el xoconostle - Instituto Nacional de Investigaciones Forestales ...
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xoco:xoco 21/12/2009 04:06 p.m. Página 2<br />
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,<br />
DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN<br />
Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda<br />
Secretario<br />
M.C. Mariano Ruiz-Funes Macedo<br />
Subsecretario <strong>de</strong> Agricultura<br />
Ing. Ignacio Rivera Rodríguez<br />
Subsecretario <strong>de</strong> Desarrollo Rural<br />
Dr. Pedro Adalberto González Hernán<strong>de</strong>z<br />
Subsecretario <strong>de</strong> Fomento <strong>de</strong> los Agronegocios<br />
Lic. José <strong>de</strong> Jesús Levy García<br />
Oficial Mayor<br />
M.V.Z. José Gerardo Morales Moncada<br />
D<strong>el</strong>egado Estatal en Guanajuato<br />
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES<br />
FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS<br />
Dr. Pedro Brajcich Gallegos<br />
Director General<br />
Dr. Enrique Astengo López<br />
Coordinador De Planeación y Desarrollo<br />
Dr. Salvador Fernán<strong>de</strong>z Rivera<br />
Coordinador <strong>de</strong> Investigación, Innovación y Vinculación<br />
Lic. Marcial A. García Morteo<br />
Coordinador <strong>de</strong> Administración y Sistemas<br />
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO<br />
Dr. Eduardo Espitia Rang<strong>el</strong><br />
Director Regional<br />
Dr. Alfredo Josué Gámez Vázquez<br />
Director <strong>de</strong> Investigación<br />
Dr. Jesús Manu<strong>el</strong> Arreola Tostado<br />
Director <strong>de</strong> Planeación<br />
CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍO<br />
M.C. Juan José García Rodríguez<br />
Jefe d<strong>el</strong> Campo Experimental Bajío
xoco:xoco 21/12/2009 04:06 p.m. Página 3<br />
Dr. Salvador Horacio Guzmán Maldonado<br />
Lab. <strong>de</strong> Alimentos, Red <strong>de</strong> Biotecnología,<br />
Campo Experimental Bajío, INIFAP<br />
Dr. Cand<strong>el</strong>ario Mondragón Jacobo<br />
Red <strong>de</strong> Frutales,<br />
Campo Experimental Bajío, INIFAP<br />
M.C. Ma. Guadalupe Herrera Hernán<strong>de</strong>z<br />
Lab. <strong>de</strong> Alimentos, Red <strong>de</strong> Biotecnología,<br />
Campo Experimental Bajío, INIFAP<br />
Dr. Fid<strong>el</strong> Guevara Lara<br />
Profesor-Investigador, Posgrado en Alimentos,<br />
Universidad Autónoma <strong>de</strong> Aguascalientes<br />
Dra. Rosalía Reynoso Camacho<br />
Profesor-Investigador, PROPAC,<br />
Universidad Autónoma <strong>de</strong> Querétaro<br />
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES<br />
FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS<br />
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL CENTRO<br />
CAMPO EXPERIMENTAL BAJÍO<br />
CELAYA, GTO., MÉXICO
xoco:xoco 21/12/2009 04:06 p.m. Página 4<br />
EL XOCONOSTLE:<br />
UN FRUTO CON ALTO VALOR NUTRIMENTAL<br />
Y NUTRACÉUTICO<br />
Prácticas básicas para su producción<br />
Derechos reservados © 2009<br />
<strong>Instituto</strong> <strong>Nacional</strong> <strong>de</strong> <strong>Investigaciones</strong> <strong>Forestales</strong>,<br />
Agrícolas y Pecuarias<br />
Av. Progreso No. 5<br />
Barrio <strong>de</strong> Santa Catarina<br />
D<strong>el</strong>. Coyoacán,<br />
04010 México, D.F.<br />
T<strong>el</strong>. 01 55 3871 8700<br />
ISBN: 978-607-425-258-3<br />
Folleto Técnico Núm. 6<br />
Primera Edición 2009<br />
Impreso y hecho en México<br />
No está permitida la reproducción total o parcial <strong>de</strong> este<br />
folleto, ni la transmisión <strong>de</strong> ninguna forma o por cualquier<br />
medio, ya sea <strong>el</strong>ectrónico, mecánico, por foto u<br />
otros métodos, sin <strong>el</strong> permiso previo y por escrito <strong>de</strong> los<br />
titulares <strong>de</strong> Copyright.
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CONTENIDO<br />
PRÓLOGO.......................................................................................... 4<br />
INTRODUCCIÓN............................................................................... 5<br />
ORIGEN Y DIVERSIDAD..................................................................6<br />
XOCONOSTLE CUARESMEÑO...................................................... 7<br />
PRÁCTICAS BÁSICAS PARA EL MANEJO DEL CULTIVO.........8<br />
S<strong>el</strong>ección d<strong>el</strong> terreno....................................................... 8<br />
Obtención y acondicionamiento <strong>de</strong> la planta.......... 9<br />
Plantación............................................................................ 9<br />
Preparación d<strong>el</strong> su<strong>el</strong>o para la plantación.................. 10<br />
Abonado y fertilización....................................................10<br />
Formación <strong>de</strong> la planta....................................................10<br />
Control <strong>de</strong> maleza.............................................................11<br />
INDUSTRIALIZACIÓN...................................................................... 11<br />
PROPIEDADES MEDICINALES...................................................... 14<br />
VALOR NUTRIMENTAL.................................................................... 14<br />
POTENCIAL NUTRACÉUTICO........................................................ 16<br />
CONCLUSIONES...............................................................................18<br />
AGRADECIMIENTOS........................................................................ 18<br />
LITERATURA CITADA........................................................................18<br />
Página<br />
3
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PRÓLOGO<br />
Entre la enorme riqueza <strong>de</strong> México en plantas cactáceas<br />
<strong>de</strong>staca <strong>el</strong> nopal tunero, la pitaya y <strong>el</strong> <strong>xoconostle</strong>, las cuales<br />
han sido domesticadas hasta convertirse en cultivos<br />
especializados. Por ser plantas originarias <strong>de</strong> zonas áridas<br />
y semiáridas, al ser sometidas a condiciones <strong>de</strong> cultivo<br />
conservan la capacidad <strong>de</strong> crecer en lugares con poca lluvia en<br />
su<strong>el</strong>os d<strong>el</strong>gados e infértiles.<br />
El fruto d<strong>el</strong> xoconoxtle es único, ya que se utiliza como hortaliza y<br />
condimento, a diferencia <strong>de</strong> los <strong>de</strong>más frutos <strong>de</strong> las cactáceas que<br />
se consumen como fruta fresca. A<strong>de</strong>más, es un fruto poco perece<strong>de</strong>ro<br />
por lo que pue<strong>de</strong> colectarse prácticamente durante todo <strong>el</strong><br />
año.<br />
En la región norte centro <strong>de</strong> México existen áreas importantes<br />
don<strong>de</strong> se colecta y consume <strong>xoconostle</strong> <strong>de</strong> plantas silvestres y <strong>de</strong><br />
traspatios, pero en la última década en los estados <strong>de</strong> México, Puebla,<br />
Hidalgo, Aguascalientes y Guanajuato se está empezando a<br />
producir en pequeñas huertas especializadas, o como cultivo complementario<br />
en huertas <strong>de</strong> nopal tunero y <strong>de</strong> verdura, por <strong>el</strong> creciente<br />
interés <strong>de</strong> la industria por <strong>el</strong> fruto.<br />
En la medicina tradicional históricamente <strong>el</strong> <strong>xoconostle</strong> ha sido utilizado<br />
para <strong>el</strong> tratamiento <strong>de</strong> ciertas enfermeda<strong>de</strong>s; sin embargo, se<br />
requerían estudios para avalar sus propieda<strong>de</strong>s medicinales y para<br />
conocer su composición nutrimental y nutracéutica (r<strong>el</strong>acionados<br />
con la salud).<br />
La información contenida en este folleto muestra las propieda<strong>de</strong>s<br />
nutrimentales y nutracéuticas sobresalientes d<strong>el</strong> fruto d<strong>el</strong> <strong>xoconostle</strong>.<br />
Se espera que esta información contribuya a promover su consumo,<br />
fomentar su producción en su<strong>el</strong>os marginales, y con <strong>el</strong>lo<br />
aumentar la oferta y la <strong>de</strong>manda, lo que va a beneficiar a productores,<br />
industriales y consumidores.<br />
4
En <strong>el</strong> pasado los frutos <strong>de</strong> <strong>xoconostle</strong> en las<br />
zonas áridas y semiáridas eran parte <strong>de</strong> la dieta<br />
tradicional <strong>de</strong> la población por sus propieda<strong>de</strong>s<br />
nutrimentales. Desafortunadamente su consumo<br />
disminuyó y fue sustituido por otros productos<br />
<strong>de</strong> alto contenido calórico. El abandono d<strong>el</strong> conxoco:xoco<br />
21/12/2009 04:07 p.m. Página 7<br />
INTRODUCCIÓN<br />
El término <strong>xoconostle</strong> se <strong>de</strong>riva <strong>de</strong> los vocablos náhuatl Xoco, que<br />
significa ácido, y Tochtli, que significa tuna (18), y su fruto se consume<br />
fresco o procesado. A diferencia <strong>de</strong> la tuna, <strong>de</strong> la que se consume<br />
la pulpa, d<strong>el</strong> fruto d<strong>el</strong> <strong>xoconostle</strong> lo que se consume es la<br />
cáscara, porción suculenta <strong>de</strong> 1-1.3 cm <strong>de</strong> grosor. La pulpa está formada<br />
por las semillas firmemente unidas por un compuesto mucilaginoso<br />
(4, 16, Foto 1).<br />
El fruto d<strong>el</strong> <strong>xoconostle</strong><br />
pue<strong>de</strong> permanecer en los<br />
cladodios hasta por un<br />
año sin echarse a per<strong>de</strong>r.<br />
Foto 1. La cáscara d<strong>el</strong> <strong>xoconostle</strong><br />
mi<strong>de</strong> <strong>de</strong> 1.0 a 1.3 cm <strong>de</strong> grosor.<br />
El <strong>xoconostle</strong> se <strong>de</strong>sarrolla principalmente en zonas áridas y semiáridas,<br />
y <strong>de</strong>manda cantida<strong>de</strong>s muy bajas <strong>de</strong> agua. Esta planta<br />
juega un pap<strong>el</strong> social r<strong>el</strong>evante dado que la comercialización d<strong>el</strong><br />
fruto fresco e industrializado es <strong>el</strong> medio <strong>de</strong> subsistencia<br />
<strong>de</strong> un sector importante <strong>de</strong> la población<br />
en las zonas don<strong>de</strong> crece.<br />
5
MAYORES INFORMES:<br />
M.C Juan José García Rodríguez.<br />
Jefe d<strong>el</strong> Campo Experimental Bajío.<br />
T<strong>el</strong>: 01 (461) 6115431.<br />
Correo Electrónico: garcia.juanjose@inifap.gob.mx