MATADOR® STORE Four à sole de pierre - WP Bakery Technologies

MATADOR ® STORE
Four à sole de pierre
Le four à sole MATADOR ® STORE
est conçu pour la cuisson de
– petits pains
– pains, pains cuits sur four à pierre
– baguettes
– produits à pâte de Bretzel
– viennoiseries
– brioches
– produits à pâte feuilletée
– snacks
– gâteaux
– produits surgelés
Avantages
Équipements
– sole en pierre
– commande manuelle
– appareil à buée à rendement élevé
– éclairage de la sole
– pour plaques de 40 x 60 ou 58 x 78 cm
– structure en acier inoxydable
Sole de pierre
– tous les produits cuits dans le MATADOR ® STORE peuvent avoir la
dénomination «cuits sur sole de pierre»
Voûte et sole réglable séparément
– possibilité de réglage individualisé de la voûte et de la sole
– possibilité de cuire des produits avec différents temps et température
de cuisson en même temps
– utilisation aisée
– cuisson «coup sur coup»
Croûte croustillante grâce à un buage performant
– vapeur saturée
Version Nostalgique
– la version en noir du four s’intègre dans les nouveaux concepts de
magasin et en renforce le caractère nostalgique.
Gestion de la puissance raccordée, comme pour les fours ventilés,
par le «Power Management»
– seulement 14,4 kW de puissance raccordée pour un ensemble
«MATADOR ® STORE 8.6.4» avec 8 plaques de 60 x 40 cm.
Mode économie d’énergie
– Fonction Stand-by (mise en attente) garantit un emploi économe de
l’énergie électrique
Protection électrique pour chaque sole
– chaque étage est autonome et individuellement sécurisé
Système modulaire Instore Baking
– grâce au système modulaire, l’ensemble de cuisson s’adapte aux
exigences quantitatives et qualitatives du client. 1 – 5 soles possibles
– MATADOR ® STORE 6.4 et 6.8 sont combinables avec les fours ventilés
(BRILLANT avec le système 2 voies)
WP BAKERYGROUP
MATADOR ® STORE 1/2
Cuisson en magasin sur sole à pierre 09.03.2011
Options
– équipé d’une commande manuelle, d’un simple
programmeur ou avec le NAVIGO ®
– hotte avec ventilateur
– hotte avec condenseur de buée intégrée
– mise en route de nuit automatique, réglage
individuel pour chaque étage
– rangement intermédiaire
- chambre de fermentation
– version nostalgique en noire
– système modulaire (ensemble combinable à volonté)
– 1 à – 5 soles possible
– versions 6.4 et 6.8 combinables avec le
four ventilé BRILLANT
– traitement d’eau
– nettoyage simple
– affichage «temps de cuisson» sur la hotte
– ‹Oven-Control›
– support

MATADOR ® STORE
Descriptif
Commande NAVIGO ®
– programme de cuisson automatique avec une multitude
d’étapes de cuisson possible
– visualisation des courbes de température
– quantité de buage programmable
– gestion des recettes et carte mémoire recette
(sécurisation des données)
– commande avec pictogrammes possible
– possibilité d’utiliser le programme Oven Control
(mise en réseau des fours)
Données techniques (exemple d‘un ensemble avec 4 étages)
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Four à sole de pierre 09.03.2011
– enregistrement des données réelles pour l’optimisation
des programmes
– commande manuelle possible
– menu de service avec historique des pannes
Oven-Control
– diagnostic à distance via Internet
– commande du four via Internet
– mise en réseau de plusieurs four
– Master Slave
Four MATADOR ® STORE 6.4.4 6.8.4 8.6.4 12.8.4
Dimensions extérieures (L x P x H) mm 930 x 980 x 1.320 930 x 1.390 x 1320 (1540**) 1.130 x 1.100 x 1.320 (1540**) 1.540 x 1.390 x 1.320
Dimensions de la sole (L x P x H) mm 600 x 400 x 165 600 x 800 x 165 oder 220 800 x 600 x 165 oder 220 1.200 x 800 x 165
Surface de cuisson m² 0,96 1,92 1,92 3,84
Nombre de plaques de cuisson/taille plaque mm 4 x 600 x 400 4 x 580 x 780 oder 8 x 600 x 400 4 x 580 x 780 oder 8 x 600 x 400 8 x 580 x 780 oder 16 x 600 x 400
Capacité petits pains/croissants pièces 80/48 160/96 160/96 320/192
Puissance de chauffe 4 x (3,6 kW/400 V/3 x 16 A) 4 x (6,0 kW/400 V/3 x 16 A) 4 x 4,3 kW 4 x (8,05kW/400 V/ 3 x 16 A)
Option limitation de charge % 25, 50 25, 50 25, 50 25, 50
Chauffage de la buée 4 x 1,45 kW 4 x 1,45 kW 4 x 1,45 kW 4 x 1,45 kW
Poids kg 520 720 720 1040
Arrivée d’eau filetage extérieur ” 3/4 3/4 3/4 3/4
Écoulement d’eau ” 1/2 1/2 1/2 1/2
Ouras mm 50 50 50 50
Hotte Hotte 6.4 Hotte 6.8 Hotte 8.6 Hotte 12.8
Dimensions extérieures (L x P x H) mm 930 x 1.150 x 190 930 x 1.150 x 190 1.130 x 1.150 x 190 1.540 x 1.150 x 190
Puissance électrique Watt 100 100 100 100
Poids kg 46 46 55 61
Poids avec le condenseur de buée kg 61 61 70 76
Ouras mm 125 125 125 125
Évacuation des condensats ” Tuyau Tuyau 3/4 Tuyau 3/4 Tuyau 3/4
Rangement intermédiaire ZW 6.4 ZW 6.8 ZW 8.6 ZW 12.8
L x P mm 930 x 890 930 x 1.190 1.130 x 1.000 1.540 x 1.190
Choix des hauteurs mm 270/370/470/570/670/770 270/370/470/570/670/770 270/370/470/570/670/770 270/370/470/570/670/770
Dimensions des plaques mm par étage 1 x 600 x 400 2 x 600 x 400 oder 1 x 580 x 780 2 x 600 x 400 oder 1 x 580 x 780 4 x 600 x 400 oder 2 x 580 x 780
Supports 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10
Écart entre les plaques mm 65 65 65 65
Poids kg 30/36/41/47/53/59 37/43/50/56/64/71 37/43/50/56/64/71 74/86/100/112/128/142
Chambre de fermentation GR 6.4 GR 6.8 GR 8.6 GR 12.8
L x P mm 930 x 890 930 x 1.190 1.130 x 1.000 1.540 x 1.190
Choix des hauteurs mm 600/800/900 600/800/900 600/800/900 600/800/900
Dimension des plaques par support mm 1 x 600 x 400 2 x 600 x 400 oder 1 x 580 x 780 2 x 600 x 400 oder 1 x 580 x 780 4 x 600 x 400 oder 2 x 580 x 780
Supports 5/10 8/16 9/18 5/10 8/16 9/18 5/10 8/16 9/18 5 8 9
Écart entre les plaques mm 65 65 65 65
Raccordement électrique 1,1 kW/230 V/1 x 16 A 1,1 kW/230 V/1 x 16 A 1,1 kW/230 V/1 x 16 A 2,1 kW/230 V/1 x 16 A
Poids kg 146/171/186 172/206/217 172/206/217 200/252/278
Arrivée d’eau - filetage extérieur ” 3/4 3/4 3/4 3/4
Écoulement d’eau ” 1/2 1/2 1/2 1/2
Pression max de l’eau 3,5 bar, sinon utiliser un réducteur de pression
Châssis UG 6.4 UG 6.8 UG 8.6 UG 12.8
L x P mm 930 x 890 930 x 1190 1.130 x 1000 1.540 x 1.190
Choix des hauteurs mm 400/500/600/700/800/900 400/500/600/700/800/900 400/500/600/700/800/900 400/500/600/700/800/900
Dimension des plaques par support mm 1 x 600 x 400 2 x 600 x 400 oder 1 x 580 x 780 2 x 600 x 400 oder 1 x 580 x 780 4 x 600 x 400 oder 2 x 580 x 780
Supports 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10 3/4/6/7/8/10
Écarts entre les supports mm 65 65 65 65
Poids kg 40/42/47/53/58/65 47/49/56/62/70/77 47/49/56/62/70/77 94/98/112/124/140/154
Werner & Pfl eiderer Lebensmitteltechnik GmbH . von-Raumer-Straße 8-18 . 91550 Dinkelsbühl . Germany
Fon +49 (0) 98 51-905-0 . Fax +49 (0) 98 51-905-342 . info@wp-l.de . www.wp-l.de
Werner France Boulevard de l`Océan . ZAC Port Launay . BP 8 . 44220 Coueron . France
Fon +33 (0) 2 40 85 60 45 . Fax +33 (0) 2 40 85 60 46 . contact@werner-france.com . www.wpbakerygroup.com
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