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INFORMACIÓN ALIMENTARIA
Función 2 (15,9%)
15
10
5
0
-5
-10
-15
Godello
Albarín Tinto
Gráfico 1.-Proyección de
los cultivares de vid
estudiados en el plano
formado por las dos
primeras funciones
discriminantes.
Albarín Blanco
Mencía
Verdejo Tinto
Carrasquín
-15 -10 -5 0 5 10 15
Función 1 (72,0%)
Albarín Tinto
Albarín Blanco
Godello
Mencía
Verdejo Tinto
Carrasquín
Centroide de grupo
parámetros de fertilidad, vigor y producción
y las variables relacionadas con
la calidad de la uva.
El periodo de brotación (desborre) se
produjo entre finales de marzo y principios
de abril, siendo las variedades
‘Verdejo Tinto’ y ‘Albarín Blanco’ las más
precoces; en consecuencia, estos cultivares
son más susceptibles a las heladas de
principios de primavera. Por otro lado,
conviene resaltar que la floración tuvo
lugar a mediados de junio, el envero a
finales de agosto, la vendimia en octubre
y la caída de la hoja a finales de noviembre.
La variedad ‘Carrasquín’ fue siempre
la última en vendimiarse, entre 10 y 15
días después del resto de variedades, y
‘Godello’ presentó un comportamiento
irregular. Los cultivares de ciclo más corto
fueron ‘Albarín Tinto’ y ‘Mencía’, mientras
que la variedad con el ciclo más largo
fue ‘Albarín Blanco’. La más productiva fue
‘Mencía’ que, también, presentó los racimos
más pesados. En cuanto a la fertilidad,
conviene señalar que los pámpanos,
procedentes tanto de pulgares como de
yemas casqueras o de chupones, fueron
fructíferos en todas las variedades. El cultivar
‘Albarín Tinto’ mostró la mayor fertilidad
de pulgares y de yemas basales.
En relación con los parámetros de
calidad estudiados (azúcares, ácidos, pH,
acidez total, grado alcohólico probable y
peso de 100 bayas), hay que destacar
que las seis variedades presentaron un
grado alcohólico probable adecuado
para la elaboración de los vinos acogidos
a la denominación “Vino de Calidad de
Cangas”. ‘Verdejo Tinto’ fue la variedad
con mayor grado potencial y, junto con
‘Mencía’, presentó los valores más bajos
de acidez total. Por el contrario, los cultivares
tintos, ‘Albarín Tinto’ y ‘Carrasquín’ y
la variedad blanca ‘Albarín Blanco’, presentaron
los mayores valores de acidez.
La realización de un análisis estadístico
multivariante, con el fin de diferenciar
las variedades estudiadas, permitió seleccionar
10 variables como las más discriminantes
(peso medio del racimo procedente
de brotes de la corona, fechas de
vendimia y de caída de la hoja, producción
total/cepa, peso de madera de
poda/cepa, peso de 100 bayas, º Brix, y
los ácidos tartárico, málico y siquímico), y
puso de manifiesto que las dos primeras
funciones discriminantes computadas
son capaces de diferenciar los cultivares
analizados (Gráfico 1), resultando que las
variables con más peso en dichas funciones
fueron el ácido siquímico (primera
función discriminante, 2,699) y la fecha
de vendimia (segunda función discriminante,
-1,589).
Conclusiones
Nota
–Este trabajo proporciona una visión
general de la situación de los recursos
genéticos de la vid en el
Principado de Asturias, siendo uno
de los más importantes de los realizados
sobre el viñedo asturiano.
–A pesar de la sustancial erosión
genética que el viñedo en Asturias
ha experimentado durante años, se
ha detectado una variabilidad mayor
de la esperada. Este hecho es de
gran importancia debido al empobrecimiento
genético que ha experimentado
esta especie en el último
siglo a nivel mundial.
Este trabajo forma parte de la tesis doctoral
titulada “Caracterización de los recursos
fitogenéticos de vid (Vitis vinifera L.) del
Principado de Asturias” defendida en la
Universidad de Córdoba en junio de 2011. ■
40 Tecnología Agroalimentaria - n.º 9