C I E N C I A En la Tabla II aparecen los rendimiento! Ililis se aproximaron más a T. Ütilil que las otras obtenida* sobre reductores totales a
C / E \ (. / A DATOS QUÍMICOS Y DE RENDIMIENTO DE LAS LEVADURAS ESTUDIADAS ('/, MATERIA SECA). MEDIO 3 CON MELAZAS A 8.. r >° BRIX H anudad Uvwlunu Prolrlna» rV¡»fom Ceniíu Mg <strong>de</strong> NH4 Levadura • IMV nm-tiiiiidoH „ - •*•«•» Onfrf'u Siiprr-mitr •0 — 70,0 •/•. utili* M,4 \fi +0« 10,(1 90,0 44 56,0 7'. hudrorntllili» 511,2 1.4 6.« 430 00,0 94,0 51 19,0 r.aquamrlli» 44,3 M 4,3 487 — — C. yaraptilotü 50,4 1,0 5,9 133 42 58,0 — _ 11,4 88,0 S.atrbcóali 4B\3 1,0 5,7 438 47 53,0 — 12,5 87,0 P. barragani. . 42,8 1,4 7,4 350 S3 47,0 (ración <strong>de</strong> melazas <strong>de</strong> 8,5° Brix eme aparentemente fue la concentración óptima entre las tres probadas para este caso. Como pue<strong>de</strong> apreciar se, C. parapsilosis, T. hydromelUtis. S. carbajali y P. barragani, dieron rendimientos comparables a los <strong>de</strong> Ti Milis, no así T. aquamellis, cuyo rendimiento fue muy bajo. Los experimentos aqui presentados <strong>de</strong>mostraron, entonces, cpie las levaduras <strong>de</strong>l pulque se adaptan perfectamente al crecimiento en melazas, excepto T. aquamellis que no llegó .1 adaptarse bien e incluso <strong>de</strong>saparecía en los cultivos sucesivos. C. parapsilosis y T, hydromelUtis fueron las cpie se adaptaron mejor. barragani requiere aparentemente una mejor aeración para efectuar su crecimiento sumergido. La concentración Brix que se tomó como representativa no es, <strong>de</strong> ninguna manera, la óptima, pues lógicamente se lograrían mejores resultados a un Brix inferior al 8,5-9,0 que se tomó como referencia; pero por haber sido los resultados más uniformes, en general, para las 5 levaduras estudiadas, se tomó como representativo. Asimismo es admisible suponer que mejorando los sistemas <strong>de</strong> aeración (17) y la composición <strong>de</strong> los medios, entre otros factores, sería posible obtener rendimientos más satisfactorios. - Las levaduras <strong>de</strong>l pulque que más se asemejan a 7*. ulilis respecto a su propagación en medios <strong>de</strong> melazas y en su contenido proteico son ('.. parapsilosis y T. hydromelUtis, por lo cpie es <strong>de</strong> recomendarse un estudio más <strong>de</strong>tallado <strong>de</strong> métodos para su propagación y selec 189 7,8 »2,0 ción <strong>de</strong> cepas, como se ha hecho con T. utilis, para buscar su posible utilización como fuentes proteicas. Es interesante observar cómo el comportamiento <strong>de</strong> estas dos levaduras <strong>de</strong>l pulque fue en lo general idéntico, siendo asimismo semejantes su composición química y las cifras <strong>de</strong> rendimiento. Esto sugiere que (Risiblemente exista alguna relación taxonómica entre ambas especies, que sería conveniente aclarar en lo futuro. hi los resultados <strong>de</strong> la ctiantilicación proteica <strong>de</strong>be enten<strong>de</strong>rse cpie el contenido incluye lógicamente el <strong>de</strong> N pinico y pirimídico que en las levaduras es alio y sólo el 61 a. 76 o aún el 80% <strong>de</strong>l N total correspon<strong>de</strong> a aminoácidos. Aun así, el contenido proteico <strong>de</strong> las levaduras es más alfo que el <strong>de</strong> cualquier otro alimento <strong>de</strong> origen vegetal o animal. Por esta razón resulla <strong>de</strong> cierto interés encontrar levaduras <strong>de</strong> fácil adaptación a medios sencillos y baratos que, a<strong>de</strong>más, puedan ser empleadas como sustitutos <strong>de</strong> otras fuentes proteicas que en ciertas condiciones pue<strong>de</strong>n resultar <strong>de</strong> difícil adquisición. SUMMARY Five yeasts isolated from "pulque", a fermented drink obtained from the juice of some species of Agave, have been studied with reference to propagation on black-sirap molasses and chemical composition for comparison with T. utilis. Medium No. 8 showed the best results, its composition consisting of 10 Brix clarified
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