MATADOR® STORE Horno de panadería con placa de piedra

WP BAKERYGROUP
MATADOR ® STORE
Horno de panadería con placa de piedra
MATADOR ® STORE 1/2
Horno de panadería con placa de piedra 09.03.2011
Indicado para
– Panecillos
– Pan, sobre todo pan de pueblo
– Barritas de pan
– Pan alemán tipo “pretzel”
– Pastas de hojaldre
– Bollería (de levadura)
– Bollería de hojaldre
– Snacks
– Pasteles
– Productos congelados
Equipamiento
– Placa de piedra
– Sistema de mando manual
– Vaporizador de alto rendimiento
– Iluminación del interior del horno
– Tamaños de bandeja
40 x 60 ó 58 x 78 cm
– Carcasa de acero inoxidable
Opciones
– Equipamiento con sistema de mando manual,
ordenador sencillo o sistema de mando NAVIGO ®
– Cubierta con ventilador
– Cubierta con condensador de vapor integrado
– Arranque automático nocturno, régimen individual
– Zona de transferencia
– Armario de fermentación
– Modelo nostalgia en negro
– Sistema modular (personalización de la estación de cocción)
– Posibilidad de 1 – 5 soleras
– Modelo 6.4 y 6.8 combinable con
horno de convección BRILLANT
– Tratamiento de agua
– Fácil de limpiar
– Indicación del tiempo de cocción residual en la cubierta
– “Oven-Control”
– Bastidor
Ventajas
Placa de piedra
– Todos los productos horneados en un MATADOR ® STORE son
auténticos “productos de horno de piedra”
Calor superior e inferior regulable de forma individual para cada
compartimento.
– Posibilidad de ajuste individual de calor superior e inferior.
– Se pueden hornear simultáneamente distintos productos a
temperaturas y tiempos de cocción controlables por separado.
– Fácil manejo
– Posibilidad de cocción de horneadas continuas
Corteza crujiente gracias a la alta capacidad de vaporización
– Vapor húmedo, saturado
Modelo nostalgia
– el modelo de estación de cocción en negro, hace juego con
el “establecimiento moderno”, acentuando el carácter nostálgico.
Consumos de potencia iguales a los de un horno de convección
mediante Power Management.
– sólo 14,4 kW de consumo nominal para una estación de cocción
“Matador Store 8.6.4” con 8 bandejas de 60 x 40 cm
Modo de ahorro de energía
– La función Standby garantiza el uso efi ciente de la energía eléctrica
Soleras protegidas por fusible de forma individual
– Cada solera es autosufi ciente y está dotada de un fusible propio.
Sistema modular Instore Baking
– Mediante el sistema modular, la estación de cocción puede
personalizarse en su composición para adaptarse exactamente a
los requerimientos del cliente en cuanto a calidad y rendimiento.
Posibilidad de 1 – 5 soleras.
– Los modelos MATADOR ® STORE 6.4 y 6.8 son combinables con horno
de convección (BRILLANT con sistema de 2 vías)

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MATADOR ® STORE 2/2
Horno de panadería con placa de piedra 09.03.2011
Descripción
Sistema de mando NAVIGO ®
– Programa de cocción automatizado con
fases de cocción de libre programación
– Desarrollo curva de temperatura
– Cantidad de vapor de libre programación
– Gestión de recetas y tarjeta de memoria de recetas
(almacenamiento de datos)
– Posible operación por pictogramas
– Opción “Oven-Control” (interconexión de hornos individuales)
Características técnicas (ejemplo de modelo con 4 soleras)
– Recopilación de datos reales para la optimización de programas
– Posibilidad de modo manual
– Menú de servicio con historial de avisos de fallos
Oven-Control
– Telediagnóstico por Internet
– Manejo de la pantalla a través de Internet
– Interconexión de hornos individuales
– Maestro-esclavo
Horno MATADOR ® STORE 6.4.4 6.8.4 8.6.4 12.8.4 *
Dimensiones exteriores (A x L x H) mm 930 x 980 x 1.320 930 x 1.390 x 1320 (1540**) 1.130 x 1.100 x 1.320 (1540**) 1.540 x 1.390 x 1.320
Dimensiones solera (A x L x H) mm 600 x 400 x 165 600 x 800 x 165 ó 220 800 x 600 x 165 ó 220 1.200 x 800 x 165
Superficie de cocción m² 0,96 1,92 1,92 3,84
Número bandejas/tamaño de bandeja mm 4 x 600 x 400 4 x 580 x 780 ó 8 x 600 x 400 4 x 580 x 780 ó 8 x 600 x 400 8 x 580 x 780 ó 16 x 600 x 400
Capacidad panecillos/pretzels uni. 80/48 160/96 160/96 320/192
Potencia calorífica 4 x (3,6 kW/400 V/3 x 16 A) 4 x (6,0 kW/400 V/3 x 16 A) 4 x 4,3 kW 4 x (8,05kW/400 V/ 3 x 16 A)
Opción limitación de carga % 25, 50 25, 50 25, 50 25, 50
Calor vapor 4 x 1,45 kW 4 x 1,45 kW 4 x 1,45 kW 4 x 1,45 kW
Peso kg 520 720 720 1040
Entrada de agua-Rosca exterior ” 3/4 3/4 3/4 3/4
Salida de agua ” 1/2 1/2 1/2 1/2
Aire de escape mm 50 50 50 50
*disponible también como modelo 18.8.4 con ancho de solera de 1800 mm.
Cubierta Cubierta 6.4 Cubierta 6.8 Cubierta 8.6 Cubierta 12.8
Dimensiones exteriores (A x L x H) mm 930 x 1.150 x 190 930 x 1.150 x 190 1.130 x 1.150 x 190 1.540 x 1.150 x 190
Potencia eléctrica vatios 100 100 100 100
Peso kg 46 46 55 61
Peso con condensador de vapor kg 61 61 70 76
Aire de escape mm 125 125 125 125
Salida de agua “ Tubo de goma 3/4 Tubo de goma 3/4 Tubo de goma 3/4 Tubo de goma 3/4
Zona de transferencia ZT 6.4 ZT 6.8 ZT 8.6 ZT 12.8
A x L mm 930 x 890 930 x 1.190 1.130 x 1.000 1.540 x 1.190
Alturas seleccionables mm 270/370/470/570/670/770 270/370/470/570/670/770 270/370/470/570/670/770 270/370/470/570/670/770
Tamaño de bandeja mm por soporte 1 x 600 x 400 2 x 600 x 400 ó 1 x 580 x 780 2 x 600 x 400 ó 1 x 580 x 780 4 x 600 x 400 ó 2 x 580 x 780
Soporte bandejas 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10
Distancia entre bandejas mm 65 65 65 65
Peso kg 30/36/41/47/53/59 37/43/50/56/64/71 37/43/50/56/64/71 74/86/100/112/128/142
Armario de fermentación TAM 6.4 TAM 6.8 TAM 8.6 TAM 12.8
A x L mm 930 x 890 930 x 1.190 1.130 x 1.000 1.540 x 1.190
Alturas seleccionables mm 600/800/900 600/800/900 600/800/900 600/800/900
Tamaño de bandeja por soporte mm 1 x 600 x 400 2 x 600 x 400 ó 1 x 580 x 780 2 x 600 x 400 ó 1 x 580 x 780 4 x 600 x 400 ó 2 x 580 x 780
Soporte bandejas 5/10 8/16 9/18 5/10 8/16 9/18 5/10 8/16 9/18 5 8 9
Distancia entre bandejas mm 65 65 65 65
Conexión eléctrica Toma tipo Schuko 1,1 kW/230 V/1 x 16 A 1,1 kW/230 V/1 x 16 A 1,1 kW/230 V/1 x 16 A 2,1 kW/230 V/1 x 16 A
Peso kg 146/171/186 172/206/217 172/206/217 200/252/278
Entrada de agua-Rosca exterior “ 3/4 3/4 3/4 3/4
Salida de agua ” 1/2 1/2 1/2 1/2
Presión del agua máx. 3,5 bar, si no, instalar reductor de presión
Bastidor BAS 6.4 BAS 6.8 BAS 8.6 BAS 12.8
A x L mm 930 x 890 930 x 1190 1.130 x 1000 1.540 x 1.190
Alturas seleccionables mm 400/500/600/700/800/900 400/500/600/700/800/900 400/500/600/700/800/900 400/500/600/700/800/900
Tamaño de bandeja por soporte mm 1 x 600 x 400 2 x 600 x 400 ó 1 x 580 x 780 2 x 600 x 400 ó 1 x 580 x 780 4 x 600 x 400 ó 2 x 580 x 780
Soporte bandejas 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10
Distancia entre bandejas mm 65 65 65 65
Peso kg 40/42/47/53/58/65 47/49/56/62/70/77 47/49/56/62/70/77 94/98/112/124/140/154
Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH . von-Raumer-Straße 8-18 . 91550 Dinkelsbühl . Germany
Fon +49 (0) 98 51-905-0 . Fax +49 (0) 98 51-905-342 . info@wp-l.de . www.wp-l.de
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