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EDITORIAL
opinión
Redescubramos
el producto local
Piensa globalmente y actúa
localmente es una
máxima que, aunque
nació en el contexto del
urbanismo moderno, hoy en día
se ha extendido a otros ámbitos,
al de la economía y al del medioambiente,
por ejemplo. Y en estos
último tiempos, también al
mundo de la gastronomía. Y es
que ante la innegable y al parecer
imparable globalización,
cada vez se hace más evidente la
necesidad de no dejarse apabullar
por la fuerza de esa corriente
centrífuga que nos arrastra
a todos hacia el consumo uniformado,
lo mismo sea de ropa
que de alimentos. Hay que oponer
cierta resistencia, la que se
necesita para cambiar el punto
manjaria
al ajillo
Por ROBERTO CAMPILLO
de vista y mirar a nuestro alrededor
y buscar aquellos productos
que se cultivan cerca de casa. Ni
vino de Sudáfrica, ni judías de
Marruecos, ni ciruelas de Chile;
en nuestra huerta crecen las
mejores porque están más cerca,
llegan antes a nuestra mesa y
forman parte de nuestra tradición
gastronómica, o sea cultural,
desde hace cientos de años.
Y ahora con las consecuencias
de la crisis, más que más: el ahorro
en costes de transporte y la
minimización de la huella ecológica
son sólo algunas de las
razones que aconsejan este cambio
de actitud, sin dejar de lado
que además se apoya al productor
y a la industrial local. ¡Qué
más se puede pedir!
CREO QUE AMENAZA TORMENTA!
Edita: Diario de Mallorca
Directora: Magdalena Mesquida
Coordinación: Liorna Comunicación SL
Colaboradores: Conxa Rosillo, Andoni Sarriegui,
Eduardo Suárez del Real, Pedro Gual de Torrella, Silvia Piris,
Tati Fructuoso, J.L. Roses, Roberto Campillo.
Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon Giner
Fotografia: Aditiva servicios fotográficos
Directora de publicidad: Silvia Piris 971729176 /671485071
Imprime: Artes Gráficas de Baleares
Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca
APOSTEMOS POR EL
CONSUMO DE PRODUCTOS
KILÓMETRO 0 TAMBIÉN EN EL
SECTOR TURÍSTICO
Alimentos y cocina kilómetro 0, dos conceptos
adaptados a nuestro entorno insular,
Mallorca, donde adquieren aún mayor
sentido, una dimensión mucho más lógica.
No hablamos de un radio de 100 Km, que pueden
parecer pocos o muchos, si no de lo que nuestra propia
isla aporta.
La riqueza que se podría crear, no sólo en el mundo
agroalimentario si no en todo el tejido industrial,
debería ser motivo de reflexión por parte de los grandes
industriales de nuestra economía, es decir el sector
hotelero.
Se puede tomar como referencia como en otras zonas
del Mediterráneo como Córcega, Sicilia, Cerdeña,
Calabria, Toscana, incluso en Grecia se está trabajando
y defendiendo lo propio, lo autóctono. Las
tiendas de “souvenirs” son auténticos escaparates de
productos de alimentación “gourmet” autóctonos,
en lugar de expositores
de toallas o figuritas
El compromiso del
sector turístico a
favor del consumo
de productos
locales debe ser
claro porque ahí
encontrará una
importante baza
para su propia
supervivencia en
el futuro.
“Made in China” ¡Y eso
que en algunos casos no
tienen apenas turistas!
Me corroe la envidia
como bodeguero cuando
visito Córcega o Cerdeña
y el 95% de las cartas de
los restaurantes no son
de la metrópoli, si no de
la propia isla. La personalidad
de lo que es la
propia isla está presente
en toda la alimentación:
quesos, embutidos, aceites,
confituras, tomates
secos, pimientos, pescados
enlatados, envina-
grados, aceites, sus carnes (desde el jabalí hasta el
potro, pasando por lo más corriente), frutas… Todo
ello configura un conjunto de sabores que devienen
inolvidables a los visitantes y cuyos recuerdos perduran
e invitan a volver.
¿Y aquí? Tengamos en cuenta el mensaje de la Unión
Europea que a este respecto es claro cuando reconoce
al turismo la categoría de sector estratégico: al parecer
es el único con posibilidades de crecimiento en
los próximos 20 años. Pero no se refiere al turismo
de sol y playa si no al que se basa en los aspectos diferenciadores
de cada una de las regiones. La cultura
y la gastronomía son de hecho algunos de los principales
elementos diferenciadores. Por eso, el compromiso
del sector turístico a favor del consumo de productos
locales debe ser claro porque ahí encontrará
una importante baza para su propia supervivencia
en el futuro.
No podía dejar de comentar que desde la Academia
de Cuina i el Vi de Mallorca hemos trabajado con el
fin de resaltar estos productos Km 0 en las más de
800 recetas publicadas en los 6 libros presentados en
nuestros 25 años de existencia.
José Luis Roses
Bodeguero y miembro de la Academia de la Cuina
y el Vi de Mallorca
manjaria nº31. julio 2012