Serie Ciencia, Salud y CiudadanÃa. Proyecto de ... - Colección educ.ar
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<strong>Serie</strong> <strong>Ciencia</strong>, <strong>Salud</strong> y Ciudadanía. <strong>Proyecto</strong> <strong>de</strong> Alfabetización Científica.<br />
Educación Aliment<strong>ar</strong>ia y Nutricional. Revista p<strong>ar</strong>a el alumno.<br />
2 nivel (3° y 4° grados/años <strong>de</strong> Educación General Básica/Prim<strong>ar</strong>ia).<br />
<strong>Proyecto</strong> <strong>de</strong> “Educación Aliment<strong>ar</strong>ia y Nutricional en las escuelas<br />
<strong>de</strong> Educación General Básica/Prim<strong>ar</strong>ia” TCP/ARG/3101 (T)
Presi<strong>de</strong>nta <strong>de</strong> la Nación<br />
Cristina Fernán<strong>de</strong>z <strong>de</strong> Kirchner<br />
Ministro <strong>de</strong> Educación<br />
Juan C<strong>ar</strong>los Te<strong>de</strong>sco<br />
Secret<strong>ar</strong>io <strong>de</strong> Educación<br />
Alberto Sileoni<br />
Subsecret<strong>ar</strong>ia <strong>de</strong> Equidad y Calidad Educativa<br />
Susana Montaldo<br />
Directora Nacional <strong>de</strong> Gestión <strong>de</strong> la Educación<br />
Adriana Cantero <strong>de</strong> Llanes<br />
Coordinadora Áreas Curricul<strong>ar</strong>es<br />
Cecilia Cresta<br />
Coordinadora Área Curricul<strong>ar</strong> <strong>de</strong> <strong>Ciencia</strong>s Naturales<br />
Nora Bahamon<strong>de</strong><br />
Área Curricul<strong>ar</strong> <strong>de</strong> <strong>Ciencia</strong>s Naturales<br />
M<strong>ar</strong>ta Bulwik<br />
M<strong>ar</strong>iana Rodríguez<br />
Horacio Tignanelli<br />
IDEA, PROYECTO Y COORDINACIÓN GENERAL Y DIDÁCTICA<br />
Nora Bahamon<strong>de</strong><br />
EQUIPO AUTORAL<br />
Consultoras nacionales (FAO)<br />
Elizabet Borches<br />
Verónica Corbacho<br />
Silvia Squillace<br />
Patricia Aguirre (Bloque 2 <strong>de</strong>l Libro p<strong>ar</strong>a el Docente)<br />
Especialistas Área <strong>de</strong> <strong>Ciencia</strong>s Naturales (ME)<br />
Nora Bahamon<strong>de</strong><br />
M<strong>ar</strong>ta Bulwik<br />
M<strong>ar</strong>iana Rodríguez<br />
LECTURA CRÍTICA PEDAGÓGICA<br />
Especialista Áreas Curricul<strong>ar</strong>es (ME)<br />
Alejandra Lapegna
LECTURA CRÍTICA DIDÁCTICA<br />
Especialistas Área <strong>Ciencia</strong>s Sociales (ME)<br />
Diana González<br />
Colaboración: Mabel Scaltritti<br />
Especialista Área <strong>de</strong> Tecnología (ME)<br />
Silvina Orta Klein<br />
Especialista Área Formación Ética y Ciudadana (ME)<br />
Daniel B<strong>ar</strong>gman<br />
Colaboración: Pablo Erramouspe<br />
Especialista Plan Nacional <strong>de</strong> Lectura (ME)<br />
Alicia Salvi<br />
EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO)<br />
M<strong>ar</strong>ía Teresa Oy<strong>ar</strong>zún<br />
Sonia Oliv<strong>ar</strong>es<br />
Cecilio Morón<br />
EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO NACIONAL<br />
Secret<strong>ar</strong>ía <strong>de</strong> Agricultura, Gana<strong>de</strong>ría, Pesca y Alimentos<br />
Dirección Nacional <strong>de</strong> Alimentos: Elizabeth Kleiman y Celina Moreno<br />
Ministerio <strong>de</strong> <strong>Salud</strong> <strong>de</strong> la Nación<br />
Dep<strong>ar</strong>tamento <strong>de</strong> Nutrición, Dirección Nacional <strong>de</strong> Maternidad e Infancia, Subsecret<strong>ar</strong>ía <strong>de</strong> <strong>Salud</strong> Comunit<strong>ar</strong>ia,<br />
Secret<strong>ar</strong>ía <strong>de</strong> Promoción y Programas Sanit<strong>ar</strong>ios: Elvira Calvo<br />
Ministerio <strong>de</strong> Des<strong>ar</strong>rollo Social<br />
Subsecret<strong>ar</strong>ía <strong>de</strong> Políticas Aliment<strong>ar</strong>ias, Plan Nacional <strong>de</strong> Seguridad Aliment<strong>ar</strong>ia: Alicia Lopresti<br />
DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN DE ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS, ACTITUDES Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS<br />
Asociación Argentina <strong>de</strong> Nutricionistas y Nutricionistas-Dietistas Escuela <strong>de</strong> Nutrición -<br />
Facultad <strong>de</strong> Medicina - Universidad <strong>de</strong> Buenos Aires. Claudia Fraga, Elda Brandoni y Alicia Witriw<br />
GESTIÓN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA<br />
Representante: José Benites<br />
Oficial <strong>de</strong> Programas: Francisco Yofre<br />
VALIDACIÓN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS<br />
Maestros, directivos y alumnos <strong>de</strong> las escuelas p<strong>ar</strong>ticipantes <strong>de</strong>l proyecto<br />
(provincias <strong>de</strong> Buenos Aires, Chubut, Misiones y Salta)<br />
EQUIPO DE PRODUCCIÓN EDITORIAL<br />
I<strong>de</strong>a original: Nora Bahamon<strong>de</strong><br />
Dirección editorial, coordinación <strong>de</strong> proyecto y edición: Raquel Franco y Brenda Rubinstein<br />
Diseño gráfico editorial: Estudio Falgione-Obregón COMUNICACIÓN VISUAL<br />
Ilustraciones: mEy!<br />
Documentación: M<strong>ar</strong>ía Celeste Iglesias<br />
Asistencia general: Silvina Blanco
¿Qué comían<br />
los pueblos<br />
origin<strong>ar</strong>ios? 6<br />
Concurso<br />
<strong>de</strong> r<strong>ar</strong>ezas<br />
aliment<strong>ar</strong>ias 8<br />
Mezclas<br />
<strong>de</strong>liciosas 10<br />
Los <strong>ar</strong>tistas<br />
culin<strong>ar</strong>ios<br />
16<br />
Lo mejor p<strong>ar</strong>a<br />
disfrut<strong>ar</strong> <strong>de</strong>l<br />
recreo<br />
18<br />
El equipo…<br />
¿Está motivado?<br />
19<br />
Entrevistamos a un<br />
cocinero famoso<br />
24<br />
Los cultivos<br />
origin<strong>ar</strong>ios andinos<br />
26<br />
QUERIDOS AVENTUREROS<br />
¡Bienvenidos a este viaje! A medida que pasen las páginas <strong>de</strong><br />
esta revista, se encontr<strong>ar</strong>án <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> una gran aventura llena<br />
<strong>de</strong> nuevos conocimientos, <strong>de</strong> secretos y <strong>de</strong> sabores. Comidaventuras<br />
los llev<strong>ar</strong>á a recorrer el mundo <strong>de</strong> la comida y los alimentos, p<strong>ar</strong>a<br />
<strong>de</strong>scubrir juntos las cocinas y sus <strong>ar</strong>omas, las nuevas combinaciones,<br />
las formas <strong>de</strong> comer <strong>de</strong> muchos pueblos…, ¡y también la nuestra!<br />
Tal vez les p<strong>ar</strong>ece que comer no tiene ningún misterio, que<br />
saben bien lo que les gusta, que no les queda nada por apren<strong>de</strong>r…,<br />
pero ¡anímense y <strong>de</strong>scubran todo lo que tenemos p<strong>ar</strong>a cont<strong>ar</strong>les!
De la vaca<br />
al sachet 12<br />
¡Mozo!...<br />
Sopa <strong>de</strong> gusanos<br />
por favor<br />
14<br />
Publicida<strong>de</strong>s<br />
muy frías<br />
20<br />
La fiesta<br />
<strong>de</strong>l yogur 22<br />
Los sabores<br />
<strong>de</strong>l Norte<br />
27<br />
¿Qué habrá en<br />
este frasco?<br />
28<br />
Rebelión en<br />
el puchero<br />
30<br />
Datos útiles 32<br />
Comidaventuras es una revista p<strong>ar</strong>a curiosos, p<strong>ar</strong>a exploradores,<br />
p<strong>ar</strong>a viajeros, p<strong>ar</strong>a los que quieren conocer recetas nuevas y divertirse<br />
con la comida <strong>de</strong> todos los días, p<strong>ar</strong>a los que quieren comer saludablemente y sentirse<br />
bien, p<strong>ar</strong>a los que quieren saber cosas nuevas <strong>de</strong> alimentos antiguos.<br />
Los curiosos <strong>de</strong>l pasado encontr<strong>ar</strong>án en estas páginas algunos relatos sobre la<br />
historia <strong>de</strong> la alimentación. Los exploradores científicos, una serie <strong>de</strong> experimentos<br />
comestibles que se hacen en la cocina y se disfrutan en la mesa. Los viajeros<br />
incansables, rutas y costumbres aliment<strong>ar</strong>ias <strong>de</strong> nuestro país y <strong>de</strong>l mundo.<br />
Los que adoran que les cuenten cosas, se encontr<strong>ar</strong>án con historias <strong>de</strong> personajes,<br />
datos curiosos, noticias, cuentos… Y p<strong>ar</strong>a que todos se animen, claves p<strong>ar</strong>a disfrut<strong>ar</strong><br />
<strong>de</strong> la comida y vivir con salud y ¡recetas p<strong>ar</strong>a meter la cuch<strong>ar</strong>a!
alimentacion tiene una historia<br />
?<br />
Que comian los pueblos<br />
¿Quiénes habrán inventado el mate y el pocholco…?<br />
Muchas <strong>de</strong> nuestras costumbres alimenticias provienen <strong>de</strong> los pueblos<br />
origin<strong>ar</strong>ios que habitaban el territorio que hoy llamamos Argentina.<br />
6la<br />
Los Tehuelches <strong>de</strong>l Sur<br />
Los tehuelches <strong>de</strong>l sur habitaban el territorio <strong>de</strong> las actuales provincias<br />
<strong>de</strong> Santa Cruz y Chubut. Eran cazadores <strong>de</strong> guanacos y <strong>de</strong> aves como el<br />
ñandú petiso o choique, a quienes <strong>de</strong>bían seguir en sus viajes. Por eso,<br />
a lo l<strong>ar</strong>go <strong>de</strong>l año se <strong>de</strong>splazaban <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la cordillera hacia el m<strong>ar</strong>, como<br />
estos animales. Se cuenta que eran muy hábiles cazando; su método más<br />
famoso era <strong>ar</strong>roj<strong>ar</strong> las boleadoras al cuello o las patas <strong>de</strong>l animal,<br />
que rodaba y caía.<br />
Una forma <strong>de</strong> cocin<strong>ar</strong> guanacos y ñandúes El ch<strong>ar</strong>qui<br />
era us<strong>ar</strong>los como “ollas comestibles”:<br />
es la c<strong>ar</strong>ne que se ha<br />
<strong>de</strong>shidratado completamente<br />
abrían el animal, le sacaban los órganos y<br />
p<strong>ar</strong>a conserv<strong>ar</strong>la: primero<br />
las patas y cortaban todo en pedacitos. se la sala durante horas<br />
Luego, metían ese picadillo en el animal, y luego se expone<br />
cosían la abertura y lo cocinaban sobre las<br />
al sol.<br />
brasas. Aunque la comida principal era la c<strong>ar</strong>ne,<br />
también habían incorporado otros alimentos,<br />
que intercambiaban con los colonos: pan,<br />
bizcochos, papas, maíz y <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> mucho<br />
tiempo <strong>de</strong> comerci<strong>ar</strong>, hasta latas <strong>de</strong> conservas.<br />
Hoy, la c<strong>ar</strong>ne <strong>de</strong> choique y la <strong>de</strong> guanaco forman<br />
p<strong>ar</strong>te <strong>de</strong> la cocina patagónica, por ejemplo,<br />
se hacen lasañas <strong>de</strong> ñandú y ch<strong>ar</strong>qui <strong>de</strong> guanaco.<br />
P<strong>ar</strong>a comer, los tehuelches se sentaban con<br />
las piernas cruzadas sobre unos cueros.<br />
Ag<strong>ar</strong>raban la c<strong>ar</strong>ne con las manos y le iban<br />
sacando trozos con los dientes o con un<br />
cuchillo. Si comían otra cosa usaban platos<br />
<strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra y cuch<strong>ar</strong>as <strong>de</strong> cuerno.<br />
Nunca comían apurados, ni se<br />
abalanzaban p<strong>ar</strong>a comer.Tampoco<br />
comían <strong>de</strong> más, porque p<strong>ar</strong>a ellos,<br />
ser glotón o comer en exceso era<br />
un gran <strong>de</strong>fecto.
origin<strong>ar</strong>ios?<br />
Los Gu<strong>ar</strong>anies<br />
Antes <strong>de</strong> que lleg<strong>ar</strong>an los españoles, los gu<strong>ar</strong>aníes habitaban<br />
el territorio que hoy compren<strong>de</strong> Brasil, P<strong>ar</strong>aguay y la provincia<br />
<strong>de</strong> Misiones, en la Argentina. Los gu<strong>ar</strong>aníes que vivían en la selva<br />
y tenían muchos recursos p<strong>ar</strong>a conseguir alimentos eran cazadores,<br />
recolectores, pescadores y cultivaban en pequeñas p<strong>ar</strong>celas. ¡Tenían<br />
una alimentación muy v<strong>ar</strong>iada!<br />
A<strong>de</strong>más, los gu<strong>ar</strong>aníes invent<strong>ar</strong>on el mate. Pronto, la costumbre<br />
<strong>de</strong> tom<strong>ar</strong> mate se extendió por todo su territorio y más al sur. ¡Hasta<br />
los tehuelches tomaban mate!<br />
Los gu<strong>ar</strong>aníes hacían sus propias ollas <strong>de</strong> cerámica y coladores<br />
p<strong>ar</strong>a tamiz<strong>ar</strong> h<strong>ar</strong>ina <strong>de</strong> maíz o <strong>de</strong> mandioca, algunas herramientas<br />
p<strong>ar</strong>a moler los granos, cuch<strong>ar</strong>as, platos <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra y recipientes<br />
con calabazas.<br />
Los recet<strong>ar</strong>ios antiguos<br />
Los gu<strong>ar</strong>aníes tenían más <strong>de</strong> cien recetas <strong>de</strong><br />
cocina que se fueron transmitiendo <strong>de</strong> boca en boca.<br />
Los criollos adopt<strong>ar</strong>on muchas <strong>de</strong> ellas, que hoy<br />
forman p<strong>ar</strong>te <strong>de</strong>l recet<strong>ar</strong>io <strong>ar</strong>gentino. Por ejemplo,<br />
el choclo hervido o asado, el pochoclo (o pororó),<br />
la polenta, las batatas o mandiocas asadas, el chipá,<br />
el puré <strong>de</strong> zapallo y las sopas p<strong>ar</strong>aguayas, que se<br />
hacen con h<strong>ar</strong>ina <strong>de</strong> mandioca (o “f<strong>ar</strong>iña”). A su vez,<br />
los gu<strong>ar</strong>aníes también agreg<strong>ar</strong>on a sus recetas nuevos<br />
ingredientes que conocieron a través <strong>de</strong> españoles<br />
y criollos. Por ejemplo, la c<strong>ar</strong>ne <strong>de</strong> vaca y cerdo<br />
o la cebolla y el ajo.<br />
MIS IDEAS<br />
Volvé a mir<strong>ar</strong> el recet<strong>ar</strong>io.<br />
¿Cómo te das cuenta que es antiguo?<br />
¿Cómo es la letra?<br />
¿Por qué pensás que “cocina” está escrito con z?<br />
¿Qué recetas tendrá? ¿A qué llam<strong>ar</strong>á “manj<strong>ar</strong>es” y “potajes”?<br />
Te damos una pista…. Los potajes tenían ingredientes como<br />
verduras y legumbres que se cocían en abundante agua,<br />
¿a qué comida te hacen acord<strong>ar</strong>?<br />
¿Cómo creés que serían los “manj<strong>ar</strong>es” <strong>de</strong> la época?<br />
¿Qué cosas te p<strong>ar</strong>ece que no habría en este recet<strong>ar</strong>io?<br />
Los españoles elabor<strong>ar</strong>on<br />
recet<strong>ar</strong>ios escritos: ¡este es<br />
uno <strong>de</strong> 1525!<br />
Al leer los recet<strong>ar</strong>ios antiguos<br />
po<strong>de</strong>mos sabore<strong>ar</strong> el pasado…<br />
7
Concurso <strong>de</strong> r<strong>ar</strong>ezas<br />
conozco mas<br />
¿Alguna vez<br />
te imaginaste a un lobo<br />
comiendo frutos? ¿O pensaste<br />
que un vómito podía ser la <strong>de</strong>licia<br />
<strong>de</strong> un pollito? Entre los animales<br />
existe una gran v<strong>ar</strong>iedad <strong>de</strong><br />
dietas y <strong>de</strong> estrategias p<strong>ar</strong>a<br />
conseguir alimento.<br />
Sobre gustos...<br />
Muchos animales comen cosas<br />
que p<strong>ar</strong>a nosotros pue<strong>de</strong>n<br />
result<strong>ar</strong> repugnantes.<br />
Veamos…<br />
aliment<strong>ar</strong>ias<br />
Agu<strong>ar</strong>a Guazu, vos si que comes v<strong>ar</strong>iado!<br />
!<br />
En los cuentos, el lobo siempre<br />
se lleva la peor p<strong>ar</strong>te: es cruel y<br />
tiene enormes dientes afilados, listos<br />
p<strong>ar</strong>a comerse abuelitas o chanchitos.<br />
Sin emb<strong>ar</strong>go…<br />
En la Argentina y Brasil vive un lobo<br />
<strong>de</strong> color rojo, con gran<strong>de</strong>s orejas, que<br />
pasa la mitad <strong>de</strong>l año comiendo unos frutos<br />
llamados lobeira (o “fruta <strong>de</strong>l lobo”).<br />
Son p<strong>ar</strong>ecidos a tomates, pero <strong>de</strong> color<br />
am<strong>ar</strong>illo cuando están maduros. En la<br />
Argentina llamamos a este lobo agu<strong>ar</strong>á<br />
guazú (en gu<strong>ar</strong>aní) o kalak (en toba).<br />
El agu<strong>ar</strong>á guazú es omnívoro, es <strong>de</strong>cir<br />
que consume diversos alimentos. Por ejemplo,<br />
huevos, aves, c<strong>ar</strong>ne <strong>de</strong> presas pequeñas como<br />
insectos, roedores y <strong>ar</strong>madillos. Hasta lo han<br />
visto comer restos <strong>de</strong> animales muertos.<br />
8<br />
Las mamás gaviotas llevan<br />
el pescado recién capturado<br />
en una bolsa que está cerca<br />
<strong>de</strong> su estómago. Luego lo<br />
vomitan en los picos <strong>de</strong> sus<br />
hambrientos pichones.<br />
Las ratas, los conejos y las liebres<br />
comen su propia materia fecal y<br />
esto los ayuda a aprovech<strong>ar</strong> mejor el<br />
alimento. Incluso algunos esc<strong>ar</strong>abajos,<br />
llamados peloteros, hacen bolitas<br />
con excremento <strong>de</strong> vaca. Luego se<br />
las dan <strong>de</strong> comer a sus crías.<br />
Los animales comedores <strong>de</strong><br />
cadáveres tienen el primer puesto.<br />
Las moscas ver<strong>de</strong>s y las<br />
azules son las primeras en lleg<strong>ar</strong><br />
cuando el cadáver esta<br />
“fresco”. Dejan sus huevos en<br />
los agujeritos que encuentran y<br />
en pocas horas nacen las l<strong>ar</strong>vas<br />
que <strong>de</strong>voran el cadáver.
Los utensilios y los modales<br />
en la mesa animal<br />
Algunos animales, como los osos hormigueros<br />
y los colibríes tienen “herramientas” que les<br />
permiten obtener su alimento. Los elefantes,<br />
en cambio, tienen unos buenos colmillos,<br />
pero no les sirven p<strong>ar</strong>a comer. Otros animales,<br />
como los chimpancés, si no tienen herramientas,<br />
¡las inventan!<br />
El pico <strong>de</strong>l colibrí funciona<br />
como una herramienta que<br />
le permite obtener<br />
alimento <strong>de</strong> las flores.<br />
En el mundo viviente no todas las<br />
herramientas tienen la misma<br />
utilidad. Los colmillos <strong>de</strong>l elefante<br />
son inútiles p<strong>ar</strong>a comer. Aunque a<br />
veces los usan p<strong>ar</strong>a <strong>de</strong>fen<strong>de</strong>rse.<br />
La trompa y la lengua <strong>de</strong>l oso<br />
hormiguero funcionan como<br />
herramientas que le permiten<br />
obtener alimento.<br />
Los chimpancés no tienen la<br />
lengua ni la trompa p<strong>ar</strong>ecidas<br />
a las <strong>de</strong>l oso hormiguero, pero<br />
inventan herramientas:<br />
¡usan tronquitos huecos<br />
como tubos p<strong>ar</strong>a sorber<br />
hormigas y comérselas!<br />
9
experimentos comestibles<br />
Si te gustan los merengues y la<br />
gelatina o querés que tu próxima ensalada<br />
sea más rica, te proponemos hacer<br />
estos experimentos bien comestibles.<br />
A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> sabore<strong>ar</strong>los vas<br />
a apren<strong>de</strong>r más sobre algunos<br />
tipos <strong>de</strong> mezclas como las<br />
espumas, los geles y<br />
las emulsiones.<br />
Mezclas<br />
¿Pue<strong>de</strong><br />
ocurrir algo que<br />
<strong>ar</strong>ruine la gelatina?<br />
Experimenten y… ¡<br />
a comer<br />
se ha dicho!<br />
La gelatina mantiene prisionera<br />
al agua... siempre?<br />
?<br />
La gelatina con frutas es un tipo <strong>de</strong> mezcla especial. Se forma cuando<br />
se <strong>de</strong>ja enfri<strong>ar</strong> la mezcla <strong>de</strong> agua caliente con el polvo <strong>de</strong> gelatina porque<br />
se forma algo p<strong>ar</strong>ecido a una red que atrapa el agua sin <strong>de</strong>j<strong>ar</strong>la salir.<br />
Esa red es lo que se llama gel. Gracias a este fenómeno la gelatina tiene esa<br />
consistencia tan especial y la po<strong>de</strong>mos acompañ<strong>ar</strong> con trozos <strong>de</strong> frutas frescas.<br />
Sin emb<strong>ar</strong>go, a veces falla…. ¿Pue<strong>de</strong> ocurrir algo que <strong>ar</strong>ruine nuestro postre?<br />
Prueben el siguiente experimento.<br />
Consigan tres vasos limpios y secos y numérenlos.<br />
1.<br />
Coloquen en el vaso 1 un<br />
trozo <strong>de</strong> manzana rallada y<br />
en el vaso 2 un trozo <strong>de</strong><br />
ananá rallada (también pue<strong>de</strong><br />
ser mamón). En el vaso 3 no<br />
coloquen ninguna fruta.<br />
Prep<strong>ar</strong>en gelatina<br />
sin sabor como<br />
indica el envase<br />
y esperen que se 2.entibie.<br />
3.<br />
Vuelquen el líquido<br />
<strong>de</strong> la gelatina en cada<br />
uno <strong>de</strong> los vasos.<br />
¡Atención! Debe ser<br />
la misma cantidad<br />
en cada vaso.<br />
Cuando la gelatina <strong>de</strong>l vaso 3 se encuentre firme<br />
observen las restantes y comp<strong>ar</strong>en los resultados.<br />
¿Qué sucedió en cada caso?<br />
Lleven los tres vasos<br />
a la hela<strong>de</strong>ra o ro<strong>de</strong>en<br />
cada vaso con hielo<br />
4.si no tienen hela<strong>de</strong>ra.<br />
10<br />
MIS IDEAS<br />
¿P<strong>ar</strong>a qué habrá servido el vaso 3, si no tenía frutas?<br />
¿Qué sucedió con la gelatina don<strong>de</strong> pusiste manzana? ¿Y con la <strong>de</strong> ananá?<br />
¿Creés que existirá algún cambio si cocinás las frutas antes <strong>de</strong> ponerlas?<br />
Imaginá y diseñá un nuevo experimento p<strong>ar</strong>a comprob<strong>ar</strong>lo.
<strong>de</strong>liciosas<br />
Cl<strong>ar</strong>as a punto nieve: Son pura espuma!<br />
Muchas tortas o postres suaves y cremosos llevan merengue… ¿Lo prep<strong>ar</strong><strong>ar</strong>on alguna vez?<br />
P<strong>ar</strong>a hacer merengue hay que batir cl<strong>ar</strong>as <strong>de</strong> huevo “a punto nieve”. La espuma que se forma<br />
entonces es una mezcla… ¿Mezcla <strong>de</strong> qué? ¡De aire y cl<strong>ar</strong>a <strong>de</strong> huevo! En efecto, <strong>de</strong>bido al<br />
intenso movimiento <strong>de</strong> los batidores, el aire se incorpora y queda atrapado en forma <strong>de</strong> burbujitas.<br />
!<br />
Consigan 3 huevos. Pidan<br />
ayuda a un adulto p<strong>ar</strong>a<br />
apren<strong>de</strong>r a sep<strong>ar</strong><strong>ar</strong> las<br />
1.cl<strong>ar</strong>as <strong>de</strong> las yemas.<br />
En un recipiente limpio<br />
coloquen las tres cl<strong>ar</strong>as<br />
<strong>de</strong> huevo (a temperatura<br />
ambiente) y una pizca 2.<strong>de</strong> sal.<br />
Con batidora eléctrica<br />
o manual batan la<br />
mezcla hasta que se<br />
3.forme la espuma.<br />
¿Ya <strong>de</strong>scubrieron<br />
por qué se llama<br />
“punto nieve”?<br />
4.<br />
Incorporen 2 cuch<strong>ar</strong>adas<br />
<strong>de</strong> azúc<strong>ar</strong> común o impalpable<br />
y sigan batiendo.<br />
Repitan la operación hasta<br />
logr<strong>ar</strong> mezcl<strong>ar</strong> una taza<br />
entera <strong>de</strong> azúc<strong>ar</strong>.<br />
Coloquen la<br />
prep<strong>ar</strong>ación<br />
en una ban<strong>de</strong>ja<br />
5.<strong>de</strong> horno.<br />
Pidan a un adulto que prenda<br />
el horno. Cuando esté a 80 °C,<br />
es <strong>de</strong>cir, a una temperatura<br />
suave.,Coloquen la ban<strong>de</strong>ja 6.durante una hora.<br />
7.<br />
No abran el<br />
horno mientras<br />
dure la cocción<br />
y ¡a comer<br />
merengues!<br />
A VECES LAS CLARAS NO LLEGAN A PUNTO NIEVE… HAGAN ESTAS<br />
PRUEBAS PARA VER QUÉ PASA:<br />
A) USEN CLARAS FRÍAS, RECIÉN SACADAS DE LA HELADERA.<br />
B) BATAN LA MEZCLA AGREGÁNDOLE UNA PIZCA DE CREMOR TÁRTARO<br />
(LO CONSIGUEN EN COMERCIOS DE COTILLÓN Y DE “PRODUCTOS<br />
DIETÉTICOS”).<br />
C) BATAN LA MEZCLA AGREGÁNDOLE UN POCO DE YEMA DE HUEVO.<br />
EL DÍA EN QUE EL AGUA Y EL ACEITE SE JUNTARON<br />
El agua y el aceite se llevan como “perro y gato”, aunque intentemos junt<strong>ar</strong>los<br />
se sep<strong>ar</strong>an en pocos segundos. Por eso, cuando le agregamos aceite y vinagre (que tiene agua) a la ensalada,<br />
estos se sep<strong>ar</strong>an.<br />
Por suerte llegó la mostaza salvadora. Si mezclan aceite, vinagre y una cuch<strong>ar</strong>adita <strong>de</strong> mostaza observ<strong>ar</strong>án<br />
que se forma una mezcla que se mantiene unida.<br />
¿Qué pasó? Se formó una emulsión estable, ya que el vinagre y el aceite se junt<strong>ar</strong>on por la presencia<br />
<strong>de</strong> la mostaza que actuó como agente emulsionante.<br />
11
Produccion y viaje <strong>de</strong> los alimentos<br />
De la vaca al sachet<br />
Como seguramente saben, la<br />
leche que tomamos proviene <strong>de</strong><br />
las vacas, aunque en algunos lug<strong>ar</strong>es<br />
también se bebe leche <strong>de</strong><br />
cabra y <strong>de</strong> oveja. Pero, ¿saben<br />
todo lo que suce<strong>de</strong> <strong>de</strong>s<strong>de</strong> que se<br />
or<strong>de</strong>ña a las vacas hasta que la<br />
leche llega a nuestras casas?<br />
Ahora se los contamos.<br />
Cañería <strong>de</strong> leche<br />
Tanque<br />
<strong>de</strong> frío<br />
1.<br />
El or<strong>de</strong>ne<br />
Equipo enfriador<br />
El tambo es el lug<strong>ar</strong> don<strong>de</strong> se extrae la leche<br />
<strong>de</strong> las vacas. Este proceso se llama or<strong>de</strong>ñe.<br />
Con máquinas or<strong>de</strong>ñadoras, que simulan<br />
la succión <strong>de</strong> la boca <strong>de</strong>l ternero, se aspira la<br />
leche. Esta circula por tubos hasta lleg<strong>ar</strong><br />
a tanques, don<strong>de</strong> es almacenada.<br />
La higiene y limpieza <strong>de</strong>l lug<strong>ar</strong>, <strong>de</strong> las vacas<br />
y <strong>de</strong> las maquin<strong>ar</strong>ias es muy importante.<br />
A<strong>de</strong>más, la leche cruda <strong>de</strong>be ser “enfriada”<br />
o refrigerada mientras está almacenada.<br />
Tambo<br />
proveedor<br />
Camión<br />
térmico<br />
2.<br />
El transporte<br />
12<br />
Los tanques<br />
<strong>de</strong> los camiones<br />
se limpian muy bien<br />
entre viaje y viaje.<br />
Los camiones cisterna, también<br />
llamados termos <strong>de</strong> recolección,<br />
transportan la leche cruda <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
el tambo hasta la planta elaboradora.<br />
Estos camiones se llaman<br />
“termo” porque mantienen la<br />
temperatura, es <strong>de</strong>cir, conservan<br />
fría la leche cruda.<br />
Cuando llegan a la planta elaboradora,<br />
la leche se <strong>de</strong>sc<strong>ar</strong>ga por<br />
medio <strong>de</strong> mangueras.<br />
Transporte<br />
<strong>de</strong> leche cruda<br />
Tanque <strong>de</strong> leche<br />
cruda (ubicado<br />
en la planta<br />
elaboradora)
LA PLANTA ELABORADORA<br />
DE PRODUCTOS LACTEOS<br />
3.<br />
La pasteurizacion<br />
La leche cruda almacenada y<br />
refrigerada circula hasta un<br />
ap<strong>ar</strong>ato llamado pasteurizador.<br />
En esta máquina la leche<br />
es calentada, durante v<strong>ar</strong>ios<br />
segundos a una temperatura<br />
en la que los microorganismos<br />
que nos causan enfermeda<strong>de</strong>s<br />
mueren.<br />
La leche pasteurizada se<br />
utiliza también como materia<br />
prima en otros procesos<br />
como la producción <strong>de</strong> leche<br />
en polvo, yogur y queso,<br />
entre otros.<br />
Tanque <strong>de</strong><br />
leche cruda<br />
Pasteurizador<br />
4.<br />
El <strong>de</strong>snatado<br />
Una vez pasteurizada, la leche circula<br />
por tubos hasta una máquina llamada<br />
<strong>de</strong>snatadora. En ella la leche se mueve<br />
muy rápido y en forma circul<strong>ar</strong>, como<br />
si estuviera en una licuadora.<br />
Así se sep<strong>ar</strong>a la grasa <strong>de</strong>l resto <strong>de</strong> la<br />
leche, que ahora es leche <strong>de</strong>scremada.<br />
Con la grasa <strong>de</strong> la leche se elaboran<br />
crema y manteca.<br />
Desnatadora<br />
Planta<br />
elaboradora<br />
Tanque<br />
<strong>de</strong> crema<br />
Tanque <strong>de</strong> leche<br />
p<strong>ar</strong>cialmente<br />
<strong>de</strong>scremada<br />
Agregado<br />
<strong>de</strong> grasa<br />
PUBLICIDAD ANTIGUA<br />
DE TARROS DE LECHE<br />
Observen esta publicidad <strong>de</strong> 1930 y respondan<br />
¿<strong>de</strong> qué material se hacían los t<strong>ar</strong>ros?<br />
¿Qué capacida<strong>de</strong>s tenían?<br />
Actualmente en las ciuda<strong>de</strong>s ya no se<br />
usan pero sí en algunas regiones <strong>de</strong> nuestro<br />
país. ¿Qué precauciones <strong>de</strong>berían tom<strong>ar</strong><br />
quienes transportan leche en estos t<strong>ar</strong>ros?<br />
5.<br />
El envasado <strong>de</strong> los productos lacteos<br />
Una cantidad <strong>de</strong> esa leche <strong>de</strong>scremada se envasa<br />
directamente. Otra p<strong>ar</strong>te pasa a una máquina que le<br />
agreg<strong>ar</strong>á un poco <strong>de</strong> la grasa que perdió en el proceso<br />
anterior: esa es la leche entera, que luego se envasa.<br />
13
las comidas <strong>de</strong> este mundo<br />
!<br />
Mozo!... sopa <strong>de</strong><br />
Si algún día tuvieran la posibilidad <strong>de</strong> visit<strong>ar</strong> México,<br />
Japón o algunos países <strong>de</strong> África ¡se llev<strong>ar</strong>ían una gran<br />
sorpresa al momento <strong>de</strong> comer! Todos los países tienen<br />
comidas típicas y muy comunes, que p<strong>ar</strong>a nosotros pue<strong>de</strong>n<br />
ser un poco extrañas...<br />
Alaska<br />
Los esquimales comen<br />
c<strong>ar</strong>ne cruda <strong>de</strong> pescado<br />
y <strong>de</strong> ballena.<br />
Espana<br />
Los españoles agregan<br />
a muchas comidas<br />
orejas <strong>de</strong> cerdo.<br />
14<br />
Mexico<br />
En las zonas rurales y en los restaurantes más<br />
c<strong>ar</strong>os <strong>de</strong> las ciuda<strong>de</strong>s mexicanas se cocinan<br />
grillos (“chapulines”), huevos o l<strong>ar</strong>vas <strong>de</strong><br />
hormigas (“escamoles”) y orugas<br />
(“gusanos <strong>de</strong> maguey”).<br />
Al p<strong>ar</strong>ecer, esta costumbre proviene <strong>de</strong> los pueblos<br />
origin<strong>ar</strong>ios <strong>de</strong> México, como los aztecas.<br />
venezuela<br />
Los pemones, aborígenes <strong>de</strong> la<br />
Gran Sabana venezolana prep<strong>ar</strong>an<br />
“tuma”, una salsa especial que se<br />
hace así: cuando llueve, esperan<br />
alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> un hormiguero a que<br />
este se inun<strong>de</strong>. Cuando las hormigas<br />
o “bachacos” salen, las atrapan<br />
y las cocinan en una salsa con<br />
vegetales. Luego, mojan pan <strong>de</strong><br />
mandioca (“casabe”) en la salsita.
gusanos por favor<br />
Por ejemplo, en la India, ¡ni se les ocurra pedir un típico churrasquito<br />
<strong>de</strong> c<strong>ar</strong>ne vacuna! P<strong>ar</strong>a los indios, las vacas son animales sagrados y las<br />
cuidan como uste<strong>de</strong>s cuidan a su perro o a su gato.<br />
Francia<br />
P<strong>ar</strong>a muchos franceses es<br />
común comer c<strong>ar</strong>ne <strong>de</strong><br />
caballo. También comen<br />
otras c<strong>ar</strong>nes, como la <strong>de</strong><br />
c<strong>ar</strong>acol y la <strong>de</strong> rana.<br />
Japon, Tailandia, China<br />
En los países orientales <strong>de</strong>coran los platos<br />
con frutas talladas y suelen agreg<strong>ar</strong><br />
al <strong>ar</strong>roz o a la soja distintos condimentos<br />
o agregados. Por ejemplo, en Tailandia<br />
condimentan el <strong>ar</strong>roz con termitas, en<br />
Japón le agregan algas m<strong>ar</strong>inas y hasta<br />
hacen mermeladas <strong>de</strong> algas. En China<br />
comen anguilas y al <strong>ar</strong>roz le agregan<br />
escorpiones.<br />
Sudafrica, Namibia, Zambia, Botswana, Zimbabwe<br />
En v<strong>ar</strong>ios países africanos comen orugas o l<strong>ar</strong>vas <strong>de</strong><br />
m<strong>ar</strong>iposa, llamadas “gusanos <strong>de</strong>l mopane”. Estas orugas<br />
son muy nutritivas y las comen fritas, tostadas o<br />
secas. Ahora, los gusanos <strong>de</strong>l<br />
mopane se crían como alimento,<br />
ya que en estado<br />
natural había muy<br />
pocos...<br />
LEONARDO DA VINCI, GRAN COCINERO<br />
Leon<strong>ar</strong>do Da Vinci pasó a la historia por sus magníficas obras <strong>de</strong><br />
<strong>ar</strong>te, aunque también era inventor y ¡cocinero!<br />
Dejó algunos apuntes <strong>de</strong> cocina don<strong>de</strong>, entre otras cosas,<br />
<strong>de</strong>scribe recetas que p<strong>ar</strong>a nosotros pue<strong>de</strong>n result<strong>ar</strong> un tanto extrañas.<br />
En su recet<strong>ar</strong>io po<strong>de</strong>mos encontr<strong>ar</strong> recetas como, por ejemplo,<br />
“Sopa <strong>de</strong> caballo”,“Brochette <strong>de</strong> orejas <strong>de</strong> cerdo”,“Cresta <strong>de</strong> gallo<br />
con miga <strong>de</strong> pan”,“Pastel <strong>de</strong> cabeza <strong>de</strong> cabra”,“Sopa <strong>de</strong> rana“<br />
y “Anguilas bien hervidas”, entre otros. Si bien p<strong>ar</strong>ecen recetas<br />
extravagantes, formaban p<strong>ar</strong>te <strong>de</strong> la cocina <strong>de</strong> la época.<br />
15
noticiero aliment<strong>ar</strong>io<br />
Da Vinci un <strong>ar</strong>tista culin<strong>ar</strong>io<br />
?<br />
<strong>de</strong>l siglo XV?<br />
Leon<strong>ar</strong>do Da Vinci empezó a hacer sus<br />
recetas especiales y sus inventos <strong>de</strong> utensilios<br />
trabajando p<strong>ar</strong>a Ludovico Sforza.<br />
Al p<strong>ar</strong>ecer, en su afán por combin<strong>ar</strong> <strong>ar</strong>te<br />
con cocina tuvo v<strong>ar</strong>ios problemas… Un día,<br />
los cocineros se sublev<strong>ar</strong>on contra él porque<br />
este les había or<strong>de</strong>nado tall<strong>ar</strong> cada<br />
remolacha con los rasgos <strong>de</strong> Ludovico…<br />
En otra oportunidad organizó un gran<br />
banquete haciendo una réplica <strong>de</strong>l palacio<br />
en pastel y mazapán. Era precioso, pero<br />
Leon<strong>ar</strong>do no tuvo en cuenta que el castillo<br />
<strong>de</strong> pastel atraería a las aves y roedores <strong>de</strong><br />
la región…. Esa noche se libró una gran<br />
batalla entre los invitados y los animalitos.<br />
¿Quién habrá comido más pastel?<br />
16<br />
Los <strong>ar</strong>tistas culin<strong>ar</strong>ios<br />
Al p<strong>ar</strong>ecer, el <strong>ar</strong>te vegetal surgió hace más <strong>de</strong> 2000 años en China.<br />
En aquellos tiempos era costumbre tall<strong>ar</strong> las frutas y las verduras p<strong>ar</strong>a<br />
<strong>de</strong>cor<strong>ar</strong> los platos en los gran<strong>de</strong>s banquetes <strong>de</strong>l emperador. Aunque<br />
p<strong>ar</strong>ezca increíble, este <strong>ar</strong>te se sigue practicando en los países orientales<br />
y en otros lug<strong>ar</strong>es <strong>de</strong>l mundo.<br />
Judit Comes Prats y FrutArt<br />
Yenny Caldas G<strong>ar</strong>cia<br />
y sus revistas<br />
Judit es española, hija <strong>de</strong> <strong>ar</strong>tesanos.<br />
A los 15 años empezó a estudi<strong>ar</strong> en una<br />
escuela <strong>de</strong> <strong>ar</strong>te, pero como le gustaba<br />
mucho cocin<strong>ar</strong>, se le ocurrió mezcl<strong>ar</strong> las<br />
dos cosas. Así es que empezó a <strong>de</strong>cor<strong>ar</strong><br />
t<strong>ar</strong>tas y pasteles. Un día <strong>de</strong>cidió hacer un<br />
curso <strong>de</strong> tallado <strong>de</strong> frutas y verduras con<br />
el maestro Xiang Wang, quien le enseñó<br />
las técnicas chinas.<br />
Hoy tiene una empresa llamada<br />
FrutArt, que se encuentra en B<strong>ar</strong>celona.<br />
Se <strong>de</strong>dican a realiz<strong>ar</strong> obras <strong>de</strong> <strong>ar</strong>te con<br />
frutas y a ven<strong>de</strong>rlas p<strong>ar</strong>a fiestas importantes.<br />
También dan cursos sobre tallado <strong>de</strong><br />
vegetales y colaboran con distintos lug<strong>ar</strong>es<br />
p<strong>ar</strong>a promover una alimentación saludable.<br />
Yenny nació en Perú pero es famili<strong>ar</strong><br />
<strong>de</strong> inmigrantes chinos. De ellos aprendió<br />
algunas técnicas, pero en la Argentina se<br />
perfeccionó en el <strong>ar</strong>te vegetal. Ha realizado<br />
v<strong>ar</strong>ias revistas sobre tallado <strong>de</strong> frutas<br />
y verduras y tiene una empresa simil<strong>ar</strong> a<br />
la <strong>de</strong> Judit.<br />
(Fuente: www.talladoenfrutasyverduras.com)<br />
(Fuente: www.frut<strong>ar</strong>t.com)
El chef Juan Sosa<br />
Juan Sosa es el cocinero <strong>de</strong> un importante<br />
hotel <strong>de</strong> República Dominicana.<br />
También es escultor y estudió en la escuela<br />
<strong>de</strong> bellas <strong>ar</strong>tes.<br />
Este chef sorpren<strong>de</strong> a los turistas<br />
extranjeros con los caballitos <strong>de</strong> m<strong>ar</strong>,<br />
flores y m<strong>ar</strong>iposas que hace con sandías,<br />
pepinos y auyamas (frutos p<strong>ar</strong>ecidos a<br />
calabazas).<br />
(Fuente: www.<strong>de</strong>medioamedio.com/2006/04/<br />
un_chef_que_esculpe_en_las_fru)<br />
FIGURAS CON TOSTADITAS<br />
Este es un lindo truco p<strong>ar</strong>a cambi<strong>ar</strong> las tostadas <strong>de</strong> todos los días:<br />
3.<br />
2.<br />
1.<br />
Unten la tostada con<br />
queso crema y, con p<strong>ar</strong>tes<br />
<strong>de</strong> distintos alimentos,<br />
hagan un dibujo <strong>ar</strong>tístico.<br />
Con algún cortante<br />
<strong>de</strong> galletitas (por<br />
ejemplo con forma<br />
<strong>de</strong> corazón) corten<br />
la tostada.<br />
Tuesten unas rebanadas<br />
<strong>de</strong> pan<br />
común o integral.<br />
17
p<strong>ar</strong>a vivir con estilo... saludable<br />
Lo mejor p<strong>ar</strong>a<br />
disfrut<strong>ar</strong> el recreo<br />
Están por salir al recreo y aunque <strong>de</strong>sayun<strong>ar</strong>on bien ¡sus panzas crujen! Suena el timbre…<br />
¡Por fin! Esta vez, no corren al kiosco porque allí solo ven<strong>de</strong>n golosinas y ayer se compr<strong>ar</strong>on<br />
un alfajor. Hoy sería mejor comer algo más saludable y ¡en casa les prep<strong>ar</strong><strong>ar</strong>on una vianda!<br />
Las viandas caseras son una rica opción p<strong>ar</strong>a comer en el recreo.<br />
Una porción <strong>de</strong> tortillita<br />
<strong>de</strong> acelga, espinaca o<br />
zapallitos.<br />
Una porción <strong>de</strong> t<strong>ar</strong>ta<br />
<strong>de</strong> vegetales con<br />
queso y huevo duro.<br />
Una banana con un<br />
puñado <strong>de</strong> cereales.<br />
Postrecito <strong>de</strong> yogur<br />
y un yogur y una bolsita<br />
<strong>de</strong> cereales.<br />
Como las viandas no<br />
aportan los mismos<br />
materiales, es importante<br />
v<strong>ar</strong>i<strong>ar</strong> las propuestas a<br />
lo l<strong>ar</strong>go <strong>de</strong> la semana.<br />
Una taza <strong>de</strong> <strong>ar</strong>roz<br />
con leche.<br />
Una fruta sin pel<strong>ar</strong><br />
con un yogur casero<br />
o un vaso <strong>de</strong> leche.<br />
Buscá la receta<br />
<strong>de</strong>l postrecito<br />
<strong>de</strong> yogur en este<br />
mismo libro.<br />
Un sándwich saludable, es <strong>de</strong>cir, con<br />
un trozo <strong>de</strong> c<strong>ar</strong>ne (<strong>de</strong> vaca o pollo)<br />
en lug<strong>ar</strong> <strong>de</strong> fiambre, con lechuga,<br />
tomate y zanahoria rallada.<br />
Una botellita <strong>de</strong> agua mineral<br />
o agua potable o un vasito<br />
<strong>de</strong> jugo exprimido <strong>de</strong> frutas.<br />
18<br />
Las “Guías Aliment<strong>ar</strong>ias p<strong>ar</strong>a la población <strong>ar</strong>gentina” ofrecen consejos p<strong>ar</strong>a mejor<strong>ar</strong> la alimentación <strong>de</strong> la población.<br />
PARA VIVIR CON SALUD...<br />
1. Comer con mo<strong>de</strong>ración e incluir alimentos v<strong>ar</strong>iados en todas sus comidas.<br />
2. Consumir di<strong>ar</strong>iamente leche, yogures o quesos. Son neces<strong>ar</strong>ios en todas las eda<strong>de</strong>s.<br />
3. Comer di<strong>ar</strong>iamente frutas y verduras <strong>de</strong> todo tipo y color.<br />
4. Comer una amplia v<strong>ar</strong>iedad <strong>de</strong> c<strong>ar</strong>nes rojas y blancas retirando la grasa visible.<br />
5. Prep<strong>ar</strong><strong>ar</strong> sus comidas con aceite preferentemente crudo y evit<strong>ar</strong> la grasa p<strong>ar</strong>a cocin<strong>ar</strong>.<br />
6. Disminuir el consumo <strong>de</strong> azúc<strong>ar</strong> y sal.<br />
7. Consumir v<strong>ar</strong>iedad <strong>de</strong> panes, cereales, pastas, h<strong>ar</strong>inas, féculas y legumbres.<br />
8. Disminuir el consumo <strong>de</strong> bebidas alcohólicas y evit<strong>ar</strong>lo en niños, adolescentes y emb<strong>ar</strong>azadas.<br />
9.Tom<strong>ar</strong> abundante cantidad <strong>de</strong> agua potable durante todo el día.<br />
10. Aprovech<strong>ar</strong> los momentos <strong>de</strong> las comidas p<strong>ar</strong>a el encuentro y diálogo con otros.
El equipo...<br />
?<br />
esta motivado?<br />
A veces, nos cansamos <strong>de</strong> los mismos juegos, y otras veces, ¡pasamos<br />
<strong>de</strong>masiadas horas quietos! Pero con un poco <strong>de</strong> imaginación y amigos po<strong>de</strong>mos<br />
hacer un buen equipo…<br />
P<strong>ar</strong>a evit<strong>ar</strong> riesgos usen rodilleras y<br />
coloquen almohadones o colchonetas<br />
<strong>de</strong>bajo <strong>de</strong>l muro o p<strong>ar</strong>ed.<br />
Un muro <strong>de</strong> escalada<br />
Si en la escuela hay una p<strong>ar</strong>ed, un muro o<br />
una superficie rocosa, se pue<strong>de</strong> us<strong>ar</strong> p<strong>ar</strong>a hacer<br />
una buena actividad física y pas<strong>ar</strong>la genial.<br />
Pue<strong>de</strong>n <strong>ar</strong>m<strong>ar</strong> su propio “Rocódromo”<br />
pegando muy bien trozos <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra o piedra<br />
como muestra la figura. Y ¿qué juegos pue<strong>de</strong>n<br />
hacer? Proponemos los siguientes:<br />
“P<strong>ar</strong>a principiantes”: comiencen por p<strong>ar</strong>ejas,<br />
uno escala y el otro controla los movimientos<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> abajo.<br />
“El cruce”: cada uno comienza en un<br />
extremo a escal<strong>ar</strong>, se cruzan en el medio, ¡sin<br />
caerse! Y continúan hasta el extremo contr<strong>ar</strong>io.<br />
“Los panzones y meseros”: pue<strong>de</strong>n escal<strong>ar</strong><br />
colocándose un almohadón en la panza o<br />
llevando algún objeto.<br />
Un biatlon<br />
M<strong>ar</strong>quen un sen<strong>de</strong>ro en el patio p<strong>ar</strong>a<br />
empez<strong>ar</strong> a correr. En algún punto <strong>de</strong>l camino<br />
tendrá que est<strong>ar</strong> lista una bicicleta y…<br />
¡a pedale<strong>ar</strong> hasta el final!<br />
Solo necesitan tom<strong>ar</strong> el tiempo que<br />
cada p<strong>ar</strong>ticipante t<strong>ar</strong>da en lleg<strong>ar</strong>.<br />
El juego <strong>de</strong>l movimiento animal<br />
El equipo <strong>de</strong>be adivin<strong>ar</strong> qué animal<br />
están imitando.<br />
Elaboren t<strong>ar</strong>jetas con dibujos <strong>de</strong><br />
distintos animales y mézclenlos en una<br />
bolsa. Por turnos, saquen una t<strong>ar</strong>jeta<br />
y traten <strong>de</strong> moverse como el animal que<br />
le tocó en suerte.<br />
19
publicida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> ayer y hoy<br />
muy frias<br />
Hoy vemos todo el tiempo y en todos lados publicida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> alimentos. Hace<br />
ochenta o noventa años esas publicida<strong>de</strong>s empez<strong>ar</strong>on a ap<strong>ar</strong>ecer en las revistas<br />
<strong>de</strong> la época. Si bien han cambiado muchísimo, su intención sigue siendo la misma:<br />
que consumamos esos productos.<br />
¿Cómo eran las publicida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> helados en distintas épocas? Si apren<strong>de</strong>mos<br />
a observ<strong>ar</strong>las y mir<strong>ar</strong> bien los <strong>de</strong>talles, podremos obtener mucha información sobre<br />
la alimentación a través <strong>de</strong>l tiempo. También podremos <strong>de</strong>scubrir las publicida<strong>de</strong>s<br />
engañosas. P<strong>ar</strong>a eso, ¡vamos a hacernos muchas preguntas!<br />
20<br />
Publicida<strong>de</strong>s<br />
Entre 1920 y 1930<br />
¿Cómo son los dibujos? ¿De qué color son?<br />
¿Qué forma tenían los helados? ¿Por qué se<br />
llam<strong>ar</strong>án “cremas heladas”? ¿Cómo eran<br />
los envases? ¿Cuántos productos muestra la<br />
publicidad? ¿Cuáles son los precios?<br />
¿Compr<strong>ar</strong>ían una crema helada solo por<br />
ver esta publicidad? ¿Por qué? ¿Saben<br />
<strong>de</strong> dón<strong>de</strong> proviene el nombre “Laponia”?<br />
Por si no se dieron<br />
cuenta, fíjense que ninguna<br />
<strong>de</strong> estas publicida<strong>de</strong>s da<br />
recomendaciones saludables como<br />
por ejemplo la cantidad recomendable<br />
<strong>de</strong> helado que po<strong>de</strong>mos consumir. Su<br />
objetivo es ven<strong>de</strong>r muchos helados, no<br />
cuid<strong>ar</strong> la salud <strong>de</strong> los consumidores.<br />
Por eso es neces<strong>ar</strong>io record<strong>ar</strong><br />
siempre los mensajes <strong>de</strong> las Guías<br />
Aliment<strong>ar</strong>ias, que nos orientan<br />
acerca <strong>de</strong>l consumo <strong>de</strong><br />
dulces y postres.<br />
1965<br />
¿Cómo son los dibujos? ¿De qué color<br />
son? ¿Por qué dirá que es un “súper<br />
helado”? ¿Estos helados vienen<br />
envasados? ¿Cómo se dan cuenta?<br />
¿Cómo es la vestimenta <strong>de</strong> la ven<strong>de</strong>dora<br />
<strong>de</strong> helados? ¿Compr<strong>ar</strong>ían un helado solo<br />
por ver esta publicidad? ¿Por qué?
Todas las publicida<strong>de</strong>s suelen tener imágenes, frases cortas y llamativas que resaltan las<br />
cualida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l producto. Sin emb<strong>ar</strong>go, las publicida<strong>de</strong>s no son una <strong>de</strong>scripción “exacta” <strong>de</strong>l<br />
producto. Al contr<strong>ar</strong>io: muchas veces resultan engañosas porque exageran algunas cualida<strong>de</strong>s<br />
buenas o no incluyen las negativas.<br />
Cuando miramos las publicida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> estas páginas nos damos cuenta <strong>de</strong> que en otras<br />
épocas se <strong>de</strong>stacaban aspectos que tienen que ver con el sabor. Sin emb<strong>ar</strong>go, las publicida<strong>de</strong>s<br />
actuales señalan aspectos que no son propios <strong>de</strong> los helados, como por ejemplo la diversión.<br />
¿Qué otras diferencias se encuentran?<br />
2007<br />
Entre 1980 Y 1990<br />
¿Cuántos productos muestra? ¿Qué forma<br />
tienen los helados? ¿Cuáles son sus envases?<br />
¿Cómo son las personas que comen el helado?<br />
¿Alguna frase o foto <strong>de</strong>staca lo divertido que<br />
es comer estos helados? ¿Compr<strong>ar</strong>ían un<br />
helado solo por ver esta publicidad? ¿Por qué?<br />
¿Cuántos productos muestra? ¿Qué colores<br />
son los más llamativos? ¿Qué forma tienen<br />
los helados? ¿Cómo son los envases? ¿Qué<br />
v<strong>ar</strong>ieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> helados hay? ¿Cuáles serán<br />
los más saludables? ¿Qué función tendrá la<br />
foto <strong>de</strong> la chica? ¿Cuál es la frase <strong>de</strong> venta?<br />
RECETA DE HELADO SALUDABLE<br />
UNA PUBLICIDAD SALUDABLE<br />
¿Se animan a <strong>ar</strong>m<strong>ar</strong> una publicidad <strong>de</strong> helados<br />
“saludables”?<br />
Antes <strong>de</strong> <strong>ar</strong>m<strong>ar</strong> la publicidad les proponemos<br />
que busquen recetas <strong>de</strong> helados elaborados con<br />
ingredientes saludables (frutas y jugos naturales,<br />
yogures, etc.). Luego relacionen las recetas con<br />
la gráfica <strong>de</strong> la alimentación saludable <strong>de</strong> la<br />
siguiente manera: ¿qué grupos <strong>de</strong> alimentos<br />
incluye la receta? ¿Qué cantidad <strong>de</strong> cada grupo<br />
propone incorpor<strong>ar</strong> la receta? ¿Esas cantida<strong>de</strong>s<br />
se relacionan con las porciones recomendadas<br />
en las Guías Aliment<strong>ar</strong>ias?<br />
1.<br />
2.<br />
3.<br />
4.<br />
Llenen vasitos <strong>de</strong> plástico con jugo exprimido<br />
y pulpa <strong>de</strong> su fruta preferida.<br />
Coloquen los vasitos en el congelador.<br />
Cuando comiencen a solidific<strong>ar</strong> pongan<br />
un palito <strong>de</strong> helado a cada vasito.<br />
Cuando se congelen bien,<br />
<strong>de</strong>smol<strong>de</strong>n y… ¡a comer!<br />
21
ecetas y recet<strong>ar</strong>ios<br />
La fiesta <strong>de</strong>l yogur<br />
El yogur es un alimento muy,<br />
muy antiguo. Se obtiene a p<strong>ar</strong>tir<br />
<strong>de</strong> leche transformada por seres<br />
vivos muy pequeños llamados<br />
bacterias.<br />
¿Se animan a prep<strong>ar</strong><strong>ar</strong> yogur<br />
casero? Es riquísimo, fácil <strong>de</strong><br />
prep<strong>ar</strong><strong>ar</strong> y muy económico…<br />
Ingredientes<br />
4 tazas <strong>de</strong> leche<br />
1 vasito <strong>de</strong> yogur comprado<br />
3 cuch<strong>ar</strong>adas <strong>de</strong> azúc<strong>ar</strong><br />
1 chorrito <strong>de</strong> esencia <strong>de</strong> vainilla<br />
Opcional: 1 cuch<strong>ar</strong>adita <strong>de</strong> leche<br />
en polvo (sirve p<strong>ar</strong>a espes<strong>ar</strong><br />
el yogur)<br />
Antes <strong>de</strong> empez<strong>ar</strong><br />
nos lavamos muy bien las<br />
manos y siempre pedimos<br />
ayuda a un mayor p<strong>ar</strong>a<br />
pren<strong>de</strong>r el fuego.<br />
paso a paso<br />
1. Calienten la leche en una cacerola durante una hora.<br />
2. Retiren <strong>de</strong>l fuego, tapen la cacerola y <strong>de</strong>jen que la leche<br />
se entibie.<br />
3. Agreguen a la leche tibia el vasito <strong>de</strong> yogur y la esencia<br />
<strong>de</strong> vainilla. Luego, revuelvan bien.<br />
4. Dejen en reposo la cacerola tapada y en un lug<strong>ar</strong> cálido,<br />
por ejemplo cerca <strong>de</strong>l horno encendido.<br />
5. Observen luego <strong>de</strong> 6 a 8 horas. ¿Les p<strong>ar</strong>ece que la<br />
leche se “espesó”? ¿Cambió su sabor? Si hace<br />
mucho calor quizá el yogur se hace antes.<br />
6. Vuelquen el yogur en vasitos y<br />
colóquenlos en la hela<strong>de</strong>ra.<br />
22<br />
EL YOGUR TIENE SU HISTORIA<br />
Al p<strong>ar</strong>ecer, los primeros yogures se hicieron<br />
en Asia; aunque su nombre proviene <strong>de</strong><br />
Bulg<strong>ar</strong>ia, país en que lo llaman jaurt.<br />
Antes, los habitantes <strong>de</strong> esa zona<br />
usaban leche <strong>de</strong> cabra o <strong>de</strong> oveja porque<br />
pudieron domestic<strong>ar</strong> primero a estos<br />
animales y mucho tiempo <strong>de</strong>spués, a las<br />
vacas. Se cree que tal vez el primer<br />
yogur surgió <strong>de</strong> casualidad, al <strong>de</strong>j<strong>ar</strong><br />
leche <strong>de</strong> cabra o <strong>de</strong> oveja olvidada<br />
y expuesta al calor <strong>de</strong>l sol.<br />
Esto genera las condiciones<br />
óptimas p<strong>ar</strong>a la vida y<br />
<strong>de</strong>s<strong>ar</strong>rollo <strong>de</strong> las bacterias<br />
“elaboradoras <strong>de</strong> yogur”.
¿CÓMO USA MI CUERPO ESTE YOGUR?<br />
El yogur tiene calcio y otros materiales p<strong>ar</strong>a que crezcan<br />
tus músculos, tu piel, huesos y <strong>de</strong>más órganos. Si te tomás un<br />
vaso <strong>de</strong> yogur cada día tu cuerpo va a tener p<strong>ar</strong>te <strong>de</strong>l calcio<br />
que necesita di<strong>ar</strong>iamente. A<strong>de</strong>más, los azúc<strong>ar</strong>es y las grasas<br />
<strong>de</strong>l yogur te d<strong>ar</strong>án la energía neces<strong>ar</strong>ia p<strong>ar</strong>a moverte y est<strong>ar</strong><br />
activo. Por último, las bacterias que tiene ayudan a tu<br />
intestino a funcion<strong>ar</strong> mejor.<br />
NO TODOS LOS YOGURES SON IGUALES<br />
Lo bueno <strong>de</strong>l yogur es que se pue<strong>de</strong> combin<strong>ar</strong> con<br />
muchísimos alimentos y pue<strong>de</strong> tener distintas consistencias.<br />
¡Todos po<strong>de</strong>mos elegir uno que nos guste!<br />
• Le po<strong>de</strong>mos agreg<strong>ar</strong> frutas c<strong>ar</strong>nosas como frutilla,<br />
durazno, manzana o pera.<br />
• También se pue<strong>de</strong> añadir frutos secos (nueces,<br />
avellanas, almendras o pasas <strong>de</strong> uva).<br />
• Se le pue<strong>de</strong> agreg<strong>ar</strong> cereales como <strong>ar</strong>roz inflado,<br />
avena, salvado y germen <strong>de</strong> trigo.<br />
• Se pue<strong>de</strong> mezcl<strong>ar</strong> con miel.<br />
• Según su consistencia, el yogur pue<strong>de</strong> ser firme,<br />
bebible y cremoso.<br />
POSTRECITOS DE YOGUR<br />
OTROS YOGURES<br />
El kéfir, el kúmis y las leches cultivadas<br />
son v<strong>ar</strong>ieda<strong>de</strong>s p<strong>ar</strong>ecidas al yogur que utilizan<br />
leches, microorganismos y modos <strong>de</strong><br />
elaboración diferentes.<br />
Calienten medio kilo <strong>de</strong> frutillas espolvoreadas con azúc<strong>ar</strong><br />
hasta que se ablan<strong>de</strong>n. Al retir<strong>ar</strong> <strong>de</strong>l fuego espolvoréenlas con 1<br />
sobrecito <strong>de</strong> gelatina sin sabor y luego mézclenlas con 4 vasos <strong>de</strong><br />
yogur y con ralladura <strong>de</strong> medio limón. Por último pónganle agua<br />
a dos sobres <strong>de</strong> gelatina como indica el envase y vuelquen a la<br />
prep<strong>ar</strong>ación anterior. Mezclen bien, coloquen en mol<strong>de</strong>s y llévenlos<br />
a la hela<strong>de</strong>ra por 4 horas.<br />
23
el reportaje<br />
M<strong>ar</strong>tiniano Molina,<br />
35 años<br />
Entrevistamos<br />
Nació en La Plata el 19 <strong>de</strong> junio <strong>de</strong> 1972, tiene<br />
una hija <strong>de</strong> cinco años que se llama Violeta.<br />
Vivió siempre en Quilmes, pero viajó v<strong>ar</strong>ias veces<br />
y vivió temporadas en P<strong>ar</strong>aguay e Italia.<br />
Estudió dos años psicología y <strong>de</strong>jó porque “no era<br />
lo suyo”.<br />
A los 20 años empezó a jug<strong>ar</strong> handball en un club<br />
fe<strong>de</strong>rado <strong>de</strong> Quilmes y a los 22 empezó a estudi<strong>ar</strong><br />
con un gran cocinero <strong>ar</strong>gentino, el Gato Dumas.<br />
¿CÓMO ES EL TRABAJO DE UN COCINERO?<br />
Voy a tom<strong>ar</strong> las palabras <strong>de</strong> S<strong>ar</strong>amago<br />
que me encant<strong>ar</strong>on porque dijo “yo no<br />
soy un escritor soy un hombre que<br />
escribe”: yo no soy un cocinero soy un<br />
hombre que cocina y también hago otras<br />
cosas. De todos modos, un cocinero <strong>de</strong>bería<br />
tener una conciencia enorme sobre lo que<br />
significa aliment<strong>ar</strong>, <strong>de</strong>bería saber sobre los<br />
cultivos, sobre los animales, <strong>de</strong> dón<strong>de</strong> vienen…<br />
En realidad cada uno <strong>de</strong> nosotros <strong>de</strong>bería ser<br />
un cocinero. Porque cada uno <strong>de</strong> nosotros<br />
<strong>de</strong>bería aliment<strong>ar</strong>se tres o cuatro veces al<br />
día, y <strong>de</strong>beríamos ser nuestros propios<br />
cocineros.<br />
¿A QUÉ EDAD EMPEZASTE A COCINAR?<br />
Siempre cuento la misma anécdota: empecé<br />
a cocin<strong>ar</strong> el día que me cociné yo mismo<br />
porque cuando tenía seis años me trepé a<br />
la cocina y había una olla enorme llena <strong>de</strong><br />
agua hirviendo que se me<br />
cayó encima [por suerte no me qued<strong>ar</strong>on<br />
quemaduras en el cuerpo] [...].<br />
¿AYUDABAS A TU MAMÁ A COCINAR CUANDO ERAS CHICO?<br />
¿TU PAPÁ COCINABA?<br />
Sí, en realidad <strong>de</strong> todos los integrantes <strong>de</strong> mi familia yo soy el peor<br />
cocinero, mis hermanos, mi mamá y mi papá tienen una mano…<br />
¿CUÁL ES TU COMIDA PREFERIDA?<br />
Las milanesas… <strong>de</strong> todo tipo, ¡muero por las milanesas!<br />
Las <strong>de</strong> berenjenas, al horno, las <strong>de</strong> pollo…<br />
¿QUÉ COSA NO COMERÍAS NUNCA?<br />
Mondongo o, como le dicen “toalla mojada” […] es increíble,<br />
pero es lo único que no como.<br />
¿QUÉ FUE LO MÁS EXTRAÑO QUE VISTE COMER?<br />
Hormigas y saltamontes. Fui como invitado a un programa <strong>de</strong><br />
Chiche Gelblum y también habían invitado a un colombiano que<br />
ap<strong>ar</strong>eció con unos recipientes llenos <strong>de</strong> hormigas, gusanos y<br />
saltamontes. Hizo una tortilla (…) y como me habían invitado<br />
p<strong>ar</strong>a eso… las probé.<br />
24<br />
¿CUÁL ES LA RECETA MÁS DIFÍCIL?<br />
Una <strong>de</strong> las cosas más difíciles <strong>de</strong> trabaj<strong>ar</strong> es el c<strong>ar</strong>amelo y otra es el chocolate. Puedo hacer platos r<strong>ar</strong>os,<br />
pero ciertas técnicas como las <strong>de</strong>l c<strong>ar</strong>amelo y el chocolate son las más difíciles.<br />
¿QUÉ ES LO MEJOR Y LO PEOR DE SER COCINERO?<br />
Lo mejor <strong>de</strong>be ser esto <strong>de</strong> aliment<strong>ar</strong> y <strong>de</strong> transmitir ciertos conocimientos, acerc<strong>ar</strong> una i<strong>de</strong>a y nutrir.<br />
Y lo peor <strong>de</strong> un cocinero mediático es ser un referente, est<strong>ar</strong> todo el tiempo en la mira.
aun<br />
cocinero famoso<br />
¿QUÉ RECETA REALIZARÍAS SI PARTICIPARAS<br />
EN UN CONCURSO DE COCINA? ¿POR QUÉ?<br />
Me invit<strong>ar</strong>on a tantos concursos <strong>de</strong> cocina, a tantos y nunca<br />
me presenté… Creo que si tuviera que hacer algo h<strong>ar</strong>ía<br />
alguna comida a la p<strong>ar</strong>rilla, porque es lo que más<br />
me gusta hacer.<br />
¿COCINÁS EN TU CASA O LLAMÁS A LA ROTISERÍA<br />
O LA PIZZERÍA?<br />
En general no pido, cocino yo. Pero me gusta tener organizada<br />
la semana: la verdura limpia, los cereales hervidos, tener<br />
organizado el morfi <strong>de</strong> la semana. Y bueno, algún domingo<br />
quizás estás cansado y podés pedir una pizza…<br />
¿INVENTASTE ALGUNA RECETA?<br />
No, invent<strong>ar</strong> no inventé, cre<strong>ar</strong> pue<strong>de</strong> ser, son cosas distintas.<br />
El que inventó la tortilla es el que inventó la tortilla, lo mismo<br />
p<strong>ar</strong>a la milanesa. Yo no inventé nada.<br />
¿EXISTE LA FÓRMULA PARA COCINAR RICO?<br />
Sí, hay una sola fórmula, que es cocin<strong>ar</strong> con amor…En serio, p<strong>ar</strong>ece una frase muy dicha, muy<br />
machacada y muy trillada. Va más allá <strong>de</strong> lo material: estás conectado con los alimentos y esa<br />
energía va a lleg<strong>ar</strong>.<br />
¿SABÉS HACER GOLOSINAS?<br />
Algunas, como helados, o cosas con c<strong>ar</strong>amelo, alfajores. Me gusta la<br />
repostería: hacer galletitas. Lo que pasa es que la golosina es como<br />
algo más industrial.<br />
¿SABÉS COCINAR CARACOLES Y ARAÑAS?<br />
Arañas no, y c<strong>ar</strong>acoles no los he cocinado nunca, pero sé como<br />
se hacen. Hay muchas recetas pero la más clásica es la<br />
española, en la que se purgan en agua durante dos noches,<br />
<strong>de</strong>spués se cocinan con verduras, se le agrega un hueso <strong>de</strong><br />
jamón y <strong>de</strong>spués los comen.<br />
¿LOS PROBASTE?<br />
Sí, me encantan.<br />
NOS DIJERON QUE FUISTE JUGADOR DE HANDBALL…<br />
Me gustó el juego en equipo, el choque, que es muy duro y<br />
aunque hace dos años que <strong>de</strong>jé la selección, hoy lo veo<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> otro lug<strong>ar</strong>, sin el afán <strong>de</strong> competir ni <strong>de</strong> gan<strong>ar</strong>. Ahora<br />
hago bicicleta, natación, pero más tranqui.<br />
25<br />
¿SI NO FUERAS COCINERO, QUÉ OTRO TRABAJO TE GUSTARÍA HACER?<br />
Yo creo que sería c<strong>ar</strong>pintero o pana<strong>de</strong>ro.También me gusta escribir, dibuj<strong>ar</strong>, pero tengo<br />
una conexión muy especial con la c<strong>ar</strong>pintería y con el <strong>de</strong>porte.
ecorriendo el pais y sus alimentos<br />
Los cultivos<br />
origin<strong>ar</strong>ios andinos<br />
Los pueblos origin<strong>ar</strong>ios andinos, como los incas y los diaguitas, vivían en zonas muy<br />
áridas. Pese a eso, habían <strong>de</strong>s<strong>ar</strong>rollado técnicas agrícolas muy ingeniosas p<strong>ar</strong>a cultiv<strong>ar</strong><br />
papa, maíz, quinua, yacon, ataco y zapallo, entre otros productos, que les permitieron<br />
aliment<strong>ar</strong>se durante miles <strong>de</strong> años. Cuando los españoles conquist<strong>ar</strong>on América,<br />
gran p<strong>ar</strong>te <strong>de</strong> esta sabiduría se <strong>de</strong>jó <strong>de</strong> lado porque una gran cantidad <strong>de</strong> pobladores<br />
origin<strong>ar</strong>ios murieron o se dispers<strong>ar</strong>on.<br />
Des<strong>de</strong> hace un tiempo se intenta rescat<strong>ar</strong> estas técnicas agrícolas y revaloriz<strong>ar</strong><br />
estas culturas. Por eso, en algunas comunida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> las provincias <strong>de</strong> Jujuy y Salta<br />
se han vuelto a producir hoy los cultivos origin<strong>ar</strong>ios andinos.<br />
Plantas p<strong>ar</strong>ecidas<br />
a cereales<br />
Quinua y el ataco<br />
o am<strong>ar</strong>anto.<br />
Jujuy<br />
yacon<br />
Es una raíz.<br />
maices andinos<br />
También tienen<br />
distintos colores.<br />
Fajro<br />
QUEBRADA<br />
DE HUMAHUACA<br />
Secret<strong>ar</strong>ía <strong>de</strong> Turismo <strong>de</strong> la Nación<br />
IRUYA<br />
OCA<br />
26<br />
papas andinas<br />
PAPA LISA<br />
Hay papas con distintos<br />
nombres y colores. Por ejemplo,<br />
la oca (papa silvestre) y olluco<br />
o “papa lisa” .<br />
ULLUCO<br />
Salta<br />
En algunas zonas <strong>de</strong> la Quebrada <strong>de</strong><br />
Humahuaca y en Iruya se ha preservado<br />
la producción <strong>de</strong> cultivos andinos junto<br />
con la cría <strong>de</strong> ganado, p<strong>ar</strong>a que los<br />
pobladores no <strong>de</strong>jen <strong>de</strong> cultiv<strong>ar</strong>, o no<br />
cambien por otras activida<strong>de</strong>s. Una i<strong>de</strong>a<br />
que se está <strong>de</strong>s<strong>ar</strong>rollando es cre<strong>ar</strong> una<br />
“ruta aliment<strong>ar</strong>ia” que permita a los<br />
turistas ir <strong>de</strong>gustando las comidas que<br />
se hacen a p<strong>ar</strong>tir <strong>de</strong> estos cultivos.<br />
frutos andinos<br />
Calabazas,<br />
zapallos y ajíes.
Los cultivos andinos, sobre los que leíste en la página anterior, se utilizan<br />
p<strong>ar</strong>a prep<strong>ar</strong><strong>ar</strong> comidas típicas <strong>de</strong>l noroeste <strong>ar</strong>gentino. Muchas <strong>de</strong> esas recetas<br />
provienen <strong>de</strong> los pueblos origin<strong>ar</strong>ios <strong>de</strong> estas regiones.<br />
El chuño es una h<strong>ar</strong>ina o fécula <strong>de</strong> papa que invent<strong>ar</strong>on hace cientos <strong>de</strong><br />
años estos pueblos p<strong>ar</strong>a conserv<strong>ar</strong> las papas: exponen las papas al intenso frío<br />
<strong>de</strong> la noche y al intenso calor <strong>de</strong>l día. Luego <strong>de</strong> v<strong>ar</strong>ios días, se extrae el agua<br />
<strong>de</strong> las papas y se elabora un polvo con ellas. Este polvo, el chuño, se mezcla<br />
con agua y se cocina. A<strong>de</strong>más, se integra muy bien a muchos platos.<br />
Los tamales son unos “paquetitos” hechos con chalas (las hojas que cubren<br />
los choclos), que se rellenan, con una masa <strong>de</strong> polenta con c<strong>ar</strong>ne y ají.<br />
El patay es como un pan chato y redondo hecho con h<strong>ar</strong>ina <strong>de</strong> alg<strong>ar</strong>robo.<br />
Agricultura ingeniosa<br />
Los pobladores origin<strong>ar</strong>ios <strong>de</strong>l noroeste eran gente<br />
muy ingeniosa y trabajadora. Los diaguitas, por<br />
ejemplo, lograban aliment<strong>ar</strong> a toda su población<br />
con los cultivos que obtenían <strong>de</strong> ¡tierras<br />
áridas y montañosas!,<br />
¿cómo lo hacían?<br />
Construían terrazas<br />
o an<strong>de</strong>nes, que son como<br />
gran<strong>de</strong>s escalones en las<br />
la<strong>de</strong>ras <strong>de</strong> las montañas.<br />
Rellenaban con tierra estos<br />
escalones y los sujetaban con<br />
p<strong>ar</strong>e<strong>de</strong>s <strong>de</strong> piedras p<strong>ar</strong>a que no<br />
se <strong>de</strong>smoron<strong>ar</strong>an. Cultivaban sobre<br />
ellos, porque las terrazas impedían<br />
que el agua <strong>de</strong> lluvia que bajaba por<br />
la montaña <strong>ar</strong>rastr<strong>ar</strong>a las semillas y<br />
plantas.<br />
PROPIEDADES NUTRITIVAS<br />
DE LA QUINUA<br />
Un estudio realizado recientemente<br />
muestra que la quinua tiene<br />
importantes propieda<strong>de</strong>s nutritivas,<br />
por ejemplo, se mostró que tiene<br />
más calcio y hierro respecto<br />
<strong>de</strong> otros cereales.También<br />
tiene una importante cantidad<br />
<strong>de</strong> materiales que te permiten<br />
crecer y te aportan energía<br />
al igual que la leche y<br />
el queso.<br />
ADIVINANZAS<br />
(La papa)<br />
1. Hoja ver<strong>de</strong>, flor morada, abajo está la bolada.<br />
Los sabores <strong>de</strong>l Norte<br />
2. En un monte montesano hay un fraile franciscano; tiene dientes y<br />
no come, tiene b<strong>ar</strong>ba y no es humano.<br />
(El choclo)<br />
(El patay)<br />
(El ají)<br />
3. Una ruedita oscura <strong>de</strong> h<strong>ar</strong>ina pura.<br />
4. Pica, pica. Es rojo y no sangra.<br />
5.Tan pulposo y colorado el corazón remojado; redondito,<br />
redondito.<br />
(El tomate)<br />
27
exploradores en la cocina<br />
?<br />
Que habra en<br />
El abuelo <strong>de</strong> Paola es un señor muy or<strong>de</strong>nado y cuidadoso.<br />
La cocina <strong>de</strong> su casa brilla.<br />
Un día se encontró con la sorpresa <strong>de</strong> que su nietita<br />
menor, mientras jugaba, había cambiado las etiquetas<br />
<strong>de</strong> sus frascos. El tenía que hacer una torta y ahora no<br />
sabía qué había en cada frasco.<br />
Si se ponía nervioso iba a ser peor. Empezó por<br />
calm<strong>ar</strong>se. Luego hizo una lista <strong>de</strong> lo que necesitaba:<br />
azúc<strong>ar</strong>, h<strong>ar</strong>ina, leche, huevos, agua, bic<strong>ar</strong>bonato<br />
<strong>de</strong> sodio (llamado habitualmente<br />
bic<strong>ar</strong>bonato), esencia <strong>de</strong> vainilla y una<br />
pizca <strong>de</strong> sal fina. Con los líquidos no<br />
tenía problema, el asunto fue<br />
con los sólidos, todos blancos, todos<br />
en polvo. ¿Cómo podría distinguirlos?<br />
En ese momento se acordó <strong>de</strong> que Paola<br />
le había contado lo que estaban estudiando en<br />
la escuela. Ella había aprendido cómo reconocer<br />
algunos materiales que se usan p<strong>ar</strong>a hacer las<br />
comidas. Le pidió ayuda y entre los dos<br />
comenz<strong>ar</strong>on a investig<strong>ar</strong>.<br />
28
este frasco?<br />
Primero, con una lupa, fueron observando un poco <strong>de</strong> cada polvo.<br />
Todos eran blancos, pero algunos result<strong>ar</strong>on ser más opacos que<br />
otros.También encontr<strong>ar</strong>on que algunos eran cristalinos, los trocitos<br />
tenían formas regul<strong>ar</strong>es, mientras que otros no. Así hicieron un<br />
primer reconocimiento.<br />
La h<strong>ar</strong>ina es un polvo opaco, el azúc<strong>ar</strong> se presenta como<br />
cristalitos casi transp<strong>ar</strong>entes. La sal <strong>de</strong> mesa se presenta como<br />
un polvo fino, también el bic<strong>ar</strong>bonato.<br />
Luego, mezcl<strong>ar</strong>on un poquito <strong>de</strong> cada polvo con agua.<br />
Algunos se disolvieron (la sal, el azúc<strong>ar</strong>, el bic<strong>ar</strong>bonato) y<br />
la h<strong>ar</strong>ina no.<br />
Así tuvieron más datos.<br />
P<strong>ar</strong>a corrobor<strong>ar</strong> la presencia <strong>de</strong> bic<strong>ar</strong>bonato Paola se<br />
acordó que podían us<strong>ar</strong> vinagre y p<strong>ar</strong>a <strong>de</strong>tect<strong>ar</strong> el<br />
almidón <strong>de</strong> la h<strong>ar</strong>ina, tintura <strong>de</strong> yodo.<br />
Solo quedaban por i<strong>de</strong>ntific<strong>ar</strong>, con mayor<br />
seguridad, el frasco que contenía azúc<strong>ar</strong> y el<br />
<strong>de</strong> sal. ¡Pero esto era más fácil! Solo bastaba<br />
con sabore<strong>ar</strong> un poquito <strong>de</strong> cada uno. El abuelo<br />
sabía que podía prob<strong>ar</strong>los, porque como se usan<br />
p<strong>ar</strong>a prep<strong>ar</strong><strong>ar</strong> comidas, seguro que no son tóxicos.<br />
Una vez que supo qué contenía cada frasco, pegó<br />
muy bien las etiquetas y prep<strong>ar</strong>ó la torta, que le salió<br />
riquísima.<br />
29
Rebelion en<br />
el puchero<br />
30<br />
Despacito, muy <strong>de</strong>spacito p<strong>ar</strong>a que el bebé no se <strong>de</strong>spert<strong>ar</strong>a, M<strong>ar</strong>ía sacó la olla<br />
más gran<strong>de</strong> que había en la cocina y la llenó <strong>de</strong> agua.<br />
Lavó verduritas y las picó. Peló papas, batatas, zanahorias. Cortó zapallo en trozos<br />
y <strong>de</strong>snudó <strong>de</strong> su disfraz <strong>de</strong> hoja dos choclos tiernísimos.<br />
Sacó <strong>de</strong> la hela<strong>de</strong>ra unos huesos con c<strong>ar</strong>ne que había reservado p<strong>ar</strong>a ese día y,<br />
tratando <strong>de</strong> que entr<strong>ar</strong>a, metió todo en la olla gran<strong>de</strong> llena <strong>de</strong> agua.<br />
Echó sal. Satisfecha con el puchero que habría <strong>de</strong> result<strong>ar</strong>, prendió una hornalla,<br />
puso una tapa sobre la olla y la olla tapada sobre el fuego.<br />
Despacito, p<strong>ar</strong>a que el bebé no se <strong>de</strong>spert<strong>ar</strong>a, M<strong>ar</strong>ía salió <strong>de</strong> la cocina hacia otra<br />
p<strong>ar</strong>te <strong>de</strong> la casa.<br />
Todo p<strong>ar</strong>ecía est<strong>ar</strong> en calma. Pero <strong>de</strong> repente un murmullo surgió <strong>de</strong> la cocina<br />
hacia otra p<strong>ar</strong>te <strong>de</strong> la casa. Del puchero, mejor dicho.<br />
—No tengo espacio… —se oyó <strong>de</strong>cir a una papa.<br />
—La culpa es <strong>de</strong> los choclos —replicó una zanahoria. Y los choclos mir<strong>ar</strong>on amenazadoramente<br />
a las pelirrojas, mostrándoles uno a uno, todos los dientes <strong>de</strong> su <strong>de</strong>ntadura.<br />
—No tienen gusto a nada y se quejan —alguien dijo a las papas.<br />
Y las verduras volvieron la vista a los zapallos, que, zapallos como siempre, intentaban<br />
refugi<strong>ar</strong>se bajo la c<strong>ar</strong>ne.<br />
El p<strong>ar</strong>loteo fue subiendo <strong>de</strong> tono hasta que, como un terremoto o más bien una<br />
tormenta venida <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el fondo, el agua empezó a hacer globitos. “Brglubb” “Brglubb”,<br />
fue el sonido <strong>de</strong>l agua hirviendo que se sumó al <strong>de</strong> las verduras. Y un movimiento<br />
ondulante empujó la tapa <strong>de</strong> la cacerola, haciéndole peg<strong>ar</strong> un salto por cada burbuja.<br />
Y si en una olla normal el agua hirviendo es señal <strong>de</strong> que todo se está cocinando<br />
en or<strong>de</strong>n, en aquel puchero colmó la paciencia <strong>de</strong> la multitud.<br />
Las papas se chocaban contra las zanahorias, las verduritas con los huesos.<br />
La c<strong>ar</strong>ne sacó músculo y <strong>de</strong>safió al que la toc<strong>ar</strong>a. Los huesos atontados golpeaban<br />
su cabeza contra la tapa.<br />
Las zanahorias se cans<strong>ar</strong>on y empez<strong>ar</strong>on a los gritos. Más duras que cuando se las<br />
muer<strong>de</strong> crudas, se pusieron frente a los choclos y les pidieron que se retir<strong>ar</strong>an inmediatamente<br />
<strong>de</strong>l puchero.<br />
El apio, en representación <strong>de</strong> las verduritas, apoyó a las zanahorias. Y en un discurso<br />
explicó que el problema <strong>de</strong> espacio podía solucion<strong>ar</strong>se echando a los choclos, ya que,<br />
<strong>de</strong>spués <strong>de</strong> todo, no servían p<strong>ar</strong>a hacer el puré.<br />
Algunas papas aplaudieron la i<strong>de</strong>a, pero cuando se vieron enroscadas entre el perejil<br />
y las cebollitas <strong>de</strong> ver<strong>de</strong>o, <strong>de</strong>cidieron por fin ponerse en contra <strong>de</strong> todos.<br />
Se endurecieron como cemento y empez<strong>ar</strong>on a los golpes.<br />
Los choclos ofendidos afil<strong>ar</strong>on sus dientes. Y en poco tiempo la batalla era<br />
feroz. Una hora más t<strong>ar</strong><strong>de</strong> el humo atrajo a M<strong>ar</strong>ía hacia la cocina.<br />
Destapó la olla humeante y con un tenedor trató <strong>de</strong> pinch<strong>ar</strong> una batata.<br />
Estaba tan, pero tan dura que intentó con una papa. Allí los dientes<br />
<strong>de</strong>l tenedor no pudieron penetr<strong>ar</strong> ni un milésimo <strong>de</strong> milímetro.<br />
Probó con un cuchillo en la c<strong>ar</strong>ne y el cuchillo<br />
se dobló.
Creyendo que el fuego se habría apagado, M<strong>ar</strong>ía miró la hornalla.<br />
Al ver las llamas an<strong>ar</strong>anjadas calentando sin tregua se quedó sin palabras.<br />
—La falt<strong>ar</strong>á cocin<strong>ar</strong>se —pensó. Y corriendo al escuch<strong>ar</strong> el llanto <strong>de</strong> su bebé,<br />
abandonó la cocina por un rato.<br />
—Por tu culpa no nos vamos a convertir en puchero —protestó una batata. Y las<br />
papas rabiosas atropell<strong>ar</strong>on a los trozos <strong>de</strong> zapallo saltando todos p<strong>ar</strong>a afuera.<br />
—¡Sin zapallos no hay puchero! —grit<strong>ar</strong>on los huesos. Y cuando fueron a enfrent<strong>ar</strong> a<br />
las batatas, choc<strong>ar</strong>on contra los choclos, volando por los aires primero, hasta caer intactos<br />
sobre el piletón <strong>de</strong>spués.<br />
—¿Prob<strong>ar</strong>on puré sin batatas? —preguntó una zanahoria. Y la c<strong>ar</strong>ne <strong>de</strong> un trompazo<br />
la hizo aterriz<strong>ar</strong> en el piso.<br />
En ese mismísimo instante entró M<strong>ar</strong>ía a la cocina con su bebé en brazos.<br />
Desconsolado, llorando <strong>de</strong> hambre y escupiendo el chupete engañador.<br />
—¿¡Qué es esto!? —suspiró M<strong>ar</strong>ía.<br />
—¡Mi puchero! —exclamó mientras secaba los lagrimones <strong>de</strong> su c<strong>ar</strong>a y los <strong>de</strong> su bebé.<br />
Y en medio <strong>de</strong> tanta <strong>de</strong>sazón se puso a cant<strong>ar</strong> una canción <strong>de</strong> cuna.<br />
Porque M<strong>ar</strong>ía cantaba las canciones <strong>de</strong> cuna más lindas <strong>de</strong>l mundo. Eran su especialidad.<br />
Más que cocin<strong>ar</strong>, por supuesto.<br />
Duérmase mi niño<br />
un ratito más<br />
que este pucherito<br />
se va a cocin<strong>ar</strong>.<br />
Con voz dulce y suave mecía a su bebé p<strong>ar</strong>a tranquiliz<strong>ar</strong>lo.<br />
Este pucherito<br />
no se quiere hacer<br />
y mi niño lindo<br />
lo quiere comer<br />
Duérmase mi niño<br />
un ratito más<br />
que este pucherito<br />
se va a cocin<strong>ar</strong><br />
Y al mismo tiempo que el bebé, envueltos en una po<strong>de</strong>rosa modorra<br />
y agotados por la lucha, los choclos empez<strong>ar</strong>on a bostez<strong>ar</strong>, los zapallos<br />
a abland<strong>ar</strong>se, las papas a remolone<strong>ar</strong>.<br />
Despacito, muy <strong>de</strong>spacito p<strong>ar</strong>a que su bebé no se <strong>de</strong>spert<strong>ar</strong>a,<br />
M<strong>ar</strong>ía levantó cada una <strong>de</strong> las verduras.<br />
Y acompañándose con la música, las fue poniendo en la olla<br />
una vez más.<br />
Cómodas y entregadas al sueño, las batatas se aflojaban lentamente.<br />
A ritmo <strong>de</strong> la canción la c<strong>ar</strong>ne se había dormido y, blandita, flotaba<br />
entre el apio, el puerro, las cebollitas <strong>de</strong> ver<strong>de</strong>o y las papas.<br />
Los zapallos roncaban.<br />
Y fue así como en breves minutos y <strong>de</strong>spidiendo un olor exquisito el puchero<br />
quedó cocinado. Como este cuento, que sin colorín y sin colorado, <strong>de</strong> repente,<br />
se ha acabado.<br />
31<br />
Silvia Schujer, en “Cuentos y Chinventos”
Datos utiles<br />
PAGINAS WEB<br />
Curiosikid:<br />
http://www.curiosikid.com/view/in<strong>de</strong>x.asp?pageMs=4854&ms=158<br />
En esta página encontr<strong>ar</strong>án muchos experimentos p<strong>ar</strong>a realiz<strong>ar</strong>. En el link<br />
“vivir <strong>de</strong> mil maneras” hall<strong>ar</strong>án v<strong>ar</strong>ios experimentos e historias sobre los<br />
alimentos y la cocina.<br />
<strong>Ciencia</strong>net:<br />
http://www.ciencianet.com/enlacocina.html<br />
En el link <strong>de</strong> curiosida<strong>de</strong>s y en la cocina encontr<strong>ar</strong>án respuestas<br />
a problemas sobre los alimentos y algunos experimentos p<strong>ar</strong>a hacer<br />
en la cocina.<br />
LIBROS<br />
¿Por qué está trompudo el elefante? <strong>de</strong> Ileana Lotersztain y<br />
C<strong>ar</strong>la B<strong>ar</strong>e<strong>de</strong>s, Editorial Iamiqué, 2003.<br />
Este libro les cuenta <strong>de</strong> manera muy divertida<br />
muchas curiosida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> los animales, incluido<br />
el hombre, al momento <strong>de</strong> comer o <strong>de</strong> encontr<strong>ar</strong><br />
su alimento.<br />
Nos encontramos<br />
en la próxima<br />
Comidaventuras.<br />
32