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-34-43-El enólogo 3/2/09 14:59 Page 40
MARÍA JOSÉ
APARICIOL
MARC ISART
FOTO: BARTOLOMÉ SÁNCHEZ
FOTO CEDIDA POR LA BODEGA
UN PACTO DE AÑADAS
Mucha gente cree que con el éxito que
cosecha Rioja, vender vino parece un
juego de niños. Nada más lejos de la
realidad, como bien sabe Juan Luis
Cañas, propietario de la bodega Luis
Cañas. Observando el panorama de crecimiento
desmesurado que padece la
zona -sobre todo desde los años setenta
en que se empezó a plantar viña en suelos
de huerta y llanuras, a utilizar clones
más productivos, a instalar riego, etc.-
decidió que esa no era su guerra. Así
que en 2002 contrató, dado su desconocimiento,
a dos técnicas de campo, a
pesar de que todos los esfuerzos económicos
de la gran mayoría de los bodegueros
se centraba en la bodega (enólogos
y maquinaria). Un compromiso
admirable para una bodega pequeña. Y,
con una de sus colaboradoras, María
José Aparicio, quisimos saber más. Su
primera misión fue hacer comprender a
Juan Luis los criterios de calidad de la
uva, que asimiló rápidamente. La tarea
más complicada se lidió con los viticultores.
Un cuaderno de explotación, que
deberían rellenar concienzudamente,
para controlar cada paso. En el viñedo
propio serían aún más meticulosos.
“Sólo así -nos comenta- lograremos
nuestro principal objetivo: recuperar la
identidad de la tierra y su ecosistema”.
Sabe que se ha abusado mucho de tratamientos
indiscriminados. Sin embargo,
cree que la poda sí se ha realizado
bien. Y, aunque la influencia del cambio
climático en la agricultura le parece evidente,
asegura que todavía no afecta
tan drásticamente al viñedo como lo
han hecho los malos hábitos que ha
padecido el campo durante los últimos
cincuenta años de cultivo intensivo y
agresivo. La correcta realización de esta
manera de contemplar el trabajo en la
viña trae como consecuencia una serie
de viñedos que, partiendo ya de una
calidad superior, lleguen a se aún mejores.
El carácter más buscado por Juan
Luis es que las añadas tengan menos
diferencias entre sí, aunque sean inevitables
ciertos matices.
EL SABIO EN EL CAMPO
A este catalán de Igualada le sientan
bien los aires de la sierra madrileña,
no en vano lleva ya 20 años viviendo
en Madrid. Él se define como “viticultor
por herencia genética”, y quizás
por ello derroche ilusión y madurez
profesional. Su trabajo en la
nueva bodega madrileña comenzó en
el 2007. Se trata de una empresa
propiedad de la familia Álvarez-
Villamil (descendientes del Dr.
Esquerdo) que posee la preciosa finca
Bernabeleva, en plena sierra de
San Martín de Valdeiglesias. Tiene
200 hectáreas de monte, dedicadas,
entre otras cosas, a la cría de la ternera
Avileña, con Denominación de
Origen. También 30 has. de viñedos
viejos, dispuestos en pequeñas parcelitas,
de las variedades típicas de
la zona: Garnacha, Albillo y algo de
Moscatel de grano menudo. Marc
practica la agricultura ecológica porque
es su forma de sentir el campo,
de no agredir a la naturaleza. “Quizás
mucha gente lo pase bien en la playa,
o en la discoteca, yo donde más a
gusto estoy es en el campo”. En su
forma de laborar, que la gente de
marketing definiría como “personificada”,
cada pago recibe un trato distinto,
estudiando incluso el comportamiento
de cada cepa. Ahora, junto
a unos amigos, se ha embarcado en
un bonito proyecto de recuperación
de viñas de montaña en la comunidad
de Madrid. Su forma de trabajar
comporta bastante riesgo por llevar el
viñedo al límite, algo que no podría
realizar si no fuese por el respaldo y
la garantía profesional del berciano
Raúl Pérez.
NAVAHERREROS 2007 (BODEGAS BERNABELEVA)
D.O. VINOS DE MADRID
VARIEDAD: GARNACHA.
12 MESES EN BARRICAS DE ROBLE AUSTRIACO Y FRANCÉS.
Un vino elaborado con el 50% del “raspón” para que
aporte más estructura a una excelente Garnacha, delicada,
floral. En la bodega confían en que este vino
aguantará bien el paso del tiempo, que será una cosecha
especialmente longeva.
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