Boletin 12 - Asociación Argentina de Criadores de Búfalos

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1ER CONGRESO EURO AMERICANO DE BÚFALOS
PAESTUM, PROVINCIA DE SALERNO, ITALIA
12 AL 15 DE OCTUBRE DE 2005
El Congreso fue la culminación de un proceso
de integración de los sectores bubalinos
de America y Europa (principalmente
Italia).
La interacción entre los 200 participantes (de
Italia, Argentina, Brasil, Colombia, China, India)
fue espectacular, muy dinamica, refelejada
en varias reuniones y posibles acuerdos. Y el intercambio
de información, por los trabajos presentados,
y hasta por nuevos libros editados, fué
enriquecedor.
Después de los italianos, los más numerosos
fueron los argentinos: 9 personas, con representantes
de la Asociación Argentina de Criadores
de Búfalos (AACB), de la SAGPyA, de Corrientes,
de Formosa y de Entre Ríos.
Además de las Invited Lectures (lecturas invitadas
o principales), que versaron sobre Sistemas
de Producción, Reproducción, y los Productos
Carne y Leche, se presentaron trabajos referidos
a Sanidad Animal, Producción Animal, Tecnología
de Alimentos, Genética y Mejoramiento,
Producción de Carne, Nutrición, Parasitología y
Reproducción.
El Congreso evidenció el crecimiento exponencial
del sector, tanto en Italia, como en loa
demás países. Y en Italia es notable el contraste
de esta situación con la crisis economica y política
que vive todo el pais, llamada por todos ellos
como “años de vacas flacas”. En Italia fué resultado
de los registros genealógicos, de los controles
lecheros, de la certificación de origen de los
quesos, que son algunos de los logros obtenidos
con la acción conjunta de la ANASB (Associazione
Allevatori della Specie Bufalina), de las
Universidades (Napoles, Portici, y otras), del Istituto
Sperimentale per la Zootecnia (Brazo zootécnico
de Gobierno), de los organismos sanitarios
y del Gobierno Italiano.
Segun el Dr. Luigi Zicarelli (Universidad Federico
II de Napoles), la especie bubalina en el
mundo creció en los ultimos 40 años un 87%,
en comparación al bovino, que creció un 30%.
La raza Mediterránea hoy es la tercer raza en
Italia, después de la Frisona (Holstein) y de la
Bruna (Pardo Suiza).
En la Sesión Inaugural el Ing. Eugenio Scala
fué invitado a hacer su presentación en nombre
de la SAGPyA: resaltó el renovado interés de
Argentina en el sector y el apoyo formal de Gobierno
Argentino a la candidatura de Argentina
presentada en 2004 por la AACB como sede del
IX Congreso Mundial en el 2010.
El Presidente de la ANASB, Dr. Raffaele Garofalo,
agradeció la presencia de los amigos de
exterior y convocó a la comunidad bubalina a
luchar contra la discriminación del mercado hacia
la carne de búfalo y a hacer una unión estratégica
multinacional para trabajar como lobby.
Garofalo comentó que la producción lechera
www.bufalos.org.ar
bubalina en el mundo creció un 60 % entre
1993 y 2004, en Europa un 74,5 % y en Italia
un 178,4 %.
Italia y sus criadores están a las puertas de un
cambio espectacular en su esquema productivo,
comercial y economico. Ya no podrán seguir
creciendo en su producción de “mozzarella” sin
empezar a crecer en en la producción de carne.
No podrán “descartar” el macho recién nacido
por complicaciones producidas en el medio ambiente.
Por ello estan a punto de lanzarse a la
producción de carne, y a su comercialización en
Italia (ya sea dentro de la comecialización de carne
bovina, como con la certificación de origen
como carne bubalina en los cortes de valor) y en
el norte de Europa. Por esto se produjo todo un
debate con muchos trabajos presentados, con
propuestas de comercializar el destete (vitello), el
torito de sobreaño (annutolo), y el macho entero
terminado a los 18-24 meses. También se discutieron
los sistemas de alimentación y de comercialización.
Muchos productores, los de punta,
estan organizando cooperativas con frigoríficos
especializados, y estan construyendo restaurantes
de categoría como bocas de expendio directa al
público. La idea es evitar el intermediario y tener
todo el valor agregado.
Es la primera vez que se le da tanta prevalencia
en Italia al tema carnes.
Algunos trabajos muestran menos Acidos
El Dr Antonio Borghese, Secretario General de la
International Buffalo Federation, el Ing Marco
Zava de la AACB, el dr. Luigi Ziccarelli, presidente
de la IBF y el Ing Eugenio Scala, asesor de
gabinete del secretario de Agricultura en el acceso
al Congreso
Grasos de cadena larga, que son los que aumentan
el colesterol, y más de cadena corta, que no
lo aumentan. Es decir que hay mayor presencia
de Poli-insaturados y de Mono- insaturados,
que constituyen el Omega 3 , que es lo buscado
por las dietas humanas (Dr. Federico Infascelli,
Un. Napoles).
Otro aspecto analizado y discutido fué el de
la maduración. En el frigorífico al.b.a. (allevatori
bufalini associati), Ettore Bellelli (Presidente del
Frigorífico Consorcio al.b.a.) explica que a los
machos de 14 meses los dejan 7 días en camara
fria, y a los de 20 meses, 30 días. Pero, como la
pérdida de agua y portanto de peso, es significativa,
buscan neutralizar este efecto con el envase
al vacío. Para Bruno Cortese, Director y socio
del frigorífico Buffalo Beef, el packaging al vacío
es una herramienta adecuada para mantener el
color y conservar la humedad.
Y otra herramienta, de acuerdo a varios trabajos
presentados (Dres. Matteo, Zicarelli, Vaglione,
etc.), es la vitamina E (600 y 1500 UI). Hubo
trabajos interesantes referidos a la res, calidad
de carnes, rindes, ganancias de peso, etc. , presentados
por los grupos de Andre Mendes Jorge
(Brasil), Luigi Zicarelli (Italia), y Romano (Italia).
En cuanto a nutrición hay que mencionar
varios trabajos de Raul Franzolin (Brasil), referidos
a la fisiología del rumen en relación a la ingesta
y digestión de caña de azucar y bagazo de
caña. También otros trabajos sobre el piojo
Haematopinus tuberculatus (V. Veneziano y
otros), Inseminación Artificial a Tiempo Fijo
(G. Crudeli et al., Argentina), Población Folicular
en las Bubillas (A. Borghese et al., Italia),
Edad al Primer Parto (Zicarelli et al., Italia), Capacidad
Ovular en Bubillas (Baruselli et al., Brasil),
Inseminación a Tiempo Fijo en Bubillas (A.
Borghese et al., Italia), entre otros.
Consorcio
al.b.a.
(allevatori bufalini associati)
Esta visita la hizo un grupo en un momento
libre del Congreso, siendo recibidos por el Presidente
del Consorcio, Ettore Bellelli. Es una cooperativa
de 6 socios. Desde 1998 producen, procesan,
promueven, venden la “carne bufalina cilentana”.
Su nombre es porque se ubica en la
antigua Baronía de Ogliastro Cilento, a pocos
pasos de las ruinas de Paestum. La presentan como
carne roja, con mayor cantidad de vitamina
B, hierro y potasio, tierna y jugosa, gracias a su
mayor capacidad de retención hídrica. Tiene trazabilidad,
con un “código único de lote productivo”,
que identifica fecha y lugar de nacimiento,
de cría, recría, engorde, faena. Todas las cabezas
faenadas son sometidas al test de BSE. Faenan 7
a 15 animales por semana (300 a 350 por año).