Boletin 12 - Asociación Argentina de Criadores de Búfalos

Hicieron una inversión de 2 millones de euro,
aportados en un 75% por el Estado. El punto de
equilibrio lo alcanzarán al faenar 500 cabezas
anuales. Los precios de los cortes de valor están
en 30 euro el kilo.
Frigorificos: Los tres frigorificos de la provincia
de Salerno faenan 1000 cabezas (Buffalo
Beef), 600 (Baronia), y 300 (al.b.a.).
BSE: En vacunos en su momento se hizo un
control de BSE en miles de cabezas de animales
faenados, analizando el tejido cerebral y apareció
un caso cada 8000 animales. En búfalos ya se
han faenado 50.000 animales que fueron revisados
y no apareció ningún caso.
Concurso de chefs: Entre los numerosos instrumentos
que han implementado está la promoción.
Los representantes de la AACB y de la
SAGPyA participaron, junto con periodistas,
médicos nuricionistas y cardiologos, como jurados
de un concurso entre los mejores chefs de
toda la region de Campania (representaban a
Caserta, Salerno, Benevento, Avellino, Costiera
Amalfitana) para realizar dos platos con carne de
bufalos cada uno, organizado por la ANASB
(Associazione Nazionale di Allevatori della Specie
Bufalina). Debían opinar por escrito sobre
originalidad, creatividad, sabrosidad, delicadeza
e ingredientes regionales (“mediterraneidad”).
Con la ayuda de tintos regionales excepcionales
para poder ingerir 10 platos!
Todos los platos fueron explicados personalmente
por sus creadores. Espectacular.
Población bubalina, registros y usinas lácteas:
Hoy a 300.000 búfalos en Italia, de los cuales
70.000 inscriptos en la ANASB, 40.000 bajo
control lechero, y 15.000 adheridos al DOP
(Documentazione di Origine Protetta, certificación
de origen de la “mozzarella di bufala Campaña”).
De 400 usinas lacteas que transforman la leche
en areas tradicionales, solo 7 elaboran cantidades
diarias superiores a 10.000 kg. (La Garofalo,
ubicada en Caserta, elabora 60.000 Kg., y
es propiedad de la familia de Raffaele Garofalo,
Presidente de la ANASB).
TOUR POST-CONGRESO
El Sábado 15 de Octubre se comenzó un
Tour visitando las espectaculares ruinas de Paestum,
la antigua ciudad Poseidonia de la Magna
Grecia, 500 A.C. y se completó con la visita a
dos establecimientos:
Azienda Riva Bianca: Los propietarios son seis,
profesionales de diversas actividades que se asociaron
en este proyecto y en todas sus importantes
inversiones. Producen en promedio 2400 litros
por lactancia. Por debajo de 2100 se descarta.
Las producciones máximas son de 4000-
5000 litros. Las bufalas tienen podómetros, para
identificarlas en el ordeñe y para detectarles el
Venta de reproductores
provenientes del rodeo comercial
más grande del Chaco.
La SAGPyA de manos del
Ing. Scala, entrega
al Presidente de la IBF,
la propuesta
por la que Argentina
sea sede del Congreso
Mundial en el 2010
celo. Ordeñan aproximadamente 120 por en 1
hora. Son grupos de a 16, que demoran 7-8 minutos
cada uno. Tienen 4,8% de PB y 8,5% de
GB. El precio de la leche es cuatro veces superior
al bovino: e 1,50 vs. e 0,40 / Kg. El costo de
produccion es de e 5/Kg. El precio que cobran
del mayorista es de
e 8-9/Kg. Y los precios al publico son: Napoles
= e 11; Roma = e 14; Milán = e 18; Alemania
= e 24.
Pasteurizan pocas veces, solo cuando la carga
microbiana es alta. Sino, no lo hacen, para no
disminuir la calidad de la Mozzarella.
Las ordeñadoras tienen en las pezoneras la
misma tensión negativa y las mismas pulsaciones
que para los bovinos.
Carnes: faenan animales jóvenes de 400 kilos,
que reciben 15 días de cámara fría.
En esta Azienda se almorzó, con una magnífica
degustación de quesos y vinos.
Azienda Bellelli: En Capaccio Scalo, siempre
Provincia de Salerno. La dirige Ettore Bellelli,
quien a su vez es el Vicepresidente de la ANSB.
Hoy, en un total de 90 hectáreas, se produce
maíz, rye grass, avena y algo de olivares, y las
instalaciones necesarias para los animales ocupan
7 hectáreas. Elaboran la “Mozzarella di Búfala
Campania”. El año 2004 se cerró con un total
de 544.200 kilos de leche producida con una
presencia promedio de 220 animales en ordeñe.
www.bufalos.org.ar 5