Boletin 12 - Asociación Argentina de Criadores de Búfalos

Block test: lote de bubillos en playa antes de la
faena. La media Res y la despostada.
da uno de los novillos pertenecientes al grupo de
los 3 mejores.
Los 7 bubillos provenientes de Estancia Santa
Rosa, Esquina, de 2 años y medio, estaban un
poco faltos debido a la creciente en los campos
de isla y a la sequía en los campos de altura. Su
peso vivo al llegar a la planta fue de 3370 kgs.,
con un promedio de 481 kilos. De los 2 bubillos
provenientes de Estancia Rincón del Guayaibí,
Mercedes, uno de 4 años pesó 610 kgs. en el
campo, y el otro de 3 años pesó 570 kilos. Ambos
tenían buena terminación. Se eligió el de
570 kilos para la despostada. En la faena, los bubillos
de Santa Rosa rindieron 54,21% y los de
Guayaibí, 53,7%.
La vista de las medias reses fue excelente. Como
muchas veces ocurre con el búfalo, la vista
de las reses fue más favorable que la de los animales
en pié.
El color rosado de la carne y la grasa absolutamente
blanca hacen a una muy buena presentación
de la media res.
En la despostada el rinde del corte pistola y de
los cortes especiales es similar en las dos especies.
En cambio el peso físico de los mismos es mayor
en el búfalo.
Se concluyó que en la faena y en el desposte
de estos animales no hubo mayor diferencia de
calidad entre bovinos y bubalinos.
Los técnicos de ONCCA destacaron la uniformidad
de la distribución de la grasa y la buena
conformación en las medias reses de los bubillos,
el color del músculo y grasa en la despostada,
y los pesos y rendimientos obtenidos.
Esta evaluación se completó con una degustación
en lo del Sr. Hernán García Olano, comparando
2 pecetos de bovino con 2 de bubalino,
cedidos gentilmente por el Sr. Julio Bosso, Gerente
del Frigorífico Afri, de Tomás Arias S.A.
No se notó diferencia alguna entre los pecetos.
Hubo mucha integración entre los participantes
y los responsables de todos estos eventos. Fue
excelente la coordinación por parte de la Cátedra
de Tecnología de la Carne y Derivados.✍
Ing. Alejandro Naón
AACB
DE LA CAMARA ARGENTINA
DE CONSIGNATARIOS DE GANADO
PARTICIPAMOS DEL ÉXITO
DE CINCO REMATES DE CRIADORES DE BUFALOS
25 de Mayo 1379 (3400) - Corrientes - Argentina
Tel./Fax: (03783) 437779
RECETARIO
BOCADILLOS
DE MOZZARELLA
DE BÚFALA
"ANNA RITA"
(Vicenzo Citro, Rev. Bubalus bubalis, Oct.'05)
INGREDIENTES
Para cuatro adultos
4 rodajas de carne
4 rodajas de mozzarella
4 rodajas de jamón crudo
12 aceitunas descarozadas
40 gr. de manteca
un vaso de caldo - sal - pimienta - brandy
PREPARACIÓN
• Revolver la carne en la manteca para
untarla bien, después, sobre cada rodaja de
carne colocar una rodaja de mozzarella,
una de jamón y 3 aceitunas.
• Enrollar la carne y sellarla con escarbadientes.
• Hacer rodar los pequeños envueltos en
la manteca, y agregar sal, pimienta y el
caldo.
• Dejar cocinar por 20 - 25 minutos, vertir
después el brandy, para dejarlo evaporar
después a fuego vivo y servir de
inmediato.✍
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