales que laboraron
en el programa de Desarrollo de Proyectos
Agropecuarios Integrales (DPAI), sobre el
número de vacas que poseen los
ganaderos. Se utilizó el Muestreo Aleatorio
Estratificado con Distribución de Neyman,
considerando un intervalo de confianza de
95% y un margen de error del 10%. El
tamaño de muestra fue de 19 ganaderos
distribuidos por estrato de la siguiente
manera: Estrato 1 (hatos menores de 10
vacas), 3; Estrato 2 (hatos de 10 a 20
vacas), 8; Estrato 3 (hatos de 21 a 30
vacas), 3; y Estrato 4 (hatos de más de 30
vacas), 5.
Se aplicaron dos técnicas de
investigación para la caracterización de la
higiene de las condiciones y los procesos
de producción, y la inocuidad de la leche. La
primera fue una entrevista estructurada para
productores y asesores técnicos referida a
cinco aspectos: 1. Características
productivas generales, que consideró seis
variables; 2. Manejo sanitario del ganado, el
equipo, la infraestructura y los desechos,
que involucró 17 variables; 3.
Almacenamiento de materias primas para la
producción, incluyó siete variables; 4.
Proceso de ordeña, considerando doce
variables; 5. Manejo y almacenamiento de
le leche, integrado por cuatro variables; el
89
total de variables fue 46. Así mismo, se
incluyó el origen y disponibilidad de
servicios como agua, drenaje y energía
eléctrica. La estructuración de las
entrevistas fue en base a los procesos de
producción de la leche del Codex
Alimentarius, código internacional
recomendado de prácticas – principios
generales de higiene de los alimentos; el
reglamento en materia de control sanitario
de actividades, establecimientos, productos
y servicios de la ley general de salud,
reglamento de la ley de general de salud en
materia de control sanitario de actividades,
establecimientos, productos y servicios; el
protocolo EUREPGAP. Puntos de control y
criterios de cumplimiento. Aseguramiento
integrado de fincas de la organización
europea para las buenas prácticas en
agricultura y las recomendaciones del
Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)
para ganadería de bovinos de doble
propósito, (Vázquez y Córdova, 2003;
Koppel et al., 1999). Adicionalmente se
aplicó la técnica de observación directa de
la ordeña y manejo de la leche postordeño,
con lo que se confirmó y
complementó la información obtenida de las
entrevistas. Se elaboraron bases de datos y
se estructuró una caracterización
empleando técnicas de estadística
descriptiva y paramétrica como promedios,
varianzas y correlación de Pearson.
Para la determinación del estado de
inocuidad de la leche, se tomaron muestras
de leche en dos momentos distintos, el
primero anunciado y realizado por los
investigadores y el segundo sin anunciarlo y
por medio de los asesores. Las pruebas
diagnósticas que se realizaron en
laboratorio a las muestras de leche fueron:
1. Mycobacterium bovis. Técnica de
Reacción en Cadena de la
Polimerasa (PCR).
2. Mycobacterium avium subesp.
Paratuberculosis. Técnica de
Reacción en Cadena de la
Polimerasa (PCR).

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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3. Listeria monocytogenes. Mediante el
método de aislamiento de Listeria
monocytogenes de la FSIS13,
Norma Oficial Mexicana, NOM-109-
SSA-1994; Norma Oficial Mexicana,
NOM-143-SSAI, 1995 .
4. Brucella. Aislamiento con medio
selectivo Farrell.
5. Bacterias Coliformes. Utilizando los
medios para cuenta estándar y para
cuenta de bacterias Coliformes en
agar rojo violeta bilis. NOM - 113 –
SSA1 – 1994, Norma Oficial
Mexicana, NOM-113-SSA1-1994.
6. Cuenta Total Bacteriana. Empleando
el medio para recuento bacteriano.
NOM - 092 – SSA1 – 199, Norma
Oficial Mexicana, NOM-092-SSA1-
1994.
7. Determinación de células somáticas
por conteo directo.
8. Detección de antibióticos Blactámicos,
con el sistema snapblactam
cidexx (Benito et al., 2007).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Caracterización de la higiene e inocuidad
de las condiciones y los procesos de
producción de leche
El promedio de vacas en ordeño
para el total de predios visitados se calculó
en 13, con una varianza de 56.3. Además,
se obtuvieron los promedios por estrato, en
donde se observa que el promedio de vacas
en ordeño en los estratos 2 y 3 es
semejante, 9 y 9.6 respectivamente y casi
se duplica en el estrato 4 (18.1). Aunado al
anterior parámetro, se estimó la producción
promedio por vaca por día, que resultó de
4.2 L, con una varianza de magnitud media
de 11.2; estos datos muestran que el hecho
de contar con más o menos vacas en
ordeña, no es factor que influya
marcadamente en la productividad del
ganado. La afirmación se consolida con los
resultados de producción promedio de litros
de leche por vaca por día en cada estrato;
prácticamente es igual en los estratos 2 y 3
90
(5 y 5.4 respectivamente) y disminuye a la
mitad (2.5) en el estrato 4. Es contradictorio
que el estrato que reporta el doble de vacas
en ordeño respecto de los estratos 2 y 3,
reporte la mitad de la producción de leche
por vaca por día en referencia de los
mismos estratos 2 y 3. La estimación de la
correlación de Pearson establece un valor
de –0.58, una tendencia en el sentido de
que a mayor número de animales menor es
la producción por vaca por día.
Si se adiciona el parámetro
“producción total de litros leche por día”; se
obtiene otro criterio de análisis. El estrato 1
tuvo mayor producción que el estrato 2 (85
litros contra 70), y el estrato 4 registró
menor producción que el estrato 3 (118
litros contra 131). Así que no existe
tendencia de que a mayor número de vacas
mayor cantidad de leche producida, esto es
confirmado por la aplicación de una
correlación de Pearson, que resulta de 0.04,
prácticamente nula. Como conclusión se
establece que el tamaño de los hatos y
específicamente el número de vacas en
ordeña no determinan la producción y la
productividad.
Por las implicaciones que conlleva,
resulta relevante identificar la condición que
determine la productividad y la producción,
ya que se encontró una media correlación
entre la productividad y la producción (0.57)
y una elevada correlación entre producción
de leche y producción de quesos (0.75).
El análisis de los datos señala que el
tipo de sistema de producción tiende a ser
determinante en la producción y
productividad de las fincas. Al agrupar los
resultados por fincas con sistemas de
producción de doble propósito y fincas con
sistema producción lechera, se muestra que
la producción (producción total de leche por
día) y la productividad (producción por vaca
por día) de los sistemas lecheros (151.4 L y
7.7 L) rebasan a los sistemas de doble
propósito (90.6 L y 2.2 L), cabe señalar que
las varianzas en esos mismos parámetros
son menores para el doble propósito

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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(2830.7 y 1.4) en comparación con lechería
(4589.2 y 8.3), lo que indica que las
producciones son bajas pero más
homogéneas en doble propósito, mientras
que en lechería se pueden encontrar vacas
y fincas de alta producción y de baja
producción. El contraste es aún mayor si se
tienen en consideración otros parámetros
como número de vacas, vacas en ordeña y
la relación vacas en producción/vacas
secas. El tamaño de los hatos y el número
de vacas en ordeño son menores en
lechería respecto al doble propósito (21.1 y
12.2 contra 46.7 y 15.1, respectivamente).
Mientras que en lechería, el 42.8 % de las
fincas registran al menos el 60 % de sus
vacas en producción; en doble propósito tal
condición se identifica en el 8.3 % de las
fincas.
Por lo anterior, los resultados se
presentarán principalmente en dos
modalidades: del total de la población y/o
por sistema de producción.
La ordeña manual se hace en el 84.2
%, y la mecánica en el 15.8 % de las
unidades de producción. Al comparar los
resultados entre los dos sistemas de
producción, hay mayor tendencia a realizar
la ordeña mecánica en los sistemas de
lechería, 28.6 %, respecto de los sistemas
de doble propósito, 8.4 %.
Manejo sanitario del ganado, el equipo,
la infraestructura y los desechos
En ningún caso se cuenta con
alguna medida sanitaria implementada para
resguardar la entrada de probables agentes
contaminantes e infecciosos a través de
personas y vehículos. El 63.1 % de los
ganaderos no compra ganado, y el 36.8 %
restante si compra. Adquieren sementales,
el 66.6 % de los casos, y vacas, el 33.3 %.
La compra de ganado es más frecuente en
el sistema de producción de doble propósito
(en el 41.6 % de los casos), respecto del
sistema de lechería (28.5 %).
91
El 100 % de los compradores de
animales solicitan al vendedor información
que avale el estado de salud del ganado;
referida ésta, en todos los casos (100 %), a
dictámenes de las pruebas diagnósticas de
brucelosis y tuberculosis,
Los animales que van a ser
introducidos en la explotación, les interesa
conocer y registrar: datos de procedencia
(país, estado, municipio), explotación; raza;
edad; sexo; vacunas; pruebas diagnósticas
que se le realizaron y fecha de las mismas,
(Vázquez y Córdova, 2003) la utilidad de
estos datos radica en que ellos permitirán la
integración de índices para evaluar el
desempeño de la empresa entre años, y en
relación con otras empresas, en cuanto a la
salud del hato, (Vázquez y Córdova, 2003)
respecto a los “datos de procedencia”,
constituye la rastreabilidad o trazabilidad,
requisito indispensable por la dinámica
comercial que se presenta en el mundo y
los problemas potenciales para la salud
animal y humana. Lo anterior reitera su
relevancia al ser considerado como un
punto de control para el aseguramiento
integrado de fincas del protocolo de puntos
de control y criterios de cumplimiento del
EUREPGAP.
Finalmente, el 85.7 % de los
productores que manifestaron comprar
ganado, no aplica ningún tipo de manejo al
ganado adquirido, simplemente se integran
directo al hato; el 14.3 % de los productores
señalan aplicar algún manejo especial, en
todos los casos (100 %) ese manejo
consiste en preservar a los animales recién
comprados, apartados un día en un corral
separado.
El registro de información es una
práctica crítica, se encontró que el 89.5 %
de los productores identifica a sus animales
con aretes (94.7 %), mientras que el 5.2 %
no identifica a su ganado o lo hace
asignando un nombre a sus vacas. el
registro de datos; el 73.7 % de los
productores llevan algún tipo; los datos por
los cuales se reporta que existe mayor

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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interés de registrar son: en el 57.9 % de los
casos, datos productivos y reproductivos
(producción de leche, nacimientos); le
siguen, con 36.84 % de los casos, los datos
sanitarios (vacunaciones, enfermedades) y
finalmente, con 21.0 %, los datos contables.
Así, los registros se transforman en
un concepto más amplio y se redefinen
como la “documentación de procedimientos”
que deben describir la forma de trabajo, ser
evidencia de apego a las normas legales y
de certificación y permitir la continuidad o
preservación del nivel de calidad
establecido.
Por otra parte, el 50 % de los
productores reportan casos de mastitis
clínica; 16.7 % sólo se presenta en
temporada de lluvias, y 33.3 % reporta no
tener mastitis clínica en su hato.
En cuanto a los tratamientos que se
aplican para mastitis, el 90 % de los
ganaderos aplica antibióticos vía
intramamaria o intramuscular, el restante 10
% combate la enfermedad con manejo
(“pegando” al becerro para vaciar
completamente la ubre) y/o aplicación
tópica de medicamentos, situación que
corresponde al sistema de doble propósito.
El 83 % de las unidades de
producción (UP) diagnostica la mastitis
subclínica mediante la prueba california; sin
embargo, se realiza con variadas
frecuencias: el 25 % la realiza
semanalmente; el 16.7 %, de manera
quincenal; el 50 %, cada mes y el 8.3 %
eventualmente, cuando se requiere.
Los ganaderos tienen conocimiento
de que la leche de vacas tratadas con
medicamentos no debe ser para consumo
humano, de forma tal que el 40 % declara
que ese tipo de leche la tira, 46 % responde
que la da a los becerros y 13.3 % a los
perros. Sin embargo, el 40 % de los
asesores técnicos admiten que el
cumplimiento de esta recomendación está
en función de las necesidades de los
92
productores y que puede ser que no se
cumpla.
La vacunación es una práctica bien
establecida, el 92.1 % de los productores
vacunan. Aplican bacterinas el 84.2 %; el
57.9 % además vacuna contra derriengue, y
15.8 % aplica algún otro tipo de vacuna.
Debe aclararse que no especifican que
enfermedades cubren las bacterinas que
administran; las señalan como doble, triple
y hasta “7 vías”. Respecto del tipo y edad
de los animales tratados y la frecuencia de
vacunación, la respuesta es: a todo el hato
mayor de seis meses de edad, anualmente.
Se encontró que el 66.66 % realizan
pruebas diagnósticas rutinarias, el 75 % de
los productores, realizan las pruebas de
tuberculosis y brucelosis de las campañas
oficiales establecidas; 25 % agrega que
también diagnosticaron leptospirosis, lo que
coincide con la realización de un trabajo de
investigación en el estado de Morelos,
sobre esa enfermedad; y 17 % señala que
realizan estudios coproparisitoscópicos.
Así, se identificó que los ganaderos
de Morelos participan en los programas
oficiales para el control y erradicación de
brucelosis y tuberculosis, mayormente los
de los sistemas de lechería, pero no se
logró identificar que practicaran la
inmunización contra brucelosis.
Respecto a la práctica de limpieza,
la más común es la limpieza eventual de los
corrales (cuando se requiere) con pala
(66.7 %); el 11.1 % señala que no se realiza
ninguna actividad de limpieza; y 22.2 %
menciona algún otro tipo de práctica como
es lavar con la lluvia.
Como medidas de higiene que se
aplican al medio de transporte más
empleado (camioneta “pick up”); el 75 % no
realiza ninguna actividad para lograr un
transporte higiénico; 16.7 % hace un barrido
y 8.3 % lava eventualmente, cuando se
requiere.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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Se encontró diferencias en el manejo de
los distintos tipos de desechos que se
generan en los predios ganaderos:
En cuanto al destino de empaques
de productos no biológicos como
costales de alimento, papeles o
envolturas, se reporta que en el 79
% de los casos se depositan en los
camiones del servicio público de
limpieza, el 10.5 % los incineran y un
porcentaje igual abandona esos
desechos en el lugar mismo donde
los ocupa, que bien puede ser un
potrero o corral.
El manejo de los envases de
medicinas y vacunas, y los restos de
las mismas; 42.1 % manifiesta que
los deposita en el servicio público de
limpieza; 26.3 % los abandona en el
sitio donde los utilizó; 5.3 % señala
que los entierra, y 26.3 %
proporcionó alguna otra respuesta
como, por ejemplo, entregarlo al
veterinario para que éste lo tire, no
recordar, etc.
El tratamiento que recibe el ganado
muerto; el 58% deposita o abandona
los cadáveres en los potreros; 16%
los incinera, y 26% alguna otra
opción como enterrarlos o que no se
han presentado casos en mucho
tiempo.
Almacenamiento de materias primas
para la producción
En el 56.3 % de los ranchos el
almacén consiste en un “tejaban” (una
pared y un techo generalmente de lámina);
25 % cuentan con un almacén cerrado
(cuatro paredes, techo y puerta); 6.7 %
poseen un almacén semi–cerrado (2 ó 3
paredes y techo); y el 12.5 % no cuenta con
almacén y corresponden a ranchos de doble
propósito.
93
En relación al control de plagas, el
66.6 % declara no tener plagas en sus
almacenes; en tanto, el 33.3 % si hay
insectos y roedores (50 %) y presencia de
moscas (50 %) en sus almacenes. de
quienes reportan plagas, el 80 % las
controla con productos químicos como
insecticidas y cebos con veneno y un 60 %
emplea gatos como la forma de controlar a
los roedores, así mismo, se pudo observar
que en el 93.3 % de los casos hay libre
acceso de probables agentes
contaminantes como aves de corral, perros
y gatos.
Con respecto a los registros, el 79
% de los ganaderos no llevan registros de
compras y caducidades de los materiales
que almacenan y el restante 21 % si lleva
registros sobre cantidades y costos, pero
sólo el 33 % declara que registra fechas de
caducidad de medicinas y otros insumos
precederos.
PROCESO DE ORDEÑA
Medidas de higiene para ingresar al área
de ordeño
Se encontró que el 95 % de las
áreas de ordeño no cuentan con alguna
medida para evitar el ingreso de posibles
contaminantes; en el 5 % se restringe el
ingreso de las personas, aunque no así de
los animales o las mascotas pues las
instalaciones son de tipo abierto
principalmente.
La infraestructura y equipo
El lugar donde se realiza la ordeña,
son espacios abiertos (58 %) y semiabiertos
(42 %), es decir, con al menos una pared y
techo, y posibilidad de ingreso de fauna y
mascotas. en ningún caso se encontró una
sala de ordeña como tal.
Hay diferencia entre los sistemas de
producción de lechería y de doble propósito
en cuanto a las fuentes de agua que

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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emplean para la ordeña. en un poco más de
la mitad de las unidades lecheras (57 %) el
agua proviene de las redes comunitarias, de
fuentes naturales como manantiales, ríos,
“ojos de agua” y pozos en el 29 % de los
casos, y agua de canales o de lluvia, 14 %.
En tanto que en los predios de doble
propósito, cerca de la mitad de ellos (42 %)
utilizan como fuente agua para el ordeño a
las fuentes naturales, 33 % el agua de red
comunitaria, 17 % de canales o de lluvia y 8
% no utiliza agua en el ordeño.
En ningún caso se cuenta con algún
tipo de drenaje o tipo de manejo de aguas
residuales. El agua que se emplea cae al
piso, fluye y se infiltra o evapora.
Los resultados muestran que el 42 %
de los productores no realizan acciones de
limpieza; el 21 % retira heces con pala; 16
% barre el área; 11 % lava con agua y
jabón; y 10 % no limpia porque no cuenta
con un área de ordeño o por algún otro
motivo no especificado.
El equipamiento del o los
ordeñador(es) no existe, pues el 76.5 % de
los casos no considera ningún tipo de
vestuario o aditamento específicos para la
actividad, y el 21 % acostumbra usar botas
de plástico; en el 2.5 % no fue posible la
observación y registro de este dato.
Como prácticas higiénicas del
ordeñador, el 31.6 % tiene establecido el
lavado de manos al inicio de la ordeña; 10.5
% realiza lavado de manos entre cada vaca
a ordeñar, y el 57.9 % no realiza ningún tipo
de práctica higiénica inherente al operador
como preparación para la ordeña o durante
la misma. De igual forma los resultados
muestran que el 53 % de los productores
reporta contar con un suplente en caso de
enfermedad.
En el 47 % de los casos está
establecido el lavado de pezones con agua
y secado con trapo; el 21 % lava pezones y
ubre con agua clorada y seca con trapo; 21
% limpia ubre y pezones con trapo; 7.5 %
94
no realiza ninguna práctica de limpieza o
lavado, y en el 2.5 % no se logró observar
las características de este dato. Se
detectaron diferencias importantes entre los
sistemas de producción definidos. Se
percibe mayor atención en los sistemas
lecheros, en donde el 100 % lava pezones
con agua, clorada o no, y seca con trapo; en
tanto que en doble propósito tal práctica la
realizan en el 50 % de los predios, mientras
que la limpieza con trapo seco se lleva a
cabo en el 33 % de los casos, un 4 % no
ejecuta ninguna acción de limpieza en ubre
y pezones al inicio de la ordeña, un 13 % se
reservó la información.
De las prácticas higiénicas
aplicables a las vacas al término del
ordeño, el sistema de lechería realiza el
sellado de pezones al concluir la ordeña de
cada vaca (71 %); en tanto, en la ganadería
de doble propósito no está establecida en el
73 % de los casos. Los resultados tienen
mucha relación con el propósito de cada
sistema, en la ganadería de doble propósito
las vacas amamantan a sus becerros hasta
el destete y les permiten mamar para
estimular la “bajada” de la leche al inicio de
la ordeña y al final de la misma. Ya que el
becerro tomará leche de su madre después
de que ésta sea ordeñada, no es posible
aplicar ningún tipo de sustancia antiséptica
a los pezones.
En el presente estudio se detectó
que la ordeña manual es la modalidad más
aplicada, pues el 84.2 % de los ganaderos
la practican, mientras que el ordeño
mecánico es aplicado en el 15.8 % de las
fincas, emplean ordeñadoras portátiles de
dos plazas, en todos los casos.
Respecto de la higiene en la práctica
de ordeña mecánica se observó que el 66.6
% enjuaga en agua las pezoneras entre
vaca y vaca; 33.3 % no realiza ninguna
acción de limpieza entre animales en
ordeña. Todos (100 %) lavan su equipo de
ordeño mecánico al finalizar la sesión de
ordeño, empleando jabón detergente y
agua. en ningún caso se observó lavado

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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externo de la ordeñadora, con excepción de
los peroles que se emplean para recibir la
leche. el tiempo promedio de ordeña
mecánica por vaca fue de 2 minutos.
Manejo y almacenamiento de la leche
En la ordeña se emplean cubetas de
plástico o lámina para recibir la leche de la
vaca; de ahí se deposita, principalmente, en
peroles de lámina (74 %); el segundo tipo
de recipiente más empleado son las
cubetas, tinas o botes (de 20 L) de plástico
(21 %); y con menor frecuencia se emplean
las tinas de lámina, las ollas de peltre u
otros recipientes metálicos (5 %).
El lugar donde permanece
almacenada la leche hasta su
procesamiento es, en una elevada
proporción de los casos, la cocina de la
casa familiar (52.6 %); en el mismo establo,
el 42.1 %, y en otros lugares como
pequeños espacios exclusivos para el
procesado, patios de las casas, etc el 5.3 %
de los productores.
El tiempo promedio que transcurre
desde que la leche es ordeñada hasta que
inicia su procesamiento resultó de 1 hora,
pero presentó una elevada varianza pues el
rango fluctúa de 30 minutos a 12 horas; la
moda fue de 1 hora.
El 47.4 % de los productores
mencionó que no dispone de energía
eléctrica en las áreas de ordeño, mientras
que 31.6 % sí cuenta con este recurso; no
proporcionó información al respecto un 21
% de los entrevistados. De los que
manifiestan contar con electricidad, la
mayoría opina que el servicio es de buena
calidad (62.5 %), mientras que el 37.5 % lo
califica al contrario.
Inocuidad de la leche
Es muy relevante el hecho de que en
todas las muestras de leche, en los dos
muestreos, los resultados fueron negativos
95
a Brucella, Listeria monocitógenes,
Mycobacterium bovis y Mycobacterium
avium subsp. Paratuberculosis.
Particularmente respecto de Brucela y
Tuberculosis, la participación de los
ganaderos en las campañas de control y
erradicación de ambas enfermedades
zoonóticas, es un argumento que explica los
resultados mencionados. Particularmente se
encontró, que en el primer muestreo se
obtuvo un promedio de células somáticas a
nivel de tanque, de 112 500 Células/ml y
ninguna de las muestras rebasó las 200 000
Células/ml; en el segundo muestreo el
promedio de células somáticas resultó de
156 666 Células/ml; en esta ocasión el
conteo máximo fue de 250 000 Células/ml,
resaltando el dato de que el 15.8 % de las
muestras fueron negativas.
En consecuencia, se puede afirmar
que hay condiciones en el manejo de los
hatos que inciden positivamente y de
manera importante en la inocuidad de la
leche que se produce; por principio es el
manejo sanitario de las fincas en cuanto a la
participación en campañas zoosanitarias y
la aplicación de programas de monitoreo de
mastitis, y por otro lado, el limitado ingreso
de ganado ajeno a las unidades de
producción.
Sin embargo, desde otra
perspectiva, se puede afirmar que existe
necesidad de mejorar las condiciones de
ordeña y manejo de la leche; así lo indican
los resultados en cuanto a Cuenta
Bacteriana Total, conteo de bacterias
Coliformes y presencia de antibióticos Blactámicos
(Cuadro 1); en este último punto,
se confirma la aseveración de algunos
asesores técnicos en cuanto a que el
desecho de la leche de animales tratados
con antibióticos está sujeta a las
necesidades del productor, ya que en el
primer muestreo se obtuvieron todos los
resultados negativos a presencia de
inhibidores, mientras en el segundo
muestreo fueron positivas un poco menos
de la mitad de las muestras (Cuadro 1).

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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Se observa una notoria diferencia
entre los resultados del primer muestreo
respecto del segundo; en todas las pruebas
los resultados fueron mejores en el
muestreo uno que en el dos. pero resulta
contrario a lo esperado ya que el primer
muestreo se llevo a cabo en verano que
supone condiciones de humedad y
temperatura más propicias para el
crecimiento bacteriano y por ende los
conteos se esperan más elevados que los
correspondientes al segundo muestreo. en
este punto cabe señalar que el verano del
año en que se realizó el estudio no tuvo un
comportamiento normal; más bien fue seco
y no muy caluroso en las fechas del trabajo
de campo; en tanto que el invierno no fue
tan frío; de manera que las diferencias
climáticas entre períodos de muestreo no
resultaron tan marcadas. De lo anterior se
deduce que lo que provocó la diferencia de
resultados fue la táctica de trabajo en
campo. En el primer muestreo se avisó a los
ganaderos de la visita de los investigadores
y de la toma de muestras; el segundo
muestreo fue de improviso y practicado por
los asesores técnicos de los productores; de
manera tal que el segundo muestreo refleja
más las reales condiciones sanitarias de la
leche.
En cuanto a cuenta bacteriana total,
en el segundo muestreo, el promedio
rebasó el límite de 1 000 000 ufc/ml,
establecido en el artículo 265 del
reglamento en materia de control sanitario
de actividades, establecimientos, productos
y servicios, de la ley general de salud, y en
ambos muestreos, el promedio excedió, por
mucho, el límite de 100 ufc/ml de
coliformes, referido en el mismo documento.
En este sentido se identificaron
algunas condiciones que inciden en los
resultados de laboratorio, particularmente
para el segundo muestreo, y que señalan
que las condiciones de producción e higiene
durante el ordeño, deben ser mejoradas: la
referencia es la cuenta total bacteriana.
96
Cuadro 1. Resultados de laboratorio para
muestras de leche
Prueba
Cuenta total
Muestreo 1
Promedio
Muestreo 2
Promedio
promedio
UFC/ml*
137 427.3 5 668 126.4
Coliformes
promedio
UFC/ml*
Inhibidores
bacterianos
% de negativos
3 750 1 120 529
100 62.5
*UFC/ml.- Unidades formadoras de colonias por
mililitro.
Como se mencionó en los apartados
correspondientes, las fincas destinadas a la
práctica de la ganadería lechera proveen
condiciones de infraestructura y operación
más apegadas a las recomendadas, lo que
les permite mantener su estado de conteo
bacteriano en leche, mientras que el
relajamiento en operación en los sistemas
de doble propósito genera un incremento
notorio en el nivel de contaminación
bacteriana (Cuadro 2).
Otra importante condición fue la
fuente de agua que abastece durante la
ordeña; los datos presentados en el cuadro
3, muestran que el agua empleada en la
ordeña es un punto crítico para la inocuidad
de la leche, y que en todo caso su sanidad
debe ser controlada.
Las prácticas de higiene aplicadas a
los pezones de la vaca antes de iniciar la
ordeña, son consideradas como
insoslayables para producir leche inocua; tal
aseveración se reafirma con los resultados
presentados en el cuadro 4.
De igual forma, las instalaciones
donde se realiza la ordeña tienen efecto en
la mayor o menor presencia bacteriana, con
la salvedad de que en este estudio no se
encontró ninguna instalación que cumpliera

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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plenamente con las recomendaciones
técnicas establecidas (cuadro 5).
Así, los datos expuestos indican que
existen condiciones en los procesos
productivos de la leche cruda que deben ser
mejorados para que los ganaderos de
Morelos logren un producto de mejor
calidad en el marco de la inocuidad
alimentaria.
CONCLUSIONES
Queda establecido que hay dos
condiciones en el manejo de los hatos que
inciden positivamente y de manera
importante en la inocuidad de la leche que
se produce; por principio es el manejo
sanitario de las fincas en cuanto a la
participación en campañas zoosanitarias y
la aplicación de programas de monitoreo de
mastitis. Y por otro lado, el limitado ingreso
de ganado ajeno a las unidades de
producción. Se encontró que,
particularmente en el proceso de producción
de leche, existen dos puntos críticos: las
condiciones de ordeña y almacenamiento
de la leche.
Los resultados de laboratorio fueron
mejores en el muestreo con aviso a los
productores y participación de personas
desconocidas para ellos, respecto del
segundo muestreo, sin aviso y por personas
conocidas. Se presume que los resultados
se explican por la actitud de los productores
97
al saberse observados, lo que señala que
tienen conocimientos que no ejercen
normalmente.
Por los datos obtenidos, es posible
aseverar que los productores han
encontrado en la elaboración artesanal de
derivados lácteos una alternativa que
representa una estrategia de subsistencia;
aún para quienes practican la ganadería
lechera, pues si bien reúnen de mejor
manera las exigencias técnicas respecto de
infraestructura y operación, la fabricación de
derivados lácteos artesanales tiene el
mismo propósito: dar valor agregado a la
leche que ellos mismos producen, para
lograr un mejor precio de venta de su
producción, y/o evitar pérdidas de
excedentes.
Finalmente, la producción y
comercialización de leche cruda y derivados
lácteos artesanales es una realidad de las
zonas rurales que debe ser atendida y
apoyada como un riesgo latente de salud
pública. Habrán de generarse las
recomendaciones tecnológicas y la
capacitación pertinente a esa realidad rural.
AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo fue parcialmente
financiado por la Fundación PRODUCE
Morelos, A.C.
Cuadro 2. Porcentaje de muestras que rebasó el límite reglamentario para Cuenta Total
Bacteriana por sistema de producción.
Sistema de Porcentaje de muestras que rebasó el Porcentaje de muestras que rebasó el
Producción límite reglamentario para Cuenta Total límite reglamentario para Cuenta Total
Bacteriana
Bacteriana
Primer Muestreo
Segundo Muestreo
Lechería 14.3 14.3
Doble Propósito 0 25

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Cuadro 3. Porcentaje de muestras que rebasó el límite reglamentario para Cuenta Total
Bacteriana por fuente de agua.
Porcentaje de muestras que Porcentaje de muestras que
Fuente de agua
rebasó el límite reglamentario
para Cuenta Total Bacteriana
rebasó el límite reglamentario
para Cuenta Total Bacteriana
Primer Muestreo
Segundo Muestreo
Red comunitaria 12.5 0
Fuentes naturales
(manantiales, ojos de agua,
pozos)
0 42.8
Canales y agua pluvial 0 33.3
Cuadro 4. Porcentaje de muestras que rebasó el límite reglamentario para cuenta total
bacteriana por prácticas de higiene en pezones al inicio del ordeño
Higiene en pezones al
inicio del ordeño
Porcentaje de muestras que
rebasó el límite reglamentario
para Cuenta Total Bacteriana
Primer Muestreo
Porcentaje de muestras que
rebasó el límite
reglamentario para Cuenta
Total Bacteriana
Segundo Muestreo
Lavado con agua 0 11.1
Lavado con agua clorada 25 25
Limpieza con trapo 0 40
Sin limpiar 0 0
Cuadro 5. porcentaje de muestras que rebasó el límite reglamentario para cuenta total
bacteriana por tipo de instalación
Porcentaje de muestras que Porcentaje de muestras que
Tipo de instalación
rebasó el límite reglamentario
para Cuenta Total Bacteriana
rebasó el límite reglamentario
para Cuenta Total Bacteriana
Primer Muestreo
Segundo Muestreo
Totalmente abierta 0 27.27
Semiabierta 12.5 12.5
LITERATURA CITADA
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Reyes JC, García BG, Arriaga CJ. 2001.
Estudio del Consumidor de Leche Bronca
en el Estado de México. En: XXXVII
Reunión Nacional de Investigación
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México: 343.
98
Benito PE, Urraca LJ, Moreno – Bondi CM.
2007. Técnicas de tratamiento de muestra
para la detección de residuos de antibióticos
b-lactámicos. Universidad Complutense.
Madrid, España.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 87-99.
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Listeria monocytogenes. Secretaría de
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Norma Oficial Mexicana, NOM-113-SSA1-
1994. Bienes y Servicios. Método para la
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totales en placa.
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Solleiro J.L. 2003. La regulación y la
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entrada? En: Estrategias competitivas de la
industria alimentaria. 1era. ed. Distrito
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mantener la salud del hato. En: Manual de
Capacitación para el Manejo Sustentable de
la Empresa de Bovinos de Doble Propósito
del Trópico de México. México, D.F. Libro
Técnico. Dirección General de Investigación
Pecuaria del Instituto Nacional de
Investigaciones Forestales, Agrícolas y
Pecuarias: 346-375.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 100-115.
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ESPECIALIZACIÓN AGRÍCOLA DE LOS DISTRITOS DE DESARROLLO
RURAL DEL ESTADO DE PUEBLA, MÉXICO.
Angélica Sarmiento Cruz 1 *, Miguel Ángel Damián Huato 2 , Benito Ramírez Valverde 3 , Hilda
Gámez González 2 , Alma Delia Hernández Fuentes 2 y Jesús Francisco López Olguín 2
1 Facultad de Economía BUAP, Puebla, México.Correo-e: angie_inteli10@hotmail.com
2 Red Nacional de Productividad y Calidad de Alimentos Agrícolas de PROMEP.
3 Colegio de Postgraduados, campus Puebla.
*Autor para correspondencia.
RESUMEN 1
Se elaboró un diagnóstico para conocer
la especialización agrícola de los ocho Distritos
de Desarrollo Rural del estado de Puebla,
usando el Coeficiente de Localización que
compara la importancia relativa de cada uno de
los cultivos sembrados en los Distritos, con la
importancia relativa que tienen en el ámbito
estatal. La variable usada para estimar el
Coeficiente de Localización fue la superficie
sembrada. Los resultados indican que los
Distritos de Huachinango y Teziutlán están
especializados en café cereza y naranja;
Zacatlán en cebada y ligeramente en maíz;
Libres en cebada, frijol y haba; Cholula muestra
una especialización en alfalfa, cacahuate y frijol;
Izúcar de Matamoros en cacahuate, caña de
azúcar, elote y sorgo; Tecamachalco presenta
una vocación agrícola en alfalfa y frijol;
finalmente, Tehuacán tiene ventajas
comparativas en caña de azúcar y elote. Se
encontró que las causas que explican esta
especialización agrícola de los Distritos son de
índole económica, edafoclimáticas e históricas.
Palabras clave: Vocación Agrícola,
Coeficiente de Localización y regiones
agrícolas.
1 Recibido: 11/05/2010; Aceptado: 26/06/2010.
100
ABSTRACT
It was made a diagnosis to determine
the agricultural specialization in eight districts of
rural development of Puebla state, using the
coefficient of location that compares the relative
importance of each crops sowed in the districts,
with the relative importance that they have in the
state scope. The variable used to estimate the
coefficient of location was the seeded surface.
The results indicate that Huachinango and
Tezihuitlán was specializing in coffee, cherries
and orange ; Zacatlán in barley and slightly in
maize; Libres in barley, beans and broad beans;
Cholula shows a concentration in alfalfa,
peanuts and beans; Izúcar de Matamoros in
peanuts, sugar cane, corn and sorghum;
Tecamachalco presents an agricultural vocation
in alfalfa and beans, and finally, Tehuacan has a
comparative advantage in sugar cane and corn.
It was found that the causes behind the
agricultural specialization of these districts are
economic, climatic and historical.
Key words: Agricultural vocation, Coefficient
of Location and Regions Agricola’s.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 100-115.
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INTRODUCCIÓN
La especialización en actividades
económicas ha sido estudiada desde
principios de la teoría económica. Adam
Smith la entiende como la división del
trabajo o fragmentación del proceso
productivo en distintas tareas,
traduciéndose en una especialización de la
mano de obra y, por tanto, en una ventaja
absoluta. La división del trabajo permitiría a
un país producir un bien en menor tiempo,
respecto a otro país que no esté
especializado en la producción de ese bien.
Y otra nación debería de especializarse en
la producción de un segundo bien para
lograr esa ventaja absoluta. Ambos países
obtendrían un beneficio mutuo de la
especialización (Salvatore, 1998). Otro
economista clásico retoma la
especialización mediante la teoría de
comercio internacional “Ventajas
Comparativas”, donde establece que cada
país debe de producir los bienes que,
debido a su clima y otras ventajas naturales
o artificiales, le son propios para
intercambiarlos a través del comercio
mundial, logrando de esta forma que todos
los países se beneficien de la división
internacional del trabajo (David Ricardo,
1985).
Los empresarios toman como
referente de la especialización, los
principios tayloristas y fordistas basados en
la fragmentación de las etapas del proceso
de producción. La línea de montaje y
organización del trabajo se organizaron a
partir del ritmo y requerimientos de la
maquinaria usada en la industria,
traduciéndose en la especialización de
funciones, fragmentación de tareas y
medición de tiempos y movimientos para
aumentar la productividad y competitividad
de las empresas (Martínez y Montesinos,
1994).
Estas aportaciones teóricas fueron
fundamentales para que distintos autores
estimen la especialización, competitividad,
ventajas comparativas o vocación
101
productiva que tiene un país o región con
respecto a otro en una actividad dada.
Mediante la especialización de los procesos
productivos se pueden analizar sus
particularidades y sus diferencias,
reconociendo las relaciones que los
conectan de diversas maneras.
En un estudio hecho por Rodríguez
(2003) aborda la especialización económica
sectorial de 15 Estados de la Unión
Europea (UE) y 12 países candidatos a
formar parte de esta unión. El autor expone
que la especialización es resultado de un
proceso histórico, donde la interacción de
factores (costos, condiciones laborales,
ubicación geográfica, cercanía de materias
primas, disponibilidad a infraestructura,
tecnología, políticas públicas de apoyo y
mercados), explican la especialización que
tienen los países miembros y los países
candidatos a ingresar a la UE.
Schwentesius (2002) usó los índices de
ventaja competitiva revelada creados por
Vollrath 1991 con el fin de analizar la
evolución de la competitividad de la
agricultura mexicana y el desempeño de las
exportaciones usando datos de comercio
expost. Cotler et al. (2006) caracterizó a
cada municipio según su índice de
especialización agrícola para identificar y
ubicar espacialmente los principales
sistemas de producción que se efectúan en
la Cuenca Lerma-Chápala. Damián et al.
(2007), elaboraron un diagnóstico para
conocer la especialización agrícola de los
Distritos de Desarrollo Rural del estado de
Tlaxcala. Para ello usaron el Coeficiente de
Localización planteado por Boisier para
comparar la importancia relativa de los
cultivos sembrados en los Distritos, con la
importancia relativa que tienen a nivel
estatal. Finalmente, Bracamontes y
Camberos (2007), analizan las
desigualdades espaciales y los cambios en
la estructura económica de la región Yaqui-
Mayo a partir de los niveles de
especialización productiva municipal,
estimados a través del índice o coeficiente
de especialización económica por rama de
actividad municipal.

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 100-115.
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Los autores citados coinciden en
estudiar la especialización regional
comparando la importancia relativa que
tiene un sector o cultivo, de un país, región
o municipio, con la importancia relativa que
tiene el mismo sector o rama en un contexto
más amplio.
En este estudio nos interesó
responder las siguientes interrogaciones:
¿Cuál es la especialización agrícola de los
DDR del estado de Puebla? y ¿Cuáles son
las causas que explican dicha
especialización? La hipótesis de
investigación plantea que la especialización
agrícola es resultado de procesos múltiples,
destacando las socio-económicas,
históricas y edafoclimáticas. El trabajo se
efectuó en los ocho Distritos de Desarrollo
Rural del estado de Puebla, porque son la
unidad básica espacial de planificación de
acuerdo con la Ley de Desarrollo Rural
Sustentable (2001). El trabajo está
estructurado en cuatro capítulos. El primero,
describe los rasgos más importantes de la
región de estudio; después se aborda las
técnicas usadas en la investigación.
Posteriormente se calcula y describe la
especialización agrícola de los DDR del
estado y las causas que la han generado;
finalmente, se plantean las conclusiones
obtenidas de la investigación.
Marco Geográfico de la Investigación
Puebla limita al este con Veracruz, al
sureste con Oaxaca, al sur con Guerrero, al
oeste con Tlaxcala y Morelos y al noroeste
con el estado de México. Se sitúa al norte
20°50', al sur 17°52' de latitud norte; al este
96°43' y al oeste 99°04' de longitud oeste.
El clima templado subhúmedo predomina
en las zonas altas del Eje Neovolcánico del
centro y en las partes bajas un clima seco y
semiseco. Posee una área territorial de
34,290 Km 2 , donde habitan 5´383,133 de
personas, 52% mujeres y 48% hombres,
con una densidad de población de 157
habitantes por Km 2 (INEGI, 2006). La
economía estatal aporta 3.7% del Producto
Interno Bruto (PIB) nacional, destacando los
102
sectores secundario y terciario, que
absorbieron 76% de la población ocupada y
generaron 94% del PIB estatal. El sector
primario absorbió 27% de la población
ocupada y creó 5% del PIB. El resto de la
riqueza (1%) fue creado por actividades del
gobierno (INEGI, 2008).
El área agrícola del estado es de
964,606 hectáreas de las cuales el 84% son
de temporal y 16% de riego, donde se
siembran cerca de 110 cultivos,
destacando: maíz, café cereza, frijol,
cebada, alfalfa, naranja, haba grano, sorgo,
elote, caña de azúcar, cacahuate, los cuales
cubrieron 89% del área sembrada y
generaron 61% del total del valor de la
producción agrícola. Dentro de estos
cultivos destaca el maíz ya que entre 2005-
2007 se sembró y cosechó,
respectivamente, 571,463 y 483,754
hectáreas, aunque los rendimientos
promedios por hectárea (1.89 t) están por
debajo del promedio nacional (3.04 t) (SIAP,
2009).
El estado de Puebla cuenta con
ocho DDR: Huauchinango (111), Zacatlán
(112), Teziutlán (113), Libres (114), Cholula
(115), Izúcar de Matamoros (116),
Tecamachalco (117) y Tehuacán (118)
(SIAP, 2009). Dentro de estos distritos
destaca el de Cholula el cual concentra casi
la mitad de los habitantes de la entidad
poblana con una densidad de población
muy superior a la media del estado;
igualmente, este DDR presenta los menores
índices de marginación social con relación a
los otros DDR, sobre todo si lo comparamos
con los distritos de Teziutlán y Tehuacán
(Cuadro 1).
Técnicas de Investigación
Para identificar la Especialización
Agrícola de los DDR se empleó el
Coeficiente de Localización (CL). Es una
técnica de análisis regional que compara la
importancia relativa de los cultivos en los
Distrito, con la jerarquía relativa que tiene el
mismo cultivo a nivel Estado; el CL refleja

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 100-115.
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qué tan diversas o similares son las
estructuras agrícolas regionales en
comparación con la estructura agrícola
estatal. Para estimar el CL, propone la
siguiente expresión matemática (Boisier,
1980):
CL =
Vij
m
Vij
j=1
n
n m
Vij Vij
i=1
i=1 j=1
---------- ---------------
Donde:
CL = Coeficiente de Localización
Vij = Total de ha cosechadas del cultivo i en el
Distrito j.
i=1,2,..., n.
j=1,2,..., m.
n = número de cultivos.
m = número de Distritos.
n
∑ Vij = Total de ha sembradas en el municipio j.
i=1
m
∑ Vij = Total de ha sembradas del cultivo i en el
estado.
j=1
n m
∑ ∑ Vij = Total de ha sembradas en el estado.
i=1 j=1
Boisier plantea que cuando: a) CL =
1, indica que la importancia relativa del
cultivo i en el Distrito j es idéntica a la
importancia relativa que tiene a nivel estatal;
b) CL < 1, significa que en el Distrito j, la
importancia relativa del cultivo i es menor
que la del estado. Si se diera este caso o el
anterior, no existe especialización agrícola
del DDR en el cultivo i, y c) CL > 1, la
conclusión será que en el Distrito j el cultivo
i tiene mayor importancia que en el ámbito
estatal, concluyéndose que todos los CL >
1, indican que el Distrito j se encuentra
especializado en la producción del cultivo i.
Los datos usados para calcular el CL
fue un promedio de tres años (2005, 2006 y
2007) de la superficie agrícola total
103
sembrada en cada uno de los DDR que
conforman el estado de Puebla.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La estructura agrícola del estado de
Puebla está constituida por 104 cultivos. Sin
embargo, en esta investigación sólo se
estimaron el CL de los 11 cultivos más
importantes. Al aplicar la expresión
matemática 1 se obtuvieron los siguientes
valores del CL (Cuadro 2), notándose que
los distritos de Huachinango y Teziutlán
están especializados en café y naranja;
Zacatlán en cebada y ligeramente en maíz;
Libres en cebada, frijol y haba; Cholula en
alfalfa, cacahuate y frijol; Izúcar de
Matamoros en cacahuate, caña de azúcar,
elote y sorgo; Tecamachalco presenta
vocación agrícola en alfalfa y frijol;
finalmente el DDR de Tehuacán tiene
ventajas comparativas en caña de azúcar y
elote.
Enseguida se exponen algunas
causas que explican la especialización de
los distritos, expuestos en orden alfabético.
El maíz y frijol se agruparon como cultivos
básicos.
1. Alfalfa
En los datos del Cuadro 2 se
observa que los DDR de Cholula y
Tecamachalco están especializados en
alfalfa. En el caso de Cholula la alta
concentración demográfica es una de las
razones que explica esta especialización, ya
que incluye los 20 municipios que
congregan el total de la actividad del ramo
manufacturero y otras actividades
económicas, destacando el sector
secundario y terciario los cuales emplearon
40 % de la población ocupada y generaron,
23 % del PIB estatal (INEGI, 2006). Esta
población demanda bienes de consumo
básicos, entre ellos cárnicos y lácteos, por
lo que este distrito produce 8% y 31% del
total de ganado bovino de carne y leche del

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 100-115.
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estado, respectivamente (Cuadro 3)
(SAGARPA, 2008). Las condiciones
históricas de la producción de leche y
derivados se relacionan con Chipilo,
localidad ubicada en el municipio de San
Andrés Cholula fundado en las ex
104
haciendas de Chipiloc y Tenamaxtla en
1882 por 560 inmigrantes italianos,
provenientes de Véneta, Italia dedicándose
a trabajar de agricultores y productores de
lácteos (Mackay, 1999).
Cuadro 1. Número de habitantes, densidad de población y grado de marginación por Distrito de Desarrollo Rural.
Población Grado de Marginación
DDR DP Habitantes % MB B M A MA
Total
Mpios.
Huauchinango 125 386,504 7.2 0 1 3 12 4 20
Zacatlán 85 222,112 4.1 0 0 1 6 5 12
Teziutlán 193 520,957 9.7 0 3 0 20 8 31
Libres 83 369,651 6.9 0 1 7 13 3 24
Cholula 633 2’586,227 48.0 4 6 15 9 0 34
I. de Matamoros 40 332,520 6.2 0 0 8 35 3 46
Tecamachalco 101 449,940 8.4 0 0 13 19 0 32
Tehuacán 121 515,222 9.6 0 1 1 10 6 18
Total Estatal 157 5’383,133 100 4 12 48 124 29 217
Fuente: Consejo Nacional de Población (CONAPO), 2005.
DP = Densidad de población (expresado en habitantes por Km 2 );
MB = Muy Baja; B = Baja; M = Media; A = Alta, y MA = Muy Alta.
Cuadro 2. Índices de especialización por superficie sembrada por cultivo y Distrito de Desarrollo Rural del estado de Puebla.
Cultivos
111 112 113
Distritos
114 115 116 117 118
Alfalfa - 0,116 - 0,687 2,023 0,062 3,338 0,828
Cacahuate 0,126 - - - 1,292 6,334 - -
Café cereza 6,409 0,577 1,999 0,098 - - - 0,846
Caña azúcar - - - - - 6,230 - 1,879
Cebada 0,046 4,782 0,808 2,437 - - 0,092 0,047
Elote - - - - - 1,518 - 9,641
Fríjol 0,168 0,181 - 1,245 2,605 0,193 2,953 0,727
Haba grano - 0,833 0,830 2,378 0,945 - 0,245 0,061
Maíz 0,528 1,109 0,673 0,974 0,483 1,099 0,937 0,910
Naranja 5,580 - 3,319 - - 0,019 - -
Sorgo - - - - 0,445 7,018 0,059 -
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos de la SIAP (2009).
Tecamachalco concentra 8.7 % de
población. Sin embargo, su cercanía con la
metrópoli y la red de carreteras con que
cuenta, han influido en la configuración de

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 100-115.
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sus procesos productivos. Este DDR aporta
36 % del total de leche producida en Puebla
y 23 % de la producción de ganado bovino
(Cuadro 3). La alfalfa es el insumo primario
de la cadena productiva ganado-productos
lácteos, al proveer las proteínas y otros
nutrientes para la producción de leche y
carne. Los DDR de Cholula y Tecamachalco
aportaron, respectivamente, 22 % y 54 % de
la producción estatal de alfalfa (SIAP,
2009).
La especialización que presentan los
DDR de Cholula y Tecamachalco en la
producción de alfalfa es favorecida porque
estos distritos disponen de riego, el cual es
indispensable para el manejo de este
cultivo. Los DRR de Cholula y
Tecamachalco son abastecidos por la
Región Hidrológica Núm. 18 Río Balsas
(SNIEG; 2009) y la presa de Valsequillo
“Manuel Ávila Camacho” con un área de
237.9 Km 2 , un espejo de agua de cerca de
2, 800 hectáreas y una capacidad de
almacenamiento de 405, 000,000 m 3 . Esta
presa se ubica al sur de la capital de la
entidad, en la cuenca conformada al norte
por los flujos de tres ríos: Atoyac, Zahuapan
y Alseseca. Su construcción se inició en
1941 e inició operaciones en 1946.
2. Cacahuate
Cholula e Izúcar de Matamoros
están especializados en cacahuate porque
poseen condiciones agroecológicas idóneas
para el desarrollo de esta oleaginosa. En
Cholula se cultiva en tres municipios
destacando Huaquechula que concentra 87
% del área sembrada, con rendimientos por
arriba de la media nacional (2.43 y 1.58 Kg
ha -1 , en forma respectiva). Huaquechula
posee temperaturas medias entre 22.5 y
27.5 ºC y precipitaciones de 600 a 800
105
milímetros (mm), que favorecen el
desarrollo del cacahuate que requiere
climas cálidos con temperaturas óptimas de
25 a 30 ºC y precipitaciones de 400 a 600
mm (INIFAP, 2007).
En el DDR de Izúcar de Matamoros
el cacahuate se cultiva en 28 municipios,
con un rendimiento promedio de 1.17
toneladas por hectárea, por debajo del que
se obtiene en Huaquechula. Probablemente
la menor productividad del distrito se debe a
que sus condiciones climáticas (la
temperatura media fluctúa entre 20-23ºC y
la precipitación va de 500 a 700 mm) no
están dentro de las condiciones optimas
que requiere el cultivo. La pérdida de
competitividad del cacahuate en este DDR,
se expresa en una reducción del 66.5% del
área sembrada entre 2000-2008, que han
ocupado otros cultivos como la jamaica y
sorgo que pasaron, de 27 a 297 y 10,882 a
14,823 hectáreas, respectivamente (SIAP,
2009).
Por su alto contenido energético, el
cacahuate forma parte de la dieta
alimenticia de los habitantes del país,
consumiéndose directamente o procesado.
La incorporación de valor agregado es
efectuada por distintas empresas
establecidas en el corredor Huaquechula-
Izúcar de Matamoros que procesan
botanas, palanquetas, garapiñados,
mazapanes, etcétera. Dentro de estas
empresas destaca “Cacahuate JICEM S. A.
de C.V. (1974), establecida en el municipio
de Chietla, la cual adquirió en 2009, 3 mil
toneladas de cacahuate a un precio de 10
pesos generando una derrama económica
de 30 millones de pesos que benefició a
1,500 productores (Gobierno del estado
2009a).
Cuadro 3. Producción en toneladas de ganado por Distrito de Desarrollo Rural del estado De Puebla 2007.
Ganado Distritos

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111 112 113 114 115 116 117 118
Bovino 11,956 5,340 11,951 4,591 5,380 8,129 16,382 6,624
Porcino 3,678 4,545 5,577 43,848 8,617 3,406 20,189 40,856
Ovino 588 1,325 839 1,068 851 199 1,012 464
Caprino 0 930 0 765 357 1,637 1,379 1,824
Fuente: SAGARPA, (2008).
3. El Café
El café es un cultivo de importancia
nacional; ocupa 3.7 % del total área
agrícola, produciendo 1, 458, 803
toneladas; las exportaciones ascendieron a
77, 761 toneladas, generando un valor de
196’543,434 dólares. Puebla aportó 9.3 % al
total de la superficie sembrada del
aromático, lo que representa el 7.9 % del
valor de la producción estatal (SE, 2010). El
café se produce en cinco distritos, pero sólo
Huachinango y Teziutlán están
especializados contribuyendo, con 59 y 28
% del área sembrada respectivamente. La
especialización de estos DDR se asocia a la
topografía accidentada que poseen, ya que
la mayor parte de sus municipios se ubican
en la Sierra Madre Oriental, cadena
montañosa de cerca de 1,350 Km de
longitud que se extiende desde el sur del
Río Bravo al Golfo de México, ocupando 12
% de la superficie del estado de Puebla.
Estas condiciones agrestes, con alto grado
de humedad y altitudes entre 1000-1300
msnm, favorecen la siembra de café que
requiere de este tipo de terrenos, donde es
imposible que otros cultivos prosperen.
La caficultura se encuentra inmersa
en crisis cíclicas por la caída de los precios
en el mercado internacional y/o desastres
climatológicos. Estos hechos, así como el
acaparamiento del aromático por
intermediarios, impactan desfavorablemente
el desarrollo del sector y, sobre todo, el
bienestar social de los grupos ubicados en
las regiones cafetaleras. Datos de CONAPO
(2005) indican que 68 % de los municipios
que integran estos DDR, están clasificados
106
de acuerdo al grado de marginación como
de alta y muy alta marginación (Cuadro 1).
La producción del café actualmente
tiende a mejorar por el crecimiento de la
demanda que tienen los productos
especializados. Dentro de los cafés
especializados destacan los orgánicos,
amigables con el ambiente y comercio justo
(Giovannucci et al., 2006). La tendencia
mundial a favor de estos tipos de café se
manifiesta en que se consumen cerca de
nueve millones de sacos que representan
12 % de las importaciones mundiales.
Puebla cuenta con una certificación de
2,500 hectáreas de café orgánico (Gobierno
del estado de Puebla, 2009b)
El cultivo orgánico, promueve el
empleo intensivo de los recursos
enfatizando el mejoramiento de la fertilidad
del suelo y la actividad biológica del mismo;
sustituye el uso de agroquímicos sintéticos
por orgánicos para proteger el medio
ambiente y la salud humana; la producción
amigable con el ambiente fomenta la
producción del cultivo en sombra para
mejorar la biodiversidad de los ecosistemas
(Ness, 2010); el comercio justo se basa en
la justicia social, calidad de producto y
cuidado de la naturaleza. Impulsa una
vinculación directa y a largo plazo entre
productores y consumidores y contribuye a
la construcción de un modelo de desarrollo
sustentable y solidario (Comercio Justo A.
C. 2009).
En Puebla hay cerca de 576
productores de café orgánico; destacan los
que se encuentran organizados en la

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Cooperativa Tosepan Titataniske que
agrupa a 5,800 socias y socios, que habitan
en 60 localidades Nahuas y Totonacas de 6
municipios de la Sierra Nororiental de
Puebla; Estos productores, acopiaron 3,132
quintales de café orgánico durante 2008-
2009 (Tosepan Titataniske, 2009).
4. Caña de azúcar
En Puebla se siembran 13,095
hectáreas con caña de azúcar, destacando
los DDR de Izúcar de Matamoros y
Tehuacán los cuales presentan ventajas
comparativas en este cultivo; en el primer
DDR destacan los municipios de Izúcar de
Matamoros y Chietla al aportar 42 y 31 %
de la superficie cultivada, respectivamente;
en Tehuacán sobresale el municipio de
Coxcatlán que participó con 70 % del área
cultivada (SIAP, 2009).
La caña de azúcar es una planta que
se caracterizan por ser son más eficaces
para utilizar grandes cantidades de energía
radiante. Por este motivo, estas plantas
prosperan mejor en lugares cálidos y
soleados. El crecimiento del tallo de la caña
aumenta cuando el fotoperiodo está en el
rango de 10–14 horas/día, la temperatura
entre los 14-35 °C y la precipitación entre
1100-1500 mm. Algunas de las causas que
explican la especialización de los municipios
de los DDR arriba citados, se encuentran
relacionadas con las condiciones
climatológicas. Izúcar de Matamoros y
Chietla registran temperaturas que fluctúan
entre 14.2-32.7 °C y precipitaciones
promedios de 692.2 mm. Coxcatlán tiene
una temperatura mínima de 16.6 °C y una
máxima de 31.2 ºC, con precipitación de
360.4 mm (SMN, 2010).
En estos datos se observa una
analogía entre las temperaturas que tienen
estas regiones y las requeridas para el
desarrollo adecuada de la caña de azúcar.
Donde no se observa esta correspondencia
es en la cantidad de mm de agua
precipitada, por lo que la producción de
caña requiere de agua de riego. El DDR de
107
Izúcar de Matamoros cuenta con sistemas
de riego de la zona de explotación de agua
subterránea, Zona de Atlixco–Izúcar de
Matamoros (SNIEG; 2009), en tanto que
Coxcatlán se encuentra irrigado por el
distrito de riego del Rio Salado (INAFED,
1999).
El tallo de la caña de azúcar
acumula un jugo rico en sacarosa el cual es
extraído y cristalizado en forma de azúcar,
siendo el principal edulcorante que
consumimos los mexicanos ya que
proporciona 17 % de las calorías; el
consumo anual promedio de azúcar per
cápita es 44 kilogramos (Unión Nacional de
Cañeros, 2009). La producción de azúcar
exige el procesamiento de la caña
originando la creación de dos ingenios
azucareros en el estado de Puebla. El
primero es el de Atencingo (1921), ubicado
en el municipio de Chietla; genera cerca de
11,000 empleos directos y aporta 89 % de
la producción estatal (Flores, 2009). El
segundo es de Calipam (1945), situado en
Coxcatlán; en la zafra 2008-2009 creó 5,000
empleos y generó 11 % de producción
estatal de azúcar (Unión Nacional de
Cañeros, 2009). Este Ingenio a partir de
2008 ha incursionado en la producción de
caña y azúcar orgánica certificada a nivel
internacional, para dar a la sacarosa un
valor agregado y mayores ingresos y
beneficios a los cañeros (Gobierno del
estado de Puebla, 2009c).
La caña de azúcar participa en otras
cadenas productivas, destacando la
refresquera, repostera, alcoholera, dulcera,
de etanol y la de alimentos balanceados
para alimentación animal. En el municipio
de Izúcar de Matamoros se localiza la
industria Bacardí y Compañía (1956)
encargada de elaborar ron; cuenta con una
capacidad de almacenamiento de 20, 000
toneladas de materia prima, pudiendo llegar
a destilar 72 mil litros de ron si trabaja las
24 horas del día (Vinos y bebidas, 2009).
5. Cebada

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La cebada es el cuarto cultivo de
importancia a nivel estatal; ocupa 3 % de la
superficie sembrada y pasó de 25,578 a
33,408. Se siembra en seis de los ocho
DDR, pero sólo están especializados
Zacatlán y Libres (Cuadro 2). La relevancia
de este cultivo posiblemente se debe a que
Puebla forma parte de las entidades
situadas en el Altiplano Central, junto con
Hidalgo, México y Tlaxcala. En 2008 estas
entidades aportaron 71 % del grano
producido en México (SIAP, 2009).
La siembra de cebada maltera en
zonas de temporal del Altiplano Central
mexicano presenta ventajas comparativas,
debido a que esta planta posee un corto
ciclo vegetativo (100 a 110 días a la
madurez) y rusticidad, que aventaja a otros
cultivos para lograr mayor producción en
condiciones restrictivas; este cultivo
requiere bajo empleo de fertilizantes y
precipitación, así como ambientes donde el
temporal se retrasa y el periodo libre de
heladas es corto. La cebada para germinar
necesita una temperatura mínima de 6 ºC,
florece a los 16 ºC y madura a los 20 ºC.
Tolera muy bien las bajas temperaturas y
soporta hasta los -10 ºC (Rojas y Gómez,
1997).
Las ventajas comparativas que
presentan el Altiplano Central en la siembra
de cebada, ha favorecido el desarrollo de la
cadena productiva cebada-malta-cerveza,
ya que en esta región se encuentran tres de
las cuatro agroindustrias malteras del país
(Aguilar y Schwentesius, 2004). Dos de
estas pertenecen al Grupo Modelo (1922);
la primera es “Cebadas y Maltas” situada en
Calpulalpan, Tlaxcala (1979) la cual capta la
producción de Tlaxcala, Hidalgo y parte del
estado de México, así como la generada por
el DDR de Zacatlán. La segunda es “Inamex
de Cerveza y Malta” (1981), ubicada en el
Distrito Federal que acopia parte de la
producción generada en los estados de
México e Hidalgo. Por su parte, FEMSA es
propietaria de “Cervecería Cuauhtémoc
Lara y Grajales” (2005), ubicada en los
municipios de Lara Grajales y Nopalucan
108
Puebla, abastecida por la producción
generada en el DDR de Libres. En el
establecimiento de FEMSA, se invirtieron
alrededor de 6 millones de dólares y
procesa en promedio al año 250,000
toneladas de cebada, generando más de
1,000 empleos directos (FEMSA, 2005).
6. Elote
Puebla es el principal productor de
elote, aportando 24 % de la producción
nacional. Durante 2000-2008 mostró un
crecimiento de la superficie sembrada del
31.2 %. Los DDR Izúcar de Matamoros y
Tehuacán están especializados en la
producción de elote, contribuyendo con 26 y
74 %, respectivamente (SIAP, 2009). El
elote producido en Tehuacán posee gran
demanda comercializándose en el Módulo
de abasto de Oaxaca y en las Centrales de
Abasto de Jalapa y Minatitlán, Veracruz
(Secretaría de Economía, 2008). La
cercanía y la construcción de vías
carreteras y ferroviarias han promovido el
intercambio comercial entre Puebla-
Oaxaca-Veracruz; sin embargo, la
comercialización de elote a estas entidades
se debe a que Oaxaca y Veracruz no
reportaron, entre 2000 y 2008, producción
de elote (SIAP, 2009). La amplia demanda
del elote se entiende porque es consumido
hervido o asado; pero también porque es la
base para elaborar distintos antojitos
regionales, tales como tamales, panes,
pasteles, esquites, chile atole.
7. Granos básicos
El maíz y frijol son la base
alimentaria y parte esencial del proceso
histórico, social, económico y cultural del
país. En Puebla ocupan 68 % de las
964,606 hectáreas sembradas y se cultiva
en todos los Distritos (SIAP, 2009); no
obstante, el peso relativo de estos granos,
no se refleja en la especialización de sus
DDR, pues sólo Zacatlán posee una leve
vocación en maíz, en tanto que Cholula,
Libres y Tecamachalco la tienen en frijol
(Cuadro 2).

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Es probable que este
comportamiento sea resultado de la
aplicación del programa de Modernización
del Campo (iniciado en 1989) donde la
producción de granos básicos, en general,
perdió la importancia estratégica que
tuvieron en la etapa sustitutiva de
importaciones. Durante este periodo, la
producción de granos fue esencial para
mantener bajos los salarios nominales y
elevados los salarios reales de los obreros.
En el neoliberalismo, la industria no
demanda de la agricultura una producción
abaratada de estos granos; por este motivo,
los productores de subsistencia fueron
excluidos de los planes integrales
productivos y fueron articulados a proyectos
asistenciales para reproducirlos como
fuerza de trabajo (Rubio, 2000)
Simultáneamente, la “Modernización
del Campo” ha priorizado el apoyo a los
campesinos viables integrados a los
circuitos agrocomerciales y agroindustriales
(Bengoa, 2003), incluidos los productores
de granos básicos, pero con potencial
productivo. La combinación de ambas
109
políticas, han modificado la importancia
relativa del maíz y del frijol, en el ámbito
nacional y en los DDR del estado de
Puebla.
Esta reconversión productiva se
debe a la estructura de precios relativos de
los bienes agrícolas favorables a los granos
básicos y a la implementación en el año
2005 del Programa de Apoyo a la Cadena
Productiva de los Productores de Maíz y
Frijol (PROMAF); la combinación de ambas
políticas de fomento agrícola, originaron que
el sector de productores con mayor
potencial productivo, se concentren en la
producción de granos básicos. En este
rubro, destaca Sinaloa, reconvertido en el
principal productor de maíz de México y a
este grano en la cosecha esencial de los
suelos irrigados (Nadal, 2000). Algo similar
está ocurriendo con el frijol en Puebla,
donde se puede observar (Cuadro 4) que
las áreas con mayor potencialidad agrícola
(Libres, Cholula y Tecamachalco)
comienzan a especializarse en la siembra
de esta leguminosa, en detrimento del maíz
que empieza a perder competitividad en
estos DDR.
Cuadro 4. Coeficiente de especialización (año).
DDR
Frijol
2000
Maíz
2005-2007
Frijol Maíz
Huauchinango 0.244 0.511 0.168 0.528
Zacatlán 0.170 1.070 0.181 1.109
Teziutlán 0.010 0.776 0.000 0.673
Libres 1.121 1.089 1.245 0.974
Cholula 0.916 1.218 2.605 0.483
I. Matamoros 0.244 1.024 0.193 1.099
Tecamachalco 2.946 0.953 2.953 0.937
Tehuacán 0.754 1.043 0.727 0.910
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP (2009).
La exclusión de los productores de
maíz de subsistencia de los programas de
fomento agrícola ha profundizado sus
niveles de pobreza. Los estados del país
que se encuentran especializados en maíz,
poseen muy alta y alta marginación social

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 100-115.
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(Cuadro 5); esta misma condición de
pobreza presenta el DDR de Zacatlán, que
posee el índice de especialización en maíz
más alto en el estado de Puebla (Cuadro 1).
8. Haba grano
La siembra de haba en Puebla se atribuye a
los españoles quienes la introdujeron a
principios del siglo XIV. Lo que entonces era
una semilla traída de la región del
Mediterráneo, no más grande que un frijol,
el cuidado y dedicación de los campesinos
la han convertido en una semilla de casi 2.5
centímetros de largo, con mayor
concentración de proteínas que las
cultivadas en otras zonas (HABAMEX,
2009). Puebla aportó 70 % de la producción
nacional ubicando al estado como el
principal productor. La siembra de esta
planta es común en la mayoría de los DDR
del estado, aunque solamente Libres está
especializado (Cuadro 2). Esto se debe a
que la planta prefiere temperaturas
uniformes templado-cálidas, las semillas no
germinan por encima de 20 ºC (SIAP,
2009). Estas condiciones climatológicas se
encuentran presentes en este DDR, el cual
presenta una temperatura media anual que
110
oscila entre 12.5-17.5 ºC y la precipitación
media anual se encuentra entre 450-600
mm (INIFAP, 2007).
El precio al que se comercializa este
grano sin procesar en la central de abasto
de Puebla fue de 13 a 19 pesos durante el
periodo 2005-2007, lo cual representa un
ingreso bajo para los productores
(Secretaria de Economía, 2010). Por este
motivo, un grupo de productores de Libres y
Chalchicomula de Sesma constituyeron la
empresa Habamex (2005) para obtener
mayores beneficios de la cadena Sistema–
Producto del Haba, lo cual representa una
oportunidad porque al darle el valor
agregado a este grano se pude
comercializar hasta en 60 pesos el
kilogramo. En Puebla hay 14
organizaciones productoras del grano, que
pertenecen a Habamex. Actualmente esta
empresa se encuentran trabajando con
diversas instituciones para fomentar la
apertura de nuevos mercados y el consumo
interno de cinco prototipos de haba: puré de
habas, sopa de haba con nopales, habas
verdes congeladas y habas con salmuera,
así como harina fortificada de haba
(HABAMEX, 2009).
Cuadro 5. Entidades federativas de la República Mexicana especializadas en la producción de
maíz y presentan muy alta y alta marginación social.
Estados Coeficiente Especialización Índice de Marginación
Chiapas 1.372 Muy Alta
Guerrero 1.569 Muy Alta
Hidalgo 1.213 Alta
Oaxaca 1.225 Muy Alta
Puebla 1.704 Alta
Veracruz 1.124 Alta
Fuente: SIAP, (2009) y CONAPO (2005).
9. Naranja
Puebla se ubica entre los principales
productores de naranja al aportar 5 % de la
producción nacional con una superficie

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 100-115.
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sembrada de 18,892 hectáreas, la cual se
encuentra en expansión, ya que entre 2000
y 2008 ha crecido 19 % (SIAP, 2009). Los
DDR de Huachinango y Teziutlán muestran
una evidente ventaja comparativa en la
siembra de esta fruta (Cuadro 2), ya que el
primero aporta 49 % y el segundo 50 % de
la superficie sembrada (SIAP, 2009). Estos
DDR son colindantes con el estado de
Veracruz, considerada dentro de la región
Golfo y Peninsular. Esta región se
caracteriza porque sus selvas tropicales y
semi-tropicales, a través del tiempo han
sido sustituidas por plantaciones de cítricos
(Asociación Mexicana de Secretarios de
Desarrollo agropecuario, 2004), debido a
que éstos prosperan mejor en regiones
tropicales y subtropicales, con altitudes
entre 20-800 msnm y temperaturas de 15 a
40 °C. Estas condiciones climatológicas
promueven una mayor producción de
biomasa y rendimientos por hectárea
(Asociación Mexicana de Secretarios de
Desarrollo agropecuario, 2004).
Simultáneamente, la especialización
que tienen estos DDR en naranja se ha
convertido en la principal estrategia de
sobrevivencia para las personas integradas
al circuito de producción-comercialización
de esta fruta, garante del sustento de
alrededor de 3,500 familias en el estado. El
principal destino de venta de la producción
del DDR Teziutlán es Martínez de la Torre,
Veracruz donde se comercializa en la
Central de Abasto o en procesadoras de
jugo, de esa entidad donde existen 42
procesadoras de jugo (Asociación Mexicana
de Secretarios de Desarrollo agropecuario,
2005). La producción de Huauchinango, una
parte se comercializa en la “Empresa de
Jugos y Concentrados” situada en el
municipio de Francisco Z. Mena, Puebla y el
resto se vende directamente a los
bodegueros de las Centrales de Abasto de
distintas entidades federativas.
La naranja ayuda al fortalecimiento
de las defensas del organismo, debido a su
contenido de vitaminas C, B1, B2, B3, B5,
B6 y E; sales minerales, ácidos orgánicos,
pectina, componentes que fortalecen a la
111
circulación y propiedades anticancerígenas
del estómago. La cáscara y la flor se utilizan
para la elaboración de medicina naturista
para la bronquitis (COVECA, 2002). El
consumo en México es de 98. 6 gramos
diarios per cápita y para promover el
consumo de este cítrico los productores se
han organizado a través de Sociedades de
producción rural y el Consejo Citrícola
Poblano A. C., para mejorar sus ingresos.
10. Sorgo
El DDR de Izúcar de Matamoros es
el único que se encuentra especializado en
la siembra de sorgo (Cuadro 2), aportando
80% de la producción estatal.
Probablemente esto se deba a que esta
planta es altamente tolerante a la sequía.
De los 25 municipios que producen sorgo
en este DDR todos son de temporal y 19 de
ellos presentan índices de sequías
recurrentes (SDR, 2006). El sorgo también
requiere de temperaturas que oscilen entre
20 y 30ºC (MAG, 1991), las cuales se
encuentran presentes en este DDR.
Esta especialización tiende a
reforzarse ya que la superficie sembrada
con sorgo en Izúcar de Matamoros se
incrementó 36 % al pasar de 11,396
hectáreas entre 2000 a 18,431 en 2008. En
el mismo periodo las hectáreas sembradas
con maíz han disminuido 25 % y las de frijol
23 %. Se menciona que la tolerancia del
maíz a la sequia es menor con relación a la
del sorgo, debido a que la absorción
radicular del sorgo es dos veces más
eficiente que en maíz, aunque el área foliar
es inferior (SIAP, 2009).
Por otra parte el grano de sorgo
resulta adecuado para cubrir los
requerimientos energéticos de animales
productores de carne y leche. Esto se
puede relacionar con el incremento de la
estructura ganadera 438 %, al pasar de
18,598 a 81,485 cabezas de ganado entre
1991 y 2007 (Censos agrícola, 1991, 2007).
El papel del sorgo en la cadena productiva
ganado-bienes lácteos es muy importante

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 100-115.
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debido a que aporta los carbohidratos que
requiere el ganado para su desarrollo. Es
común observar que la mayoría de los
pequeños ganaderos siembren sorgo el cual
es molido y utilizado en la alimentación de
su ganado vacuno durante el estiaje.
La mayor parte del Sorgo Grano se
utiliza en la preparación de alimentos
balanceados, pero también se utiliza para la
elaboración de harina de sorgo sola o en
composición de harinas compuestas para la
fabricación de galletitas, alfajores,
bizcochos, pan, etc. Además de ser materia
prima en la industria de extracción donde se
emplea para la obtención de almidón,
alcohol y glucosa, también en la
fermentación aceto-butílica donde se
producen 3 solventes importantes: alcohol,
acetona y butanol. En Puebla la
industrialización del sorgo se realiza
esencialmente por agroindustrias ubicadas
en diferentes zonas del estado. Dentro de
estas empresas destaca Purina, localizada
en Tehuacán y los estados de Tlaxcala y
Morelos. La cercanía de esta ciudad con el
DDR de Izúcar de Matamoros, así como la
amplia red de carreteras que unen a Izúcar
de matamoros con Tehuacán a través de la
autopista o la carretera libre México-
Oaxaca, que ha promovido que parte de la
siembra de sorgo de este Distrito, se venda
a esa empresa.
CONCLUSIONES
Los resultados de la investigación
muestran que: a) el Coeficiente de
Localización constituye una técnica de
análisis regional relevante para estimar la
especialización agrícola que poseen los
Distritos de Desarrollo Rural del estado de
Puebla; b) los Distritos de Huachinango y
Teziutlán están especializados en café y
naranja; Zacatlán en cebada y ligeramente
en maíz; Libres en cebada, frijol y haba;
Cholula muestra una especialización en
alfalfa, cacahuate y frijol; Izúcar de
Matamoros en cacahuate, caña de azúcar,
elote y sorgo; Tecamachalco presenta una
112
vocación agrícola en alfalfa y frijol;
finalmente, Tehuacán tiene ventajas
comparativas en caña de azúcar y elote, y
c) se encontró que la especialización
agrícola de cada uno de los Distritos es
resultado de procesos históricos de larga
duración donde interactúan los actores
rurales en diversas dimensiones de la
realidad (económicas, sociales, culturales,
climáticas, etcétera) y escalas espaciales
(regional, estatal, nacional y mundial).
AGRADECIMIENTOS
A la Vicerrectoría de Investigación y
Estudios de Posgrado-BUAP, a FOMIX-
CONACYT, al Gobierno del estado de
Puebla y al Programa de Mejoramiento para
el Profesorado (PROMEP) a través de la
Red Nacional de Productividad y Calidad de
Alimentos Agrícolas, por el financiamiento
otorgado para efectuar esta investigación.
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Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 116-127.
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ANALISIS DE LA COMPETITIVIDAD DEL CULTIVO DE JITOMATE
BAJO CUBIERTA EN EL ESTADO DE MORELOS
Jorge Miguel Paulino Vázquez Alvarado 1 *, Juan de Dios Bustamante Orañegui 1 ,
Sergio Ramírez Rojas 1 , Alberto Trujillo Campos 1 , Juan Reyes Reyes 2 ,
Marco Antonio Arellano García 3
1
Campo Experimental Zacatepec, INIFAP. Km. 0.5 Carr. Zacatepec-Galeana, Zacatepec, Morelos. C. P.
62780. México. Correo-e: vazquez.jorge@inifap.gob.mx
2
Instituto Tecnológico de Zacatepec, Calzada Tecnológico No. 27, Zacatepec, Morelos. C. P. 62780.
México.
3
Centro de Investigación en Química Aplicada. Blvd. Enrique Reyna Hermosillo No.140, Saltillo, Coahuila.
C.P. 25250. México.
*Autor para correspondencia.
RESUMEN 1
Se llevó a cabo el presente estudio
con el objetivo de analizar la competitividad
de la producción de jitomate bajo cubierta
en el Estado de Morelos; con los resultados
se podrán proponer medidas correctivas a
las unidades de producción establecidas y
medidas preventivas a las que se vayan a
formar. El método que se utilizó para
realizar el presente trabajo se denomina
“benchmarking” el cual consiste en tomar
como referencia los productos y procesos
de la organización líder para proponer
mejoras en otras organizaciones. De
acuerdo con los resultados obtenidos, existe
una marcada brecha entre la agroempresa
líder y la mayoría de las agroempresas
dedicadas a la producción de jitomate bajo
cubierta. Los principales factores que limitan
1 Recibido: 17/05/2010; Aceptado: 30/06/2010.
116
la competitividad de las agroempresas
productoras de jitomate bajo cubierta en la
entidad son: tamaño de la empresa,
abastecimiento de insumos, tecnología de
producción, registro sistematizado de datos,
actualización del producto, actualización del
proceso de producción, calidad, cuidado del
ambiente e infraestructura de almacenamiento.
Palabras clave: Benchmarking, Competitividad,
Invernadero, Jitomate.
ABSTRACT
The objective of this study was to
analyze the competitiveness of tomato
production under cover in Morelos State.
These results will be the basis for proposing
corrective measures to established
production units and preventive measures to
future units. The method used for this work

Investigación Agropecuaria. 2010. Volumen 7(1). p. 116-127.
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is called benchmarking which consists in
taking as reference the products and
processes of the organization leader to
propose improvements in other
organizations. According to the results,
there are differences between the leader
and the other agribusiness that produce
tomato under cover. The main economic
factors that limiting the competitiveness of
tomato production under cover in Morelos
state are: firm size, input supply, production
technology, systematic registration of data,
product update, upgrade production
technology, quality, environmental care and
storage infrastructure.
Key words: Benchmarking, Competitiveness,
Greenhouse, Tomato.
INTRODUCCIÓN
En México, durante la década de los
cincuenta, la demanda creció
principalmente a consecuencia del
incremento de la población y del ingreso per
cápita lo que propició el aumento de la
producción de alimentos particularmente en
las regiones agrícolas cercanas a la Ciudad
de México. Ante esta situación, la
producción agropecuaria del Estado de
Morelos se aceleró, principalmente en
jitomate por las ventajas competitivas que
tiene en el cultivo de esta hortaliza. Gracias
a su clima, agua y suelo, se podía producir
a cielo abierto tanto en primavera como en
invierno. En la década de los setenta la
superficie promedio sembrada de jitomate
llegó a 9,000 hectáreas y el rendimiento
promedio a 22 t/ha (SARH) con lo que
Morelos se convirtió en una región
jitomatera de importancia nacional. Sin
embargo, a partir de 1986 se observó que
las hojas del jitomate se rizaban, la planta
dejaba de crecer y finalmente se secaba; a
este problema se le llamó “chino del
jitomate” el cual, según una corriente de
pensamiento, es provocado por geminivirus
trasmitidos por mosquita blanca (Ramírez et
al., 2001); mientras que otra asegura que se
debe a condiciones ambientales extremosas
117
que provocan tensión en la planta
(Bustamante et al., 1992a; Bustamante et
al., 1992b; Bustamante, 1995a; Bustamante,
1995b). Para resolver este problema se
abordaron tres líneas de investigación, el
manejo integrado de plagas, el
mejoramiento genético y el cubrimiento de
plantas.
Para cubrir las plantas se propuso el
agribón, los Bioespacios y la utilización de
invernaderos. El agribón es en una malla
fina con la cual se cubren las plantas
durante los primeros 30 días después del
trasplante para evitar los insectos vectores.
Esta tecnología solucionaba parcialmente el
problema además de que era costosa por lo
que su uso decayó (Bustamante et al.,
1999; Castillo, 1993). El Bioespacio es una
tecnología que consiste en una cubierta
elevada de malla y manejo de agronómico
que proporciona condiciones de humedad
relativa y temperatura favorables para el
crecimiento vigoroso de las plantas
(Bustamante, 2001). No obstante su
eficacia, productividad y bajo costo respecto
a los invernaderos, su aplicación en la
entidad ha sido limitada, aunque en el país
representa el 51 % de la superficie de la
denominada agricultura protegida. El
invernadero es una estructura cerrada
cubierta por materiales transparentes,
dentro de la cual es posible obtener unas
condiciones artificiales de microclima, y con
ello cultivar plantas fuera de estación en
condiciones óptimas. Su productividad es
grande pero tiene como inconvenientes que
la inversión inicial es alta y el proceso
costoso y complicado.
En el Estado de Morelos la
producción de jitomate bajo invernadero
inició a mediados de los ochenta pero a
partir del 2002 se empezaron a construir
tantos invernaderos que en 2008 cubrían
150 hectáreas. Todos estos invernaderos se
construyeron con la contribución de
productores y gobiernos federal y estatal.
Desde que se inició la instalación de
invernaderos para la producción de jitomate

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se observó que algunas unidades no se
pusieron en marcha, otras produjeron pero
al poco tiempo las abandonaron, las
vendieron o las rentaron y otras se
mantienen con dificultad. Para identificar
puntos críticos a partir de los cuales
proponer medidas correctivas a las
unidades de producción establecidas y
medidas preventivas a las que se vayan a
formar, se consideró conveniente llevar a
cabo un estudio con el objetivo de analizar
la competitividad de la producción de
jitomate bajo cubierta en el estado de
Morelos.
MATERIALES Y MÉTODOS
El método que se utilizó para realizar
el presente trabajo se denomina
benchmarking el cual es un procedimiento
sistemático y continuo para evaluar
productos, servicios y procesos de trabajo
de las organizaciones reconocidas como
líderes, con el propósito de realizar,
mediante comparación, mejoras en otras
organizaciones (Spendolini, 1992).
No se encontró registro de que el
benchmarking hubiese sido aplicado en
actividades agrícolas, por lo que el
procedimiento inició con la definición de
variables a usar las cuales se agruparon en
función de las actividades de valor que
señala Porter (2002). Las variables son las
siguientes:
Infraestructura de la empresa. Persona
jurídica, Tipo de administración, Tamaño
(ha) Valor y vida útil de la estructura,
Sistema de riego y equipo complementario,
Equipo automatizado, Costo inicial total de
estructura y equipo ($), Índice de
automatización, Producto principal.
Logística de entrada. Manejo de inventario
de insumos y materias primas, Práctica de
vinculación con proveedores, Índice de
logística interna.
118
Operaciones. Porcentaje de producción
planeada (%), Período ocioso de la planta
productiva (meses), Prácticas para la
producción, Superficie producida (m 2 ),
Número de ciclos/año, Costo fijo de
producción/ciclo, Costos variable de
producción/ciclo, Costo total de
producción/ciclo ($), Producción/ciclo (kg),
Producción/m 2 , Número de jornales/ciclo,
Actualización tecnológica del producto,
Actualización tecnológica del proceso,
Fuente de asesoría técnica, Fuente de
capacitación, Porcentaje de producción
rechazada (%), Aplicación de
aseguramiento de calidad, Evolución de la
calidad, Se cuida el impacto ambiental,
Gasto en cuidado ambiental ($).
Logística de salida. Estructura de
almacenamiento, Valor de la estructura de
almacenamiento ($), Vida útil de la
estructura (años), Depreciación de la
estructura, Gastos de almacenamiento ($),
Costo de producción y Logística externa ($),
Costo unitario ($/kg), Precio promedio en
planta ($/kg), Ingreso/ciclo ($),
Ganancia/ciclo ($), Rentabilidad de
producción/ciclo (%), Productividad del
trabajo ($/jornal).
Mercadotecnia y ventas. Destino principal
del producto, Costos de transportación ($),
Gastos de ventas ($), Salario de
vendedores ($), Comisiones ($), Costo total
de ventas ($), Costo unitario de ventas//kg
($), Precio promedio en mercado/kg ($),
Rentabilidad de comercialización/ciclo (%).
Gastos de publicidad ($), Gastos de
investigación de mercados ($), Gasto en
promociones ($), Gasto en mercadotecnia
($), Índice de mercadotecnia.
Servicio. Servicio al cliente, Tipo de
servicio al cliente, Gasto en servicio ($),
Índice de servicio.
Recursos humanos. Gasto en capacitación
en logística ($),Gasto en capacitación en
producción ($), Gasto en capacitación en
ventas ($), Gasto en capacitación en

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mercadotecnia ($), Gasto en capacitación
en administración ($).
Recursos materiales. Gasto en
administración de recursos materiales ($).
Desarrollo tecnológico. Gasto en
desarrollo tecnológico en logística ($),
Gasto en desarrollo tecnológico en
producción ($), Gasto en desarrollo
tecnológico en ventas ($), Gasto en
desarrollo tecnológico en mercadotecnia ($)
y Gasto en desarrollo tecnológico en
administración ($).
Estas variables se transformaron en
preguntas para formar un cuestionario el
cual se aplicó a 15 productores que se
eligieron al azar de una lista proporcionada
por la Secretaria de Desarrollo
Agropecuario que contenía nombre,
dirección y geoposición de las unidades de
producción. Antes de acudir al domicilio de
los elegidos se solicitó al Consejo estatal de
productores de jitomate del estado de
Morelos A. C. de C. V. el apoyo para que
pidieran a sus agremiados proporcionar los
datos que solicitaran los encuestadores.
También al Consejo se le solicitó el nombre
de la empresa líder en el estado y todos
coincidieron que Sistemas Agrícolas
Avanzados S. P. R. de R. L. debería ser la
empresa referente.
Una vez realizadas las entrevistas
planeadas se procedió a la captura de datos
en una hoja de cálculo. En la primera
columna se colocaron todas las variables
agrupadas por actividad de valor; en la
segunda columna se capturaron los datos
de la empresa líder de la entidad; en la
tercera aparecen los valores promedio o la
moda de las 15 unidades de producción
entrevistadas.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados se desglosaron por
actividad de valor. De cada actividad se
119
comentará la amplitud de las brechas de
desempeño entre la agroempresa líder (AL)
y la agroempresa promedio (AP) y se
sugerirán las medidas correctivas que
permitirán disminuir dichas brechas.
Infraestructura de la empresa
Se encontraron diferencias en
Infraestructura de la empresa, tal como se
registra en el Cuadro 1. La primera
desigualdad es el tipo de persona jurídica,
mientras la AL es figura moral, la AP es
física; esta diferencia de entrada es una
señal que la primera tiene un esquema
administrativo más avanzado. La calidad de
la estructura es similar ya que el valor de la
estructura/m 2 es igual. En cambio hay
diferencias en el sistema de riego ya que la
AP utiliza un cabezal de fertilización
estándar mientras que la AL, por su tamaño,
requiere un cabezal de mayor potencia y
por lo tanto más caro. Finalmente, el costo
inicial de la estructura y equipo de la AL es
mayor que la AP por que el tamaño es
mayor.
En el 2001 cuando el gobierno
estatal decidió apoyar a los agricultores
para adquirir invernaderos privilegió el
apoyo individual no obstante que se le
propuso que el apoyo fuera a grupos
organizados formalmente. Es por esto que
es común que las unidades de producción
sean individuales y por lo tanto la persona
jurídica sea física.
Recientes estudios empíricos
señalan que el tamaño mínimo de una
agroempresa dedicada a la agricultura
protegida debe ser de 3,000 m 2 lo cual es
posible sólo para los que tienen mucho
capital o mediante asociación de dos o más
productores. Como en el estado de Morelos
los agricultores son minifundistas y con
poco capital, el sendero lógico para tener
una agroempresa competitiva es mediante
la agrupación, acción que atinadamente
tomó la agroempresa líder.

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Cuadro 1. Comparación de infraestructura entre la agroempresa líder y la agroempresa
promedio del estado.
Agroempresa líder Agroempresa
estatal promedio estatal
Persona jurídica Moral Física
Tipo de administración Multigerencial Unigerencial
Tamaño (m 2 ) 32,000 1,800
Tipo de estructura Invernadero Invernadero
Valor de la estructura ($) $ 8,120,000.00 $ 789,000.00
Vida útil (años) 10 10
Valor de la estructura/m 2 ($) $ 253.75 $ 252.58
Tipo de sistema de riego Goteo Goteo
Valor del sistema de riego ($) $ 1,480,000.00 $ 233,333.33
Vida útil (años) 10 10
Valor del sistema de riego/m 2 ($) $ 46.25 $ 6.94
Tipo de equipo complementario Equipo básico Equipo básico
Valor del equipo complementario ($) $ - $ 6,006.67
Vida útil (años) 5 5
Tipo de equipo automatizado No tiene No tiene
Valor del equipo automatizado ($) $ - $ 4,000.00
Vida útil (años) 5 5
Costo inicial total de estructura y equipo ($) $ 9,600,000.00 $ 1,028,340.00
Producto principal Jitomate Jitomate
Fuente: Elaboración propia con datos de encuesta.
Logística de entrada
De acuerdo con los datos del Cuadro
2, el abastecimiento de insumos y materias
primas aún no la considera importante la AP
ya que compra en el local del proveedor
cuando las va a aplicar. En cambio la AL
planea sus compras antes de iniciar la
producción; esto le redunda en disminución
de costos ya que en primer lugar tiene
tiempo de buscar el proveedor que le venda
más barato; en segundo, evita el costo de
inventarios o las compras de último minuto,
lo cual muchas veces eleva el costo.
Es conveniente que la AP planee sus
compras como lo hace la AL. Para introducir
120
la cultura de la logística de entrada, los
agroempresarios deben capacitarse en
logística. Las instituciones públicas de
apoyo a la agricultura y las escuelas y
universidades que manejan administración
deberían de proporcionar este servicio a los
agricultores en un principio a nivel básico
pero aplicable.
Operaciones
En esta actividad es donde más
discrepancias hay entre las dos
agroempresas según se puede apreciar en
el Cuadro 3.

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Cuadro 2. Comparación de la logística de entrada entre la agroempresa líder y la
agroempresa promedio del estado.
Agroempresa líder Agroempresa
estatal promedio estatal
Manejo de inventario de insumos y materias primas Sí No
Práctica de vinculación con proveedores Compra planeada Compra en local
Fuente: Elaboración propia con datos de encuesta.
La primera gran diferencia es el
proceso de producción, mientras la AL tiene
definido un protocolo, la AP sigue un
paquete tecnológico. Para tener un
protocolo para la producción se requiere
tener experiencia, tener claros los objetivos
de la agroempresa, haber definido
claramente el flujo del proceso productivo,
tener manual de operación, haber
capacitado y concientizado al personal,
tener documentos comprobatorios y sobre
todo tener la convicción de llegar a este
nivel. La mayoría de las agroempresas o
unidades de producción con cubierta del
estado de Morelos no cumplen con estos
requisitos debido principalmente a que son
de reciente creación; como están iniciando
sólo siguen un paquete tecnológico dictado
por el prestador de servicios profesionales
asignado por el Consejo estatal de
productores de jitomate del estado de
Morelos S. A. de C. V. Cuando las AP
quieran exportar deberán tener un
protocolo.
Dada la posición en que se
encuentran actualmente las AP se sugiere
que se organicen visitas a agroempresas de
la entidad o del país para que se vayan
concientizando de la conveniencia de
trabajar con protocolo.
La siguiente variable a discutir son
los costos de producción. Es difícil llegar a
conclusiones contundentes en este aspecto
debido a que algunas empresas no
proporcionaron estos datos argumentando
que no lo sabían y otras suministraron datos
confusos o contradictorios; muy pocas
proveyeron datos reales y por lo tanto
confiables; aún la AL sólo proporcionó
121
estimaciones. Las causas de esta situación
es que las agroempresas no saben o no
tienen el hábito de calcular costos. Se
detectó un error grave en las agroempresas
que calculan costos unitarios; para estimar
estos sólo incluyen costos variables cuando
deberían agregar los costos fijos,
principalmente la depreciación, ya que estos
son costos significativos en este tipo de
empresas. Como el costo unitario se utiliza
como referencia para tomar el precio de
venta, si no se incluyen los costos fijos se
está subestimando el costo total y por
consecuencia se puede incurrir en perdidas.
Se sugiere capacitar a los
productores en este tema por parte de su
organización o instituciones agrícolas
gubernamentales o en su defecto adquirir el
sistema PAQUEGANES + (Vázquez y
Galindo, 2005) el cual, previa capacitación,
les facilitará estos cálculos.
Otra variable difícil de discutir debido
a que los datos son pocos confiables es la
producción por metro cuadrado. Sólo en
pocos casos los productores proporcionaron
la producción real, la mayoría fueron
estimaciones lo cual ocasionó que al
momento de calcular la producción/m 2
hubiera discrepancias. Los resultados de la
encuesta indican que mientras la AL obtuvo
20.8 kg/m 2 , la AP solo cosechó 14.4 kg/m 2
lo que representa el 31 % de diferencia.
Es recomendable que los
productores lleven un registro preciso de su
producción, sólo de esta manera se puede
evaluar si están realizando la actividad
correctamente.

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Cuadro 3. Comparación de las operaciones entre la agroempresa líder y la agroempresa
promedio del estado.
Agroempresa líder Agroempresa
estatal
promedio estatal
Porcentaje de producción planeada (%) 100.00 98.33
Período ocioso de la planta productiva (mes) 1 1.4
Prácticas para la producción Protocolo de BPA Paquete tecnológico
Superficie producida (m 2 ) 10,000 3,050
Número de ciclos/año 2 2
Costo fijo de producción/ciclo
Depreciación $ 480,000.00 $ 44,015.58
Costos de mantenimiento $ 9,600.00 $ -
Costos fijos de producción $ - $ -
Salario de trabajadores de base $ - $ 104,400.00
Subtotal $ 489,600.00 $ 148,415.58
Costo variable de producción/ciclo
Labores manuales $ 665,600.00 $ 66,603.33
Plántulas o semillas $ 271,129.60 $ 8,728.00
Agroquímicos $ 512,000.00 $ 6,694.91
Fertilizantes $ 888,832.00 $ 44,289.17
Materiales diversos $ 158,742.40 $ 20,025.00
Asesoría técnica $ 153,600.00 $ 600.00
Cuotas y servicios $ 112,000.00 $ 21,400.00
Subtotal $ 2,761,904.00 $ 168,340.41
Costo total de producción/ciclo ($) $ 3,251,504.00 $ 316,755.99
Producción/ciclo (kg) 665,600 44,000
Producción/m 2 (kg) 20.8 14.43
Número de jornales/ciclo 976 652.08
Actualización tecnológica del producto Sí No
Actualización tecnológica del proceso Sí Sí
Fuente de asesoría técnica AT privada AT asociación
Fuente de capacitación Empresa privada Su organización
Porcentaje de producción rechazada 0.0 0.9
Aplicación de aseguramiento de calidad Sí No
Evolución de la calidad Mejorado Mejorando
Se cuida el impacto ambiental Sí No
Gasto en cuidado ambiental ($) $ - $ 32.50
Fuente: Elaboración propia con datos de encuesta.
122

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En la actualización técnica del
producto también hay diferencias marcadas;
mientras la AL anualmente realiza
experimentos en sus propias instalaciones
para evaluar nuevas variedades y
productos, la AP sólo siembra la variedad
más conocida sin importar si es el fruto que
el mercado demanda. Cierto que una
agroempresa pequeña no puede realizar
experimentos como la AL pero si se alía
estratégicamente con el Instituto Nacional
de Investigaciones Forestales, Agrícolas y
Pecuarias (INIFAP) éste puede realizar
dichos experimentos los cuales pueden ser
financiados concurrentemente entre la
Fundación Produce Morelos A. C. y el
Consejo estatal de productores de jitomate
del Estado de Morelos A. C. de C. V.
Dado que la producción bajo
cubierta es una tecnología nueva y
complicada para la mayoría de los
agricultores, estos tienen que recibir
asesoría técnica continuamente, sobre todo
la primera vez que produzcan. Como la
asesoría personal es costosa, las AP se
apoyan de la asesoría que les proporciona
el gobierno o su organización pero en la
medida que quieran ser más productivos,
tendrán que recurrir a la asesoría privada tal
como lo hace la AL. Si no cuentan con
dinero para pagar estas asesorías, pueden
acercarse al Campo Experimental
Zacatepec donde les pueden proporcionar
asesoría de calidad sin costo; sólo que
primero se tiene que formalizar esta
asesoría mediante un convenio.
Según los datos captados, las AP no
tienen un programa formal de
aseguramiento de calidad debido a que son
de reciente creación y por lo tanto se
preocupan principalmente de producir y
dejan en segundo término la calidad. Sin
embargo, han notado que con el tiempo han
mejorado por lo que se espera que en un
futuro no muy lejano empiecen a pensar
más en calidad que en cantidad.
Aunque aún no están en la etapa de
calidad, desde este momento se les puede
123
inducir hacia este tópico mediante cursos,
conferencias y visitas a agroempresas de
calidad. También pueden introducirse al
tópico leyendo literatura conveniente.
En este momento, y sobre todo si se
quiere exportar, se debe tener cuidado de
no dañar al ambiente; sin embargo, las AP
tienen nociones elementales sobre el tema
y realizan actividades ecológicas más por
obligación que por convicción; tal es el caso
del lavado de envase de agroquímicos. La
AL, dado que en la actualidad exporta, ha
tomado medidas para evitar daño al
ambiente ya que es un requisito para la
producción que se envía a otros países; no
incurren en un gasto extraordinario porque
las medidas ecológicas forman parte del
proceso de producción.
La cultura ecológica se les puede
inculcar desde este momento a las AP
mediante cursos, conferencias y visitas a
agroempresas ecológicas. El Consejo
estatal de sanidad vegetal del Estado de
Morelos (CESVMOR) proporciona asesoría
y cursos en este tema.
Logística de salida
La comparación de la logística de
salida entre la AL y la AP se muestra en el
Cuadro 4. En él siguen apareciendo
diferencias relevantes. La primera es con
respecto a la estructura de almacenamiento.
La AL tiene un cuarto frío debido a que es
un requisito para exportar tener
implementada una cadena de frío. Al
jitomate después de cosechar se le debe
extraer el calor y meterlo en un cuarto frío
mientras se acumula la carga de un tráiler.
Este proceso no lo realiza una AP debido a
que el destino del producto es el mercado
local o cuando mucho el nacional. Obvio
que si el agroempresario almacena, tiene
que incurrir en inversión y costos que se
agregan a los costos de producción aunque
la recompensa es un mejor precio. El precio
que recibe el producto de la AL es mayor
que el precio del producto de la AP y es
menos fluctuante.

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Cuando la AP dé el paso hacia la
exportación, tendrá que conocer y dominar
este tema; sin embargo, por el momento las
instituciones agrícolas del gobierno deben
impartirles cursos o talleres para irlos
introduciendo en el tema.
La productividad del trabajo es un
indicador importante de eficiencia, pero a
causa de que los datos que proporcionaron
los productores sobre jornales no fueron
reales sino estimados, no se puede confiar
en este indicador.
Mercadotecnia y ventas
En la actividad de ventas no existen
diferencias entre la AL y la AP porque
ambas son pasivas, es decir, esperan que
lleguen los compradores y no dedican
esfuerzos para vender.
En mercadotecnia tampoco existen
diferencias entre la AL y la AP ya que
124
ninguna lleva a cabo actividades de
mercadotecnia. Esto es obvio desde el
momento en que los agroempresarios no se
dedican a las ventas.
Es conveniente que al menos en el
mediano plazo los agroempresarios formen
una asociación para la comercialización y
con ello implementar actividades de venta y
mercadotecnia. Una empresa que produce
bien pero no vende toda la producción o la
vende a precio bajo está condenada al
fracaso.
Servicio
No se realiza servicio ni en la AL ni
en la AP. Este resultado era lógico ya que si
las agroempresas que producen jitomate no
llevan a cabo actividades de ventas y
mercadotecnia, mucho menos ofrecerán
servicio que es una actividad de valor
mucho más avanzada.
Cuadro 4. Comparación de la logística de salida entre la agroempresa líder y la
agroempresa promedio del estado.
Agroempresa líder Agroempresa
estatal promedio estatal
Estructura de almacenamiento Cuarto frío No tiene
Valor de la estructura de almacenamiento ($) $ 20,000.00 0
Vida útil de la estructura (años) 10 0
Depreciación de la estructura $ 2,000.00 0
Gastos de almacenamiento ($) $ - 0
Costo de producción y Logística de Salida ($) $ 3,253,504.00 $ 316,755.99
Costo unitario ($/kg) $ 4.89 $ 7.20
Precio promedio en planta ($/kg) $ 7.20 $ 6.33
Ingreso/ciclo ($) $ 4,792,320.00 $ 278,666.67
Ganancia/ciclo ($) $ 1,538,816.00 -$ 38,089.33
Rentabilidad de producción/ciclo (%) 47.3 50.2
Productividad del trabajo ($/jornal) $ 4,910.16 $ 427.35
Fuente: Elaboración propia con datos de encuesta.

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Recursos humanos
Gastos en capacitación para la
producción sólo se registró en una AP.
Aunque la mayoría de las agroempresas
está consciente de la importancia de la
capacitación de los trabajadores, ninguno
está dispuesto en este momento gastar en
potencializar sus habilidades.
Eventualmente les imparten pláticas de
adiestramiento con una duración de menos
de ocho horas.
Se sugiere invertir en este rubro pero
como los agroempresarios no tienen dinero,
el gobierno podría incluir en sus programas
de capacitación a trabajadores algún curso
remunerado para adiestrar a trabajadores
dedicados a la producción bajo ambiente
controlado.
Además de capacitación se les debe
dar pláticas de motivación las cuales
proporcionan grandes beneficios y a costos
accesibles ya que los mismos productores
las pueden dar a muy bajo costo.
Recursos materiales
Ninguna agroempresa manifestó
gastos en la administración de recursos
materiales, no porque no la realicen sino
porque su gasto es insignificante. Este
resultado era esperado debido que esta
actividad es propia de empresas que
compran frecuentemente y grandes
cantidades de insumos, materias primas así
como los activos como maquinaria, equipo
de producción, equipo de oficina y
estructuras.
Para realizar esta actividad no
necesariamente se requiere contratar a una
persona específica ya que la puede hacer el
productor mismo; pero se le debe
concientizar que mediante esta actividad
puede adquirir una ventaja competitiva al
bajar costos por adquirir insumos buenos y
baratos.
125
Desarrollo tecnológico
Ninguna agroempresa manifestó
realizar desarrollo tecnológico. La AL lleva a
cabo desarrollo tecnológico en producción
pero no registro datos dado que esta
actividad está incluida en la producción. Los
gastos en toma de datos lo llevan a cabo
estudiantes que hacen su servicio social.
Aunque la agroempresa sea de
reciente creación se sugiere que en todo
momento tenga en mente la innovación, no
sólo en la actividad de producción sino en
todas las actividades de la empresa ya que
con esto puede lograr una ventaja
competitiva en la disminución de costos o
en la diferenciación del producto.
Si no pueden invertir en desarrollos
tecnológicos propios, sería un acierto
fomentar a través del Consejo de
Productores, la integración de sus
proveedores a la validación de sus
productos ante instituciones de
investigación o al menos deben dedicarle
tiempo y algo de dinero para visitar los
centros de investigación o los congresos
donde siempre se obtienen ideas o técnicas
nuevas.
CONCLUSIONES
De acuerdo con los resultados
obtenidos, existe una marcada brecha entre
la agroempresa líder y la denominada
agroempresa promedio que representa a la
mayoría de las agroempresas dedicadas a
la producción de jitomate bajo cubierta.
El tamaño de la agroempresa
promedio es pequeña lo que le impide
obtener economías de escala tal como las
que logra la agroempresa líder.
Solo la empresa líder programa su
abastecimiento de insumos y materia prima;
las demás se abastecen casi al momento de
usarlas.

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La mayoría de las agroempresas
utilizan un paquete tecnológico en lugar de
un protocolo.
Las agroempresas no llevan registro
sistematizado de datos tales como costos,
ingresos, ni producción. Esto es una
limitante para implementar mejoras o tomar
decisiones fundamentadas.
Salvo la agroempresa líder, nadie se
preocupa por actualizase sobre los
productos que demanda el mercado.
La mayoría de las agroempresas
recibe asesoría de los técnicos que les
proporciona su organización pero esta
asesoría es temporal.
Muchas de las agroempresas no
tienen un programa formal de
aseguramiento de calidad debido a que son
de reciente creación y por lo tanto se
preocupan principalmente de producir y
dejan en segundo término la calidad.
Actualmente las agroempresas
tienen nociones elementales sobre el
cuidado del ambiente pero realizan
actividades ecológicas más por obligación
que por convicción; tal es el caso del lavado
de envase de agroquímicos.
La mayoría de las agroempresas no
cuenta con infraestructura para el
almacenamiento de producto terminado ya
que inmediatamente venden.
Ninguna agroempresa señaló
realizar actividades de ventas,
mercadotecnia y servicio, razón por la cual
se puede decir que no son competitivas
internacionalmente.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen el apoyo
financiero de la Fundación Produce Morelos
A. C. para la realización del presente
estudio. También agradecen a todos los
126
productores entrevistados el tiempo
dedicado para proporcionar los datos
solicitados. Finalmente, un reconocimiento a
Ernesto Vázquez Gámez por su apoyo en la
realización de las entrevistas y a los
Ingenieros Mario Zermeño López y Genaro
Sánchez Benítez por sus servicios como
introductores ante los productores
entrevistados.
LITERATURA CITADA
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