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Picadillo de Arracache<br />
(Doña Daisy Barquero)<br />
Ingredientes:<br />
5 Kg. de Arracache<br />
2 Kg. o más de carne cecina<br />
1 Kg. de papas<br />
2 cabezas de ajo picadas<br />
finamente<br />
Orégano tostado y molido<br />
Culantro en semilla tostado<br />
y molido<br />
Tomillo<br />
Achiote<br />
Manteca<br />
Preparación:<br />
Se pone el arracache a hervir en agua con dos cucharadas<br />
rasas de sal. Se deja para el día siguiente. Se lava y se<br />
escurre envuelto en un saco de manta. Por otro lado, la carne<br />
se cocina con los olores. Al cocinarse apenas, no muy suave,<br />
se saca y se muele en maquinilla (procesador). Se mezcla el<br />
Arracache y la carne con un Kg. de papas en cuadros<br />
pequeños. Se coloca en una cazuela con medio paquete de<br />
manteca, una cucharada de achiote. Se pasan los olores por<br />
esa mezcla y se agrega al Arracache revolviendo con la mano.<br />
Luego se pone a fuego bajo para que se vaya sudando.<br />
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